Риба Dorado: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Всяка риба винаги е съкровищница на полезни витамини и микроелементи. В тази статия ще се спрем на рибата, която носи интересното име "дорадо". Най-често се среща в Средиземно море. На Карибските острови ястието дорадо е едно от най-вкусните и популярни. Тази риба е богата не само на ензими, необходими за правилното функциониране на организма, но е и нискокалоричен продукт, който се консумира от представителките на нежния пол по време на диета.

Тази риба се отглежда изкуствено в страните от Западна Европа (Италия, Франция, Испания) и в Турция. Дорадото (или, както още се нарича, карагьозът) е деликатес, тъй като се отглежда при специални условия. За тях има специална храна и те се угояват, докато достигнат определен размер.

Дорадо: какъв вид риба, как изглежда и къде живее

Морският карагьоз изглежда много необичайно. Те имат малко, продълговато, овално тяло. Главата е с увиснал профил, а очите са разположени в средата. Устата се състои от две дебели устни. Ъглите на устните са винаги насочени надолу, което прави дорадото да изглежда винаги тъжно. Перките са доста бодливи и твърди.

Тялото е със светлосив цвят, а задната част на рибата е напълно тъмна. Главата е оцветена в оловносив нюанс, а между очите се откроява златисто петно сред всички тези сиви тонове.

Както беше споменато по-горе, рибата се среща в Средиземно море. Изкуствено се отглежда в Испания, Италия, Гърция, Турция, Карибските острови и край бреговете на Северна Африка. В края на XX век дорадо се появява край бреговете на Крим. Тяхната популация е открита и край Бискайския залив, в Северно море и в Ирландско море. Но, разбира се, голям брой дорадо живеят в Средиземно море. Тези води са доста топли и напълно подходящи за тях.

В по-голямата си част морските шарани водят уседнал живот, но има и такива, които се струпват и мигрират за определен сезон по-близо до Франция и Обединеното кралство.

Рибите, които са се появили наскоро, т.е. младите екземпляри, предпочитат да живеят в лагуните, докато възрастните мъжки и женски екземпляри мигрират навътре в сушата.

По какво се различава дорадото от лавракът

Лавракът е риба, която се смята за деликатес, наравно с дорадото и сьомгата. Въпреки че дорадото и лавракът са еднакво популярни, те имат много външни и вътрешни разлики.

1. Първо, те се различават по семействата, към които принадлежат. Докато дорадото е член на семейството на врабчетата, лавракът е член на семейството на глутниците.
2. Второ, ареалът на лаврак е много по-широк от този на дорадо, който живее предимно в Средиземно море. Лавракът се среща в Средиземно море, Черно море и Атлантическия океан.
3. Външният вид на рибите се различава значително. Докато дорадото е овално и плоско, лавракът има издължена форма и по-заострена глава.
4. Месото и в двете риби е бяло. На вкус тя е много крехка и почти неразличима, така че когато купувате филе в магазина, можете да сбъркате и да вземете грешната риба. Дори костите в лаврак и дорадо са малко. Все пак, ако искате да се научите да различавате двете риби и вътрешно, си струва да запомните, че костите на лаврак са много по-твърди и жилави. Когато ги режете, трябва да ги отстраните с пинсета. Дорадото няма проблем с това. Костите са меки, трудно се усещат и лесно се отстраняват.

Съвет! За да различите пресния лаврак или дорадо от застоялия лаврак, трябва да обърнете внимание на състоянието на главите им. Първо, главите са задължителни; не е необходимо да купувате само трупове. На второ място, очите и хрилете на рибата ви подсказват много за нейната свежест. Ако очите са мътни и хрилете са загубили яркочервения си оттенък, това означава, че продуктът не е първият свеж и не си струва да се купува, за да не навреди на здравето ви.

Какво е по-здравословно и вкусно

Дори най-изтънчените гастрономи не могат да отговорят на въпроса кое е по-вкусно: дорадо или лаврак. Много хора са единодушни, че месото на двете риби е с еднакъв вкус, така че няма смисъл да се избира коя е по-вкусна. И по отношение на химическия състав те са идентични. Те съдържат йод, фосфор, белтъчни съединения и различни витамини, което показва, че и двете са еднакво полезни. Единственото нещо, по което дорадото се различава качествено от лаврак, са костите. Това вече беше споменато по-горе. Морският костур има силни и твърди кости, които човек може случайно да погълне и това да доведе до много усложнения и проблеми. Трябва само да сте много внимателни, но тогава нито една риба няма да навреди на здравето ви, а ще бъде вкусна и здравословна.

Състав и калории

Дорадото е доста нискокалоричен продукт, затова много диетолози съветват да го включите в диетата. На 100 грама месо се падат 95 ккал, което по принцип е много малък показател за калорийната стойност на продукта. Разбира се, това сурово месо има такъв калориен коефициент. Ако обаче е печен, пържен или варен, тази стойност ще се промени. Например, ако дорадо се пече във фурната, броят на калориите му се увеличава до 144. Напротив, ако се пече във фолио, стойността се понижава до 96. При пържената риба съдържанието на ккал на 100 грама е същото като при суровото месо - 95 ккал. При печене на скара калориите намаляват до 90. Ако е варено, калорийната стойност също е 90 ккал.

Дорадото има много разнообразен състав, затова се смята за много здравословен деликатес за организма.

1. В1 (или тиамин) участва в процесите на обмяна на веществата и кръвообращението.
2. Ретинолът не само участва в образуването на всички видове химични съединения, но и подобрява състоянието на кожата и укрепва косата и ноктите.
3. Витамин В2 е отговорен за укрепването на имунната система, т.е. има благоприятен ефект върху подобряването на качеството на човешкото здраве.
4. Витамин В6 е отговорен за образуването на нови червени кръвни клетки, т.е. има положителен ефект върху кръвоносната система на организма.
5. В12 отговаря за кръвоносните съдове и образува нови червени кръвни телца, има ефект върху повишаването на мозъчната дейност и оказва благоприятно въздействие върху нервната система.
6. Рибата съдържа и три вида киселини: фолиева киселина, пантотенова киселина и никотинова киселина. Пантотеновата киселина е отговорна за бързото заздравяване и стягане на рани и порязвания, а също така има противовъзпалителни свойства. Фолиевата киселина е от съществено значение за организма, тъй като е отговорна за развитието на клетките и целостта на ДНК. Предотвратява рака, оказва влияние върху имунната система, сърцето и кръвоносните съдове. Благодарение на наличието на фолиева киселина в организма човек е енергичен и работоспособен. Никотиновата киселина също има важен ефект. По принцип той има положителен ефект върху храносмилателната система, подобрява метаболизма и прочиства тялото от нежелани соли, мазнини, токсини и примеси.
7. Освен това този продукт съдържа много полезни минерали. В тях има флуорид, магнезий, желязо, калций, фосфор и йод.

Ползи от рибата дорадо

Общи ползи

1. Благодарение на наличието на витамини от група В, по-специално В2, консумацията на деликатни филета от дорадо укрепва имунната система и предотвратява развитието на различни простудни и вирусни заболявания.
2. Дорадо подобрява храносмилателната система. Благодарение на здравословните си свойства той понижава нивата на холестерола в кръвта и предотвратява развитието на холестеролни плаки, които пречат на правилното кръвообращение.
3. Дорадо е профилактично средство срещу ракови клетки и ракови заболявания.
4. Витамините имат отличен ефект върху сърдечносъдовата система. Той укрепва сърдечния мускул, което предотвратява риска от инсулт, инфаркт или други заболявания. Стените на кръвоносните съдове също се укрепват, което отново допринася за отличното функциониране на кръвоносната система.
5. Дорадо има благоприятно въздействие и върху косата. Благодарение на ензимите и никотиновата киселина в продукта косата вече не е толкова чуплива. Придобиват естествен блясък, изглеждат здрави и буйни.
6. Витамин В12 влияе върху активната мозъчна дейност, насища организма с необходимата енергия и тогава тялото има сили да работи.
7. Нервната система укрепва, съответно човек става по-устойчив на стрес.

За жени

Тази риба е напълно диетичен продукт, така че може да се консумира по време на диети и да не се страхувате да напълнеете. Калорийната му стойност вече беше описана по-горе. Освен това този продукт съдържа омега-3 киселини, които имат положителен ефект върху регенерацията на кожните клетки и ги правят много по-млади, като забавят появата на първите нежелани бръчки. Освен това в рибата има много цинк, който има положителен ефект върху репродуктивните органи. Този минерал се бори с такива заболявания като безплодие и подобрява функцията на яйчниците.

За мъже

Същият цинк, който е толкова полезен за жените, е необходим и за силния пол. Цинкът, заедно с магнезия, повишава нивата на тестостерона и предотвратява риска от безплодие, като подобрява плодовитостта на половата система. Благодарение на този микроелемент се повишава качеството и производството на сперматозоиди.

Бременност

Dorado се препоръчва за бъдещи майки. В тази риба, както беше споменато по-горе, има много полезни витамини, минерали, които имат положителен ефект върху жената и бебето. Освен това рибата съдържа фолиева киселина, която играе важна роля за развитието на плода. Предотвратява риска от церебрална парализа, участва в образуването на тъканите и органите на нероденото дете през първия триместър. Недостигът му заплашва да доведе до преждевременно отлепване на плацентата, спонтанен аборт и смърт на детето в утробата.

При кърмене

По време на кърмене рибата трябва да се въвежда в диетата постепенно и на малки порции, за да не се стигне до алергична реакция или болки в корема на новороденото.

Новата майка не трябва да яде пържена или печена риба, а приготвена с много малко сол.

За деца

Децата могат да се хранят с дорадо от 11-месечна възраст, но порцията не трябва да надвишава половин чаена лъжичка. След това може постепенно да се увеличи. Но това трябва да се прави с повишено внимание, тъй като детето може да страда от болки в корема, алергии и други усложнения.

За намаляване на теглото

На първо място, дорадото отлично регулира храносмилателната система и метаболизма. Метаболизмът се ускорява, така че човек губи тегло по-бързо. Плюсът е, че продуктът е нискокалоричен, така че може да бъде включен в диетични режими. Още повече че диетата винаги е голям стрес за вътрешното състояние на организма, тъй като той не получава необходимото количество витамини и минерали. Консумацията на риба ще изглади тези проблеми, тъй като тя е много богата на полезни и хранителни елементи.

В случай на панкреатит

Ако човек страда от панкреатит, рибата дорадо трябва да е задължителна част от диетата му. Този продукт е източник на протеини, които съдържат аминокиселини, витамини, минерали и други микроелементи, които подобряват храносмилателната система. Особено при панкреатит не може да се консумират мазни храни, а дорадото е морска храна с много ниско процентно съдържание на мазнини.

Опасности и противопоказания

Въпреки всички полезни свойства на дорадото, то все още има някои недостатъци:

1. Първо, той е много скъп, което показва, че не всеки може да си го позволи.
2. Много рядко, но има случаи на индивидуална непоносимост.
3. На децата трябва да се дава много внимателно, тъй като има много малки кости.

Как да избирате и съхранявате

За да различите прясното дорадо от застоялото, трябва да обърнете внимание на състоянието на главите. Първо, главите трябва да са задължителни, не трябва да купувате само трупове. Второ, очите и хрилете на рибата ще ви подскажат много за нейната свежест. Ако очите са мътни, а хрилете са загубили яркочервения си оттенък, това означава, че продуктът не е от първа свежест. Не си заслужава да го купувате, за да не навредите на здравето си.

Няма нищо сложно и специално в съхранението на тази риба. Първо трябва да го изкормите и да го измиете. След това го поставете в специален контейнер и го съхранявайте в хладилника. Ще се запази там само три дни.

Правилният начин за почистване на риба дорадо

1. Първо изплакнете рибата, която може да е останала с пясък, малки люспи и други остатъци.
2. След това преминете към същинския процес на почистване на рибата от люспите. Почти всеки вече разполага със специален инструмент у дома, с който може да се отърве от люспите за няколко минути. Ако не, обикновен нож ще свърши работа. Започнете от опашката към главата, след това преминете към корема и гръбначния стълб. След това изплакнете рибата отново.
3. След това изкормете рибата, разрежете коремната кухина и извадете всички вътрешни органи. Внимавайте с жлъчния мехур: той не трябва да се смачква, в противен случай рибата ще се развали и ще бъде негодна за консумация. След това отделете фолиото от опашката и отново изплакнете дорадото.
4. При последната стъпка отстранете хрилете от рибата.

Как да приготвяме добре дорадо: Рецепти

Във фурната

Смята се, че ако рибата, а и всеки друг продукт, се изпече във фурната, той ще запази максимално полезните си свойства.

Съставки:

• Риба дорадо - 2 броя.
• Лимон.
• Растително масло (може да се използва зехтин).
• Паприка - 1 супена лъжица.
• Сол - на вкус.

Метод:

1. Отстранете люспите и изкормете рибата. След това изплакнете продукта и го оставете да изсъхне малко. Влагата може да се отстрани с хартиени кърпи.
2. Нарежете лимона на тънки филийки.
3. Мариновайте всяка риба в сол и червен пипер. Полейте рибата с олиото и сложете лимона в коремната кухина, която вече е изкормена.
4. Застелете тава за печене или специална чиния с пергамент, намажете я с олио и поставете рибата върху нея.
5. Загрейте фурната до 170-180 градуса.
6. Печете рибата за около 20-25 минути.

Съвет: За да бъде рибата по-сочна при печене, трябва да направите няколко разреза в тялото ѝ.

Друга рецепта за готвене на риба във фурната
Съставки:

• Риба дорадо - 1 бр.
• Хлебни трохи.
• Магданоз.
• Розмари.
• Лимон.
• Зехтин - 1 с.л.
• Пипер - на вкус.
• Сол - на вкус.

Метод:

1. Изплакнете рибата, преценете я, изкормете я и отново я изплакнете.
2. Нарежете рибата на няколко места. Втрийте подправките и зехтина в дупките.
3. Смесете галетата, чесъна, магданоза и розмарина в блендер.
4. Напълнете рибата със сместа.
5. След това поставете рибата в тиган и я запържете за няколко минути от двете страни.
6. След това го сложете във фурна, предварително загрята на 160 градуса.
7. Печете го за около 20 минути.
8. Преди сервиране поръсете с лимонов сок.

Във фолио

За да бъде рибата сочна и ароматна, можете да я изпечете във фолио.

Съставки:

• Риба дорадо - 1 парче.
• Сол - на вкус.
• Пипер - на вкус.
• Базил.
• Масло.
• Лимон.
• Смес от италиански билки.

Метод:

1. Измийте рибата както обикновено, обелете я и я изкормете, като разрежете корема и извадите всички вътрешни органи.
2. Втрийте сол и черен пипер в рибата, след което я намажете с растително масло.
3. Покрийте фолиото с олио.
4. Поставете рибата върху фолиото и я полейте със сока на половин лимон. Нарежете другата половина на лимона на филийки и я напълнете с листата босилек.
5. Увийте го във фолио и го поставете в приготвения съд.
6. Загрейте фурната на 190-200 градуса.
7. Печете за 30-40 минути.

Съвет: За да стане рибата още по-вкусна, след изпичането трябва да я поръсите с букет от италиански билки.

В тигана

Съставки:

• Риба дорадо - 1 парче.
• Брашно - 200 гр.
• Сол - на вкус.
• Пипер - на вкус.
• Растително масло - 1 супена лъжица.

Метод:

1. Измийте рибата, отстранете люспите и я изкормете. След това го изплакнете отново и отстранете излишната влага с хартиени кърпи.
2. Натрийте рибата от двете страни с черен пипер и сол. Оставете го да се накисне за 20-30 минути.
3. След това поръсете рибата с брашно.
4. Запържете го в тиган с растително масло за 10 минути от всяка страна.

Друга рецепта за готвене на риба в тиган:
Съставки:

• Риба дорадо - 2 броя.
• Лимон.
• Розмари.
• Чесън - 4 скилидки.
• Сол - на вкус (може да се използва морска сол).
• Пипер - на вкус.

Метод:

1. Почистете и изкормете рибата. След това го измийте и го оставете да изсъхне малко. Или можете да отстраните излишната влага с хартиени кърпи.
2. Мариновайте рибата в сол и черен пипер. Оставете го да попие в подправките за 20-30 минути.
3. Напълнете корема със скилидки чесън и резени лимон. Посолете вътрешността на рибните филета.
4. Загрейте тиган и поставете дорадото върху него. Много готвачи препоръчват да не се използва слънчогледово олио за пържене на рибата.
5. Запържете труповете, докато омекнат. Цветът на месото трябва да придобие по-тъмен златист оттенък. След това рибата е готова за консумация.
6. Преди да сервирате, украсете рибата със стръкчета розмарин и поръсете с малко лимонов сок.

В мултикукъра

Съставки:

• Риба дорадо - 2 броя.
• Лимон.
• Чесън - 4 скилидки.
• Смесен пипер - на вкус.
• Сол - на вкус.

Метод:

1. Изплакнете рибата, обелете я и я изкормете, след което отново я изплакнете. Оставете рибата да изсъхне за известно време.
2. Обелете чесъна и го пресовайте. Ако нямате преса за чесън, можете да го нарежете с ренде.
3. Изстискайте сока на един лимон с помощта на сокоизстисквачка.
4. Смесете чесъна и лимоновия сок в купа.
5. Добавете подправката за риба, смления пипер и солта.
6. Разбъркайте маринатата.
7. Натрийте рибата с тази смес и я оставете да се накисне.
8. След това поставете рибата в купата на мултикукъра и превключете на "Печене". Гответе 35 минути. След 20 минути го обърнете от другата страна. След 35 минути рибата е готова и може да се сервира.

На скарата

Съставки:

• Риба дорадо - 1 парче.
• Лимон.
• Сол - на вкус.
• Растително масло - 1 супена лъжица.

Приготвяне:

1. Почистете и изкормете рибата. Изплакнете рибата и ѝ дайте време да изсъхне или отстранете влагата с хартиени кърпи.
2. Напълнете рибата с резени лимон и натъркайте двете страни със сол и черен пипер. Оставете рибата да се накисне за 20-30 минути.
3. След това загрейте скарата, поставете рибата върху нея и я изпечете от двете страни за няколко минути.
4. При сервиране украсете с тънко нарязани лимонови резенчета.

На скарата

Съставки:

• Филе от риба дорадо - 500 гр.
• Растително масло - 1 супена лъжица.
• Мед.
• Лайм - 1 брой.
• Сол - на вкус.
• Кайенски пипер - 1/4 ч.л.
• Черен пипер - на вкус.
• Захар - на вкус.
• Паприка - на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Преди да приготвите рибата, я мариновайте добре. Добавете меда в купата. Добавете сока от лайм, лютия червен пипер, червения пипер, солта, смления черен пипер и олиото за готвене. Разбъркайте добре.
2. Накиснете рибните филета, които сте купили в магазина, в маринатата и ги оставете за 1 час.
3. За да изпечете рибни филета на грил, ви е необходима решетка за грил, която е препоръчително да намажете предварително с масло. Поставете месото върху него, след като е било мариновано, и го запържете от двете страни. За всяка страна на филето отделете по 3-4 минути.

Интересни факти

1. В превод от старогръцки Dorado означава "златен". Според легендата красивата богиня Афродита дарява рибата със златно петно между очите. Ако тя докосне мястото с ръка, избраникът ще отвърне на чувствата ѝ.
2. Всички риби от момента на раждането си проявяват признаци на мъжественост. Едва след 3 години, когато рибката преминава през полова зрялост, мъжкият пол се заменя с женски. Тогава индивидът може да роди потомство.

Снимка на риба дорадо