Риба Holack: описание, защо е полезно, рецепти за готвене

Шаранът е риба от семейството на сьомгата. Много малко хора знаят за съществуването на този представител на това семейство. Тази риба се различава от сьомгата с изключителния си и изискан вкус. Освен това въгленът има богат състав.

Голц: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Тази риба е месоядна. Името "char" описва външния вид на този член на семейството на сьомгата. Фактът, че е покрит с доста фини люспи само отстрани на тялото си. Тази риба живее в ледени води и затова е най-северната от семейството си. Горицата се среща предимно във водите на Северния полярен кръг.

Как изглежда

Чарът е доста красив в сравнение с другите членове на семейството. Окраската на тази риба е напълно различна от тази на другите сьомгови риби. Много е трудно да бъде сбъркан с някой от семейството поради факта, че почти няма черни петна. Уголемецът няма черни петна, а по-скоро бели и червени. По тялото им могат да се открият ивици в различни цветове.

Страните на рибата са оцветени в сребристи тонове, понякога с розови петна. Гърбът е тъмнозелен, с няколко малки точки. Коремът винаги е бял, а перките са сиви, като се доближават до бели. Самият чар има способността да променя цвета си. В чиста течаща вода то има сини и сини оттенъци, а кожата му става много по-светла. Кафявият цвят на въглена показва, че дъното е пълно с тиня в местообитанието му. При хвърлянето на хайвера точките по тялото на рибата стават по-ярко червени.

Въпреки че съществуват доста подвидове на морския вълк, те имат много общи черти:

1. Тялото е с форма на торпедо.
2. Главата е голяма, а формата ѝ е сплескана.
3. Очите са доста високи и изпъкнали.
4. Долната челюст е удължена, а устата е голяма.
5. Мастната перка прилича на тази на други видове риби, но дръжката ѝ е скъсена.
6. Чарът никога не притежава големи мащаби. То е покрито само с фини люспи и само от двете страни на тялото.
7. Гърбът и страните на този представител на сьомговите риби са кафяво-зелени или синкаво-сиви.
8. По тялото има голям брой бели, розови и червени точки.
9. По време на хвърлянето на хайвера петната по корема винаги стават кървавочервени.

Как се храни

Подобно на други видове хищници, уклеят се храни с дребни риби. Не преминават и различни насекоми, ракообразни и планктон. Те също така обичат да се хранят с хайвер от сьомга и хайвер от треска. Именно поради тази причина популярността на други видове се влошава. Октоподът се храни с други малки и ларви.

Къде живее

Подвидът на морския дъждосвирец обитава субарктическите и арктическите крайбрежия. По време на хвърлянето на хайвера този вид мигрира към устието на водния басейн.

Езерният вълк се среща изключително в планински райони. В тези водни басейни рибата е способна да израсне само до малък размер - до 40 см дължина. От друга страна, речната уклейка много прилича на пъстървата.

Видове

Точният брой на подвидовете на тази риба все още е неизвестен. Въпреки това най-известните са:

1. Арктика. Може да достигне дължина до един метър и тегло до 15 кг. Среща се в ледени води. Може да живее около 12 години.
2. Далечен Изток. Среща се само в сладки води. Този вид често е наричан "лимонова трева" заради жълтите петна по тялото. Този вид може да достигне дължина от 50 см. Месото е с вкус на розова сьомга.
3. Камчатка char. Този вид обитава основно Беринговия проток и Охотско море. Камчатската уклейка е най-агресивният вид. Тя е способна да погълне дори други представители на семейство сьомгови. Много често в него се намират различни паразити. Теглото на този вид може да достигне 10 килограма.
4. Boganid. Този чар се нарича още "палия". Този подвид риби живее изключително в студени води. Срещат се в Сибир, Карелия. Цветът на този въглен може да варира в зависимост от възрастта и местообитанието му. Богоядната акула е най-малката от видовете. Причината е, че там, където живеят, има ограничено количество храна за тях. Колкото по-близо е тази риба на север, толкова по-плитки са индивидите. До 6-годишна възраст рибата може да достигне само 1 kg. Уловът на този вид вълк е незаконен.

Състав и калории

Свежите дървени въглища съдържат голям брой безценни витамини и микроелементи. В пресните дървени въглища има мед, магнезий, калций, фосфор, калий, натрий, желязо и манган. Благодарение на този полезен състав той е в състояние да се отърве от проблеми с черния дроб, нервите и органите на храносмилателната система.

Калорийната стойност на 100 грама чар е 135 ккал.

Каква е употребата на символа char?

Общи ползи

Големият брой омега-3 мастни киселини в рибата е от голяма полза за хората. Благодарение на тези мастни киселини човешкият организъм изгражда защитни механизми срещу възпаления. Освен това тези киселини допринасят за разреждането на кръвта, което помага да се отървете от кръвните съсиреци.

Учените са доказали, че дори 100 грама въглен ще накарат тялото да се чувства много по-добре. Факт е, че това количество съдържа дневната доза витамин Е, В6, В12, желязо, ниацин и магнезий. Дори солената и пушената риба, благодарение на високото си съдържание на калций, е полезна за човешкия организъм.

За жени

Морският въглен има подмладяващ ефект, което е огромно предимство за жените. Учените са доказали, че при редовна консумация на месо от чар, кожата става по-стегната и еластична. Броят на акнето по кожата на лицето и тялото също намалява.

За мъже

Тъй като въгленът е съкровищница от витамини, той е полезен за всички. За мъжете тази риба е полезна, защото укрепва костите и ставите в тялото. При редовна консумация на месо от чар при мъжете се наблюдава повишаване на потентността, което не може да не радва, особено с напредване на възрастта.

При бременност

Лекарите препоръчват консумацията на чар, особено по време на бременност и кърмене. Факт е, че този вид сьомга има много различни витамини, особено магнезий. Бебето в утробата на майката се нуждае от големи количества магнезий за нормалното формиране на органите. Магнезият се използва и при формирането на нервната система на детето.

При кърмене

Когато кърми бебето, младата майка също трябва да консумира месо от шаран. Това е така, защото има богат списък от хранителни вещества. Именно с майчиното мляко детето ще получи витамините и минералите, от които се нуждае тялото му.

За деца

Риба чар може спокойно да се дава на децата да ядат. Протеините от него се усвояват много по-добре от животинското или птичето месо. Огнянът няма много кости, а наличните кости са големи. Освен това тя е по-малко мазна от сьомгата. Благодарение на голямото количество витамини в състава си този вид от семейство сьомгови ще покаже само благоприятни ефекти върху детския организъм.

Полезността на скаридите за намаляване на теглото

Поради малкия брой калории, кефалът е започнал да се използва в голям брой различни диети. Сред семейството на сьомгата почти всички видове се използват за отслабване, но при сьомгата количеството мазнини е значително по-малко. Количеството протеини в нея е много по-голямо, отколкото в други видове риба. Това дава възможност да хапнете чар за обяд и дори за вечеря.

Въгленът, приготвен на пара, сварен или дори осолен, може да бъде опора, когато искате да свалите килограми. Той е полезен и за здравословното хранене.

Какви са ползите от хайвера от белуга и черния дроб

Хайверът на Holub всъщност се намира много трудно. Но ако това се случи, човек ще може да се наслади на деликатния му и богат вкус. Такъв хайвер може да се намери само на мястото, където е уловена рибата, главно в Камчатка.

Черният дроб пък се използва за приготвяне на пастети и също, но рядко, се предлага в магазините.

Goltz в случай на заболявания

Голямото количество омега-3 помага за поддържане на нивото на холестерола в човешкия организъм. Това означава, че консумацията на тази риба предотвратява образуването на кръвни съсиреци и по този начин избягва риска от инфаркт и инсулт. Честата им консумация спомага за укрепване на костите, ставите и мускулните тъкани. Високите нива на витамини от група В спомагат за укрепване на нервната система, което от своя страна ѝ помага да се справи със стреса.

Голямото количество селен в чара допринася за предотвратяване на стареенето, а също така се бори с появата на злокачествени тумори. Ако имате офталмологични проблеми, можете да ги преодолеете с чар, тъй като е богат на витамин А. Той ще ви бъде полезен и при безсъние и проблеми със съня.

Вреди и противопоказания

Печорският въглен е силен алерген. Ако имате проблеми с алергии, трябва да избягвате да познавате и още повече да ядете тази риба.

Когато купувате сьомга, попитайте продавача къде е уловена сьомгата. Ако е уловено в диво езеро, е възможно да е заразено с паразити. Тези риби трябва да се третират внимателно - както кулинарно, така и термично.

Не се препоръчва пърженето на въглища, тъй като след пърженето калорийната им стойност се увеличава многократно. Пържените ястия могат да станат първопричина за затлъстяването.

Как да избирате и поддържате чар

В повечето случаи можете да откриете чар само в замразен вид. Въпреки това има няколко начина за определяне на качеството на рибата:

1. Тялото на въгленчето трябва да е сребристо на цвят, а отстрани задължително трябва да има петна.
2. Прясната и качествена риба винаги има перки, притиснати към тялото.
3. Рибата трябва да е права и без изкуствени извивки. Наличието на такива дефекти е признак за многократно замразяване.
4. Хрилете трябва да са чисти и розови на цвят.

Ако случайно срещнете охладен чар, той също трябва да бъде проверен за качество:

1. Прясната риба винаги се различава лесно от замразената или развалената. Просто трябва да поставите пръста си върху тялото. Прясната риба не трябва да има кухина и трябва да е твърда.
2. Хрилете трябва да са само розови и в никакъв случай не трябва да са сиви. Сивите оттенъци на хрилете показват дефект в рибата.
3. Очите на героя трябва да са напълно прозрачни, без никакви петна или филми.

Замразените трупове могат да се съхраняват във фризера при температура -18 в продължение на 7 месеца. Прясно охладената риба трябва да бъде приготвена в рамките на 4 часа след закупуването ѝ.

Как да приготвяме въглен: рецепти

Не е тайна, че много хора обичат червена риба. Любовта към него се появява не само заради вкуса му, но и заради красивия му външен вид и високата му цена. За съжаление не всеки може да си позволи сьомга или пъстърва. Чарът може да зарадва всеки с достъпната си цена. То не е толкова мазно, което прави месото му по-крехко и пълноценно.

Във фурната

Необходими са ви:

• Най-вкусният чар - 4 парчета;
• Натурално масло - 20 грама;
• Лимонова кора (без бялата част) - 2 чаени лъжички;
• Сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Рибата трябва да се почисти отвътре, да се отърве от главата и перките.
2. Измийте обилно под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.
3. Натъркайте всяка печурка със сол и черен пипер от всички страни, включително и от вътрешната страна.
4. Измийте и подсушете лимона. След това настържете 2 чаени лъжички лимонова кора.
5. Намачкайте студеното, вкусно натурално масло с вилица, след това добавете кората и разбъркайте всичко заедно.
6. Намажете с олио формата, в която ще се пекат филетата. След това поставете рибата във формата.
7. Сложете маслото, смесено с кората, върху рибата.
8. Покрийте всичко с фолио. Изпратете във фурна, загрята на 180 градуса, за 20-25 минути.
9. Извадете рибата и я сложете на скарата да се пече още 10 минути.
10. Отцедете парчетата в тенджера за супа и ги поднесете с различни зеленчуци.

В тиган

Нуждаете се от:

• Малка водна патица с тегло 1 килограм;
• Половин лимон;
• Едно кокоше яйце;
• Една супена лъжица ледена вода;
• Четири супени лъжици брашно (според предпочитанията ви);
• Сол, подправки на вкус;
• Масло за пържене.

Приготвяне:

1. Измийте рибата под течаща вода.
2. Извадете всички вътрешности.
3. Отрежете всички ненужни перки, опашката и главата.
4. Изплакнете отново обилно.
5. Нарежете покрай прешлените и отстранете всички видими кости.
6. Нарежете на малки парчета за печене.
7. Вземете стъклен съд и го напълнете със сока на половин лимон.
8. Сложете рибата в лимоновия сок и я оставете да се маринова за 20 минути в затворен съд.
9. Направете панировката: разбийте едно пилешко яйце и добавете ледена вода.
10. Смесете брашното със солта.
11. Потопете всяко парче риба едно по едно първо в яйчената смес, след което го оваляйте в брашно.
12. Поставете тиган върху котлона и го включете на средна температура. Щом тиганът се загрее, изсипете растителното масло и започнете да пържите парчетата въглен.
13. Рибата трябва да се запържи от двете страни до златисто кафяво.
14. Готовият чар може да се сервира с всякаква гарнитура.

На скарата

Рибата по тази рецепта се приготвя за един час.

Необходими са ви:

• Един 35-сантиметров рибен труп на човек;
• 100 милилитра соев сос;
• 3 супени лъжици растително масло (можете да използвате каквото ви харесва);
• 5 парчета лук;
• Лимон или лайм, в зависимост от вкуса;
• Смлян черен пипер и кориандър;
• По желание може да се използва подправка за риба;
• Солта е необходима само ако няма соев сос.

Приготвяне:

1. Отстранете вътрешността на лопатата и я изплакнете добре под течаща вода.
2. При готвене може да оставите цялата глава и опашката.
3. Натрийте рибата с черен пипер и кориандър (ако не използвате соев сос, също и със сол).
4. Обелете лука, нарежете го на колелца, намачкайте го леко и го смесете добре с рибата.
5. Пригответе маринатата: изсипете соевия сос, олиото, лимоновия сок (или сока от лайм). Разбъркайте добре.
6. Изсипете маринатата върху рибата и разбъркайте леко.
7. Оставете да се маринова на хладно място за 40-60 минути. През това време рибното месо ще поеме всички вкусове и аромати.
8. Огънят вече трябваше да е започнал да гори.
9. Намажете решетката с масло.
10. Отстранете кръгчетата лук от рибата (те не са необходими в процеса на готвене). Поставете рибата върху теления рафт.
11. Печете на скара за по 10 минути от всяка страна (или докато леко покафенее).
12. По време на готвенето можете да залеете рибата с останалата част от маринатата, за да придобие още по-добър вкус.
13. Когато са готови, подредете рибата в чинии и, ако е необходимо, я украсете, преди да е готова за консумация.

Как да осолим рибата у дома

Преди да осолите дървения въглен, трябва да го подготвите. Измийте я добре и я оставете да изсъхне, след което избършете цялата риба с хартиени кърпи. Ако желаете, можете да премахнете везните наведнъж. Можете също така да оставите люспите и да започнете да осолявате по този начин, а 12 часа след като започнете да осолявате, да отстраните кожата напълно. Независимо от люспите и кожата, главата, перките и опашката трябва да бъдат отрязани. След това рибата се разрязва покрай прешлените и се отстраняват всички кости. Въгленчето се осолява без кости. След като отстраните всички възможни кости, изплакнете го отново и го подсушете с хартиени кърпи. Едва след тази стъпка рибата е готова за осоляване.

Ако за осоляването се използва замразена дървесна маса, тя трябва да се подготви по подходящ начин преди осоляването. На първо място трябва да преместите рибата от фризера в хладилника, почти до пълното ѝ размразяване. Не е желателно да се размразява напълно, тъй като по-нататъшното рязане ще стане проблематично. Ако пък се използва прясна риба, тя трябва да се постави във фризера за известно време. Това ще помогне за бързото и ефикасно изрязване на въглена.

Има много начини за осоляване на рибата. Всичко зависи от индивидуалните предпочитания, времето за осоляване, количеството риба и др.

Сухо осоляване на риба с лимон
Този вариант на мариноване има лек лимонов аромат и леко солен вкус на дървесните въглища.

Приготвяне:

1. За да осолите рибата, вземете готовия труп и го нарежете на малки парчета. Количеството риба трябва да се побере изцяло в тигана, в който ще се осолява.
2. Пригответе смес от захар и сол в съотношение 100 грама захар към 1 килограм сол. Натрийте всяко парче риба с тази смес.
3. Съдът за осоляване трябва да е херметически затворен. След като всички парчета риба са били натрити със смес от захар и сол, трябва внимателно да поставите всичко в съд и да го затворите в хладилника. Ястието трябва да се остави в хладилника за една нощ от вечерта.
4. Ако люспите не са отстранени, трябва да отстраните кожата от всяко парче сутринта. Ако везните вече са изчезнали, можете да пропуснете тази точка.
5. Извадете рибата и я сложете обратно на пластове: риба, лимонови резенчета, чушки и така, докато рибата свърши.
6. След това залейте всичко с растително масло. Отново запечатайте плътно съда и го поставете в хладилника за 3-4 часа.
7. След като изтече определеното време, рибата може спокойно да се сервира на масата.

Рибена супа Holtz: рецепта

Супа от риби: класическа рецепта
Нуждаете се от:

• 1 килограм дървени въглища;
• 250 грама моркови;
• 200 грама лук;
• Половин килограм картофи;
• Ако желаете, можете да добавите магданоз;
• Сол, по желание и на вкус;
• 10 грахчета бахар;
• Десет зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 2,5 литра вода;
• 5 броя кардамон;
• 5 скилидки чесън;
• 60 милилитра растително масло.

Приготвяне:

1. Изкормете и изплакнете трупа на рибата.
2. Нарежете го на парчета с дебелина не повече от 2 см.
3. Отстранете хрилете и сложете главата и опашката в тенджера.
4. Добавете подправките, чесъна и студената вода в тенджерата.
5. Оставете всичко да заври, след което оставете да къкри още половин час.
6. Свалете тенджерата от котлона и прецедете бульона.
7. Обелете картофите и ги нарежете на 2 см кубчета. Добавете я в тенджерата и я оставете да заври.
8. Обелете лука и го нарежете на едри кубчета.
9. Обелете и измийте морковите и ги нарежете на кръгчета, след което разделете всяко кръгче на четвъртинки.
10. Запържете лука и морковите в тиган, след което ги добавете в тенджерата.
11. След 10 минути добавете парчетата чар и оставете да къкри за 20 минути. 3 минути преди края на готвенето можете да добавите магданоза на вкус.
12. Отстранете тенджерата от котлона и оставете супата да престои 30 минути. След това можете да започнете да се храните.

Въпроси-отговори

Костна ли е лопатата?

Рибата не е костелива. Има голям гръбначен стълб с дълги кости, които лесно могат да бъдат отстранени. В рибата почти няма малки кости. Поради тази причина е безопасно да се яде, без да се страхувате, че ще бъдете убодени или наранени от костите. Освен това готвенето на тази риба е много по-лесно от това на розовата сьомга, тъй като тя практически няма люспи.

Мазна риба ли е усойницата или не?

За разлика от други представители на семейство сьомгови, тази риба не е мазна. Освен това при готвене тя не става суха, както повечето червени риби.

Какъв е вкусът на рибата?

Вкусът на хамсията може да се сравни със сьомгата. То не е толкова мазно, но въпреки това не е сухо, а напротив - има нежен вкус. Месото на въглените има оранжево-червен оттенък.

Мога ли да изсушавам или опушвам дървени въглища?

Да, въгленът може да бъде както сушен, така и пушен. Можете да изберете студено или горещо пушене.

С какви храни си подхожда?

Въгленчето се съчетава най-добре с разнообразни зеленчуци. Струва си да се отбележи, че експериментирането с този вид риба не е желателно, тъй като може да наруши храносмилателния процес. Въгленът работи много добре с храни като пречистено масло, различни зелени зеленчуци, моркови, цвекло, всички видове зеле, зелени зеленчуци и дори кисели краставички. Като гарнитура към чара можете да приготвите: ориз, елда и различни зеленчуци. Не яжте чар заедно с: месо, птици, гъби, бекон, сметана, сирене, грах, нахут, боб, леща, млечни продукти.

Колко струва един заряд?

Прясно замразената риба ще струва от 450 до 550 рубли за килограм. Студено пушената дървесина струва 600-700 рубли за килограм.

Интересни факти

Интересно е, че въпреки факта, че водните риби са хищни, те лесно хващат стръвта. Стръвта може да бъде от всякакъв вид, включително растителна стръв.

1. Рибите са силно чувствителни към климатичните промени, които ги карат да променят окраската си.
2. Тези видове от семейството на сьомгата обичат заблатени водоеми. Най-често срещаното местообитание на морските дяволи е дъното, където те могат да намерят много храна.
3. Когато усеща опасност, се заравя в пясъка, камъните, водораслите и т.н. Те прекарват и зимните сезони на същите места.
4. Името на въгленчето идва от собствения му вид (от думата "гол"). Факт е, че страничните люспи, които притежава, са напълно невидими за хората. Без специално оборудване е много трудно да се отговори точно дали има или не. Въпреки че рибата няма люспи, рибарите не се чувстват съвсем комфортно, когато я държат. Тялото на въгленчето е покрито с определена слуз, която го прави много трудно за хващане.
5. Въгленът е в състояние да промени окраската си в по-удобна доста бързо (в рамките на няколко часа).

Снимка на водни кончета