Морски лефер: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Рибата кунджа е подвид на хамсията - азиатски ендемит и активен хищник, който се храни с месо. Вкусно приготвената риба не само доставя гастрономическо удоволствие, но и засища организма с бързо усвоими протеини, витамини, минерали и полезни омега-3 мастни киселини.

Групер: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Според научната таксономия шафранката принадлежи към семейството на сьомгата, род Salmoides. Рибите с търговска стойност са с дължина 0,3-0,6 м и тегло 500 г или повече. Най-големият екземпляр, уловен край Магадан, е с максимална дължина 1,5 м.

Кунджата бързо се адаптира към условията на околната среда и лесно се модифицира. Но то не е изкуствено отглеждано. Трудността се състои в това, че за наддаването на тегло и размножаването са необходими два вида водни басейни - сладководни и соленоводни.

Как изглежда тя?

Народните названия на сьомгата кохо - гола или пъстра бяла сьомга - се дължат на особеностите на външния ѝ вид. Продълговатото, проснато тяло на рибата е покрито с гладки, много фини люспи.

Голямата глава има голяма уста със сърповидна горна челюст, която се простира отвъд задните краища на очите. Цветът на гърба е тъмен, страните са сребристокафяви с големи бели петна, а коремът е бял.

Къде живее?

Рибата е разпространена край японските острови Хокайдо и Хоншу, югозападната част на Берингово море, северната част на Японско море (Сахалин, Курилите, островите Шантар и Командор) и по цялото крайбрежие на Камчатка в Охотско море. По-малки стада се срещат в река Амур и в залива Петър Велики.

На остров Хокайдо има една единствена постоянна форма в езерото Шикоцу.

С какво се храни

Рибата е на първо място в менюто на кунджа. Сьомгата се храни с миноги, корюшка, малки от собствения си вид, гмурци и сладководни скариди. Младите екземпляри се хранят с насекоми, мизиди и червеи.

Репродуктивен процес

Сребърната сьомга достига полова зрялост след 2-3 години живот. Мигриращият хайвер хвърля хайвера си в реките и езерата между юни и септември, в зависимост от климатичните условия в региона.

За хвърляне на хайвера си рибите избират заливните притоци и заливите с чакълесто дъно в долните и средните части на реките. Женските използват опашките си, за да правят вдлъбнатини в земята, в които излюпват яйца. След като бъдат оплодени от мъжките, родителите покриват яйцата с камъчета.

По време на размножителния период, в зависимост от размера и теглото, женските излюпват 700-6700 големи светложълти яйца с диаметър 5 mm.

Ларвите се излюпват през март-април. Младите риби остават в реките поне 2, а по-често 3-4 години. През първата година малките остават на ята в плитките води, а през зимата се преместват в по-дълбоките части на реките. През първия период на зимуване те достигат 10 cm. Възрастните риби напускат сладководните басейни през пролетта.

Средната продължителност на живота на мигриращите риби е 14 години.

По какво се различава от Char

Кунге се различава от арктическия char За разлика от него арктическата усойница има по-тесен ареал. Въгленът се среща не само в Тихия океан. Среща се в целия полярен кръг, като хвърля хайвера си в Норвегия, Исландия и в реките на Сибир, Канада и Аляска.

Външно сьомгата прилича на кохо. Тя няма бели петна по страните като сибирската кула, а тъмни. По време на размножителния период петната стават червени. Друга отличителна черта е броят на хрилните ребра. В чара има повече от тях.

Как да ловим уклей: кога, къде и на какво?

Предпазливата и бърза кохо сьомга представлява интерес за любителите риболовци. Когато погълне стръвта, рибата прави рязко подръпване, което може да скъса такъма или да разкъса влакното.

Кога да ловите риба

Мигриращата уклейка се лови през пролетта с въдица на плувка, през лятото от брега, от лодка със спининг, с въдица за сърф. През зимата рибата се лови изпод леда с къса въдица на отвесна линия.

Активните ухапвания се случват половин час преди зазоряване и вечер от 8 часа до здрач. Мъртвият сезон настъпва непосредствено след ледената пауза.

Къде да ловим риба

През лятото рибата ловува в горните слоеве на водата на малка дълбочина. Скрива се под хралупи в близост до измити брегове. При преследване на плячка навлиза в плитки води и реки. През зимата есетровите риби се събират на групи в дупки.

Какво да ловим

При риболов със спинингов прът от брега се използва прът от среден клас с дължина 2,1-4 м, а от лодка - 1,8-2,1 м. Примамката е оборудвана с мултипликатор или безмотовилкова макара с диаметър на влакното 0,25 mm. Примамката - 5-грамови примамки с червено оперение, ярки блесни, воблери със среден размер.

Екипировката за плувка се сглобява от мачов прът без шпула или 4-6-метров телескопичен прът с шпула. Изберете невидима за рибите плувка с бъчвообразна форма. Теглото на потапящото средство трябва да съответства на теглото на стръвта, за да се задържи на място. На разстояние 60-70 см от потапящия се улов се поставя олово с диаметър, малко по-тънък от този на линията. Към него се прикрепя мормишка, върху която се засаждат парчета бекон, месо или воденички.

Зимният тролинг на отвес се извършва с такъми, сглобени от къса въдица, макара с влакно с минимална якост на скъсване 6 kg, двойна кука, големи мормишки със стръв от хайвер или парчета риба.

Състав и калории

Месото на кефала е богато на витамини от група В, особено на кобаламин, пиридоксин, пантотенова киселина и никотинова киселина. В по-ниска концентрация са витамините А, Е и К. Минерали като фосфор, селен, калий, магнезий, цинк, мед и манган.

Месото от сьомга съдържа висококачествен протеин, който съдържа всички незаменими аминокиселини. Мазнините са представени от ненаситени мастни киселини, които подобряват холестерола и липидния метаболизъм.

Енергийната стойност на 100 g от ядивната част на продукта е 150-170 kcal. GI - съответно 18, 4, 0 g.

Каква е употребата на месото kunja?

Млечният лук укрепва организма като цяло, подпомага имунния отговор, удължава младостта, предотвратява старческата деменция.

Други полезни ефекти на кунджа:

1. Регулира кръвното налягане, водния, киселинния и електролитния баланс.
2. Намалява риска от съдови инциденти.
3. Участва в хематопоезата, инхибирането, възбуждането на нервната система, синтеза на хормони.
4. Свързва и елиминира свободните радикали.
5. Подпомага усвояването на захари и аминокиселини в червата.
6. Предпазва от тромбоза, анорексия, анемия и храносмилателни проблеми.
7. Подобрява апетита.
8. Борба с безсънието.
9. Подпомага здравето на щитовидната жлеза, надбъбречните жлези, лигавиците и кожата.
10. Минерализира костната тъкан, зъбния емайл и укрепва ноктите.
11. Стимулира мозъчната дейност, ускорява мисленето, подобрява когнитивните способности.
12. Предотвратява болестите на Алцхаймер и Паркинсон.

Освен това редовната консумация на месо от кунджи предпазва от рак, ускорява регенерацията на увредените клетъчни мембрани, извежда токсичните вещества от организма.

Вреди и противопоказания

Не включвайте в диетата си хора с индивидуална непоносимост към продукта, склонност към алергични реакции. Рибата, уловена в райони с неблагоприятна екологична обстановка, също е вредна. Такъв продукт става източник на гъбични и бактериални заболявания.

Солената, пушената, пържената риба трябва да се отказва при влошаване на панкреатит, гастрит, пептична язва, пиелонефрит, хипертония, склонност към отоци.

Как да избирате и съхранявате

Когато купувате кунджи, изхвърляйте труповете:

• с кафяви хриле, които не са плътно прилепнали към главата;
• Остра миризма на риба;
• Матова, мека кожа;
• механични повреди, вдлъбнатини, петна от гъбичен произход;
• мътни очи;
• без придружаващ сертификат.

Качественият продукт има свежа, естествена миризма; леко изпъкнали ясни очи; плътно, лъскаво и твърдо месо.

Плътно опакована във фолио, сьомгата може да се съхранява в най-близкия до фризера рафт за два дни и във фризера за 2-3 месеца. Във вакуумна опаковка в домашния фризер потребителските свойства се запазват за 3-4 месеца.

Къде да купя и колко струва

В европейската част на Русия е трудно да се намери куня в магазините, тъй като риболовът ѝ е ограничен. Рибата може да бъде закупена от интернет пазари на ниска цена. Охладената риба се продава на цена 350 p, а прясно замразената - на 300-330 p за 1 kg.

Как да сготвим добре рибата kunju: Рецепти

Сусамовата риба се пържи, опушва, пече на фурна, вари в малко количество вода, задушава и приготвя на въглища у дома. От осолената риба могат да се приготвят вкусни сандвичи и празнични канапета, а също така се използва в салати. Сочният и нежен вкус на кунджа и липсата на кости дават възможност за кулинарни експерименти.

Във фурната

Рибата може да се пече във фурната, със или без фолио.

При първия метод на готвене се нуждаете от набор от продукти:

• една риба;
• 50 мл растително масло;
• един лук;
• сол, черен пипер;
• няколко стръка магданоз, копър.

Как се пече:

1. Размразете сусама на рафт в хладилника. Отрежете главата и опашката. Отрежете перките с кухненска ножица. Сплескайте корема от ануса до главата и извадете вътрешностите. Изплакнете и подсушете с хартиена кърпа.
2. Включете фурната на 180 градуса.
3. Смесете подправките и натрийте рибата. Поставете го върху тава за печене, намазана с олио.
4. Нарежете лука на колелца, а билките - на ситно. Поставете в корема.
5. Запечете кунджата във фурната за половин час.

За да изпечете продукта във фолио, пригответе следните съставки:

• труп на риба;
• 1 бр. голям морков, 1 глава лук;
• 1 с.л. слънчогледово олио;
• сол, черен пипер, дафинов лист.

Стъпки за готвене:

1. Почистете и изкормете рибата. Отстранете главата, опашката и перките.
2. Застелете тава за печене с алуминиево фолио и я намажете с олио. Натрийте трупа със сол и черен пипер и го поставете върху фолиото.
3. Сложете нарязаните лук и морков на полукръгове. Добавете дафинов лист, сол и черен пипер.
4. Сложете зеленчуковата смес в корема.
5. Увийте кунджата плътно във фолио или я покрийте с втори лист, притиснете добре и подгънете краищата, за да не изтече рибният сок.
6. Поставете тавата за печене със съдържанието за 30 минути във фурна, загрята до 180°C.

Сервирайте задушени моркови с лук и сметана, натрошен ориз, броколи, зелен фасул, ризото към печена риба.

В тиган

За пърженето на рибата са ви необходими слънчогледово олио, брашно за паниране, сол, черен пипер.

Как се пържи:

1. Нарежете рибата със сусам на филета с кожата. Направете коси разрези във всяка половина. Нарежете на порционни парчета.
2. Загрейте тиган с олио.
3. Посолете и поръсете с черен пипер парчетата риба.
4. След половин час, когато подправките се абсорбират, оваляйте филетата в пшенично брашно и ги върнете в тигана.
5. Пържете от всяка страна на среден огън, докато станат хрупкави.

Сервирайте пържената риба с ориз, овесени ядки, елда, картофи под всякаква форма или със зеленчукова яхния.

На барбекюто

За да запазите сочността на пържолите, ги изпечете на скара с дебелина поне 3 см на скара с дървени въглища.

Съставки:

• 1 кг пържоли;
• 1 оранжев;
• сол, комплект подправки за риба;
• 1 с.л. растително масло.

Алгоритъм за подготовка:

1. Измийте и подсушете пържолите.
2. Натрийте всяко парче със сол и подправки.
3. Изстискайте сока от портокала и го смесете с маслото. Изсипете сместа върху рибата.
4. Разбъркайте, за да се разпредели равномерно маринатата. Поставете съда с пържолите на хладно място за 30-60 минути.
5. Поставете рибата върху решетка. Пържете на дървени въглища, като от време на време обръщате, докато се сготви.

Сервирайте със зелените листа и резени лимон.

Как да посолим правилно сусама

Въздържайте се от осоляване на прясна риба, за да избегнете риска от хелминтни инфекции. Съхранявайте продукта в хладилник за поне два дни при температура -20 градуса.

За осоляването на 2 кг кунджа са ви необходими:

• един литър ябълков сок;
• 120 г едро смляна каменна сол;
• 60 г кристална захар;
• По 1 ч.л. черен пипер, розов пипер и бахар.

Как да солите:

1. Размразете рибата в хладилника. Соленето на кохо във вода или размразяването в микровълнова фурна няма да се получи поради променената структура на рибата.
2. Изкормете рибата, отрежете главата и опашката. Направете разрез по протежение на гръбначния стълб, нарежете го на филета. Нарежете на малки парчета от 20 унции. Поставете в купа, покрийте и изнесете на студено.
3. Направете саламурата, като разтворите солта и захарта в ябълковия сок. Добавете подправките и сложете в хладилника.
4. Когато саламурата достигне същата температура като тази на кунджата, изсипете я върху парчетата риба и върнете купата със съдържанието на студено място.
5. След един час прецедете саламурата. Солената кунджа е готова.

За предпочитане е да изядете рибата още същия ден. Съхранявайте в хладилника най-много три дни.

Рецепта за рибена супа kunja

За домашно приготвена супа кунджа от 1 kg пригответе набор от съставки:

• 1 бр. моркови, корен от целиналук и ряпа;
• 2 скилидки чесън;
• 2-3 картофени грудки;
• магданоз, копър;
• сол;
• няколко дафинови листа;
• 10 грахчета черен пипер, 2 грахчета бахар;
• 1 карамфил;
• 0,5 ч.л. кориандър.

Как се вари:

1. Налейте 2 литра вода в тенджера и я поставете на котлона. Сложете всички подправки в тенджерата.
2. Нарежете морковите на кръгчета, а корена от целина нарежете на едри парчета (можете да замените с корен от магданоз).
3. Измийте лука, но не го обелвайте. Нарежете кръстосано двата края.
4. Прехвърлете зеленчуците в тенджера и ги оставете да къкрят за четвърт час.
5. Отстранете дафиновите листа, сварения лук, корена целина и морковите.
6. Добавете главата и опашката на рибата и изрезките. След 20 минути варене извадете рибните части и прецедете бульона.
7. Добавете едро нарязаните картофи, счукания чесън и резените кунджа.
8. Гответе 15-20 минути на слаб огън.

Оставете да престои 10 минути, след което сервирайте с поръсени пресни билки.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Повечето от въпросите, които потребителите задават, са свързани с гастрономическите характеристики на чара.

Какъв е вкусът на kundzha?

Месото на шарана е сочно, крехко, оцветено в бяло или розово. Вкусът му не отстъпва на този на сьомгата или пъстървата.

Дебел или не?

100 г диетичен продукт съдържа само 4 г мазнини, което прави рибата подходяща за включване в менюто за отслабване.

Има ли много кости в рибата?

Както и при другите сьомгови риби, скелетът се състои от гръбначен стълб и ребрени кости, които могат лесно да бъдат отстранени при филетирането на рибата. Няма малки кости.

Kunja и kumja: едно и също нещо?

И двата вида принадлежат към семейството на сьомгата, но кохото принадлежи към род Holzha, а кефалът - към род Salmon. Първият вид се среща по азиатското крайбрежие. Кохо сьомгата навлиза в реките на Европа, аклиматизира се в Америка и Исландия и е по-свързана със сладките води.

Разликата в оцветяването е значителна. По кафявите страни има няколко светли петна, докато сибирската огледална риба има тъмни или червени петна със светъл ореол.

Бялата риба не е широко известна на широката потребителска общност. Той е по-известен на рибарите от Далечния изток. Само две държави - Русия и Япония - добиват сьомгови риби с търговска цел. Въпреки че според учените кунджа е по-малко вкусна от арктическата усойница, месото ѝ е също толкова хранително. Специалистите по хранене препоръчват консумацията на кунджа при затлъстяване и за предотвратяване на наддаването на тегло.

Снимка на kunja