Покълнал нахут: ползи за здравето и противопоказания

Покълналите бобови култури играят важна роля в здравословното хранене. Покълналият нахут има напълно различни характеристики от сушения продукт. В същото време полезността му нараства неколкократно, а обхватът на приложението му е не по-малък от този на традиционните сортове. Покълналият нахут се използва за кулинарни и медицински цели. В различните страни той се нарича нахут или овнешки грах.

Състав и калории

Бобовите растения имат богат състав, но се смятат за доста тежки за храносмилане. За това са виновни ензимните инхибитори. Те пречат на семената да покълнат рано, а в човешкия организъм причиняват метеоризъм и подуване на корема, ако се консумират в големи количества. От друга страна, в момента на покълване, когато семената не надвишават 2-3 мм, защитните механизми вече са изключени и полезните свойства се засилват. В същото време смилаемостта става много по-висока, а страничните ефекти почти изчезват. В състава:

• калий;
• калций;
• фосфор;
• бром;
• магнезий;
• хлор;
• Натрий;
• селен;
• цинк;
• мед;
• желязо;
• кобалт;
• витамини C, PP, K, група B;
• ретинол;
• холин;
• аминокиселини.

Високото съдържание на протеини дава възможност за частично заместване на овнешкия грах с месо. Той ви кара да се чувствате сити за дълго време, поради което често се включва в програми за регулиране на теглото.

Ползите от покълналия нахут

Редовното включване на покълнал нахут в менюто има положителен ефект върху здравето. Нахутът спомага за нормализиране на обмяната на веществата, укрепване на сърдечносъдовата система, предотвратяване на развитието на остеопороза чрез подобряване на усвояването на калция и предотвратяване на извеждането му от организма. Като се има предвид ниският гликемичен индекс и характеристиките на самия продукт, който се усвоява на максимално ниво, той може и трябва да бъде включен в диетата при диабет, за да се компенсира недостигът на хранителни вещества.

Покълналият агнешки грах свързва и елиминира свободните радикали, а изобилието от фибри действа като гъба, като прочиства и стимулира перисталтиката на червата.

Повишава еластичността на кръвоносните съдове, почиства стените, увеличава лумена, което служи като отлична превенция на инсулти и инфаркти. Повишава стабилността на сърдечния мускул, отстранява излишната жлъчка и премахва застоя на течности.

Продуктът се препоръчва за включване в програми за контрол и корекция на теглото. Кълновете бързо утоляват апетита с малко количество и дават мощен прилив на енергия, повишават тонуса, ускоряват метаболизма и стабилизират емоционалното състояние.

Покълналият нахут е особено полезен за мъже, които са подложени на голямо физическо натоварване. Освен това действа като афродизиак и стимулира либидото, а поради високото си съдържание на протеини помага на спортистите да поддържат мускулен растеж. При жените бобовите кълнове трябва да се включат в диетата на всяка възраст, включително и в менопаузата.

Кълновете могат да се използват и външно. Мехлемът на основата на брашно от нахут е ефективен при изгаряния, раздразнения и различни кожни заболявания. В козметологията добавянето на кълнове от нахут към маските повишава хранителната им стойност, като прави кожата да изглежда чиста и кадифена.

Вреди и ограничения на потреблението

За всеки продукт важи поговорката, че всичко трябва да е в умерени количества. Например препоръчителната дневна доза за кълнове от бобови растения е между 50 и 100 г. Най-доброто ръководство е вашето усещане. Вероятно сумата ще бъде различна за всеки човек. Тези, които харесват вкуса, могат да ядат повече, но имайте предвид, че бобът, дори покълналият, е доста тежък и може да предизвика прекомерно образуване на газове.

Абсолютно противопоказание за консумация на боб е индивидуалната непоносимост към продукта. Ограничете количеството или временно се откажете от нахута, ако в миналото сте имали:

• тромбофлебит;
• заболяване на пикочния мехур;
• риск от жлъчнокаменна болест;
• подагра;
• обостряне на стомашно-чревни заболявания;
• проблеми с кръвоносната система.

Как да покълне нахутът у дома

Закупуването на такъв продукт не е добра идея. Първо, той се продава само в специализирани магазини, второ, много по-скъп е от сухия боб и трето, качеството му не е гарантирано, особено като се има предвид, че покълналият нахут се съхранява само 2-3 дни.

Няма нищо сложно в това да ги покълнете сами:

1. Обелете нахута и отстранете развалените или счупени семена.
2. Изплакнете ги обилно 2-3 пъти.
3. Поставете в стъклен съд, така че нахутът да заема 1/4 от буркана.
4. Налейте вода със стайна температура, покрийте гърлото с фолио, домакинско фолио или пергаментова хартия, като направите няколко дупки, за да може бобът да диша.
5. След 4 часа изцедете получената течност и налейте прясна вода, като покриете горната част на съда с марля или памучен плат.

След 12 до 18 часа ще се появят кълновете. След като достигнат размер от 2-3 мм, това е най-добрият вариант. Водата се отцежда, покълналите зърна се подсушават леко върху салфетка и се съхраняват в хладилника. Съхранявайте в затворен контейнер, срокът на годност на продукта е 5 дни. По-добре е да изчислите порциите така, че да ги изядете за 2-3 дни, като дотогава сте приготвили нова серия.

Кълновете се използват по различни начини. Те се консумират с малко мед за закуска, смилат се на брашно и се пекат в кифлички, добавят се към супи, втори ястия и салати. Най-здравословният продукт е без термична обработка.

Снимка на покълнал нахут