Подправки utsho-suneli: състав, ползи и вреди, употреба

Грузинската ароматна подправка е по-малко позната на европейците от хмел-сунели, но е широко разпространена в Кавказ. Подправката не само овкусява домашно приготвените ястия, но и подпомага кръвообращението, полезна е за кръвоносните съдове, сърцето и повишава имунитета.

Uckho suneli: какво представлява, от какво се състои и какъв е вкусът му

Всички надземни части на синия сминдух се използват в кулинарията. Прахът от изсушени листа на едногодишно растение се използва за оцветяване на зелено сирене, а от съцветията, шушулките и кръглите семена се приготвя грузинската подправка утшо-сунели, отличаваща се с тънък, устойчив вкус, с послевкус на орех.

История на името

Думата suneli се превежда от грузински като приятно ухаеща подправка, а utsho означава чужд, чуждоземен. Това не означава, че суровината за подправката е с чуждестранен произход.

Това необичайно име е дадено на подправката, тъй като пресните листа, съцветия и плодове на синия сминдух нямат ясно изразена миризма. Силният аромат се появява внезапно, сякаш от нищото, след сушене и кратко печене.

Технология на готвене

Технологията на приготвяне на утшо-сунели е съвсем проста и се състои от четири етапа:

1. Събиране на реколтата.
2. Сушене в проветриво помещение, защитено от слънчева светлина и прекомерна влага.
3. Термична обработка.
4. Смелете приготвените съцветия, шушулки и семена в мелница.

Подправката се смила на прах.

Какъв е неговият мирис и вкус?

Вкусът на сините семена от сминдух, които се отварят при нагряване, е леко стипчив, ядков с минимална горчивина. Ароматът е пикантен, сладникав. Utsho-suneli балансира вкуса на кавказката кухня, подпомага храносмилането.

От какво се състои

Висококачествената подправка се произвежда от съцветията и плодовете на сминдуха, а нискокачествената - от изсушени и смлени листа и стъбла.

Вкъщи грузинските домакини са събирали целия син сминдух. Преди готвене съцветията се откъсват заедно със зелените части на растението (листа, стъбла), които се смилат с чукче в хаванче. Непосредствено преди да се добави към ястието, подправката се загрява в сух тиган, за да се разкрие ароматът ѝ.

Разликата между тази подправка и хмела suneli

Популярната подправка Hop Suneli включва пълен комплекс от 13 сухи подправки или съкратена подправка от 6-8 подправки. И в двата случая utsho-suneli е единственият му компонент с аромат на ядки. Hopsuneli има по-сложен вкус и аромат.

Химичен състав и хранителна стойност

Подправката съдържа фитостероли, полизахариди, рутин, сапонини, флавоноиди, танини, витамини от група В, каротин, токоферол, никотинова киселина и аскорбинова киселина. Минералният състав е представен от калий, фосфор, калций, магнезий, манган и желязо. В билката се съдържат малки количества етерично масло и алкалоидът тригонелин.

Съдържанието на мазнини в 100 грама подправки е съответно 7,9, 2,4 и 39,7 g. Енергийното съдържание е 186 kcal.

Колко полезна е подправката uckho-suneli

Общи ползи

Благодарение на богатия си химичен състав полезните свойства на тази подправка оказват пряко или косвено въздействие върху функциите на много органи и системи.

Когато включите подправката в диетата си:

1. Подобрява състоянието на имунната система.
2. Подобрява кръвообращението.
3. Повишава ниските нива на хемоглобина.
4. Стимулира храносмилането.
5. Съдовете, сърдечният мускул се укрепват.
6. Екскретират токсини, продукти на разпада, соли на тежки метали.
7. Процесите на мислене се ускоряват, вниманието се концентрира, когнитивните способности се подобряват.
8. Регулира работата на нервната, ендокринната и пикочно-половата система.
9. Предотвратяват се офталмологични заболявания, запазва се цветоусещането и се овлажнява роговичната мембрана.
10. Повишава апетита и устойчивостта на стрес.
11. Нормализират се водният, енергийният баланс, метаболизмът на мазнините и въглехидратите.
12. Намалява кръвното налягане.
13. Възстановяване на силите след заболяване, операция.
14. Свързва, отървава се от свободните радикали и удължава младостта.
15. Паразитите и слузта се изхвърлят от тялото.

Грузинската подправка се използва в диетите при треска, екзема, подагра, епилепсия, дизентерия, хронична умора, затруднено отделяне на храчки при бронхит.

За жени

Изсушени сини семена от сминдух, съдържащи фитохормони:

• Лечение на нарушения на ендокринната система, поликистозни яйчници;
• намалява интензивността на симптомите на ПМС;
• намаляване на менструалните болки;
• Облекчава подуването чрез диуретично действие;
• увеличаване на лактацията;
• Помага за по-бързото ви възстановяване след раждане;
• Подправката не само поддържа женското здраве, но и поддържа красотата на кожата, прави косата по-гъста и я изпълва с жизненост.

Подправката не само поддържа женското здраве, но и запазва красотата на кожата, прави косата по-гъста и я изпълва с жизненост.

За мъже

В Грузия утшо-сунели се смята за афродизиак, който повишава сексуалната мощ и либидото на мъжете. Сапонините в подправката стимулират синтеза на тестостерон, подобряват качеството на семенната течност и потентността.

Мога ли да използвам подправката при деца

Малки количества от подправката се включват в диетата на децата през студения сезон, за да се засили имунната защита. Изсушените сини семена от сминдух са полезни за децата за минерализиране на костите, поддържане на остротата на зрението.

Вреди и противопоказания

Utsho-suneli не се използва за овкусяване на ястия при диабет, дисфункция на щитовидната жлеза.

Подправката, която стимулира свиването на матката, е противопоказана за бременни жени.

Кулинарни приложения

Тази популярна грузинска подправка е част от повечето грузински ястия. Подправката се включва в рецепти за първо и второ ястие от риба, месо, зеленчуци и субпродукти. Добавя се към сосове, тесто за неподсладени хлебни изделия.

Utsho-suneli придава усещане за ситост, мирис на пиле в зеленчуковия бульон и кавказки вкус на всички ястия.

Ароматът и вкусът на орехите са незаменими при приготвянето на бастурма. Тази подправка е част от сместа от подправки, която се слага върху месото преди осоляването му.

Utsho-suneli е задължителна съставка на абхазката adjika, чийто вкус ще бъде оценен и от най-взискателните гастрономи. Не можем да си представим сатсиви и сван сол без него. В този сос се добавят шафран, кориандър, чили и карамфил, но преобладава ядковият вкус.

Смиланите семена от син сминдух придават на вкуса на младото агнешко, домашния хляб и маринованите патладжани изтънчен и пикантен вкус. Подправката придава пикантен аромат и хрупкава текстура на киселото зеле и маринованите краставици. Само една щипка ухо-сунели е достатъчна, за да направи вкуса на първите ястия ярък и оригинален.

За какви ястия са подходящи?

В грузинските ястия се добавят подправки, които повишават апетита. Характерният вкус и аромат се придават от подправката:

• кхарчо, пюре от зелен грах или гъбена супа;
• Салата Atsesili с пилешки гърди и чушки;
• лобио с боб;
• mhali със зеле;
• агнешки сос, зеленчуци;
• Сванетски пай с месо kubdari;
• Солянка в грузински стил;
• салата с патладжани и орехи;
• диетични зеленчукови пхали;
• chahohbili от пилешко месо, задушено в сос.

Подправете пилето за тютюн преди пържене, каймата за кхинкали и тестото за качапури. Утшо-сунели е част от рецептата за грузинския орехов сос бадже, който се сервира с риба, варени яйца, печено пиле и зеленчуци.

Подправката придава необичаен вкус на пастет от черен дроб, боб чорба с ядки, зелеви котлети в сметана, сос от царевица с естрагон за ястия от месо и птици.

Благодарение на подправката почти всички домашни грузински ястия имат оригинален, неповторим аромат и вкус.

Европейците го използват в бобени супи, зелева салата, печено пиле, патица и пуйка. Използва се и за овкусяване на сушено месо, свински филета, пилешка кайма, говежда бастурма.

Рецепта за грузински сатсебели
За да приготвите соса, ще ви е необходимо:

• По една чаша домати и преварена вода;
• 1 супена лъжица подправено утчо сунели;
• Два снопа кориандър;
• глава чесън;
• По 1 ч.л. сушена ажика, винен или трапезен оцет;
• сол;
• 0,5 ч.л. смлян черен пипер.

Как да се подготви:

1. Смесете доматеното пюре с аджика, оцета, черния пипер, нарязаните сини семена от сминдух. Разбъркайте добре.
2. Нарежете листата магданоз на ситно. Оставете стъблата настрана, тъй като не са необходими.
3. Изстискайте чесъна през преса, настържете го или го нарежете на ситно с нож.
4. Добавете нарязания магданоз и чесън към доматите.
5. Разредете пастата с вода, като я добавяте на порции и разбърквате, докато пикантната доматена смес придобие консистенцията на сос.
6. Добавете солта, но имайте предвид, че ажиката вече съдържа тази подправка.
7. Поставете сатсебели на хладно място за 10-12 часа, за да се накисне.

Сервирайте грузинския сос към пилешки тютюн, кебапчета, варено или пържено месо, риба. Satsebeli може да се комбинира с боб, макаронени изделия, ориз, зеленчуци.

С какви подправки може да се комбинира?

Utsho sûneli, добавен с червен пипер, тушира прекомерната сладост и омекотява пикантността на лютия червен пипер. Подправката се комбинира с пикантни билки като магданоз, кориандър, копър и босилек. Специално разкрит вкус, аромат на чесън, кориандър, дафинов лист, индийско орехче.

Какво може да се замени в рецептите

Световноизвестният експерт по подправките Гернот Карцер сравнява синия сминдух със сенния сминдух и казва, че миризмата на узо-сунели е подобна на тази на сенния сминдух, но е по-мека и фина.

След изсушаването семената на двата вида сминдух си приличат, но синият сминдух има по-слабо пикантен, ядков вкус. Шамбала или сминдух (подправка, направена от сено от сминдух) има по-сладък аромат, но много горчив вкус. Шамбала може да се замени с usho suneli, стига да се използва по-малко от посоченото в рецептата количество.

Ако не е възможно да се купят и двете подправки, ястията се овкусяват с хмел сунели или къри, въпреки че професионалните готвачи казват, че вкусът и ароматът ще бъдат приятни, но различни. Друга алтернатива на семената от сминдух е солта svan, която съдържа usho suneli. Тази оригинална подправка трудно може да се замени в абхазките сосове adjika и грузинските сосове.

Как да го изберете и съхранявате правилно

Utsho suneli с тегло до един килограм обикновено се опаковат във вакуумни пакети или пластмасови буркани с капачка на винт. Ако тежи повече, се опакова в метализирани, запечатани торби.

Характеристики на оригиналната подправка:

• Сивокафяв или зеленикав цвят, близък до тъмния;
• Силен аромат;
• средно смилане;
• Произвежда се изключително от шушулки с твърди, дребни грахови зърна.

Дръжките, добавени към плода, не миришат, което намалява интензивността на аромата в общата маса. Семената на синия сминдух, стрити на прах, се използват за направата на хмелови сунели. При производството на "uzho-suneli" ароматът се запазва по-добре във финозърнеста структура.

След отваряне на херметически затворената торбичка подправката се изсипва в плътно затворена кутия, която не пропуска светлина и не прегрява през лятото.

Полезният състав на грузинската подправка се запазва при стайна температура до две години, без да променя вкуса или мириса си. Най-добрите места за съхранение са тези, които са далеч от източници на топлина и светлина. Това може да е кухненска маса, шкаф с непрозрачна врата или килер. Важно е наблизо да не се съхраняват храни с остра миризма.

Къде да купите и колко струва

Подправката се купува на грузинските пазари, в големите супермаркети или в онлайн сайтовете за подправки. Средната цена на пакетче от 50 грама е 170-230 р.

Как да си направим Utsho-Suneli у дома

Добре изсушените съцветия, плодовете на синия сминдух, се нагряват в сух тиган, за да се улесни процесът на смилане на твърдите семена.

За същата цел в хаванче се добавя малко сол, за да подейства като абразив, охладените плодове се изсипват в него и се смилат с пестик.

За да улесните работата, можете да използвате кафемелачка. Трудността се състои не само в смилането на твърдите семена, но и в набавянето на суровината. По-лесно е да поръчате готови подправки от онлайн магазин или да намерите магазин, в който се продават кавказки подправки.

Интересни факти

Интересни факти за билката:

1. В Швейцария листата от син сминдух се използват за ароматизиране на някои видове твърдо сирене.
2. Южноалпийският сминдух се използва за печене на ръжен хляб с ядков привкус.
3. Сминдухът расте в Източна Азия, Мала Азия, Средиземноморието, Иран, Китай и Индия.
4. Районът на разпространение на синия сминдух е ограничен до планинските райони на Грузия.

Подправката, която съдържа жизненоважни витамини, микро- и макроелементи, поддържа здравето, прави кулинарни шедьоври с пикантен вкус и орехов аромат от обичайните ежедневни ястия.