Рапично масло: полезни свойства и противопоказания

Рапичното масло е вид растителна мазнина, произвеждана с търговска цел. Получава се от семената на растение, наречено рапица. Дълго време се е смятало, че рапичното масло има вредни свойства, затова се е използвало само в техническата област. Използвал се е като смазка или гориво за лампи.

Днес сферата на техническо приложение на рапичното масло се е разширила значително. То се използва за производство на сапун, както и в текстилната и кожарската промишленост, то е основа за зехтин и разредители за маслени бои. Освен това рапичното масло се използва в металургията, както и в химическата промишленост.

Гастрономическите му свойства и ценният му химически състав са довели до използването му в кулинарията, като производството му се увеличава всяка година. Рапичното масло се използва най-широко на пазарите за хранителни продукти в Северна и Южна Америка, както и в Европа. В Канада производството на тази маслодайна култура надхвърля всички алтернативи.

Как се произвежда рапично масло

Рапичното масло се пресова от семената на кръстоцветна култура, наречена рапица. Това е едногодишно тревисто растение, родствено на зелето. За първи път се споменава повече от 4000 г. пр.н.е. на средиземноморското крайбрежие. Растението цъфти с големи, богати на нектар цветове, които позволяват сезонно събиране на рапичен мед. Рапичното масло се получава чрез пресоване на семената или екстракция.

Видове

Нивото на качество и методите, използвани при преработката, определят вида на рапичното масло, които са само два. Те са рафинирани или нерафинирани (или нерафинирани) масла. При производството на тези продукти масовата фракция на ерукова киселина, която не трябва да надвишава 5 %, подлежи на задължителен контрол. В този случай рапичното масло се счита за напълно безопасна храна и не може да навреди на човешкото здраве.

Състав и съдържание на калории

Рапичното масло има балансирано съдържание на мастни киселини и за разлика от другите масла се характеризира с най-малкото количество мастни киселини в състава си. Процентното съдържание на мастните киселини е, както следва

• ненаситени - 66%;
• наситени 6%;
• полиненаситени - 27%.

Освен това рапичното масло съдържа витамин Е и група каротеноиди. Съдържанието на опасната ерукова киселина успешно се намалява чрез съвременна технология до 1 % от общия състав, за да се получи наименованието "нил-рапица", или до 0,1 %, за да се получи наименованието "двойна нил-рапица". Процентното съдържание на останалите мастни киселини е следното:

• миристинов - 0,2;
• палмитинова - 2,5
• палмитолеиново - 0,6;
• стеаринова киселина - 3;
• олеинова киселина - 51;
• линолова киселина - 15;
• линоленова - 5;
• arachic - 0,2
• гондион - 0,1;
• ейкозадиен - 0.1
• begene, 0.6;
• докосадиенова киселина - 0,1;
• лигноцерични - 0,3;
• селахова киселина - 0,4,

Енергийната стойност на продукта се измерва с 899 килокалории, съдържащи се във всеки 100 г тегло. Състои се от 0,1 % вода и 99,9 % мазнини. Освен това 100 г от това масло съдържат 18,9 mg витамин Е и 2 mg фосфор.

Полезни свойства на рапичното масло

Общи ползи

Разнообразният състав на мастните киселини и широкият спектър от полезни свойства са причина рапичното масло да бъде наречено северният зехтин и да получи широко приложение. Той е богат източник на мазнини за организма, които служат не само като структурен материал за образуване на клетките, но и като енергиен компонент.

Освен това мазнините спомагат за създаването на защитна бариера, която предпазва от механично увреждане и преохлаждане на различни органи, както и от дехидратация на тъканите. Освен това мазнините са от съществено значение за правилното функциониране на имунната и сърдечносъдовата система и участват в репродуктивната функция.

Олеиновата киселина в рапичното масло принадлежи към групата на мононенаситените киселини и участва активно в метаболизма на холестерола. Линоловата и линоленовата киселина не се произвеждат от човешкия организъм, но са от съществено значение като материал за образуване на клетъчни мембрани и подобряват пластичността на съдовете.

Полезните свойства на рапичното масло могат да бъдат представени в следния списък:

• участва в метаболизма на холестерола, което намалява риска от атеросклероза;
• Увеличава еластичността на кръвоносните съдове, като намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци;
• стимулира имунната система на клетъчно ниво;
• предотвратява развитието на остеопороза;
• засилва мозъчната дейност;
• подобрява чувствителността на зрителния нерв;
• има бактерицидно действие;
• намалява активността на възпалителните процеси;
• увеличава скоростта на процесите на регенерация;
• стимулира синтеза на хормони, които могат да потиснат апетита;
• увеличава скоростта на метаболизма;
• активира метаболизма, като предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб;
• участва в синтеза на протеини;
• Укрепва мускулните тъкани и подобрява еластичността на кожата;
• бори се с процесите на окисляване, като забавя стареенето на тъканите;
• предотвратява образуването на тумори.

Олеиновата киселина в рапичното масло е устойчива на топлина, което елиминира вредните канцерогени. Това позволява продуктът да се използва за пържене на различни ястия.

За жени

Експертите са установили, че рапичното масло съдържа елемент, идентичен с женския хормон, който активно се противопоставя на раковите клетки. Половият хормон естрадиол се произвежда в женския организъм в началото на менструалния цикъл, когато яйцеклетката се освобождава от яйчника, и е отговорен за нормалната репродуктивна функция. През този период кожата на жената е особено еластична, а очите ѝ придобиват блясък. Изследване, проведено в Сан Франциско през втората половина на 2008 г., показва, че жените, които използват рапично масло, по-рядко боледуват от рак на гърдата.

За мъже

Оказва се, че рапичното масло е доста противоречив продукт за мъжкото тяло. Многобройните му ползи за здравето, като например способността му да укрепва кръвоносните съдове, да понижава холестерола, да повишава мозъчната активност и да предотвратява образуването на кръвни съсиреци, спомагат за цялостното укрепване на организма. Но високото съдържание на женски хормони в маслото може да има неблагоприятни последици.

Това може да наруши хормоналния баланс, което със сигурност ще отслаби мъжкото здраве. Това ще доведе до отслабване на потентността ви и до намаляване на качеството на семенната течност. Поради тази причина мъжете се съветват да се въздържат от системна консумация на този продукт, тъй като рискът от нарушена сексуална функция е много сериозен.

Бременност

Бременните жени се съветват да обърнат специално внимание на полезните свойства на рапичното масло. Мастните киселини са изключително ценни, тъй като участват във формирането на мозъчната структура на развиващия се плод. Освен това съставът на това масло намалява вероятността от преждевременно раждане. Освен това бъдещите майки се нуждаят от витамини А и Е, които осигуряват стабилен хормонален баланс и се съдържат в рапичното масло. Този продукт е включен в списъците с препоръчителни храни по време на бременност.

Кърмене

По време на периода на кърмене на кърмачките се препоръчва да консумират по 1 с.л. рапично масло на ден. Продуктът спомага за обогатяването на кърмата с полезни елементи, които осигуряват на бебешкия организъм лесно усвоима енергия. Освен това химическият състав на рапичното масло осигурява необходимите вещества за формирането на бързо растящ мозък.

За деца

Рапицата е изкуствено създадена култура чрез кръстосване на зеле и рапица. Поради това той се счита за генетично модифициран продукт, чиято употреба не се препоръчва от много експерти. Това е причината за отрицателното отношение към рапичното масло, особено в детската диета. Но цялата тайна се крие в това, че вредността на този продукт се състои във високото съдържание на ерукова киселина, която се отделя слабо от организма и може да се натрупва в него.

Но благодарение на генното инженерство са създадени нови сортове, които намаляват вредната съставка с един порядък. Това ново качество позволява рапичното масло да се използва в хранителната промишленост, като се елиминира опасността от използването му дори в детската храна.

За намаляване на теглото

Едно от полезните качества на рапичното масло е нормализирането на метаболизма в организма. Освен това този продукт понижава холестерола и помага за изхвърлянето на токсините от организма, което е много полезно в процеса на отслабване. Освен всичко друго, рапичното масло е лесно смилаемо, което прави присъствието му желано в много диети. Способността му да неутрализира токсините го прави незаменим помощник при хранителни отравяния.

Ползите и вредите от рапичното масло в детските храни

Приемливостта на рапичното масло в детските храни е горещо обсъждана тема в научните среди. Въпреки това, когато купувате млека в магазините за детски храни, нерядко върху опаковката се открива наличие на рапично масло. Експертите все още не са стигнали до еднозначно заключение по този въпрос, затова си струва да разгледаме подробно характеристиките на рапичното масло.

Полезни свойства

Рапичното масло е с високо съдържание на алфа-линоленова киселина. В сравнение с други растителни мазнини този елемент има полезни качества както за възрастни, така и за деца. Процентът му е 11%, с 3% по-висок от този на соевото масло. Въпреки това той увеличава скоростта на метаболизма, стимулира регенерацията на кожата и подобрява нейната еластичност. Освен това алфа-линоленовата киселина има укрепващ ефект върху имунната система на децата, понижава нивата на холестерола и предотвратява развитието на възпалителни процеси.

Освен това рапичното масло съдържа някои мастни киселини, които се срещат само в майчиното мляко, което го прави уникален продукт за бебешка храна. Съдържа също така витамини A, D и E, които са от съществено значение за развиващия се организъм.

Витамин А подпомага растежа на костите и подобрява зрението, а витамин D служи за профилактика на заболявания като рахит, като подпомага правилната структура на костите и пропорционалното развитие на скелета. Витамин Е е от съществено значение за здравия състав на ноктите и косата и развива контрактилния рефлекс в мускулите. Освен това рапичното масло е лесно смилаемо, което го отличава от другите растителни мазнини.

Вредни качества

Вредността на рапичното масло се дължи на съдържанието на ерукова киселина, което е доказано в миналото. Поради тази причина доскоро не беше разрешено рапичното масло да се използва като част от детските храни. Посочената киселина се усвоява много бавно, което допринася за натрупването ѝ в организма. Този елемент има отрицателен ефект върху пикочно-половата система на детето, което може да повлияе на по-късната сексуална функция.

Освен това ерукова киселина забавя процесите на растеж, което може да забави етапите на развитие на детския организъм, има отрицателен ефект върху сърдечния мускул, като запълва тъканите с мастни слоеве вместо със свързващи влакна. С течение на времето ефектите на ерукова киселина върху човешкия организъм са проучени много подробно. В резултат на проучвания експерти от цял свят са се съгласили, че съдържание, което не надвишава 3,1 % от общия състав на киселините, може да се счита за безвредно за организма.

Освен това, преди да влезе в продуктовата група, рапичното масло се подлага на химическа обработка, за да се изчисти от вредни съставки. Това могат да бъдат процеси на рафиниране или обезмасляване, които се извършват с помощта на хексан при високи температури.

Използването на хексан, чиито пари имат наркотично действие, в технологията за пречистване не помага за популяризирането на това масло в детските храни. Въпреки това, ако избраната бебешка формула съдържа рапично масло, е възможно да проверите уебсайта на производителя за метода на пречистване. Студеното пресоване не включва използването на съмнителни химически съставки.

Не бива да се забравя, че рапичното масло може да предизвика алергични реакции, особено при деца, които са склонни към такива нарушения. В този случай родителите трябва да наблюдават реакцията на детския организъм и ако има нежелан ефект, да изключат причинителя от диетата. Освен това ястията, съдържащи рапично масло, не трябва да се включват в диетата на деца под едногодишна възраст, особено ако те страдат от чревни разстройства или хронична диария. Възможна е и индивидуална непоносимост към този продукт.

Медицински употреби

Полезните свойства на рапичното масло намират приложение и в медицината, където то се използва като допълнителен компонент в различни препарати. Продуктът се използва широко в рецептите на народната медицина, като лекува редица заболявания и допринася за цялостното укрепване на организма:

1. За да се подсили имунната система, сутрин на гладно трябва да се приемат 3-4 ч.л. от маслото.
2. За неутрализиране на болките в ставите се използва специален компрес - накиснете фланела в загрято масло и я поставете върху болезнената област за 2 часа, увита в найлоново фолио.
3. За облекчаване на възпаления, изгаряния и ожулвания наранените участъци се намазват с рапично масло, като процедурата се повтаря няколко пъти дневно.

Рапичното масло се използва и за възстановяване на силите на организма. За тази цел се приготвя специална вана. Такова лечение е много полезно след тежка физическа тренировка. Съставът на процедурата включва 50 г морска сол, 2 с.л. рапично масло, 1 чаша мляко, 2 с.л. нишесте и 6-7 капки лавандулово масло. Получената смес се разтваря във вана с топла вода в продължение на 20 минути.

Използване за готвене

Наред с другото, рапичното масло намира широко приложение в кулинарията, където се използва не само за готвене на различни ястия, но и като съставка на различни подправки, както и като основа за приготвяне на пасти за мазане и маргарини. Има много рецепти, в които се използва за топли ястия като супи, месни и рибни продукти, подходящ е и за печене и сладки десерти.

Рапичното олио се използва в много сосове и маринати, както и като дресинг за салати. Използва се и за производството на майонеза и някои видове маргарин. За да добиете представа за кулинарните възможности на продукта, е препоръчително да разгледате няколко рецепти, популярни по света.

Салата "Добър приятел"

За приготвянето на салата по тази рецепта са необходими следните основни съставки:

• маруля - 2 връзки;
• папая или манго - 1 бр;
• пекани - 0,5 чаши;
• Сирене булгарит от Пирея - 250 г.

Съставки за соса:

• рапично масло - 3 с.л;
• винен оцет - 1 супена лъжица;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• портокалов сок - 1 супена лъжица;
• мед - 1 ч.л;
• горчица - 1 ч.л;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Обелете папаята или мангото и ги нарежете на големи кубчета с големина около 2 см. Настържете на едро ренде сиренето. Накъсайте изплакнатата маруля на едри парчета с ръце. След това смесете нарязаните съставки в купа с ядките и ги разбъркайте. Смесете всички съставки за дресинга, разбъркайте добре и залейте салатата.

Гранола

За да приготвите тази рецепта, пригответе следните съставки:

• фъстъчено масло - 4 с.л;
• рапично масло - 2 с.л;
• кленов сироп - 4 с.л;
• овесени ядки - 1 чаша.

Смесете всички приготвени съставки с изключение на овесените ядки в обикновена тенджера и поставете на слаб огън, докато фъстъченото масло се разтече. След това добавете овесените ядки и омесете добре. Поставете готовата смес в предварително загрята на 150 градуса фурна и печете за половин час.

Палачинки с китайско зеле

Съставки:

• Китайско зеле - 0,5 кг;
• сушен червен пипер в шушулки - 50 г;
• бахар - 15 грахчета;
• сусамово масло - 10 г;
• рапично масло - 10 г;
• сол - 0,25 ч.л;
• соев сос - 5 гр;
• оцет - 2 г;
• захар - 5 гр;
• мононатриев глутамат.

Отделете измитите зелеви листа от карфиола. Загрейте рапичното олио в тиган и добавете бахара и червения пипер, които трябва леко да се запържат. След това добавете зелевите листа, подправете със сол, соев сос и оставете да къкри, докато омекнат. След това полейте листата с оцет и ги оставете да изстинат. Нарежете печените чушки на жулиени, поставете ги на равни части върху зелевите листа и ги навийте на рула. Нарежете готовите тръбички на парчета с дължина 4 см и ги подредете в чиния. Накрая извадете бахара от тигана и добавете сусамовото олио и натриевия глутамат, като разбъркате добре. Изсипете готовия пълнеж върху подредените палачинки.

Мога ли да пържа в рапично масло?

Рапичното масло е с високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мазнини. С ниска концентрация на наситени мазнини и висока точка на димене това масло се превръща в привлекателна среда за пържене. Все пак трябва да се отбележи, че маслото, подложено на термична обработка по време на процеса на рафиниране, губи повечето от полезните си свойства и губи привлекателността си. За пържене трябва да се използват само студено пресовани видове.

Рапично масло в козметиката

Рапичното масло е отлично за грижа за кожата и косата, особено полезно е да се използват маски с този компонент през зимата. През този период лицето е изложено на студен вятър и студ, което прави кожата много по-раздразнителна. Освен това кожата се влияе негативно от ограниченото излагане на слънце и използването на изкуствено отопление. Маските, съдържащи рапично масло, подхранват отлично дермата и служат като защитно средство срещу външни дразнители.

За лице

За грижата за лицето е необходимо да се избере маска, която е най-подходяща за типа кожа. Трябва да вземете предвид и проблема, от който искате да се отървете, защото всяка маска е създадена за решаване на конкретен проблем.

Защита от бръчки
За приготвянето на тази маска е необходимо да се подготвят

• рапично масло - 1 с.л;
• Санталово масло - 1 капка;
• розово масло - 1 капка;
• масло от мента - 1 капка.

Профилактичната подготовка е съвсем проста. За тази цел всички компоненти се смесват добре и се втриват в кожата с масажни движения. Оставете състава, докато се абсорбира напълно. За постигане на желания ефект се препоръчва процедурата да се извършва два пъти дневно, сутрин и вечер.

Срещу черни точки
За да приготвите състава по тази рецепта, трябва да приготвите:

• рапично масло - 1 с.л;
• лавандулово масло - 2 капки;
• карамфилово масло - 2 капки.

Този състав може да се приготви лесно чрез смесване на съставките. Нанасяйте я всяка сутрин върху добре почистена кожа и я оставете за 20 минути, докато се абсорбира напълно.

За суха кожа
За да приготвите подхранваща маска, пригответе:

• рапично масло - 1 с.л;
• масло от маточина - 2 капки;
• розово масло - 2 капки;
• масло от лимета - 2 капки.

Смесете съставките до хомогенност и нанесете върху лицето до пълното им попиване. За сухата кожа се препоръчва подхранваща маска, приготвена по тази рецепта, да се нанася три пъти през деня.

За коса

За грижа за косата се препоръчва използването на специален шампоан, направен с рапично масло. Необходимо е да се подготвите:

• рапично масло - 10 мл;
• Шампоан - 100 мл.

Добавете рапично масло към шампоана и разбъркайте внимателно, за да приготвите профилактичен състав. Насапунисайте главата си със сместа и я накиснете за 2-3 минути, след което я изплакнете. Този състав е отлично средство за лечение на накъсване на косата и цъфтящи краища. Той може да придаде на къдриците ви естествен блясък.

Вреди и противопоказания

Най-голямата опасност за организма в рапичното масло е ерукова киселина. Това е така, защото човешкото тяло не произвежда необходимите ензими, които могат да разграждат този елемент. Вследствие на това посочената киселина се отделя слабо и може да се натрупа в различни тъкани, като създава пречка за нормалното функциониране на вътрешните органи.

Действието на ерукова киселина е особено опасно за децата, тъй като може да попречи на тяхното развитие. Еруциевата киселина, натрупана при децата, потиска растежа им, забавя формирането на скелетната и мускулната тъкан и възпрепятства сексуалното развитие. При възрастните излишъкът от ерукова киселина може да доведе до мастни отлагания около сърдечния мускул, което води до сърдечни смущения. Мастните отлагания в тъканите на черния дроб и бъбреците са еднакво опасни и могат да причинят редица заболявания.

Все пак има няколко сериозни опасения по този въпрос. В крайна сметка в хранително-вкусовата промишленост се използват сортове рапица, които са преминали през селекция. В резултат на това съдържанието на вредни киселини в рапицата се намалява до приемливо ниво.

Как да избирате и съхранявате

На първо място, рапичното масло трябва да се избира според външния му вид. Качественият продукт трябва да е прозрачен. В зависимост от начина на рафиниране маслото има светложълт или тъмножълт цвят. Важно е да се обърне внимание на евентуалните утайки, които не трябва да присъстват. Ако маслото е студено пресовано, то може да е леко мътно.

За съхранение у дома това масло трябва да се съхранява в хладно и сухо помещение. Относителната влажност не трябва да надвишава 85%. Също така е необходимо да се ограничи контактът на маслото с пряка слънчева светлина, за да се осигури правилно дългосрочно съхранение. В отворена опаковка рапичното масло има срок на годност от 6 до 12 месеца, а в запечатана опаковка може да запази свойствата си до 5 години.

Факти за рапицата

1. Рапицата е богат източник на сравнително евтино растително масло. Използва се и за производство на високопротеинов фураж, който е много полезен за домашните животни.
2. Стойността на рапицата се състои не само в нейните полезни свойства. Културата е в състояние да подобри санитарното състояние на полетата, тъй като рано напуска полето, подобрява цялостната структура на почвата, увеличава фитосанитарния състав, предотвратява развитието на плевели, намалява запушването на полетата. Тези обстоятелства допринасят за последващо увеличаване на добивите на зърнени култури.
3. Рапицата не се среща в дивата природа. Културата е изкуствено отгледана чрез кръстосване на зеленчуково зеле и зимна или пролетна рапица.

Снимка на рапично масло