Риба Dori: полезни свойства и рецепти

Наскоро по рафтовете се появи нов вид риба - дори. Името е неизвестно за мнозина. От пръв поглед прилича на камбала - също толкова плосък. Има масивна глава, късо тяло и големи очи. Неприятният му външен вид и странното му име предизвикват интереса на купувачите, но мнозина се колебаят дали да го опитат. И така, какво крие необичайната риба Дори?

Dories: Какъв вид са рибите, как изглеждат и къде живеят?

Дорите са хищни риби. Среща се в дълбините на Тихия и Индийския океан, край бреговете на Австралия и Атлантическия океан. Тялото е сплескано, подобно на камбала. Има фини, почти невидими люспи. Перките са остри. Известен също като:

• Слънчоглед;
• Dory-paltus;
• Орео-дори.

Трупът на рибата достига 40 см дължина и тежи 1,5 кг: колкото по-стара е, толкова по-тежка е.

Дори е популярен в много страни. Например в Германия я наричат "кралска херинга", англичаните я наричат "Джон Дори", а гърците - "рибата на Христос". По рафтовете често можете да го видите нарязан на филета.

Видове

Съществуват две разновидности на рибата Дори:

1. Black Dory (Sunfish, Oreo-dory). Обитава предимно Индийския и Тихия океан, Средиземно море, край бреговете на Нова Зеландия, Япония, Океания, Австралия. Понякога се улавя в Черно море: западната част и Крим. Живее на дълбочина 200 м, така че Dory се отнася за дълбоководните породи риби. По отношение на размерите Sunfish е дълъг до 60 cm и тежи до 4 kg. Различава се от другите видове по окраската си. Тялото на рибата е кафяво със зелен оттенък, гърбът е почти черен, а коремът е светъл. Плавниците са раирани. Тялото има два ясно изразени кръга от двете страни. Отличава се и с неизпъкналите си очи. Рибата се замразява за транспортиране по целия свят.
2. Южноафриканската слънчева рибка е по-голям вид от вида Dory. Тази хищна риба се храни с малки рибки. Той е значително по-голям от черния дор: дълъг е до 90 cm и тежи до 6 kg. Люспите са фини и меки. Гръбният плавник е свързан в основата и има остри шипове. Среща се в Тихия океан, а именно по крайбрежието на Южна Африка, нос Надежда и Мозамбик.

Какъв вид порода

Костурът е хищна дълбоководна риба. Отличава се с плоско тяло, дължащо се на високото налягане на водата, голяма глава и изпъкнали очи (в зависимост от вида). Тя има много фини и меки люспи и остри перки с шипове.

Смята се, че това е една от най-екологичните риби. Това се дължи на мястото, където живее: на дълбочина до 200 м до него не достигат вредни отпадъци.

Месото е светло, почти бяло. Костите са малко и изобщо няма малки. Вкусът на рибата е подобен на този на палтус или камбала.

Как изглежда

Рибата е подобна на писия. Въпреки това той има малко общо с добре познатия продукт. Слънчевата рибка е хищник, който живее дълбоко в океана.

Ако попаднете на цяла риба на щанда, едва ли ще искате да я купите: главата ѝ е огромна, съизмерима с тялото, а очите ѝ са изпъкнали. Кожата е сива и гладка, почти без люспи. Във вътрешността има бяло и крехко месо. Липсата на малки кости е предимство и скелетът се отстранява добре при рязане.

Къде живее?

Местообитанието на Дори са дълбоките води. Търговският риболов се извършва в Индийския и Тихия океан, край бреговете на Австралия, Атлантическия океан и Нова Зеландия. По-рядко - в Япония и Океания. Може да се срещне и в Русия: в западната част на Черно море и край бреговете на Крим.

С какво се храни?

Храни се с малки риби, които се движат на ята: херинга и сардина. В диетата ѝ присъстват ракообразни, главоноги, сепии и калмари.

Състав и калории

100 г филе от Dory съдържа около 20 г протеини, 6 г мазнини и само 0,4 г въглехидрати. Най-голямата част (около 75 г) е вода. Рибата съдържа 20 аминокиселини.

Въпреки плашещия си вид, рибата е съкровищница на полезни микроелементи. Когато изядете само 100 г, получавате:

• 1,2 mg аскорбинова киселина;
• 2,1 mcg фолиева киселина;
• 0,02 mg витамин В6;
• 0,01 mg витамин В1;
• 21,5 µg витамин А и т.н.

Съдържа и биотин, който рядко се среща в храните.

Полезните микроелементи в 100 г сурово месо Dori включват:

• 0,25 mg желязо;
• 0,05 микрограма манган;
• 19,4 µg мед;
• 0,9 µg йод;
• 10,1 µg флуор; и т.н.

Количеството макронутриенти в 100 г слънчоглед също е впечатляващо:

• 8,2 mg калций;
• 44 mg калий;
• 7,6 mg силиций;
• 5,5 mg магнезий;
• 8 mg натрий;
• 12,5 mg фосфор;
• 10,3 mg хлор.

100 г сурово филе съдържат 94,7 ккал. Пърженият Dori е по-калоричен - 199,2 kcal; вареният, напротив, е диетичен (95 kcal). Пушеното има 97 ккал, задушеното - 98,7 ккал, а печеното - 101 ккал. Повече калории в рибните котлети - 188 kcal/100g. Съдържанието на калории в супата от дири е само 35 kcal/100 g.

Полезни свойства на рибата Dory

1. Dory е диетична риба с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати. Те могат да се консумират, без да се страхувате, че ще отслабнете.
2. Протеините се усвояват лесно от организма. Ето защо се препоръчва да се яде риба поне два пъти седмично. Той ускорява процеса на регенерация на кожата и костите, което е важно след наранявания и операции.
3. Храната Dori има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, подобрява апетита и храносмилането.
4. Елементите, съдържащи се в дори, регулират нивата на кръвната захар. Ето защо се препоръчва да се добави към диетата на диабетиците. Може също така да се консумира, за да се предотврати развитието му.
5. Рибата е особено полезна за жени, които са бременни или планират да заченат. Той съдържа фолиева киселина - вещество, което е отговорно за правилното развитие на плода.
6. Дори, или по-точно неговите здравословни елементи, премахва отоците, като регулира водно-солевия баланс.
7. Редовната консумация на тази морска храна подобрява паметта и мозъчната функция.
8. Хранителните вещества от слънчевата риба имат положителен ефект върху сърдечносъдовата система, премахват холестерола, понижават кръвното налягане и регулират сърдечния ритъм. Рибата намалява риска от инфаркт на миокарда, тромбоза, артрит и артроза.
9. Дори може да подобри остротата на зрението и имунитета. Той намалява риска от заразяване с инфекциозни заболявания, настинки, вирусни и гъбични инфекции.
10. Антиоксидантните свойства на слънчогледа забавят процеса на стареене, като възстановяват клетките на кожата и вътрешните органи. Намалява вероятността от поява на доброкачествени и злокачествени тумори. Веществата премахват отровите и токсините от тялото.
11. Високите нива на витамин В оказват положително въздействие върху нервната система. Той намалява раздразнителността, влияе на съня и облекчава депресията и стреса.

За жени

Dori съдържа балансирана комбинация от микро- и макроелементи, която има положителен ефект върху здравето на жените. Витамин Е помага за подобряване на репродуктивната система. Въпреки това е по-добре да се предпочита варена, задушена или печена риба.

За мъже

Мъжете, които искат да създадат потомство, трябва да включат в диетата си слънчоглед. Той ще компенсира липсата на цинк, който е от съществено значение за репродуктивната функция. Недостигът на елемента може да доведе до безплодие.

Бременност

Слънчогледът е особено полезен за жени, които планират бременност или вече са в "интересно положение". Фолиевата киселина спомага за правилното развитие на плода в утробата на майката.

При кърмене

Рибата Дори съдържа витамин С, който предпазва майката и бебето от инфекциозни и бактериални заболявания. Слънчогледът е хипоалергенен. Може да се използва при кърмене още от раждането на бебето.

Мога ли да го дам на бебето си?

Рибата Dori не вреди на детския организъм, а му осигурява необходимите елементи за неговото развитие. Месото е много вкусно: крехко, постно и сочно, и най-важното - без кости. Освен това не предизвиква алергии. Поради това е здравословен и безопасен за децата.

Като част от дорите съдържа лесноусвоими омега-3, които допринасят за правилното развитие на нервната система, мозъка и костната тъкан.

Безопасно ли е да се яде при отслабване?

Хората, които са на диета, трябва да включат в менюто си нискомаслени разновидности на рибата. Дори съдържа малко калории (94,7 kcal/100 г сурово филе), затова е идеално ястие за отслабване.

Препоръчва се за тези, които се нуждаят от нискокалорична диета, а също и за спортисти. При дневна доза от 200 г той ще покрие една четвърт от приема на протеини и мазнини. Варената, задушената или приготвената на пара риба се счита за най-здравословна и диетична.

Може ли да се консумира риба при някои заболявания

Ако имате сериозно заболяване, се препоръчва да спазвате диета. Препоръчително е да обсъдите диетата с Вашия лекар.

Захарен диабет

Слънчогледът е желан елемент в диетата на диабетиците. Протеините в месото могат да понижат нивата на кръвната захар и да регулират производството на инсулин.

За гастрит

Дори има лесно смилаемо месо. Освен това той подобрява функцията на стомашно-чревния тракт. Ето защо консумацията му при гастрит е не само възможна, но и необходима.

При панкреатит

По време на обостряне на панкреатит дори трябва да се изключи от диетата. Веднага щом се достигне до фаза на ремисия, с разрешението на лекаря в менюто може да се включи слънчоглед.

В случай на подагра

За лечението на подагра тялото не трябва да страда от недостиг на витамини. Особено важни са витамините С и Р. Именно слънчогледът спомага за насищането на организма. Въпреки това дори не трябва да се яде пържено, ако имате подагра. По-добре е да го сварите, да го запечете или да го сварите в супа.

Вреди и противопоказания

Слънчевата рибка е дълбоководна риба, така че не се влияе от замърсяването на световния океан. Смята се, че това е "най-чистият" и безопасен морски продукт.

Съществуват само 3 противопоказания за употребата му:

1. Комбинацията с млечни продукти може да предизвика стомашно разстройство, гадене и повръщане.
2. Индивидуална непоносимост. Дори и да няма известни алергии към риба, трябва да се внимава, когато се опитва риба за първи път.
3. Наличие на хелминти в рибата. Тъй като никоя риба не е защитена от паразити, е забранено да се консумира сурова или полусурова слънчева риба.

Как да избирате и съхранявате

Много рядко на пазара се предлагат прясно уловени костури. Най-често това е трик на продавача. Обикновено слънчевата риба се доставя първоначално замразена. Прясната риба е доста скъпа и се продава само в специализирани магазини за риба.

Най-добре е да купите слънчевата риба, когато е уловена. По този начин цената на рибата е "реална", без допълнителни такси за съхранение. Най-често по-ниските цени показват лошо качество, срок на годност или наличие на паразити.

Прясната риба може да се съхранява в хладилника до 72 часа. Ако нямате намерение да го готвите, е по-добре да го сложите във фризера, след като сте го разрязали. Възможно е да съхранявате слънчевата риба във фризера до шест месеца.

Къде да купите и колко да платите

Dory не се продава във всеки супермаркет. По-често може да се намери в специализирани магазини за риба. Понякога - продават се на пазари или в хипермаркети.

Цената на рибата варира. Замразено филе може да се купи за 350-400 рубли/кг, а нарязана цяла риба - за 400-500 рубли/кг. Цената на цялата охладена риба е много по-висока - до 3500 рубли/кг.

Как да почиствате риби дори

Слънчевата риба няма люспи. Достатъчно е да отрежете главата и перките и да извадите вътрешностите. За да нарежете дорите на филета, обелете кожата и извадете гръбнака. В месото няма малки кости.

Преди готвене рибата трябва да се измие добре под течаща вода и да се подсуши.

Как се приготвя риба дори: Рецепти

Дори е здравословна, обилна и питателна риба. Може да се приготвя по различни начини: в тиган, на фурна или в мултикукър, на скара или на барбекю. Ниската му калоричност също го прави ценен продукт:

• пържената риба има само 115 ккал;
• варено - 93 kcal;
• печени или приготвени в мултикукър - 95 kcal.

При всяко готвене дори остава твърд, нежен и сочен. Малкото количество кости улеснява неколкократно приготвянето му.

Слънчогледът може да се комбинира с всякаква гарнитура: ориз, елда или картофи. Пресни зеленчуци като краставици, чушки, чери домати, целина и всякакви билки могат да допълнят рибното ястие. Гурманите ще оценят комбинацията на дори с плодове: портокал, лимон или лайм. Сокът от цитрусовите плодове ще подчертае вкуса на рибата.

Най-популярният начин за приготвяне на риба е френската супа буябес. За да го приготвите, се нуждаете от:

• 1 кг костур;
• 300 г морски дарове;
• 50 мл бяло сухо вино;
• 2 картофа;
• 1 глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• 2 домата;
• 1 връзка магданоз;
• портокалова кора;
• 2 дафинови листа;
• сол и черен пипер на вкус;
• 2 супени лъжици растително масло.

Приготвяне:

1. Предварително измийте рибата, почистете я и я нарежете на филета.
2. Нарежете зеленчуците на малки кубчета.
3. Обелете една трета от кората на портокала.
4. Обелете чесъна. Разрежете всяка скилидка на половинки.
5. Запържете лука, чесъна и доматите в загрят тиган за 7 минути.
6. Поставете рибата, най-добре с главата (за да бъде бульонът по-силен), в 2 литра студена вода. Оставете ястието да заври, покрийте го и оставете да къкри за 45 минути.
7. Разбъркайте подправките в торбичка от марля и ги поставете в бульона.
8. Добавете зеленчуците и оставете да къкри за 5-10 минути.
9. Прецедете бульона, прецедете зеленчуците през сито и ги върнете в тенджерата.
10. Добавете картофите към бульона.
11. Разбъркайте морските дарове и рибните филета и оставете да къкри за 5 минути.

Сервирайте със зелените листа и препечената багета.

Във фурната

Преди да изпечете кралската риба, я размразете, обелете я и отстранете перките ѝ. След това рибата се измива старателно, подсушава се с хартиени кърпи и се оставя да си почине за половин час. През това време температурата на месото на рибата ще стане равномерна. Това ще му позволи да се изпече добре.

Проста рецепта

1. Намажете рибата със зехтин и втрийте морска сол отвътре и отвън.
2. Намажете топлоустойчив съд с масло.
3. Поставете рибата в чинията и сложете няколко малки парченца масло в нея.
4. Поставете дирите в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5 минути.
5. Обърнете труповете и ги оставете да престоят още 8 минути.
6. Важно е да следите за кората. Коричката е равномерна и златиста, когато се изпече. Затова времето за готвене може да се удължи в зависимост от размера на трупа и фурната.

Печена риба и зеленчуци
Необходими са следните съставки:

• 1 кг дори;
• 2 средно големи глави лук;
• 2 големи домата;
• 2 с.л. дижонска горчица или обикновена горчица;
• 1 ч.л. сушени билки;
• 0,5 ч.л. кориандър;
• сол и смлян черен пипер на вкус;
• растително масло.

Рецепта:

1. Предварително размразете рибата в хладилника, почистете вътрешностите, отстранете главата и перките, отстранете кожата и я нарежете на филета.
2. Намажете тавичка за печене с растително масло и подредете филетата от костур.
3. Натрийте рибата от двете страни със сол и черен пипер, както и със сушени билки. След това намажете с горчица.
4. Поставете резените лук и домати върху рибните филета, подправете със сол и малко олио.
5. Загрейте фурната на 180 градуса и сложете рибата да се пече за 25 минути.

Готовите рибки се поръсват с лимонов сок, украсяват се с лимон и билки. Сервирайте горещо и гарнирано. Например с кафяв или бял ориз.

В тиган

Пърженото в тиган дори е подходящо както за празнична трапеза, така и за ежедневна диета. Той е ароматен и има неповторим вкус.

Приготвянето на рибата отнема само 30 минути и тя вече е крехка на масата.

За приготвянето на храната ще ви трябват:

• 700 г риба;
• 1 яйце;
• 2 супени лъжици брашно;
• масло за пържене;
• сол, подправки на вкус.

Рецепта:

1. Преди готвене размразете рибата в хладилника, отстранете перките и вътрешностите.
2. Сушената риба се нарязва на порции с дължина около 2 см.
3. Натрийте полуготовата риба със сол и подправки, добавете сока на 1 лимон. Оставете да се маринова за 2 часа в хладилника.
4. Изсипете брашното в едната купа, а в другата разбийте яйцето, като го разредите с вода.
5. Намажете добре тиган с растително масло.
6. Потопете всяко парче първо в яйцето, а след това в брашното.
7. Поставете ги в загрят тиган и ги запържете от двете страни до златисто кафяво.

Маринатата се допълва с аромати: чесън, лимон или соев сос.

Дори в тесто
Съставки:

• 4 рибни филета;
• 1 с.л. мляко;
• 4 с.л. майонеза;
• 1 яйце;
• брашно;
• сол и подправки на вкус.

Размразете предварително филето, подсушете го и го нарежете на филийки. Натъркайте всяко парче със сол и подправки.

За тестото смесете млякото и майонезата, добавете солта, подправките и брашното. Сместа трябва да е с консистенцията на гъста сметана.

Приготвяне:

1. Оваляйте всяко парче в брашно и го потопете в тестото. По този начин коричката ще бъде равномерно покрита.
2. Запържете от двете страни в растително масло до златисто кафяво.
3. Поднесете готовата риба с всякаква гарнитура. Например с варен ориз или зеленчуци, картофено пюре. Може да се добавят и пресни зеленчуци. Например краставица или чушка.

Допълнете рибата със сосове: заквасена сметана с подправки, доматено пюре с кориандър.

В мултикукъра

В мултикукъра може да се приготви истински крехка риба дори. Поднесете го с бял кремообразен сос. Зеленчуци като моркови, лук и чушки придават яркост. Основата на деликатния сос е средномаслена сметана: 20-30 %.

За подготовката са ви необходими:

• 1 труп на риба;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 1 с.л. брашно;
• 1 с.л. масло;
• 1 с.л. растително масло;
• 1 чаша сметана;
• сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Първо пригответе зеленчуците. Нарежете лука на ситно. Нарежете морковите с нож или ги настържете на ренде.
2. Изсипете растителното масло в купата на мултикукъра и добавете нарязаните зеленчуци. Включете режима "Пържене" и оставете за 5 минути, като разбърквате от време на време.
3. Филетирайте рибата, като отстраните костите, перките и кожата. Измийте и подсушете добре.
4. Нарежете ги на парчета и ги поставете в купата на мултикукъра заедно със зеленчуците.
5. През това време пригответе соса. Сложете маслото и пресятото брашно в тиган. Пържете до златисто, като разбърквате през цялото време.
6. Изсипете сметаната в тигана. Подправете със сол и подправки на вкус. Щом сосът заври, отстранете го от котлона.
7. Изсипете сместа от тигана в купата на мултикукъра и включете функцията "Задушаване".
8. Затворете уреда и го оставете за 30 минути.

Когато е готово, кремообразният вкус на ястието е ненадминат. Допълнете я със ситно нарязани билки. Дори начинаещите ще могат да приготвят дори в мултикукъра: невъзможно е да го развалят.

На скарата

Това ястие е подходящо за пикник, за да замени обичайния, по-малко здравословен кебап.

Необходими са ви:

• 3 трупа на дори;
• 2 с.л. растително масло;
• 1 с.л. соев сос;
• 1 лимон;
• сол и подправки на вкус.

Как се приготвя:

1. Предварително размразете рибата в хладилника, почистете я, отстранете перките и главата.
2. За маринатата смесете растителното масло, соевия сос, лимоновия сок, солта и подправките. Намажете добре труповете със сместа и оставете да престои 30 минути.
3. Поставете рибата върху решетката на скарата и я изпечете на огъня.

Рибата ще бъде готова за 10 минути. Бялото крехко месо ще бъде наситено с аромат на "дим". Поднесете ястието с маринован лук, домашно приготвени кисели краставички и хляб от пита.

На скарата

Можете да изпечете слънчевото ястие на скара не само на село, но и у дома: в специален тиган или с електрическо устройство. Ястието ще допълни яркия цитрусов вкус.

За приготвянето на храната ще ви трябват:

• 2 рибни трупа;
• 2 лимона;
• 1 скилидка чесън;
• 0,5 с.л. зехтин;
• Китка кориандър, магданоз и босилек;
• сол, подправки на вкус.

Рецепта:

1. Измийте рибата, почистете я, отстранете перките и главата.
2. Направете 3 плитки диагонални разреза на всеки труп. По този начин рибата ще усвои по-добре подправките.
3. Натрийте вътрешността със сол и подправки.
4. Нарежете 1,5 лимона на тънки полукръгчета и напълнете обилно рибата. Добавете стръкчетата билки.
5. Натрийте външната страна на трупа със сол и подправки и го намажете със зехтин. Оставете да се маринова за 15 минути.
6. Междувременно пригответе цитрусовото масло: обелете кората на половин лимон и изстискайте сока. Нарежете на ситно билките и чесъна.
7. Смесете всички съставки, добавете зехтина, солта и подправките и разбийте добре.
8. Загрейте електрическия грил тиган или тиган за пържене и намажете обилно със зехтин.
9. Печете на грил по 7 минути от всяка страна до златисто. В зависимост от грила или тигана това може да отнеме малко повече или малко по-малко време.
10. За да е сочна, полейте рибата с олио, докато я печете на скара.
11. Когато е готова, поставете рибата в топъл съд, за да запази пълния си вкус. Капнете цитрусово масло върху дори, покрийте плътно с фолио и оставете за 5-10 минути.

Поднесете слънчогледа на скара с млади варени картофи и зеленина.

Въпроси-отговори

Какъв е вкусът на дори?

Месото на Dori е бяло и плътно. Вкусът му наподобява малко на камбала или палтус. То има малко кости, така че може да се дава на деца. Филетата се отделят лесно от гръбначния стълб.

Дебел или не?

Слънчевите риби могат да бъдат включени в диетата без опасения за фигурата. Именно тази риба се смята за една от най-диетичните и хипоалергенни: само 6 г мазнини на 100 г продукт. Той е съкровищница на флуор и йод. Именно тези витамини са необходими за правилното функциониране на щитовидната жлеза.

Високото съдържание на хранителни вещества, витамини и микроелементи допринася за намаляване на теглото и подобрява общото състояние на организма. Изяждането на една порция риба потиска глада за дълго време.

Протеините спомагат за намаляване на нивата на кръвната захар, а омега-3 - за подобряване на мозъчната дейност, косата и ноктите.

Има ли много кости?

Дори се отличава с това, че в месото му няма малки кости. Големите се отстраняват заедно с гръбначния стълб при разфасоването на рибата. Ето защо готвенето му е удоволствие. А най-хубавото е, че можете да го давате на деца и да не се притеснявате за тяхната безопасност.

Мога ли да изсуша или да излекувам моята дори?

Не е възможно да се купуват сушени или изсушени продукти. Досега по рафтовете можете да намерите само прясна или замразена риба. Но нищо не ви пречи да си го приготвите у дома. Освен това, тъй като рибата е соленоводна, няма неприятна миризма на слуз.

За сушенето ви е необходима само сол и самата риба:

1. Почистете добре костура от вътрешностите, отстранете хрилете и главата.
2. Рибата се поставя в дълбок съд и се поръсва добре със сол. След това го оставете на стайна температура за 10 часа, за да го осолите.
3. Извадете рибата от съда, изплакнете я добре от солта отвътре и отвън и я подсушете. От рибата не трябва да капе вода.
4. Подгответе място за сушене. Поставете го на балкона или в апартамента. Окачете рибата за опашката на куки или пирони.
5. Оставете да изсъхне за 5-7 дни.

След това рибата е готова за консумация. Съхранявайте в хладилника, увити в пергамент или вестник.

Dori е здравословен и хранителен продукт. Той не съдържа почти никакви мазнини и въглехидрати, поради което се счита за диетичен. Поради високото си съдържание на витамини може да се консумира от бременни и кърмещи жени и деца. Бялото месо е в състояние да подобри работата на организма, да понижи нивата на кръвната захар, да увеличи остротата на зрението.

Месото е крехко и плътно. Той няма малки кости, а големите се отстраняват заедно със скелета. Кожата на рибата е гладка, без люспи, което улеснява готвенето.

Рибата може да се консумира печена, задушена или пържена. При всяка термична обработка то не губи хранителните си и диетични свойства.

Снимка на рибата Дори