Пуканки: какво да се прави, полезни свойства и противопоказания.

Трудно е да си представим филм без кофа пуканки. Това е задължителен, може да се каже класически, "аксесоар" за приятна почивка с приятели или семейство. И възрастните, и децата обичат вкусни пуканки. Производителите непрекъснато предлагат нови вкусове, за да задоволят най-различни желания.

Какво е пуканки

Царевицата или пуканките са ястие, което се приготвя чрез термична обработка на царевични зърна от определен сорт. Под въздействието на високата температура стените на зърната се разкъсват или "експлодират", както ги наричат. Тази маса запазва формата си, така че обемът на пуканките далеч надхвърля размера на зърната. Сервира се с различни добавки, както сладки, така и солени.

Как се произвежда

Традиционно пуканките се произвеждат от определени видове царевица. Семената на правилния вид царевица съдържат капка вода с нишесте. Когато водата се нагрее, тя се превръща в пара, която започва да притиска стените на ядрото и го разкъсва отвътре.

Какъв вид царевица е подходяща за пуканки

Правилното съотношение на нишестето и водата "гарантира експлозията" на царевицата, превръщайки я във вкусни пуканки. За целта са необходими специални сортове, които се отличават с твърда и стъкловидна обвивка. Останките от черупката остават върху крайния продукт, което допринася за апетитния му вид.

Правилното зърно за пуканки се отличава с редица характеристики:

• тънки стени, които трябва да се спукат лесно;
• лакирана повърхност, която се запазва на места върху готовия продукт;
• ниско съдържание на нишесте;
• високо съдържание на мазнини и протеини.

Но най-важното нещо е "правилното" количество вода, съдържащо се в зърното. Експлозия не е възможна, ако липсва. В същото време твърде многото влага в зърното ще доведе до това, че за приготвянето на пуканки ще е необходима твърде висока температура.

Сортове царевица за пуканки

За производството на пуканки се използват няколко доказани сорта, които отговарят на всички необходими изисквания:

1. Червени пуканки. Зърната му се отличават с наситен махагонов оттенък.
2. Gostinet. Най-непретенциозната разновидност и затова често използвана. Зърната му са с равномерен жълт оттенък.
3. Lopai-Lopai. Характеризира се с доста голям кочан (18-21 cm). Самите зърна са със слънчевожълт цвят. Те са дълги и с доста широка форма. Характеризира се с приятно сладък вкус.
4. Вулкан. Този сорт царевица се характеризира със зърна, подобни по форма на ориза. Цветът им може да варира от бледожълт до ярко наситен. Любителите на пуканките ценят този сорт заради отличните му вкусови качества. Кочаните са доста големи и изцяло пълни със семена. От всеки кочан се получават до 120 грама избрани зърна.
5. Радостта на баба. Използва се рядко, защото е доста капризен. Ядките са малки и бледооранжеви на цвят.

Всички гореспоменати сортове са подходящи за самостоятелно отглеждане и приготвяне на вкусна ефирна царевица у дома.

Историята на възникването му

Легендата разказва, че пуканките произхождат от индианците, които ги приготвяли на огън в глинени съдове. С появата на британските колонии първите заселници възприемат рецептата за приготвяне на необичайно ястие. Производството на пуканки в промишлени мащаби датира от 1886 г., когато процесът е стартиран в Чикаго. Допълването на гледането на филми с хрупкаво ястие започва през 1912 г., която може да се счита за знакова година за киноманите и любителите на пуканки.

Кое е по-лошо за вас: чипс или пуканки

За разлика от "бързите" закуски като чипса, пуканките се смятат за почти безвредни, особено ако не се използват добавки. Чистите "празни" пуканки, без добавки, сол, захар и олио, са предпочитана закуска пред чипса, дори за тези, които искат да свалят излишните килограми.

Американски учени, провеждайки редица експерименти, доказват, че пуканките са по-здравословен вариант за лека закуска от чипса.

Състав и калории

Съдържанието на калории в пуканките зависи най-вече от начина на приготвяне. Ако се използва масло или други добавки, съдържанието на мазнини и въглехидрати се увеличава значително, а оттам се увеличава и калоричността на продукта. Например сладкият вариант с добавка на карамел (един от най-популярните) има 420 ккал на 100 грама. Калорийната стойност на солените пуканки не надвишава 400 kcal. Най-високата стойност е за пуканки със сирене или пуканки с добавено масло, като в този случай стойността е около 500 ккал.

Основният състав на царевичните зърна са бързи въглехидрати. Съотношението на другите съставки е следното:

• Протеини - 8.1.
• Въглехидрати - 63,7.
• Мазнини, 6.5.

Разбира се, пуканките се смятат за висококалорична закуска и могат да навредят на фигурата, но ако консумирате този продукт без добавки, които увеличават енергийната му стойност, вредните ефекти могат да бъдат почти нулеви.

Съставът на витамините е предимно от група В. Така например пуканките са богати на фибри и калий, както и на полифенол - химично съединение с антиоксидантни свойства. Въздушната царевица е и съкровищница на полезни микроелементи като Na, P, Mg, Zn, Fe и др.

За какво са полезни пуканките?

Този продукт е полезен поради състава на царевичните зърна, които са ценен източник на витамини, калций и фибри. Самият царевичен продукт се счита за нискокалоричен, но същевременно хранителен и бързо задоволява глада. Разбира се, това важи само за пуканки без добавки, които не само добавят калории, но и се смятат за вредни. Те съдържат изкуствени оцветители и подобрители на вкуса, които са не само непродуктивни, но и предизвикват пристрастяване.

Друг важен фактор е начинът на отваряне на зърното. За най-безопасен метод се смята методът на отваряне с въздух, при който царевицата се отваря с горещ въздух, без намесата на "вредни" производства.

Консумацията на правилно приготвени пуканки може да се сравни с царевица, която носи несъмнени ползи за организма, а именно:

• насърчава правилното движение на червата;
• помага за намаляване на нивата на кръвната захар;
• Подобрява състоянието на кожата и косата;
• действа като естествен антиоксидант.

Освен това храненето с питателна ефирна царевица има положителен ефект върху нервната система и ускорява метаболитните процеси в организма. Последното е особено важно за хората, които искат да отслабнат. Между другото, Мадона използва пуканки като диетична храна и е доволна от резултатите.

Може ли пуканките да се консумират от бременни и кърмачки?

Лекарите не препоръчват консумирането на пуканки, купени от магазина, от бременни и кърмачки, дори и приготвените вкъщи. През този период тялото на жената е отслабено, затова медиците препоръчват да се яде само натурална храна.

Пуканките съдържат натриев глутамат, който застрашава здравето на бъдещата майка и на бебето. Солта задържа течности в организма, което води до воден дисбаланс и се отразява негативно на бъбреците. А високото съдържание на захар има отрицателен ефект върху панкреаса. Затова не се препоръчва за редовна консумация от малки деца, кърмачки и бременни жени, тъй като може да предизвика редица сериозни заболявания.

На каква възраст децата могат да пукат пуканки

Детският организъм е изключително чувствителен към храната, особено през първите две години от живота. Лекарите настоятелно съветват диетата на детето да бъде полезна и разнообразна, и най-важното - пълна с правилните витамини за растеж и развитие. Затова не всички храни за възрастни са подходящи за малки деца.

Пуканките не правят изключение; техният състав и начин на приготвяне не са подходящи за слаб детски стомах. Ето защо можете да поглезите детето си с вкусно лакомство от време на време, най-рано от 4-годишна възраст. Това се дължи главно на фибрите, които се съдържат в царевицата, а следователно и в пуканките. Тя може да доведе до храносмилателни разстройства и да предизвика диария при малки деца.

Може ли да се консумират пуканки при отслабване?

Ако консумацията на пуканки е ограничена, те могат да се използват като диетична закуска. Разбира се, става дума само за "чистия" продукт, без допълнителни добавки под формата на карамел, шоколад или солени подобрители на вкуса. Именно те увеличават калоричността на пуканките и забавят загубата на тегло.

Допълнителен бонус, който го прави подходящ за включване в диетични менюта, е високото съдържание на фибри. Той ефективно се бори с токсините и замърсяванията, като пречиства тялото от вредните им ефекти и увеличава скоростта на метаболизма, което е пряко свързано с процеса на отслабване.

Пуканки в медицината

Ако погледнете само състава на продукта, той не може да бъде вреден за здравето, а напротив, може да донесе несъмнени ползи. Но ние говорим само за най-ефирната царевица без добавки, а такива варианти рядко могат да се намерят на пазара.

Важно! Промишлено произведените пуканки съдържат диацетил, който има отрицателно въздействие върху организма и води до респираторни заболявания. Често се появява дори в пакетчета със зърна, които се продават за самостоятелно готвене в микровълнова фурна.

Когато диабетиците.

Разрешени са само пуканки, приготвени в домашни условия, които не съдържат вредни добавки. Приготвената по този начин царевица е питателна и помага за понижаване на кръвната захар. Освен това ускорява метаболизма благодарение на ниския си гликемичен индекс.

При панкреатит

Всички видове царевични продукти трябва да се консумират в ограничени количества и само варени, тъй като фибрите, съдържащи се в пуканките, са доста трудни за стомаха, особено когато той е отслабен от болестта.

С гастрит

За да не се провокират остри пристъпи и да не се влоши заболяването, трябва да се забрави редовната консумация на пуканки. Понякога можете да си позволите малко количество от продукта, но само ако е домашно приготвен, с изключение на вредни промишлени добавки.

За запек

Ако се приготви правилно, този царевичен продукт може дори да помогне в борбата с редовните нарушения на изпражненията. Фибрите прочистват добре организма, като действат слабително. Разбира се, трябва да се вземе предвид индивидуалната реакция на организма към продукта.

В случай на подагра

Фибрите подпомагат извеждането на солите от организма, а подаграта не е нищо друго освен отлагането им на определени места. Така че консумирането на пуканки в чист вид ще има добър ефект върху общото състояние на организма и няма да влоши заболяването.

За холелитиаза

Диетата при това заболяване включва дробна система от храни, поне 5-6 пъти дневно, което означава, че трябва да се правят малки закуски. Натуралните пуканки са отличен вариант за питателна закуска, която можете да вземете със себе си. Основното условие остава непроменено - трябва да го приготвите сами от качествени зърна, чийто произход гарантира изключването на всякакви добавки и обработки.

Вреди и противопоказания

Основният недостатък на пуканките е производственият процес, който съдържа редица вредни добавки. Почитателите на готовата за консумация царевица трябва да обърнат внимание на основните характеристики на процеса.

1. Машините за пуканки използват специално олио, което е много вредно за организма, за да придадат вкуса, който е толкова привлекателен за потребителите.
2. Химическите добавки и подобрителите на вкуса в обикновените пуканки причиняват алергии и храносмилателни разстройства при децата.
3. Солените пуканки задържат вода в организма, като предизвикват пристъпи на жажда и подуване.
4. Захарните продукти са вредни поради калорийното си съдържание, особено за хората с наднормено тегло. Те са забранени и за болните от диабет.
5. Пуканките, които се продават за самостоятелно приготвяне, също съдържат вредни добавки. Микровълновата печка е подходяща за приготвянето му, а този метод убива всички полезни свойства на ядките, освен това микровълните имат отрицателен ефект върху здравето.

Може ли да се отровят пуканки

Ако продуктът е лошо приготвен или срокът на годност на основната суровина е надхвърлен, съществува риск от отравяне. Когато го купувате, си струва да проучите състава и срока на годност на продукта, за да избегнете негативни последици. Единственият начин да го изключите напълно е да си направите сами пуканки от естествено отгледана царевица.

Как да си направите пуканки у дома

Има няколко начина за приготвяне на собствени пуканки

• в тиган на обикновена готварска печка;
• в микровълнова фурна;
• с помощта на специално оборудване.

Машината за приготвяне на пуканки е много лесна за използване. Той загрява царевичните зърна равномерно и не изразходва много масло. Само за няколко минути тази машина ви позволява да приготвите ефирна царевица, която не съдържа вредни хранителни добавки.

Единственият недостатък на тази машина е цената на закупуването ѝ и необходимостта от закупуване на незалепваща добавка, без която захарта, добавена към царевицата, може да разруши уреда.

В микровълновата фурна

За тази цел е подходящ полуфабрикат, който се опакова в специални пакети. Поставя се във фурната и се пече за няколко минути. Бързо и лесно!

На скарата

Използвайте съд с високи стени и за предпочитане със стъклен капак, за да можете да наблюдавате процеса. Налейте малко рафинирано масло на дъното и изсипете семената. Покрийте плътно с капак. Когато зърната започнат да се пукат, изключете газта. Отстранете капака едва когато всички зърна са разпукани.

В мултикукъра

Процесът е подобен на готвене на готварска печка. Единствената разлика е, че няма възможност за наблюдение на готвенето, така че трябва да следвате точно инструкциите. За основа можете да използвате всякакъв вид обелени царевични зърна, кокосово или царевично масло, но само рафинирано. Изберете режим "пържене" или "варене" за готвене. Пуканките са готови, когато характерните звуци на пукане престанат да се чуват, когато зърната се отворят.

Как се приготвят сладки пуканки

За приготвяне на сладки пуканки е най-добре да използвате пудра захар. Той е много сладък и може да се използва в малки количества. Може да се използва и горещ шоколад или карамел, които се поставят отделно и се използват на принципа на фондюто.

Как да си направим пуканки от елда

За приготвянето на пуканки е подходяща не само царевицата, но и елдата. За тази цел се използва т.нар. елда, която може да се купи в супермаркета. Те се произвеждат по същия начин като царевицата.

Можете сами да приготвите стрита елда. За целта те се сваряват предварително до полуготовност и след това се изсушават във фурната. След това можете да направите здравословни пуканки.

Може ли пуканките да се приготвят във фурната

Фурната също е подходяща за готвене, особено електрическата с ясна настройка на температурата. Това е ключов фактор за крайния резултат. Фурната трябва да се нагрява равномерно, за да се гарантира, че ядките се отварят добре. Необходим ви е специален топлоустойчив съд, достатъчно дълбок за готвене, с плътно затварящ се капак. Целият процес отнема не повече от 20 минути.

Срок на годност на пуканките

Пуканките се съхраняват в зависимост от начина им на приготвяне. Например, ако царевицата е сготвена в палмово масло, готовият продукт може да се съхранява 12 месеца. Този период често се посочва от много производители, което показва качеството на продукта.

Когато рафинираното слънчогледово масло се използва за готвене, срокът му на годност е значително по-кратък - до 4 месеца. Ако избирате готови пуканки, най-добре е да изберете този вариант. Домашно приготвеният продукт може да се съхранява в продължение на 1-2 дни, стига да запази здравословните си свойства. Освен това то бързо губи характерната си хрупкавост, тъй като е твърде податливо на влага.

Можем ли да даваме пуканки на домашни любимци?

Домашните любимци не трябва да се хранят с човешки храни, особено с такива, приготвени по нетрадиционен начин. Ядките, чипсът и пуканките не са полезни за домашни любимци на каквато и да е възраст, а дори вредят на най-малките. Те могат да се задавят с големи парчета.

Интересни факти за пуканките

Това ястие има дълга и интересна история, както можете да се убедите, като прочетете някои любопитни факти за пуканките.

1. Първата машина за производство на пуканки е изобретена в Чикаго през 1885 г. Изработен е от Charlie Critters. Машината, оформена като количка, се движеше лесно по улиците, а продавачът предлагаше вкусно и необичайно лакомство на разхождащите се хора.
2. Именно пуканките допринесоха за изобретяването на микровълновата печка. Това се случва през 1945 г., когато Пърси Спенсър, провеждайки серия от експерименти с царевични зърна, вижда, че те "експлодират" от излъчването на характерни вълни по същия начин, както при нагряване на котлон.
3. Американските търговци продават пуканки от края на XIX век. Няколко години по-късно те решават да добавят пуканки към филмовите прожекции в киното.
4. В Русия пуканките се появяват едва през 1946 г. и се доставят директно от Съединените щати.
5. Работниците в киното направиха интересно наблюдение. Според тях при гледане на трилъри и филми на ужасите се консумират два пъти повече пуканки, отколкото при гледане на леки развлекателни филми.
6. 19 януари се счита за Национален ден на пуканките в САЩ. Забавният празник е приет с радост и от жителите на Великобритания, които вярват, че имат пряка връзка с историята на пуканките. Може би именно техните предци са открили културата, която е превърнала пуканките в незаменим атрибут на приятните посещения на кино.

Снимка на пуканки