Ryazhenka: какво е това, полезни свойства, как да готвя

Ряженка е един от най-популярните млечни продукти в славянската кухня. Макар да се смята, че е измислена в Украйна, подобни напитки от разтопено мляко се правят от домакините и в Русия и Беларус. Днес ряженката се произвежда предимно по промишлен начин, въпреки че може да се прави и в домашни условия - и тогава ползите от нея ще са дори по-големи от тези в магазина.

Какво е варено ферментирало мляко

Кремообразната ryazhenka, която има деликатна текстура, е ферментирала млечна напитка, приготвена от разтопено мляко. Най-често се среща в магазините под формата на 2,5 % мазнини ryazhenka. Но всичко зависи от маслеността на млякото и на щанда може да се намери напитка с 3,2% или дори 5% масленост.

Разликата между варено ферментирало мляко и кефир

И кефирът, и ряженката са ферментирали млечни напитки. Но те използват различни суровини и технологии. Дори външно може да се различи един от друг: кефирът винаги представлява напитка с бял цвят, а качествената ряженка трябва да има жълтеникав, кремав или дори бежов оттенък. Причината е, че кефирът се произвежда от пълномаслено или обезмаслено мляко, а процесът на ферментация в този случай изисква кефирни гъбички - термин, с който се обозначават около 20 разновидности на микроорганизми.

Ryazhenka се произвежда от разтопено мляко, като за млечнокиселата ферментация в съвременни условия се използват термофилни млечнокисели стрептококи и български бацили (които се използват за производство на кисело мляко). Така ryazhenka има по-мек вкус и по-висока енергийна стойност.

Каква е разликата между varenyets и ryazhenka

Varenyts също е ферментирала млечна напитка. То е много по-близко до вареното кисело мляко, отколкото до кефира, тъй като също се прави от разтопено мляко.

Ряженка е традиционен украински хранителен продукт. Произвежда се чрез ферментация на разтопено мляко. В старите времена тази напитка се е приготвяла в печката, най-вече през студения сезон, тъй като за приготвянето ѝ е било необходимо да се държи дълго време на топло. Пълномасленото мляко се изсипва в глинен съд (т.нар. карамфил) и се кипва. След това се оставя в загрятата фурна за пет-шест часа. По този начин се произвежда разтопено (или претопено) мляко. То се различава от вареното мляко по това, че процесите, предизвикани от високата температура, протичат по-дълго време и в резултат на това няма млечна захар (лактоза), която причинява метеоризъм и други неприятности. Когато млякото придобие необходимата консистенция и се охлади до около 40 градуса, към него се добавя заквасена сметана - всъщност това е закваската. Напитката се изсипва в щайги и се оставя на топло място за няколко часа.

В руската кухня сладкото се приготвя по подобен начин. Преди всичко обаче към млякото трябва да се добави сметана, а след това да се постави в загрята фурна за 6-8 часа, за да се изпари излишната течност. Горният слой в саксиите беше леко запечен; върху него се образуваше вкусна златистокафява пяна, която беше доста гъста. Тя е премахната и към млякото е добавена закваска, а не сметана. След това сладкото се изсипва в плитки купички, покрива се с пласт пяна и се оставя да се охлади за 6 часа.

Разликата се състои в това, че ryazhenka има по-изразен вкус на разтопено мляко. С добавянето на заквасена сметана, ryazhenka може да има по-висока енергийна стойност, дори и с добавена към сладкото сметана. В съвременните промишлени условия обаче и в двата случая за закваска се приемат термофилни (т.е. топлолюбиви) млечни стрептококи. Само при производството на ryazhenka се добавят чисти култури от бацили, така че този продукт се усвоява по-добре от организма.

Какво е по-здравословно: ryazhenka или кефир

Ryazhenka се смята за по-мазна от кефира и това я прави по-калорична. Въпреки това, когато се използва умерено, той е по-полезен от кефира, тъй като не предизвиква повишено отделяне на газове и метеоризъм.

Състав и калории

Въпреки че по принцип ryazhenka се смята за нискокалоричен продукт, всъщност енергийната ѝ стойност зависи пряко от маслеността на млякото, от което е произведена. Следователно 100 ml обезмаслена 2,5 % ryazhenka съдържа само 54 kcal, в продукта с 3,2 % мазнини се съдържат 57 kcal, а в 5 % - 70 kcal. Тъй като е обичайно да се пие варено ферментирало мляко на порции от 200-250 ml, т.е. около една чаша, а не 100 ml, може да се счита, че една порция съдържа от 110 до 170 kcal.

В същото време ряженката се смята за най-балансирания от млечните продукти. В 2,5 % от продукта има съответно 2,5 g мазнини, 2,9 g протеини и 4,2 g въглехидрати на 100 g продукт. Същевременно с увеличаването на съдържанието на мазнини се запазва съотношението между протеини и въглехидрати.

Трябва също така да се отбележи, че ryazhenka съдържа следните компоненти:

• витамин А, който има антиоксидантни свойства;
• аскорбинова киселина, която укрепва кръвоносните съдове;
• Витамини от група В, отговорни за нормалния метаболизъм;
• калций, който е от съществено значение за зъбите и костите;
• фосфор, който участва в метаболитните процеси и подобрява когнитивните функции;
• магнезий и калий, които подпомагат сърдечносъдовата система.

В същото време една чаша ряженка съдържа около половината от дневната норма калций и около 20 % от дневната норма фосфор. Останалите елементи, включително витамин РР, се съдържат в по-малки количества, но все пак присъстват в състава на тази изключително полезна напитка.

За какво е полезна Ryazhenka?

Общи ползи

Тази напитка има много полезни свойства:

1. Уникалният състав помага да се осигурят на организма всички необходими витамини.
2. Белтъчините, съдържащи се в ряженка, се разграждат по-бързо от тези в пълномасленото мляко или кефира, усвояват се по-добре, така че изпълняват няколко функции едновременно: укрепват имунната система, укрепват мускулната тъкан и осигуряват енергия.
3. Благодарение на съдържащите се в него антиоксиданти той има противовъзпалителни свойства, така че за разлика от кефира може да се консумира и при стомашно-чревни заболявания.
4. Тя съдържа полезни бактерии, които предпазват организма от инфекции с дрожди и улесняват храносмилането.
5. Редовната консумация на напитката помага за облекчаване на подуването и запека.

Ryazhenka се смята за идеална напитка за летните горещини. То утолява жаждата и се съчетава добре с плодове.

За жени

За жените вареното кисело мляко е полезно, защото осигурява на организма протеини и много вещества, но не причинява излишни килограми.

Много полезно варено ферментирало мляко по време на менопаузата. По това време внезапните хормонални колебания могат да доведат до наднормено тегло, подуване, нарушение на липидната обмяна и остеопороза, свързана и с липсата на калций. Ryazhenka е продукт, който съдържа балансирани млечни мазнини, но е и нискокалоричен. Съдържа също така по-големи количества фосфор и магнезий, които помагат за справяне с подуването. Това е свързано със самия процес на приготвяне на ryazhenka, тъй като млякото се подлага на термична обработка и след изпаряване концентрацията на тези вещества се увеличава.

За мъже

За представителите на силния пол ряженката е особено важна като източник на протеини. Протеините на всяка ферментирала млечна напитка, както и на пълномасленото мляко, могат да се разделят на два вида - албумин и глобулин. Първите се абсорбират от организма много бързо, след като се абсорбират в кръвта. Те са необходими за интензифициране на метаболитните процеси и подобряване на имунитета, както и за поддържане на лигавичния апарат и мускулите. От друга страна, глобулините се абсорбират по-бавно, предизвикват задържане на течности в организма и увеличават риска от възпалителни процеси.

Предимството на ryazhenka е, че млякото се нагрява по време на приготвянето на напитката, което означава, че глобулините нямат почти никакъв ефект върху организма. Усвоява се предимно албуминът, който е полезен за сухожилията и мускулите.

Бременност

Бъдещите майки ryazhenka полезна, защото е нискокалоричен източник на протеини. Тя също така снабдява организма с много важни минерали, включително калций, който е особено необходим през този период. Той също така помага за укрепване на имунната система и за премахване на отоците.

Бъдещите майки често страдат от запек, който се дължи на влошаване на чревната функция. Той обаче е опасен за здравето на жените, особено през последния триместър. Ряженка помага да се избегне това неприятно явление. В същото време то не предизвиква метеоризъм почти при никого - за разлика от пълномаслените млечни продукти.

При кърмене

Нискомаслените белтъчни храни са много полезни за кърменето на младите майки. Но млякото, дори обезмасленото, често е забранено, тъй като протеините му могат да предизвикат алергии, а много бебета имат непоносимост към лактоза. Предимството на ryazhenka е, че протеините в тази форма рядко предизвикват алергична реакция. А лактозата се унищожава по време на приготвянето на напитката, така че от тази гледна точка можете спокойно да пиете ryazhenka, без да се страхувате от странични ефекти под формата на метеоризъм и подуване на корема.

За бебета

Бебетата имат полза от ферментиралите млечни продукти. Кефирът и изварата могат да се използват от 7-8-месечна възраст.

Ryazhenka е полезна и за деца. Съдържа протеини, които се усвояват лесно дори от незрялата храносмилателна система. То е пълно и с витамини и минерали, които са много важни за нормалното развитие на бебето, укрепват мускулите и сухожилията, костите на гръбначния стълб и зъбите му. И накрая, той има положителен ефект върху храносмилателните процеси и помага за укрепване на имунната система. Тъй като вече не съдържа лактоза, освен в следи, се счита за добър избор и за деца. И накрая, вкусът му е много по-добър от този на кефира, така че много бебета са склонни да го пият.

И това е чудесно, защото въпреки сравнително ниското си съдържание на калории, ряженката помага да се задоволи гладът сравнително бързо и да се осигури енергия за движението на детето. Ето защо е чудесна следобедна закуска. Помага да се задоволи гладът до вечеря, без да се преяжда.

Но в диетата на бебето тази напитка се въвежда едва след кефира. Най-добре е да изчакате бебето да навърши 10-11 месеца. Факт е, че ryazhenka помага за справяне с артериалната хипертония и високото кръвно налягане, тъй като помага за ускорено отстраняване на излишната течност и за премахване на отоците. От една страна, това е предимство, но от друга - натоварва допълнително бъбреците. Възрастният дори няма да усети това, но системата на бебето не е напълно развита до 10-11-месечна възраст, така че не се нуждае от допълнителни усилия.

Въведете ряженка в диетата внимателно, както и всички други продукти, като започнете с малко количество - 1 ч.л. на ден. Ако няма алергични реакции, в рамките на 5-7 дни можете да внесете нормалната порция - на възраст под година и половина едно дете на ден може да пие не повече от 100 ml ферментирало мляко. До двегодишна възраст това количество може да се увеличи до 200 ml, което е непълна чаша.

Днес производителите рядко произвеждат бебешки ryazhenka, тъй като това не е икономически изгодно. Въпреки това, ако майката се опасява, че продуктите в магазините са фалшиви или с лошо качество, тя може да направи своя собствена ряженка във фурната или в мултикукъра. Препоръчително е да се използва бебешко мляко, което често е обогатено с витамини и подходящи бактериални култури, налични в магазините за здравословни храни.

За едно дете ряженката трябва да бъде самостоятелно хранене. Но ако желае, бебето може да го комбинира с плодове. Най-добре е да се пие ряженка следобед, тъй като по това време калцият се усвоява по-добре. Но не бива да я пиете преди лягане, защото поради диуретичния ефект бебето ще бъде неспокойно през нощта.

При отслабване

Ryazhenka - нискокалоричен продукт, освен това съдържащ много полезни вещества, включително такива, които спомагат за ускоряване на метаболитните процеси. Не е изненадващо, че се използва и в диетотерапията. Нещо повече, счита се, че ряженката е дори по-здравословна от кефира при монодиета.

Ryazhenka се използва в дни на диета, особено тъй като се комбинира добре с плодове и зеленчуци. Но е важно да се помни, че тази напитка не позволява на организма да пие течности, така че в този период е необходимо да се пие зелен чай или минерална вода. Позволено е да се изпие до 0,5 литра, разделени на пет или шест равни части.

Ако диетата не е толкова строга, е възможно да се изготви следното меню:

1. Закуска - 100 ml ryazhenka, 100 g нискомаслена извара.
2. Втора закуска - всеки нескорбялен и не много сладък плод.
3. Обяд - 100 г варени пилешки гърди с малко пресни зеленчуци.
4. Следобедна закуска - 100 ml ryazhenka.
5. Вечеря - 150 г от всякаква плодова салата, залята с ряженка.

По този начин общото количество ряженка се намалява до 300 ml на ден, но може да се раздели само на 3 порции.

Ряженка в медицината

Ryazhenka се препоръчва при различни заболявания, включително при тези, които страдат от непоносимост към лактоза.

За захарен диабет

Ряженката е сред продуктите, препоръчвани при диабет, тъй като е нискокалорична и има нисък гликемичен индекс (30). Въпреки това е по-добре да консумирате ряженка като отделно хранене, например втора закуска или следобедна закуска. Той също така помага да задоволите глада си, без да влияе на метаболизма ви.

Въпреки това не е позволено да се пие през нощта, тъй като по това време може да предизвика внезапно покачване на инсулина в кръвта. Затова е препоръчително да консумирате продукта преди 18 часа. Можете да пиете не повече от 100-200 мл нискомаслено варено ферментирало мляко наведнъж.

При панкреатит

При острата форма на заболяването са забранени всякакви ферментирали млечни продукти, включително ряженка. Разрешава се само в стадий на ремисия и по 1 чаша на ден.

С гастрит

Напитката невинаги дразни лигавиците в това състояние, но лекарите все пак смятат, че е най-добре да се внимава и да се консумира ряженка само когато е хронична и без болка. И не повече от една чаша на ден!

За червата

Ryazhenka не предизвиква такова повишено отделяне на газове като кефира, но все пак трябва да се проявява известна предпазливост при консумацията му, особено при синдром на раздразнените черва.

При запек

Известно е, че млечните продукти имат изключително благоприятен ефект върху червата. Ряженка не прави изключение. Трябва да се пие по една чаша два пъти дневно за втора закуска и следобедна закуска, за да се подпомогне храносмилането.

За подагра

Ряженка подпомага солевия метаболизъм и има противовъзпалителни свойства, поради което се смята за полезна при подагра.

При колит

Ryazhenka се допуска при възпаление на червата само при хронична форма в ремисия и не повече от 200 ml на ден.

Хемороиди

При това заболяване е много важно да се установи процесът на храносмилане, за да няма запек. Ето защо ryazhenka е задължителна в дажбата за лечение на хемороиди. Освен че подобрява чревната перисталтика и съдържа полезни бактерии, съдържащите се в него витамини и минерали укрепват стените на кръвоносните съдове.

За холецистит

При това заболяване ryazhenka е почти единственият допустим млечен продукт, но само ако болестта е в ремисия.

Ако имате млечница

Инфекцията с дрожди (това е правилното наименование на млечницата) изисква специфична диета. По-специално трябва да се помни, че лекарствата, които пациентът приема през този период, унищожават не само патогенната, но и полезната микрофлора (черва, устна кухина, влагалище). Ако полезните бактерии са недостатъчни, те ще бъдат заменени от колонии от патогенни микроби и гъбички, а това води до рецидиви на заболяването. За да се избегне това, балансът на микрофлората трябва да се възстанови бързо. За целта са необходими пробиотици и пребиотици. Първите включват кефир и ряженка. Последният съдържа култури, които предпазват организма от патогени. Ето защо ряженка е включена в терапевтичната диета при млечница.

Ако сте отровени

При хранително отравяне през първите дни е показано терапевтично гладуване. Но дори и по-късно през седмицата не може да яде кисели млечни продукти. И ryazhenka не е изключение от правилото. Само 7-10 дни след отравянето може да се включи в диетата.

Ryazhenka в козметиката

Тъй като съдържа много полезни вещества, той е полезен за кожата, помага в борбата с възрастовите промени, премахва акнето и пъпките, възстановява красивия равномерен тен и дори леко избелва луничките и пигментните петна.

За лице

За лицето са подходящи следните варианти:

1. За мазна кожа - 10 г суха мая и разбит пресен яйчен жълтък, към който се добавя още една капка лимонов сок, на 1 с.л. ряженка. Разбъркайте сместа, нанесете я върху кожата и след 20 минути изплакнете обилно с хладка вода.
2. За зряла кожа. Смесете 1 ч.л. мед за 100 мл. Ряженка, загрейте с бъркалка и добавете 5 г. от всеки крем за лице. Сместа се нанася върху кожата за 15 минути и се измива с хладка вода.

След всяка от маските може да се използва тоник.

За коса

За растежа на косата можете да си направите маска със суха мая и ръжено мляко - подобна на описаната по-горе композиция, но млечният продукт се приема в по-големи количества, така че да се поеме достатъчно върху скалпа.

Друго добро предложение е да се използва сварено ферментирало мляко, смесено в равни пропорции с рициново масло. Сместа се нанася в корените на косата, слага се пластмасова шапка и главата се увива с кърпа. Маската трябва да се остави да действа поне два часа, след което да се отмие.

Вреди и противопоказания

Както всеки друг продукт, вареното ферментирало мляко има противопоказания. Например не се препоръчва употребата му при остър гастрит, панкреатит и чернодробно заболяване. Не трябва да я пиете и ако имате пептична язва. Хората, страдащи от бъбречна недостатъчност, могат да го включат в диетата си с повишено внимание.

Как да избирате и съхранявате

Класическата ряженка трябва да съдържа само две съставки - качествено мляко и закваска. Повечето производители използват вече споменатите термофилни бактерии. На опаковката на ryazhenka винаги трябва да се посочва какво използва марката. Понякога обаче производителите посочват в съставките само млякото и закваската, без да уточняват кои бактерии използват. Това е законово приемливо. Това, което не трябва да съдържа ryazhenka, са консерванти, ароматизатори, мононатриев глутамат, мляко на прах, оцветители и други вредни вещества. Някои производители могат да добавят сметана към сместа - това също е разрешено.

Когато купувате, обърнете внимание на срока на годност. Срокът на годност не трябва да надвишава 7-14 дни, дори ако продуктът е в тетрапак (картонена торбичка) или в пластмасова бутилка. В торбичка срокът на годност е 3-5 дни.

Мога ли да замразя

Теоретично можете да замразите ryazhenka, въпреки че след размразяването няма да е много полезна. Много домакини обаче правят това, за да могат след това да използват размразената ряженка за приготвяне на много деликатен десерт с извара или меко сирене по разгледаните по-долу рецепти. Ryazhenka може да се замразява директно в пакетите, в които се продава.

Как да си направим ryazhenka у дома

Не е необходимо да готвите ряженка във фурна, обикновена фурна е достатъчна. Необходими са ви 2 л мляко с определена масленост и 6-7 с.л. мазна заквасена сметана. Изсипете млякото в тенджера с тежко дъно, поставете я на огъня и я оставете да заври. След това съдът (по-добре е да се вземе казан) с млякото се изпраща в нагрятата фурна (150ºС), където се държи няколко часа, докато млякото придобие бежов или кафеникав цвят. След това извадете съда от фурната, добавете заквасената сметана, разбъркайте и го оставете на хладно място за 12 часа.

Някои домакини използват парче черен хляб като закваска. Но много по-удобен вариант е да използвате бифидобактерии, които се продават в магазините за здравословни храни.

Как да го приготвите в мултикукъра

Домашната ряженка в мултикукъра може да бъде много по-здравословна от закупената. За приготвянето му са необходими само две съставки - мляко и заквасена сметана (но само високомаслена). Изсипете млякото в купата на мултикукъра, включете режим "Задушаване" и оставете за 6 часа. След това изключете уреда и охладете млякото до около 30 градуса. Купата на мултикукъра, разбира се, се изплаква.

От общия обем на приготвеното мляко се взема 1 чаша. Добавят се няколко лъжици гъста и мазна заквасена сметана и се разбива с вилица или миксер. Колкото повече заквасена сметана се добави, толкова по-гъста ще бъде ряженката.

Изсипете сместа в купата и разбъркайте с дървена шпатула. След това сместа се изсипва обратно в купата на мултикукъра и се загрява за 25 минути. След това уредът се изключва, но напитката се държи в купата за още няколко часа, която постепенно губи топлина, за да доведе ryazhenka до съвършенство.

Как да пием ryazhenka правилно

Имайте предвид, че ryazhenka е по-скоро храна, отколкото напитка. Затова е по-добре да го направите отделно хранене. Следобедните закуски са за предпочитане, тъй като по това време калцият се усвоява по-добре.

Колко можете да пиете на ден

Здравият човек може да пие 250-500 мл ряженка на ден без никакви последствия. Ако обаче има някакъв дискомфорт, по-добре е да намалите това количество до 100-250 ml на ден.

Можете ли да го пиете вечер и на гладно?

Не се препоръчва да се пие на празен стомах, тъй като съдържа киселини, които могат да раздразнят лигавиците ви, дори и в малки количества.

Също така не е добра идея да се пие ryazhenka преди лягане. На първо място, може да има диуретичен ефект и няма да имате достатъчно сън. Второ, това може да доведе до освобождаване на инсулин (както показват последните проучвания).

Какво да направите с ryazhenka: рецепти

От ryazhenka се приготвят разнообразни десерти, като на нейна основа можете да направите и сирене и извара - и дори толкова деликатни, че дори най-капризното бебе няма да откаже да ги опита.

Палачинки

Предимството на тази рецепта е, че палачинките са много пухкави. За приготвянето им се вземат 2 яйца (средно големи), 2 с.л. захар, щипка сол, 1/2 ч.л. сода (за гасене в оцет) и около 500 г брашно на 0,5 л бланширано мляко.

Първо трябва да изсипете ряженката в съд, след това да разбиете яйцата, да добавите солта и захарта и да разбъркате добре с бъркалка. Тестото трябва да е гъсто, затова добавете брашно, ако е необходимо. Едновременно с това добавете към тестото содата за хляб. Сместа не се разбива с бъркалка, а само се разбърква, така че тестото ще бъде едновременно бучкаво и леко неравномерно поради мехурчетата.

Поставете купата с тестото в по-голяма купа, която предварително е полята с гореща вода. Оставете тестото да се накисне за 20 минути. Покрийте купата с кърпа.

След това изпържете палачинките в добре загрят тиган, за предпочитане с незалепващо покритие и с минимално количество растително масло. Изпържете пържолките за 2-3 минути от всяка страна.

Палачинки

Палачинките на ryazhenka са изключително тънки и нежни. Могат да се сервират с всякакъв вид плънка, независимо дали е сладка или солена. В последния случай обаче количеството на захарта в тестото ще трябва да се намали в сравнение с оригиналната рецепта. За приготвянето на палачинките са ви необходими 0,3 л ряженка, 1 яйце, 1 чаша брашно, 3 с.л. захар, щипка сол, приблизително същото количество сода за хляб и 3 с.л. растително масло. (за тестото и малко за пържене).

Разбъркайте добре яйцата и захарта; не е необходимо да използвате бъркалка за това, можете да използвате и миксер. Добавете ръженото мляко към получената смес, разбъркайте добре още веднъж и едва след това добавете пресятото брашно, омекотената сода и солта. Всички съставки се смесват и в края на процеса се добавя растително масло. Крайният резултат е тесто с консистенция на двойна сметана, без бучки.

Тиган с незалепващо покритие се загрява до висока температура. Може да използвате малко олио, за да намажете тигана. След това първата част от сместа се изсипва върху тигана, като се внимава да се образува тънък слой тесто, който бързо започва да бълбука - веднага след това палачинката се обръща от другата страна и се пържи още няколко минути.

Mannik

За приготвянето на тази торта са необходими 200 г грис, 0,2 л ряженка, 2/3 чаша захар, 1 яйце, 3 с.л. Растително масло, 0,5 ч.л. сода за хляб, малко сол.

Изсипете гриса в гриса, добавете захарта, солта и по желание маковото семе. Поставете масата в хладилник за 2 часа, за да набъбне. След това добавете разбитото яйце и растителното масло. Ако това се направи по-рано, грисът няма да омекне. Последната съставка е сода за хляб, която се добавя в края на процеса. Тестото се омесва и се изсипва в намаслена форма или застлана с хартия за печене. Запечете гриса в топла фурна за 20-30 минути.

Маковото семе може да се пропусне и да се замени с пресни плодове, горски плодове или захаросани плодове. Поръсете тортата отгоре с настърган шоколад, пудра захар или кокос.

Извара

Някои домакини използват замразена извара, но може да се приготви и с прясна извара. Вземете 0,5 литра вода за 0,7 литра ryazhenka, разбъркайте я и я изсипете в тенджера на слаб огън и я загрейте, докато суроватката се отдели, но не заври. Когато суроватката се отдели, изключете газта, но не я сваляйте от котлона още 15 минути. След това вземете друг съд, поставете в него сито, на дъното на което се поставя сгъната няколко пъти марля или вафлена кърпа. Водата ще изтече през нея, но вътре в кърпата ще се образува извара.

Сирене

Можете да направите меко сирене от ряженка. От 1 литър от напитката с 4 % масленост се получава около 350-370 г сирене.

За да приготвите сиренето, трябва да вземете 1 литър ryazhenka, сито, марля, която трябва да се сгъне на 4 слоя, така че да се получи квадрат със страни 40x40 cm. Необходими са ви също удобна тенджера и марлена превръзка.

Пакетите с ряженка са замразени. За целта ги поставете във фризера за поне 12 часа. След това ги извадете и ги поставете в купа с гореща вода само за минута. След това ги разрежете, за да може замразената ряженка да се измъкне лесно, без да залепва за повърхността.

Сложете ряженката в сито, като на дъното му сложете марля, сгъната няколко пъти. Ъглите на марлята се фиксират така, че да се образуват конуси ("паунди"). Тази конструкция се поставя върху тиган, който след това се поставя в хладилника. Ряженката се размразява естествено за известно време, а марлята е необходима, защото отделя суроватката. Сиренето ще бъде готово след около 36-38 часа. Зрелостта му се определя от неговата плътност. Колкото по-зрял е продуктът, толкова по-гъст е той.

След два дни тортата може да се разопакова. Получава се хомогенна маса, която се прехвърля в контейнер. Правилно приготвеното сирене не се разслоява и не се втечнява. То обаче няма да има ясно изразен вкус, затова можете да добавите към него подправки и сол, както и сушени гъби за аромат. Можете също така да не добавяте нищо от тази смес, а да я смесите с шоколадова паста и да я използвате като крем за профитеролите или тортата.

Суфле

Този десерт ryazhenka е особено добър, когато се комбинира с плодове. За приготвянето на суфлето са ви необходими: 0,5 л ряженка, половин чаша захар, 20 г желатин, 50 мл студена вода, плодове - по желание (пресни, замразени или от сладко). Най-добре е да използвате касис, тъй като той има собствени желиращи свойства.

Залейте желатина със студена вода. Изсипете захарта в ряженката и разбийте с бъркалка, докато се разтвори. След това добавете плодовете, които са били обработени по съответния начин. Междувременно разтопете желатина до хомогенност, но не го довеждайте до кипене, след което го свалете от котлона, изсипете го в ряженката, вече смесена с плодовете и захарта. Разбъркайте всичко добре, след което го изсипете в мъфините и оставете в хладилника, докато стегне.

Панакота

Това е традиционен северноиталиански десерт (panna cotta, което означава "варена сметана"). Ясно е, че оригиналът е с високо енергийно съдържание. Но можете да замените сметаната с ряженка - вкусът ще бъде също толкова нежен, но съдържанието на калории ще бъде значително намалено.

Необходими са ви 0,5 л ряженка (2,5%), 1 с.л. мед, 1,5 с.л. какао на прах без захар, 1 с.л. желатин, 100 мл. студена вода. На вкус може да се добавят канела и ванилия. Вместо мед може да се използва захар или фруктоза.

Изсипете желатина в купа, залейте със студена вода и оставете да набъбне за 30-40 минути. Изсипете ръженото мляко в отделен съд, добавете какаото и меда и разбъркайте добре. Междувременно загрейте набъбналия желатин на водна баня, докато се разтвори напълно във водата. Добавете горещия желатин към сладката смес, разбъркайте и изсипете във формички, които след това поставете в хладилника, докато се стегнат.

Сладолед

Пълнозърнестият сладолед ryazhenka е много по-лек и здравословен от битата сметана, но също толкова вкусен. Необходими са ви 0,5 л ряженка, 80 г тъмен шоколад, 1 яйце, 2 с.л. захар и 1 с.л. сметана.

Отделете белтъка от жълтъка и го разбийте с много малко сол. Начупете шоколада на парчета, разтопете го в микровълнова фурна или на водна баня, като разбърквате добре. Разбийте жълтъка със захарта и ванилията. Разбийте жълтъка с миксер. След това смесете всички съставки и ги разбийте отново, след което ги изсипете в силиконов съд (можете да използвате специални съдове за сладолед). Десертът се държи във фризера поне 5-6 часа, за да има време да се охлади добре.

Тесто

С помощта на ръженото желе можете да приготвите прекрасно тесто с мая. За 0,5 мл вземете 2 яйца, 100 мл топло мляко, 3 с.л. захар, щипка сол, 100 г масло, 40 г обикновена мая и около 5 чаши брашно. Добавяйте брашното бавно, като разбърквате през цялото време, тъй като в зависимост от консистенцията на тестото може да ви е необходимо повече или по-малко.

Изсипете маята върху захарта, а през това време във втора купа разбийте яйцата с останалата захар и щипка сол. Разтопете маслото на водна баня, добавете го към яйчената смес, разбъркайте и добавете ряженката. Добавете топлото мляко към маята, съединете двете части на тестото, разбъркайте, добавете брашното и отново разбъркайте. Пригответе тестото като всяко друго тесто с мая и го оставете на топло място, за да втаса. Това е добър сладкиш за чай.

Можем ли да дадем ryazhenka на домашни любимци?

Много собственици на домашни любимци имат въпрос дали могат да им дадат ряженка. Много домашни любимци го харесват много. Съмненията се дължат на факта, че с възрастта храносмилането на млякото при котките се влошава. При тях се случва същото, което и при хората, т.е. намаляване на производството на съответните ензими. Но те са необходими само за храносмилането на пълномасленото мляко, а не на ферментиралите млечни продукти като цяло и по-специално на ряженката. Така че котките могат да пият тази напитка. Не вреди и на кучетата. Но и в двата случая става дума за сравнително малка сума.

Интересни факти за вареното ферментирало мляко

Смята се, че вареното кисело мляко се е появило за първи път не в древни времена, а едва преди 300-400 години. Въпреки че същото кисело мляко в Грузия е изобретено много по-рано, а в Древен Египет е имало напитка Leben, малко подобна на съвременното варено кисело мляко.

Както и да е, свойствата му са изследвани сравнително отскоро. Но учените все още провеждат изследвания, тъй като много от откритите ефекти все още не са приложени на практика. Например някои експерименти са показали, че пиенето на ряженка помага да се справим дори с тежка мигрена.

Основното нещо е да не консумирате този продукт с други видове протеини, защото тогава те ще се усвояват по-слабо от организма. Ето защо ряженката се смята за идеален вариант за отделно хранене. В краен случай може да се комбинира с плодове и горски плодове.

Снимка на ryazhenka