Речни раци: защо са полезни за организма ни, как да ги сготвим или сварим?

Речните раци често са наричани най-чистите животни. Най-известните представители на този вид членестоноги предпочитат изключително чиста и сладка вода. Освен това те са от голяма полза за екосистемата, тъй като почистват дъното на езерата, язовирите и реките от отпаднали вещества и органична материя. И, разбира се, варените раци са любим деликатес за мнозина. Крехкото им месо се цени не само заради вкуса, но и заради ползите от него.

Как изглеждат раците и къде живеят

Раците са едни от най-старите представители на фауната. Предшествениците на този вид ракообразни са обитавали водните басейни през юрския период. Те принадлежат към класа на висшите раци, който включва още земноводни, скариди, раци и мокрици.

Тялото на рака е съставено от 18 сегмента, които са постоянни. 4 от тях са главови, 8 са гръдни и 6 са коремни сегменти. Гръдните сегменти на този вид членестоноги са сраснали с главовите сегменти чрез шев, който се вижда много лесно отзад. Така нареченият главовиден гръден кош е здраво защитен от твърда хитинова черупка, покрита с дебел слой калциев карбонат, който прави бронята на речния рак почти неуязвима.

Дължината на тялото може да достигне до 30 cm, а минималният размер е 13-15 cm. Черупката играе ролята на скелет на ракообразното, като предпазва вътрешните органи на животното. Мускулите на речните раци също са прикрепени към хитиновата обвивка. Сегментите на главата са снабдени с 2 чифта дълги антени за осезание и обоняние. Тези антени са покрити с фини косъмчета, а в основата им са разположени рецептори за равновесие.

Очите на речните раци са малки, но имат доста сложна структура, като всяко от тях се състои от повече от 3000 малки очи. Този тип структура на окото се нарича фасетно око. Те са разположени до остър шип, намиращ се на предната страна на главогръда.

Крайниците на рака са щипци и 4 чифта крака за ходене. Клепачите са прикрепени към гръдния сегмент. Те се използват от членестоногите за защита от врагове, за лов и дори за създаване на потомство. Благодарение на предните си крайници ракът улавя и задържа женската.

Тези животни се придвижват със задните си крайници. Освен това тези членестоноги имат малки крачета на коремните си сегменти, които им помагат да дишат. Чрез тях раците докарват прясна, богата на кислород вода до хрилете си.

Качеството на водата в даден водоем може да се определи дори по наличието на раци. Много видове от тези членестоноги предпочитат да живеят в безупречно чиста вода. Въпреки това има видове речни раци, които предпочитат солена вода, най-вече с достатъчна концентрация на кислород. Лишаването на тези животни от кислород може да има тежки последици и дори да бъде фатално.

Обонянието на раците им помага да намират храна. Този вид членестоноги проследяват враговете си по миризмата, тъй като зрението им е много слабо. Животът на речния рак е около 35 години.

Обикновено речните обитатели избират да живеят на меки дъна. Те се заравят близо до бреговата линия на дълбочина до 3 м. По правило в едно езеро се среща само един вид рак.

Видове

Понастоящем съществуват само 4 вида речни раци:

• С тесни крака;
• дебели пръсти;
• с широки пръсти;
• Американски сигнален рак.

Теснопръстите раци се срещат в бавно течащи реки с ниска вода, малки езера и езерца, по бреговете на Каспийско и Черно море. Този вид ракообразни се чувства добре както в сладки, така и в бракични водоеми. Дължината на тялото варира от 16 до 33 cm. Хитиновата обвивка е кафява в различни нюанси - от по-светла до по-тъмна. Името на тесногръдия рак идва от формата на предните му крайници - тесните и издължени нокти са забележимо удължени. Този вид раци е най-устойчив на неблагоприятни условия на местообитанието и поради това живее доста добре във вода с ниско качество.

Понастоящем дебелоопашатите раци са на ръба на изчезването. Всяка година броят на този вид намалява бързо. Животното живее в кристално чиста вода в крайбрежните райони на Азовско, Каспийско и Черно море. Раците от този вид не понасят добре резките промени в температурата. Максималната им комфортна температура е 23-25°C. Дебелоопашатият рак е с малки размери. Дължината на тялото им обикновено е не повече от 11-12 cm. Карапаксът е зеленикаво-кафяв. Предните крайници са раздвоени, а ноктите са леко затъпени.

Широкобузият рак се смята за най-разпространения вид, но напоследък популацията му рязко намалява. Те се срещат изключително в пресни, чисти водни басейни. Широкобузите раци се срещат практически във всички незастояли водоеми с температура на водата над 25°C през лятото. Двадесетсантиметровото тяло е с маслинов или кафяв оттенък.

В Русия американският сигнален рак се среща само в Калининградска област, но в Европа популацията на този вид расте и се разпространява бързо. Кафявият цвят със син или червеникав оттенък е много подобен на роднините му "широкогърби" раци. За различаването на "американците" спомага петно върху щипковата става, което обикновено е бяло или синьо. По-голямата част от екземплярите не достигат повече от 10 cm на дължина, но някои представители на този вид могат да достигнат 20-22 cm.

Разликата между омар и рак

Ако не сте запознати с темата, е лесно да сбъркате речен рак с омар. Омарите, както и раците, принадлежат към групата на листопадните ракообразни. Невъзможно е да се изброят местообитанията - този членестоног може да бъде открит по целия свят. За разлика от речните раци омарите предпочитат морската вода, но се хранят и с мърша, органични отпадъци и микроорганизми. Цветът на тялото варира от сив до синьозелен, а при готвене става червен.

Разбира се, основната разлика между раците и омарите е в размера и теглото. Средната дължина на тялото на омара е около 45 cm, но някои ракообразни са дълги до 70 cm. Преди няколко години в Канада беше уловен 20-килограмов омар!

Втората разлика е в местообитанието. Омарите живеят изключително в солена вода. Тези членестоноги се различават и по вкуса си, който може би само гастрономите могат да разпознаят. Месото на рака е с безвкусен вкус, докато месото на омара е по-меко и пикантно.

Разлики между раци и раци
Структурата на тялото на рака и на рака е много сходна: четири чифта крака, силни нокти, плосък корем и хитинова черупка. Единствената разлика е във формата на тялото - при раците то е по-издължено, а при раците - кръгло, триъгълно или квадратно. Между другото, именно формата на тялото позволява на рака да се движи много по-бързо от своите събратя.

Има разлики и в местообитанията. Докато раците са много придирчиви по отношение на избора на местообитание и предпочитат сладководни извори с кристално чиста вода, крабовете са по-малко придирчиви по отношение на местообитанието си. Те могат да бъдат открити практически във всеки воден басейн, независимо дали е море, езеро, езеро, река или устие. Раците се чувстват комфортно както на брега, така и на дълбочина от 4 км.

Състав и калории

Раците се ловят заради изключително вкусното им, крехко и пикантно месо, което е и много полезно. Много хора включват раци в диетата си, тъй като месото на тези членестоноги има достатъчно усвоими протеини и доста малко калории - само 76 ккал на 100 грама продукт.

Освен това е отличен източник на протеини, като процентът на протеините в него надхвърля 80 %. Освен това месото на речния рак съдържа 12% мазнини и 7% въглехидрати. Ядливата част също е богата на витамини. След като хапнете варен рак, можете да наситите организма си с витамин А, тиамин, холин, рибофлавин, фолат, кобаламин, пиридоксин, филохинон и полезни микроелементи - калий, магнезий, калций, натрий, фосфор, желязо и цинк. Освен това раците съдържат незаменимите полиненаситени мастни киселини омега-3 и омега-6.

За какво са полезни раците?

Общи ползи

Месото от раци е лесно смилаемо благодарение на високата концентрация на пълноценни протеини и високото съдържание на витамини и микроелементи и е полезно за хора, страдащи от различни заболявания. Ако включите този продукт в диетата си, можете значително да подобрите благосъстоянието си. Месото от раци е особено препоръчително за хора със заболявания на сърдечносъдовата система, панкреаса и стомаха. Консумацията на това ястие помага за подобряване на работата на черния дроб и за подобряване на функцията на бъбреците.

Месото от раци също така помага на организма да се възстанови след болест и предпазва от заболявания на щитовидната жлеза.

Раците се използват много широко и в традиционната медицина. От древни времена от хитиновата черупка се правят алкохолни настойки и отвари, които помагат за отказване от алкохола и пушенето.

За жени

Полезните свойства на хитиновата черупка на раците са известни отдавна. В древността черупката е била смилана на прах, който се е изсипвал върху пресни рани, за да заздравее по-бързо. Този прах се произвежда и днес, за да ускори регенерацията на тъканите след операция от рак на гърдата при жените.

Тинктурата се приготвя съвсем просто. Черупките на раците трябва да се измият и подсушат добре, след което да се смелят добре в месомелачка или блендер. Полученият прах се изсипва в контейнер и се залива с алкохол, настоява 2-3 дни, след което е готов за употреба. Приемайте вътрешно по една супена лъжица веднъж дневно. Курсът на лечение трябва да се провежда само веднъж годишно в продължение на 2 седмици. Естествено, тинктурата от черупки на раци може да се приема само след приключване на всички хирургични интервенции и химиотерапии.

За мъже

Проучванията показват, че редовната консумация на варено месо от раци намалява почти наполовина вероятността от рак на пикочния мехур и рак на простатата при мъжете. Ето защо на мъжете се препоръчва да консумират този продукт, за да предотвратят тези неприятни заболявания.

При бременност

Много хора питат: Мога ли да ям раци по време на бременност? Да, ако няма алергия към морски дарове и индивидуална непоносимост към месото от раци. Освен това варените раци се препоръчват дори на бременни жени заради високото съдържание на витамини, полезни микроелементи и липсата на холестерол.

Този продукт ще допринесе за доброто развитие на плода и ще поддържа тялото на майката будно и активно. Благодарение на балансираното си съдържание на хранителни вещества месото от раци ще помогне за подобряване на метаболизма и укрепване на имунната система, което е толкова важно по време на бременността. Въпреки невероятния вкус на този продукт, все пак трябва да се спазва умереност при консумацията му.

Кърмене

Лекарите не препоръчват на жените, които кърмят, да ядат морски дарове, включително месо от раци. Те съдържат много токсини, които могат да навредят на бебето ви през първите месеци от живота му. 7-8 месеца след раждането на бебето трябва да внимавате с храните в менюто си, тъй като организмът на бебето тепърва започва да се адаптира към живота. Неправилното хранене на майката може да доведе до редица заболявания, като тежки колики, отравяния, хранителни алергии и стомашно разстройство на бебето.

Майката може да включи раците в ежедневната си диета едва след една година от раждането на детето си и само след като бебето е получило специална хранителна добавка.

За деца

Раците са популярна закуска не само сред възрастните, но и сред децата. Може да се включва в детските диети без никакво колебание. В този случай обаче трябва да сте по-внимателни при избора и приготвянето им, за да избегнете неприятни последици, тъй като детският организъм е най-чувствителен към храната.

Най-добре е да купувате раци през лятото или есента. По време на готвенето раците трябва да са живи и активни. Ако раците са неподвижни, те вероятно не са здрави и скоро ще умрат. Месото на тези членестоноги се разваля почти веднага. Месото на мъртвите животни незабавно започва да натрупва вредни вещества, които, ако бъдат погълнати, могат в най-добрия случай да причинят отравяне, а в най-лошия - да доведат до смърт.

За намаляване на теглото

Раците се считат за идеален хранителен продукт поради ниското си съдържание на калории, високото съдържание на протеини и ниското съдържание на мазнини и въглехидрати. Освен това много хора се обръщат към хитозана, извлечен от обвивката на членестоногите, като средство за сваляне на излишните килограми. Хитозанът се използва за приготвяне на препарати за отслабване, тъй като ускорява метаболизма, предотвратява абсорбирането на мазнини в организма и спомага за тяхното отстраняване.

Раците в медицината

При захарен диабет

Захарният диабет тип II се характеризира с имунна резистентност. Това означава, че панкреасът работи добре, но клетките не могат да усвояват глюкозата. Поради това количеството му в кръвта периодично е по-високо от нормалното.

Разстройството може да се лекува чрез спазване на диета, която включва определени храни в менюто и избягва други. Месото от раци също е в списъка на разрешените храни. Той е отличен източник на протеини, които са желателни в големи количества при диабет. Основното е да не се прекалява и да се яде месо от членестоноги в достатъчни количества.

Съдържащите се в този продукт хранителни вещества ще помогнат на болестта да премине в по-лека форма. Витамините и микроелементите имат противовъзпалителен ефект, спомагат за нормализиране на процесите на регенерация и подобряват кръвообращението.

Важно: Гликемичният индекс на раците е 5 единици.

За панкреатит

При такова неприятно стомашно-чревно заболяване като панкреатит се обръща голямо внимание на диетата на пациента. Тя трябва да се състои от храни, които не претоварват и не дразнят възпаления панкреас. По време на обостряне на заболяването от диетата почти напълно се изключват протеиновите храни. Това важи с особена сила за раците, тъй като тези животни се смятат за "санитари" на реките и езерата, като се хранят с мърша, съответно съдържат токсини.

Гастрит

Хората, страдащи от гастрит и други стомашно-чревни заболявания, не трябва да злоупотребяват с раци.

Подагра

Подаграта се характеризира с дисбаланс в метаболизма на пикочната киселина в костните тъкани. Трябва да се спазва специална диета, за да се предотврати острата форма на заболяването. Най-добре е диетата да се състои от нискокалорични храни, приготвени на пара или във фурна. Препоръчително е да избягвате пържени, мариновани, солени и мазни храни и сладкиши.

Вареното месо от раци е идеално за хора с подагра поради ниското си калорично съдържание и високото съдържание на витамини и минерали и омега-3 мастни киселини. Освен това раците съдържат каротеноид, който помага за замяната на увредените клетки с нови. Поради високото си съдържание на йод месото на членестоногите има противовъзпалителен ефект.

В черупката на речния рак има и хитин, който има антитуморен ефект и подпомага регенерацията на ставите и сухожилията. Членестоногите е най-добре да се консумират със сухожилия и хрущяли, тъй като те съдържат висока концентрация на елементи, които укрепват костите и ставите.

Вреди и противопоказания

Основното противопоказание за консумация на раци е да не се консумират мъртви. Отровата се натрупва мигновено в месото на мъртвите раци, разваля се много бързо и може да причини непоправими увреждания на човешкия организъм.

Също така този деликатес не трябва да се консумира, ако е налице алергия или индивидуална непоносимост към морски дарове.

Заради токсичните вещества в месото на тези животни кърмачките и децата под тригодишна възраст не трябва да ги консумират.

Как да избирате и съхранявате

За да се насладите на деликатното месо на раците без вредни последици за здравето, трябва да ги изберете правилно. При закупуването на тези членестоноги има много нюанси.

На първо място, където и да избирате раци - на пазара, на рибната сергия или в онлайн магазин - трябва да попитате къде са уловени членестоногите. Ако те идват от езера, водоеми или други водоеми със стояща вода, не си заслужава да ги купувате. Месото им не съдържа много полезни микроелементи и е безвкусно. Много по-добре е да се предпочитат раци, уловени в сладководни реки.

Второ, трябва да обърнете внимание на състоянието на раците. Животните трябва да са активни - да пълзят бързо, да се борят помежду си, да се опитват да се притискат и да прибират опашките си. Активните раци са прясно месо. Не бива да се вземат членестоноги, които имат вял вид. Това означава, че те са на прага на смъртта. Месото от раци се разваля много бързо и е лесно да се получи сериозно отравяне.

Трето, трябва да проверите водата, в която се отглеждат раците. Трябва да е ясно! Продавачите трябва да сменят водата възможно най-често, за да предотвратят задушаване на животните. Лишаването от кислород е фатално за тези членестоноги.

Най-подходящият размер за раци е с дължина около 20 см и тегло над 100 г. Не трябва да купувате по-малки раци - това означава, че са живели близо до брега, където е имало малко храна. Поради това месото им съдържа по-малко витамини и има по-лош вкус.

Важно е да хванете рака за гърба, за да не може да притисне човек с ноктите си. Гъвкавостта не е свързана с раците. Затова, ако хванете това животно между главата и опашката, ще избегнете притискане с ноктите на рака.

Съхранение на раци
Както знаете, раците се готвят само живи. Затова е важно да ги закарате на правилното място и да ги приготвите възможно най-бързо. За целта трябва да изберете подходящ контейнер.

Това може да бъде например съд от пластмаса, керамика или стъкло с речна вода. Контейнерът трябва да е дълбок. След като поставите живите ракообразни в него, контейнерът трябва да се покрие с проветрив капак. Важно е да се помни, че членестоногите никога не трябва да се съхраняват в алуминиеви контейнери, тъй като процесите на окисляване на метала могат значително да намалят срока им на годност.

Можете да използвате и дървена или картонена кутия за пренасяне на живи раци. Достатъчно е да поставите на дъното напоена кърпа, но най-добре е да съхранявате раците по този начин за не повече от 3 часа.

Прясно уловените раци могат да се запазят с метална мрежа. Поставете улова върху него и го поставете във водата. По този начин ракообразните ще останат в добро здраве в продължение на 7-8 часа.

Тези членестоноги могат да се пренасят и в обикновена платнена чанта. Основното нещо е да го намокрите предварително и да го предпазите внимателно от пряка слънчева светлина.

Когато са гладни, раците могат да започнат да се ядат един друг. За да предотвратите това, е добре да им осигурите храна предварително. Суровите картофи, месото, дребната риба, стръковете грах и дори нарязаната коприва са подходящи като добавки.

Големи количества раци могат да се запазят свежи, като се поставят във вана. Важното е да не забравяте да сменяте редовно водата и да осигурявате храна на членестоногите. Не искате да заемате ваната с животни? Хладилникът е добър начин за съхранението им. За целта изплакнете добре речните обитатели под течаща вода, поставете ги в стъклен съд и ги покрийте с мокра кърпа. Въпреки това не ги оставяйте на рафта в хладилника за твърде дълго време. Трябва редовно да преглеждате контейнера, да проверявате състоянието на членестоногите и да отстранявате всички мъртви ракообразни.

Може ли рибата да се замразява?

Разбира се, максимална гастрономическа наслада можете да получите само от прясно приготвени, ароматни раци. Но какво да правите, ако не можете да ги приготвите през следващите няколко дни? Отговорът е лесен - можете да замразите раци. Въпреки това, за да се сведе до минимум увреждането на вкуса на членестоногите, трябва да се вземат предвид редица нюанси.

Преди процеса на замразяване температурата на водата, в която се държат раците, трябва постепенно да се понижи от над нулата до нула градуса. След това изсипете съдържанието на контейнера в торбичка за замразяване, която трябва да се постави във фризер с температура не по-висока от -19°C. Ако се направи правилно, пресните раци могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца.

Все пак имайте предвид, че след размразяването могат да се готвят само съживените екземпляри, чийто процент не надвишава 40 %. Мъртвите раци трябва да се изхвърлят незабавно.

Ако след хранене са останали много сварени раци, те могат да бъдат замразени. За предпочитане е да го направите с течността, в която са се варили членестоногите. Разбира се, не можете да запазите аромата и вкуса на раците докрай. Освен това месото от раци губи част от влагата си и става "гумено".

Как да почистваме и консумираме раците правилно

Деликатното месо на раците се смята за деликатес. Но ако не знаете как да почиствате раците правилно, можете спокойно да се отървете от по-голямата част от ядивното месо. В края на краищата не само шията на рака, но и част от ноктите са годни за консумация. Трябва да се изхвърлят само хитиновата обвивка и вътрешните органи на членестоногото.

Разбира се, можете да се отървете от излишъците преди готвене, но е по-добре да не го правите. Преди готвене изплакнете добре раците и извадете вътрешностите им. Отстраняването на вътрешните органи е много лесно. За целта завъртете леко опашката на рака и внимателно я издърпайте заедно с червата. По този начин се премахва острата миризма на блато, която съпътства членестоногите по време на готвене. По време на готвенето можете да овкусите раците с различни подправки и подправки, за да направите вкуса на месото по-изразен и пикантен.

Почистването на раците се състои от няколко стъпки. Първо трябва да откъснете краката на раците. Те съдържат месото, което може да се извади чрез изстискване. След това отворете ноктите. По-добре е да използвате ножица и да отворите внимателно предните крайници, тъй като те съдържат много вкусно месо. След това отделете главата от корема на рака. За целта счупете черупката, като я дърпате в противоположни посоки. Наградата е вкусен и здравословен слой белезникава мазнина. След това отстранете хрилете и накрая извадете месото от корема на рака. Тази част се нарича още шия на рака - най-вкусният елемент на този деликатес.

Как да приготвяме раци: Рецепти

Във фурната

Съществуват много начини за приготвяне на раци на фурна, но едно от най-популярните ястия е печен рак в млечен сос.

За това ястие са необходими следните продукти:

• 10-12 големи варени рака;
• 100 г гъби;
• 50 г масло;
• 1 супена лъжица захар;
• 300 л мляко;
• 30-40 г твърдо сирене;
• Щипка смлян червен пипер;
• 1 супена лъжица екстра върджин пшенично брашно;
• 1 чаена лъжичка сол.

Алгоритъмът за печене на раци в млечен сос е съвсем прост. Първо сварете членестоногите в подсолена вода за половин час. Поставете сух, дълбок тиган на средна температура. След като се загрее, изсипете в него брашното и го изсушете за минута, без да го правите златисто. След като брашното се охлади, го смесете със затопленото мляко. Добавете захарта и солта към сместа и поставете тигана обратно на котлона. Загрейте съдържанието на слаб огън за не повече от 15 минути, като разбърквате редовно с лъжица. Прецедете соса през обикновена марля или специално сито, за да се освободите от бучките. След като се прецеди, върнете сместа на огъня и я оставете да къкри за 10 минути на слаб огън. След това разделете соса наполовина и го разпределете в два отделни контейнера.

След като обелите гъбите, ги нарежете на малки кубчета. Разтопете част от запазеното масло в отделен тиган на среден огън и запържете в него гъбите. Разтопете и другата половина от маслото, но в микровълновата фурна.

Добавете запържените гъби, разтопеното масло и червения пипер към половината от соса от мляко и брашно - разбъркайте всичко заедно.

Сварените раци се нарязват и обелват според всички канони, като се оставя само ядивното месо, което се пълни с гъбите в соса от мляко и брашно. Поставете пълнените членестоноги в тава за печене, залейте ги с втората половина от млечната смес и поръсете с твърдо сирене, настъргано на тънки ивици.

Поставете съда за печене в предварително загрята фурна (180-200 градуса) за 20-25 минути. Ястието е готово.

В тиган

В днешно време много домакини се отклоняват от класическия метод за приготвяне на раци и прибягват до витиевати рецепти. Едно от най-вкусните ястия е раци, пържени в собствения си сок с букет от подправки.

Съставки:

• 1 кг дребни раци;
• 100 г соев сос;
• 1 пакетче масло;
• 7 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• билки (магданоз, зелен лук, копър и др.);
• 1 супена лъжица сол.

Подгответе раците преди готвене. За това ястие вземете пресни раци, почистени от пясък и водорасли. Отстранете и вътрешните органи. Поставете тиган на висока температура. В разтопеното масло запържете смления чесън за 2-3 минути. Поставете раците във врящото олио и ги покрийте.

Разбърквайте съдържанието редовно. Уверете се, че раците са равномерно изпечени от всички страни. След 7-8 минути добавете подправките и солта, а след още 10 минути добавете нарязаните билки. Общо взето, оставете тигана да къкри на котлона за 25-30 минути. Когато ястието е готово, капнете няколко лъжици ароматен соев сос върху него. След това оставете ястието да се охлади за няколко минути и сервирайте.

На скарата

Казват, че раците са най-добри на скарата. Печете ги 20-30 минути на 230 градуса.

Съставки:

• 1 кг големи речни раци;
• 2 лимона;
• 3 скилидки чесън;
• 150 г масло;
• 2 супени лъжици соев сос;
• Щипка сол и смлян черен пипер.

Измийте членестоногите под течаща вода, отстранете жилите и извадете вътрешностите. Разрежете всяка от тях на половина по дължина. Пригответе соса предварително. Смесете маслото със счукания чесън, соевия сос и лимоновия сок в купа. Овкусете сместа с щипка смлян черен пипер и сол. Поставете раците на дъното на скарата, с коремчето надолу, и ги намажете със соса отгоре. Гответе раците в продължение на четвърт час, намажете ги със соса и ги гответе още 10 минути.

На скарата

Какво по-хубаво и по-вкусно от раци на лагерния огън? Гастрономически шедьовър! Спиращият дъха аромат и прекрасният вкус на това ястие няма да оставят никого безразличен. Раците на барбекюто могат да зарадват дори истинските гастрономи. Класическата рецепта за това ястие не е сложна. Необходими са ви следните съставки:

• 1 кг големи (за предпочитане) раци;
• 3 супени лъжици сол;
• черен пипер на прах;
• копър;
• 4 литра вода;
• лимон.

Поставете голям котел с вода на огъня. Добавете подправките, лимоновия сок и солта към врящата вода. След това поставете членестоногите. Гответе, докато омекнат, и сервирайте.

В мултикукъра

Ароматни раци без неприятности и проблеми. Може би най-лесният начин за приготвяне на речни членестоноги е в мултикукъра.

Съставки:

• 30 големи пресни рака;
• 3-5 дафинови листа;
• 1 връзка копър;
• 3 супени лъжици сол;
• 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна;
• половин лимон.

Изсипете подправките в мултикукъра: бахар, сол и дафинов лист. Поставете раците, поръсете ги с нарязаните билки и лимона. Семената от копър също са полезни за подправяне на ястието. Залейте съставките с вряла вода.

Оставете в мултикукъра в режим "Задушаване" за един час. Когато всичко е готово, оставете капака на мултикукъра отворен за няколко минути, за да може раците да попият в ароматния бульон. Ястието е готово.

Как да приготвяме раци у дома

Най-традиционната и любима рецепта е за варени раци. Въпреки това има няколко кулинарни тайни, които могат да се спазват, за да се приготви крехко месо от раци.

Преди готвене оставете членестоногите в мляко за един час, за да станат по-меки и сочни. Разбира се, преди да бъдат приготвени, те трябва да бъдат добре измити и почистени.

Добавете 2-3 лъжици сол, копър, няколко зърна черен пипер и дафинови листа към врящата вода. Когато врящата вода се насити с аромата на подправките, раците могат да се пуснат. Обикновено се приготвят за 15-20 минути. След като черупката придобие наситено червен цвят, отстранете тигана от котлона, но извадете раците по-рано - те трябва да се запарят.

Поднесете раците с копър, магданоз и други зелени подправки. Ястието може да се гарнира с резени лимон и маслини.

Напоследък често се наблюдава отклонение от тази класическа рецепта. Сварете раците в бира, изпържете ги в тиган, изпечете ги във фурната или ги изпечете на скара по различен начин.

Правилният начин за консумация на раци

1. Счупете ноктите, за да извадите месото от тях. Ако са малки, просто изстискайте месото със зъби.
2. Извадете ядливия хайвер, ако има такъв, изпод шията.
3. След това изсмучете бульона, който се намира между телцето и обвивката.
4. В самия край отделете черупката и извадете стомаха. Черният дроб също може да се консумира.
5. Накрая обелете и изяжте шията на рака.

Интересни факти

1. Във вените на речния рак тече синя кръв.
2. Люсиен Оливие добавя десетина варени рака към оригиналната версия на измислената от него салата "Оливие".
3. Допреди няколко години се смяташе, че раците не усещат нищо по време на варенето. Това обаче не е вярно - членестоногите изпитват невероятни мъки във вряща вода.
4. Евреите не ядат раци; членестоногите са забранена храна за тях.

Снимка на раци