Риба Chebak: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Малката сладководна риба, въпреки посредствените си гастрономически характеристики, е полезна за деца, възрастни хора, бременни и кърмещи жени. Поради съдържанието на полезни вещества, малко количество мазнини, лекарите препоръчват месото от чебак на пациенти с диабет, затлъстяване, страдащи от сърдечна недостатъчност, алергични реакции.

Chebak: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Сребристият шаран, сибирският толстолоб или амурският толстолоб (лат. Rutilus rutilus lacustris) е единственият промишлено улавян подвид на обикновения толстолоб от семейство Шаранови. Средният размер на рибата е 30-35 cm, а теглото ѝ е 300-400 g. Максималното тегло е 0,7 кг.

Как изглежда тя?

Сплесканото тяло на кефала с големи, лесно отделящи се люспи и къса глава е сребристо на цвят. Оттенъците стават все по-наситени от бледия корем до тъмносивата горна част на тялото със синкав или зеленикав оттенък.

Гръбният и опашният плавник са сиви със зелен и червен оттенък, гръдният плавник е светложълт, а тазовият и аналният - червени. Особеност, която отличава сребристата сьомга от другите видове, е жълтият ирис с червено петно на върха.

Къде живее

Сребристата сьомга е разпространена в Якутск, Сибир, Урал и Забайкалските сладководни райони в Далечния изток. Рибата обитава както малки езерца и канали, така и големи езера, реки и водоеми, където е водеща по численост.

Сибирската плувка предпочита водоеми с умерено студена вода, каменисто дъно и обрасла растителност.

С какво се храни?

Храната на всеядния клен включва храни от животински и растителен произход:

• насекоми, ларви на насекоми;
• червеи;
• нишковидни водорасли;
• малки ракообразни;
• висши растения.

Любимата храна на хлебарките са цаца и хайвер от риба.

Репродуктивен процес

Сибирската хлебарка достига полова зрялост след 3-4-годишна възраст. Размножаването започва, когато температурата на водата се повиши до 8-10°C. Обикновено това се случва в края на април. Масовото единично хвърляне на хайвера продължава до края на първото десетилетие на май.

Сибирската скакавица е типичен фитофил, който снася яйца върху растения в маловодни водоеми. Плодовитостта на женските варира от три до сто хиляди яйца с диаметър 1,5 mm. Излюпването става на 10-14-ия ден. Бързо преминават към хранене с дребни безгръбначни и до есента достигат до пет сантиметра.

Разнообразие

Ихтиолозите идентифицират 13 подвида на обикновената мряна. Най-важният вид, освен сребристия шаран:

1. Азовско-черноморски таран, зимуващ, хвърлящ хайвер в устията на реките.
2. Аралска мряна, широко разпространена в реките Сир Даря, Аму Даря и Зарафшан.
3. Каспийската скакавица, която живее изключително в Каспийско море.

Повечето от подвидовете предизвикват съмнения сред учените относно правилността на систематизацията, тъй като само при хлебарките има ясни различия.

Сибирската плувка е най-ценният от местните сладководни подвидове. По-активно се събират полуместните видове плоска мряна и воблер.

Състояние на видовете и търговския риболов

Сребристият шаран расте и се развива бързо, което се отразява на големия размер на популацията му и липсата на ограничения върху улова. Въпреки ниската си хранителна стойност рибата се лови в промишлени мащаби като прилов.

Освен това уловът на сибирска мряна е необходима мярка за запазване на хранителната база за други по-ценни видове риба.

Разлики на сребристия шаран от други риби

Външно сходните видове риби се различават по размера, структурата на тялото, местообитанието, цвета и вкуса на месото.

От хлебарка

Таралежът е по-едър (до 3 kg и дължина 0,5 m), но расте по-бавно и по-късно достига полова зрялост. Сребристият шаран има по-сплескано тяло, по-къса глава и права странична линия, а не извита.

Не е трудно да различите рибите по цвета на очите им. Докато сибирската хлебарка има жълт ирис с червено петно на върха, очите на обикновената хлебарка са изцяло червени.

От дребосъка.

Рибите трудно се различават. Свраката е по-голяма, а цветът на тялото и перките ѝ е по-тъмен.

От redfin

Докато основният цвят на тялото на сребърната рибка е сребрист, а перките са светлочервени, жълти или сиви, червената рибка има златисти люспи и яркочервени перки.

Разликите в структурата и размера на главата са забележими. Главата на червеноперката е по-голяма и устата ѝ е повдигната нагоре, докато главата на сибирската скакалец е по-малка спрямо тялото и устата ѝ е права.

От смърча

За разлика от сребристия шаран, елховата платика с по-късо и долно тяло не живее в стоящи води. Докато сибирската платика има тъмен гръб със зеленикав или син оттенък, а страните са сребристи, елховата риба има стоманено оцветена горна част на тялото и сиво-сини страни.

Рибите се различават по цвета на гръдните и тазовите си перки. Перките на камбалата са по-ярки.

От мрачния

Уклейката има белезникав ирис на очите и живее изключително във водните басейни в европейската част на Русия. Рибата е наполовина по-малка от сибирската платика. Средният му размер е 15-20 cm, а теглото му е 60-80 g.

В кулинарията кървавицата се използва по-често за приготвяне на шпроти, докато чебакът се използва за приготвяне на различни ястия.

Как да ловим уклей: кога, къде и на какво?

Сибирската мряна се лови с въдица на плувка, дънна въдица или лека спинингова въдица. За любителите рибари интерес представлява не толкова месото на риба с посредствени гастрономически качества, колкото самият процес и постоянният добър улов.

Кога да хванете

Рибата се лови през цялата година. Ухапванията са особено много през пролетта, когато сребристият шаран се угоява преди хвърлянето на хайвера. През лятото рибите са активни само сутрин на разсъмване и вечер.

През есента преди зимуването сибирската скакалец се опитва да наддаде на тегло и започва да се храни усилено. Ако след застудяването рибата кълве на растителни и протеинови примамки, то по-близо до зимата тя предпочита животинска стръв.

През пролетта и есента сребристият шаран се лови през целия ден. Най-големите риби се ловят през нощта, когато излизат на лов. Скакалецът се хваща лошо при внезапни промени в метеорологичните условия. Единственото изключение е краткият период преди гръмотевична буря, когато е активна фазата на хранене.

Къде да хванете

Намирането на място за риболов не е трудно, тъй като броят на кленчетата във водните басейни е по-голям от броя на другите сладководни видове риби.

Скакалецът се среща както в стоящи, така и в течащи води. Предпочита плитки, покрити с водорасли води със слабо течение, разломи, потоци и райони с потопени дървета.

Чебакът реагира добре на примамка. Достатъчно е да разпръснете овесена каша на брега и цяло ято бързо ще се събере в района на риболова.

Какво да хванете

Обикновено сибирската мряна се лови с въдица на плувка с тънко влакно (0,2 мм), малка тежест и чувствителна плувка.

От примамката изберете:

• дребна риба;
• хлебарка;
• червеи;
• ларви на минога;
• скакалец;
• водно конче;
• хляб;
• царевица;
• тесто;
• перлена стръв.

Когато ловите със спинингов прът, използвайте лек риболовен уред с прът, не по-дълъг от 2,4 м, леки блесни, воблери с размер 0,1 или имитации на насекоми.

За дънен риболов е подходяща линия 0,12-0,14 мм, а стръвта е кръвен червей, хлебни трохи и мормишка.

Състав и калории

Сто грама от ядливата част на сребърната рибка съдържа ниацин, полиненаситени мастни киселини. Съдържанието на минерали включва йод, кобалт, манган, сяра, цинк и флуор.

FWS 100 г храна - съответно 19, 3,8 и 0 г. Калорийната стойност е 110 kcal.

Каква е ползата от сибирската хлебарка?

Пилето (100 g) покрива 25 % от дневната нужда от лесноусвояеми протеини и съдържа 33 % от дневната нужда от йод.

Ползите от редовното използване на рибата:

1. Подпомага здравето на щитовидната жлеза, остротата на зрението.
2. Установява обмяната на веществата.
3. Насърчава умственото развитие на децата, предотвратява старческото слабоумие.
4. Нормализира нивото на захарта в кръвта.
5. Укрепва сърдечния мускул и стените на кръвоносните съдове.
6. Предотвратява артериалната хипотония.

Сибирската скакавица подобрява състоянието на косата, нокътните плочки, бори се с възрастовите кожни промени и акнето.

Вреди и противопоказания

Единственото абсолютно противопоказание за консумация на chebak е непоносимост към продукта.

При недостатъчна топлинна обработка сибирската мряна, както и всяка друга речна риба, може да се зарази с хелминти. Пушеният чубак може да бъде опасен поради съдържанието на канцерогени; сушеният чубак може да има високо съдържание на сол, което причинява подуване, повишаване на кръвното налягане и нарушаване на бъбречната функция.

Правила за съхранение

На най-студения рафт на хладилника в продължение на 48 часа охладеният чубрица не губи своята полезност. Ако обвиете хлебарка от всички страни с лед, масло или лимонов сок, времето за задържане се удължава до три дни.

Във фризера рибата запазва хранителната си стойност и органолептичните си свойства в продължение на шест месеца. Преди замразяването те се изкормват, измиват и изсушават.

Съхранявайте сушена риба в мазето, килера или тавана, увита в хартия и закачена на куки. Най-добрите условия за съхранение са температура 0-12°C, относителна влажност 75-80% и липса на пряка слънчева светлина.

Къде да го купя и колко струва?

Сибирската плоска мряна се предлага от риболовни стопанства, частни лица и онлайн търговци на дребно. Прясната риба се продава на цена от 140-190 щ.д. за 1 кг. Изсушените меджидиета обикновено се продават на парче по 20-50 пенса.

Как се приготвя риба chubak: Рецепти

Риба с ярка миризма, нежно филе се използва за приготвяне на кулебяки, растегай, котлети, първи ястия. Таралежът се задушава, пържи се на тиган и се овъглява, пече се на фурна, осолява се, суши се и се маринова.

Накиснете рибата в солен разтвор и я напръскайте с лимонов сок, за да се отървете от миризмата на риба тон.

Във фурната

Времето за готвене зависи от размера на рибата. Големият сом може да се готви 40 минути, а по-малкият сом - половината от това време.

Комплект продукти:

• 300 г сибирска хлебарка;
• 1 с.л. лимонов сок;
• 2 стръка розмарин;
• сол.

Как да се подготви:

1. Почистете, изкормете и изплакнете сома.
2. Покрийте тава за печене с фолио. Поставете рибата и я натъркайте със сол от всички страни.
3. Поръсете рибата с лимонов сок. Поставете стръкчета розмарин от всяка страна.
4. Запечатайте плътно хлебарката във фолиото.
5. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за четвърт час. Разгънете фолиото и продължете да готвите още 7 минути, докато рибата покафенее.

Сервирайте с оризово пюре, картофено пюре, зелен грах или зеленчукова салата с маслен дресинг.

В мултикукъра

За да приготвите качамака под сирене в мултикукъра, пригответе продуктите:

• 2 риби;
• 3 домата;
• 1 глава лук;
• По 100 грама сирене и заквасена сметана;
• 1 с. л. растително масло, лимонов сок;
• 0,5 ч.л. риган;
• 2 скилидки чесън;
• 0,5 кутии маслини;
• черен пипер, сол.

Стъпки за готвене:

1. Отстранете люспите на рибите, изкормете ги, отрежете главите, отрежете перките и ги измийте. Направете дълбоки разрези на интервали от 5 мм по дължината на гърба.
2. Натрийте труповете със смес от сол и половината риган, поръсете с лимонов сок.
3. След 20 минути намажете купата на мултикукъра с олио.
4. Добавете останалата част от ригана и натиснете чесъна в сметаната.
5. Настържете сиренето. Нарежете доматите на кръгчета, обелете лука и маслините на колелца.
6. Сложете маринованата хлебарка, лука, доматите и маслините една след друга в купа. Изсипете сместа със заквасена сметана и поръсете със сирене.
7. Затворете капака на мултикукъра. Гответе в продължение на 20 минути в режим на печене.

Гарнирайте с ориз, елда, задушени моркови, тиквички, броколи, сладки чушки.

В тиган за пържене

Най-вкусната пържена риба е прясно уловената.

Почистете сома от люспите, отворете корема, внимателно извадете вътрешностите, като внимавате да не повредите жлъчния мехур. Изплакнете труповете и ги подсушете с хартиени кърпи.

От опашката до главата по протежение на гърба на разстояние 6 мм се правят дълбоки разрези до гръбначния стълб.

Загрейте тиган с растително масло. Потопете питките в брашното и пържете, докато станат хрупкави и апетитно кафяви. Ако е направено правилно, малките костици ще омекнат и няма да се усещат, когато ги ядете.

Как се лекува риба

По-малките сомове се консервират, без да се изкормват, а на екземплярите с тегло над 500 g се изваждат вътрешностите.

За правилното осоляване на 1 кг риба преди сушене са ви необходими 150 г сол.

Изсипете натриев хлорид на дъното на емайлиран съд или съд от неръждаема стомана. Натрийте всеки труп отвътре и отвън със същата подправка. Подредете ги в контейнер и запълнете кухините със сол. Притиснете чубрицата с плоска плоча, поставете тежест. Пренесете съда на хладно място за 3 дни. Рибата ще се осоли равномерно, докато месото отделя сока си.

В края на периода измийте рибата и я окачете да съхне на балкон, лоджия или в проветриво помещение с тава за капчици отдолу, за да се улавя мазнината.

Време за съхнене 5-14 дни. Зависи от размера на рибата и условията на сушене.

Рецепта за сибирска супа от хлебарки

Супата "Чубак" е вкусно първо ястие с приятен аромат, което се приготвя в отворен съд без бързо кипване.

Съставки:

• 3 риби;
• по 1 глава лук и 1 морков;
• 4 картофени грудки;
• копър, зелен магданоз;
• 2 дафинови листа;
• сол, черен пипер черен пипер.

Как се приготвя:

1. Почистете рибата, извадете вътрешностите, хрилете и очите и изплакнете.
2. Поставете тенджера с вода на котлона. Сложете в тенджерата чист, необелен лук.
3. Обелете и нарежете картофите и морковите на кръгчета. Добавете зеленчуците към лука.
4. Когато заври, добавете дафиновия лист, солта и 4 зърна черен пипер. Варете в продължение на 7 минути.
5. Добавете рибата. Продължете да готвите на слаб огън за четвърт час.
6. Добавете нарязаните билки 3 минути преди края на готвенето.

Поднесете рибената супа със заквасена сметана и масло.

Как се приготвят рибни котлети

Не е трудно да се приготвят рибни котлети от лефер. За да бъдат сочни, добавете свинска мас.

Съставки:

• 1 кг сибирска хлебарка;
• 1 яйце;
• 300 г бекон;
• 2 филийки хляб;
• два глави лук
• масло за пържене;
• черен пипер, сол;
• галета за панировка.

Рецепта:

1. Почистете рибата, изкормете я. Отрежете главата и опашката, изрежете перките и изплакнете. Обелете и нарежете лука на едро. Намачкайте мазнината, накиснете белия хляб в мляко или вода.
2. Прекарайте всички приготвени съставки през месомелачка с фина мелничка. Смесете яйцето, солта и пипера. Разбъркайте до хомогенност.
3. Оформете котлети и ги оваляйте в галета. Запържете в загрят тиган с олио от всяка страна, докато омекнат.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Потребителите често питат за гастрономическите качества на сибирската скакалец.

Мазен ли е сомът или не?

Съдържанието на мазнини в 100 г ядлива риба е 3,8 г. Сомът със съдържание на мазнини под 4% се класифицира като риба с ниско съдържание на мазнини, както и треска с шафран, полак, щука.

Има ли много кости в рибата?

Сибирската хлебарка, особено по-малките видове, има много малки кости. Дълбоките разрези в гърба преди пържене, задушаване или печене решават проблема. В сушената риба костите са почти незабележими.

Ако познавате тънкостите на готвенето, ястията с нискокалоричен пух могат да разнообразят менюто, без да навредят на фигурата.