Покълнала елда: ползи и вреди

Покълналата елда често е наричана "Кралицата на зърнените култури" заради многобройните си предимства, особено здравословните и хранителните си стойности. Но това е предимно елда, която е преминала през определена термична обработка и вече е загубила част от полезните си свойства. А ако говорим за зелената елда в непреработен вид, тя съдържа няколко пъти повече витамини и минерали. Ако покълнете тези зърна, ще получите най-полезния продукт изобщо.

Редовната употреба на кълнове от елда може да направи чудеса: прилагането им пречиства, подмладява, съживява и предпазва човешкия организъм от различни заболявания. Почитателите на натуралната храна отдавна са оценили всички положителни аспекти на този продукт и са го включили в ежедневната си диета. Покълналите зърнени култури се наричат живи зърнени култури поради високата им стойност.

Състав и калории

Както е известно, основният компонент на елдата е протеинът. Това вещество в такъв растителен продукт съдържа около 15 % от общото тегло. Освен това съдържа аминокиселини, сред които е и лизинът, необходим за усвояването на протеините. Сред витамините от група В в гриса от елда се съдържа никотинова киселина. Покълналите зърна съдържат също аскорбинова киселина, токоферол и растителни фибри.

Минералният състав е представен от Ca, Cu, Fe, Mg, K, I. Освен това елдата съдържа флавоноиди, които са отговорни за регулирането на много от процесите, протичащи в организма. Бавните въглехидрати, които се съдържат в елдата, осигуряват дълготрайна ситост.

Обикновената печена кафява елда съдържа всички тези съединения, но зеленият продукт ги запазва изцяло. В покълналата елда те са повече, например концентрацията на аскорбинова киселина в нея е 11 пъти по-висока.

В процеса на покълване на елдата всички компоненти на продукта - протеини, въглехидрати и мазнини, които първоначално се съдържат в зърната, се разграждат до прости съединения, които се усвояват по-добре и по-бързо от организма.

Енергийното съдържание на продукта е 300 ккал на 100 г грис.

Защо покълналата елда е полезна за вас

Общи ползи

За да се запознаят с полезните свойства на покълналата елда, е необходимо да се проучи нейният химичен състав. Те съдържат 18 аминокиселини, витамини и минерали, необходими за правилното функциониране на организма. Комбинацията от всички тези вещества допринася за осигуряване на висока устойчивост към различни заболявания, подобряване на костната тъкан, укрепване на мускулната система и предотвратяване на развитието на атеросклероза.

Друга важна ценност на покълналите зърна е, че тези пресни зърна имат антиоксидантни свойства. При редовна употреба на покълнала елда се активира отделянето на метаболитни продукти и токсични елементи. Тази характеристика на елдата помага на хората с наднормено тегло да се отърват от излишните килограми, както и да нормализират процесите на храносмилане.

Продуктът е отговорен за нормалното ниво на холестерола в кръвта, спомага за почистването на кръвоносните съдове, извежда токсините от организма и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Наличието на рутин и калий в кълновете от елда укрепва съдовите стени. Високата концентрация на желязо може да увеличи хемоглобина, който насища клетките на организма с кислород.

Освен това включването на покълнала елда в диетата ви подобрява физическата ви работоспособност. Като укрепва мускулите, продуктът улеснява понасянето на всякакви физически натоварвания. Това е причината покълналите зърна елда да се препоръчват на спортисти и фитнес ентусиасти.

Този продукт също така възстановява липидния метаболизъм, в резултат на което се изгарят мазнините. Ето защо елдата е съществена част от различни диети.

За жени

Елдата е особено ценена от представителките на нежния пол. Използването на елда намалява разходите за различни кремове против стареене и други козметични продукти и същевременно помага за поддържане на здравето. Това се дължи на факта, че покълналите зърна на елдата укрепват нокътната плочка и космените фоликули, подобряват състоянието на кожата (бръчките се изглаждат, цветът на кожата се изравнява и т.н.). Освен това продуктът нормализира хормоните. Покълналите зърна помагат и в борбата с целулита, прочистват организма от вредни вещества и регулират кръвното налягане.

За мъже

Покълналите зърна са също толкова полезни за мъжете. Това се дължи на факта, че елдата помага за поддържане на силата и издръжливостта, противодейства на депресията. Също така продуктът спомага за повишаване на потентността и намалява вероятността от възпалителен процес в простатата.

Покълналата елда спомага за нормализиране на телесното тегло и в същото време осигурява на мъжкото тяло издръжливост дори при голямо физическо натоварване.

При бременност

Експертите препоръчват на бременните жени да използват елда в диетата си всеки ден. Това е превантивна мярка срещу висок холестерол, отслабена имунна система и метаболитни нарушения. Ползите за жените през периода на плода се крият в богатия състав на елдата.

Например рутинът в зърната на елдата укрепва кръвоносните съдове на бъдещата майка, прави ги еластични, а също така нормализира кръвното налягане, което често се повишава по време на бременност.

Фолиевата киселина в продукта предотвратява развитието на малформации при бебето. Аминокиселините спомагат за регулиране на киселинно-алкалния баланс в тялото на жената и ускоряват метаболитните процеси.

Бременните жени често имат отслабена имунна система, а йодът, съдържащ се в тази зърнена култура, помага за укрепването ѝ.

Момичетата също развиват желязодефицитна анемия, когато очакват бебе. Желязото в покълналата елда е надеждна профилактика срещу това заболяване, което води до недостиг на кислород в плода.

Диетичните фибри осигуряват естествено прочистване на организма, като предотвратяват появата на запек. Ниското съдържание на калории гарантира бързо усвояване на въглехидратите, което помага за контролиране на телесното тегло. Освен това помага да се намали вероятността от сутрешно гадене. Редовната консумация на този продукт осигурява на организма на жената всички витамини и минерали, от които тя и бъдещото бебе се нуждаят. Въпреки това покълналата елда трябва да се използва умерено.

При кърмене

Зърната от покълнала елда са лесно смилаеми, биостимулиращи и много полезни по време на лактация. По този начин продуктът спомага за намаляване на вероятността от аномалии на нервната система на бебето и за снабдяване на организма с калций. Освен това покълналите зърнени храни осигуряват нормалното функциониране на щитовидната жлеза на кърмачката и имат положителен ефект върху формирането на костите и развитието на детето.

За деца

Основното предимство на такава елда за детето е, че покълналата елда помага за укрепване на защитната обвивка на организма, като предпазва бебето от заболявания от вирусен произход. Продуктът е и източник на витамини и минерали. Освен това той се усвоява лесно, без да натоварва храносмилателната система на невръстното дете. Благоприятното въздействие на зърнените храни се отразява и върху незрялата скелетна система на децата.

За намаляване на теглото

Препоръчително е да включите такъв продукт в диетичните ястия, когато е необходимо да се отървете от излишното тегло. Факт е, че тази елда съдържа фибри, които ускоряват метаболизма, което води до отслабване. Често бавният метаболизъм е причината за отлагането на мазнини. Зелените зърнени култури помагат за ускоряване на този процес, а фибрите също така прочистват червата.

Протеинът, съдържащ се в зърнените култури, се усвоява доста дълго време; затова кашата от елда помага да се запази пълнотата за дълго време. Организмът изразходва много енергия, за да преработи елдата, в резултат на което изгаря калории и по този начин сваля килограми. Микроелементите в ядките придават на кожата еластичност, което е много полезно в процеса на отслабване.

Покълналите зърна на елдата са богати на ензими храни. Тези вещества се губят в процеса на топлинна обработка, така че не присъстват в пържената или варената каша. Ако тези ензими липсват, храносмилателната система изпитва затруднения, което води до лошо усвояване на хранителните вещества, отслабване на имунната система и бързо стареене на организма.

Покълналата елда елиминира всички тези проблеми. Например, това е много лесен начин за отслабване. Трябва да се изяде една чаша покълнала елда, няколко круши, няколко ябълки и 400 грама горски плодове. Плодовете трябва да са ситно нарязани или смлени в блендер. Резултатът е пюре от плодове и ягоди. Покълналите зърна от елда трябва да се залеят с лимонов сок и да се ядат заедно с картофеното пюре през деня. Това е не само ефективен начин за отслабване, но и вкусно и здравословно ястие.

Покълнала елда в медицината

Покълналата елда се препоръчва при различни заболявания. Ако е открит тумор или просто трябва да предотвратите развитието му, зелената елда е чудесен начин да го направите. Кълновете на този продукт съдържат антиоксиданти, които възпрепятстват развитието на раковите клетки и премахват вредните вещества от организма, които попадат там с храната, както и при излагане на слънчева светлина. Освен това тези зърнени елементи образуват алкална среда в организма, в която туморните клетки не могат да се размножават и развиват. Когато стойността на рН се повиши, те умират.

Също така покълналите зърна се препоръчват при нарушения на кръвната и сърдечносъдовата система.

Рутинът в елдата прави кръвоносните съдове еластични, като възвръща формата им и ги освобождава от напрежението. Калият също така укрепва съдовите стени. В резултат на употребата на този продукт кръвта се втечнява и циркулира по-лесно през краката, като премахва застоя. Това е ефективна превенция на разширени вени.

Кълновете от елда съдържат фосфолипиди, чиято основна цел е да регулират нивата на глюкоза в кръвта. Това свойство на продукта е ценно при всеки вид диабет.

Благодарение на антиоксидантния си състав той повишава устойчивостта към настинки и вирусни заболявания. Това позволява по-бързо възстановяване и подобряване на имунитета.

Зърната от покълнала елда също се препоръчват при заболявания на панкреаса. Високото съдържание на магнезий позволява синтеза на жлъчка и осигурява извеждането ѝ от организма. В резултат на това органът започва да функционира по-добре, което възстановява нормалния метаболизъм.

Фибрите са елемент, изключително необходим за нормалното функциониране на червата. Това е веществото, което прочиства червата и им помага да смилат по-добре храната. Покълналата елда е източник на ценни фибри, затова се препоръчва при запек.

Вреди и противопоказания

Колкото и да е полезна тази леща, важно е да се имат предвид и няколко противопоказания. Например зърната от зелена елда не трябва да се използват при високо кръвосъсирване, сериозни заболявания на храносмилателната система, като гастрит и язва. Освен това в някои случаи може да има индивидуална непоносимост към покълнали зърна от елда.

Прекомерната консумация на това ястие може да причини дискомфорт в червата поради образуването на много газове.

Правилният начин за съхранение

Специалистите съветват да се приготви такова количество продукт, че да може да се използва в рамките на три дни. Покълналите семена от елда трябва да се съхраняват в хладилник в затворен съд. Ако се приготви твърде много елда, останалата част може да се изсуши. Това може да стане в сушилня за зеленчуци при 40 градуса по Целзий. Това ще запази всички активни ензими и ще направи елдата много вкусна и хрупкава.

Как да покълне зелена елда

Първата стъпка е да се подготви суровината. Като начало може би е необходимо да се избере качествен продукт. За да купите такава елда, трябва да обърнете внимание на зърна с еднаква структура и цвят, без видими дефекти и включвания. Етикетът трябва да съдържа информация за срока на годност на продукта, който не трябва да надвишава 12 месеца. При отваряне на опаковката трябва да се усеща естествена, специфична миризма без чужди аромати.

Процесът на покълване на зърната е съвсем прост и не изисква усилия. Това отнема средно два дни. Първо изплакнете добре елдата, като смените водата няколко пъти и отстраните всички остатъци и повредени семена, ако има такива. След това прецедете елдата с помощта на цедка. В този случай, на дъното на такова устройство, покрийте марлята. Изсипете измитата елда в цедката. Освен това покрийте зърната с чиста марля, за да могат да дишат. След това отново поставете цялото изделие под течаща вода, за да може да се изплакне.

Когато цялата течност се отцеди, оставете ястието настрана за 6-8 часа. Това е необходимо, за да може да започне процесът на покълване. След осем часа отново накиснете кърпата във вода и оставете съдържанието за още 6 часа, докато семената покълнат.

След това извадете зърната от съда, изсипете ги в дълбока купа и изплакнете евентуалната слуз. Съхранявайте такъв продукт в хладилника за не повече от три дни. Разбира се, по-удобно е да се подготви такъв продукт на склад. Експертите обаче препоръчват това да става на малки партиди.

Какво да приготвяме с покълнала елда: Рецепти

Рецептите за приготвяне на ястия с добавка на покълнала елда са доста прости, тъй като в този случай не е необходимо тя да се вари. В хранително-вкусовата промишленост такъв продукт се използва само в суров вид. Покълналата елда може да се използва за първо ястие или като гарнитура към месни или рибни ястия, както и за добавяне към салати.

Енергийни барове

Вместо сандвичи можете да си приготвите енергийни барове с покълнали семена от елда. Те могат да се използват като питателна, здравословна и вкусна закуска. Те се препоръчват и за деца.

От компонентите ще ви трябват по 0,5 чаши покълнали зърна, султани, сини сливи и кайсии. Накиснете зърната елда за 12 часа и след това ги покълнете. Това ще отнеме малко повече от един ден. Накиснете останалите съставки за 30 минути, след което ги подсушете и нарежете на малки кубчета. След това смесете всички съставки на десерта и ги поставете върху кухненска хартия. Сега остава само да поставите сушените плодове с елда във въздушна скара и да включите опцията "Сушене" при температура 95 градуса за час и половина при средна скорост на вентилатора. В края на този период обърнете масата и я изпратете да съхне още 90 минути. Готовата плоча може да се нареже на филийки.

Салата с чери домати

Можете да си приготвите вкусна салата с кълнове от елда и чери домати. Необходими са ви 80 г краставици, 4 домата, билки и листа за салата, 50 г покълнали семена от елда и същото количество покълнала пшеница, 2 маслини, 2 с.л. растително масло и 1 с.л. изцеден лимон.

Нарежете краставиците и доматите на малки парчета и добавете нарязаните билки и марулята. Добавете елдата, покълналата пшеница и маслините. Разбъркайте сместа и я полейте с олио и лимонов сок. Ястието е готово.

Смути

Протеиново смути от покълнала елда може да се използва като отлична закуска. Приготвя се доста бързо, но трябва да се нанесе веднага. Подходящ е както за възрастни, така и за деца. В блендер поставете 3 с.л. покълнали семена от елда, 0,5 чаши череши (може да се използват замразени или пресни), 1 с.л. какао на прах и 1 чаша вода. Регулирайте количеството на течността според предпочитанията си. Разбийте добре всички елементи, за да получите здравословен и питателен коктейл.

Салата от покълнала елда с авокадо

Препоръчва се бърза салата, която е полезна за здравето, талията и настроението. Резултатът е вкусно, нискокалорично и богато на витамини ястие.

Съставки: 100 г краставици, 100 г рукола, 4 с.л. кълнове от елда, 160 г авокадо, 150 г грейпфрут, сол и черен пипер на вкус.

Процесът на готвене е следният. Първо нарежете краставицата на тънки филийки. Сложете руколата в купа за ястието, наредете резенчетата краставица около зеленината и в центъра на салатиерата. Следващият пласт е от покълналите зърна, които трябва да са равномерно разпределени. След това поставете с лъжица пулпата от тропическото авокадо върху елдата. Изстискайте сока от половин грейпфрут, смесете го с подправките и залейте салатата с тази смес, като се стараете да покриете всички части на авокадото с дресинга. Направете това, за да предотвратите почерняването на авокадото.

Салата от зародиши на елда с ябълка и червено цвекло

За да подобрите благосъстоянието си, да подобрите настроението си и да изтъните фигурата си, трябва да си приготвите вкусна салата с дресинг от авокадо. За салатата са необходими по 10 г ябълки и цвекло, 2 с.л. покълнали елдени зърна и билки на вкус. За приготвянето на соса са необходими 80 г авокадо, 40 г лук, 1,5 ч.л. лимонов сок и 1 ч.л. зехтин.

Първо направете соса. Нарежете лука на едри парчета и го сложете заедно с авокадото в купата на блендера. Добавете също така изстискан лимон и зехтин. Поставете пюрето в хладилника.

Сега пригответе салатата: нарежете ябълката на ситно и я поставете в купа за салата. Настържете обеленото цвекло на едрото ренде и го добавете към първата съставка. След това сложете покълналата елда в купата за салата. Смесете съставките, подправете със соса от авокадо и украсете с пресни билки. Готови за сервиране!

Десерт

Можете да приготвите лек, вкусен и здравословен десерт за закуска, който ще подобри здравето ви и ще ви даде енергия за целия ден. Необходими са ви половин нар, 0,5 чаша покълнали семена от елда, 1 ч.л. мед и 100 мл кисело мляко. Процесът е много прост: добавете мед и нар към покълналите зърна, разбъркайте внимателно и добавете натурално кисело мляко. Вместо кисело мляко може да се използва заквасена сметана.

Интересни факти за елдата

1. Елдата се счита за екологично чист продукт. Не е необходимо да се притеснявате за качеството и безопасността на тези каши. Факт е, че елдата не се нуждае от химикали или торове.
2. Смята се, че елдата премахва безсънието. Поне люспите на това растение се използват като пълнеж за възглавници при безсъние.
3. Елдата е зърнена култура с нисък добив. От един хектар могат да се съберат само 5-10 квинтала. За сравнение, от същата площ могат да се получат до 50 квинтала ориз.
4. Тази култура е част от националната кухня на Япония. От него се приготвят специални юфка, наречени соба.
5. Елдата не трябва да се смесва със захар. Това е така, защото подсладителят неутрализира всички ползи от елдата. Така че, ако наистина искате сладка каша от елда, можете да използвате мед, но е по-добре да избягвате сладки съставки.
6. Протеинът в елдата е подобен на животинския протеин по големия брой незаменими аминокиселини. Ето защо той е подходящ заместител на месните продукти. След това обаче елдата се усвоява много по-добре.

Снимка на покълнала елда