Без бита сметана: защо и какво да правим?

Общоприето е схващането, че колкото по-мазна е сметаната, толкова по-гъст ще бъде десертният крем. Но когато използвате 33% или 35% крем, резултатът невинаги е гъста и хомогенна маса. В тази статия читателят ще разбере защо двойната сметана не се разбива и как да отстрани проблема.

Защо сметаната не се разбива

Често срещани грешки, които могат да доведат до разваляне на продукта, са

1. Избор на неправилен продукт. Купува се сметана с ниско съдържание на мазнини, продукт с изтекъл срок на годност или съдържащ растителни масла. Ултрапастьоризираното мляко също е неподходящо.
2. Технологията на процесите е нарушена. Съществуват няколко вида грешки: продължително разбъркване, разбиване на млечния продукт с висока скорост, неспазване на температурата, преждевременно разбъркване на крема и др.

Как да изберете правилния крем

Когато купувате, обърнете внимание на следните характеристики:

1. Срок на годност. Ефирен крем се получава само от пресен продукт.
2. Състав. Наличието на растителни масла в продукта ще затрудни създаването на въздушна маса.
3. Процентно съдържание на мазнини. Кремът е подходящ за 33% до 38% крем.

Важно! Можете да използвате и сметана с масленост 20%. Но ще трябва да използвате сгъстители. Крем от 10% не е подходящ за сладкарски крем. Битата сметана е подходяща за приготвяне на кафе, супи или сосове.

Как правилно да разбивате сметана

Преди да започнете да разбивате, метлата и купата за разбиване трябва да се охладят в студена вода. Поставете крема в хладилника.

Важно! Не се препоръчва поставянето на млечния продукт във фризера. Внезапната промяна на температурата разрушава структурата на продукта и води до образуване на люспи от млякото.

След това разделете съдържанието на порции от по 300 ml. Разбъркайте порциите поотделно. Отначало започнете да биете бавно, след което постепенно увеличете скоростта. Времето за разбиване на сметаната е около 7 минути. Разбийте сметаната до средни връхчета.

Важно! Ако кремът се приготвя с миксер или блендер, препоръчително е да се следи температурата на машината. Тя не трябва да се нагрява над 7ºC.

Добавете захарта в средата на процеса, за около 3 минути. Изсипвайте пясъка постепенно, парче по парче.

Какво да правите, ако сметаната не се разбива

Ако не е така, трябва да добавите сгъстители. Съществуват два вида: естествени сгъстители и готови сгъстители.

Естествените сгъстители включват:

1. Желатин. Разтворете съдържанието на сашето в топла вода в съотношение 1,5 супени лъжици на 150 ml вода. Когато желатинът набъбне, се добавя към основната сметана. След това целият крем се разбърква с миксер на ниска скорост.
2. Протеини. Охладете и разбийте белтъка, преди да го добавите към основната смес. Смесете с основната смес. Добавя се само белтъкът.
3. Лимонов сок. Добавете 0,5 чаени лъжички към масления крем, след което разбийте на средна скорост с купата на миксера.
4. Захар за глазура. Добавете сгъстител в размер на: 1 супена лъжица на 100 ml. След това сместа се разбива в продължение на 7 минути, докато достигне желаната консистенция.

Забележка! Ароматната захар може да се използва и с нишесте за сгъстяване. Изсипете 1 супена лъжица нишесте и 2 супени лъжици пудра захар в част от сметаната (300 мл). Получената смес се разбърква с миксер на ниска скорост, след което се влива в продължение на 15 минути.

Готовите смеси могат да бъдат закупени от всеки магазин за хранителни стоки. Процесът на използване на готовите смесени продукти е следният: съдържанието на пакетчето се добавя към млечния продукт и след това сместа се разбърква.

Важно! Опитните сладкари твърдят, че готовите сгъстители се състоят от пудра захар и нишесте. Те уверяват, че харченето на пари за закупуване на готови смеси не си струва. Те препоръчват съставките на сместа да се купуват поотделно.

Как да разберете дали сметаната е достатъчно разбита

Стабилните върхове са знак, че кремът е готов. Съдържанието не трябва да капе надолу, когато тиганът се обърне.

Ако кремът се стича по стените на съда, значи не е достатъчно разбъркан. Струва си да работите с миксера още няколко минути. Ако десертният крем не е с подходяща консистенция, той скоро ще спре да държи формата си и ще се разтече.

Ако сместа се е разделила на масло и суроватка, сладкарят е прекалил с нея. Можете обаче да го направите правилно. Разтопете маслото на водна баня, като през цялото време разбърквате енергично.

Какво още трябва да знаете, за да приготвите перфектния крем

Експертите по сладкарство предлагат следните съвети за приготвянето на крема:

1. Не купувайте крем предварително. Използвайте само пресен продукт.
2. Оставете крема в хладилника за една нощ. След това сместа ще придобие въздушна форма, когато се разбие.
3. Не подценявайте лимоновия сок. Лимоновият сок може да се използва дори като сгъстител за млечен продукт с масленост 20 %. Но когато приготвяте ефирен крем с 20% масленост, трябва да увеличите количеството на лимоновия сок до 1,5 супени лъжици.