Растително масло и слънчогледово масло: разлики

Растителните масла са група от всички масла, които могат да бъдат получени от растителни суровини (царевица, маслини, соя, лен). Слънчогледовото олио няма да бъде изключение. Той се извлича от семената.

Какво трябва да знаете за растителните масла

Растителните масла намират широко приложение в съвременната индустрия. Предлага се широка гама от масла, които се използват както за хранителни, така и за промишлени цели. Стойността е представена от множество полезни свойства.

Един от най-разпространените видове мазнини, които са намерили широко приложение в храненето на хората, са растителните масла. За да се получи маслото, зърната и плодовете се смачкват и нагряват, след което маслото се извлича чрез метода на пресоване или екстракция.

Пресоването е процес на отделяне на суровини или цели плодове от техните мембрани. Следва смилане, което има за цел да извлече маслото от пулпата.

Вторият метод се счита за вторичен. Извършва се след края на процеса на пресоване. В резултат на това се извличат останалите маслени вещества. Този метод е ефективен и икономичен.

Растителното масло е много калорично, тъй като съдържанието на мазнини е около 100%.

Количеството полиненаситени мастни киселини се използва за определяне на хранителната стойност на продукта. Те са от съществено значение за човешкото тяло за правилното изграждане на клетките. От това следва, че растителните масла трябва да присъстват в храната на всяка възраст. Слънчогледовото олио се счита за най-добрия вид растителна мазнина. Той има широк спектър от кулинарни приложения:

• Дресинг за винегрети и летни салати;
• приготвяне на всички видове сосове и заливки;
• пържене на зеленчуци и риба;
• печене.

Прави се разграничение според последователността:

• течност;
• твърди.

Маслото може да бъде извлечено по няколко начина:

1. Студено - счуканите семена се пресоват с преса.
2. Горещо - семената се нагряват до 100 градуса и след това се пресоват.
3. Екстракция - нездравословният метод на екстракция се състои в разтваряне на мазнините в бензин и последващото им изпаряване.

Маслото може да се раздели на различни видове в зависимост от начина на рафиниране:

1. Нерафинираното масло се филтрира и пречиства механично. Продуктът запазва всички свои полезни свойства. Маслото е с гъста текстура, мирис и цвят. Подходящ е за салатни дресинги, но не се препоръчва за пържене.
2. Рафинираното масло се рафинира без филтриране. Той е без мирис и вкус, подходящ за пържене и готвене.
3. Хидратираното масло се пречиства чрез пръскане с гореща вода. Това е продукт без остатъци и други примеси.
4. Дезодорираното масло се рафинира с гореща пара под вакуум. Той е без мирис, без вкус и без цвят.

Слънчогледово масло

Слънчогледовото масло се извлича чрез отглеждане на специални видове слънчогледови семена. Русия и Украйна са лидери в производството на този петрол. Русия се счита за пионер в технологията за производство на слънчогледово масло. Започва да произвежда слънчогледово олио в началото на XIX век. Растението понася добре руския и украинския климат и е подходящо за отглеждане в тези страни.

Слънчогледовото олио е с високо съдържание на калории. Съдържанието на мазнини в него достига 100%. Говорейки за този продукт, можем да подчертаем неговата гъвкавост при употреба и високите му вкусови качества. Съдържа и високо съдържание на витамин Е.

Съществуват два основни вида масла. Тя може да бъде нерафинирана и рафинирана. Другите видове не са толкова разпространени.

Слънчогледовото олио се използва широко в медицината за лечение и профилактика на заболявания като заболявания на храносмилателната система, сърдечносъдовата система, опорно-двигателния апарат. Маслото се добавя към мехлеми и се използва в козметиката.

Маслото има и вредни свойства. При пърженето на маслото се отделят канцерогени. Не се препоръчва многократна употреба на маслото. Не забравяйте да измиете тигана след готвене. Съхранявайте маслото на тъмно място.

Прилики и разлики между слънчогледовото и растителното масло

Слънчогледовото масло принадлежи към групата на растителните масла. В правилни пропорции те имат благотворно въздействие върху нашия организъм. Това твърдение се обосновава от съдържанието на витамини и аминокиселини в тях. Всяка от тях може да се използва и за готвене. Тези масла са много сходни по отношение на методите на производство и видовете и могат да бъдат рафинирани или нерафинирани.

Що се отнася до разликите, те са малко, но са налице:

1. Растителното масло се произвежда от различни култури (лен, кокос, сусам, маслини, фъстъци). Слънчогледовото масло е просто - произвежда се от слънчоглед.
2. В индустрията се използват предимно растителни масла, като слънчогледовото е изключено.
3. Слънчогледовите масла са най-актуални в Русия, а растителните масла - в чужбина.
4. В зависимост от свойствата на маслото е важно неговото въздействие върху определен орган с терапевтична или профилактична цел.

Сортове растителни масла

Слънчогледовото масло има висока хранителна и биологична стойност. Съдържа основно мастни киселини. Най-ценните вещества са тези в седимента.

Протеинът на слънчогледовото масло е подобен на протеина на пилешкото яйце. Той съдържа и други полезни микроелементи.

Слънчогледовото олио се произвежда в различни класове, степени и за различни приложения. Най-ценният продукт в слънчогледовото масло е утайката. Продуктът се препоръчва за студени ястия. По рафтовете могат да се намерят и ленено и конопено масло.

Полезни свойства на растителното масло

Нерафинираното растително масло не трябва да се използва за пържене. По-добре е да го замените с дезодорирано или рафинирано растително масло. Рафинирането премахва миризмата и ненужните вещества. Това масло може да се използва за всякакъв вид готвене.

Растителното масло е питателна храна, богата на мастни аминокиселини. Не съдържа холестерол, тъй като не съдържа животински мазнини. Напротив, растителното масло помага за извеждането на холестерола от организма, което е превенция на тромбозата и сърдечносъдовите заболявания.

Зехтинът се произвежда от маслинови плодове. Състои се от полиненаситени мазнини, които помагат за разграждането на животинските мазнини. То е богато и на витамини A, D, E, K, които са от съществено значение за човешкия живот.

Избор на масло

Когато избирате слънчогледово олио, обръщайте внимание на срока на годност, цвета и качеството на опаковката. Това може допълнително да повлияе на качеството на готвене и на постигането на медицинските цели.

1. За да определите свежестта, трябва да проверите визуално прозрачността на продукта. Ако има утайка, срокът на годност на маслото е изтекъл. Препоръчва се продуктът да се съхранява в хладилник за не повече от два месеца.
2. Качеството на маслото зависи и от броя на пресованията. Продуктът от второто извличане е по-евтин. Качеството на суровините е също толкова важно.
3. Най-полезното нещо в растителното масло е съдържанието на мастни киселини (наситени, мононенаситени, полиненаситени).
4. Нерафинираното студено пресовано растително масло е най-полезно, тъй като запазва максимално количество полезни вещества. Такива продукти имат кратък срок на годност. Трябва да се съхранява в стъклен съд на студено място.

В днешно време по рафтовете на магазините се предлага широка гама от масла. Предпочитат се тези, които са необходими за приготвянето на определени ястия или за профилактика и лечение. По-добре е да изберете масло, което съдържа повече витамини и хранителни вещества. Препоръчват се комбинирани масла за консумация.

Всички растителни масла са полезни за човека, ако се консумират в умерени количества.