Защо лисиците стават горчиви след замразяване

Вкусните и здравословни лисички обикновено се берат през лятото. Те могат да се използват за много различни ястия. Те могат да се сушат, варят, замразяват или консервират. Някои домакини често смятат, че размразените гъби стават горчиви. Затова е важно да разберете защо се случва това и как да го избегнете.

Обикновено това се случва по две причини: неправилна обработка след събирането на суровината и поради грешки при готвенето преди замразяване. Ако спазвате всички правила за приготвяне на печурките, можете да сте сигурни, че ястията ви няма да се развалят от горчивия вкус на печурките.

Правила за прибиране на реколтата

Горчивината на гъбите също се дължи на сухото лято. Лисичките се нуждаят от постоянна влага. Трябва също така да се има предвид, че лисиците са склонни да събират опасни съединения. Това също може да доведе до неприятен вкус.

Следователно те не трябва да се събират в близост до промишлени предприятия или до пътища. Лисичките в иглолистните гори могат да имат горчив вкус.

Как да замразяваме правилно лисици

Този вид гъби губят част от вкуса си по време на мариноването и затова трябва да се консумират пресни. За този метод на съхранение е препоръчително да се избират млади, средно големи лисици. За да се предотврати вгорчаването им, трябва да се спазват определени изисквания.

1. Третирайте ги след прибиране на реколтата. Не забравяйте да ги подготвите за дълго съхранение възможно най-бързо, тъй като лисиците ще станат горчиви. Започнете да сортирате гъбите, като отделите малките и големите екземпляри и отстраните всички отпадъци.
2. След това отделете дръжките от капачетата и ги измийте добре. Сега се препоръчва продуктът да се накисне в студена, леко подсолена вода за няколко часа. След два часа подсушете гъбите, като ги разстелете върху кърпа.
3. Лисичките са готови за по-нататъшна обработка. Повечето домакини са свикнали да ги замразяват сурови. Това може да доведе до горчив вкус. За да предотвратите това, е препоръчително първо да ги сварите, като по време на готвенето периодично сменяте водата.
4. След това сложете сварените печурки на малки порции в торбички и ги сложете във фризера. Ако искате да замразите продукта на отделни гъби, най-добре е да го направите на слоеве, т.е. първо поставете един слой във фризера. След замразяването поставяйте лисичките само поотделно в друг съд.

Метод 1
Съществуват няколко начина за замразяване на този продукт. Ако се приготвят бързо, те ще запазят максималната си хранителна стойност при консумация. Срокът на годност на пресните печурки във фризера е пет месеца.

Първият метод включва охлаждане на суровите печурки. За тази цел избирайте само екземпляри с твърда структура, които не са повредени по никакъв начин. Имайте предвид също, че големите и изсушени плодове не са подходящи за този метод на обработка. След опаковането всяка гъба трябва да се избърше с хартиена кърпа. Измиването им не се препоръчва. Такава процедура без използване на вода ще запази качеството на този деликатес за по-дълго време. Подредете лисичките на един пласт върху тава и ги поставете във фризера за 12 до 15 часа.

След този период замразените гъби могат да се поставят в торбички или контейнери. Температурата във фризера трябва да е 15 градуса под нулата.

Метод 2
Можете също така да приготвяте ястия с печени гъби. Всички печурки са подходящи за печене. Трябва само да се отървете от развалените екземпляри. Ако сте събрали гъбите сами, няма съмнение в качеството им, не е необходимо да ги миете. Просто прегледайте гъбите и се отървете от листата, клонките и мръсотията. След това сложете печурките в тиган с малко олио. Времето за готвене е максимум 20 минути. По време на готвенето се уверете, че цялата течност се е изпарила от гъбите и че печурките са с хрупкава коричка. Не използвайте никакви добавки или подправки, освен растително масло.

Не пържете в животинска мазнина. В противен случай гъбите ще се задушат и продуктът няма да може да се консумира повече от месец. След като се изпържат, поставете готовите екземпляри върху хартиена кърпа и ги оставете да се охладят.

След това опаковайте печените печурки по какъвто искате начин и ги съхранявайте във фризера за дълго време. Предимството на този начин на готвене е, че след размразяването те са почти готови за употреба.

Метод 3
Можете да приготвите лисиците и под формата на бульон. Този вариант е подходящ, ако продуктите ще се използват за приготвяне на супа. Пригответе пресните плодове по стандартния начин, след което налейте вода в съд и го сложете на огъня. Щом се появят първите мехурчета, течността трябва да се посоли и да се подправи с черен пипер на вкус. В този момент може да се добавят и нарязани билки. Сега добавете гъбите към сместа. При непрекъснато разбъркване варете сместа не повече от седем минути.

След това печурките се хвърлят в гевгир, като бульонът не се излива. След като плодовете се охладят в бульона, вземете съд и го застелете с домакинско фолио отвътре. Поставете гъбите в този съд, след което ги залейте с охладения бульон. Поставете контейнера във фризера за няколко часа. След като замръзне, извадете замразената смес от съда и поставете брикетите обратно във фризера. С този полуфабрикат можете лесно да приготвяте супи или други основни ястия.

Метод 4
Сварените печурки са подходящи и за замразяване. Предимството на тази обработка е, че тя елиминира възможността за поява на горчивина. Най-напред почистете добре печурките и отстранете всички остатъци или развалени гъби. Ако плодовете са много големи, разделете ги на две части.

След това налейте вода в съда за готвене, така че да има двойно повече лисици. Добавете сол в размер на 1 с.л. на 1 кг продукт. След това добавете гъбите. Варете в продължение на 5-6 минути. Ако се появи филм, трябва незабавно да се отървете от него. Варенето на такъв деликатес може да бъде по-дълго, но това ще доведе до факта, че продуктът ще загуби своя вкус и специфична миризма.

След това поставете печурките в гевгир, за да се отцеди цялата течност. След това поставете лисиците върху кърпа, за да изсъхнат. Ако не го направите, излишната влага ще се превърне в лед. След това поставете гъбите в тава и ги сложете във фризера. След 10-12 часа можете да ги поставите в пластмасови контейнери или торбички за дългосрочно съхранение.

Защо лисиците стават горчиви след замразяване

При консервирането на печурките е важно да се спазва цялата процедура. Въпреки това, дори и след това можете да ги намерите горчиви. Има няколко фактора, които допринасят за това. Често проблемът се дължи на горчивото слънчогледово масло.

Друга вероятна причина е наличието на фалшиви лисички. Ако ситуацията не се подобри дори след горепосочените манипулации, съставът ще трябва да бъде изхвърлен на боклука.

Дълго съхраняваните гъби могат да имат горчив вкус. Не е препоръчително да съхранявате такъв деликатес във фризера за повече от 3-4 месеца. Важно е да се има предвид, че с течение на времето те натрупват опасни вещества, които могат да доведат до интоксикация.

Как да размразявате правилно лисиците

Отделно от това е необходимо да се разбере как да се извърши размразяването на такъв деликатес. Ако е във фурната, е важно да осъзнаете, че вкусът и текстурата ще бъдат негативно повлияни. Най-добрият начин да направите това е да използвате микровълнова фурна, като изберете подходящата функция. Въпреки това, ако разполагате с достатъчно време, е препоръчително да размразите печурките на стайна температура. Те могат да се размразят и в хладка вода.

Друг популярен метод е опарването им с вряла вода. След това накиснете гъбите в мляко за няколко часа. Това допълнително ще помогне за премахване на горчивината.

Как да премахнем горчивината от замразените лисици

Ако се окаже, че горчивината се дължи на лошото масло за готвене, препоръчително е да смесите горчивите печурки с майонеза или заквасена сметана, да ги овкусите с подправки и сол, след което да ги задушите на слаб огън за четвърт час. Можете също така да оваляте печурките в брашно и да ги запържите в масло. Друг начин е да добавите към гъбите лук, задушен в захар.

Също така, ако след размразяването им се установи, че са горчиви, накиснете продукта в студена подсолена вода. Положителен резултат се постига, когато тази процедура се извършва през нощта. Дори и това да не помогне, ще трябва да го обработите термично.

За подобряване на вкуса на такъв продукт ще помогнат подправките. Може да е подходящ дафинов лист, черен пипер във вид на грах или карамфил. Кулинарните експерти съветват да добавите и малко количество оцет.