Защо маринованият джинджифил е розов?

Коренът от джинджифил се смята за лидер сред пикантните храни. Неповторимият му вкус и лечебни свойства се използват активно в цял свят. Някои хора обичат да консумират продукта в прясно състояние, а други, особено любителите на японската кухня, се наслаждават на невероятния вкус на маринования джинджифил. Въпреки различните си кулинарни предпочитания, феновете и от двете групи се интересуват от един напълно основателен въпрос - защо маринованият джинджифил има розов цвят? Нека се опитаме да обясним какво общо има промяната в цвета на пикантния корен по време на мариноването.

Как се получава розов джинджифил?

Първо, струва си да се запознаете с произхода на корена джинджифил. Тази популярна подправка съществува от хиляди години. В древността хората са наричали джинджифила "бял корен" и са го добивали от подземната част на многогодишно тревисто растение, широко разпространено в Югоизточна Азия. Европейците също харесват пикантния корен джинджифил и бързо започват да го отглеждат на своя континент. По-късно културата се отглежда в Америка, Австралия и африканските страни.

Между другото, нашите местни фермери също бързо усвоиха техниката за отглеждане на това полезно растение. Използват пикантния корен за приготвяне на различни ястия, но най-често го мариноват за зимата. Този метод на консервиране запазва здравословните качества на естествения продукт и подобрява вкуса му.

Приятният розов оттенък на пикантния продукт се дължи на разтворите, използвани за маринатата.

Известни са няколко начина за получаване на уникален цвят. Всички тези техники могат да се прилагат свободно при мариноването на корен от джинджифил у дома. За тази цел като основа за маринатата вземете:

• винен оцет;
• сок от цвекло;
• червено оризово вино;
• химически (хранителни) оцветители.

Както можете да видите, първите три варианта се основават на естествени продукти, които помагат за оцветяването на корена на джинджифила в червено или розово. Промяната на цвета се дължи на химическа реакция между флавоноидите и киселината, която е в основата на тези течности.

При промишленото производство на подправки в маринатите се добавят химически оцветители. Той се обозначава като оцветител за храни с код Е-124. Най-често се среща по рафтовете на нашите магазини.

Как да мариноваме джинджифил

Принципът на приготвяне на марината от розов джинджифил е да се запазят пропорциите. Изборът на естествен оцветител също оказва влияние върху цвета и вкуса. Технологията за приготвяне на маринован розов джинджифил е следната:

1. Първо обелете корените на растението.
2. След това нарежете на филийки или тънки резени. Можете да използвате белачка за зеленчуци, за да ускорите процеса. Това просто устройство ще ви помогне да получите равни парчета.
3. След това пригответе маринатата. Вземете една пълна чаша вода на 250 г корени и добавете 1 ч.л. сол.
4. Оставете разтвора да заври, след което изсипете джинджифиловите стърготини и оставете да се накиснат в маринатата за 5 минути.
5. След това изцедете течността.
6. Оставете отново да заври 250 ml (чаша) вода, но сега с 1 с.л. захар.
7. Изсипете пикантния корен в горещия захарен сироп.
8. Когато продуктът се охлади, добавете 1 с.л. трапезен оцет (9%) и парчетата цвекло.
9. Поставете готовото ястие в хладилника за три дни, но можете да опитате за първи път след един ден.

Забележка: тъй като повечето от оцветяващите съставки могат да бъдат закупени от всеки магазин, домашните начини за получаване на розов цвят на маринован корен от джинджифил са достъпни за всяка домакиня.

Какви фактори влияят върху интензивността на оцветяването

Разяснихме ви начините, по които можете да си приготвите маринован джинджифил с розов оттенък у дома. Остава да се види кои фактори определят интензивността на оцветяването на пикантния продукт. Този въпрос е от особен интерес за почитателите на японската кухня, тъй като повечето традиционни ястия в Страната на изгряващото слънце се сервират гарнирани с алени или нежно розови джинджифилови "листенца".

Степента на оцветяване зависи от следните фактори:

1. Преди всичко това е възрастта на корените. Младият джинджифил има по-нежен цвят от по-старите корени.
2. Ако в маринатата има оцетна киселина, продуктът ще се оцвети в по-светли тонове.
3. Джинджифилът трябва да се маринова във вино, за да придобие коралов цвят.
4. Сокът от червено цвекло ще придаде ярък бордо цвят. Но имайте предвид, че е почти невъзможно да оцветите стари корени с цвекло. Такъв продукт няма приятен вкус.
5. Разбира се, могат да се използват оцветители и консерванти, за да се ускори процесът, но този вариант на мариноване крие определени рискове за здравето.
6. При избора на корен от джинджифил трябва да се предпочитат пресните екземпляри, наречени "gari". Подправката, събрана през миналата година, се нарича "beni sega".

Важен момент: използването на багрилото Е-124 е забранено в Америка и европейските страни.

Защо маринованият джинджифил е розов

Сега е ред да разберем по-подробно самия механизъм на процеса на мариноване, който при добавянето на определени съставки придава такъв "бляскав" цвят на пикантните корени. Естественият цвят на джинджифила е бял или кремав. Това е цветът на продукта, който обикновено се намира по рафтовете на местните супермаркети. Но е невъзможно пресният джинджифил да се съхранява дълго време, затова, за да се запази такъв ценен продукт за дълго време, често се използва техниката за мариноване в домашни условия. За тази цел се приготвя специален разтвор, т.е. марината, която задължително включва един от гореспоменатите консерванти.

Оцетът, както и другите течности, е химически кисел. Но от училищната химия знаем, че киселините бързо реагират с антоцианините или флавоноидите, които са много богати в джинджифила. Една от страничните реакции на този химичен процес е промяната на цвета на джинджифила. Тази особеност е особено силна при мариноването на младите стръкове на пикантния корен, тъй като в ранните етапи на зрялост те имат деликатна структура без груби влакна и вкусът им не е силно изразен.

Това е интересно: Маринованият джинджифил е основен продукт в японската кухня. Обикновено се сервира между ястията, за да се неутрализира вкусът. Например, след като изядат всеки вид руло, японците дъвчат листенце розов джинджифил, за да оценят вкуса на следващия кулинарен шедьовър.

Различава ли се червеният джинджифил от белия джинджифил?

Маринованият червен джинджифил се различава от белия си събрат по няколко начина:

1. Вкус. Маринованата подправка е с по-малко тръпчив, но по-пикантен вкус от пресния продукт.
2. Състав. По време на процеса на мариноване някои от веществата, като магнезий и тиамин (витамин В1), изчезват. Но тази част от загубите е незначителна, така че маринованият джинджифил е много здравословен.
3. Структура. Под въздействието на маринатата корените стават по-меки. Ето защо маринованият розов джинджифил често се сервира като самостоятелна закуска. Докато пресният продукт може да се изяде наведнъж, маринованият деликатес обикновено изчезва бързо от чинията.
4. Аромат. Маринованата подправка има ярък аромат, докато пресният корен е почти без мирис.
5. Хранителна стойност. Калорийната стойност на пресния джинджифил е по-висока от тази на маринования джинджифил. Затова тези, които се грижат за формата на тялото си, трябва да търсят розов корен от джинджифил.

Имайте предвид, че старият корен от джинджифил не променя цвета си, когато се маринова с естествени оцветители. Това може да се постигне само с химически багрила, които не са безопасни за здравето.

Забележка: Съществуват сортове джинджифил, чийто корен има естествено розово оцветяване. Този вид подправка се отглежда само в Тайланд.

Полезни свойства на маринования джинджифил

Вече беше отбелязано, че процесът на мариноване не оказва силно влияние върху състава на продукта. Химическата формула на крайния продукт включва следните ценни компоненти:

• аскорбинова киселина (витамин С);
• витамин В комплекс;
• Ретинол или витамин А;
• Минерали: натрий, цинк, желязо, магнезий;
• Аминокиселини, присъстващи в големи количества, включително незаменими;
• етерични масла.

Особено внимание заслужава фактът, че порция от 100 г мариновани продукти съдържа почти два пъти повече магнезий от необходимото дневно количество за нормалното функциониране на организма.

Енергийното съдържание на такава порция от пикантния продукт е само 51 ккал. Като се има предвид тази ниска стойност, при отслабване е напълно възможно да се добавят няколко чаени лъжички маринован джинджифил към месни ястия и салати.

Нека сега разберем какви са ползите от маринования джинджифил за човешкия организъм. Научно доказано е, че при редовна консумация продуктът има следните положителни ефекти

• повишава общата жизненост;
• укрепва имунната система;
• има антивирусни свойства;
• нормализира храносмилането;
• стимулира мозъчната дейност;
• подобрява здравето на съдовете;
• нормализира сърдечната дейност;
• елиминира токсичните продукти;
• има положителен ефект върху репродуктивната система на мъжете и жените;
• дезинфекцира устната кухина, като премахва неприятните миризми;
• Демонстрира антиканцерогенна активност;
• Потиска процеса на стареене на тъканите в цялото тяло.

Като цяло коренът от джинджифил има наистина неограничени възможности. А учените редовно откриват новите му способности. Неслучайно популярността на пикантния корен остава непроменена вече няколко хиляди години подред. В древността воините са използвали лечебните корени за възстановяване на силата и повишаване на издръжливостта, а жените - за поддържане на красотата и младостта си. Затова искаме да се спрем отделно на полезността на маринования джинджифил за представителите на различните полове.

Ползи за жените
Научно доказано е, че редовната консумация на маринован джинджифил:

1. Ще помогне на жените, които вече са загубили надежда да станат майки, да забременеят.
2. Става надеждна превенция на простудни заболявания.
3. Повишете либидото си.
4. Ще ви помогне да свалите излишното тегло.

Ползи за мъжете
Неслучайно джинджифилът в маринованата му форма е предпочитан от силната половина на човечеството: тази уникална подправка има редица положителни ефекти върху мъжкия организъм:

1. Благодарение на съдържанието на цинк се увеличава синтезът на тестостерон.
2. Нормализира ефикасността.
3. Помага за бързото възстановяване след тежка физическа работа.
4. Предотвратява развитието на импотентност.

Диетата, допълнена с маринован розов джинджифил, е добра превенция на простатит и цистит. Дори по-възрастните мъже подправките ще помогнат за поддържане на сексуалната активност.

Противопоказания

Въпреки че коренът от джинджифил се счита за напълно безопасен продукт, в маринована форма той е противопоказан в следните случаи:

• Индивидуална непоносимост;
• Бременност и кърмене;
• малки деца;
• хора с гастрит или язвена болест на стомаха;
• хипертония;
• Пациенти с чернодробна цироза и панкреатит.

За да не навредите на здравето си, трябва да се придържате към нормите на консумация: за един възрастен човек на ден са достатъчни 50-100 грама от продукта, за да поддържа тонуса на тялото си. Подправката може да се добавя към месни и рибни ястия и да се използва за приготвяне на оригинални закуски. Например в азиатските страни е прието след хранене да се консумират парченца маринован джинджифил, за да се премахне послевкусът и да се почисти устата. Това е традиция, която си заслужава да бъде отбелязана от хората, които се грижат за здравето си.

В заключение можем да кажем, че кисненето на джинджифил не само му придава хубав розов цвят, но и е много по-вкусно от пресния джинджифил. Ако се съхранява правилно, не се разваля в продължение на няколко месеца. Затова си струва да отделите малко време, за да имате под ръка ароматно допълнение към ястията.