Сьомга Chum: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Сьомгата кюм е блестящ представител на рода сьомга. Той е ценен заради крехкото си месо и не по-малко вкусния хайвер. Нарича се мигрираща риба, тъй като основното ѝ местообитание са морските води, но за хвърляне на хайвера си тя отива в устията на реките. Сьомгата кет има няколко вида и дори раси. Въпреки разнообразието си, рибите на практика не се различават една от друга на външен вид и имат сходен характер и ареал. Единственото изключение от правилото е видът Сахалин.

Сьомга кюм: какъв вид риба е, как изглежда и къде живее

Сьомгата кюм е соленоводен вид, така че има цвят, характерен за тези обитатели. Тялото на рибата е със сребрист цвят на люспите, понякога със син оттенък или преливане. Те са малко по-тъмни и по-светли на гърба и по-светли на корема. Това позволява на представителите на семейство сьомгови да се маскират добре от враговете и да останат незабелязани, докато ловуват плячка. Ето основните характеристики на сьомгата кюм:

• издължено, донякъде удължено, доста масивно тяло;
• стегнат, сплескан торс;
• пера по перките, изместени към опашката;
• липса на тъмни петна в устата и на ивици;
• широка челюст със слабо развити зъби;
• голяма конусовидна глава;
• средно големи люспи по тялото;
• голяма опашка с непрекъсната перка без вдлъбнатина.

Струва си да знаете! По време на хвърляне на хайвера кетът променя напълно външния си вид. Тялото се удебелява, разширява и увеличава размера си. В гръбната част на тялото се образува гърбица. Челюстите и дори зъбите, които са издължени и леко извити, стават по-големи.

По време на хвърляне на хайвера рибата напълно променя цвета си. Вместо сребриста риба може да видите кафяв, зелен, жълт или дори маслинен представител на сьомговите риби. Отстрани има пурпурни или лилави ивици, които с времето потъмняват.

Максималната дължина на някои екземпляри може да достигне 80 cm, а теглото им - 10 kg. Максималният допустим размер на сьомгата кюспе е 1,5 м, а теглото ѝ е 16 кг. Рядко обаче се случва да хванете такъв. Обикновено дължината на хвърлящата хайвер риба е не повече от 60 cm. Заслужава да се отбележи, че през лятото рибата е по-малка, отколкото през зимата.

Местообитание

Кемусът предпочита солената морска вода, така че не може да се срещне в сладки води. Основното му местообитание са моретата и океаните или крайбрежните зони. Основният му "домашен" район е Тихият океан. Не напразно я наричат мигрираща риба. Когато хвърля хайвера си, той напуска обичайните си солени води и се премества в сладководни реки, като обикновено търси устията, от които се е излюпил като млад. Не обича дълбочината, затова рядко плува на дълбочина, по-голяма от 10 метра.

Ихтиолозите отбелязват, че само сьомгата кюм има най-голям ареал. В нашата страна тя се отглежда в изкуствени басейни, създадени специално за този ценен вид риба.

Видове

Както казахме по-рано, кета се разделя на раси: есенна и лятна. Разликата между тях е във времето на хвърляне на хайвера, плодовитостта и размера. Есенната сьомга кюм хвърля хайвера си през есента. Началото на размножаването започва през септември и приключва през ноември. Рибите от тази раса са по-едри, с тегло до 20 kg и дължина над 100 cm. Преминава дълги разстояния, до 2000 км, което не може да се каже за летните. Ясно е, че този вид е по-ценен за риболова.

Сезонът на размножаване на лятната кюспе започва през август и завършва през септември. Тя е малка, рядко надхвърля 50 cm на дължина.

Ихтиолозите разграничават две форми на рибата: азиатска и северноамериканска.

В зависимост от ареала си рибата се разделя на 3 вида:

• северната;
• Амур;
• Охотоморски.

Съществува и видът Сахалин, за който говорихме по-горе.

Струва си да знаете, че след като рибата се превърне от млада в зрял екземпляр, тя отива в солена вода за няколко години и там натрупва своята маса. Първоначално се придържат към уединени места в близост до брега, а след като достигнат дължина от 35 см и малко издръжливост, се отправят на "пътешествие" в търсене на обилна храна. Тези миграции могат да продължат доста дълго - до няколко години. Но не може да се каже, че рибата е самотна и плува сама. Те се събират на многобройни ята, които могат да бъдат доста опасни, особено по време на размножителния период.

Ако младите индивиди се задоволяват със зоопланктон, ларви и останки от мъртви риби, възрастната кета се нуждае от по-питателна храна, която може да бъде дребна риба като херинга или пъстърва, ракообразни, мекотели и други. Средната продължителност на живота на сьомгата кюспе е 7 години.

По какво се различава кюмюрът от розовата сьомга

Розова сьомгаподобно на кета, принадлежи към семейството на сьомгата. Има светъл оттенък на люспите със синкав оттенък. По време на размножителния период тя променя цвета си, също като своя "брат". Характерна особеност е наличието на тъмни петна по гърба и опашката.

Размерът му е малък. Месото на розовата сьомга е по-плътно и мазно от това на кета, което се дължи на начина ѝ на хранене. То е обилно и по-хранително, въпреки че не достига големи размери.

Нека да разграничим основните разлики между двата вида:

1. Размер: кюмът е по-голям от розовата сьомга.
2. Цвят: сьомгата кюм има сребрист оттенък, а розовата сьомга - леко синкав оттенък.
3. Размер на люспите: розовата сьомга има по-дребни люспи от кета.
4. Месо: розовата сьомга е по-тлъста и плътна, а кетурската е по-мека.
5. Големина на яйцата: яйцата на кета са по-големи и по-ярки от тези на розовата сьомга.
6. Стойност на хайвера: яйцата от розова сьомга се считат за по-богати и по-крехки, затова се ценят повече.

Състав и калорийна стойност

Полезността и стойността на всеки продукт се определят от неговия състав. Месото от кета е богато на минерали, витамини, киселини, макро- и микроелементи.

От витамините си струва да се споменат следните групи:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E и т.н.

Важно е да се отбележи, че рибата съдържа омега-6 и -3 киселини, които спомагат за забавяне на процесите на стареене и влошаване на състоянието на организма и поддържат нормалното функциониране на отделните органи.

Бихме искали да обърнем внимание на следните вещества, които се съдържат в месото

• желязо;
• селен;
• магнезий;
• калий;
• фосфор;
• цинк;
• молибден;
• флуор и др.

Калорийната стойност на сьомгата кюспе е ниска. В 100 г от продукта има само 127 ккал. Но калориите могат да варират в зависимост от начина на приготвяне. Например, ако е осолено, то ще бъде равно на 184 ккал, а ако е пържено, ще се увеличи няколко пъти и ще достигне 225 ккал. Това е необходимо да знаят хората, които следят фигурата си и са с наднормено тегло.

Освен това енергийното съдържание е доста високо:

• протеин - 19 г;
• вода - 74 g;
• мазнини - 5,5 g.

Полезни свойства на сьомгата кюмюр

Общи ползи за здравето

Сьомгата кет може спокойно да се причисли към категорията диетични продукти, в които напълно липсват въглехидрати, но има много протеини. Месото е полезно за тези, които по здравословни причини налагат ограничения върху приема на храна.

Основните предимства на месото от сьомга кета са следните:

1. Стимулира мозъка и централната нервна система.
2. Съдържа антиоксиданти, така че има подмладяващ ефект върху организма, което несъмнено води до подобряване на структурата на косата, нокътната плочка и кожата.
3. Благоприятно въздействие върху сърдечносъдовата система.
4. Подобрява зрителните функции на човека.
5. Благодарение на фосфора укрепва зъбите, костите, косата и ноктите.
6. Увеличава хемоглобина, така че е полезен за хора, страдащи от анемия.
7. Той помага на организма да се справи с инфекциите, настинките и други инфекции и вредните бактерии.
8. Подобрява метаболитните процеси в организма.
9. Препоръчва се за профилактика на тромбоза и атеросклероза.
10. Прочиства организма от бавно протичащите процеси и ненужния холестерол.
11. Подобрява общото състояние, което води до подобряване на настроението и благополучието, намалява стреса.
12. Прочиства черния дроб и помага на клетките на органа да се възстановят по-бързо.
13. Положителен ефект върху репродуктивните функции.

Това е само част от полезните и важни за човека свойства, но има и много други. Затова ще разгледаме поотделно всяка група.

За жени

Месото от кета и особено хайверът от него ще донесат на жената втора младост. Те ще подмладят кожата, ще възвърнат изгубения блясък на косата и ноктите. Предвид факта, че рибата е нискокалорична, не е необходимо да се страхувате от натрупване на излишни килограми и разваляне на силуета.

Важен фактор за жените ще бъде фактът, че рибното месо съдържа омега киселини, известни със способността си да забавят стареенето и да подмладяват организма. Наличието на метионин подобрява функцията на червата и черния дроб, както и облекчава депресията и подобрява настроението.

Хайверът, съдържащ витамин Е, е полезен и за жените, тъй като спомага за подобряване на репродуктивните функции. Известно е, че помага при безплодие, което е особено важно за тези, които искат да имат деца.

За мъже

За по-силната половина, особено за спортистите, сьомгата кет има благоприятен ефект върху мускулната маса. Тъй като съдържа достатъчно количество протеини, мускулите стават по-силни и по-големи. В случай на различни заболявания рибата е в състояние бързо да изправи човека на крака, което е особено важно за мъжете.

Диетолозите смятат филето от сьомга кетур за идеален продукт за поддържане на нормалното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове. Благодарение на съдържащите се в него омега-3 и -6 киселини и магнезий, то може да намали риска от инсулт и инфаркт.

Не само месото, но и хайверът ще бъде полезен за мъжете, тъй като се смята за незаменим афродизиак, който може да помогне при сексуална импотентност.

При бременност

Сьомгата кюм е включена в списъка на одобрените риби за бременни жени. Благодарение на неговия състав е възможно да се възстанови силата и да се даде на плода всичко, от което се нуждае за правилното му развитие. Благодарение на ценните елементи, като омега-3, имунитетът се повишава, а костите се укрепват. Веществата в рибата са жизненоважни за бъдещото бебе за правилното формиране и функциониране на мозъка и нервната система. Учените са доказали, че децата, родени от жени, които са яли червена риба по време на бременността, изпреварват в развитието си своите връстници.

Но трябва да се помни, че осолената, сушената или пушената риба няма да донесе толкова ползи, колкото печената или приготвената на пара. Консервираните храни също са разрешени, при условие че са с отлично качество.

По време на лактация

Известно е, че по време на кърменето, т.е. след раждането, тялото на жената изпитва недостиг на протеини. Червената риба може лесно да се усвои от организма, така че е възможно да се компенсира недостигът на полезни елементи за кратко време.

За бебето ценните хранителни вещества в рибата ще бъдат не само полезни, но и незаменими. Благодарение на йода, селена, калция и фосфора детето ще има по-здрав скелет, подобрено кръвоснабдяване на мозъка и нормален сън. С други думи, филето от риба ще позволи на самата майка да възстанови силата си, а на бебето - да расте и да се развива активно по-бързо.

Преди да добавите сьомга кюспе към диетата си, трябва да наблюдавате реакцията на бебето. Ако няма признаци на алергия, рибният деликатес може да се консумира в умерени количества. Ясно е, че пушената или осолена кета трябва да се избягва или да се консумира в малки дози. По-добре е да ядете варена, печена или задушена риба.

За деца

Здравословно е на децата да се дава сьомга кета. Месото съдържа всички необходими хранителни вещества и минерали за децата. Тиаминът, съдържащ се в рибното филе, активира мозъка, подобрява работоспособността и имунитета. Благодарение на фосфора укрепва костната тъкан. Благодарение на витамин А, който се съдържа в рибата, зрението се подобрява.

Редовната консумация на риба засилва устойчивостта към различни вредни бактерии и инфекции, включително настинки.

За намаляване на теглото

Хората, които искат да свалят излишни килограми, могат да сварят кета или да я приготвят на пара. При втория метод месото е сочно и много крехко. За по-пикантен вкус е най-добре да използвате пресен лимонов сок и билки. Можете да изпечете рибата, като поставите всички изброени по-горе съставки във фолио. Печената риба е готова за половин час.

Диетолозите твърдят, че морските дарове са не само здравословни, но и от съществено значение за отслабването. Сьомгата кет е в списъка на приемливите храни за отслабване поради ниското си съдържание на калории и бързата си усвояемост.

За панкреатит

Човек, страдащ от панкреатит, трябва да бъде внимателен при консумацията на морски дарове. Забранено е да ги консумирате под каквато и да е форма по време на обостряне на заболяването! Но по време на ремисията е позволено да се включи в диетата риба с умерено съдържание на мазнини, като например кета. Въпреки високото си качество, той не трябва да се консумира постоянно. По-добре е да се поглезите с малки парченца деликатес, отколкото да страдате след месец от непоносима болка.

С гастрит

Кета с гастрит не се препоръчва. Но ако се замислите за начина на приготвяне на месото, можете да го хапнете малко. Не консумирайте филета, приготвени в тесто или оваляни в галета преди пържене. Това важи с особена сила за диабетиците. Но варено, печено във фолио или задушено филе може да се приема от пациент с гастрит, но не и по време на обостряне.

Полезен ли е хайверът от кета?

Несъмнено е полезен. Този деликатес е съкровищница на важни за човека минерали, макро- и микроелементи, витамини и киселини. Нека изброим само някои от важните свойства на хайвера за хората:

• той попълва и насища организма с важни вещества;
• стимулира мозъчната дейност, подобрява паметта;
• промива вредния холестерол и се освобождава от токсините;
• ускорява процесите на заздравяване на тъканите на клетъчно ниво;
• нормализира кръвното налягане;
• предотвратява тромбозата, укрепва стените на кръвоносните съдове;
• подпомага регулирането на сърдечната дейност;
• предотвратява образуването и развитието на ракови тумори;
• регулира кръвната захар;
• предотвратява разширени вени;
• ускорява заздравяването на рани, ожулвания, порязвания и др. по човешката кожа;
• укрепва костната тъкан;
• има и други полезни свойства, дължащи се на ценния му състав.

Как да солите

Ето най-простата рецепта. Нуждаем се от хайвер от сьомга кюм, който предварително се извлича от трупа. В торбичките с фолио се поставят яйца. Те трябва да бъдат извлечени оттам. За целта изплакнете торбичките в охладена вода. Тя трябва да бъде осолена, тъй като яйцата могат да се втвърдят в сладка вода. Вземете 30 г сол на литър. След като изплакнете, разтрийте фолиото с ръце, така че да се търкаля в дланите ви, и го откъснете. Извадете яйцата в отделна купа.

Сега пригответе саламурата. Необходими са ни 200 мл гореща вода, не гореща, а хладка! Смесете го със сол. Количеството сол е индивидуално. За да проверите готовността на саламурата, можете да хвърлите в нея малък обелен картоф. Ако изплува нагоре, солта е достатъчна.

Изсипете саламурата върху хайвера и го оставете да се осоли. Кисненето ще отнеме поне 3 часа. След като изтече времето, отцедете течността. Пригответе друга саламура, подобна на предишната, и измийте яйцата с нея. Стерилизирайте бурканите и капачките и поставете яйцата в тях. По-добре е да използвате стъклени буркани. Залейте яйцата с растително масло (150 ml), затворете капачките и ги изпратете за съхранение в хладилника.

Вреди и противопоказания

Рибата практически няма противопоказания, но хората, склонни към алергии, трябва да се отнасят към нея с повишено внимание или да я изключат от диетата си. Например, ако е наблюдавана реакция към протеини или по-специално към морски дарове. Не си струва да се използва сьомга кета, ако има индивидуални признаци на непоносимост към продукта.

Пържената риба в масло е противопоказана при пациенти със съдови, сърдечни, чернодробни или бъбречни проблеми. По-добре е да сварите месото или да го приготвите на пара. Това също ще бъде вкусно и най-важното - безопасно.

Как да избирате и съхранявате

За неопитните купувачи има няколко съвета за избора на "правилния" кетчуп. Не е лесно да се различи от по-евтините разновидности на рибата, като например розовата сьомга, затова си струва да се вслушате в съветите на професионалистите, за да не бъдете измамени от недобросъвестни продавачи.

1. Сьомгата кюм е много по-голяма от розовата сьомга по размер и тегло. Докато средното тегло на розовата сьомга е 3 килограма, средното тегло на кета е 5-6 килограма или повече.
2. Месото на прясната млада кета винаги е яркорозово.
3. Ако е възможно, трябва да усетите миризмата на месото. Ароматът на прясна риба показва, че сьомгата кюм е била уловена наскоро.
4. Заслужава си да обърнете внимание и на очите. Те не трябва да са мътни.
5. Труп със синини, петна или ожулвания също не е желан.
6. Опитайте се да проверите твърдостта на месото. Ако вдлъбнатината бързо изчезне при натискане на трупа и тялото на рибата придобие първоначалния си вид, тя може да бъде взета. Ако вдлъбнатината остане, това означава, че кетурът не е първата прясна риба.
7. Прясната сьомга кюм има хлъзгава повърхност на тялото.

Съхраняване на

В зависимост от състоянието на рибата се използват различни варианти на съхранение.

Fresh
Прясната кета може да се съхранява в хладилника не повече от два дни, след което от нея трябва спешно да се приготви нещо, защото в противен случай рибата ще се загуби. Преди да го поставите на склад, е необходимо да извършите подготовка, която включва почистване от люспи и изваждане на вътрешността. След това изплакнете добре рибата, подсушете я с хартиени кърпи, поставете я в отделна купа и я покрийте. Можете да използвате фолио или чиста найлонова торбичка. Солта или сокът от пресен лимон могат да се използват като консервант.

Солено
Солената кета може да се съхранява вкъщи много по-дълго от прясната кета. Например солена треска има срок на годност 3 дни, а вакуумирана солена треска има срок на годност 1 месец. Силно осолената риба може да се съхранява в продължение на 30 дни.

За да удължите срока на годност на сьомгата кюспе, можете да използвате растително масло, в което да поставите парчета от рибата или целия труп. Това удължава срока на годност до 3 месеца.

Рибата може да се осоли самостоятелно, като се спазват всички правила и предпазни мерки за осоляване на хранителни продукти. Правилно осолената кета, приготвена на ръка, може да се съхранява в хладилник до 25 дни.

Пушен
Червените видове риба обикновено се пушат топли или студени. Срокът на годност на горещо пушената риба е най-много 3 дни, докато срокът на годност на студено пушената сьомга кет е до 10 дни. Препоръчително е тези продукти да се съхраняват в хартиени торбички в хладилника.

Изсушен
Изсушената версия е най-надеждна. Срокът му на годност е почти неограничен. В рамките на една година можете да зарадвате домашните си със сушен деликатес. Но за да я съхранявате правилно, трябва да увиете рибата в дебела хартия и да я поставите в хладилника на средния рафт.

Сготвена сьомга кюм
Риба, приготвена, задушена или съхранена по друг начин за не повече от 2 дни. Срокът на годност на рулцата и сушито, приготвени от червена риба, е по-малък от 1 ден.

Замразяване
За да замразите риба, трябва да се подготвите: почистете вътрешностите и ги разпределете в торбички. Можете да използвате фолио. В този си вид може да се съхранява във фризера в продължение на няколко месеца. Размразявайте само преди хранене и естествено. Не използвайте гореща вода или микровълнова фурна, защото в противен случай рибата ще загуби част от полезните си свойства и вкус. Всичко трябва да се прави постепенно:

1. Извадете го от фризера и го поставете в хладилника.
2. Дръжте го там няколко часа, в зависимост от състоянието му.
3. Щом рибата започне да показва признаци на размразяване, извадете я от фризера и я оставете да се размрази на закрито. Температурата трябва да е стайна.
4. Повторното замразяване не се препоръчва, затова преди да замразите рибата, трябва първоначално да я опаковате на малки порции. След това извадете точно толкова кета, колкото са ви необходими за приготвянето на определено ястие.

Как да сготвим добре сьомга кет: Рецепти

Има много начини за приготвянето му. Преди това обаче бих искал да дам на домакините няколко съвета, за да са сигурни, че ястията от кетчуп са винаги успешни:

1. Рибата се пържи добре или се пече при високи температури. Това се отнася както за процеса на печене на скара, така и за тестото.
2. При пърженето на парчета риба си струва да използвате различни билки, подправки и т.н., които могат да засилят аромата на месото и да му придадат особено изискан вкус. Такива добавки са резени лимон, сусам, босилек, мащерка, розмарин и др.
3. Ако купувате осолена сьомга кета от магазина за хранителни стоки, трябва да я накиснете. Производителят винаги използва голям брой добавки, включително сол, за да удължи срока на годност на продукта. Това няма да доведе до нищо добро за хората, а само ще навреди на здравето им.
4. Препоръчително е преди готвене да го мариновате със зехтин, лимонов сок и подправките, които семейството предпочита.

Какво трябва да знаете за месото

Всяка риба, особено червената, е чудесен продукт за създаване на ненадминати кулинарни ястия. Те могат да се приготвят по различни начини, включително пържене, печене, задушаване, мариноване, мариноване, варене и др. Те могат да бъдат една от съставките на салати, зеленчукови ястия, супи и др. Рибата може да се сервира като отделно ястие или като гарнитура.

Струва си да се отбележи, че сьомгата кет има отлични гастрономически характеристики. За да се запази месото здраво и да не загуби ценните си качества, е важно да се подходи правилно към процеса на приготвянето му. Сьомгата кет е един от малкото морски видове, чието месо (филе) не трябва да се пържи. Процесът на пържене не само губи здравословните си свойства, но и прави продукта безвкусен и дехидратиран (сух). Ако наистина искате да го изпържите, по-добре е да използвате тесто. Идеалният начин за приготвяне на рибата е във фолио или в затворен съд, например в тенджера.

Сьомгата кет може да се купи под различни форми: прясна, замразена, охладена, пушена, осолена и т.н. В прясно състояние може да се използва за супи, например рибена супа. Може да се използва и за други топли ястия. Маринованата кета може да се използва както като самостоятелно ястие, така и като съставка за салата или друго студено ястие. Солената риба трябва да се изплакне добре от излишната сол и е добре да се накисне малко.

Струва си да знаете! Не само месото на сьомгата кет се смята за деликатес. Хайверът не отстъпва по нищо на месото. То е също толкова здравословно, питателно и вкусно. В сравнение с другите червени риби хайверът на кета е винаги твърд, еластичен и с яркооранжев цвят.

Във фурната

Нуждаете се от:

• Филе от сьомга кета - 250 г;
• зехтин - 2 с.л;
• лимонов сок - 2 супени лъжици;
• Сол, подправки, билки и черен пипер - при необходимост.

Приготвяне:

1. Първо пригответе маринатата: разбъркайте лимоновия сок с олиото, добавете подправките и билките. Подправете със сол и черен пипер.
2. Намажете парчетата риба с маринатата и ги оставете в този вид за 10 минути. Междувременно загрейте фурната на 180°C.
3. Разпределете маринованата кета върху намаслена тава и я сложете във фурната. Можете да поставите пергаментова хартия върху тавата за печене.
4. Оставете рибата да изчака не повече от 15 минути, за да се сготви.

В тигана

Трябва предварително да подготвите всички необходими продукти:

• сьомга кета - 700 гр;
• лук - 1 бр;
• бульон (рибен) - 200 мл;
• брашно - 3 супени лъжици;
• доматено пюре - 2 с.л;
• сухо вино - 50 мл;
• лимонена киселина - 5 г;
• Растително масло - 100 г;
• черен пипер - 1 ч.л;
• захар - 2 ч.л;
• сол - 1 ч.л;
• билки - по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Нарежете рибата на малки парчета, посолете я и я поръсете с черен пипер и я поставете в отделна купа. Объркайте филетата в брашно и ги запазете.
2. Сложете тиган на силен огън, добавете олио и запържете. Пържете за 10 минути.
3. Нарежете лука на полукръгове, оваляйте го в брашно и го запържете в тиган с масло. Добавете доматеното пюре към лука, добавете бульона и разбъркайте.
4. Добавете виното, лимонената киселина и захарта. Разбъркайте.
5. Изсипете запържените парчета филе в горещата смес, покрийте тигана и започнете да задушавате месото на слаб огън. Гответе за не повече от 15 минути.
6. Нарежете билките на ситно.
7. Извадете кета, сложете го в чиния, поръсете със зеленина и сервирайте.

В мултикукъра

Готвим пържола. Имате нужда от:

• Едно парче пържола от сьомга кета;
• Настъргано твърдо сирене - 100 г;
• растително масло - 30 мл;
• сол и черен пипер - според нуждите на домакинята.

Приготвяне:

1. Измийте пържолата и я подсушете с хартиена кърпа.
2. Намажете с олио, посолете и поръсете с черен пипер, ако е необходимо.
3. Поръсете отгоре настъргания кашкавал и го поставете на дъното на мултикукъра.
4. Поставете го в тавата за печене за 35-40 минути.

На скарата

Нуждаете се от:

• Месо от сьомга кета (филе) - 1 кг;
• джинджифил - 45 гр;
• манго - 2 бр;
• чесън - 3 скилидки, могат да се използват и 4;
• черен пипер - 2 ч.л;
• бира - 400 мл;
• зехтин - 2 с.л;
• сол - по преценка на собственика;
• лимон - 1 бр.

Приготвяне:

1. Нарежете месото от сьомга кета на парчета със средна големина.
2. Пригответе маринатата: нарежете мангото и джинджифила на малки парченца, смесете ги, добавете счукания чесън (можете да го пресовате в чеснова машинка), разбийте всичко с миксер, за да получите гладка смес. Налейте бирата, сол и черен пипер и разбъркайте добре.
3. Потопете резените филе в маринатата и ги оставете за 1,5-2 часа в хладилника.
4. Извадете маринованата кета, сложете едно по едно парчета върху фолиото, намажете с олио и увийте. Изпечете месото във фолио на скарата за поне 25 минути.
5. Извадете парчетата от фолиото и ги върнете обратно върху телената полица за 10 минути от всяка страна.
6. Сложете запържените филета в чиния, поръсете ги с лимонов сок и сервирайте.

Рецепти за сьомга кет

Котлети

За да приготвите котлетите, ще ви трябват:

• месо от кета - 500 гр;
• яйца - 2 бр;
• лук - 1 бр;
• майонеза - 3 супени лъжици;
• твърдо сирене - 100 г;
• нишесте - 3 супени лъжици;
• подправки - по преценка на домакинята;
• сол - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Нарежете месото на парчета.
2. Настържете лука на ренде или го смелете с месомелачка или кухненски робот. Добавете към ситно нарязаните рибни парчета.
3. Добавете майонезата, оформете каймата и я оставете да се накисне за няколко часа. Настържете сиренето на едрото ренде.
4. Извадете каймата, добавете яйцата и омесете добре, като тесто. След това подправете с черен пипер и сол. Ако използвате подправки, те могат да се добавят към плънката заедно със солта. Разбъркайте масата, докато стане хомогенна, и я оставете да почине за още 10 минути.
5. Сложете тиган върху котлона, налейте олио и го загрейте силно.
6. С лъжица изсипете плънката върху тигана и запържете от двете страни. Топлината трябва да е умерена.

Всичко е готово! Поднесете го със зеленина. Наздраве!

Рибена супа

За подготовката са ви необходими:

• месо от кета - 500 гр;
• лук - 1 бр;
• картофи - 4 бр;
• моркови - 1 бр;
• магданоз и копър - по една връзка;
• чушки - 3 бр;
• сол - по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Подгответе рибата: почистете люспите, извадете вътрешността, измийте я и я нарежете на парчета. Сложете го в тенджера с вода и го поставете на среден огън.
2. Нарежете измитите и обелени картофи на кубчета.
3. Нарежете обелените и измити моркови на кръгчета.
4. Обелете лука, измийте го и го нарежете на ситно.
5. Щом водата с рибата заври, сложете в нея морковите, лука и картофите.
6. Покрийте тенджерата с капак и продължете да готвите на слаб огън в продължение на 15-20 минути.
7. Няколко минути преди готовността добавете ситно нарязани зелени подправки.

Шиш кебап

Нуждаете се от:

• месо от кета - 500 гр;
• лук - 4 бр;
• Сладка чушка - 1 бр;
• лимон - половин;
• сол - според нуждите на домакинята;
• подправки - 2 ч.л;
• соев сос - 2 ч.л;
• зехтин - 2 с.л.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците и ги оставете да изсъхнат.
2. Пригответе маринатата: изстискайте сока на един лимон и го смесете със соевия сос. Добавете лимоновата кора, ситно нарязания лук, подправките, олиото и солта. Разбъркайте всичко заедно.
3. Отстранете костите от сьомгата кета, махнете кожата и нарежете филето на средно големи парчета, които могат да се нанижат на шишчета.
4. Нарежете чушките на малки квадратчета, а лука - на колелца.
5. Изсипете готовата марината върху кета, разбъркайте всичко и оставете филетата да се мариноват. Оставете рибата в маринатата за 60 минути. Загрейте фурната до 230°C.
6. Нанижете рибната смес на шишчетата, като редувате с чушки и кръгчета лук.
7. Поставете кебапчетата върху форма или тава за печене, като внимавате шишовете да не се допират до тях. Поставете във фурната.
8. Докато готвите, обръщайте шишчетата, така че месото да се запържи равномерно от всички страни. След половин час извадете шиш-кебапа от сьомга кета.

Пастет от пилешки черен дроб

Необходими са следните продукти:

• черен дроб от сьомга кета - 500 гр;
• лук - 1 бр;
• моркови - 2 бр;
• растително масло за пържене на зеленчуци;
• масло - 150 грама;
• сол - по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Изплакнете черния дроб, отстранете мембраната и се отървете от вените. След това го разделете на малки парчета.
2. Сложете тиган с растително масло на средна температура и го загрейте силно.
3. В сгорещеното олио сложете парчета черен дроб и ги запържете на силен огън от двете страни. За предпочитане е кората да се появи.
4. Нарежете морковите на филийки. Накълцайте лука.
5. В тиган с черен дроб добавете маслото и сварените зеленчуци на парчета. Подправете с черен пипер, ако желаете, и сол. Покрийте съда с капак и задушавайте за около 20 минути.
6. Когато е готов, отстранете тигана от котлона и го оставете да се охлади. Поставете яхнията в блендер и я нарежете. Можете да използвате кухненски робот или месомелачка.
7. Поставете пастета в купа и направете сандвичи.

Може ли да се консумира сурова сьомга кет?

Разбира се, не е препоръчително да се яде сурова риба, независимо откъде идва и с какво е консумирана. Северните народи приготвят строганина от сурова риба, т.е. Месото се подлага на т.нар. "шокова" обработка, която унищожава всички микроби.

Сьомгата кюм е морски вид, а солената вода е известна с това, че в нея има малко вредни бактерии и паразити. Те не оцеляват в нея. Но все пак е по-добре да се предпазите и да мариновате рибата няколко часа преди да я консумирате. Рецептата е проста: смесете вода с оцет и лимонов сок, посолете и сложете парчетата риба в нея за 2 часа.

Интересни факти

1. Жените правят подмладяващи маски от яйцата на сьомгата кет. Но си струва да знаете, че можете да приготвяте маски само от пресен хайвер, без да добавяте подправки и сол. За тази цел не трябва да се използва риба, закупена от супермаркети.
2. Ако планирате шумно парти, поръчайте сьомга кет за гостите си или пригответе рибата сами. Известно е, че съдържащият се в месото тиамин помага да се противодейства на вредното въздействие на алкохола и тютюна.

Снимка на сьомга кенгуру