Къри: какво представлява тази подправка, нейните здравословни свойства и противопоказания

Тази подправка е доста популярна в цял свят и се използва в много национални кухни. Кърито често се използва като една от основните съставки в пакистански, индийски, бангладешки и дори южноафрикански ястия. Сега тя е международно призната подправка, а някои страни, като Англия, я смятат за своя национална подправка.

Какво е къри?

Кърито е подправка, приготвена от смес от подправки (куркума, кориандър, смлян черен пипер и др.). Смесването на различни подправки е много популярно в Пакистан и Индия, поради което се смята, че подправката къри има източен произход. Изследователите твърдят, че името идва от тамилската дума "kari", която означава лют сос.

Непосредствено след пристигането на кърито в Европа то се използва като съставка за сос към зеленчуци и месо. През XVII в. има книги с рецепти на португалски език, в които са описани различни рецепти за подправки за къри. Въпреки ориенталския си произход, подправката се смята отчасти за западно изобретение, тъй като първата рецепта с къри е публикувана в Англия през 1747 г.

Как кърито се различава от куркумата

Всъщност подправките доста си приличат, тъй като и двете са жълто-оранжеви прахове. Все пак между тях има някои разлики. Ако поставите подправките една до друга, можете да забележите, че куркумата има ярък цвят, за разлика от кърито, което има по-слабо изразен цвят и по-тъмни нюанси. Това може да се обясни с факта, че куркумата е подправка, която не съдържа добавки. Кърито е смес, която може да съдържа различни подправки.

Куркумата е основната подправка за къри. Той има по-остър, леко горчив вкус. А кърито има балансирана, приятна миризма, почти без горчиви или пикантни нотки.

Традиционно куркумата се използва за придаване на по-ярък цвят на ястията. Жълтият му оттенък е отлична добавка към различни супи и сосове. Може да се използва и като добавка в смутита и сокове, тъй като съдържа много полезни за здравето вещества.

Подправката е чудесна като съставка за класически англо-индийски ястия. Тази подправка обикновено се използва при готвене на месо, риба и зеленчуци. Подходящ е и за ориз, тъй като му придава по-ярък цвят, и се съчетава с месни салати, яхнии и супи.

Състав и съдържание на калории

100 грама къри съдържат 340 kcal, 12,7 g протеини, 13,8 g мазнини и 25 g въглехидрати. Кърито съдържа огромно количество ценни за организма витамини. Съдържа витамини А, В1, В2, В12, С, Е, К и минерали: натрий, калий, магнезий, калций, цинк и желязо.

Полезни свойства на кърито

Общи ползи

1. Профилактика на болестта на Алцхаймер. Благодарение на многобройните ползи за здравето, съдържащи се в бахара и куркумата, кърито се счита за отлично средство за укрепване на мозъчното здраве. Редовната консумация на подправката къри предотвратява развитието на патологии, засягащи мозъка, като деменция, болест на Алцхаймер и Паркинсон. Куркуминът, естественият оцветител, който се съдържа в кърито на прах, се изследва сериозно от учените за борба с болестта на Алцхаймер. Струва си да се отбележи, че в Индия, където подправката се използва повсеместно в различни ястия, случаите на болестта на Алцхаймер са четири пъти по-малко, отколкото в други страни. Според най-новите проучвания куркумата, която е част от подправката къри, помага за възстановяване и поддържане на мозъчната функция. Всъщност той помага да се предотврати разпространението на амилоидните плаки, които предизвикват болестта на Алцхаймер.
2. Профилактика на рака. Кърито е отлично средство за предпазване от рак. Благодарение на антиоксидантните си свойства помага за предотвратяване на рака на кожата, гърдата, простатата и дебелото черво. Последните изследвания показват, че той може да намали растежа, развитието и разпространението на рака. Това означава, че консумацията на подправката къри по време на заболяване може да намали метастазите и да помогне за унищожаването на раковите клетки.
3. Средство за лечение на артрит. Артритът е възпалително заболяване, което засяга ставите, а кърито е естествено противовъзпалително средство. Не е изненадващо, че много средства, които се продават без рецепта и се използват за лечение на артрит, съдържат куркумин. Това багрило е много полезно и се препоръчва за хора с възпаление на ставите. Редовната консумация на подправката намалява възпаленията и болките в ставите. Друго предимство е, че няма странични ефекти.
4. Повишаване на имунитета. Сместа от черен пипер и куркума е чудесно средство за укрепване на имунитета. Те са богати на антиоксиданти и витамини А, С и В6, които стимулират и дават енергия на клетките на тялото да се борят с болестите. Редовната консумация на подправки помага да се преборите с много патогенни бактерии и укрепва имунната система. Кърито също така предотвратява простудни заболявания и облекчава техните симптоми.
5. Изгаряне на мазнини. Кърито съдържа различни термогенни съставки, така че помага за ефективното изгаряне на мазнините. Консумацията на подправки засилва метаболизма и кара тялото да изгаря мазнините по-бързо, така че на хората, които се опитват да отслабнат, се препоръчва да консумират редовно подправката къри.
6. Подпомагане на храносмилането. Кърито е подправка, която подпомага храносмилателните процеси. Полезните вещества, съдържащи се в анасона, кардамона и черния пипер, са от съществено значение за нормалното храносмилане, както и за предотвратяване на запек и болки в корема. Интересно е, че подправката къри може да помогне за премахване на лошия дъх и коликите, както и за успокояване на червата и предотвратяване на хранителни отравяния.
7. Облекчава симптомите на астмата. Хранителните вещества в съставките на подправката къри улесняват дишането и помагат за прочистване на дихателните пътища.
8. Намаляване на нивата на холестерола. Кърито е отлично средство за предотвратяване на развитието на сърдечносъдови заболявания, тъй като помага за предотвратяване на образуването на плаки в артериите.
9. Наличие на антиоксидантни свойства. Къри куркуминът е естествен антиоксидант, който помага в борбата със свободните радикали в организма. Консумацията на подправката къри неутрализира действието на свободните радикали.
10. Помага за контролиране на нивата на захарта. Според Университета на щата Колорадо куркумата е една от основните подправки в кърито на прах, която може да намали риска от диабет. Лабораторно проучване показва, че куркуминът помага да се предотвратят скоковете в нивата на кръвната захар.
11. Детоксикация на организма. Подправката къри, съдържаща кориандър, може да подпомогне процеса на елиминиране на токсините от организма.
12. Ускоряване на метаболизма. Редовната консумация на подправката къри спомага за ускоряване на метаболизма и за по-ефективно пренасяне на хранителните вещества в организма.
13. Подкрепа за здравето на костите. Кърито съдържа съставки, които са от съществено значение за поддържане на здравето на костите. Веществата в този прах помагат за поддържане на костната плътност. Калцият, който се съдържа в подправката, представлява значителна част от дневната нужда на възрастния човек от този минерал. Фосфорът и магнезият също са полезни за поддържане на здрави кости и мускули, като забавят дегенеративния процес.
14. Превенция на когнитивните заболявания. Подправката съдържа подправки, които са полезни за психичното здраве. Куркумата е едно от най-ефективните средства за предотвратяване на психични разстройства. Куркуминът намалява въздействието на свободните радикали върху нервната система.

За жени

Тази подправка е много полезна за жените, особено за тези, които искат да запазят младежкия си вид. Куркумата в подправката къри е призната от медицинската общност заради противовъзпалителните си свойства. В Индия куркумата отдавна се използва за лечение на изгаряния и порязвания, както и за подмладяване на организма. Кърито помага за поддържане на здрава и млада коса, кожа и нокти.

За мъже

Редовната консумация на подправката помага за подобряване на здравето на мъжете, особено що се отнася до потентността. Компонентите на подправката спомагат за подобряване на кръвообращението в областта на таза, което допринася за по-силно сексуално влечение. Лабораторни изследвания върху животни показват, че ежедневната консумация на къри подправки спомага за поддържане на нормални нива на тестостерон.

Бременност

В Индия вярват, че ако бременната жена редовно консумира къри на прах, бебето ще се роди с красива и гладка кожа. Друг интересен факт е, че през последните 2 седмици преди раждането бъдещите майки пият колкото се може повече мляко с куркума, тъй като се смята, че то подобрява здравето на майката и бебето. Подобен "коктейл" е естествен аналгетик и може частично да облекчи болката. Въпреки това си струва да се отбележи, че не е препоръчително да се следва сляпо индийската традиция, тъй като едно от основните свойства на куркумата е диуретичният ефект, а това значително засяга бъбреците, които вече работят активно по време на бременността. Затова някои експерти съветват да ограничите употребата на къри или да го избягвате напълно.

При кърмене

През този период трябва да избягвате да консумирате подправки, особено куркумата не е препоръчителна. Черният пипер не трябва да се консумира през първите 3 месеца. След този период подправките могат да се въвеждат бавно, но състоянието на детето трябва да се следи.

За деца

Подправките не трябва да се въвеждат в диетата на бебето поне до осмия месец, тъй като някои подправки могат да предизвикат алергии. Те могат да бъдат добавени, след като детето навърши една година. Подправката къри също трябва да се добавя към храната на детето едва след навършване на една година.

Как да използвате къри за отслабване

Подправките са незаменим компонент в диетата на хората, които искат да свалят излишните килограми. За да усетите ефекта на подправката върху себе си, трябва да я консумирате редовно, поне 2-3 пъти седмично. Дори ако просто го добавите към диетата си, можете да свалите няколко килограма без никакви усилия.

Подправката къри е калорична, с 340 ккал на 100 г продукт. Тъй като обаче се използва в малки количества, не е нужно да се притеснявате твърде много за калориите. Подходящ е за месо, ориз, паста и зеленчуци. Той е отличен заместител на солта при отслабване, тъй като не задържа вода в организма.

Не очаквайте бърза загуба на тегло след включването на тази подправка в менюто си. Подправките наистина могат да ускорят процеса на отслабване и да подобрят метаболизма. Но ефектът от индийската смес от подправки може да се усети само ако се придържате към основните принципи на правилното хранене. Освен това е препоръчително да се занимавате и с физическа активност.

Подправката къри в медицината

Подправката има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и намалява болките в ставите. Той е полезен и за кожата, тъй като помага в борбата с клетъчното стареене, като предпазва клетките от увреждане от свободните радикали. Термогенните свойства на кърито на прах могат да повишат телесната температура, като по този начин предотвратяват растежа на мастната тъкан. И накрая, той има диуретични свойства, като се бори със задържането на течности в организма.

В народната медицина обикновено се използват листа от къри, които често не са част от подправката. Листата са полезни при лечение на ангина и пневмония. Листата на дървото Murraya се използват за приготвяне на лечебна отвара. Прави се отвара от 4-5 листа къри, които се заливат с вряла вода (1 чаша). Трябва да се прави гаргара с него няколко пъти дневно, докато се оправи.

Курс по козметика

Индийският прах се използва в козметиката. Подправката се използва в промишлени мащаби, но е възможно да се приготвят и различни подхранващи маски в домашни условия.

Маска за комбинирана кожа

1. Сложете киселото мляко (0,5 с.л.) и кърито (1 ч.л.) в купа и разбъркайте добре.
2. Нанесете маската върху кожата.
3. Оставете за около 10 минути, след което изплакнете лицето.
4. Нанесете крем.

За мазна кожа

1. Смесете кърито (1 ч.л.) и меда (1 ч.л.) до гладка консистенция.
2. Нанесете върху лицето.
3. Оставете да подейства за 20 минути и след това измийте лицето си.
4. Разтрийте кожата с ежедневен лосион.

Кулинарни приложения

Кърито се използва в почти всички ястия в азиатските страни. Може да се консумира с ориз и зеленчуци и се съчетава добре с рибни и месни ястия. В Азия например се използва за приготвяне на дал (супа), ориз басмани, печени сладкиши, бульони, десерти и напитки.

Вреди и противопоказания

Прекомерната консумация на подправки може да доведе до нежелани ефекти, особено при хора, страдащи от рак или сърдечни проблеми.

Странични ефекти:

1. Кървене. Куркуминът има способността да разрежда кръвта, така че в определени ситуации може да засили кървенето.
2. Потискане на действието на химиотерапевтичните лекарства. Пациентите, подложени на химиотерапия, също трябва да внимават да не консумират прекалено много къри. Консултирайте се с Вашия лекар, преди да използвате подправката, ако сте подложени на химиотерапия.
3. Камъни в бъбреците. Прекомерната консумация на подправки повишава нивата на оксалати в урината, което увеличава риска от образуване на камъни в бъбреците.
4. Ако имате сърдечно заболяване. Кърито може да повлияе негативно на хора, страдащи от пристъпи или сърдечни заболявания, особено на тези, които редовно приемат лекарства.
5. Алергия към глутен. Някои сосове и смеси от подправки съдържат глутен. При непоносимост към него може да предизвика алергична реакция.
6. Стомашно-чревни разстройства. На хората, страдащи от стомашно-чревни заболявания, се препоръчва да ограничат консумацията на подправката къри.

Как да избирате и съхранявате

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е композицията. Трябва да изберете подправката, която ще бъде най-приемливата опция. Качествените подправки за къри имат ярък цвят, наситена миризма и трябва да са сухи. Ако подправката е потъмняла, тя не трябва да се купува.

Подправките трябва да се съхраняват в плътно затворен съд, на място, защитено от пряка слънчева светлина. Ако съдържа кимион, може да се съхранява за не повече от една година, в противен случай подправката ще стане горчива.

Как да си приготвите подправката у дома

Основната съставка на подправката е куркумата, така че тя определено трябва да присъства в сместа, в количество от поне 1/4 от общия обем. Кориандърът също е важна съставка. По правило количеството му е наполовина по-малко от това на куркумата. Сминдухът (до 10 %) е задължителна съставка и се препоръчва добавянето на лют кайенски пипер (до 6 %).

Можете също така да добавите джинджифил, канела, кардамон, индийско орехче, кимион, карамфил, босилек, мента, копър, чесън и различни видове черен пипер. Подправките трябва да се смелят на прах. За предпочитане е да ги смилате заедно, за да обменят ароматите си. За тази цел може да се използва хоросан.

Къде да откриете сезона

Кърито може да се използва в различни супи, а също така е отлично с месо (пилешко, свинско, телешко, агнешко и говеждо). Кърито е съставка на много салати и се съчетава добре с рибни ястия.

Какво може да се замени в рецептата

Ако е необходимо, кърито може да се замени с популярната грузинска подправка "медунели" или с подправките, които й подхождат (куркума, кориандър или черен пипер).

Интересни факти

1. Подправките за къри се разпространяват по света едва през XIX и XX век след появата на автоматичните машини, които могат да произвеждат този продукт масово.
2. Кърито придобива особена популярност през 60-те и 70-те години на миналия век поради търсенето на индийска кухня.
3. Купените в магазина подправки често губят свойствата си след 6-7 месеца съхранение.
4. Кърито на прах е богато на фибри, витамини Е и К, желязо и манган.

Снимка на подправки за къри