Риба хамса: полезни свойства, как да я приготвяме, по какво се различава от шпроти

Тази прекрасна риба често се бърка с трицона и хамсия. Това е напълно погрешно! Да, те си приличат на външен вид, но вкусовите характеристики на всяка риба са индивидуални. Предлагаме да разберем каква е разликата между хамса и други дребни риби.

Хамса: какъв вид е рибата?

Рибата живее по крайбрежието, изключително на ята. Основното му местообитание е Атлантическият океан, където плува в източната му част. Освен това хамсу се среща в Средиземно и Черно море. През лятото често навлиза в Балтийско море, Северно море и Азовско море.

Човечеството познава тази риба от дълго време. Навремето кхамса е била сравнявана с хляб, тъй като се е консумирала доста често.

Видове .

Поради факта, че местообитанието на хамса е доста обширно, той е разделен на няколко подвида:

Черно море
Най-разпространен е черноморският хамстер. В Черно море тази риба достига дължина от около 11 см. Това е среден размер. Черноморската хамсия е подвид на европейската хамсия. Местообитанието на този вид е Черно море. През топлия сезон ятото се разпростира по цялата горна повърхност на морето. През летните месеци може да се види в северозападната част, тъй като по това време там има огромно количество планктон, с който рибата се храни. Тук се намират и оптималните температурни условия за малките рибки. Хамсията е често срещан обитател на Черно море, поради което хищници като скумрия, буревестници, чайки, делфини и др. обичат да се хранят с нея.

Atlantic
Атлантическият хамстер е най-големият от тях, като достига дължина 20 cm.

Azov .
Обратно на предишния вид. В Азовско море рибите могат да достигнат само 10-12 см. Този вид обитава тези води само през летните сезони. Тя е подвид на европейската хамсия, но се различава значително от черноморската хамсия по два начина:

1. Азовската риба е с по-светъл цвят от черноморската.
2. Най-важната разлика се счита за размера на рибата; азовската риба е няколко пъти по-малка от черноморската.

Средиземно море .
Средиземноморската хамса достига среден размер. Обикновено достига до 12-15 см.

Как изглежда тя?

Външно всички познават тази риба, но много често тя се бърка с обикновения трицона. Първата съществена разлика е, че ъгълът на устата на хамса завършва по-назад от очите, но малцина забелязват такава малка грешка. Именно поради тази причина трябва да се прави разлика между тези риби:

1. Кхамса не може да порасне повече от 20 см на дължина. Тази дължина се среща само при атлантическите видове, но като цяло тя достига 12-17 см. Освен това внимателните хора са в състояние да забележат, че при khamsa липсват коремна килна и странична линия.
2. Гърбът на гърба е със зеленикав оттенък, а коремът е светлосребрист. Страните са с ярко сребрист цвят.
3. Хамса обитава води с положителна температура от 5 до 28 градуса по Целзий. При тази температура рибите плуват по повърхността на водата. През зимните сезони европейската хамсия се оттегля в дълбините. В Средиземно море гърбицата достига до 200 метра дълбочина, а в Черно море - до 70 метра.
4. Гръбната перка има 13 лъча.
5. Кхамса има 43-47 прешлена.
6. Броят на хрилните грапавини достига 70.

Размерът на хамстера зависи пряко от неговия подвид и местообитание. Най-големите представители са средиземноморските и атлантическите, като дължината им е 19-20 cm. Най-малката риба е азовската, която достига едва 12 см. Средната дължина на останалите видове е 12-17.

Разликата между подвидовете се проявява не само в размера, но и в окраската. Черноморската хамса има синкаво-черен гръб, докато атлантическата хамса е с червеникав оттенък.

Къде живее?

Хамса обитава Атлантическия и Индийския океан, както и моретата: Черно, Средиземно, Азовско и Балтийско. Основното място за улов в Русия е Черно море, а в Европа - Средиземно море.

Ако вземем руския хамсу, определено можем да кажем, че той обитава Черно море. През студеното време рибата мигрира и пребивава в близост до Севастопол и Алушта. Източните ята зимуват по бреговете на Грузия, Туапсе, а в близост до Новоросийск се забелязва значително увеличение на числеността им. През зимните месеци рибите се опитват да не правят маневри.

Какъв е вкусът му?

Хамса е позната от много отдавна; в древността римляните и гърците са купували тази риба от кримските рибари. Тя беше много ценна и отстъпваше по стойност само на хляба. Черноморската хамса винаги се е характеризирала с мек розов цвят на месото. Вкусът му беше деликатен и леко горчив. Рибата е много малка и може да се консумира цяла. Костите са меки и плитки, което позволява да се яде без страх. Тя е не само удобна, но и здравословна. В кожата и костите на тази риба има много полезни свойства.

Хамса и шпрот: каква е разликата?

Основната разлика между кумка и шпрот е, че при първия ъгълът на устата се намира зад задната част на окото. Освен това хамсията не може да порасне повече от 20 см. Тези видове риби се различават по окраската си: гърбът на Khamsa е зеленикав, тялото е с ярко-сребрист цвят, а коремът е сребристобял.

Състав и калории

Една порция риба може да насити човешкия организъм с незаменими аминокиселини. Шунките съдържат същото:

1. Мастноразтворими и водоразтворими витамини.
2. Макроелементи и микроелементи: калий, магнезий, цинк, калций, натрий, флуор, хром, фосфор, сяра, йод и желязо.
3. Мастни киселини и омега-3.
4. Аминокиселини, които не могат да бъдат заменени с нищо друго: таурин, лизин, метионин и триптофан.

Шунката се смята за мазна риба. Калорийната му стойност е 88 килокалории на 100 грама продукт. От тях 4,1 грама са мазнини, а 17,6 грама - протеини. Както всички риби, тя не съдържа въглехидрати.

За какво е полезно месото хамса?

Месото на хамса е много полезно за консумация, тъй като съдържа много хранителни вещества. Тези вещества имат благоприятен ефект върху общото благосъстояние на човека.

Общи ползи

Европейската хамсия има голям списък от ползи за здравето:

1. Благодарение на високото си съдържание на калций и фосфор хамсията спомага за укрепването на ноктите, костите, зъбите и косата, както и за правилното развитие и функциониране на мускулите.
2. Благодарение на високото съдържание на витамин F кожата става по-здрава и сърбежът, причинен от различни заболявания, намалява.
3. Големият списък от витамини помага за подобряване на мозъчната дейност, като по този начин предотвратява появата на атеросклероза.
4. Витамините, макро- и микроелементите и аминокиселините помагат за предотвратяване на ангина и кръвни съсиреци и противодействат на появата на сърдечносъдови заболявания.
5. В случай на заболявания на щитовидната жлеза е препоръчително да ядете хамсу възможно най-често и състоянието ще се подобри значително.
6. Мастноразтворимите витамини ще подобрят състоянието на кожата и регенерацията на клетките.
7. Шунката може лесно да замени свинското и говеждото месо в човешката диета, тъй като съдържа лесно смилаеми протеини.
8. Съдържащите се в тази риба омега-3 мастни киселини подобряват мозъчната дейност, укрепват паметта и ускоряват мисловните процеси.
9. Голямото количество аминокиселини в комбинация с цинк и витамини подобрява мъжката репродуктивна система.

За жени

Шунката може да изглежда като мазна риба, но не е така. Да, той е с високо съдържание на мазнини и се счита за калоричен. Факт е, че всички мазнини, които се съдържат в него, са ненаситени. Следователно те не могат да навредят на организма, а напротив. Ненаситените мастни киселини помагат на сърдечносъдовата система. Можете безопасно да използвате този продукт при диета.

Шунката може да подобри състоянието на кожата, косата, зъбите и ноктите, което е от огромно значение за представителките на нежния пол.

За мъже

За мъжете тази риба е съкровищница от витамини. Благодарение на състава си той може да укрепва костите и мускулите. Освен това някои витамини и аминокиселини имат благоприятен ефект върху потентността, което е важно за всяка възраст.

Бременност

Съществува общоприетото схващане, че бременните жени не трябва да ядат кхамса изобщо и под никаква форма. Всъщност тази риба може и трябва да се консумира по време на бременност. Шунката има голям списък от витамини, аминокиселини и всякакви други полезни свойства. Това по никакъв начин няма да навреди на бебето в утробата, а по-скоро обратното - ще помогне за развитието му. Единственото нещо е, че не трябва да ядете много голямо количество солена и пушена хамса, защото солта може да задържи вода в тялото, което може да доведе до подуване.

Важно! Бременните жени не трябва да ядат тази риба повече от два пъти седмично.

По време на кърмене

По време на кърмене, както и по време на бременност, трябва да включите кхамса в ежедневната си диета. Майчиното мляко предава на бебето всички здравословни ползи от морските дарове. Благодарение на кхамса бебето в утробата ще получи всички жизненоважни елементи, които ще укрепят и развият здрави кости, нервна система и много други важни процеси в човешкото тяло.

Можем ли да го даваме на деца?

На този въпрос има ясен отговор - да! След навършване на двегодишна възраст можете да давате на детето си риба, като започнете с малки порции. Това позволява на детето ви да получи всички необходими витамини и минерали за правилното му развитие. Моля, имайте предвид, че европейските аншоа трябва да се сервират за предпочитане на пара. Солена, пържена или пушена хамса не трябва да се дава не само на деца, но и на възрастни.

Можете ли да ядете кхамсу, докато отслабвате?

Да, кхамсу може да се консумира по време на диета. Факт е, че макар да се смята за доста мазна риба, мазнините в нея са ненаситени. Съществуват много различни диети, които включват тази риба. Единствената разлика е в начина на приготвяне, тъй като пърженото кхамсу в никакъв случай не трябва да се консумира при отслабване, както и соленото кхамсу. Именно пържената и солена храна е вредна за организма.

Вреди и противопоказания

1. Употребата на кхамса като храна е забранена само за хора, които имат непоносимост към морски дарове и риба. Не го консумират (поне в големи количества) хора, които са склонни към хранителни алергии. Всяка риба може да действа като алерген.
2. Освен това не бива да злоупотребявате с употребата на хамса при хора с проблеми със стомашно-чревния тракт. Тази риба може да се консумира като част от диета, но все пак се смята за мазна. Това важи с особена сила за солената и пържената хумса.
3. Шунките никога не трябва да се консумират сурови. Факт е, че тази риба принадлежи към семейството на хамсията. Именно това семейство е особено силно заразено с нематодни паразити. Винаги обработвайте khamsa с топлина преди консумация.

Въпреки тези противопоказания тази риба се препоръчва за деца, бременни жени и кърмачки. Въпросът е, че продължителността на живота на khamsa е не повече от четири години. Поради толкова краткия си живот тази риба не натрупва тежки метали като живак и всички негови различни съставки.

Количеството на натрий в европейската хамсия може да бъде превишено. Ако имате високо кръвно налягане, този фактор трябва да се вземе предвид. За да намалите количеството натрий в консервираната аншоа, е необходимо да я отцедите и изплакнете внимателно. В такъв случай яжте умерено.

Ако купената от вас риба е била прясна, трябва да я сготвите добре или да я замразите, преди да я приготвите. По този начин ще убиете всички видове паразити.

Как да избирате и съхранявате

При избора на хамса трябва да се вземат предвид няколко особености на тази риба. На първо място е важно да знаете сезона на риболова. Khussa се лови само от октомври до март. По това време можете да си купите прясна риба. В други случаи може да станете жертва на бракониери или измамници, които маскират размразената риба като прясна.

Огледайте внимателно рибата - тя трябва да е без подутини и дупки. Ако тези характеристики са налице, не трябва да купувате морските дарове. Очите на кхамса трябва да са ясни, без признаци на помътняване. Миризмата трябва да е приятна и рибна, без признаци на гниене или разлагане.

Прясната риба трябва да се съхранява на студено място за не повече от три дни. Замразеният продукт може да се съхранява в продължение на шест месеца.

Солена хамса: ползи и вреди

Солената хамса може да донесе както значителни ползи, така и значителни вреди на организма. Факт е, че осолените морски дарове съдържат витамини, макро- и микроелементи и аминокиселини, но съдържанието им е много по-ниско, отколкото в прясната риба. Важно предимство е, че съдържа голямо количество лесно смилаеми протеини. Благодарение на това khamsa може да замени консумацията на говеждо и свинско месо със свой собствен състав. Отрицателното въздействие на консумацията на осолена хамса се дължи на голямото количество сол. Това може да бъде особено опасно за хора със стомашно-чревни проблеми и бъбречни заболявания. Не бива да консумирате такъв продукт и тези, които са на диета.

Как да осолим кхамса у дома

Всички обичат да ядат картофи с вкусна осолена риба. Хамса е особено вкусна, защото изобщо не е необходимо да я белите! Тя може да се купи готова или да се купи прясна и да се осоли сама. Съществуват няколко вкусни начина за осоляване на тази риба - ще ги опишем тук.

Съществуват различни варианти на осоляване на рибата: сухо, в саламура и пикантно. Полученият вкус се различава леко един от друг, но всеки от тях е безумно вкусен.

Сухо осоляване

Това е най-лесният начин, но това не означава, че рибата трябва да има лош вкус. Този вид осоляване изисква само да го осолите и да го оставите за няколко часа.

Вземете чиста и идеално суха чиния (или голям съд) - всеки съд е подходящ, дори и емайлиран. Сложете рибата на не много дебел слой. Изсипете едрозърнеста сол отгоре, като основното правило е тя да не е йодирана. Разбъркайте добре рибата. Солта трябва да покрие всяка риба, но не прекалено гъсто. Поставете ястието на студено за около 3 часа. След изтичането на посоченото време осолената риба ще бъде готова. Преди да сервирате, не забравяйте да изплакнете обилно остатъците от сол.

В саламура

Когато мариновате хамса със саламура, тя се получава особено крехка и сочна. Повечето любители на рибата използват този вариант на готвене.

Ако хамсията е замразена, тя трябва да се размрази напълно, като в същото време може да се направи саламура. Важно е да се има предвид, че йодираната сол и допълнителната сол не са подходящи за мариноване!

За саламурата вземете един литър вода, една чаша сол и една супена лъжица захар.

Сложете водата да заври и я оставете да заври. След като заври, добавете солта и захарта и разбъркайте добре, докато се разтворят. Саламурата е готова, сега трябва да й дадете време да изстине. След това рибата се измива под течаща вода, след което се поставя в тиган (цяла, без да се откъсва главата и т.н.). Саламурата трябва да покрие рибата напълно! Поставете нещо за тежест върху него (много хора поставят чиния или чинийка). Сега поставете тигана с рибата в хладилника. В зависимост от това колко солено искате да бъде, оставете го в хладилника за толкова време. Трябва да се има предвид, че след 12 часа khamsa придобива средна степен на соленост. Ако искате да получите леко осолена риба, трябва да я държите не повече от 10 часа. Ако искате по-солена риба, трябва да я оставите да престои около един ден.

След осоляването е достатъчно да измиете рибата с хладка вода, след което да откъснете главата ѝ и да я консумирате с масло.

Пикантно мариноване

За този вид осоляване е необходимо да вземете: един килограм хамса и да я напълните със 150 грама сол, да добавите две чаени лъжички от любимите си подправки, след което да разбъркате добре. След това покрийте рибата с тежести и я оставете на студено място за два дни. Преди да сервирате, изплакнете рибата и сте готови да я консумирате.

Осоляване с лимон

По този начин рибата може да се осоли бързо и вкусно. Вземете един килограм хамса, добавете 400 грама сол и 30 грама захар. След това добавете сока от един лимон и разбъркайте добре всичко. Оставете го на стайна температура за половин час. След като времето изтече, сложете рибата в торбичка и я оставете в хладилника за час и половина. След като изтече времето, извадете хамса и я изплакнете добре. След това можете да го сервирате.

Сега тази риба е не само здравословна, но и безумно вкусна!

Как се приготвя khamsa: Рецепти

Хамса е вкусна и полезна за всяко приготвяне, но има особено вкусни рецепти с тази малка риба.

В тигана

Пържена хамса по турска рецепта:

Необходими са ви:

• 200 грама кхамса;
• царевично брашно;
• растително масло;
• 1 домат;
• 1 кифла;
• 1 лимон;
• 2 скилидки чесън;
• стръкче розмарин;
• 1 лют червен пипер;
• 1 глава лук;
• салатни листа;
• сол.

Приготвяне:

1. Вземете прясно замразената кхамса и я размразете.
2. След като рибата се размрази напълно, отстранете главата, гръбнака и вътрешностите.
3. Сложете месото от кумса в съд и добавете описаните по-горе подправки.
4. Оваляйте рибата в царевично брашно и я изпържете до златисто кафяво.
5. Разрязвайте кифлата и добавяйте пържената риба, доматите, марулята и лука.
6. В кифличката можете да добавите и всякакви любими съставки.
7. Ако желаете, можете да добавите смлян черен пипер и сол.
8. След като всички съставки са вътре, поръсете съдържанието с лимонов сок и се насладете на прекрасно ястие!

Във фурната

Запеканка с риба.

Необходими са ви:

• 1200 грама кхамса;
• половин килограм спанак;
• ¾ чаша настъргано любимо сирене;
• среден лук;
• 3 скилидки чесън;
• 2 кокоши яйца;
• галета;
• слънчогледово масло;
• Италиански или провансалски билки;
• смлян черен пипер;
• сол.

Как да се подготви:

1. Измийте рибата, отстранете главите и вътрешностите, след което я изплакнете отново.
2. Обелете и нарежете на ситно лука и го запържете, докато омекне. Нарежете чесъна на ситно и го задушете с лука за минута.
3. Добавете спанака и запържете всичко заедно, докато омекне. Изсипете цялото съдържание в гевгир и го изстискайте добре, за да се отцеди целият сок.
4. Вземете съда, в който ще се пече рибата, и го намажете с олио.
5. Поставете половината риба във формата с гърба надолу.
6. Смесете спанака, лука и чесъна със сиренето и яйцето. Разбъркайте всичко и подправете със сол и черен пипер.
7. Поставете спаначената смес на равномерен слой върху рибата.
8. Разпределете останалата половина от шунката върху спанака, гръб към гръб.
9. Намажете всичко с олио и поръсете с галета.
10. Печете във фурна на 180 градуса по Целзий за 40-50 минути.

Рецепта за салата khamsa

Необходими са ви:

• картофи - 400 грама;
• леко осолена хамса - 200 грама;
• зелен грах - 200 грама;
• Прясна краставица - 200 грама;
• зелен лук
• слънчогледово масло;
• сол;
• бахар и черен пипер.

Рецепта:

1. Сварете картофите в обвивката им.
2. След като картофите се сварят, обелете ги и ги нарежете на малки кубчета.
3. Отстранете главата, вътрешностите, перките и опашките от кашаса. Изплакнете добре месото и го нарежете на кубчета, подобно на картофите.
4. Измийте краставицата и я нарежете на еднакви кубчета.
5. Нарежете пролетния лук на ситно.
6. Отворете граха, отцедете водата и го добавете към останалите съставки.
7. Полейте зеленчуците с олио, сол и черен пипер и разбъркайте добре.
8. Оставете салатата да престои за около 15 минути, преди да я поднесете.

Как да приготвите котлети от кхамса

Имате нужда от:

• половин килограм осолена хамса;
• 3 кокоши яйца;
• 3 супени лъжици брашно;
• 40 грама зелен лук;
• слънчогледово масло;
• смлян черен пипер.

Приготвяне:

1. Отстранете главите, опашките и перките от кумса.
2. Почистете цялата вътрешност, включително гръбнака (не е задължително да го отстранявате, тъй като рибата ще бъде нарязана на ситно).
3. Изплакнете ги под течаща вода и ги нарежете на ситно.
4. Нарежете зеления лук и го добавете към парчетата риба.
5. В отделна купа разбийте трите пилешки яйца.
6. След като ги разбиете, добавете яйцата към рибата и лука.
7. Също така в купа добавете брашното и черния пипер, а при нужда посолете. Разбъркайте всичко добре.
8. Загрейте тиган и го намажете с олио.
9. С лъжица изсипете кюфтетата върху загрят тиган и ги изпържете до златиста коричка.

Тези бургери могат да се сервират с любимия ви сос или зеленчуци.

Отговорът на въпроса

Има ли твърде много кости в рибата?

Шунката има много кости, но всички те са малки и не са остри. Дори гръбнакът, който по принцип трябва да е здрав, не е. Човек може спокойно да се наслаждава на тази риба, без да се страхува, че костите ще увредят устата и гърлото.

Как да почистваме khamsa?

Тази риба има малки, неостри кости, поради което не е необходимо да се обелва изобщо. Въпреки това, ако желаете да се храните с чисто месо, е лесно и лесно да го направите. Откъснете главата и почистете вътрешностите, след което изплакнете добре рибата. Можете да се отървете от костите, като извадите гръбначния стълб и ребрените кости почти всички ще излязат зад гръбначния стълб.

Как и с какво ядете аншоа?

Шунките могат да се консумират по всякакъв начин. Можете да отстраните главата и да изядете останалата част, да я изядете цяла или да я почистите и да се насладите на отличното месо. Тази риба се консумира предимно с картофи, но може да се сервира и с различни видове зеленчуци, а дори и като самостоятелно ястие.

Интересни факти

1. Хамсите се размножават чрез хвърляне на хайвер. Рибките са готови за размножаване една година след раждането си. Размножаването се извършва през летния период (юни, юли).
2. По време на една бременност гмурецът е способен да снесе около 25 000 яйца, но това не се случва наведнъж, а четири пъти подред, само с кратка почивка.
3. Още през октомври стадата се събират на ята и пристигат по-близо до брега, за да прекарат зимата.
4. Хамсията е толкова популярна, че през 2017 г. на брега на Черно море е издигнат паметник на тази малка риба.

Снимка на хамсия (Европейска хамсия)