Радичио: какъв зеленчук е и защо е полезен за вас?

Много хора смятат, че цикорията е обикновена разновидност на червеното зеле, но това не е така. Това е горчива на вкус маруля и един от любимите зеленчуци в Италия. Отглеждането на марули започва в Белгия. Затова един агроном просто решава да експериментира: изважда младите кълнове от земята и ги поставя в тъмно мазе. Липсата на слънчева светлина кара листата на марулята да побледнеят, а след това, в мразовито време, да станат лилави. Заради този начин на отглеждане марулята има горчив вкус, който се съчетава с много ястия и им придава вкус.

Какво представлява този зеленчук

Цикорията е зеленчук, а именно разновидност на цикорията. Той има много разновидности, които не се различават особено една от друга. В Русия се продават само най-разпространените сортове, сред които са Верона, Тревизо и Чиоджа. Последните два сорта имат плътни и устойчиви листа, а сортът Verona е с рехави листа.

Доказано е, че консумацията на този зеленчук е полезна, тъй като в състава му има много витамини и минерали, които могат да се борят с болестите и да подобрят цялостното здраве на човека.

Марулята съдържа важни витамини от групите А, В и Е. В листата се съдържат също така аскорбинова киселина и минерали (желязо, калий и калций, фосфор и др.).

Листата на марулята са с леко горчив вкус и пикантен послевкус. Горчивината се губи много при готвене. Използва се активно в кулинарията и особено в Италия. Цикорията е и лек за много заболявания и здравословни проблеми, затова често се използва в народната медицина и козметиката. Това е така, защото освен вкусови качества и здравословен състав, зеленчукът има и лечебни свойства.

Как изглежда

На външен вид марулята Radicchio прилича на бяло зеле. Зелето е дебело и твърдо. Листата са оцветени в лилаво поради начина на отглеждане на културата. В зависимост от сорта наситеността на лилавия цвят може да се увеличи или намали, но културата има една важна особеност: марулята радикио никога няма зелен кълн поради липсата на слънчева светлина по време на отглеждането. По всички листа има бели жилки в големи количества. Зеленчукът обикновено е с диаметър 7-12 см.

Къде да отглеждаме

По-голямата част от марулята радикио се отглежда в средиземноморските региони и след това се продава в цял свят. Това местоположение е лесно обяснимо: зеленчукът обича слънчевата светлина, а средиземноморските райони са известни с топлия си и благоприятен климат. В семенни лехи културата се отглежда от май до юли.

Освен от топлина и светлина, растението се нуждае и от много вода през цялото време. Плодовете, които са получавали малко влага по време на отглеждането, имат дори по-горчив вкус от тези, които са били редовно овлажнявани.

За какво е полезна цикорията?

Марулята "Радичио" е нискокалорична, но съставът ѝ я прави много здравословна култура. Горчивият вкус на растението има своята причина: то съдържа интибин и сескитерпени. Именно тези вещества имат аналгетичен ефект върху организма. Веднага след появата на марулята всички научиха, че консумацията ѝ е полезна за здравето. Не напразно жителите на благодатното Средиземноморие използват марулята в диетата си.

1. Яденето на маруля помага за пречистване на кръвта и за подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове. Рискът от сърдечни заболявания се намалява с 30% при честа консумация на цикория. Освен това марулята поддържа нормално кръвно налягане и намалява риска от сърдечен удар.
2. Ако ядете цикория през зимата и през студения сезон, можете да укрепите имунната си система и да предотвратите настинките, към които всички сме склонни през този сезон.
3. Салатата от цикория укрепва и костите. Това се дължи на голямото количество калций и витамин К в състава му.
4. Зеленчукът е полезен за мозъчната функция, като помага да се запази бистър ум до дълбока старост. Освен това влияе на нервната система и помага на човешкия организъм да се възстанови от емоционален стрес и напрежение.

Каква вреда може да се получи от това

Въпреки полезните свойства, съществуват и противопоказания за употребата на марулята. Всъщност той не е особено вреден за организма. Въпреки това трябва да го използвате с повишено внимание.

1. Например не се препоръчва салата от цикория да се дава на малки деца, особено на новородени. Горчивият вкус на храната може да изплаши детето.
2. Ако се прекали с продукта или се консумира прекомерно, киселинността на стомаха ще се повиши, което ще причини дискомфорт или дори киселини. Ако консумирате салатата в нормално, достатъчно количество, това няма да се случи.
3. Струва си също така да изключите продукта от диетата си, ако имате индивидуална непоносимост или ако проявите признаци на алергия след консумация на салатата. Основните симптоми на непоносимост или алергия включват гадене, главоболие, диария, повръщане и кожни обриви, обикновено около устата.
4. Не се препоръчва консумацията на маруля от хора, които страдат от сериозни сърдечни и съдови проблеми и приемат лекарства за разреждане на кръвта. Съставът отново съдържа много витамин К, който от своя страна повишава съсирването на кръвта. Когато лекарствата и салатата радикио се комбинират, първите няма да действат и яденето им ще се окаже просто безполезно.

Как да ядем салата от радикио

Цикорията се консумира по различен начин: някои я ядат сурова, а други я обработват термично. За да консумирате марулята радикио, трябва да:

• Изплакнете зеленчука под вода.
• Отрежете външните листа.
• Нарежете главата на половинки или по-малки парчета.

Оттам нататък можете да направите със салатата каквото пожелае кулинарната ви душа. Цикорията може да се консумира сурова, да се добавя към салати или студени ястия, или да се яде просто така. Съществуват и много рецепти с този зеленчук, който се използва активно в кулинарията в различни страни. Той придава на всяко ястие нотка на подправка и оригиналност. Плътните листа могат да се използват като чинии, за да се разнообразяват скучните ястия на масата. Салатата се съчетава чудесно с чесън, различни подправки, кимион и т.н. Като експериментирате в кухнята, можете да приготвите вкусни ястия от горчивия плод.

Какво да приготвяме с радикио

Гореща салата

Основната кулинарна рецепта с цикория може да се счита за гореща салата. За да го приготвите, се нуждаете от:

• казан с радикио;
• лук;
• чесън;
• зехтин;
• орехи;
• подправки.

Запържете листата на марулята в зехтина, като преди това ги накъсате на няколко парчета. Отстранете сварените листа от котлона и ги сложете в чиния. След това добавете лука в същото олио, като преди това го нарежете на колелца, запържете го и го добавете към листата. Нарежете ядките на малки парченца, за да се консумират лесно. Поръсете орехите върху листата от цикория и лука. Дресингът ще бъде от зехтин, смесен с няколко скилидки чесън и подправки на вкус. Салатата е готова. Този метод се използва доста често, тъй като салатата от цикория става по-малко горчива, когато се запече, а цялото ястие става пикантно и ароматно.

Паста

Освен това марулята често се използва за приготвяне на тестени изделия. За целта ще ви е необходимо:

• домати (най-подходящи са чери доматите);
• чесън;
• радикио;
• макаронени изделия;
• зехтин.

Сварете пастата за основата. Докато пастата се готви, пригответе останалите съставки. Измийте доматите и марулята. Нарежете ги на клинове. Обелете чесъна и го нарежете на малки парченца. Налейте олио в тиган и запържете всички съставки, докато чесънът придобие златист цвят. Сложете готовата паста в чиния. Наредете печеното отгоре. Докато ястието се охлажда, можете да настържете сиренето, ако желаете. Най-често се използва пармезан, но можете да добавите и друго сирене, което ви харесва. Изпълнено.

Ризото

Ризотото, традиционно италианско ястие, понякога се приготвя и с добавка на цикория. Съставки:

• лук;
• маруля от вида radicchio;;
• зехтин;
• чесън;
• подправки;
• ориз.

Нарежете лука на кубчета. Нарежете радикиото на кубчета с големина на хапки. Поставете зеленчуците в тенджера, залейте ги със зехтина и ги сложете на огъня. Варете на среден огън за около 3-4 минути. Добавете дафиновия лист и виното (ако предпочитате, не го добавяйте). Сварете ориза, посолете го и добавете чесъна във водата. Смесете сварения ориз със запърженото ястие, без да сваляте тигана от котлона. Ризотото може да се консумира!

Тези три основни ястия могат да се приготвят с добавяне на цикория. Оказват се вкусни и всички в семейството ще ги харесат.

Традиционни медицински употреби

Зеленчукът се използва широко в традиционната медицина. Културата има ранезаздравяващи свойства, което позволява по-бързото заздравяване на рани, ожулвания и подобни неприятни образувания по кожата.

Цикорията е полезна и при диария и стомашно-чревни проблеми. Приемането на перорален екстракт от корена на растението ще подобри храносмилането и ще нормализира изпражненията. Съединението също така помага за регулиране на нивата на кръвната захар и понижава холестерола.

Антиоксидантите в зеленчука предпазват организма от неблагоприятното въздействие на свободните радикали, които водят до оксидативен стрес, който от своя страна може да причини рак и други сериозни заболявания на сърцето, мозъка, храносмилането и т.н.

Козметични приложения

Мощните растителни съединения в състава му са толкова полезни, че действат дори когато се консумират нормално. Така например консумацията на зеленчука има подмладяващ ефект върху целия организъм, като предотвратява бързото стареене на клетките.

Как да отглеждаме салата радикио

Засаждането започва през април и може да продължи до юли. За да може растението да даде плод, почвата трябва да се подготви преди засаждането.

Подходящата почва трябва да е рохкава, плодородна и богата на хранителни вещества. Ако почвата не съдържа никакви хранителни вещества или съдържа много малко хранителни вещества, можете сами да я наторите. След това направете няколко малки, плитки бразди в земята. След това семената трябва да се поставят в тях. Не забравяйте, че ако семената се засаждат директно в почвата, те трябва да са разположени на малки разстояния от около 15-20 см. Семената трябва да се покрият с почва и да се поливат обилно.

Първите стръкове ще започнат да излизат от почвата след около една-две седмици. След като разсадът порасне и се увеличи, той трябва да се изкорени и да се оставят само най-здравите екземпляри. Поливайте обилно, но не прекалявайте с водата, за да не загине растението. Не е необходимо да се тори - растението се справя с това и расте бързо. Някои градинари обаче предпочитат да добавят минерални и органични торове към отглежданите зеленчуци.

Първата реколта може да се прибере още два месеца след покълването. Има сортове, които поникват малко по-късно от обичайното, но отделните, по-зрели листа могат да се откъсват, докато целият плод не узрее. Най-популярният сорт за отглеждане в Русия е "Pala Rosa".

Времето за зреене е около два месеца, а може би и малко повече (плюс 10-15 дни). Сортът дава голям добив: от един квадратен метър градинарят може да получи до два килограма зеленчуци. Листата са хрупкави и леко горчиви, като вкусът им е съвсем лек.

Цикорията е много интересен зеленчук, който е обичан от градинарите по цял свят, а и у нас. Много хора може да не харесват вкуса му заради горчивината му, но при правилно отглеждане и подготовка е възможно да се създадат вкусни кулинарни шедьоври с цикория. Освен това здравословните ползи от марулята, дължащи се на нейния състав, ще помогнат за подобряване на здравето и повишаване на имунитета, което е много важно и особено преди зимните студове, когато организмът отслабва и се увеличава склонността към простудни заболявания.

Снимка: radicchio