Млечни продукти: какво е това, полезни свойства, как да се направи

Вероятно всеки от нас знае от детството си, че млечните продукти и ферментиралите млечни продукти са полезни за здравето. Те са особено богати на калций и витамин D, който е толкова необходим на костите. Протеинът е един от най-здравословните млечни продукти и това е известно на хората още от древността.

Какво е кисело мляко

Киселото мляко е гъст ферментирал млечен продукт, приготвен от мляко и специални полезни бактерии. Консистенцията му е хомогенна, без бучки или бучки, има кремообразен или бял цвят и различен вкус (за предпочитане безвкусен или кисел) в зависимост от вида. Той може да се произвежда както в промишлени фабрики, така и в домашни условия, тъй като процесът е елементарно прост.

Домашно приготвеното кисело мляко се различава леко от фабрично произведеното както по отношение на вкуса, така и по отношение на ползите за здравето. Поради факта, че домашно приготвеният продукт се съхранява малко по-кратко време, в него има повече полезни вещества.

Видове

Днес има много разновидности на киселото мляко, но има няколко вида, които служат като така наречената основа за асортимента:

• обикновена или домашна;
• Мечинковска;
• ryazhenka;
• конфитюр;
• в южната част на страната;
• ацидофилус.

Разликата между тези видове се състои във вида на бактериите, използвани за ферментация на самото мляко, и в метода на приготвяне.

Каква е разликата между кефир и кисело мляко?

Киселото мляко е продукт на естествена ферментация на натурално мляко при определени температурни условия. Кефирът, от друга страна, се произвежда само промишлено, като млякото се ферментира със специална кефирна гъба. Това е естествен продукт, който се добавя изкуствено към резервоарите с пастьоризирано мляко. По време на тази ферментация гъбичките кефир абсорбират лактозата, поради което този продукт може да се използва от хора, които страдат от непоносимост към лактоза. Лактозата се абсорбира, тъй като процесът на алкохолна млечнокисела ферментация започва, когато гъбичките кефир навлязат в млякото.

Каква е разликата между ryazhenka и кисело мляко

Докато киселото мляко се приготвя от обикновено пълномаслено мляко чрез естествена ферментация, ряженката е вид кисело мляко, което се приготвя от разтопено мляко. Освен това по време на приготвянето му се добавя двойна сметана, поради което то е толкова богато на стрептококи и бацили. Цветът му е кремаво-бежов, а вкусът му е леко сладък, което го прави лесно различим от киселото мляко. Въпреки тази масленост, вареното кисело мляко е нискокалоричен продукт и затова се смята за диетично.

Кое е по-здравословно: кефир или кисело мляко?

И двата продукта са еднакво полезни, но имат малко по-различно предназначение. Киселото мляко често се препоръчва на хора, които имат проблеми с храносмилането, тъй като то е лесно смилаемо и помага за бързото усвояване на храната. Кефирът, от друга страна, е по-полезен за бързо възстановяване и поддържане на нормалната чревна функция. Освен това тя съдържа оптимално количество витамини и бактерии и по този начин предотвратява развитието на патогенна среда в червата. За разлика от кефира, киселото мляко е безопасно за пиене при много стомашно-чревни заболявания и е особено полезно за хора с кандидоза и повишена киселинност.

Състав и калории

Protea, както повечето млечни продукти, има много богат и пълноценен химичен състав, който включва много полезни витамини, минерали и микроорганизми, особено бифидобактерии. Калорийната стойност на продукта е уникална, тъй като е богат на протеини, полезни полиненаситени мазнини и минимум сложни въглехидрати. Освен това киселото мляко е богато на органични киселини, бета-каротин, аскорбинова киселина, витамини от група В и важни минерали като флуорид, калий, магнезий, калций, молибден и кобалт.

Този богат състав го превръща в основен хранителен продукт за хората, които се опитват да поддържат добра форма и здраве. Млечните бонбони често се използват като основен продукт в дните на диета, тъй като те могат да прочистят организма от излишния холестерол, както и от други вредни вещества и токсини. Той има положителен ефект и максимално стимулира правилния метаболизъм в организма. Поради ниската си масленост киселото мляко се счита за нискокалоричен продукт.

Калорийната стойност на заквасеното мляко е 3,2% (100 g):

• Калории - 59.3 kcal
• Протеини - 2,9 г
• Мазнини - 3,2 г
• Въглехидрати - 4,1 г
• Диетични фибри - 0 g
• Вода - 89 г

В какво се състои полезността на мътеницата?

Общи ползи

Основните ползи от киселото мляко са положителното му въздействие върху стомашно-чревния тракт, като подобрява храносмилането и перисталтиката. Той също така подобрява метаболизма на организма и затова е много полезен за отслабване.

Много често лекарите го предписват на хора, които страдат от гастрит, колит и други сериозни стомашно-чревни проблеми, тъй като той може да подобри чревната микрофлора, като я насити с полезни бактерии и микроорганизми. Киселото мляко ще бъде незаменимо за тези, които се лекуват с антибиотици, тъй като нормализира храносмилателния процес, възстановявайки баланса на полезните бактерии в стомашно-чревния тракт.

Благодарение на високото съдържание на калций и витамин D киселото мляко може да се пие и като профилактично средство при рахит и други заболявания, свързани с недостиг на калций.

За жени

Ползите от киселото мляко жените знаят много отдавна и затова активно го използват не само за вътрешна употреба, но и за външна. Той е толкова ценен и уникален, че може да подмлади женското тяло както вътрешно, така и външно. Освен че момичетата често пият кисело мляко по време на диета, тъй като то много ефективно им помага да свалят излишните килограми, то също така много често се използва за направата на различни маски за лице и коса. Освен това киселото мляко трябва да се пие за укрепване на зъбите и ноктите, тъй като е много богато на калций и флуорид.

За мъже

Мъжете също могат да се възползват от пиенето на кисело мляко. Той е добър източник на здравословни протеини, които са от съществено значение за мъжете както за мускулната маса и мускулите, така и за подобряване на мъжкото им здраве. Много рецепти от народната медицина казват, че човек е достатъчно да пие по една чаша кисело мляко на ден, за да увеличи производството на тестостерон и да повиши потентността си. Много полезен този продукт за подобряване на качеството на спермата.

При бременност.

Поради уникалния си и богат полезен състав киселото мляко е силно препоръчително да се консумира от жени по време на бременност. На първо място, тя е полезна, защото съдържа много калций, който е толкова необходим за формирането и благоприятния растеж на всички кости на бебето. Самата бъдеща майка също се нуждае от калций, тъй като през този период организмът ѝ е много слаб поради раждането, което прави костите ѝ по-крехки.

Кърмене

Не по-малко полезна ще бъде употребата на кисело мляко и след раждането, по време на периода на кърмене на бебето. На първо място, той помага на женския организъм възможно най-бързо да се възстанови и да установи естествен метаболизъм, компенсира недостига на много витамини и минерали, които по време на бременността майчиният организъм е предал на бебето. Също така киселото мляко помага за бързото създаване на майчино мляко, което е много полезно през първия месец след раждането.

За деца

То е изключително полезно и за растящия детски организъм, тъй като е добър източник на витамини и минерали, които са толкова важни за детето. Все пак е добре да запомните, че е най-добре да давате на децата чисто кисело мляко без никакви добавки или консерванти. Той може да се дава на деца от седеммесечна възраст. Въпреки че е напълно безопасен и не натоварва много стомаха на детето, той трябва да се въвежда постепенно, преди всичко за да се провери реакцията на детския организъм към продукта.

Отслабване

Както беше споменато по-рано, киселото мляко е много полезно, тъй като съдържа много полезни бактерии и микроелементи. Това има положителен ефект върху чревната микрофлора, подобрява храносмилането и нормализира метаболизма. То е отлично и за дни на диета, тъй като е нискокалорично, с високо съдържание на протеини и полезни полиненаситени мазнини. С кисело мляко можете да свалите до един килограм на ден.

Кисело мляко в медицината

Кисело мляко - уникален и полезен продукт, който не е изненадващо, че се използва активно за лечение и профилактика на много заболявания на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система. Благодарение на високото съдържание на полиненаситени киселини и калций киселото мляко помага за почистването и укрепването на стените на кръвоносните съдове. Благодарение на големия брой витамини и минерали той укрепва имунната система, затова често се препоръчва да се приема при различни простудни заболявания.

Захарен диабет

Препоръчва се на диабетиците да го приемат всеки ден, тъй като той ефективно детоксикира организма. Той може да се използва и за контрол на теглото и нормализиране на метаболизма, което е много полезно за диабетиците. Тъй като не съдържа вредни въглехидрати, можете да го пиете напълно безопасно, независимо от вида на заболяването.

Важно: Гликемичният индекс на заквасеното мляко е 25 единици.

Панкреатит

Хората, които страдат от панкреатит, могат да включат кисело мляко в диетата си, но трябва да бъдат много внимателни, защото то е наситено с много млечна киселина. Препоръчва се тази напитка да се пие не повече от два-три пъти седмично, по една чаша. По-добре е да се въздържате от пиене на кисело мляко по време на остро състояние.

С гастрит

При гастрит киселото мляко е не само възможно, но и задължително в ежедневната им диета, тъй като има положителен ефект върху перисталтиката на червата и помага за по-бързото усвояване на храната. Все пак е добре да се отбележи, че не всички видове кисело мляко са подходящи за пациенти с гастрит. Най-добрият избор е ряженка или обикновеното кисело мляко на Мечинк, което не съдържа консерванти и оцветители.

За червата

Както беше споменато по-рано, киселото мляко е продукт номер едно при чревни проблеми, тъй като благодарение на уникалния си състав то спомага за бързото смилане и усвояване на храната. Освен това този продукт е полезен за вътрешната чревна микрофлора, като я насища с полезни бифидобактерии и микроорганизми.

За запек

Млякото е чудесно средство за лечение на запек поради лекия си и ефективен слабителен ефект. С високо съдържание на витамини от група В и минерали, той подобрява перисталтиката на червата, нормализира стомашно-чревния тракт и спомага за бързото изхвърляне на всички ненужни вещества от организма.

За подагра

Подаграта е много коварно заболяване, с което е много трудно да се преборим. Основният елемент за доброто здраве и състояние на организма е правилното хранене и строгата диета, така че киселото мляко в този случай ще бъде истинско спасение за микрофлората на стомаха и червата. Благодарение на големия брой полезни бактерии в състава му той значително подобрява микрофлората на стомашно-чревния тракт при подагра.

За черния дроб

Млякото има забележителни антитоксични и свързващи характеристики и затова употребата му при заболявания на черния дроб има положителен ефект както върху този орган, така и върху организма като цяло. Поради високото си съдържание на полезни бифидобактерии киселото мляко не само подобрява храносмилането, но и спомага за по-бързото изхвърляне на вредните патогенни вещества и бактерии от организма, а благодарение на ниското си съдържание на калории предотвратява затлъстяването на черния дроб.

Кисело мляко в козметиката

В допълнение към лечебните си свойства за организма, и по-специално за стомашно-чревните органи, киселото мляко е изключително популярно и търсено в козметиката, тъй като притежава изключителни качества. Той може да подобри състоянието на кожата и да придаде сила и блясък на отслабената коса.

Маски за коса с кисело мляко

1. Маските за коса се приготвят най-добре с натурално домашно кисело мляко, тъй като то съдържа повече полезни вещества. Преди да го смесите с други съставки (за предпочитане мед и яйца), е препоръчително да го затоплите леко. Нанесете маската върху замърсена, леко влажна коса, като я разпределяте от корените към краищата. След нанасянето на маската трябва да увиете главата си в кърпа или торба и да я оставите за поне половин час. За отмиване на маската е добре да използвате билкови чайове или топла вода с разтворен в нея шампоан. Когато маската се изплакне напълно, косата трябва да изсъхне естествено, без да се използва сешоар.
2. Протеиновото мляко може да се смеси с масло от репей, бадемово или кокосово масло. Дръжте състава върху косата поне 1 час. Такава маска подхранва косата и ѝ придава блясък.

Маски за лице

Съществуват много различни рецепти за маски за лице на основата на кисело мляко, тъй като то има забележителен подмладяващ ефект. Освен това този продукт е отличен овлажнител за суха и уморена кожа, избавя от обриви и възпаления, а също така помага за премахване на прекомерната пигментация поради избелващия ефект. Маската с кисело мляко е универсална и подходяща за всички типове кожа.

1. При мазна кожа се използва смес от кисело мляко и извара или прясно смляно натурално кафе. Тази смес едновременно почиства порите и подхранва кожата. Дръжте го върху лицето 15-20 минути и изплакнете.
2. Протеинът може да се смеси с глина в равни пропорции. Такава маска се държи върху лицето, докато изсъхне напълно, и се измива под течаща вода.

Вреди и противопоказания

Въпреки че киселото мляко е уникален и универсален терапевтичен продукт, то има няколко противопоказания.

Протея не трябва да се консумира от хора, които страдат от обостряне на стомашно-чревни заболявания като панкреатит, ерозивен гастрит или пептична язва. Продуктът не се препоръчва и при хепатит и холелитиаза.

Как да съхраняваме кисело мляко

Условията за съхранение на заквасено мляко, независимо дали е фабрично или домашно приготвено, не се различават много от стандартните условия за съхранение на млечни продукти и млечни изделия. В затворено състояние фабрично произведената закваска може да се съхранява не повече от пет дни, при условие че се държи в хладилник при температура не по-висока от +5.

Домашно или непакетирано кисело мляко трябва да се съхранява при същите условия, но срокът на годност се намалява на 36 часа.

Как да си направим кисело мляко у дома

За да приготвите кисело пълнозърнесто брашно у дома, не ви е необходимо много. Първо ви е необходимо пълномаслено мляко, за предпочитане домашно или с много кратък срок на годност. Необходима е и закваска с живи млечнокисели бактерии, най-често хлебни трохи или заквасена сметана. В зависимост от избраната закваска в крайна сметка се получават различни видове закваски.

Изсипете млякото в голяма тенджера и го оставете да заври, но не позволявайте да заври и да се сгъсти. След това се охлажда до 40 градуса по Целзий, добавя се към кваса, покрива се с капак, покрива се с одеяло и се оставя да престои 7-9 часа. В края на това време закваската ще е готова.

Как да пием правилно кисело мляко

Въпреки факта, че киселото мляко е безвредно и изключително полезно, трябва да се придържате към определен режим на употреба, за да може то да има максимално благоприятен ефект върху организма. Най-добре е да се приема сутрин и вечер.

Колко можете да пиете на ден

Няма конкретно количество или ограничения за пиенето на кисело мляко, особено ако човек е напълно здрав. Въпреки това лекарите препоръчват да не се прекалява с напитката. За да извлечете максимална полза, можете да изпиете чаша кисело мляко малко преди закуска, да го добавите към обяда си, за да подобрите храносмилането, и още една чаша преди лягане.

Може ли да се пие през нощта и на празен стомах

Пиенето на кисело мляко през нощта е не само възможно, но и необходимо, тъй като през нощта организмът е буден и продължава да работи със същото темпо, поради което определено се нуждае от освежаване.

Една чаша кисело мляко сутрин на гладно ще ви помогне да рестартирате бързо и ефективно всички системи на организма, ще ви ободри и ще подобри настроението ви.

Какво може да се направи от закваска: рецепти

Съществуват огромен брой кулинарни рецепти, в основата на които е заквасеното мляко. Те включват хлебни изделия, торти, десерти, сирена, извара и др.

Фритъри

Фритата, приготвени с кисело мляко, са бързи и лесни за приготвяне и са изключително вкусни. Това е много просто, смесете яйцата със захарта и солта в голяма купа, добавете малко сода за хляб и изсипете киселото мляко. Разбъркайте добре, добавете брашното, докато тестото заприлича на гъста заквасена сметана, и го оставете да престои 10-15 минути. След като тестото е готово, можете да приготвите палачинки. С лъжица поставете тестото върху нагорещен тиган и пържете по 3 минути от всяка страна до златисто кафяво.

Палачинки

Креповете, приготвени с кисело мляко, са доста крехки и вкусни. Тестото за тях почти не се различава от тестото за палачинки, трябва да се смесят сол, захар, яйца, брашно и кисело мляко, само че вместо сода се добавя растително масло. Добавете по-малко брашно, за да стане тестото вискозно и течно. Оставете тестото да почине за около десет минути, преди да изпържите палачинките.

Тестото е .

Съществуват много варианти на тесто с кисело мляко, както безквасни, така и ароматизирани. За най-основния вариант на тестото смесете маята, захарта и солта, залейте с малко затоплено подквасено мляко и разбъркайте добре. Добавете няколко разбити яйца и пресятото брашно, разбъркайте добре и оставете на топло място за около половин час. След това замесете тестото и му дайте време да втаса. След това тя е готова.

Чийзкейк

Има много начини за приготвяне на извара от кисело мляко, но най-лесният е горещият. Изсипете я в тенджера и я поставете на слаб огън. Щом започне да ври, веднага я изключете. Сложете капака и оставете да престои около 10 минути, за да се отдели суроватката. След това отцедете съдържанието на тенджерата в гевгир и го покрийте с марля. Поставете контейнер под гевгира, за да събирате суроватката, тъй като тя също е много полезна. Когато суроватката се отцеди напълно, изстискайте масата - тази, която остане в тензуха, ще бъде изварата.

Mannik

Манникът с кисело мляко е изключително крехък и вкусен, а приготвянето му не отнема много време и усилия. Съществуват много рецепти за торта с кисело мляко. Най-простият от тях е класическият. Трябва да залеете гриса с кисело мляко, да разбъркате добре и да оставите за половин час, за да може грисът да поеме киселото мляко и да набъбне. През това време трябва да разбиете с миксер няколко яйца заедно със захарта, докато сместа стане хомогенна и пухкава.

Когато грисът набъбне, добавете сместа и разбъркайте с една чаша брашно, щипка сол и екстракт от ванилия. Поставете готовото тесто в предварително подготвена намаслена форма и я сложете да се пече в предварително загрята фурна. Печете на средна температура до леко златист цвят. Проверявайте степента на готовност от време на време с дървено шишче.

Сирене

Домашно приготвеният квас е не само много здравословен, но и невероятно вкусен. Има много начини за приготвяне на това сирене, може да бъде с билки, с различни подправки или други добавки. За да си направите класическо сирене от заквасено мляко у дома, не са ви необходими много време и усилия. Изсипете пълномасленото мляко в тенджера и го оставете да заври, след което намалете температурата на котлона. Отделно яйцата и киселото мляко трябва да се смесят до получаване на хомогенна маса и постепенно да се изсипят във врящото мляко, без да се спира разбъркването.

Продължете да разбърквате сместа, докато се отдели жълто-зелената суроватка. След това прецедете съдържанието на съда в гевгир или сито, предварително застлано с марля, и оставете суроватката да се отцеди напълно. След това можете да добавите билки или други добавки, сол и подправки към сместа, да я разбъркате и да я притиснете плътно във формата. Покрийте формата за сирене с найлоново фолио и поставете тежест отгоре. Сложете го в хладилника за няколко дни и сиренето ще бъде готово.

Сладкиш Choux

Рецептата за заквасено брашно е съвсем проста. В купа трябва да смесите яйцата, солта, захарта, разтопеното масло и содата. Разбийте добре с миксер и добавете пресятото брашно. Замесете твърдо тесто и го оставете да почине за около 15-20 минути. След това го разделете на порции, разточете на пластове и нарежете на малки тънки ленти. В центъра на всяка лента направете малък разрез и прокарайте единия край през него. Запържете лентите за няколко минути от всяка страна. Поставете ги в чиния и ги поръсете с пудра захар. Чуросите са готови.

Интересни факти за киселото мляко

Киселото мляко е много специален и уникален млечен продукт. Ползите от него са известни още от древността. Кога точно е открито киселото мляко, не е известно, но то се споменава в известното произведение "Одисея" на гръцкия философ Омир. В един от епизодите, когато главният герой влиза в пещерата на циклопите, той вижда съд с гъсто, кисело мляко. Вероятно оттогава хората са започнали да използват тази напитка както за храна, така и за козметични процедури.

Снимка на закваската