Redeye: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Рибата с необичаен цвят на очите се изнася за Русия от Нова Зеландия, където се лови от април до август. През този период червеното око е с по-висок процент мазнини и месото става по-вкусно. Рибните магазини по-често получават продукта замразен или горещо опушен.

Червеноока: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Членовете на семейство червенооки не се отглеждат изкуствено в риболова. Червенооката риба живее в моретата и океаните и принадлежи към пелагичните видове риби.

Нискокалоричното месо, богато на лесно усвоими протеини, е включено в списъка със здравословни храни.

Видове

От известните 14 вида червенооки са най-разпространени три:

1. Индийци. Дребна риба с дължина не повече от 10 см, която живее край бреговете на Индия, Цейлон, Индонезия и Филипините. Предпочита пясъчно дъно, не слиза под 15 м.
2. Южен. Големи (60 cm) представители на вида се ловят в промишлени мащаби край бреговете на Австралия, Африка, Нова Зеландия и Чили на дълбочина 50-100 m.
3. Розов цвят. Shoals до дълбочина 200-500 m. Този вид се лови в САЩ, страните от Източна Азия и Австралия.

Пясъчната червеноперка предпочита солената вода пред сладководната, живее в реките на Шри Ланка, Индонезийския архипелаг, Филипинските острови, Индия.

Как изглежда тя?

Сплескано отстрани, вретеновидното тяло е покрито с плътно прикрепени сребристи люспи с розов оттенък. Гърбът е по-тъмен, а страните и коремът са по-светли. Червенооката риба се отличава с изнесени напред челюсти, счупени зъби, голям гръбен плавник и раздвоена опашка.

Средната дължина на тялото на зрелите екземпляри е 50-60 cm, а максималното им тегло е 2 kg. Характерна особеност на семейството на червенооките са големите червени очи, чийто размер се дължи на живота в по-дълбоки води.

Къде се появява?

Червенооката риба се среща във всички океани с изключение на Арктика. Значението на риболова е в африканските страни, Индия, Нова Зеландия, Австралия, Чили, Япония, Индонезия, Филипините.

Червеното око се добива в Индийския океан, източното крайбрежие на Атлантическия океан, Карибско море и южната част на Тихия океан.

Членовете на семейство Червенооки образуват стада по крайбрежията с богата на храна водна растителност. Среща се на дълбочина 50-500 м, с изключение на индийския вид, който не слиза под 10-15 м. Улавяйте риба с тралове, на кука.

С какво се храни?

Диетата на червените очи включва:

• зоопланктон, в който по-големият обем се заема от гребенести риби, еуфаузиди;
• калмари;
• скариди;
• коремоноги мекотели;
• малки пелагични риби.

В допълнение към протеиновата храна, костурите с удоволствие се хранят с водорасли.

Какъв е вкусът му

Деликатното розово месо има вкус, подобен на този на херингата, сома или скумрията, но мускулните влакна на червеноперката са по-плътни и се разпадат след загряване.

Сварените филета губят сочността си. Тази неприятност може лесно да се поправи с марината или сос.

Съставки и калории

ГЕП на 100 g от продукта е съответно 22, 4 и 0 g, а енергийното съдържание е 126 kcal.

Химическият състав на рибата включва:

1. Витамини - А, С, РР, рибофлавин, тиамин.
2. Макронутриенти - мед, йод, хром, флуор, манган, желязо, цинк.
3. Макроелементи - фосфор, магнезий, натрий, сяра, калций, калий, хлор.
4. 12 незаменими и 8 заменими аминокиселини, включително аргинин, метионин, левцин, аланин, триптофан.
5. Наситени мастни киселини - палмитинова киселина, стеаринова киселина, миристинова киселина, фъстъчена мастна киселина.
6. Ненаситени омега-3, 6 и 9 киселини.

Витамини и минерали в 100 грама от продукта:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• В1 - 1,5 mg;
• А - 0,03 mg.

Микроелементи:

• Кобалт - 0,02 mg;
• Хром - 0,06 mg;
• Йод - 0,05 mg;
• Флуор - 0,43 mg;
• Мед - 0,08 mg;
• Молибден - 4 mg;
• Цинк - 0,7 mg;
• Манган - 0,05 mg;
• Желязо - 0,3 mg.

Макронутриенти:

• Фосфор - 200 mg;
• Сяра - 160 mg;
• Калий - 350 mg;
• Магнезий - 45 mg;
• Натрий - 150 mg;
• Хлор - 165 mg;
• Калций - 50 mg.

Red-eye съдържа никотинова киселина, рибофлавин, кобалт, хром, йод, фосфор и калий в значителни количества.

Риба червеноока: здравословни свойства

Общите полезни свойства на червенооката риба:

1. Подпомага остротата на зрението, здравето на кожата, нервната система, стомашно-чревния тракт, щитовидната жлеза.
2. Подобрява обмяната на веществата.
3. Засилва имунната защита.
4. Незабавно влива енергия в тялото, подобрява работоспособността и издръжливостта.
5. Помага за възстановяване след болест, нараняване, операция.
6. Укрепва сухожилията, ставите, минерализира костите и зъбния емайл.
7. Намалява риска от хипертония, сърдечни заболявания, атеросклероза и съдови инциденти.
8. Подобрява кръвообращението в мозъка, ускорява мисленето и повишава познавателните способности.
9. Участва в производството на нуклеинови киселини, нервни импулси.
10. Стабилизира психоемоционалното състояние, бори се с депресията, отървава се от потиснатост, страхове, тревожност.
11. Регулира електролитния, водния и киселинния баланс.
12. Установява режима, продължителността на съня.

Благодарение на богатия си минерален състав, лесно усвоимите протеини и ненаситените мастни киселини, червеното око е полезно за жени, мъже, деца и по-възрастното поколение. Специалистите по хранене препоръчват червените очи да се включат в диетата на бременните жени, спортистите, диабетиците и тези, които искат да се отърват от излишните килограми. Червеното месо намалява нивата на холестерола в кръвта и риска от рак.

За жени

Редовната консумация на червени очи от жените стимулира производството на собствен колаген. Резултатът е удължена младост, по-гъста коса и по-плътни нокътни плочки. Подобрява състоянието на кожата.

Омега-3 в рибата подпомага функцията на тазовите органи. Намалява болката по време на менструация, интензивността на симптомите на ПМС, менопауза. Включването на 400 г риба в седмичното меню - превенция на рака на гърдата.

За мъже

Статистиката показва, че мъжете по-често развиват патологии на сърдечносъдовата система, възникват инфаркти и инсулти. Червеното око понижава високото кръвно налягане, предпазва кръвоносните съдове от блокиране от холестеролни плаки и по този начин поддържа здравето на миокарда.

Рибата също така укрепва мускулната тъкан, предотвратява възпалението на простатната жлеза, растежа на новообразувания и подобрява сексуалния ви живот. Мъжете, които включват риба в диетата си, нормализират притока на кръв към половите органи и подобряват потентността си.

По време на бременност

Redfish задоволява нуждата на детето от хранителни вещества за растеж и правилно развитие. Бъдещата майка се нуждае от риба, за да поддържа здравето си.

Месото от червени очи помага за формирането на скелета на плода, нервната система, влияе върху правилното развитие на мускулната тъкан, органите на слуха, зрението, мозъка, предотвратява метаболитни нарушения.

Мастните киселини в рибата предотвратяват подуването при бременни жени, високото кръвно налягане и образуването на кръвни съсиреци. Употребата на варена или задушена морска риба в количество от 150 г 2-3 пъти седмично намалява вероятността от сухота, преждевременно раждане и следродилна депресия.

При кърмене

Порция морски костур по време на кърмене:

1. Осигурява бърза енергия, регенерира увредените клетки.
2. Предотвратява наддаването на тегло поради ниското си енергийно съдържание.
3. Подобрява когнитивните способности, намалява тревожността и ефектите от стреса.
4. Намалява риска от респираторни нарушения при бебето.
5. Премахва безсънието при кърмачките.

Червеното око във варен, задушен и печен вид е полезно при хронична умора, развитие на желязодефицитна анемия.
По време на кърмене педиатрите съветват да не се пуши продуктът, който намалява производството на мляко и провокира алергии при бебето.

Мога ли да го давам на деца?

Рибният протеин е градивен материал, необходим за растежа на детето. Чрез включване на морска риба в диетата два пъти седмично при децата:

1. Развива се логическото мислене, подобрява се паметта и се концентрира вниманието.
2. Минерализирана костна тъкан, зъбен емайл.
3. Повишава имунния статус.
4. Метаболитните реакции се ускоряват.

Консумацията на риба намалява риска от затлъстяване, сърдечни и съдови заболявания, астма и алергии.

Мога ли да го ям, докато отслабвам?

Червеноперката е храна със средно съдържание на мазнини. Рибата може спокойно да бъде включена в списъка с продукти за правилно хранене и отслабване.

На тези, които искат да не качват излишни килограми или да се отърват от затлъстяването, не се препоръчва да ядат сушена, пушена, маринована и пържена риба с висока енергийна стойност. Тези методи на готвене нарушават работата на стомаха, черния дроб и бъбреците. При нискокалорични диети диетолозите съветват продуктът да се вари, задушава или да се пече във фолио във фурната.

Витаминно-минералният комплекс, мастните киселини в продукта подпомагат нормалния метаболизъм, имунната система, предотвратяват:

• физическо и нервно изтощение;
• разграждане на мускулните влакна;
• неправилно функциониране на сърцето, щитовидната жлеза;
• стрес;
• депресия, умора.

Рибният протеин засища организма и утолява глада, а протеинът лептин, чийто синтез се стимулира от омега-3, потиска мозъчната зона, която дава сигнал за прием на храна.

Вреди и противопоказания

Няма очевидни вреди за рибите. Червеноперката не е в списъка на видовете с високо съдържание на живак, олово и кадмий. Продуктът може да се консумира два пъти седмично.

Рибните ястия с високо съдържание на сол са вредни за здравето. Натриевият хлорид причинява задържане на течности в организма, нарушава функцията на бъбреците и повишава кръвното налягане.

Пушеното червено око, което е пълно с канцерогени, не се препоръчва от лекарите на хора.

• със захарен диабет;
• с бъбречни и стомашно-чревни заболявания;
• хора със слаба имунна система;
• хората, които са предразположени към тумори.

Студеното пушене при ниски температури не унищожава паразитите. Увеличава вероятността от хелминтни инфекции.

Въздържайте се от консумация на червеноока под каквато и да е форма, ако имате хранителни алергии или непоносимост към морски дарове.

Как да избирате и съхранявате

Когато избирате пакетирана прясно замразена риба, проверявайте херметичността на опаковката. Следващата стъпка е да се оцени ледената глазура. Ако ледената коричка е дебела, покупката трябва да се отхвърли, тъй като продуктът е бил повторно замразен и хранителната му стойност е намаляла.

Червените очи се изхвърлят:

• с мътни, потънали очи;
• петна с неизвестен произход, механични повреди;
• жълтеникава кожа.

Важно! Рибите с тегло до 1 kg и дължина под 40 cm са с най-крехко месо.

Прясно замразените трупове могат да се съхраняват във фризера до шест месеца. След като се размрази на рафта в хладилника, продуктът запазва потребителските си свойства до три дни при нулева температура и 24 часа при t - 5-6 °C.

Къде да купите и колко струва

Червенооката риба се купува в специализирани магазини за риба и хранителни стоки или се поръчва онлайн на онлайн пазари.

Средната цена на прясно замразената риба е 150-220 щ.д., а на горещо пушената - 470 щ.д. за 1 кг.

Как да приготвяме риба с червено око: рецепти

Пригответе вкусна, ароматна рибена супа с прозрачен бульон и направете пълнеж. Червенооката риба се вари, задушава, маринова, пече на фурна.

Месото е особено вкусно, когато е пушено и поднесено със сметаново-доматен сос или майонеза.

Каймата се използва за кюфтета, рула, кнедли, пълнени кулебяки, пълнени палачинки.

Във фурната

За да изпечете две червени очи, ще трябва:

• 2 с.л. растително масло;
• подправки - босилек, куркума, червен пипер, розмарин;
• сока на половин лимон;
• скилидка чесън;
• сол, билки.

Как да се подготви:

1. Смесете олиото, лимоновия сок и подправките.
2. Накълцайте магданоза, копъра и чесъна и ги разбъркайте.
3. Втрийте маринатата в почистените и измити трупове със или без глави, а в корема сложете чесъна и билките.
4. Поставете полуготовото месо в хладилника за 40-60 минути.
5. Загрейте фурната до 190 градуса.
6. Увийте рибата в плик от фолио и я поставете върху тава за печене.
7. Гответе половин час.

За да го подправите, добавете малко горчица и мед към маринатата.

Сервирайте печената риба с ориз или зеленчуци, като преди това отстраните зелените листа от стомаха.

В тиган

Деликатният вкус на южната червеноока, която идва в Русия от Нова Зеландия, се разкрива особено ярко след печене на скара.

Съставки за 5 порции:

• 1 кг риба;
• 0,5 с.л. растително масло;
• 50 г брашно;
• черен пипер, сол.

Как се пържи:

1. Размразяване на червенооката риба, отстраняване на люспите, главата, опашката (полезни за супа), изкормване, отстраняване на вътрешностите, измиване.
2. Подсушете рибния сладкиш с хартиени кърпи и го нарежете на порции.
3. Посолете и поръсете с черен пипер приготвената риба.
4. Сложете тигана на котлона, налейте олиото и включете котлона.
5. Докато маслото се загрява, оваляйте парчетата риба в брашно.
6. Запържете парчетата на силен огън, докато станат хрупкави.
7. Завършете пърженето на червените очи на слаб огън.

Сервирайте с картофено пюре, пържени картофи, натрошен ориз, задушено зеле.

Как се пуши

Ръководство за пушене на червеноперка:

1. Намачкайте корема на рибата, извадете вътрешностите и хрилете и изплакнете. Оставете продукта да се отцеди за няколко минути.
2. Натрийте трупа от всички страни със сол, поставете го в контейнер и го оставете в хладилника до сутринта. За малка риба използвайте около 3 ч.л. подправки.
3. След осоляването рибата се потапя в съд със студена вода за четвърт час, така че след опушването да няма бели петна.
4. След като изсъхне, завържете червените очи с канап и ги окачете да съхнат на балкона или над мивката.
5. Напълнете пушалнята с 4 пръчки елхови и букови дърва. Покрийте тавата с фолио.
6. Поставете рибата върху теления рафт и затворете капака. Напълнете сифона с вода. Поставете пушалката върху котлона.
7. Включете горелката. Опушете червените очи за 45 минути при 55-60 °C.
8. Отворете капака след 20 минути след изключване на котлона.

Когато е готова, поставете пушената риба в съд с дъно, застлано с пергамент, и я сложете в хладилника. На следващия ден гурме ястието е готово за консумация.

Рецепта за маринована риба

Маринованото червенооко се отличава с пикантен вкус и сочно месо.

Метод:

1. Нарежете на ситно един килограм почистени и изкормени червени очи и ги сложете в купа. Подправете със сол (1 с.л.), добавете захарта.
2. Нарежете няколко средно големи глави лук на полукръгове.
3. Поставете рибата и лука последователно на плътни слоеве в стъклен буркан или тенджера.
4. Смесете половин чаша олио с 60 мл трапезен оцет.
5. Изсипете соса върху червените очи и поставете съда в хладилника за два дни.

Разклащайте съдържанието на буркана два пъти дневно, за да осигурите равномерно покритие на маринатата.

Рибена супа (рибена супа)

За приготвянето на ароматна рибена супа са необходими 2,5 литра вода:

• 1 кг филе;
• 5 грудки картофи;
• два лука;
• един морков;
• дафинов лист, черен пипер;
• 1,5 ч.л. сол, копър.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете червените очи на парчета и ги пуснете в тенджера със студена вода. Добавете една измита, но необелена луковица, която ще придаде на ухото ви специален вкус и цвят.
2. Поставете готварската печка върху нея. Включете горелката на средна температура. След като заври, намалете температурата и оставете да къкри още 40 минути.
3. Обелете и нарежете морковите и лука. Запържете зеленчуците в тиган с растително масло.
4. Нарежете обелените клубени на филийки.
5. Извадете рибата и лука от тигана.
6. Добавете картофите и запържените зеленчуци към врящия бульон. Варете в продължение на 10 минути.
7. Добавете рибното филе, солта, подправките и нарязаните на ситно зелени листа копър в тенджерата. След 5 минути извадете супата от котлона.

Поднесете с хляб или крутони.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Любителите на рибата се интересуват от степента, в която тя е костна, начините за почистване и приготвяне, както и от достъпността ѝ за средния потребител.

Дали червенооката е костелива, или не?

Морската риба има малко кости, което я прави подходяща за бебешка храна, задушаване в сос, печене във фолио. Малкото кости се отстраняват с пинсета при разрязването на трупа на филета или след готвене.

Може ли рибата да се суши или консервира?

Въпреки че "червено око" се предлага само в прясно замръзнал вид, размразената версия е подходяща за сушене.

Труповете с тегло 1 kg се изкормват, хрилете се отстраняват, а шиповете се изрязват. Изсипете сол на дъното на съд или ваничка. Натрийте рибата от всички страни със същата подправка, поставете я в съд, покрийте я, поставете тежест и я съхранявайте в хладилника. По време на осоляването се образува рибна каша, която покрива труповете.

След 3 дни рибата се измива и се оставя да се накисне във вода за 2 часа. След като течността се отцеди, окачете труповете в навес, на балкон или в проветриво помещение. Оставете да изсъхне поне за една седмица.

Как да почиствате

За да се улесни почистването на здраво закрепените малки люспи, размразената риба се импрегнира с вряла вода, спуска се в купа с вода със стайна температура и люспите се отстраняват с нож или специално приспособление.

Следващата стъпка е да изкормите рибата. Червеното око се разкъсва с нож в корема, вътрешностите се отстраняват, като се внимава да не се повреди жлъчният мехур. След процедурата трупът се изплаква под течаща вода и се подсушава с хартиени кърпи или върху решетка.

За да се насладите на червеното око и да избегнете хранително натравяне, спазвайте правилата за избор, съхранение и техники на готвене. Ако тези условия са изпълнени, рибата не само ще разнообрази ежедневната ви диета, но и ще укрепи имунната ви система и ще ви предпази от сезонни инфекции.

Снимка на червените очи