Покълнал грах: ползи за здравето и противопоказания

Семейството на бобовите растения се смята за един от най-ранните видове, култивирани от хората. Бобът, лещата и грахът са безспорно полезни и се консумират с любов и почит в много кухни по света. Те се консумират и покълнали. И тези грахове имат много различни свойства. А фактът, че не са варени, означава, че всички витамини и хранителни вещества са непокътнати, което е особено ценно за организма. Грахът лесно се покълва у дома и може да се консумира суров, да се добавя към салати, да се смила на брашно и да се пече в хляб и сладкиши. И всичко това ще бъде вкусно, здравословно и питателно.

Полезни свойства на покълналия грах

Покълналият грах са семената или зърната с размер на кълновете, по-малък от 2-3 милиметра. На този етап при граха настъпва наистина невероятна метаморфоза. Повечето от веществата се превръщат в лесно смилаема форма, тъй като ензимните инхибитори се унищожават.

Кълновете са богати на протеини, сложни въглехидрати и с ниско съдържание на мазнини. Също така:

• на практика целия диапазон на В-групата;
• желязо;
• калций;
• цинк;
• манган;
• калий;
• магнезий;
• фосфор;
• селен;
• влакна;
• антиоксиданти;
• основни аминокиселини.

Продуктът има висока хранителна стойност и малко калории, поради което се препоръчва при програми за регулиране на теглото. Ползите от кълновете са не само в богатия им състав, но и в комплексното им въздействие върху организма.

Интересно: Грахът се използва като средство за лечение на анемия, затлъстяване и сърдечносъдови заболявания още в древна Гърция.

Редовна консумация на покълнал грах в малки количества

• повишава устойчивостта към инфекции и възпаления;
• имунитетът се засилва;
• метаболитният процес се ускорява;
• Отстраняват се токсините и отпадъчните продукти;
• черният дроб се изчиства от солите на тежките метали;
• Вероятността за развитие на заболяване на простатата е по-малка;
• повишава сексуалното ви желание;
• Намалява риска от образуване на камъни в бъбреците и жлъчния мехур;
• Кълновете съдържат по-малко от 130 калории на ден.

Калорийната стойност на 100 грама кълнове не надвишава 130 ккал и се препоръчва прием на максимум 5 супени лъжици дневно. Трудно е да се яде толкова много наведнъж, а реакцията на организма е непредсказуема. По-добре е да започнете с 1 чаена лъжичка, като постепенно увеличавате количеството. По принцип можете да се ръководите от желанията и чувствата си, но не бива да забравяте, че всеки продукт е полезен, ако го консумирате без фанатизъм.

Ограничения и противопоказания

Въпреки огромните ползи, в някои случаи не се препоръчва покълналият грах да се включва в менюто. Такива противопоказания са: бременност, деца под 2-годишна възраст, индивидуална непоносимост, алергии, подагра, обостряне на заболявания на храносмилателния тракт, в някои случаи - напреднала възраст.

Струва си да се има предвид: твърде много кълнове предизвикват повишено отделяне на газове и тежест в стомаха.

Рецепти с покълнал грах

Ако следвате основните препоръки, можете да разнообразите значително менюто си и да осигурите на организма си истински комплекс от витамини и минерали, без да се нуждаете от лекарства от аптеката. Най-важното е да се стараете да не подлагате продукта на термична обработка, да спазвате принципа на съвместимост на компонентите и да не прекалявате с размера на порциите.

Витаминна салата

За леко и вкусно ястие ще ви трябват:

• репички - 6 бр;
• краставици - 1 бр;
• сирене фета - 50 гр;
• Покълнал грах - 60 гр;
• Прясно изцеден портокалов сок и 50 мл зехтин за дресинга.

Нарежете всички съставки на кубчета, смесете ги и ги залейте със сока и олиото. Оставете на стайна температура за 3-5 минути, за да се освободи ароматът.

Хумус

Чудесен вариант за закуска по време на работа или между основните хранения. Нуждаете се от:

• Кълнове - 1 чаша;
• тиквичка - 1 малък плод;
• чесън - 3 скилидки;
• зехтин и лимонов сок - 30 мл;
• Сусам и ситно нарязани билки - по 1 с.л.

Поставете всички съставки в блендер и ги разбийте до гладка консистенция. Добавя се сол на вкус.

Покълване на грах у дома

В тази процедура няма нищо сложно. Основното нещо е да изберете качествени суровини. Грахът трябва да е цял, без стърготини, петна и мирис на плесен. По-добре е да изберете реколтата от текущата година. След това продуктът се измива 2-3 пъти, прехвърля се в стъклена или керамична купа и се залива с вода в съотношение 1:2. Не трябва да се използва пластмаса, дори и пластмаса за хранителни цели.

След 12 часа измийте граха отново и го прехвърлете върху влажна кърпа, като го покриете с памучна кърпа. Намокрете отново кърпата, ако е необходимо. Кълновете ще се появят на втория или третия ден. Прехвърлете ги в буркан и ги съхранявайте в хладилника за не повече от 4-5 дни, като при нужда приготвяте нова партида.

В древни времена грахът се е използвал в ритуалните практики и в ежедневното хранене. В днешната диета покълналият продукт е високо ценен, тъй като поддържа витаминния баланс и жизнеността, помага за постигане на стройна фигура и за избавяне от много заболявания.