Шафран треска: описание, полезни свойства, рецепти за готвене

Шафранът е познат на северните народи още от древни времена. През XVI в. започва да се доставя в рибни каруци в централните райони на Русия. Евтина в сравнение с другите видове треска, тя бързо става популярна. Името на рибата е от финландски произход.

Шафранова треска: какъв вид риба, как изглежда и къде се намира

Въпреки външната си прилика с треската, шафранката се различава от нея по малката си глава и изпъкналата горна челюст. По-закръглено от другите членове на семейството, тялото, силно стеснено до опашката. Зеленосивият гръб е с три перки. Страните, сребристолилави отгоре, постепенно изсветляват и преминават в белезникав корем.

Средно една възрастна риба достига 30-50 см и тежи 400-500 грама.

Видове

За първи път е широко известна северната шафранова треска, която се среща в Бяло, Карско и Баренцово море. То е по-дребно и има нежно и меко месо. В продължение на много години той е бил улавян в промишлени мащаби.

Далекоизточната или тихоокеанската треска, наричана понякога ваху, се среща в Японско море, Охотско море и Берингово море. Този вид е по-едър, но месото му е значително по-твърдо от това на северната разновидност.

Местообитание

Шафрановата треска предпочита да живее в студени крайбрежни води. Това е соленоводна риба, макар че в някои случаи може да се изкачи по реките и да влезе в сладководни езера, където намира богата плячка. Това се улеснява от силните приливи и отливи в местообитанието му.

С настъпването на топлото време сафридът се отдалечава от брега и се спуска на дълбочина до 200 метра. През есента и зимата този представител на семейство трески предпочита плитките води. Затова често става плячка на рибарите, които ловят риба на лед.

Начин на живот

Шафранката живее в плитки води, тъй като е дънна риба. Поради това е невъзможно да го откриете в открития океан. През есента ята от тази риба се насочват към брега, за да се угоят и да се подготвят за хвърляне на хайвера. През този период те могат да бъдат открити в сладководни резервоари в близост до морето. Шафранката предпочита да хвърля хайвера си в райони със силни приливни течения върху пясъчен, чакълест или каменист субстрат. В зависимост от времето и температурата на водата хвърлянето на хайвера може да започне в началото на декември и да продължи през цялата зима. През това време една женска излюпва няколкостотин хиляди яйца, които са прикрепени към дъното. През април, когато се излюпват малките, повечето от тях са изядени от възрастните риби от вида шафранка и други хищни риби.

Шафрановите трески достигат полова зрялост през втората или третата година от живота си. Това зависи от условията на хранене и темпа на растеж на рибата. Средната продължителност на живота на възрастните е около 9 години.

Как се хранят

Диетата на шафрановата треска зависи от нейната възраст. Основният източник на храна за малките е планктонът. След като пораснат, те преминават към животинска храна: червеи, ракообразни, хайвер и други риби. Но диетата му не е постоянна. Годишният цикъл на шафрановата треска се състои от четири различни периода. През лятото, в търсене на по-студена вода, те трябва да се отдалечат от брега и трудно се хранят. През есента, когато застудява, започва периодът на засилено хранене. През този период дори големите и агресивни риби като щуката страдат от шафран. Тя се подготвя за гладуване по време на размножителния период. Пролетта е най-благоприятният сезон за риболов на сафрид. Гладните риби имат изключителен апетит.

Какъв е вкусът

Можете да закупите шафранова треска в замразен вид. Прясна риба може да се намери само в крайбрежните райони. Северният вид се смята за по-вкусен. Все пак трябва да се има предвид, че два или три месеца след улова качеството на месото се влошава многократно. Затова опитните готвачи препоръчват да се купува в сезона. Тогава вкусът на рибата ще бъде леко сладък, нежен, без горчивина и без мирис на рибено масло.

Далекоизточните видове могат да се купуват през цялата година. Месото е с по-твърда консистенция.

Състав и калории

Шафрановата треска е известна като диетична храна поради ниската си калорийна стойност. В сто грама сурова храна се съдържат само 69 ккал. Ако е пържено, калорийната му стойност е 88 ккал, а задушено - 73 ккал. Най-калоричната риба е маринованата - 136 kcal.

Филетата от треска с шафран са с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на витамини, макро- и микроелементи.

Ядливата част съдържа 100 г:

Витамини:

• А, ретинол - 15 µg.
• В1, тиамин - 0,2 mg.
• B2, рибофлавин - 0,09 mg.
• B3, никотинова киселина, PP - 3,5 mg.
• B6, пиридоксин - 0,1 mg.
• B9, фолиева киселина - 15 mg.
• С, аскорбинова киселина - 1 mg.
• Е, токоферол -0,6 mg.

Макронутриенти:

• Калий - 400 mg.
• Калций - 150 mg.
• Магнезий - 35 mg.
• Натрий - 100 mg.
• Сяра - 151 mg.
• Фосфор - 220 mg.
• Хлор - 165 mg.

Микроелементи:

• Желязо - 063 mg.
• Йод - 150 mg.
• Кобалт - 20 mg.
• Манган - 0,1 mg.
• Мед - 130 микрограма.
• Молибден - 4 ug.
• Никел - 7 ug.
• Флуор - 700 ug.
• Хром - 55 ug.
• Цинк - 0,9 mkg

Наситени мастни киселини - 0,5 г.

Важно: Гликемичният индекс на треската с шафран е 0 единици.

Каква е ползата от шафрана?

Заради полезните си свойства треската с шафран понякога се нарича черна треска. Ползите от него, високите му вкусови качества и достъпната му цена го правят незаменим в менюто на хора от всички възрасти.

Общи ползи

Въпреки факта, че полиненаситените мастни киселини омега-3 в навага не се съдържат много, но заедно с витамините, микро- и макроелементите, които се съдържат в тази риба, ястията от нея помагат

1. Предотвратява развитието на атеросклероза.
2. нормализира работата на сърдечно-съдовата система.
3. Подобрява паметта.
4. Активира метаболитните процеси.
5. Подобрява имунната система.
6. Стимулира ендокринната система.
7. Предотвратява преждевременното стареене на организма.
8. Намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта, предотвратява образуването на холестеролни плаки.

За жени.

1. Жените, които се занимават с интелектуален труд и водят заседнал начин на живот, протеинът, богат на шафран, помага да се поддържат мускулите тонизирани, като не им позволява да атрофират.
2. По време на менструалния цикъл и менопаузата комплексът от витамини и микро- и макроелементи, съдържащи се в рибата, помага за балансиране на психоемоционалното състояние.
3. При често срещан стрес включването на треска с шафран в седмичното меню ще помогне за нормализиране на съня, облекчаване на стреса.
4. Уникалната комбинация от хранителни вещества в тази риба допринася за нормалното функциониране на организма, поддържа еластичността на кожата, прави косата и ноктите здрави.

За мъже

1. Счита се, че за мъжете шафранът е полезен най-вече с антиоксидантните си свойства. че те помагат за предотвратяване на патологични промени в простатната жлеза.
2. Селенът, който се съдържа в рибата, подпомага производството на сперматозоиди, активира половите жлези, укрепва имунната и нервната система.
3. Протеинът участва в синтеза на свободния тестостерон, който влияе на либидото.
4. В случай на високо умствено натоварване седмичната консумация на шафран помага за подобряване на паметта, активизиране на мозъка и укрепване на нервната система.

Бременност

1. Съдържанието на DHA (докозахексаенова киселина) във влакната на месото прави тази риба треска изключително важна за бременните жени. Това вещество е необходимо за формирането на мозъка, централната нервна и сърдечносъдовата система на плода. То е полезно и за визията на бъдещото дете.
2. Ежедневната консумация на 200 грама треска от шафран ще помогне за защита на плода на клетъчно ниво от негативното влияние на външната среда, ще предотврати опасността от спонтанен аборт и ще намали токсичността.
3. Йодът и желязото помагат да се избегне анемията, която често се развива при жените по време на бременност и в следродилния период.

При кърмене

Педиатрите не препоръчват консумацията на навага на жени, които кърмят новороденото си дете, докато то не навърши един месец. Този продукт може да доведе до твърде бързо израстване на фонтанелата. Той може да предизвика и алергични реакции при бебето.

След този период шафрановата треска може да се въведе в диетата на кърмачката, като се започне с малки парченца, приготвени на пара или варени. Отначало е по-добре да ядете рибата преди вечеря и да наблюдавате реакцията на бебето. В този ден не трябва да се въвеждат други нови храни. Ако няма неблагоприятни ефекти върху детето, порцията може да се увеличава постепенно.

Полезните вещества в навага ще осигурят на организма на майката полезни витамини и микроелементи, ще поддържат нервната система в ред и ще ѝ помогнат да се адаптира по-лесно към новия режим на живот.

С млякото бебето получава необходимите вещества за образуване на кости и хрущяли.

За деца

Шафранът е ценен продукт за подрастващия организъм. Въпреки това, ако жената не е консумирала треска с шафран по време на бременността и кърменето, по-добре е да не рискува да даде на бебето риба за първи път след навършване на две години.

Ако бебето не е алергично към продукта, той може да бъде добавен към диетата от 10-месечна възраст. Тъй като шафрановата треска почти няма дребни кости, отделянето и смачкването на филетата не изисква много усилия.

Трябва да се използва прясно уловена риба, но може да се използва и замразена риба.

Децата обичат да ядат треска с шафран заради деликатния ѝ сладък вкус.

Фолиевата киселина и никотинамидът активират мозъка. Селенът ще укрепи нервната система. Това ще им помогне да се адаптират по-лесно към новата среда, когато постъпят в детска градина или училище, и да усвоят по-добре учебния материал.

Уникалният химичен състав на навага помага за укрепване на имунната система, подпомага производството на хемоглобин, предотвратява развитието на късогледство и укрепва костния скелет на детето.

За възрастните хора

С напредването на възрастта човек започва да страда от различни заболявания. Затова е важно да обърнете внимание на правилното меню. С включването на шафран в диетата си можете да избегнете развитието на артрит и артроза и да предотвратите образуването на злокачествени тумори.

Достатъчно е да консумирате тази риба 2-3 пъти седмично, за да предотвратите анормална мозъчна дейност, включително развитието на старческа деменция.

Лекарите препоръчват шафрановото мляко и при крехки кости, проблеми със сърдечносъдовата система. Антиоксидантните свойства на този продукт също са от голямо значение за по-възрастните хора.

Може ли да се консумира шафраново мляко при отслабване?

Ако искате да отслабнете, треската с шафран трябва да се приготвя на пара или да се вари. В този случай съставът на мазнините в ястието ще бъде минимален и здравословните свойства на продукта ще се запазят. В комбинация със зеленчуци рибата ще ви даде усещане за ситост, като в същото време няма да приемате допълнителни калории.

Ако диетата е съпроводена с интензивна физическа активност, шафрановата треска може да се включи в менюто до пет пъти седмично. Тя ще ви даде необходимата енергия и ще поддържа мускулите ви в тонус.

Когато избирате между северните и далекоизточните видове, трябва да изберете вторите. Vahnya е по-малко калорична.

Ползите от хайвера navaga

Природата е вложила полезни вещества във висока концентрация в рибния хайвер. Това е необходимо за развитието на здраво потомство. Хайверът от треска с шафран не прави изключение. Помага за:

1. Намаляване на нивото на холестерола с ниска плътност в кръвта.
2. Укрепване на имунната система.
3. Подпомага организма при силен психически и физически стрес.

Има няколко начина за приготвяне на хайвера: осолен, пържен, маринован и печен. Преди готвене размразете рибата на стайна температура, без да използвате микровълнова печка или гореща вода. Най-лесно е да разрежете рибата, докато е още размразена. Сложете хайвера в отделна купа.

Как се пържи хайвер

Съставки: 150 грама хайвер от навага, 1 средно голяма глава лук, 1 средно голям морков, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици заквасена сметана, сол, подправки, растително масло.

Метод на готвене: Изплакнете бамята със стръмна вряла вода и внимателно отлепете фолиото. Измийте лука и морковите, обелете ги, нарежете ги на ситно и ги запържете в горещо олио до златисто кафяво. Прехвърлете зеленчуците в друга купа и запържете хайвера в същото олио за 5 минути, като разбърквате от време на време. През това време смесете сметаната със ситно нарязания чесън, сол на вкус и подправките. Поставете задушените лук и моркови в тигана с хайвера, залейте ги със заквасената сметана, покрийте и оставете да къкри още 5-7 минути. Сервирайте с гарнитура от варени картофи.

Как се маринова

Съставки: 200 грама хайвер от навага, 2 чаени лъжички фина сол, чаша вода.

Метод на приготвяне: Разтворете 1 чаена лъжичка сол в топла вода и измийте хайвера в нея. Освободете хайвера от филма. За целта можете да го претриете през груба мрежа или да го разбъркате с вилица. Поставете почистения хайвер в чиста купа и го разбъркайте добре с 1 чаена лъжичка сол, докато се получи пяна. След половин час го отцедете върху марля за 3 до 4 часа. След това го поставете в стъклен буркан и го приберете в хладилника. Добавете растително масло преди сервиране.

Полезно е да се знае! Цената на замразената шафранова треска е от 100 до 200 рубли. Хайверът ще струва ~500 рубли за килограм.

Вреди и противопоказания на шафрана

Тази риба от семейството на треската практически няма противопоказания. Само хора с индивидуална непоносимост към треска с шафран не трябва да ядат треска с шафран.

Рибата, уловена в замърсени води, неправилно съхранявана или многократно размразявана, може да бъде вредна.

Как да избирате и съхранявате правилно

Най-полезна е шафрановата треска, уловена през зимните месеци, когато рибата все още хвърля хайвера си. След това витамините, микро- и макроелементите намаляват значително, тъй като повечето от тях преминават в хайвера. Закръгленото коремче вероятно показва, че хвърлянето на хайвера все още не е започнало.

При избора си обърнете внимание на размера на рибата. Месестата част също е по-деликатна и е с дължина 20-25 cm. По-големите риби вероятно ще бъдат твърди.

Не го купувайте от улични търговци или на пазара. В магазините се продават сертифицирани продукти, което е най-малкото гаранция за качество.

Качеството на закупената риба може да се оцени напълно само у дома, след като тя се размрази. В магазина обърнете внимание на количеството лед. Голямото количество лед е признак, че шафрановата треска не е била съхранявана и транспортирана правилно. За това свидетелстват и замразените рибни трупове.

Ако рибата се продава с главата, очите трябва да са светли, хрилете да са розово-червени, а коремът - бял. Жълтият цвят показва, че някога полезните мазнини са се окислили. Вкусът на такъв продукт придобива горчив привкус. Не се препоръчва за консумация.

Най-често се продават трупове без глави. В този случай обърнете внимание на цвета на месото върху парчето. Тя трябва да е бледа. Сивкавият оттенък сигнализира за наличието на застояла шафранова треска.

Размразявайте рибата на стайна температура и избягвайте шоково третиране, например с гореща вода или микровълнова печка.

Съхранявайте шафрановата треска във фризер при -18°C за максимум 9 месеца от датата на опаковане.

Как да приготвяме треска с шафран: рецепти

Треската с шафран може да се приготви по различни начини. Най-често се пържи, но може и да се пече, да се вари, от главите да се вари диетична супа, да се правят котлети, които са много любими на децата. Тази вкусна риба се добавя и към сладкиши, а филетата могат да се използват като гарнитура или в салати.

Приготвянето му не отнема много време.

Тиган за пържене

Проста рецепта за пържена навага
Съставки: 500 грама риба, 100 грама брашно, 2 кокоши яйца, сол, растително масло.

Метод на готвене: Почистете, измийте, подсушете и нарежете навагата на парчета. Смесете брашното и солта в голяма купа. Разбийте яйцата в отделна купа с вилица или бъркалка. Потопете парчетата риба в яйцето, след това ги оваляйте в брашно и ги сложете в тиган с растително масло. Пържете от всяка страна за около пет минути до златисто кафяво.

Пържена навага със зеленчуци
Съставки: 2 средно големи риби, 2 глави лук, 1 средно голям морков, 2 домата, 300 грама пармезан, сол, смлян черен пипер, растително масло, билки.

Метод на готвене: Почистете, изплакнете и подсушете навагата с хартиена кърпа. След това го нарежете на порции и го посолете и поръсете с черен пипер. Изпържете рибата от двете страни до златисто кафяво и я оставете да почине в затворен съд. Междувременно пригответе зеленчуците. Изпечете доматите във вряща вода, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Нарежете лука на полукръгове, а морковите - на ситно. Запържете лука и морковите за 5 минути, добавете доматите, покрийте и задушавайте още 7-10 минути. След това добавете рибата и оставете на слаб огън за още 5 минути. Поръсете готовото ястие с пармезан и билки.

Във фурната

Треска с шафран, печена във фолио
Съставки: 2 рибни трупа, 0,5 лимона, сол, смлян черен пипер, розмарин.

Начин на приготвяне: Почистете рибата, изплакнете я под течаща вода. Направете 4-5 разреза от гръбначния стълб до корема и сложете в тях резенчета лимон. Посолете и поръсете с черен пипер навагата и с розмарин. Поставете парче пергамент, намазано с растително масло, върху лист фолио, така че сокът от лимона да не влезе в контакт с алуминия, и увийте в тях трупа на рибата. Загрейте фурната до 180°C и поставете тавата с продукта в нея за 25 минути. Сервирайте навагата директно във фолиото.

В мултикукъра

Задушено месо с шафран, зеленчуци и заквасена сметана
Съставки: 2 рибни трупа, по 100 грама лук, моркови, заквасена сметана, 100 мл вода, сол, смлян черен пипер, растително масло.

Метод на приготвяне: Поставете почистената, измита и нарязана риба в купата на мултикукъра, като я намажете с растителното масло. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Настържете морковите на едрото ренде и нарежете лука на полукръгове. Добавете зеленчуците към рибата и намажете отгоре със заквасена сметана. Внимателно налейте вода по стените на купата. В мултикукъра изберете режим "задушаване" и настройте таймера за 40 минути.

Особености на улова на риба

Любителският риболов на шафранка се извършва главно през зимата. По това време рибата е най-вкусна.

Къде да намерите

Въпреки че промишленият риболов е намалил значително числеността на сафрида, по време на размножителния период ята от риби се насочват към обичайните си места в близост до брега и в устията на реките, вливащи се в морето. Този дребен хищник предпочита пясъчни и чакълести легла, речни корита със слабо течение и крайбрежни зони.

Използвани такъми

Риболовните принадлежности за шафранка са доста прости, тъй като рибата е малка и доста ненаситна. Достатъчно е да разполагате с пръчка, дълга не повече от половин метър, снабдена с халки за прескачане. Освен това се използват макара за зимен риболов, въдица 0,35 мм, флуорокарбонова въдица 0,15 мм, стръв и джъркбейт.

Риболовни тактики

За стръв се използват както парчета от самата шафранова треска, така и други риби, червеи, мекотели, парчета месо. От изкуствените примамки добре се оказват сафридът и вертикалните осцилиращи примамки.

Рибните примамки се окачват в близкото дъно или се пускат на дъното. Ако се появи стадо от шафранова треска, хапването е незабавно.

Трябва да се има предвид, че устните на шафрановите трески са много меки, затова не правете резки движения.

Примамка .

Като стръв могат да се използват нарязани червеи, смлени рибни глави, раци, миди. Понякога за направата на топчета се използват варени картофи.

Подготвените парчета се поставят в хранилка или мрежа с фини мрежи и се спускат на дъното с тежест.

Въпроси-отговори

Коя риба е по-добра: минтай или треска с шафран?

И двете риби принадлежат към семейството на треската. Месото от треска с шафран е крехко и сочно на вкус. Минтаят от Аляска изглежда малко сух. Но индивидуалната нетърпимост към него е много по-рядко срещана. Затова често се включва в детските менюта.

Почиства ли се навага (шафранова треска)?

Най-често рибата е вече изкормена. Затова е лесно да разделите рибите. Трябва само да отрежете главата и перките и да отстраните черното фолио от вътрешната страна. Люспите на тази риба са много фини и по време на пържене се превръщат в пържена коричка. Преди варене или печене на треска, особено на треска с шафран, е добре да се отстранят люспите. За целта се прави надлъжен разрез по протежение на гръбнака, ръцете се потапят в сол, за да не се изплъзват, и се отстранява кожата, която много лесно се отделя от месото.

Костен или не?

Шафрановата треска почти няма малки кости, поради което е толкова ценена от готвачите. Филетата се отделят лесно от гръбнака, особено след готвене. Благодарение на тази особеност той често се използва в детските менюта и за кайма.

С какви продукти може да се комбинира?

Треската с шафран най-често се сервира като основно ястие и се гарнира със задушени или печени зеленчуци или картофи. Пърженият лук, копърът и магданозът са добро допълнение към рибата.

Диетолозите смятат, че е добре да се комбинира навага с продукти като зеле, зелени зеленчуци, моркови, зеленчуци и суроватка. Сред приемливите храни са ориз, елда, домати, зеленчуци и масло, тиквички и патладжани. Избягвайте да консумирате тази риба с бобови растения, пшеничен хляб, всякакви ферментирали млечни продукти, гъби, месо и птици.

Интересни факти

1. В миналото ловът на навага се е смятал за женско занимание. В поморийските села са създадени цели колективи от жени навазки, чиято задача е да снабдяват общността с тази риба.
2. Дори тази риба от семейството на треската не е пощадена от популярни прозвища. В крайбрежните селища наричат големите риби мамки, средните - пан-риби, а малките - самураи, защото се втурват жадно след всяка стръв.
3. В рибния конвой, с който Ломоносов пристига от Холмогори в Москва, имало и замразена шафранка.

Снимка на треска с шафран