Какво е ориз басмати: разлика от обикновения ориз, полезни свойства

Оризът басмати с право се смята за цар сред многото разновидности на тази позната зърнена култура. На хинди тя се нарича басмати, което се превежда като "с плътен вкус". Въпреки че в Индия се отглежда от хиляди години, светът научава за него едва през XIX век, когато търговците започват да го пренасят първо в Близкия изток, а след това и в Европа. Този сорт ориз се използва особено широко в персийската и арабската кухня.

Какво е ориз басмати?

Сред многото сортове и видове ароматен ориз, оризът басмати, отглеждан в подножието на Хималаите, се смята за най-ценния. Пакистанският ориз е с малко по-ниско качество и следователно с по-ниска цена. От друга страна, опитите за култивиране на този сорт в други райони водят до загуба на неговия уникален вкус и аромат. Съединението 2AP придава на зърното мирис на ядки.

Как изглежда

Поради високата цена на ориза басмати на пазара има много фалшификати. По принцип други по-евтини дълги зърна се смесват с качествения продукт. Поради това износителите, за да защитят репутацията си, започват да прилагат "сертификат за чистота" към оригиналния басмати.

Сухите зърна са с кремаво-бял оттенък, с дължина най-малко 7-8 mm и дебелина не повече от 2 mm. Те са леко извити и приличат на турски ятаган. При продължително съхранение ароматът става по-интензивен, а вкусът - по-изразен. Ето защо се твърди, че след една година ще бъде подходящ за продажба. По-елитните сортове трябва да се оставят да почиват в продължение на 5 до 10 години.

По време на готвенето зърната се удължават приблизително два пъти повече, отколкото преди, но запазват формата си. При готвене не се слепва. Ястието ще се получи ронливо и пухкаво.

Видове

Basmati 370, Basmati 385 и Basmati RSPURA се считат за традиционни сортове на този сорт ориз. Високата цена и постоянното търсене принуждават учените да работят постоянно върху разработването на нови сортове. Басмати 1121 се смята за най-скъпата, а басмати Пуса е най-разпространената.

Освен Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori също се намират на пазара. Обикновено хибридите се обозначават с включването на Sugandh в името.

Най-честият начин за различаване на един вид от друг е по цвета на зърната. Те варират от снежнобели до карамелени.

По какво се различава от обикновения ориз

Основната разлика на басмати е в деликатния му орехов аромат и уникалния пикантен вкус. Това се дължи на уникалните климатични условия, при които расте.

В сравнение с обикновените сортове, басматито нараства значително на дължина, като остава същото тънко. Изключително дългите сортове могат да "пораснат" почти четири пъти по-дълго. В някои страни тези разновидности се наричат юфка.

Хората, които се грижат за здравето си, са привлечени от басмати заради уникалния му състав и ниския гликемичен индекс. Той е само 56, докато при обикновения ориз достига 70.

Състав и съдържание на калории

Ниската калоричност на ориза басмати също позволява той да бъде наречен диетичен продукт. Сухите 100 грама зърно съдържат 340 ккал, а сварените във вода - 130 ккал. Същото количество зърнени култури преди обработка:

• протеини - 7,9;
• мазнини - 2,9;
• въглехидрати - 77,2.

Съдържанието на витамини в ориза басмати е впечатляващо: тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, пиридоксин, фолиева киселина, токоферол, филохинон.

Богата е на макро- и микроелементи, като сяра, калций, желязо, фосфор, калий, магнезий, бор и флуор, и съдържа минимално количество натрий. Това позволява да се поддържа балансът между калий и натрий в норма.

Безглутеновата му същност го прави подходящ и за хора, страдащи от целиакия.

Предимства на ориза басмати

В Аюрведа този сорт ориз се смята за сатвична храна. Това означава, че тя съдържа енергията на елементи като въздух, слънце и вода. Той помага за балансиране на всички елементи на тялото и подхранва всички негови слоеве. Индийските йоги вярват, че доброто хранене не само укрепва имунната система и позволява на човека да остане здрав, но и хармонизира емоционалното му състояние.

Съвременната медицина потвърждава безспорните ползи от този продукт за човешкия организъм.

Общи ползи

1. Благодарение на фибрите и минералите в този сорт ориз, басмати е лесно смилаем, нормализира работата на стомашно-чревния тракт и предотвратява запек и подуване на корема.
2. Диетичните фибри на зърното предотвратяват абсорбирането на жлъчните киселини, което намалява нивата на вредния холестерол. Това е от полза за сърдечносъдовата система, тъй като намалява риска от образуване на холестеролни плаки.
3. Ястието от басмати помага на организма да прочисти черния дроб и бъбреците от токсини, което повишава жизнеността на човека като цяло, дава му бодрост, намалява умората.
4. Наличието на амилаза в този сорт ориз го прави полезен в случаите на панкреатична недостатъчност и муковисцидоза.

За жени

1. Съдържанието на витамин Е в басмати помага на жените да нормализират репродуктивната си система. Когато се консумира редовно, той стимулира производството на полови хормони и намалява риска от безплодие.
2. Съдържащите се в продукта витамини и минерали оказват благоприятно въздействие върху състоянието на косата, като я правят по-здрава и копринена и предотвратяват появата на ранно посивяване. Ноктите стават по-малко чупливи.
3. Резистентното нишесте, достигайки до червата в непроменен вид, спомага за възстановяване на естествената микрофлора. Така кожата изглежда свежа, а акнето и пъпките изчезват.
4. Оризът басмати подпомага емоционалната стабилност, особено при предменструален синдром.
5. Рискът от злокачествени заболявания е намален.
6. Лекарите препоръчват този сорт ориз на жените, за да предотвратят чупливи кости, което става важно след 40-годишна възраст.

За мъже

1. При мъжете оризът басмати увеличава производството на тестостерон, което е важно за нормалния сексуален живот.
2. Високото съдържание на въглехидрати и постепенното освобождаване на енергия улесняват справянето с тежкия физически и психически стрес. Позволява по-бързо възстановяване.
3. Витамин В6 нормализира функцията на сърцето и съдовете, което предотвратява инфарктите и инсултите с повече от 40%, особено при мъжете на средна възраст.

Бременност

Оризът басмати е една от най-здравословните храни, препоръчвани за бременни жени.

1. Минералите и витамините се усвояват лесно от организма, което е полезно за формирането на плода, неговата нервна и костна система.
2. Този продукт помага при токсемия, намалява отоците, подобрява имунитета на бъдещата майка и стабилизира кръвното налягане.

При кърмене

Лекарите препоръчват да започнете да ядете ориз басмати не по-рано от две-три седмици след раждането, като започнете с малко количество. Ползите от него се изразяват в стимулиране на производството на кърма и удължаване на периода на кърмене. Отсъствието на глутен в продукта гарантира, че бебето няма да развие алергична реакция.

За деца

Оризът басмати трябва да бъде включен в хранителния режим на децата. Този продукт се отглежда в екологично чисти райони и не натрупва соли на вредни метали и други вредни вещества. Той се усвоява лесно от организма, подпомага нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт, укрепва костната тъкан, мускулните тъкани и стимулира мозъчната дейност.

Липсата на глутен в състава на зърнените култури ви позволява да давате ястие от басмати като диета от шестия месец на живота.

Може ли ориз басмати да се консумира при отслабване?

Оризът засища бързо, а бавното освобождаване на енергия ви позволява да останете гладни за по-дълго време. Затова често се препоръчва на хора, които искат да отслабнат по време на диета. Басмати също така ускорява метаболизма, без да дразни стомашно-чревния тракт, което допринася за намаляване на теглото.

Варен ориз без сол с плодове или зеленчуци може да се консумира в дни на диета. Ако зърната са леко недосварени, можете не само да се отървете от наднорменото тегло, но и да прочистите организма от токсини и отпадъци. Ще се почувствате по-добре, психоемоционалният ви фон ще се стабилизира и ще имате повече енергия.

Могат ли диабетиците да ядат ориз басмати?

Гликемичният индекс на варения ориз басмати е около 54-56, така че скоростта на усвояване на въглехидратите и насищането на кръвта с глюкоза е бавна. Нивата на захарта се повишават постепенно, без внезапен скок. В същото време ястията, приготвени от това зърно, имат добър ефект върху метаболизма.

Този вид зърнени храни са особено препоръчителни за хора, страдащи от диабет. Използва се за приготвяне на зеленчукови супи, гарнитури, запеканки и салати.

Вреди и противопоказания

За ориза басмати има много малко ограничения и противопоказания:

1. Хората с индивидуална непоносимост към продукта не трябва да го консумират.
2. Хората със стомашно-чревни проблеми трябва да бъдат много внимателни при въвеждането на този продукт в диетата си. Консумирането на големи количества ориз може да доведе до изостряне на заболяването.

Как да съхранявате правилно

Когато купувате фабрично опакован ориз басмати, трябва да обърнете внимание на срока на годност. Не трябва да се използва след датата, посочена на опаковката. Ако не възнамерявате да използвате закупеното зърно бързо, струва си да го проверите за остатъци и насекоми, висока влажност на зърното. Само чист и сух ориз може да бъде консервиран.

Тъй като този продукт лесно абсорбира чужди миризми, по-добре е да изсипете басмати в стъклен или пластмасов съд, който може да бъде плътно затворен. Съхранявайте го на тъмно място при температура +5-15°C. Ако поставите кашите във фризера, можете значително да удължите срока им на годност.

Свареният ориз трябва да се постави в съд с капак и да се консумира в рамките на 2-3 дни.

Ако басматито има мирис на плесен, станало е плесенясало или в него има насекоми, то трябва да се изхвърли. Не е подходящ за консумация.

Как се приготвя ориз басмати

В родината на ориза басмати знаят как да го приготвят така, че да се развие максимално уникалният му вкус и аромат.

Зърната първо се подбират на ръка и след това се заливат с вода, докато оризът се покрие напълно. Всичко се разбърква добре, отцежда се и се изплаква, като водата се сменя няколко пъти, докато стане напълно бистра. Накиснете басматито за 30-40 минути. Сварете ориза в тенджера с дебели стени. Добавя се два пъти повече вода, отколкото е количеството на зърнената култура. Сложете ориза да заври, посолете на вкус, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри за 15 минути. След това свалете съда от котлона и го оставете покрит за още 10-15 минути.

Важно е да не преварявате басматито, а да го приготвите до степен Al dente. Тогава то ще бъде плътно и ронливо и ще запази всички свои хранителни свойства.

Как се приготвя ориз басмати

В мултикукъра

1. Ако оризът басмати е натурален, зърното може да съдържа примеси: бучки пръст, люспи. Затова зърната трябва да бъдат предварително добре почистени. След това се изплаква няколко пъти под течаща вода и се накисва за половин час.
2. За разлика от готвенето в тенджера, в мултикукъра водата се налива в съотношение 1,25:1.
3. Водата е осолена. За по-богат вкус се добавя 1 супена лъжица кокосово масло и водата се кипва.
4. След като добавите ориза, настройте времето за готвене на "каша" или "овесена каша". Времето за готвене трябва да е 20 минути. В края на това време не отваряйте капака и дръжте съда в режим "нагряване" за още 15-20 минути. След това разбъркайте басматито, за да може излишната влага да се изпари.

Такъв ориз може да служи като гарнитура, а също и като самостоятелно ястие, ако се използва сос.

Със зеленчуци

Ориз с моркови и зелен грах
Съставки: 1 среден морков, 1 бр. Лук, 150 г замразен зелен грах, 2 с. л. заквасена сметана, 300 г ориз басмати, сол.

Начин на приготвяне: Сварете ориза в тенджера или мултикукър. Нарежете на ситно морковите и лука. Загрейте заквасена сметана в малка тенджера и задушете нарязаните зеленчуци за 10 минути. След това добавете зеления грах, подправете със сол и оставете да къкри още 2-3 минути. Смесете зеленчуковата смес със сварения ориз.

Със зеленчуци и боровинки
Съставки: 1 чаша ориз басмати, 2 чаши бульон или вода, 1 глава лук, 1 средно голям морков, 1 средно голям домат, берберис, подправки, билки, сол.

Рецепта: Нарежете лука на кубчета, а морковите - на ивици. Запържете всичко в растително масло. Добавете нарязания на кубчета домат и пържете още 5 минути.

Залейте измития ориз с бульона, посолете и гответе с капак за около 20 минути. Добавете плънката, нарязаните зеленчуци, бербери и подправките. Разбъркайте всичко. Покрийте и оставете да къкри за 10 минути.

Зеленчукова салата с ориз басмати с домати
Съставки: 2 домата, 3 супени лъжици ориз, 0,5 краставици, 2 репички, сол, копър, смлян черен пипер, зехтин.

Рецепта: Сварете и охладете ориза. Нарежете зеленчуците на тънки ивици жулиени. Смесете ги с нарязания копър и басмати, поръсете със зехтин, сол и черен пипер на вкус. Внимателно отрежете горната част на доматите с остър нож и изстържете месестата част. Запълнете пространството със салатата.

С пилешко месо

Ориз басмати с пиле по баски за 6 порции
Съставки: 1 пиле, сладки чушки - 3 бр., червен лук - 2 бр., сушени домати - 8 бр., масло - 25 г, зехтин - 6 с.л., ориз басмати - 300 г, доматено пюре - 1 с.л, Лют червен пипер - 0,5 с.л., пилешки бульон - 350 мл., бяло сухо вино - 180 мл., черни маслини - 100 г., дафинов лист, мащерка, черен пипер, чесън, сол.

Рецепта: Нарежете пилето, сварете бульона от гърба. Загрейте маслото и олиото в дълбока тенджера и запържете осолените и поръсени с черен пипер пилешки парчета до кафяво. Запържете лука, мащерката, червения пипер, червения пипер, доматите и маслините в същото олио.

Напълнете тигана с ориза, бульона, виното, счукания чесън и парчетата пилешко месо. Покрийте съда с капак и оставете да къкри на слаб огън за 50 минути.

Ориз басмати с шунка, зеленчуци и сирене бурата
Съставки: 100 грама ориз, чери домати - 1 стрък, маслини - 1 шепа, шунка - 5 резена, сирене бурата - 200 г, сол.

Рецепта: сварете басмати. Разрежете чери доматите на половина. Поставете ориза в широка чиния и го украсете с маслини и домати. Навийте шунката на руло и я поставете отгоре, заедно с възли от сирене бурата и стръкчета билки. Поръсете със зехтин.

Със скариди

Ориз басмати в азиатски стил
Съставки: 250 г обелени скариди, 2 чаши месен бульон, 2 средни домата, 1 глава лук, 1 морков, 1 червена чушка, 1 чаша ориз басмати, чесън, корен от джинджифил, къри, карамфил, магданоз, сол.

Начин на приготвяне: Нарежете всички зеленчуци, чесъна и джинджифила на ситно. В дълбок тиган запържете лука в растително масло, добавете чесъна, счуканите карамфили и корена джинджифил. Задушавайте за минута, като разбърквате. Поръсете с кърито, добавете зеленчуците и налейте 1 чаша бульон. Варете на слаб огън в продължение на 5 минути, като разбърквате непрекъснато. Добавете ориза, залейте го с бульона и намалете котлона, след като заври. Покрийте тигана и оставете да къкри за 10 минути. След това добавете скаридите и билките. След около две минути изключете котлона и оставете да къкри покрит.

Кокосово къри с ориз басмати и скариди
Съставки за 4 порции: 1 чаша ориз, 0,5 кутии кокосово мляко, 500 г кралски скариди, 1,5 глави лук, 15 средни моркова, 8 с.л. замразен зелен грах, 2 ч.л. къри, кориандър, олио, смляна канела, смлян червен и черен пипер.

Начин на приготвяне: Изсипете 1 чаша вода и кокосово мляко в широка тенджера, посолете и поставете на огъня. Добавете ориза и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.

Обелете скаридите, нарежете лука и морковите на малки кубчета. Запържете скаридите в дълбок тиган за по 2 минути от всяка страна. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сложете ги в чиния. Запържете лука и морковите в същия тиган, добавете кърито и червения пипер. Разбъркайте 1,5 чаши гореща вода, добавете зеления грах и оставете на котлона за 5 минути. Сложете скаридите в тигана и разбъркайте всичко заедно.

Сложете ориза в чиния, след това зеленчуковата смес и скаридите. Поръсете кориандъра върху готовото ястие.

За украса.

За да стане оризът пухкав и ронлив, той трябва да се измие под течаща вода в сито, като постоянно се търка с пръсти. Накиснете гриса в топла вода за половин час. Налейте два пъти повече вода, отколкото е количеството на ориза, в дебелостенна тенджера. След като кипне, добавете сол на вкус, 1 с. л. растително масло и изсипете гриса. Когато заври, добавете куркумата и шафрана, покрийте тигана и намалете котлона на минимум. Гответе 10-15 минути и изключете печката. Оставете капака за още 20 минути. След това разбъркайте ориза.

Как се приготвя пилаф от ориз басмати

Съставки: 300 г ориз, 600 г агнешко месо, 1 чесън, 1 глава лук, 1 домат, 1 морков, 2 с.л. растително масло, подправки, сол.

Начин на приготвяне: Нарежете месото на парчета от 100 г. Нарежете на едро лука, морковите и доматите. Загрейте олиото в казан и запържете агнешкото в него. Сложете зеленчуците в казанчето и ги запържете, като разбърквате през цялото време.

Добавете ориза в казанчето и разбъркайте, за да попие мазнината. Басматито трябва да стане прозрачно. След това добавете 1 л вряща вода, сол, чесън и подправки, покрийте и оставете да къкри на силен огън за 10 минути. След като водата се изпари, отстранете от огъня и оставете непокрита за още 15 минути. Пилафът е готов.

Трябва ли да накисвам ориза басмати преди готвене?

По време на съхранението оризът басмати може да получи мрежа от малки пукнатини, невидими с просто око. Ако зърната се поставят рязко във вряща вода, те могат да загубят формата си. Затова експертите препоръчват първо да изплакнете зърната под течаща вода, докато станат прозрачни, и след това да ги накиснете в хладка вода за около 30 минути, преди да пристъпите директно към готвене. По този начин можете да се освободите от излишното нишесте, да съкратите времето за готвене и да получите вкусно ястие.

Снимка на басмати