Оризова юфка: ползи за здравето и противопоказания

През последните години сред привържениците на здравословното хранене има голямо търсене на нов, доста екзотичен продукт - оризова юфка. За разлика от макаронените изделия тя не съдържа глутен, поради което е толкова популярна сред почитателите на здравословното хранене. Струва си да се отбележи, че в азиатските страни продуктът е основен елемент в храненето и се използва в супи, основни ястия и салати.

Какво представляват оризовите юфка?

Оризовата юфка е вид макаронени изделия, които представляват дълги и продълговати ленти. Той е националният продукт на китайската, японската и тайландската кухня. Той е уникален с това, че се съчетава перфектно с всички останали хранителни продукти - пилешко, месо, зеленчуци, морски дарове, гъби - и създава истински шедьоври на световната кулинария.

Дължината им варира от 20 до 50 cm. А ширината - от 2 мм до 2 см. Цветът им варира от снежнобял до белезникаво-сив, с плътна текстура, която след готвене става еластична. Изненадващо е, че при консумирането на юфка почти няма послевкус на ориз. Вместо това те имат бобови или ядкови вкусове.

Как се произвеждат

За приготвянето на юфка се използва оризово брашно и вода. Те се произвеждат от смляно екстра върджин или първокласно оризово брашно, което след това се смила в машина. Оризовата юфка може да се приготви по един от следните начини:

1. Бързо - пареното брашно с желирано нишесте се смесва с вряла вода и се екструдира горещо, след което бързо се бланшира и изсушава.
2. Навлажненото оризово брашно се омесва с вода, желатинизира се, смесва се с тиква на прах, след което тестото се пресова, нарязва се, бланшира се и се суши.
3. Накиснатият във вода ориз се смила на течно тесто, което се разстила на пластове, изсушава се, нарязва се на юфка и се пакетира.

Производството на оризова юфка е трудоемко и изисква големи финансови инвестиции. Това обуславя и цената на крайния продукт, който е няколко пъти по-скъп от макаронените изделия от обикновено брашно.

Едно и също нещо ли е оризовата юфка и фунчозата?

Много хора смятат, че оризовата юфка и лешниковата юфка са едно и също нещо. Това твърдение обаче е фундаментално погрешно. Първият продукт се произвежда именно от оризов грис. Последното по своята същност не е продукт, а ястие, приготвено от юфка. Но за целта се използват тестени изделия с нишесте. Заливат се с вряла вода, оставят се да киснат известно време и се допълват с други храни - краставици, подправки, чесън, моркови.

Изборът на съставките за гъбата зависи от готвача. Това могат да бъдат гъби, месо, домашни птици и др. За направата на юфка, която произхожда от Индия, се използва нишесте от боб мунг. За направата на тези юфка не се използва ориз. Начинът на приготвяне на оризовата юфка е обяснен по-горе. Няма бобови растения и никакви други съставки освен ориз, вода и в някои случаи тиква на прах. Разликата между оризовата юфка и фунчоса е очевидна.

Когато се сготви, нишестената юфка става почти напълно прозрачна. Но не бива да се държи дълго време във вряща вода, още по-малко да се вари. Нишестето ще набъбне и тънките лентички ще се превърнат в кашава смес. При варенето оризовата паста побелява и става особено гъста и твърда. Макароните от нишесте от бобови растения са много по-тънки от оризовите фидета.

Струва си да споменем, че в азиатските страни за приготвянето на юфка фунгоза се използват батати, нахут и боб мунг. Това са безглутенови храни, които са полезни за организма. Но при доставките за други страни за производството на фунчоза се използват нишесте и дори соев протеин, което значително намалява стойността и полезността на продукта.

Състав и калории

Енергийната стойност на оризовата юфка е 350-370 kcal.

Съставът е с високо съдържание на:

• белтъчини (3,50 г на 100 г продукт);
• въглехидрати (82 g);
• ниско съдържание на мазнини (0,55 г.).

Съдържа също диетични фибри (1,7 г) и витамини, макро- и микроелементи. Витамините от група В включват тиамин, рибофлавин, фолат, пантотенова киселина, пиридоксин и витамин РР. Макронутриентите са калций, калий, натрий и фосфор. Магнезият също присъства. Микроелементите са желязо, манган, мед, селен и цинк.

Оризовата юфка съдържа незаменими, заменими, наситени, полиненаситени и мононенаситени мастни аминокиселини и киселини. Най-ценните от тях са омега 3, 6, 9, глутаминова и линолова киселина.

Оризовата юфка осигурява бързо засищане и дълготрайна ситост.

Какви са ползите от оризовата юфка?

Не е известно оризовата юфка да има някакви специфични свойства, които да подпомагат здравето или да лекуват. Благодарение на балансираното си хранене обаче японците и китайците боледуват рядко в сравнение с други народи и живеят много по-дълго. Постоянната консумация на оризова юфка също е от голямо значение.

Ползите от оризовата юфка са:

1. Нормализиране на нервната система.
2. Предотвратяване на отоци.
3. Стабилизиране на метаболитните процеси в организма.
4. Предотвратява развитието на тромбоза, причинена от развитието на плаки, дължащи се на висок холестерол.
5. Подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата.

Всички изброени предимства на продукта се дължат на неговия състав. Но за да има максимална полза за организма, трябва да се консумира редовно. Азиатската паста съдържа сложни въглехидрати, които ви позволяват да се заситите бързо и да не чувствате глад дълго време. В същото време нуждата от захари и мазнини след въглехидратни и лесни за усвояване храни значително намалява.

Общи ползи

Няма ограничения за консумацията на оризова юфка. Те могат да се дават на кърмачета като допълнителна храна. Може да се консумира от възрастни хора и дори от хора, страдащи от храносмилателни проблеми. Оризовата юфка може да се дава и на пациенти след тежко заболяване, докато те се възстановяват от болестта.

Оризовата юфка е лесно смилаема и не предизвиква застой в човешкото тяло. Една от основните му ценности е антиоксидантното му действие, което намалява риска от злокачествени тумори в пикочния мехур и червата. Оризовата юфка може бързо да попълни енергийните запаси, да възстанови недостига на витамини и минерали, да повиши жизнеността и да нормализира здравословното състояние. Съдържащият се в продукта комплекс от хранителни вещества е необходим за нормалната жизненост и ефективност на човека.

Струва си да се отбележи, че оризовата юфка може да се консумира от хора с индивидуална непоносимост към глутен. Поради това те не могат да ядат обикновена паста от пшеница или други видове брашно. Оризовата юфка може напълно да замени тестените изделия от брашно, което не влияе по никакъв начин на организма. Тъй като количеството на натрий е ниско, след консумацията на юфка няма подуване. Това е важно за хората с хипертония и бременните жени.

Оризовата юфка може да се консумира и от хора, които са склонни към алергични реакции. Те не съдържат глутен, който може да предизвика алергии. Поради това в някои случаи не се допускат конвенционални тестени изделия, произведени от брашно, съдържащо тази съставка. Това не се отнася за продуктите от ориз.

За мъже

Оризовото фиде има способността да енергизира, да дава сила, да подобрява мозъчната функция. Ето защо той е незаменим за силния пол, който се занимава както с физическа, така и с умствена работа. Той ви кара да се чувствате сити за дълго време, което е много важно за заетите мъже, които нямат време да се хранят често и по подходящ начин през работния си ден. Високото енергийно съдържание на юфката също е добър източник на енергия за работещите мъже и затова те трябва да ядат често оризова юфка.

За жени

Редовната консумация на оризова юфка ще направи ноктите и косата ви силни, а кожата ви - гладка и здрава. Това се дължи на високото съдържание на тиамин, рибофлавин и витамин Е. След здравословно хранене с ориз кожата става млада, фините бръчки се изглаждат, става еластична и се изпълва с влага. Без повече лющене и дразнене!

За бременност

Благодарение на уникалния си състав оризовата паста не може да причини застой в организма и да провокира отоци. Затова бременните жени просто трябва да го включат в диетата си. В него няма холестерол и глутен, което също е важно за храната, консумирана от жената по време на бременността. Освен това витамините и минералите, които се съдържат в оризовата юфка, укрепват ноктите и косата. Именно те "страдат" най-много по време на бременността, като стават крехки и чупливи. В пастата има и много калций, който е една от основните съставки, от които жените се нуждаят, докато носят бебето си.

Желязото е друг важен елемент за бременните жени. Много често по това време в женския организъм се наблюдава недостиг на желязо, което води до анемия. Лекува се с медикаменти, като в диетата задължително се включват храни, богати на този компонент. Оризовата юфка е една от тях.

По време на кърмене

Липсата на глутен и на безглутенови оризови нудли ги прави хипоалергенни. Следователно рискът бебето да развие алергична реакция към продукта е напълно изключен по време на кърмене. Обилната, умерено питателна юфка е незаменим източник на сложни въглехидрати, микро- и макроелементи, от които се нуждаят бебето и неговата майка. Кърмещите жени задължително трябва да го включат в диетата си, за да попълнят ценните вещества, предавани на бебето с кърмата.

Но когато ядете азиатска паста, не е необходимо да я обогатявате с люти подправки, чушки, соев сос, оцет и репички. Ястие с печени или варени зеленчуци, нетлъсто месо или птиче месо е подходящо за кърмещата майка.

За деца

Лесно смилаемата оризова юфка е отлична храна за деца и възрастни хора. Те не съдържат фибри, така че не може да се стигне до лошо храносмилане, запек или подуване на корема от консумацията им. За децата това е вкусна, обилна вечеря, допълнена със зеленчуци, диетично месо или морски дарове, която ще донесе максимална полза на незрялото тяло. Чувството на глад след такова хранене се притъпява за дълго време, което от своя страна не позволява на малчуганите да се тъпчат със сладкиши. Оризовата паста, използвана като гарнитура към месно или зеленчуково ястие, е идеална за деца.

Азиатската юфка е незаменима и за учениците. Редовната им консумация подобрява мозъчната дейност. А благоприятното въздействие върху цялото тяло е допълнителен бонус в негова полза.

Мога ли да ям оризова юфка, докато отслабвам?

Тези, които се придържат към здравословна диета, уважават оризовата юфка. Но енергийното съдържание на оризовата юфка е доста високо, поне 350 ккал на 100 грама, така че не е препоръчително този продукт да се използва за отслабване. В много редки случаи е възможно да се консумира юфка без мастни съставки. Например в комбинация с морски дарове или зеленчуци.

Не забравяйте, че оризовите продукти подобряват обмяната на веществата. А метаболизмът за отслабване е много важен. Поради това не е препоръчително продуктът да се премахне напълно от диетата. Основното нещо е да изчислите правилно общия прием на калории за деня, без да надхвърляте определените граници.

Оризова юфка в медицината

Дори в азиатските страни, които традиционно консумират оризова юфка в големи количества, оризовата паста не се използва като лекарство. Но не е забранено продуктът да се включва в диетата на хора с бъбречни заболявания. Необходим е и за тези, които страдат от сърдечносъдови заболявания. В юфката няма никаква сол, което я прави диетична. Тъй като не съдържа фибри, хората със стомашно-чревни заболявания също могат да включат азиатски юфка в диетата си. Дори и в етапа на обостряне на язва, гастрит, след консумацията на такава храна няма да има проблеми със стомаха или червата. Неприятното мърморене, подуването на корема са напълно изключени в този случай.

Макароните могат да се използват като помощно средство за укрепване на здравето, пречистване и възстановяване на организма.

За диабетици

Тъй като гликемичният индекс на азиатската юфка е 61, което се счита за средно ниво, диабетиците могат да я консумират в ограничени количества. Но това трябва да се прави внимателно, без да се превишава нормата на порция и не често. По принцип диетолозите и лекарите не препоръчват на диабетиците да консумират храни, богати на въглехидрати, които могат да повишат нивата на кръвната захар. Но за диабетиците от тип 1 е напълно възможно да имат обилна вечеря, като използват макаронени изделия като гарнитура с диетично месо или зеленчуци. След това трябва да се провери нивото на кръвната захар.

За да не причиняват въглехидратите непоправими увреждания на организма, след вечеря трябва да се разходите на чист въздух или да извършите някои прости дейности, които изискват физическа активност.

За панкреатит

По време на острия стадий на панкреатита не трябва да се консумира храна. След отшумяването му диетата на хората, страдащи от възпаление на панкреаса, трябва да се обогати с диетични храни. През този период може да се консумира оризова юфка, но без люти и мазни сосове, кисели или солени добавки. При ремисия на панкреатит оризовата юфка е дори полезна, защото:

1. Намалява вероятността от обостряне на заболяването.
2. Засилва регенерацията на клетките на болния орган.
3. Насърчава по-бързото елиминиране на ензимите, които разрушават панкреаса и други храносмилателни органи.

Въпреки това, преди да въведете оризов продукт в диетата си, винаги е добре да се консултирате с вашия лекар.

За гастрит

Оризовата юфка може да се консумира при гастрит с намалена или повишена киселинност по време на ремисия. Но както и при панкреатит, трябва да избягвате солените, киселите, пикантните и мазните съставки в ястието. Варената юфка с масло или варените зеленчуци са подходящи за хора със стомашни проблеми. Като цяло продуктът има благоприятен ефект върху организма - регенерира и съживява, което е много важно при всички видове заболявания.

За подагра

Оризовата паста не насърчава натрупването на излишна течност, така че е напълно възможно да се консумира при подагра. Напротив, той прочиства организма, което е особено важно при подагра. Активните съставки, съдържащи се в азиатския продукт, са необходими за органите, отслабени от болестта. Добре е оризовата гарнитура да се допълни с пресни плодове или зеленчуци при подагра. Не забравяйте и за голямото количество вода, което трябва да се пие при това заболяване.

Вреди и противопоказания

Няма противопоказания за употребата на оризова юфка. Единственото изключение е индивидуална непоносимост към ориз. Доста вреден за организма обаче е продуктът на бързото готвене. Тя съдържа ароматни добавки, подобрители на вкуса и концентрати, които не носят никаква полза за организма. Така че не преследвайте бързата храна, като вредите на тялото си.

Тъй като оризовата юфка е безвкусна, тя често се обогатява с мазни, месни сосове, подобрители на вкуса и всякакви подправки. По този начин висококалоричният продукт придобива още повече енергия и мазнини, което, разбира се, е вредно за организма. Най-добре е да подправяте азиатската юфка с нискокалорични добавки и безопасни дресинги.

Как да избирате и съхранявате

Днес е лесно да си купите истинска оризова юфка. Във всеки супермаркет има няколко вида азиатска юфка. Когато избирате, обърнете внимание на състава - натуралните макаронени изделия трябва да са направени от оризово брашно и вода. Не се допускат добавки или подобрители на вкуса. Тогава той вече не е естествен продукт, който никой уважаващ себе си японец или китаец не би ял. Дължината и ширината на юфката зависят от вкуса на клиента.

Съхранявайте юфката в стъклени или керамични буркани с капак. Продуктите са много крехки и чупливи, затова бъдете внимателни при съхранението и изваждането им. Срокът на годност е 2 години.

Как да приготвяме оризова юфка: рецепти

Продуктът може да се използва за приготвяне на цялостни втори ястия и като част от многокомпонентни салати. Съчетава се добре с птиче месо, месо, риба, зеленчуци и гъби. В японската кухня към оризовата юфка се добавят краставици, моркови, репички и морски дарове. За подобряване на вкуса се използват подправки като чесън, джинджифил, червен и червен пипер, кориандър и соев сос.

Много домакини се чудят дали да готвят оризова юфка или не. Ако се готвят дълго време, те стават безформени и невкусни. Затова е най-добре да ги накиснете във вряла вода. Времето за приготвяне на пара зависи от продукта. Тя може да бъде 3 или 10 минути. Производителят винаги посочва метода на готвене върху опаковката, затова е най-добре да го използвате.

След приготвянето на пара изплакнете пастата със студена, за предпочитане течаща вода. За супите с оризови нудъли, които се приготвят предимно в азиатските страни, използвайте продукти, измити в студена вода. Те се добавят към готовите супи и бульони в самия край на готвенето или преди сервиране. Ако ги оставите в супата, дори за кратко, пастата ще се превърне в каша.

Отстрани

Оризовата юфка може да се използва като гарнитура към месни или рибни ястия. Накиснете го във вряща вода за няколко минути, изплакнете го, посолете го и го овкусете с масло. Добавете малко счукан чесън и билки - сушени или пресни. По принцип сте готови за диетично хранене.

Ако искате да готвите юфката с други продукти в тиган, накиснете я в гореща, но не вряща вода, докато стане ал денте. Те се посоляват и се добавят към останалите съставки в тенджерата или тигана. Оставете ястието под капак за няколко минути, докато пастата поеме сока и аромата на останалите съставки.

Със зеленчуци

Оризовата юфка със зеленчуци може да бъде доста диетична вечеря. Използват се чушки, моркови, тиквички, лук и чесън. Нарежете ги на тънки жулиени и ги запържете в растително масло. Добавете готовата паста към зеленчуците, добавете соевия сос и задушавайте още 5 минути. Ако желаете, можете да добавите към зеленчуковата смес чили, стръкчета боб, патладжани и домати. Перфектното вегетарианско ястие е готово!

С морски дарове

Здравословно ястие, обогатено с морски дарове, идеално за лека вечеря, чието приготвяне не отнема много време.

Съставки:

• Оризова паста, която трябва да се свари предварително;
• морски дарове;
• 1 малък морков;
• Средно голям лук;
• 2 скилидки чесън;
• лимонов сок;
• малко растително масло;
• соев сос;
• червен пипер.

Смесете лимоновия сок, извлечен от половината плод, със соевия сос, червения пипер и счукания чесън. Обелете морските дарове, измийте ги и ги залейте с пикантната марината. Вместо готовата смес от морски дарове може да се използват скариди. Настържете морковите и лука на корейско ренде и ги запържете в олио. Добавете маринованите морски дарове и гответе на среден огън за около 10 минути. Добавете оризовата юфка, разбъркайте добре и оставете под капак за 2-3 минути.

С гъби

Ястието с оризови юфка с гъби ще се хареса и на вегетарианците и на хората, които предпочитат здравословна и лека храна. Въпреки липсата на месо и морски дарове, тя е богата на протеини. За да го приготвите, ще ви трябват:

• червен лук;
• пресни гъби, нарязани на филийки;
• моркови;
• пилешко яйце;
• лют червен пипер;
• смачкана скилидка чесън;
• пресни или сушени билки.

Направете дресинга от соев сос, малко лют течен чили сос и половин лъжица кафява захар. Всички съставки за дресинга се смесват. Налейте растително масло в тиган, добавете лука и чесъна, гъбите и настъргания морков. Преместете запечените зеленчуци с гъби настрани от тигана и добавете разбитото яйце, като предварително разбъркате. Сложете задушените юфки в тигана, разбъркайте и пържете за 3-5 минути. Добавете дресинга, изключете котлона, подправете с билките и оставете под капак за 1-2 минути. Сервирайте веднага!

Корейски стил

Пикантното, пикантно ястие от оризова юфка ще бъде оценено от гастрономите. Можете да го използвате като обилна салата, гарнитура или самостоятелно ястие. За по-специален вкус ще ви е необходима пикантна подправка за лешниците. Пригответе пастата по традиционния начин. Отделно нарежете тиквичката, патладжана, моркова и сладката чушка на тънки филийки, за предпочитане с помощта на корейско ренде. Първо сложете тиквичките и патладжана в тенджера, а след около 5 минути - морковите и чушките. Запържете всичко на слаб огън, след което добавете счукания чесън. Последната съставка е подправката за лешниците. След това добавете макароните в касеролата и оставете за няколко минути под капак. Поръсете готовата чиния със сусам.

С какво да ядем оризова юфка

Тайландците, китайците и японците традиционно ядат оризова паста с добавка на зелена ряпа, чесън, люти чушки и соев сос. Гъбите, морските дарове, месото и птичето месо обогатяват вкуса му. И, разбира се, зеленчуци - моркови, лук, патладжани, тиквички, домати, зелен фасул. Като подправки се използват къри, джинджифил и червен пипер. Тъй като китайците добре познават юфката, използват всеки вид юфка за определени ястия. Например тънките и дълги юфка се използват в салатите. По-широките се използват за основни ястия.

Няколко разновидности на оризовата юфка са популярни в азиатските страни:

1. Gotiao - класическа паста с ширина не повече от 3 мм, която се консумира със зеленчуци, соев сос и люти подправки.
2. Mingxian - най-тънките продукти, леко осолени, които се използват в супи и бульони.
3. Шахефен - на вкус прилича на класическата паста, но е по-широка, което позволява да се използва за приготвяне на втори ястия и гарнитури.
4. Лайфехен - дебели юфка, които съдържат нишесте, но са прозрачни на цвят и с кръгла форма. В Русия е почти невъзможно да се намери такава юфка. Но на местния потребител се предлага обичайната, само дълга и тънка паста, направена от оризови зърна.

Интересни факти за оризовата юфка

1. Още през XVII в. японците постоянно приготвят и консумират оризова паста. Това е бил задължителен артикул за самураите, които са носели със себе си суха юфка, купа за пара и пръчици за хранене навсякъде, където са отивали. Може би именно това е поддържало японските самураи непобедими, подвижни и силни.
2. Най-дългите юфка в света се произвеждат в Джънджоу, Китай. Дължината му е 420 метра. Определено световен рекорд!
3. В Китай има поверие за юфката - "колкото по-дълга е тя, толкова по-дълъг е животът ѝ". Затова е прието да се сервират само дълги юфка, които не са начупени на парчета.

В днешно време юфката е универсална и широко разпространена по целия свят. Оризова юфка, юфка от елда, стъклена юфка - те успешно заместват класическата пшенична юфка и картофите, които са традиционно ястие за руснаците. Това не е изненадващо. Зърнената паста е не само питателна и вкусна, но и много полезна за организма.

Снимка на оризова юфка