Лимец: какво представлява, как изглежда, къде расте и какви са ползите му за здравето

Лимецът е вид зърнена култура, която е предшественик на съвременната пшеница.

Какво представлява лимецът и къде се отглежда?

На различни места той може да бъде наречен лимец, емер и двойно зърно. Тя се различава от обикновената пшеница по по-големия си размер и по обвивката, която е защитена от твърди люспи. Лимецът е невзискателен, устойчив на гъбични заболявания и узрява бързо.

Производството на лимец зависи от валежите. Тяхното изобилие в Мароко, Турция, Ирак, Иран и в няколко региона на Франция е запазило насажденията от диви сортове лимец. Лимецът е култивиран сорт. Днес американски, арменски, индийски, ирански и турски производители го доставят на световните пазари. В Русия фермерите в Дагестан и Башкирия се опитват да възстановят насажденията от лимец.

Каква е разликата между лимец и пшеница?

Полезността на пшеницата се крие в триците, т.е. в обвивката на зърното. Брашното, произведено от пшеница, губи всичките си полезни свойства. От друга страна, лимецът запазва своята полезност дори когато е натрошено зърно, освободено от обвивката на зърното. Количеството глутен в лимеца е много по-малко, отколкото в пшеницата.

Въпреки че пшеницата преобладава в производството на зърнени култури, лимецът става все по-популярен. Това се дължи на съдържащите се в него полезни микроелементи. Въпреки превъзходството си над пшеницата по отношение на съдържанието на хранителни вещества, адаптивността си към условията на околната среда и лесното отглеждане, лимецът е загубил позиции поради ниските си добиви, което не може да се каже за пшеницата.

Състав и калории

Лимецът е незаменим продукт в хранителната медицина. Съдържанието на витамини и минерали ще помогне при лечението на затлъстяването. Наличието на витамини В1, В2, В5, В6, В9, Е и РР в лимеца потвърждава водещата му роля сред многото познати зърнени култури. Минерали като калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, фосфор и натрий го правят безценен продукт за любителите на здравето. Лимецът е обогатен само с 18 аминокиселини.

Диетолозите ще бъдат привлечени от ниското съдържание на калории в лимеца. В сто грама варени зърнени храни се съдържат само 127 килокалории, а в суровите - 337. По съдържание на растителни протеини лимецът превъзхожда всички останали зърнени култури: 27 до 37%.

Гликемичен индекс на спелтата

За да се определи влиянието на въглехидратите в храната върху нивата на глюкозата в кръвта, се използва показател, наречен гликемичен индекс. Високият индекс води до бързо разграждане на въглехидратите в организма и до повишаване на нивата на кръвната захар.

Гликемичният индекс на лимеца е четиридесет точки. Голямата форма на зърното на лимеца, защитена от здрава външна обвивка, го прави неуязвимо за радиоактивно лъчение и други неблагоприятни въздействия.

Има ли глутен в лимеца?

Хората с алергии към пшеница или цьолиакия вероятно ще задават подобни въпроси. Глутенът е група протеини, които се съдържат в зърнените култури. Лимецът съдържа глутен, но в много по-малка степен от пшеницата. Първият има най-късата хромозомна редица. В него има само четиринадесет хромозоми. Така лимецът съдържа възможно най-малко количество глутен.

За какво е полезен лимецът?

Богатството на химическия състав на лимеца повишава ефективността му за укрепване на организма. Нивата на кръвната захар, функцията на ендокринната система, сърцето, кръвоносните съдове, нервната система - всички те изпитват благоприятното въздействие на витамините и аминокиселините, съдържащи се в лимеца. Вегетарианците и привържениците на здравословния начин на живот ще оценят напълно нейната полезност. Но обикновеният човек несъмнено ще оцени този необичаен сорт пшеница и заради благоприятното му въздействие върху организма: повишава работоспособността, подобрява храносмилателната функция и паметта, повишава имунитета и нормализира мозъчната дейност. Мъжът ще реагира по-слабо на стресови ситуации.

За жени

Женският организъм реагира на спелтата не само чрез подобряване на общото състояние на тялото. Krups оказва влияние върху възстановяването на репродуктивната функция. Активира се производството на полови хормони и се укрепват мускулите на матката. Освен това полезните вещества в лимеца помагат за предотвратяване на рака на гърдата.

За мъже

Освен че подобрява общото състояние на организма, включването на ястия от лимец в диетата повишава производството на полови хормони при мъжете, както и при жените. Заслужава да се отбележи също, че лимецът повишава мъжкото либидо и намалява риска от неоплазии.

Бременност

Лимецът като продукт, пълен с изключителни свойства, става много полезен за жените по време на бременност. През този период те наддават на тегло поради постоянното чувство на глад, което води до преяждане. Овесената каша от лимец може да ви помогне да преодолеете желанието да ядете постоянно: тя дава усещане за ситост за дълго време.

Много жени страдат от запек по време на бременност. Овесената каша от лимец помага за нормализиране на работата на червата и храносмилането. Съдържанието на микроелементи в зърната служи за предотвратяване и премахване на проблемите с дефекацията. Балансът в количеството на хранителните вещества нормализира общото състояние на майката и плода.

При кърмене

Периодът на кърмене е много чувствителен, тъй като изисква специално внимание към приема на храна. Овесената каша е незаменима храна през този период.

Кашата от лимец превъзхожда всички останали по своята полезност. То осигурява на кърмещата майка максимално количество полезни витамини и аминокиселини, които се доставят на бебето чрез кърмата.

Малкото количество глутен в гриса може да доведе до алергична реакция при бебето. Затова диетата на майката трябва да се въвежда постепенно и на малки порции.

За деца

Когато настъпи периодът на дохранване на кърмачето, въвеждането на каша от лимец в менюто му е най-подходящото решение. Осеммесечното бебе трябва да получава каша от лимец в допълнение към другите каши. Разбира се, не трябва да забравяте, че съдържа глутен, който може да предизвика алергична реакция. При храненето на бебето е важно да се действа бавно и да се започне с малки порции. По-късно, когато детето порасне, е препоръчително да оставите в менюто кашата от лимец, толкова богата на витамини.

Ползите и вредите от пастата от лимец

Макаронените изделия от лимец съдържат мазнини, протеини и въглехидрати: съответно 2,4; 16,9 и 68 грама. Всички познати макаронени изделия от лимец имат срок на годност от две години, както от гледна точка на потребителя, така и от визуална гледна точка. Единственото условие е макаронените изделия, спагетите и юфката да се съхраняват на стайна температура. Вкусовите качества на макаронените изделия от лимец и пшеница, ръж, овес или ориз не отстъпват едни на други.

Макаронените изделия от лимец са полезни поради наличието на незаменими аминокиселини в брашното и драстичното намаляване на концентрацията на глутен. Рискът от алергични реакции е намален възможно най-много.

Редовната и системна консумация на лимец спомага за укрепване на организма и нормализиране на работата на храносмилателната и централната нервна система, сърцето и кръвоносните съдове. Ценителите и познавачите понякога го наричат "черния хайвер на зърнения свят". Това определение подчертава стойността на зърнените култури поради наличието на микроелементи, наситени мастни аминокиселини и витамини от група В, които не са характерни за никой друг зърнен продукт.

Готвенето на макаронените изделия не влияе по никакъв начин на хранителното им съдържание. Това им свойство им позволява да бъдат равностойни на триците и пълнозърнестите храни. Наднорменото тегло, системната умора, физическото и интелектуалното пренапрежение трябва да са причина за въвеждане на макаронени изделия от лимец в диетата.

Ендокринната система също ще реагира положително на консумацията на тестени изделия. Ако гликемичният индекс е 45, рискът от атеросклероза намалява.

Макаронените изделия от лимец могат да бъдат вредни, ако имате пълна непоносимост към глутен. Освен това такива тестени изделия не трябва да се консумират по време на обостряне на стомашно-чревни заболявания: повишената перисталтика може да доведе до усложнения. Пълното заместване на месните продукти в диетата с тестени изделия от лимец също може да бъде вредно. Рекордните количества растителен протеин не могат да заменят животинския протеин, съдържащ се в месото. Специалната комбинация от протеини, витамини, глутен и мазнини в тестените изделия от брашно от лимец може да предизвика индивидуална непоносимост.

Готвене
Изсипани във врящата вода, те ще бъдат готови за употреба след 7 до 10 минути с периодично разбъркване. В комбинация със зеленчуци и билки, качествено сирене, гъби, доматен сос пастата ще придобие допълнителен вкус.

Паста с добавени различни сокове: сок от цвекло, сок от моркови, сок от спанак. Това им придава необичаен цвят и увеличава концентрацията на полезни минерали.

Полезни свойства на грис от лимец за отслабване

Отслабването с лимец е отдавна познат начин за хората с проблем с наднорменото тегло. При редовна употреба лимецът не само намалява теглото, но и укрепва тялото. Постоянството на резултата се осигурява от:

1. Способността на лимеца да насища организма.
2. Ефектът на ситост: усещането за ситост може да продължи доста дълго време.
3. Подобряване на храносмилателния процес.

Диетолозите предпочитат лимеца като средство за отслабване. Фибрите в лимеца регулират храносмилателния процес.

Освен че снабдява организма с хранителни вещества, е много важно да го почисти от токсични отлагания. Освен това лимецът играе важна роля за намаляване на броя на килограмите чрез изхвърляне на неизядената храна от организма.

Използването на лимец за отслабване ще доведе до перфектна форма на тялото. В края на краищата, благодарение на него приемът на необходимите за организма витамини ще бъде редовен. Важно е да се отбележи, че смилането на зърното не води до загуба на качеството му, както е при пшеницата.

За да постигнете положителен резултат в процеса на отслабване, е важно да спазвате препоръките.

1. Изпълнението на диетични програми, при които основният продукт е лимец и ястия, приготвени от него, ще доведе до седмична загуба на тегло от пет килограма.
2. През деня трябва да се приготвят поне три ястия от лимец. Между тях плодовете, рибата или нетлъстото месо са много полезни.
3. Трябва да вземете предвид дневния прием на около два литра течност, което е от съществено значение за поддържане на водния баланс; трябва да пиете вода през целия ден. Правилото е да изпиете чаша вода тридесет минути преди хранене.
4. Приемът на мазнини трябва да бъде изключително ограничен.
5. Алкохолът пречи на метаболизма и разграждането на мазнините. Затова консумацията му е нежелателна.

Според съветите на специалистите по хранене лимецът трябва да се вари във вода или с добавка на мляко. Добавянето на султани и ядки увеличава полезността на ястието. За обяд може да се приготви нещо по-сложно, например запеканка или зелеви рула със зеленчукова плънка. Зърнените храни могат да заместят гарнитура от картофи или макаронени изделия. Диетичният хляб, изпечен с лимец, също ще донесе неоспорими ползи за организма при отслабване.

Резултатите от диетата с лимец могат да се появят още на третия, петия или седмия ден. Всички храни се приготвят с вода и, естествено, без захар. Тази диета елиминира стреса, характерен за други диети, които обикновено се основават на един продукт.

Не забравяйте и няколко други правила.

1. Яжте пет или шест пъти дневно.
2. Храната, приготвена с лимец, трябва да се консумира преди обяд.
3. В диетата могат да се използват рибни ястия и постно месо. Зеленчуците, неподсладените плодове и натуралните сокове също не са вредни.
4. Тези, които са решили да се борят с мастните натрупвания, трябва да се откажат от кафето и чая. Кафето и чаят стимулират задържането на течности, което води до отоци, летаргия и загуба на тегло.

Диетата не означава да се откажете от вкусната храна. Например рецептата за корсиканска супа няма нищо общо с диетично ястие. Приготвя се в зеленчуков бульон, чийто обем е 1,5 литра. Ще ми трябва една чаша лимец. Същото количество червен боб. Една малка глава лук, няколко скилидки чесън, два-три стръка мента. 100 грама твърдо сирене, козе сирене е подходящо, сол, подправки и зехтин за пържене. Накиснете гриса и боба за 4 часа и 6-8 часа. Бобът се обработва два пъти: първия път се вари във вода, докато заври, а втория път - в продължение на един час. След това бобът се хвърля в гевгир. Лукът и чесънът се запържват, но ако желаете, могат просто да се добавят към бульона нарязани на ситно. В тенджерата, в която по-рано е врял бобът, се добавя лимецът, 15 минути по-късно - бобът и всичко се вари още половин час. Необходима е вряла вода, за да се завърши картината. Настърганото сирене и ментата се изсипват в чиниите, налива се половин чаша вряла вода и се сипва супата.

Една салата с една чаша варен лимец, червен лук, краставица, четири домата и билки ще бъде също толкова полезна за отслабване. Ситно нарязаните съставки се заливат със зехтин. Пиперът и солта не се препоръчват за хора, които искат да отслабнат. Може да се използва лимонов сок или сок от лайм, изстискан в купа за салата.

Spelt в медицината

От медицинска гледна точка лимецът е една от най-здравословните храни за човешкия организъм. Ползите се усещат от пациенти с диабет, панкреатит, гастрит, подагра и невралгия. Тази зърнена култура има благоприятен ефект върху податливостта към остеопороза и слабия имунитет.

За диабетици

Зърното е с високо съдържание на сложни въглехидрати. Те ви държат сити за дълго време. Той помага да се предотвратят нежеланите скокове на нивата на глюкоза в кръвта. Ниският гликемичен индекс (40 единици) помага значително за стабилизиране на нивата на глюкоза в кръвта. Витамин В6 и магнезият помагат за нормализиране на нивата на глюкоза в кръвта.

При панкреатит

Polba се препоръчва за тази диагноза само след преглед от специалист. Високото съдържание на въглехидрати може да предизвика усложнения при възпалителни процеси в панкреаса. Ето защо само малки количества овесена каша могат да имат благоприятен ефект върху пациент с панкреатит.

За гастрит

Специалистите препоръчват лимецът да се консумира от пациенти с тази диагноза. Те се ръководят от положителните ефекти на състава върху метаболизма и получаването на хранителни вещества от организма. Въпреки това той може да окаже отрицателно въздействие върху организма, ако заболяването е в остър стадий. Това се дължи на възможността за механично увреждане на хранопровода, причинено от попадането на зърна в него.

Ако имате запек

Лимецът - приготвен или комбиниран с други продукти - засилва метаболизма и коригира проблема с детоксикацията. Редовната употреба на лимец предотвратява запек.

В случай на подагра

При това ставно заболяване метаболизмът на ставите е нарушен. Здравословното хранене с балансирана диета може да помогне за предотвратяване на обострянето на заболяването. Течната овесена каша и супата от лимец могат да помогнат в борбата с болестта. При едно нетрадиционно лечение на болки в ставите се използват овесена каша и сурово кокоше яйце. Сместа се разстила върху марлена кърпа и се прилага върху болезнената става. Отокът и болезнеността скоро изчезват.

Опасности за здравето и противопоказания

Ползите от лимеца са били известни още на нашите предци. Днес полезността му е доказана от диетолози, медицински специалисти и козметици. Но наред с изключителните ползи за здравето лимецът има и някои отрицателни качества. Хората, страдащи от алергични реакции към глутен, трябва да се откажат от лимец под каквато и да е форма. Дори малко количество глутен в лимеца ще влоши състоянието на човек, страдащ от целиакия.

Лекарите предупреждават да не се консумира лимец по време на обостряне на чревни и стомашни заболявания. Непоносимостта към пшенично брашно, както и индивидуалната непоносимост към продукта са противопоказания за употребата му. В идеалния случай сто грама каша от лимец се считат за дневна норма, за да не възникнат здравословни проблеми след употребата ѝ.

Как да приготвяме лимец: рецепти

Спелтата или дивата пшеница може да се използва в готварството в смлян вид. Брашното от лимец се използва за производство на тестени изделия и за печене на хляб. Брашното от лимец може да се използва и като гарнитура или в супи. В далечното минало брашното от лимец се е използвало за приготвяне на каша в селската фурна. Но дори днешните условия за приготвяне на каша от дива пшеница не намаляват нейните качества. Бисквитите, кексовете и сладкишите, приготвени от брашно от лимец, също имат характерен вкус.

Каквото и брашно от лимец да се използва за приготвяне, то трябва да се накисне предварително. След това зърнените култури ще станат трошливи.

Овесена каша с вода

За да се приготви вкусна спелта, обикновено се използват следните пропорции: 700 грама чиста вода, сол, масло (по желание) и 15 грама зехтин на 200 грама грис. Това е доза от една порция за възрастен.

Изсипете сварените и изплакнати зърнени култури във врящата вода. Кашата ще бъде готова след пет минути при непрекъснато разбъркване; ако котлонът е много слаб, ще отнеме около 40 минути. Не изчаквайте кашата да изстине: така тя ще загуби вкуса си.

Важно: Овесената каша от лимец се приготвя по подобен начин с мляко. Но консумацията на мляко ще бъде 400-500 грама на 300 грама вода.

Арменска рецепта

Арменският вариант на овесената каша има свои собствени особености. Трябва да има месо и гъби (200 грама пилешки гърди и 4 гъби), както и 2 моркова и 2 глави лук. Започнете да запържвате нарязаните на кубчета зеленчуци и гъби, винаги в зехтин. Накиснете арменската каша в студена вода за 12 часа, за да съкратите процеса на готвене. Гответе в мултикукъра в режим на печене.

Какво още може да се приготви
Лимецът е подходящ за приготвяне на сладки каши. Най-лесното нещо при този метод е да добавите точното количество захар. Но нарязаните сладки или сушени плодове, ядки не само ще придадат на кашата специален вкус, но и ще увеличат нейната полезност. Не по-малко полезен е и начинът за приготвяне на сладка каша с мед, добавен в края на готвенето.

Зърната са подходящи за супи, десерти и салати. Може да се използва за приготвяне на пълнени зелеви рула и пилаф, като традиционният ориз се замени с лимец. Пълнените с лимец зеленчуци ще имат специален вкус. Ястието, което съчетава дива пшеница с други зърнени култури, ще изглежда много оригинално.

Съвременните кухненски уреди ви позволяват да приготвяте чудесни ястия в специален режим. Мултикукърът е чудесен за готвене на овесена каша. Сварените круши, подредени на купчинка, са полезни за всеки на всяка възраст. Нарязаните плодове и горските плодове в прореза в средата на слайда и ваниловата захар ще му придадат аромат.

От пълнозърнестата лимец може да се приготви обикновена овесена каша като гарнитура. Подхожда добре на всякакви видове месо. Подправките и задушените зеленчуци могат да бъдат добра добавка към кашата.

Друг вариант може да се приготви като гарнитура: орехи, гъби, моркови, лук, говежди бульон и масло. Подправките могат да се добавят по преценка на готвача. Накисването на зърнените култури преди накисване гарантира трошлива гарнитура.

Фурната може да замени мултикукъра и руската фурна. Вкусната гарнитура може да се приготви, като се залее с вода в съотношение един обем каша към два обема вода. За бебешка храна съотношението между зърната и водата е 1 към 5. Необходимо е периодично разбъркване, за да не загори гарнитурата. Ако обаче горенето вече е започнало, то може да бъде спряно, като се добави малко гореща вода.

Как да избираме и съхраняваме лимец

Лимецът може да бъде закупен като зърнен продукт, брашно или покълнало зърно. Целостта на опаковката, срокът на годност, условията на съхранение и външният вид на продукта са от съществено значение при проверката на предстоящата покупка.

Препоръчително е закупените продукти да се съхраняват в хладилник, поставени в контейнер без достъп на влажен въздух и миризми. Лимецът запазва полезните си свойства само 8 месеца на хладно място.

Интересни факти за спелтата

1. Преди повече от три хиляди години тя е била основната зърнена култура в човешката диета. От гледна точка на генетиците тази зърнена култура е най-чистата поради простия си хромозомен код от 14.
2. Историческите изследвания на учените сочат, че лимецът се е отглеждал на земята още преди 6 000-8 000 години. Споменават го Омир, Херодот и древногръцкият историк Дионисий Халикарнаски. Последният твърди, че римляните ценят най-много спелтата.
3. Вавилон, Египет са основните райони, където се разраства и след това се разпространява на север, достигайки Закавказието и Европа.
4. Вярващите и читателите на Библията срещат името на тази култура в Библията. В продължение на 390 дни пророк Йезекиил се храни с оскъдна храна от различни зърна и вода. Лимецът е споменат многократно в списъка на тези зърнени култури.
5. Той е особено популярен сред чувашите и удмуртите. Руснаците отглеждат тази култура от пети век преди Христа. Хлябът от лимец е основното ястие на селската трапеза чак до XIX век. До средата на XIX век се среща като полска култура в Башкирия, Чувашия и Северен Кавказ.
6. Лимецът произхожда от Вавилон и Египет, но в Германия и Съединените щати се смята за руски продукт. Дори неговите подвидове се наричат "руски".
7. Втората световна война премахва лимеца от хранителния режим на хората. Но последните изследвания на учени и диетолози го възродиха като ценен продукт, който е истинска съкровищница на ценни вещества.

По този начин лимецът е уникална зърнена култура, която благодарение на своя състав е незаменима за възстановяването на целия организъм.

Снимка на лимец