Сьомга Chinook: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

В тихоокеанското семейство на благородните сьомги, като например сьомгата чинук, има високи статуси. Хората в различни страни са признали този факт. Японците наричат сьомгата чинук "принц на сьомгата", а американците - "кралска".

Сьомгата чинук: какъв вид риба е, как изглежда и къде живее

Сьомгата чинук е най-голямата от тихоокеанските сьомги. Те са мигриращи риби, които могат да понасят големи промени в солеността на водата. Те плуват от дълбините на океана в сладководни реки, като лесно се адаптират към новите условия.

Как изглежда тя?

Размер на възрастната риба - 100-150 см, средно тегло - 9-14 кг. Сьомгата чинук прилича на дънер със заоблената си форма. Голямата глава е гладка и заоблена в торса. Челюстите са големи, както трябва да бъде при хищниците. Цветът е сив със сребристо, с тъмносиви петна с неопределена форма. Опашката прилича на вълнообразен триъгълник. Очите са малки, разположени в краищата над горната челюст.

По време на хвърлянето на хайвера кралската сьомга разцъфва: тялото ѝ придобива кафяв оттенък с червени петна, а цветът на гърба и главата ѝ потъмнява.

Къде живее?

Сьомгата чинук прекарва по-голямата част от времето си в морето. Среща се в Амур, Анадир и Командорските острови, както и във водите северно от остров Хокайдо. В Русия поради бракониерството сьомгата от вида "скумрия" е рядък гост, но се среща по североизточното крайбрежие и посещава бреговете на Камчатка. В реките на Канада, Калифорния и Вашингтон по-често навлизат утайки от тихоокеанските води. Рибите мигрират към свежи и хладни реки, за да хвърлят хайвера си.

Какво ядат

В морската среда всички риби се хранят с по-малки по размер риби, което е естествено. Чинуковата сьомга, макар и благородна, не прави изключение от това правило. Младите екземпляри трябва да растат и да се развиват, като в началото на живота си се хранят с планктон, който се носи свободно във водата. С развитието си рибите започват да се хранят с насекоми и ракообразни. Младите екземпляри се хранят с малки рибки и скариди.

Храната на възрастния "принц сьомга" е херинга и сардини. Както децата, така и възрастните не се лишават от деликатеса да ядат хайвера на други риби.

Процес на размножаване

След като порасне и достигне полова зрялост, сьомгата мигрира, за да хвърли хайвера си в чисти сладководни реки. В края на пролетта ято силни и големи риби плуват нагоре по течението към горните планински извори, пресичайки буйните потоци. На дъното на реката женските правят "гнезда", като издълбават вдлъбнатини с мощните си опашки. Размножаването в далекоизточните реки продължава през цялото лято.

Чинуковата сьомга, както и другите представители на семейството на сьомгата, умира след хвърляне на хайвера. При снасянето на яйца рибите произвеждат стероидни хормони, включително хормона на стреса кортизол, който причинява смъртта им. Те умират няколко седмици след хвърлянето на хайвера. През това време яйцата вече са имали време да се превърнат в малки, които се нуждаят от храна. Малките сьомги получават ценни вещества за растежа и развитието си, като се хранят с телата на мъртвите си родители.

Младата сьомга чинук излиза в морето през втората си година. Рибите прекарват от 4 до 7 години в морските дълбини, докато се върнат, за да хвърлят хайвера си, водени от неизвестни сили към мястото, откъдето са дошли. При някои индивиди угояването се извършва в крайбрежните райони. Такива сьомги чинук не достигат големи размери.

Популация и състояние на вида

Популацията на кралската сьомга е нарушена от прекомерния риболов и жестокото бракониерство, което отдавна се наблюдава по североизточните брегове на Русия. Възстановяването на този вид в нашите води ще отнеме много години, за да се осигури устойчива популация. На много места риболовът на сьомга чинук е строго ограничен, а на някои е забранен.

Добрата новина е, че американската популация остава стабилна, тъй като сьомгата тип "скакалец" е ценна риба, която замества месната диета по вкус и хранителна стойност.

Как да ловим сьомга чинук: кога, къде и за какво?

Сьомгата чинук е високо ценена от рибарите. За да уловите кралска сьомга с риболовни принадлежности, трябва да имате спортен интерес, риболовни умения, постоянство и издръжливост. Знанията, сръчността и опитът стимулират рибарите да уловят тази силна, хитра и голяма риба.

Когато ловите риба, е необходимо да сте наясно със закона и да спазвате правилата за сезоните и методите на риболов, и по-специално за сьомгата чинук. Той е защитен от закона.

Кога да хванете

Изтичането на сьомгата чинук от морето започва през четвъртата седмица на май и продължава до средата на лятото. В началото на юни, ако зимата е била снежна, реките се пълнят с кална пролетна вода и при тези условия риболовът на сьомга е труден. Възможно е уловът да се стабилизира, докато водата се отдръпне и изчисти. Възможно е обаче да не успеете да го хванете навреме.

Понякога прииждащите ята преминават бързо към горното течение на реката, ятото се разпръсква и рибите се отправят към мястото на хвърляне на хайвера в храсталаци и храсталаци. В такъв случай рибарите, които се опитват да посрещнат сьомгата чинук в долното течение на реката, ще останат блокирани.

Къде да хванете

Сьомгата чинук се лови в реките, където хвърля хайвера си. В Камчатски край има повече от 30 реки с големи места за хвърляне на хайвер. Тези води привличат рибари от цялата страна и от близкия свят.

Какво да ловим

Съществуват два метода за риболов на сьомга чинук: чрез спининг и чрез муха. За да надхитрят рибите, те използват риболовни принадлежности с цвят на стомана и ярки дразнещи примамки. Въртящи се, осцилиращи примамки с различни размери се използват за дълбоководен риболов и риболов на течение.

За да примамят сьомгата чинук, рибарите използват различни трикове. Но дори и примамката да е успешна и рибата да е уловена, са необходими известни умения, за да се справим с нея. След като се закачи на куката, кралската сьомга се дърпа силно, за да се освободи, и до края на улова оказва изключителна съпротива.

В европейските страни риболовците, които не са обект на риболов, на практика прилагат правилото "Хвани - пусни". След като са изпитали късмета на улова, след като са получили прилив на адреналин, те оставят рибата да живее. До известна степен това е хуманно. Не всеки има отношение към рибата единствено като към храна.

По какво се различава сьомгата чинук от другите риби

Рибите от семейство Сьомгови си приличат по външен вид и характеристики. Все пак има признаци, които отличават видовете червени риби. Те се различават и по вкуса си.

От сьомга

риба сьомга

Сьомгата се нарича още "благородна сьомга". На външен вид сьомгата се различава от сьомгата чинук по по-равномерния си, сребрист цвят и липсата на тъмно сиви и червени петна. Месото на сьомгата е бледорозово, за разлика от пурпурния цвят на сьомгата чинук.

Както и сьомгата чинук, сьомга - е ценен вид сьомга и е известна с вкусното си крехко месо, богато на хранителни вещества. Тя е богата и сочна. Месото от сьомга Чинук е по-малко мазно.

По отношение на вкусовите си качества сьомгата чинук и сьомгата си приличат повече, отколкото другите представители на семейството на сьомгата.

От розова сьомга

Риба от вида розова сьомга (Oncorhynchus gorbuscha)

Розова сьомга е подобна на сьомгата чинук по някои от характеристиките на начина си на живот. Външният му вид се отличава с фини, сребристи люспи. Те също имат петна, но предимно по опашката. Розовата сьомга достига максимален размер от 70 cm. Друга отличителна черта на външния вид е гърбицата на гръбначния стълб на мъжките екземпляри. Оттук идва и ласкавото име "гърбат". Тя хвърля хайвера си на северноамериканския континент и в Сибир, но за разлика от сьомгата чинук не се изкачва в горните течения на реките.

Месото от розова сьомга има ясно изразен розов цвят. При готвене филето не е толкова мазно и сочно като филето от сьомга чинук.

Розовият хайвер от сьомга е с диаметър 3-5 мм и има фино, деликатно покритие.

От сьомга кенгуру

Сьомга кета (Oncorhynchus keta)

Най-разпространеният вид сьомга е сьомга кенгуру. Външният му вид се отличава със сребрист цвят, без ивици, петна или петна. По време на хвърляне на хайвера тя става почти черна, вероятно от съображения за безопасност.

Съставът и вкусът на месото на кета са по-близки до тези на розовата сьомга.

От всички видове червен хайвер хайверът от сьомга кюм е най-ценен.

Кохо сьомга

Сребриста сьомга (Oncorhynchus kisutch)

Тази риба се нарича още "сребриста сьомга", а в Рус я наричат "бяла риба" заради яркия ѝ сребрист цвят. Това е голям индивид, подобен на сьомгата чинук по форма на тялото, който също променя цвета си по време на брачния сезон. В този случай женската окраска придобива деликатен розов оттенък, а мъжката - тъмночервен. Числеността на сребристата сьомга е малка и поради това риболовът на тази риба е ограничен.

Месото на сребърна сьомга Поради по-ниската си калоричност в сравнение със сьомгата месото от кохо сьомга се счита за диетично. Поради тези характеристики, както и поради липсата на кости, то е подходящо за детска храна. Месото от сьомга кохо има по-скоро вкус на розова сьомга, отколкото на сьомга или сьомга чинук.

Състав и калории

Месото на кралската сьомга съдържа голям брой витамини, микро- и макроелементи.

Съдържание на 100 g от ядивната част:

Витамини:

• Тиамин - 0,1 mg.
• Рибофлавин - 0,12 mg.
• Холин - 89 mg.
• Пиридоксин - 0,278 mg.
• Фолат - 2 микрограма.
• Кобаламин - 1,3 ug.
• Витамин С - 2 mg.
• Витамин D - 20 микрограма.
• Алфа-токоферол - 1,7 mg.
• Филохинон - 0,1 µg.

Макронутриенти:

• Калий - 394 mg.
• Калций - 22 mg.
• Магнезий - 27 mg.
• Натрий - 47 mg.
• Сяра - 199,3 mg.
• Фосфор - 200 mg.
• Хлор - 165 mg.

Микроелементи:

• Желязо - 0,7 mg.
• Манган - 0,015 mg.
• Мед - 41 mg.
• Молибден - 4 микрограма.
• Никел - 6 µg.
• Селен - 36,5 µg.
• Флуор - 430 µg.
• Хром - 55 mkg.
• Цинк - 0,7 mg.

Полиненаситени мастни киселини:

• Омега-3 - 2,342 g.
• Омега-6 - 0,269 g.

ГИ 100 грама продукт - съответно 19,1, 8, 0 g. Енергийното съдържание е 148 kcal.

С какво е полезна сьомгата чинук?

Сьомгата чинук се смята за полезна за човешкия организъм заради витамините, които се съдържат в месото ѝ.

1. Балансираният комплекс от витамини регулира вътрешните процеси на кръвотворенето, хормоналната и нервната система, има благоприятен ефект върху зрителните органи и стомашно-чревния тракт.
2. Омега киселините, Омега-3 и Омега-6, поддържат жизнения тонус на организма, необходим за активната мозъчна функция.
3. Витамините помагат за възстановяване на зрението, укрепват имунната система, оказват положително въздействие върху процесите в нервната система и поддържат балансиран състав на кръвта.

Месото от кралска сьомга съдържа комплекс от макро- и микроелементи:

1. Селенът е от съществено значение за щитовидната жлеза и хормоналната система, като предпазва организма от вирусни инфекции.
2. Калият участва в провеждането на нервните импулси, стимулира сърдечния мускул.
3. Фосфорът, магнезият и калцият са от съществено значение за минерализацията на костите и зъбите и активират мозъчната и мускулната дейност. Недостигът на тези минерали води до анемия, анорексия и рахит.
4. Цинкът допринася за резорбцията на неоплазмите и участва в производството на тестостерон.

Едно предупреждение! Качеството на месото се влияе от начина на живот на рибата по време на улова. Рибите, уловени в периода на угояване и недълго престояли в реката, са много по-хранителни и вкусни от рибите, уловени през брачния период или след хвърляне на хайвера.

Поради липсата на въглехидрати може да се консумира като част от диета. Предвид високото количество протеини във филето, то е полезно за спортисти за изграждане на мускулна маса.

Ползи от хайвера на сьомгата чинук

Хайверът от сьомга Чинук е рядък деликатес. Отличава се от другите видове с лека пикантна горчивина. Цветът му е червен и пикантен. Средният размер на хайвера е 5-7 мм.

Съдържанието в хайвера от сьомга чинук на докозахексаенова и ейкозапентаенова киселини увеличава стойността му за консумация за поддържане на мозъчната дейност и сърдечно-съдовата система. Тези киселини се разтварят бързо и се абсорбират от организма и са естествена превенция срещу инсулти, инфаркти, аритмии, атеросклероза и всичко, свързано с тях (деменция, депресия).

Лекарите препоръчват да се консумират не повече от 5 чаени лъжички хайвер на ден. Хората със стомашно-чревни и панкреатични заболявания са изложени на риск.

Опасности и противопоказания

Както хайверът, така и месото на тази титулована риба могат да причинят вреда. Противопоказанията на продукта зависят от гастрономията: как се приготвя ястието.

Рибата в пържено състояние трябва да се консумира внимателно и на малки порции. Не се препоръчва за хора, страдащи от заболявания на панкреаса, поради високото съдържание на мазнини.

Как да избирате и съхранявате

За да си купите качествена сьомга чинук, трябва да знаете три основни правила: мирис, поглед и допир.

1. Миризмата трябва да е приятна. Това е основно правило за всички продукти. Прясната соленоводна риба мирише на риба и море. Речната риба има миризмата на реката. Всички останали примеси на ароматите показват, че продуктът е застоял или се съхранява неправилно.
2. Видът на месото трябва да е прясно. Филета от сьомга чинук, нарязани в розов или червен цвят. Сивото или кафявото оцветяване е признак за застояло месо. Яркият, тъмночервен цвят подсказва, че боите са били използвани от предприемчиви търговци.
3. В прясно състояние сьомгата Chinook не губи твърдостта си. Свежестта може лесно да се определи чрез натискане с пръст: вдлъбнатината бързо се връща в първоначалното си положение. Вдлъбнатина, която бавно се връща към първоначалната си форма или остава в притиснато положение, е признак за негодност, която може да доведе до тежко хранително отравяне при консумация.

Продуктът запазва потребителските си свойства при стайна температура за не повече от 4 часа, 3 дни в хладилник и до 9-12 месеца във фризер.

Къде да го купя и колко струва?

Сьомгата чинук рядко се среща по рафтовете на супермаркетите, но онлайн магазините предлагат този деликатес в голям асортимент. То се продава прясно замразено, цяло или изкормено, със или без глави, пържоли и като мляно месо.

Средни цени за 1 кг:

• охладени пържоли - 1300-1500 рубли;
• прясно замразени с глави - 400-500 рубли;
• прясно замразено без глава - 700 рубли;
• филета - 1300-1500 рубли;
• хайвер - 5000-6000 рубли.

Как да приготвяме вкусна риба chinook: рецепти

Ако имате късмета да си купите прясна сьомга чинук, трябва да знаете как да я приготвите. Рецептите са разнообразни по отношение на методите. Кралската сьомга може да се приготвя на фурна, на скара или в тиган - с няколко тайни ястията ще бъдат вкусни и здравословни.

Във фурната

Съставки:

• Пържоли от сьомга Чинук - 1,5 кг.
• соев сос - 50 ml.
• Чесън - 3-4 карамфила.
• Зехтин - 100 гр.
• Лук - 2-3 бр.
• Домати - 2-3 бр.
• Червено зеле - 200 g.
• Сладък пипер - 2 пипса.

Сос за марината: смесете зехтина със счукания чесън и подправете със сол.

Рецепта:

1. Потопете измитите пържоли със салфетка в маринатата, докато зеленчуците се готвят.
2. Сварете карфиола в подсолена вода за 5 минути.
3. Нарежете лука и доматите на колелца, чушките - на жулиени, а зелето разделете на розички.
4. Разстелете фолиото върху тава за печене и подредете лука, доматите, чушките и карфиола на слоеве. Поставете рибните филета върху зеленчуците.
5. Покрийте с фолио и печете в гореща фурна за 30 минути на 200°C.

В тиган

Съставки:

• 450 гр. пържола от чинук.
• Зехтин - 2 супени лъжици.
• Мащерка - 1 стрък.
• Чесън - 1 скилидка.
• Слънчогледово олио за пържене - 1 чаша (регулирайте сами).
• Масло за пълнежа - 50 г.

Приготвяне:

1. Освободете рибата от опаковката, изплакнете я, почистете люспите по кожата и я подсушете с кърпа.
2. Намажете пържолата с малко зехтин. Посолете и от двете страни, като разпределите солта равномерно. Поръсете малко черен пипер. Поставете мащерката и смачканите скилидки чесън върху пържолата. Оставете да се накисне за 10-15 минути.
3. Междувременно можете да приготвите картофено пюре като гарнитура.
4. Сложете пържолата в нагорещен тиган със слънчогледово олио. Поставете до него стрък мащерка и скилидка чесън. Изпечете рибата от всяка страна за 1,5 минути. След това пържете отново за по 1 минута. Сега рибата може да се поръси с черен пипер и да се сервира.

Поднесете готовата пържола от сьомга Chinook с картофено пюре, украсете със стръкче магданоз и полейте с разтопено масло.

На скарата

1. Подгответе рибата: обелете я, изкормете вътрешностите ѝ.
2. Разрязва се по протежение на гърба, внимателно се разделя на две надлъжни половини по протежение на гръбнака (главата, опашката и гръбнакът могат да се запазят за супа).
3. Нарежете месото за шиш кебап на парчета.
4. Опитайте и подправете леко със сол и черен пипер и поръсете със сок от лимон или лайм.
5. Използвайте лайма, за да сгъстите структурата на рибното месо, но в умерени количества.
6. Изсипете слънчогледовото олио върху рибата и го разпределете върху парчетата риба. Олиото ще придаде на рибата хрупкава коричка по време на печенето.
7. Поставете в съд за половин час или по-дълго, за предпочитане до 4 часа.
8. Внимателно нанижете парче риба на шиш, като редувате с резени портокал.
9. Поставете шишчето върху горещите въглени. След 5-8 минути кебапът е готов.

Може ли да се извършва осоляване на чинук

Правилно осолената сьомга чинук запазва всички здравословни свойства на продукта, а ястието се оказва крехко и изключително вкусно.

Съставки:

• Филе от сьомга Чинук - 1 кг.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Черен пипер.
• Подправки за риба (по избор).

Как да солите:

1. Първо трябва да подготвите трупа: почистете вътрешността, отрежете главата и опашката.
2. Филе: отстранете костите.
3. Смесете съставките за осоляване.
4. Поръсете филетата обилно и равномерно от двете страни и ги подредете с кожата надолу.
5. Притиснете здраво с капак. Рибата ще пусне сока си, който не е необходимо да се изцежда. След 24 часа сьомгата чинук може да се консумира.

Въпроси-отговори

Какъв е вкусът на сьомгата чинук?

Ценителите смятат, че кралската сьомга е най-вкусната от видовете сьомга: крехко, умерено мазно месо с вкус на северни морета. Вкусът му е подобен на този на сьомгата.

Дебел или не

Сьомгата чинук е умерено мазна (10,43 g на 100 g), по-тлъста от някои видове сьомга, като розовата сьомга (4,40 g) и кохо сьомгата (6,0 g), но по-малко мазна от сьомгата (15 g).

Има ли много кости в рибата?

Тялото на кралската сьомга се състои от месо, гръбнак и перки. Само гръбнакът е костен. Рибата може да се дава на деца, стига те да нямат индивидуална непоносимост към морски дарове.

Интересни факти

Руският писател на детска литература Евгений Чарушин красиво и приказно възхвалява северната природа с нейните диви реки, риби, птици и мечки - господари на гората. В една от приказките се описват тънкостите на богатия регион Камчатка, а интересното е, че писателят нарича сьомгата чинук "огромна скъпоценна сьомга".

Друг интересен факт: в речниците за кръстословици синоними на сьомга чинук са "сестра на розовата сьомга", "угаснал вулкан в Камчатка". Вероятно защото червеноперата сьомга чинук е почти изчезнала в Камчатка.

Снимка на сьомга чинук