Рекомбиниран крем: от какво се състои и защо е полезен?

През зимата предлагането на прясно мляко рязко намалява. Тук се намесват възстановените, рекомбинирани млечни продукти, които задоволяват изцяло търсенето на населението. За тази цел много страни са разработили иновативни технологии, специално модерно оборудване, което се доставя на млекопреработвателните предприятия.

От какво се състои млечният продукт

Същността на рекомбинацията се състои в разделяне на млякото на съставки и повторното им комбиниране в определено съотношение с добавяне на вода.

Съставът на рекомбинирания крем включва:

1. Обезмаслено мляко на прах, пълномаслено мляко на прах.
2. Фракции, съдържащи млечни мазнини - сметана, масло, млечна мазнина.
3. Мътеница на прах, концентрат на млечен протеин.

Рекомбинираният крем не се различава от естествения крем по вкус и мирис.

Метод на производство

Питейната сметана от краве мляко се произвежда в млекопреработвателните предприятия чрез преминаване на суровината през центробежни сепаратори. Центрофугата отделя млечната мазнина от плазмата. След това продуктът се хомогенизира, като се намалява хетерогенността на структурата, и се пастьоризира.

Възстановената сметана се произвежда от пластмасова сметана със съдържание на мазнини 70-80%.

От обезмаслено мляко на прах, пълномаслено мляко на прах, млечна мазнина и вода се получава рекомбиниран продукт със съдържание на мазнини 10-38%.

Технологията за производство на млечни продукти непрекъснато се усъвършенства. По-рано за получаване на обезмаслено мляко на прах от натурално и възстановено мляко продуктите се нагряваха до 90-120 градуса. Това унищожава витамините, променя структурата на протеините и калциевите соли. Сега са разработени и се прилагат щадящи технологии и модерно оборудване, които запазват биологичната стойност на млякото и млечните продукти. Витамините, протеините и аминокиселините остават непроменени.

Усъвършенстван метод за производство на рекомбинирана сметана:

1. Една част от стабилизатора, комбиниращ дехидратираните фракции, се използва за разтваряне на мазнините и твърдите млечни вещества.
2. Втората част се комбинира с натриев казеин и лактоза, поставя се в съд с разтворено във вода мляко на прах и се добавя сорбитол (нискокалоричен заместител на захарта). Обезмасленото мляко се загрява в топлообменник до 45-50°C, преминава през филтри и се насочва към агрегат, където се унищожават вредните микроорганизми.
3. Мазнините се съединяват с водната фаза чрез циркулация през помпа.
4. Сместа се хомогенизира, охлажда се и се изпраща в утаителите.

Разтворимостта на млякото на прах се увеличава, когато температурата се повиши до 50 градуса. По-високите стойности не оказват влияние върху скоростта на разтваряне. За да се предотврати получаването на прах от продукта по време на хидратацията, възстановяването продължава поне 20 минути при максимална температура.

За да се разпредели равномерно, мазнината се добавя на дози и се разбърква добре. Ако в производственото предприятие има мощни смесители, мастните компоненти се поставят директно в контейнерите с течни фракции. Чрез комбиниране на дехидратираната мазнина с обезмаслено мляко на прах или мътеница може да се получи рекомбинирана сметана със съдържание на мазнини до 40 %.

Чрез комбиниране на млечни съставки в определено съотношение и ред може да се получи не само сметана, но и сирене, заквасена сметана, кисело мляко и масло.

Предимства на рекомбинирания крем

Продуктът, получен чрез комбиниране на дехидратирано мляко, мътеница, протеинови елементи и емулгирани мазнини при температура, непревишаваща 50°С, не се различава много от естественото мляко по своя химичен състав. Не съдържа растителни мазнини или разрушителни протеини.

Съставът на рекомбинираната пастьоризирана сметана включва:

1. Заместващи и незаменими аминокиселини, включително триптофан, левцин, изолевцин, валин, глицин, аргинин, метионин.
2. Витамини Е, В1, В2, В6, А, аскорбинова киселина, фолиева киселина, никотинова киселина.
3. Минерали - калий, фосфор, магнезий, цинк, желязо, сяра.
4. Органични киселини, наситени и ненаситени мастни киселини.

Колкото по-висок е процентът на мазнините, толкова по-ценни са фосфатидите или лецитините с фосфорна киселина в продукта. Мастноподобните вещества се разпадат при силно нагряване и разбиване. Запазва се максимално при охлаждане.

Полезни ефекти на рекомбинирания крем:

1. Изтеглят "лошия" холестерол, предотвратяват развитието на атеросклероза.
2. Забавяне на появата на деменция.
3. Предотвратява абсорбцията на токсини, отслабва действието на дразнители върху лигавицата на стомаха и червата.
4. нормализират продължителността на съня, успокояват нервната система, полезни са при депресия.
5. Подпомага усвояването на мастноразтворимите витамини.
6. Повишава издръжливостта, възстановява изтощеното тяло.

Лесно смилаемата сметана в ограничено количество е полезна за хора от всички възрасти, с изключение на бебета с неизградена храносмилателна система.

Вреди и противопоказания

Кремът става вреден, когато се консумира в излишък. Висококалоричен продукт е противопоказан:

1. Хора с хроничен и остър панкреатит, мастна хипотония, подагра, уролитиаза.
2. Непоносимост към лактоза, затлъстяване.
3. За деца под тригодишна възраст.

Кремът е здравословен продукт, ако не пиете повече от 100 ml на ден. Не се притеснявайте, ако на опаковката има бележка за рекомбиниран метод на производство. Продуктът съдържа само естествени млечни съставки, но е трудно да се нарече жив.