Разтворимо кафе: ползи за здравето и противопоказания

Разтворимото кафе е една от най-популярните напитки. Въпреки това има много митове за продукта, както за вредите, така и за ползите от него. Ето защо свойствата на напитката заслужават по-внимателно разглеждане.

Как и защо приготвяме разтворимо кафе?

Противно на общоприетото погрешно схващане, разтворимото кафе се произвежда от естествени суровини, т.е. от изпечени кафеени зърна. Съществуват различни технологии за производството му. Суровините се изсушават чрез замразяване или се използват в процес на сухо разпръскване. Резултатът е разтворим прах или гранули. Вкусът на тази напитка е подобен на този на натуралното кафе. Но при производството му понякога съдържанието на кофеин се намалява, а понякога се използва негов синтетичен заместител. Така че тези напитки не са идентични по химичен състав.

Вид на кофеиновата напитка:

Съществуват три основни разновидности:

1. Кафе на прах. При производството на този вид кафе печените зърна първо се смилат до степен, близка до праха, след което се поставят в специална машина, където на практика се приготвят чрез пропускане на капки течност в условия на вакуум. Следва незабавно изсушаване на частиците кафе. След това суровината се превръща в много фин прах. Той се счита за най-евтиния вид.
2. Гранулирано кафе. Произвежда се от прахообразна суровина, която се овлажнява отново с пара. В резултат на това отделните фини частици се сливат в гранули. При този производствен процес кафето се разтваря по-бързо, но вкусът и ароматът му се влошават, което не пречи гранулираният сорт да е по-скъп.
3. Лиофилизираното кафе се приготвя по различна технология (тя ще бъде разгледана по-долу). В резултат на това той запазва вкуса и аромата на оригиналната суровина. Това е най-скъпият сорт кафе.

Така че видовете кафе се различават не само по цена и вкусови характеристики, но и по технология на производство. По-високата цена невинаги е аргумент в полза на избора на даден продукт.

Разлика между мляно и разтворимо кафе

Всъщност това са напълно различни продукти, които се различават както по технология на производство, така и по ароматни и вкусови характеристики, дължащи се на различното съдържание на кофеин и други вещества.

Основните технологии за производство на разтворимо кафе бяха разгледани по-горе. Мляното кафе е съвсем друго нещо. За производството му се вземат плодовете на кафееното дърво, изпичат се кафените зърна и се смилат в специална машина. А модерното оборудване позволява да се получи кафе с различна степен на смилане - от фино до едро. Суровината не се подлага на допълнителна обработка, което спомага за запазване на първоначалния състав на кафеените зърна, включително етеричните масла.

Вкусът на мляното кафе зависи от суровината, от която е направено, и от начина на изпичане. Около 70 % от общото производство се пада на кафето арабика. Останалата част е робуста, която е с по-високо съдържание на кофеин.

Суровината за мляно кафе може да има различна степен на изпичане. За приготвянето на еспресо е необходимо кафе с най-тъмната степен на изпичане, наречена италианско изпичане. След това, в низходящ ред по цвят, френски, виенски и скандинавски (най-светли). При разтворимото кафе няма толкова много степени на изпичане на суровината.

Разлика между лиофилизирано кафе и разтворимо кафе

Лиофилизираното кафе е продукт на високите технологии. То запазва цвета и нюанса на естественото кафе, но е подложено на доста сложна обработка, която позволява получаването от него на разтворима напитка. Но той се различава от другите видове по технологията на производство. Първоначално кафеените зърна се смилат на прах, след което суровината, смесена с вода, се замразява. Следва замразяване на суровината, смесена с вода. Когато течността се отдели от кафеените зърна, се произвеждат шушулки кафе, които отново се смилат. Кафето запазва вкуса и аромата си без добавяне на кофеин, оцветители или ароматизатори. От всички видове напитки, споменати по-горе, този вариант се смята за най-здравословен - след мляното кафе, разбира се.

Кое кафе е по-добро: разтворимо или смляно

Разтворимото кафе има само две предимства: приготвя се по-бързо и има по-дълъг срок на годност. Това се дължи на факта, че по време на производството суровината губи етеричните си масла, което удължава срока ѝ на годност, но се отразява неблагоприятно на вкусовите и ароматните ѝ качества.

Много хора смятат, че основният недостатък на разтворимото кафе е именно този - че то отстъпва по вкус на мляното кафе. Но всъщност основният недостатък е, че производителите се опитват да премахнат тази разлика и добавят в продукта изкуствени ароматизатори и етерични масла. Дори най-доброто печено или гранулирано кафе има различен вкус от мляното, особено ако става въпрос за евтиното кафе. В същото време много от химичните съединения не могат да се нарекат най-малкото полезни. А за хората със стомашно-чревни заболявания те могат да бъдат дори вредни, защото стимулират производството на стомашен сок, а при гастрит това значително влошава хода на заболяването.

Въпреки че разтворимото кафе съдържа по-малък процент кофеин, то все още е горчива напитка. Това може да се обясни с факта, че за производството му се избира по-малко качествена суровина, тъй като най-добрите зърна се продават като цяло. Понякога производителите използват буквално остатъци от реколтата, което изравнява дори ползите, получени от най-скъпата технология: сублимацията. Освен самия кофеин, на практика всички полезни съставки се отстраняват от разтворимото кафе на ранните етапи на производство.

Мляното кафе се смята за по-здравословно, тъй като не съдържа химически добавки и оказва по-малко влияние върху секрецията на стомашен сок, отколкото разтворимата напитка. Това обаче не е толкова просто.

От друга страна, качественото разтворимо кафе съдържа по-малко кофеин от мляното кафе - 60-80 mg в една чаша, докато традиционното кафе, в зависимост от характеристиките на суровината и метода на приготвяне, съдържа до 80-150 mg. Това е важно за хората, които са чувствителни към кофеин.

Натуралното смляно кафе съдържа и веществото кафестол. Той потиска механизмите, които регулират нивото на "лошия" холестерол в кръвта. Консумацията на смляно кафе, съдържащо кофеостол, повишава нивата на холестерола средно с 8% при мъжете на средна възраст, с 10% при жените, а при възрастните хора този показател може да бъде дори по-висок. Кафестолът се съдържа в кафеените масла. При производството на разтворимо кафе тези масла се отстраняват и съдържанието на кафестол в този продукт е незначително. Така че от тази гледна точка разтворимата напитка е още по-здравословна.

Състав и калории

Енергийното съдържание на продукта е ниско. В случай на напитка, приготвена без захар и мляко, чаша разтворимо кафе съдържа само 1 ккал.

Химическият състав на натуралното кафе все още не е напълно изяснен. Известно е, че тя съдържа повече от две хиляди вещества, като те са не само въглехидрати, масла, органични киселини, но и различни витамини, минерали и протеини. Но химическият състав на разтворимото кафе е много по-скромен. Съдържанието на кофеин е около 2,8%, на въглехидрати - 1,8%, а на тригонелин - 4,5%. Последното вещество се съдържа и в натуралното кафе. Този алкалоид е едно от многото съединения, които обуславят аромата на напитката. И накрая, разтворимото кафе съдържа декстрин, който е около 5%, но неговата роля е ограничена до това да помага на хората да усвояват по-добре определени елементи.

Що се отнася до хранителните вещества, разтворимото кафе, дори и в по-малки количества, съдържа фосфор и натрий, които са от съществено значение за нормалните метаболитни процеси, витамин РР, някои витамини от група В и антиоксиданти, които забавят процеса на стареене. Дори прахообразната разновидност на продукта може да съдържа до 4% вода.

Необходимо е много внимателно да се прочете структурата на напитката, тъй като някои производители използват за производството на разтворимо кафе и въглеродна киселина, синтетични заместители на кафеените масла, оцветители и стабилизатори.

С какво е полезно разтворимото кафе?

Общи ползи

Въпреки че разтворимото кафе съдържа по-малко кофеин и други активни съставки, те все пак присъстват в тази напитка, което влияе на нейните свойства:

• подобряване на концентрацията;
• подобряване на когнитивните способности;
• предотвратяване на развитието на клинична депресия;
• нормализиране на чревната перисталтика.

Съществуват и изследвания, според които кофеинът (дори изкуственият кофеин, който понякога се добавя в разтворими напитки) намалява телесното тегло. Учените смятат, че той стимулира разхода на енергия, метаболитните процеси и потиска апетита.

За жени

Сравнително наскоро в няколко държави беше проведено мащабно проучване, в което участваха повече от 500 000 души. Резултатите бяха изненадващи. Оказва се, че кафето (включително разтворимото кафе) намалява риска от рак, но само при жените. Ако говорим за конкретни цифри, тези дами, които пият до три чаши разтворимо кафе на ден, значително намаляват риска от смърт от рак и сърдечносъдови заболявания.

Освен това тази напитка, за разлика от натуралното кафе, има по-малка вероятност да отмие калция. Ето защо се препоръчва жените в менопауза да пият разтворима напитка, когато рискът от остеопороза се увеличи.

За мъже

Гореспоменатите проучвания разкриват също, че разтворимото кафе има положителен ефект върху здравето на мъжете. Интересно е, че при мъжете кофеинът има по-силен ефект върху освобождаването на окситоцин. Това е така нареченият хормон на щастието, който се произвежда от хипоталамуса. Той не само регулира енергийния метаболизъм, но и намалява риска от клинична депресия. Така че мъжете, които редовно пият разтворимо кафе, не само са с намален риск от депресия, но и с по-малко случаи на свързани с емоциите сърдечносъдови заболявания като цяло.

Трябва също да се отбележи, че мъжете, които пият до три чаши кафе на ден, са по-малко склонни към социална агресия, самоубийство и деструктивни навици. Въпреки това дневната доза кофеин не бива да надвишава 400 mg на ден, а като се има предвид, че човек си го набавя с различни напитки и храни, не бива да се пристрастява към кафето.

Бременност

Проучванията показват, че кофеинът по време на бременност лесно преминава през кръвно-плацентарната бариера и навлиза в кръвния поток на плода. Всички животоподдържащи системи на ембриона все още се развиват, така че това вещество просто не може да се усвои правилно от организма. Съществува теория, че това може да доведе до раждане на бебе с поднормено тегло.

В същото време много бъдещи майки имат нужда от кофеин, без който се чувстват слаби и без енергия. В такъв случай СЗО препоръчва да се използва разтворимо кафе, което съдържа по-малко кофеин от натуралното. Максималната доза на това вещество в такива случаи е 100 mg на ден, което означава, че две малки чаши от тази напитка ще бъдат повече от достатъчни, но при условие че жената се откаже от други източници на прием на кофеин (кока-кола, шоколад, черен и зелен чай).

При кърмене

Докато бебето навърши три месеца, кърмещата майка трябва напълно да се откаже от кафето и другите източници на кофеин. След това можете постепенно да включите любимата си напитка в диетата си. Но в същото време редовно е по-добре да не го използвате, а само от време на време да си позволявате чаша разтворимо кафе. И във всеки случай трябва внимателно да следите как напитката реагира на бебето. Ако детето стане раздразнително, нервно, има обриви по кожата, от разтворимото кафе трябва да се откажете. По-добре е да я замените с цикория.

За деца

Много малки деца са привлечени от ароматната напитка. Ако дете на 5-6 години изпие няколко глътки разтворимо кафе, това няма да му навреди. В края на краищата тази напитка съдържа по-малко кофеин от натуралното кафе, а в същото време е полезна - например подобрява концентрацията и паметта, увеличава физическата издръжливост и скоростта на реакциите. Доказано е също така, че инстантното кафе активира работата на стомашно-чревните органи и дори може да облекчи алергичните пристъпи.

Всички тези предимства обаче се компенсират от отрицателните последици, които могат да последват от редовната консумация на кафе. Например може да елиминира калция, който е особено важен по време на растежа. То може да има и неблагоприятно въздействие върху нивата на хормоните, тъй като ендокринната система на детето все още работи нестабилно. Децата, които са свръхчувствителни към кофеина, стават неспокойни, раздразнителни и могат да изпаднат в истерия. Кафето влияе и на сърдечния ритъм.

Поради тези смесени ефекти върху организма кафето не се препоръчва за деца под 14-годишна възраст. Дори на децата в началното училище може да се разрешат не повече от няколко глътки от напитката. Въпреки това, тъй като детето иска да се държи като възрастен, като алтернатива може да се предложи напитка от цикория.

При отслабване

Разтворимото кафе само по себе си е нискокалорична напитка. Диетолозите не са против включването му в диетата, но само без захар и мляко, които го правят по-малко вкусно.

Науката е доказала, че пиенето на разтворимо кафе активира панкреаса. Това означава, че тялото увеличава производството на инсулин. Този хормон е важен не само за хората с диабет. Той е отговорен за натрупването на телесни мазнини. Колкото повече се произвежда и колкото по-добре се усвоява, толкова по-малко мазнини се отлагат в проблемните зони.

И накрая, струва си да се отбележи, че разтворимото кафе има силно изразен диуретичен ефект. Той помага за извеждането на излишните течности от тялото и за облекчаване на отоците, както и за свалянето на излишните килограми. Освен това, както бе споменато по-горе, кофеинът потиска апетита и активира метаболитните процеси.

И дори разтворимата напитка съдържа антиоксиданти, които не само удължават младостта на тялото, но и подобряват състоянието на кръвоносните съдове. Въпреки това кафето не може да бъде в основата на диетата. Можете да изпивате само 2 до 3 чаши от напитката на ден, за да поддържате формата си. За да отслабнете, трябва да изпиете до 4 чаши, без захар и мляко.

Разтворимо кафе с мляко: ползи и вреди

По отношение на разтворимото кафе с мляко няма ясно изразено медицинско становище. От една страна, млякото намалява усвояването на кофеина. Ето защо разтворимото кафе с мляко може да се пие от хора, страдащи от артериална хипертония - напитката няма да повиши кръвното налягане. От друга страна, млякото неутрализира съдоразширяващия ефект на кофеина, така че хората с хипотония не получават желания ефект. Такова кафе няма да ви ободри, а напротив - може да предизвика сънливост при някои хора.

Кафето с мляко няма да е много вредно за вас. Но трябва да се отбележи, че това ще предотврати загубата на тегло. В тази форма напитката дори леко намалява скоростта на метаболитните процеси. Това се отнася и за добавяне на обезмаслено мляко, тъй като ползите от него са по-скоро погрешно схващане, отдавна разсеяно от диетолозите.

Разтворимо кафе в медицината

Дълго време официалната медицина не харесваше разтворимото кафе, тъй като се смяташе, че то съдържа повече кофеин от натуралното кафе. След това е доказано, че този показател е значително по-нисък и като цяло кофеинът в комбинация с други вещества в напитката носи повече ползи, отколкото вреди.

За захарен диабет

През последните години бяха проведени няколко проучвания за въздействието на кафето върху диабет тип 2. Първоначално учените смятат, че разтворимата напитка няма да повлияе толкова силно на производството на инсулин, колкото традиционната, тъй като съдържа по-малко кофеин. По-нататъшни изследвания обаче показаха, че производството и усвояването на инсулина се влияят от целия набор от вещества, които се съдържат в кафето. И дори разтворима напитка, която е претърпяла процес на декофеинизиране (т.е. кофеинът е изкуствено премахнат от нея), намалява риска от диабет с повече от 30%, стига човек да пие по 4 чаши дневно.

Важно: Гликемичният индекс на разтворимото кафе е 50-60 единици.

За панкреатит

Тъй като веществата в разтворимата напитка повишават активността на панкреаса, това може да доведе до изостряне на заболяването. Затова при панкреатит не трябва да се консумира разтворимо кафе под никаква форма.

С гастрит

При гастрит с намалена киселинност кафето е полезно дори с това, че насърчава производството на стомашен сок. При други видове на заболяването, придружени от хиперацидност, обаче кафето е противопоказно по същата причина.

За подагра

Теоретично кафето не съдържа пурини, които причиняват развитието на това заболяване. Много обаче зависи от начина на производство на продукта. Някои производители, които използват високи температури, а не замразяване на суровината, са принудени по-късно да възстановяват унищожения кофеин. Те използват синтетичния му аналог, направен от ксантин и пикочна киселина, който влияе отрицателно на метаболитните процеси и причинява обостряне на подаграта.

Разтворимо кафе в козметиката

Тъй като разтворимото кафе съдържа по-малко хранителни вещества, то се използва по-рядко от мляното кафе в козметиката. По-лесно е обаче да се приготвят маски, затова понякога се използва за домашни козметични продукти.

За лицето

На базата на разтворимо кафе се приготвя лифтинг маска, която повдига кожата и коригира формата на лицето. Необходими са ви 75 г разтворимо кафе, 100 г захар, 5 г канела на прах, 50 г кокосово масло (предлага се в аптеките и парфюмериите). Загрейте олиото на слаб огън, без да го кипвате, след което добавете останалите съставки и разбъркайте с дървена шпатула. Когато се разтвори напълно, охладете сместа до приемлива температура и нанесете върху лицето и шията с леки масажни движения. Оставете маската да действа 20 минути, след което изплакнете с хладка вода.

За коса

За укрепване на косата на 1 супена лъжица разтворимо кафе се приемат два сурови жълтъка, 2 супени лъжици ракия, 1 супена лъжица рициново масло и 1 супена лъжица гореща вода. Кафето се залива с вода, след което се смесва с останалите съставки и се нанася върху влажна коса за 15-20 минути, след което се измива с шампоан.

Вреди и противопоказания

1. Разтворимото кафе, когато се консумира редовно, може да влоши усвояването на желязото от храната. Поради това той е противопоказан при хора с анемия.
2. Пиенето му в големи количества води до изтощение на нервната система. В комбинация с други вещества, присъстващи в разтворимата му форма, това води до задържане на кофеина в организма за три пъти по-дълго време, отколкото е възможно, а не за 2-3 часа. Това значително повишава възбудимостта на нервната система. Това може да доведе и до развитие на пристрастяване.
3. Поради въздействието на кафето върху производството на стомашен сок и функцията на панкреаса, то е противопоказано при възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, включително панкреатит, гастрит, колит, язва и др.
4. Разтворимото кафе без кофеин съдържа етилов ацетат и дихлорметан, които са токсични в големи количества.

Как да избираме и съхраняваме разтворимо кафе

Купувайте само продукти от известни производители, като се уверите, че не съдържат синтетични съставки. Целостта на опаковката не трябва да се нарушава.

Препоръчително е инстантното кафе да се съхранява или в буркан от тъмно стъкло, за да не предизвиква окисляване от слънчевата светлина, или в кутия. Капакът винаги трябва да е плътно затворен, за да не може ароматът да се отделя. Съхранявайте на хладно и сухо място. Никога не използвайте влажна лъжица, за да хванете кафето - това важи особено за прахообразната форма, тъй като тя ще стане на бучки.

Как се приготвя разтворимо кафе

Процесът на приготвяне на разтворимо кафе е изключително лесен. Вземате 1 ч.л. от нея, заливате я с чаша вряла вода и разбърквате. Ако желаете, можете да го направите по-концентриран, като използвате наполовина по-малко количество течност.

Как да пием правилно разтворимо кафе

Важно е да приготвяте разтворимото кафе според инструкциите на производителя и да изпивате количеството, препоръчано от СЗО.

Колко можете да пиете на ден

Общият дневен прием на кофеин за възрастни е 400 mg, а за тийнейджъри - 100 mg. Но само това количество може да се използва за приготвяне на различни количества кафе. Като цяло може да се каже, че юношите могат да пият 1-2 чаши кафе на ден, а възрастните - 3-4, ако спазват указанията на производителя.

Можете ли да го пиете преди лягане и на гладно?

Не пийте разтворимо кафе преди лягане, тъй като то има стимулиращ ефект и може да доведе до проблеми със съня. На празен стомах напитката не се препоръчва, тъй като предизвиква повишено производство на стомашен сок.

Можете ли да пиете разтворимо кафе с изтекъл срок на годност?

Дори разтворимата напитка съдържа мазнини, които се окисляват след изтичане на срока на годност. Така че не е особено опасен за организма, но може да предизвика съответна реакция в храносмилателната система, например метеоризъм или диария. Като цяло разтворимото кафе с изтекъл срок на годност е просто невкусно. Дори преди изтичането на срока на годност тя губи вкуса и аромата си, ако капакът не е плътно затворен. Ами когато са минали две години от създаването му!

Най-добрите видове разтворимо кафе

За разлика от натуралното кафе, в този случай потребителят не винаги знае каква суровина е използвана за напитката. А още по-малко е известно какъв вид кафе на зърна е използван за приготвянето му (или дали е било смес, т.е. смес от различни сортове).

Една от най-добрите марки в този сегмент се счита за Egoiste Noir, тъй като марката използва технология за сублимационно сушене, за да запази естествения вкус и аромат. А суровините са първоначално подбрани с високо качество. Друга напитка, произведена по технологията на сублимационното сушене, е Carte Noire Classic, като марката твърди, че за нея се избира само най-добрата арабика. И двете марки имат доста висока цена.

Jacobs произвежда качествено разтворимо замразено сушено кафе с марката Millicano.

Как да боядисате яйца с разтворимо кафе

Този оцветител може да се използва само за яйца с бяла черупка. Свареното яйце трябва да се остави в горещата напитка за 10-15 минути, за да придобие пастелно кафяв цвят. За да стане цветът по-наситен, яйцата се варят в силно разтворимо кафе буквално за 2-3 минути.

Интересни факти за кафето

1. Изобретателят на разтворимото кафе е японският химик Сатори Като. Но въпреки че изобретява технологията през 1899 г., тя така и не става масова. Така че официално първото място тук принадлежи на Нестле, която е създала масово производство през 1930 г.
2. Разтворимото кафе може да засили ефекта на някои лекарства, като например аспирин. Това се дължи на факта, че консумацията му повишава киселинността на стомаха, хапчетата се разтварят по-бързо и се абсорбират напълно.

Снимка на разтворимо кафе