Риба Congrio (риба скариди): описание, защо е полезна, как да я приготвяме

Рибата Congrio все още не се е превърнала в познато ястие в нашето меню. Домакините често го заобикалят, въпреки че гастрономите отдавна са оценили необичайния му изискан вкус. Непознатият външен вид и непознаването на готварските рецепти лишават от възможността да опитате нещо ново и полезно.

Congrio: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Този подводен обитател има много имена. В Нова Зеландия я наричат морска змиорка, рибарите - кралски клип, а в Русия - риба скарида. Този прякор congrio получава заради розовото месо и вкуса, напомнящ скариди.

Как изглежда

Пъстрото розово дълго кръгло тяло страшно прилича на това на моруната, с която са близки роднини. Най-често продаваните екземпляри са дълги около един метър и тежат около 4 кг. Рибарите обаче твърдят, че улавят и много по-големи екземпляри - дълги около два метра и тежащи повече от 20 кг. Задната част на конгриото наподобява опашката на змиорка, откъдето идва и името "морска змиорка". Гладкото тяло с фини люспи е покрито с дебел слой слуз, който се отмива много трудно. Поради това този хищник може лесно да ловува сред скалите на океанското дъно, без да се страхува от нараняване. В магазините се продава замразена, без главата, или като филе.

Къде живее?

Congrio предпочита да живее в топлите океански води край бреговете на Нова Зеландия, Австралия, Чили, Бразилия и Южна Африка. Най-често можете да намерите в продажба новозеландска риба. Въпреки това бъдете внимателни, когато купувате тези риби, тъй като понякога по-евтините разновидности на рибите се продават като екзотични месоядни животни.

С какво се храни

Тази риба, която понякога доживява до 30-годишна възраст, е ненаситен хищник. Менюто му включва по-малки риби, скариди, ракообразни и морски мекотели. При преследване на плячка може да се спусне на дълбочина повече от хиляда метра.

Видове

Досега са известни само няколко вида от тези риби. Сред тях най-известен е черният конгрио. Достига дължина 90 см и живее в Австралия, Нова Зеландия и Южна Америка.

Петнистият и червеният конгрион се ловят край бреговете на Чили и Перу. Дъневигията и дребният конгрион се срещат край бреговете на Южна Австралия, а африканският конгрион се среща във водите на Южна Африка.

Всички видове от тези риби са ценни цели.

Състав и калории

Ниската калоричност прави морската змиорка привлекателен хранителен вариант. Биохимичният състав на месото на тази риба определя полезните му свойства. В 100 гр. ядлива част се съдържат 94 ккал. Освен това филето съдържа.

Витамини:

1. А (ретинол) - 10 µg. Той е важен за здравето на зрението, костите, кожата и косата. Той определя нормалното функциониране на имунната система. Той участва в синтеза на протеини, нормализира метаболизма и забавя процеса на стареене.
2. В1 (тиамин) - 0,11 mg. Той играе незаменима роля в метаболизма на въглехидратите и мазнините. Подпомага нормалната функция на мозъка, подобрява паметта, насърчава концентрацията. При недостига му може да има умора, раздразнителност, безсъние, главоболие, мускулна слабост, задух.
3. В2 (рибофлавин) - 0,11 mg. Необходим за образуването на антитела и червени кръвни клетки. Подпомага нормализирането на репродуктивната функция на организма. Участва в хематопоезата, улеснява усвояването на кислород от клетките. Недостигът му може да доведе до слабост, възпаление на лигавицата на устата и проблеми със зрението.
4. В3 (PP, никотинова киселина) - 4,6 mg. Повишава фибринолитичната активност на кръвта, понижава нивата на лошия холестерол, стимулира производството на стомашен сок, необходим е за синтеза на хормони и подпомага усвояването на протеини. Замайване, внезапна загуба на тегло, безсъние, бледа кожа могат да сигнализират за липса на никотинова киселина в организма.
5. В4 (холин) - 65 mg. Играе важна роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб. Незаменим за нормалното функциониране на нервната система, предотвратява нейните нарушения. Витамин В4 намалява концентрацията на мастни киселини в кръвта и спомага за почистването на стените на кръвоносните съдове от холестеролни плаки. Укрепва сърдечния мускул, намалява риска от сърдечносъдови заболявания. При диабет тип I спомага за намаляване на нуждата от инсулин.
6. В5 (пантотенова киселина) - 0,237 mg. Този витамин стимулира производството на надбъбречния хормон глюкокортикоиди, който предотвратява артрит, колит, различни сърдечни заболявания. Той помага за образуването на антитела, укрепва имунната система, подпомага усвояването на други витамини и осигурява нормална мозъчна функция. Известен е като витамин-чудо заради способността си да удължава живота и да забавя стареенето.
7. В6 (пиридоксин) - 0,1 mg. Предотвратява развитието на нервни разстройства, предотвратява появата на различни кожни заболявания. Намалява нощните мускулни крампи и изтръпването. Благоприятно въздействие върху пикочно-половата система. Особено необходимо е да се гарантира, че организмът разполага с достатъчно пиридоксин при левкопения, анемия, заболявания на нервната система. Той има благоприятен ефект при токсикоза през първия триместър на бременността.
8. B9 (фолиева киселина) - 4,9 mcg. Особено важно е този витамин да се приема в достатъчни количества по време на растежа и развитието на организма, тъй като той е от съществено значение за създаването на нови клетки. По време на стрес той помага за регулиране на процесите на възбуждане и потискане на нервната система.
9. В12 (кобаламин) - 1,63 µg. Кобаламинът е от съществено значение за развитието на червените кръвни клетки и за образуването на ДНК. Ефектът му върху бързо обновяващите се тъкани - кръв, кожа, лигавици - не може да бъде надценен. Предотвратява анемията, намалява раздразнителността, подобрява паметта. По-успешно се абсорбира в присъствието на пиридоксин.
10. С (аскорбинова киселина) - 0,5 mg. Той е мощен антиоксидант, служи за укрепване на имунната система на организма, предпазва го от вируси, елиминира токсините, регулира кръвотворенето. Дневната доза от този витамин зависи не само от възрастта и пола, но и от наличието на вредни навици. Например една цигара може да унищожи 25 mg аскорбинова киселина в организма. Затова нуждата от витамин С при тези хора е много по-голяма.
11. D (калциферол) - 0,2 µg. Този витамин е необходим за нормалния метаболизъм на калция и фосфора в организма и за правилното развитие на костния скелет в детска възраст. Участва в растежа и развитието на клетките. Предотвратява развитието на левкемия, рак на някои органи и координира производството на инсулин. Недостигът на калциферол се проявява с кариес, забавяне на растежа, развитие на рахит.
12. Е (алфа токоферол) - 0,3 mg. Този мастноразтворим витамин е важен биологичен антиоксидант. Той предотвратява преждевременното стареене на клетките, укрепва имунитета, подобрява регенерацията на тъканите, намалява умората, намалява риска от болестта на Алцхаймер, рак на простатата и рак на пикочния мехур.

Макронутриенти:

1. Калий (К) - 420 mg. Заедно с натрия помага за регулирането на водния баланс на организма, участва в провеждането на нервните импулси, необходим е за съкращаването на скелетните мускули.
2. Калций (Ca) - 40 mg. Почти всички макронутриенти в човешкото тяло се намират в костите и зъбите. Затова недостигът му се проявява предимно с болки в ставите, разцепване на нокътните плочки и забавяне на растежа при децата.
3. Магнезий (Mg) - 55 mg. Магнезият, заедно с натрия и фосфора, регулира мускулната дейност и процесите в нервната система. Липсата на този елемент може да доведе до безсъние, колебания на кръвното налягане, главоболие, спазми, мускулни спазми.
4. Натрий (Na) - 40 mg. Необходим е за водно-солевия метаболизъм, за нормалното киселинно-алкално равновесие, участва в производството на стомашен сок.
5. Сяра (S) - 170 mg. Необходим е за защита на протоплазмата от бактерии, участва в синтеза на колаген, има антиалергично действие.
6. Фосфор (Р) - 240 mg. Елементът играе активна роля в растежа на зъбните и костните тъкани на тялото, подобрява метаболизма и подпомага клетъчното делене.
7. Хлор (Cl) - 165 mg. Извежда солите и течностите от организма, стимулира нормалното храносмилане, изчиства мазнините от черния дроб.

Микроелементи:

1. Желязо (Fe) - 0,8 mg. Той играе важна роля в образуването на хемоглобина, предотвратява анемията и участва в синтеза на хормоните на щитовидната жлеза.
2. Йод (I) - 150 микрограма. Основната част от този микроелемент се концентрира в щитовидната жлеза и плазмата. Недостигът му увеличава умората, повишава теглото, влошава паметта, зрението, слуха.
3. Кобалт (Co) - 15 микрограма. Участва активно в синтеза на ДНК и аминокиселини, влияе върху човешкия метаболизъм и стимулира растежа на червените кръвни клетки.
4. Манган (Mn) - 0,11 mg. Стимулира производството на аскорбинова киселина, нормализира процесите в нервната система, подпомага растежа на съединителната тъкан и хрущялите, влияе върху липидния метаболизъм, намалява лошия холестерол.
5. Мед (Cu) - 130 микрограма. Недостигът на мед се проявява с анемия, нарушена пигментация на кожата, нервност, кожни обриви.
6. Молибден (Mo) - 4 µg. Микроелемент, необходим за синтеза на киселини, подобряване на състава на кръвта, повишаване на нивата на хемоглобина в кръвта. Служи за профилактика на мъжките генитални нарушения.
7. Никел (Ni) - 7 µg. Образуването на носители на генетична информация е невъзможно без участието на никел. Освен това той удължава и засилва действието на инсулина, понижава кръвното налягане.

Есенциални аминокиселини:

• Аргинин - 1 g.
• Валин - 0,9 гр.
• Хистидин - 0,4 гр.
• Изолевцин - 1,1 гр.
• Левцин - 1,3 гр.
• Лизин - 1,8 гр.
• Метионин - 0,6 гр.
• Метионин + цистеин - 0,75 гр.
• Треонин - 0,9 гр.
• Триптофан - 0,2 гр.
• Фенилаланин - 0,7 гр.
• Фенилаланин + тирозин - 1,3 гр.

Заместващи се аминокиселини:

• Аланин - 0,9 г.
• Аспарагинова киселина - 1,2 гр.
• Глицин - 0,8 гр.
• Глутаминова киселина - 1,3 гр.
• Пролин - 0,6 гр.
• Серин - 0,7 гр.
• Тирозин - 0,6 гр.
• Цистеин - 0,15 гр.

Наситени мастни киселини:

• Миристин - 0,01 g.
• Палмитинова киселина - 0,1 гр.
• Стеаринова киселина - 0,03 гр.

Мононенаситени мастни киселини:

• Палмитолеинова киселина - 0,04 g.
• Олеинова киселина (омега-9) - 0,08 г.

Полиненаситени мастни киселини:

• Линолова киселина - 0,01 g.
• Линоленова - 0,01 g.
• Арахидонов - 0,03 гр.
• Омега-3 мастни киселини - 0,2 g.
• Омега-6 мастни киселини - 0,22 гр.

Колко полезно е месото от скариди

Да се надценява полезността на Congrio в човешката диета е достатъчно трудно. Тази постна и лесно смилаема риба е особено популярна в националните кухни на страните, в които се добива. Нежното му филе отдавна е оценено в Азия, където се използва за приготвянето на много ястия.

Общи ползи

Умереното включване на морска змиорка в седмичното меню може да донесе много ползи:

1. Месото на тази риба нормализира обмяната на веществата в организма.
2. Помага за възстановяване на водния баланс.
3. Стимулира стомашната секреция, като по този начин допринася за по-добро храносмилане.
4. Укрепва имунната система на човека, като предотвратява развитието на автоимунни заболявания.
5. Подобрява съсирването на кръвта, ускорява заздравяването на рани.
6. Мастните киселини предотвратяват развитието на инсулт и коронарна болест на сърцето.

За жени

В нормализирана дневна доза конгрио спомага за балансиране на хормоналния фон и стимулиране на плодовитостта при жените. Нормализиране на психоемоционалното състояние при стрес, менопауза. Укрепва нокътната плочка, стимулира растежа на косата, подобрява състоянието на кожата. Достатъчно е да консумирате 400-500 грама риба от скариди седмично, за да предотвратите ранното стареене.

За мъже

За мъжете морската змиорка е полезна в случай на висока физическа активност. Аминокиселините в месото му са от съществено значение за изграждането на мускулната тъкан. Рибата от скариди също така подобрява паметта и концентрацията. Кобаламинът е от съществено значение за правилното функциониране на черния дроб.

При бременност

Рибата от скариди не трябва да се консумира по време на бременност, тъй като съществува висок риск от алергични реакции. Но дори ако конгриото е било редовно в менюто, по-добре е да ограничите консумацията му до малки дози по време на бременността. Това е достатъчно, за да се осигурят витамините, микро- и макроелементите, от които се нуждае плодът за своето развитие.

При кърмене

Лекарите не препоръчват консумацията на конгрио по време на кърмене на бебето, ако тази риба не е обичайна в менюто на майката. Достоверното влияние на този екзотичен продукт за северните ширини върху организма на бебетата все още не е достатъчно проучено и затова е по-добре да не рискувате.

За деца

Рибата скарида се въвежда в диетата на децата след тригодишна възраст. По това време стомашно-чревният тракт е напълно развит. А ако нямате алергия към никакви храни, можете да опитате да дадете конгри, като първия път се ограничите до малко парче от около 20 грама. Бебетата обичат ястия от морска змиорка, тъй като нямат специфична миризма на риба и са лесни за дъвчене.

След въвеждането на нов продукт детето трябва да бъде наблюдавано. Ако организмът реагира нетипично, по-добре е в менюто да се включат по-познати видове риба.

Ползи от Congrio за отслабване

Ниското съдържание на калории и мазнини ви позволява да препоръчате congrio в менюто за отслабване. Може да се приготвя на пара, да се задушава и да се пече. Тя се усвоява лесно от организма и дава усещане за ситост. Благодарение на състава си рибата от скариди помага за добрия външен вид и укрепва имунната система.

Congrio при заболявания

Проучванията на въздействието на рибата скарида показват, че тя трябва да се консумира:

1. За сърдечносъдови заболявания. Този продукт помага за нормализиране на кръвното налягане и укрепва стените на кръвоносните съдове.
2. Ако в семейството ви има хора с болестта на Алцхаймер, мастните киселини и минералите, съдържащи се в месото, могат да помогнат за предотвратяване на развитието на болестта.
3. При заболявания на опорно-двигателния апарат рибата скарида става незаменима. Включването му в седмичното ви меню предотвратява разрушаването на костната структура.
4. Морската змиорка спомага за нормализиране на нивата на глюкозата в кръвта, което предотвратява скоковете на инсулина. Ето защо често се препоръчва на хора, страдащи от диабет, за да се предотврати развитието на болестта.

Вреди и противопоказания

Въпреки несъмнените ползи от конгриото, все още има някои противопоказания за консумацията му. Рибата от скариди не трябва да се консумира от хора с индивидуална непоносимост към морски продукти. Не се препоръчва и за хора, страдащи от хипотиреоидизъм и остра чернодробна недостатъчност. Освен това прекаляването с продукта може да доведе до непоносимост към протеини. Ето защо не трябва да ядете ястия, съдържащи риба от скариди, повече от веднъж седмично.

Как да изберете и съхранявате рибата

Замразените трупове без глави могат да се намерят най-често по рафтовете на магазините. В повечето случаи филетата и пържолите се доставят директно на ресторантите.

Тъй като понякога хората се опитват да продават конгри като по-евтина риба, трябва да сте наясно какво да търсите, когато я купувате:

1. Дължината на трупа трябва да е най-малко половин метър. По-малките риби не се изнасят.
2. Цветът на месото в разфасовката трябва да бъде естествен.
3. Голямото количество лед върху разреза показва неправилно съхранение. Рибата трябва да е била размразена преди повторното замразяване, което е недопустимо.

Ако размразеното месо няма твърда консистенция, разпада се и има признаци на увреждане, то не трябва да се консумира. Съществува висок риск от хранително отравяне.

Съхранявайте морската змиорка във фризера, като я размразявате бавно преди готвене. За целта поставете трупа в хладилника за поне 12 часа. Това помага да се запазят всички полезни свойства на продукта.

Как да приготвяме конгри: рецепти

Едно от ценните качества на рибата скарида е, че тя запазва всичките си полезни свойства при готвене. С него могат да се приготвят ястия както за ежедневното меню, така и за празничната трапеза.

Във фурната

Морска змиорка със зеленчуци, печена във фурната, може да се превърне в украса на всяка маса.

Необходими са ви: 1 средно голяма риба, 200 г броколи, 2 глави праз, 1 чушка, 150 г карфиол, 50 мл бяло вино, 50 мл вода, билки, сол, черен пипер.

Рецепта: предварително размразете рибата в хладилника. Само тогава то ще бъде сочно и вкусно. Почистете трупа, изплакнете добре слузта, разрежете двете страни и натрийте със смес от сол, черен пипер и подправки.

Нарежете цялото зеле на розички. Обелете зеленчуците и ги нарежете на малки парчета. Поставете всичко на равномерен слой в намаслена тава и посолете.

Смесете бялото вино с водата и залейте зеленчуците с около 2/3 от соса. След това поставете рибата със скариди върху подложка от зеленчуци и залейте с останалата част от соса. Покрийте тавата с алуминиево фолио и задушете в предварително загрята фурна на 200°C за около 20 минути.

В тиган

Не са ви необходими много съставки или специални готварски умения, за да изпържите конгри в тиган.

Необходими са ви: 1 кг скариди, 2 супени лъжици лимонов сок, брашно, сол, подправки за риба, растително масло.

Начин на приготвяне: Обелете замразената риба, изплакнете я под течаща вода и я нарежете на порции. След това ги намажете с лимонов сок и ги натрийте със сол и подправки. Оставете да почине така за около 15-20 минути. Изсипете брашното в широка купа и оваляйте всяка порция в него. Загрейте растително масло в тиган и поставете в него скаридите. Пържете на среден огън от двете страни, докато станат златисти и хрупкави. Сервирайте с ориз или задушени зеленчуци.

На барбекюто

По време на пикник или във вилата можете да изненадате приятелите си с необичайна риба, приготвена на барбекюто.

Необходими са ви: 1,5 кг пържоли от скариди, 2 лимона, черен пипер, сол, зехтин.

Начин на приготвяне: Натрийте парчетата congrio с черен пипер, сол, лимонов сок и малко зехтин. Загрейте въглищата в барбекюто и сложете рибата на скарата. Печете на грил от двете страни до получаване на коричка.

На скарата

Изпечете морската змиорка на грил веднага със зеленчуците или картофите. Ястието ще бъде особено вкусно, ако използвате малки, млади картофи.

Необходими са ви: 1,5 кг конгри, 0,5 кг картофи, 1 глава лук, 1 чаена лъжичка риган, 4 скилидки чесън, 1 лимон, 0,5 чаши бяло вино, билки, сол.

Начин на приготвяне: изкормете рибата, отделете главата и опашката. Измийте го под течаща вода, подсушете го и го нарежете на средно големи парчета. Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно. Смесете ги в купа със солта и ригана и ги смелете или разтрийте с ръце. Залейте сместа с лимоновия сок и виното. Поставете парчетата риба в маринатата и ги оставете за около час и половина в хладилника.

Измийте картофите с твърда четка. Ако са млади, не е необходимо да се обелват. Поставете парчетата риба върху предварително загрятата скара, като около тях подредите картофите. Печете ястието на грил за около 30 минути, като периодично го поливате с останалата част от маринатата.

В мултикукъра

Необходими са ви: 400 грама филе от конго, 2 домата, 0,5 глави лук, 1 малък морков, 50 грама твърдо сирене, 1 супена лъжица доматено пюре, 50 мл вода, сол, черен пипер.

Рецепта: Филетата от скариди са най-подходящи за това ястие, но можете да използвате и пържола. Овкусете филийките змиорка със сол и черен пипер и ги поставете в купата на мултикукъра, като я намажете с растително масло. Нарежете доматите на малки клинчета, а лука - на полукръгове. Поставете всичко отгоре върху рибата. Настържете морковите на едрото ренде, добавете ги в купата, сложете доматеното пюре и поръсете с настърган кашкавал. Налейте водата и включете мултикукъра на режим "задушаване". След около 40 минути ястието е напълно готово. Сервирайте с варен ориз.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Congrio костелив ли е или не?

Въпреки размера си рибата скарида не съдържа малки кости, които да затрудняват рязането. Не е необходимо много умение, за да отделите филето от гръбнака.

Конгрио: мазна риба или не?

Морската змиорка принадлежи към разновидностите на рибата с ниско съдържание на мазнини. В 100 грама от ядливата част има само 1,9 г мазнини. Но пък съдържа 19,1 грама протеини. Ето защо този продукт често се препоръчва да се използва при диета.

С какви храни си подхожда?

Макар че конгриото се нарича "универсална" риба, защото може да се сервира с много гарнитури и сосове, все пак има ограничения.

Тази риба се съчетава добре с тиква, тиквичка, патладжан, домати и други зелени зеленчуци. Маслото или суроватката, използвани при готвенето на морска змиорка, ще направят вкуса ѝ по-богат. Въпреки това трябва да се избягват всички продукти, които съдържат много мазнини.

Какъв е вкусът на рибата?

Вкусът на Congrio е доста необичаен за риба. Деликатното и сочно филе прилича на скарида, когато се сготви. Оттук идва и второто ѝ име - риба скарида.

Интересен факт
Congrio е вероятно единствената риба, на която е посветена ода. Написана е от известния чилийски поет и политик Пабло Неруда. Заглавието "Oda al Caldillo de Congrio" може да се преведе като възхвала на рибената супа congrio. В стихотворението змиорката е посочена като дар от боговете за човека.

Снимка на риба скарида