Lakedra (жълта опашка): описание на рибата, полезни свойства и рецепти

Добре позната на японците, жълтата опашка се смята за символ на късмета. Лесно се почиства, благодарение на повишеното съдържание на мазнини не залепва за тигана при пържене и за фолиото при печене. Деликатесната риба украсява трапезата на празници и през делничните дни, укрепва имунната система, забавя стареенето.

Ручейник: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее

Жълтоопашатата есетра Seriola quinqueradiata принадлежи към семейство Stavrididae, род Seriola. Трофейните риби, които на външен вид приличат на риба тон, достигат до 1,5 м и тежат 40 кг. Средното тегло на търговската риба е 1 kg, а дължината на тялото ѝ е 30-40 cm. По време на дългите хранителни миграции жълтоопашатата риба често придружава големи ята от хамсия, сардина и каваси. През зимата рибите се отправят към южните граници на ареала си.

Как изглежда тя?

Японската гребна риба има издължено торпедовидно тяло със заострена конусовидна глава. Първата къса гръбна перка е съставена от бодливи лъчи, дълги, достигащи до опашката, а втората - от меката.

Оловно-синьото оцветяване на гърба изсветлява с приближаването към корема. Тесни жълти ивици се простират от заострената муцуна през очите покрай тялото до раздвоения опашен плавник. Гладката кожа е покрита с фини сребристи люспи, които отразяват добре светлината. Плавниците са жълтеникави на цвят.

Къде се намира местообитанието

Пелагичните риби, живеещи във водата, са в изобилие край бреговете на Източна Азия. Събира се с търговска цел в Корея, Япония, Тайван и Китай.

В Русия се среща в южната част на Курилските острови, Сахалин и Приморския край.

Най-голямата популация се размножава в Източнокитайско море, откъдето малките се отправят към остров Хокайдо, където прекарват първите години от живота си. През лятото те мигрират на север в руски териториални води и се връщат през зимата.

Какво ядат

По своите хранителни навици лакедите ловуват на стада, като обграждат ято риба и я изстискват в казан. По това време можете да наблюдавате бълбукащата повърхност, рибите, които изскачат от водата. Жълтоопашатата риба се храни безразборно, като поглъща всичко, което й попадне под ръка. Хранят се предимно с хайвер, по-малки риби, хайвер и мекотели.

Храната на лакедрата включва:

• аншоа;
• херинга;
• сардини;
• скумрия;
• калмари.

Младите жълтокосмести риби се задоволяват със зоопланктон, а с напредването на възрастта все по-често са измествани от риби.

Във фермите за аквакултури при изкуствено отглеждане лакедрата се храни с частици мляно месо или рибно брашно.

Естествени врагове

Акулите, които са многобройни в южните морета на Тихоокеанския басейн, представляват заплаха за големите, полово зрели екземпляри. Младите екземпляри и хайверът на жълтоопашатата риба са обект на лов от морски птици и други хищни видове риби, включително самите езерни риби.

Размножаване и продължителност на живота

Представителите на вида достигат полова зрялост през третата година от живота си. Годишната миграция за хвърляне на хайвер започва през май. Рибата се насочва към бреговете на Южна Корея и японските острови Шикоку и Кюшу.

Размножаването в двестаметровата крайбрежна зона се извършва на части, които могат да продължат до края на лятото, в зависимост от метеорологичните условия. По време на размножителния период женските отделят няколко десетки хиляди малки пелагични яйца с диаметър под 1 mm. Те веднага се оплождат от плуващите наблизо мъжки.

Родителите не се интересуват от потомството. Яйцата са оставени на случайността. Теченията ги пренасят на големи разстояния. Някои от хайвера остават неоплодени, умират или биват изядени от хищни риби. Ларвите се излюпват от останалите яйца едва след 4 месеца.

Те растат бързо, като се хранят с крайбрежен планктон и се укриват сред водораслите. От първите дни на своето съществуване малките приличат много на възрастните и имат хищнически навици. Младите риби се хранят с хайвер, малки ракообразни и младежи, като се отдалечават все повече от брега към северните граници на местообитанието си.

Японците от остров Шикоку първи усвояват изкуственото земеделие. Жълтокожи риби на различна възраст, уловени в морето, са пуснати в оградено заграждение през 1927 г., но първата партида риби, отгледани в плен, развъдчиците пускат на пазара едва през 1940 г. По метода на пробите и грешките японците подбират подходяща храна, изработват оптимални условия за поддържане, благодарение на което лакедите започват да наддават на пазарно тегло в рамките на една година. Сред дивите риби трофейните екземпляри се появяват на двегодишна възраст.

Средната продължителност на живота на жълтокоремната риба е 12 години, а при някои дълголетници тя достига 15 години.

Сортове

Видовете Seriola се различават помежду си по външен вид и разпространение:

1. Seriola carpenteri или Гвинейският кехлибар достига до 0,5 метра. Среща се във водите на африканското крайбрежие и централната част на Средиземно море.
2. Дългоперата жълтоопашата риба със сплескано тяло и сърповидни перки живее в източната част на Тихия океан. Максималната дължина на тялото му е 1,6 м, а теглото - 60 кг.
3. Ивичестата лакедра или рулевата риба е полово оцветена в синьо, зеленикаво или кафяво. Вертикалните черни ивици са характерни за младите екземпляри. Seriola zonata се лови в западната част на Атлантическия океан.
4. Seriola peruana е разпространена от Мексико до Еквадор и Галапагоските острови. Бентопелагичната риба живее на дълбочина до 30 метра.
5. Голямата жълтоопашата риба е най-големият вид от семейство Stavrididae. Максималното му тегло е 80 kg, а дължината на тялото му е 1,9 m. Видът обитава субтропичните и тропичните морета на Световния океан. Отличителните белези включват диагонална черна ивица и черни перки върху сребристосиньото тяло.
6. Малкият кехлибар с маслинов гръб и сребристи страни живее в западната и източната част на Атлантическия океан, Карибско море, близо до Бермудските острови на дълбочина 50-130 м.
7. Жълтоопашатите риби се срещат в моретата на южното полукълбо, в северната част на Тихия океан и в скалистите рифове на Австралия.
8. Рибите самсон, дълги до 1,5 м, се срещат в северната част на Австралия.

Как се различава от рибата тон

Недобросъвестни търговци на дребно често представят лакедрата като риба тонВъпреки че разликите във външния вид са очевидни. Жълтокоремната риба има тяло, подобно на торпедо, с плавни преходи. Тялото на рибата тон е с вретеновидна форма и кръгло напречно сечение, което рязко се стеснява към опашната част на тялото.

Характерна особеност на рибата тон са сърповидните плавници (анален и втори гръбен). Lakedra се отличава с жълта ивица, която се простира от муцуната до опашката.

Рибата тон живее в Атлантическия океан, а японската жълтоопашата риба - в Тихия океан. Таксономията също се различава. Първият вид е член на семейство Скумрия, а вторият принадлежи към семейство Ставрид.

Как да ловим жълтокоремна риба: кога, къде и на какво?

Силната и бърза щука прави резки маневри и оказва силна съпротива при риболов. Именно това го прави интересен за любителите риболовци. Често срещани видове риболов са спининг, тролинг от моторна лодка или лодка.

Кога да ловите риба

В японски води жълтокожите са най-активни в края на април и началото на май. По това време водата става по-топла от 14 градуса, а хищниците се насочват към ятата от хамсия и каракуда. Когато температурата на водата се повиши над 22 градуса, рибите стават по-малко активни и се насочват на север.

В Приморския край лакерът се лови от юни до септември. През юли и август хамсията се приближава до крайбрежната зона, за да хвърли хайвера си, а през юли-октомври - сафридът. Август е добър месец за риболов в Сахалин.

Къде да ловим риба

За да не се губи време в хвърляне на примамки, местата за риболов се избират според чайките. Обикновено птиците кръжат над котела, образуван от ято жълтоопашати риби, които заобикалят ято по-малки риби.

Любителският риболов на лакер е разпространен в Приморския край и в по-малка степен на Сахалин. В Япония и Корея те често се ловят като трофейни риби.

С какво да ловим риба

Специализирани стрели, изработени от фибростъкло с мощен хардуер, се използват за тролинг. Макари - мултипликатор, най-големият с монофилно влакно с диаметър до 4 мм.

Спининговите пръти за замятане изискват въдица със сравнително мек връх и дължина 2,3-2,5 м с тест, подходящ за теглото на примамката. Макарата може да е без лебедка или с мултипликатор, но трябва да има надеждна спирачка и защита от солена вода. Оплетеният кабел е от найлон от клас PE5.

За джигинг си купете лека спинингова въдица от японски производители, дълга 1,7-1,9 м, 250 г с параболична линия, флуорокарбонова корда клас PE4, джиг, опънат на дължина.

Японският лакер се лови на пресни скариди, калмари, въдици на прът с отвесна линия, популярни като самодур, стикбайти (воблери без лопатка), силиконови имитации, пелкер, спинър.

Състав и калории

В големи количества лакедрата съдържа витамини от група В, никотинова киселина, фосфор, калий, селен, манган и мастни киселини.

Съдържание в 100 г жълта опашка витамини, минерали:

Витамини:

• Кобаламин - 0,002 mg;
• Никотинова киселина - 7 mg;
• Рибофлавин - 0,4 mg;
• Пантотенова киселина - 0,6 mg;
• Тиамин - 0,1 mg;
• Пиридоксин - 0,2 mg;
• А - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Фолати - 0,004 mg.

Макронутриенти:

• Фосфор - 157 mg;
• Калий - 420 mg;
• Магнезий - 30 mg;
• Натрий - 39 mg;
• Калций - 23 mg.

Микроелементи:

• Селен - 0,04 mg;
• Манган - 0,2 mg;
• Цинк - 0,5 mg;
• Желязо - 0,5 mg;
• Мед - 0,001 mg.

Съдържанието на ГИ в 100 г храна е съответно 21, 16 и 0 г. Енергийната стойност е 240 kcal.

С какво е полезно месото на жълтоопашатата лакедра?

Антиоксидантите в жълтата опашка поддържат клетките здрави. Те се свързват, отстраняват свободните радикали, защитават целостта на мембраните от външни въздействия и възстановяват увредените мембрани.

Други полезни ефекти на lacedra:

1. Повишава имунния статус, устойчивостта на организма към простудни заболявания.
2. Подобрява адаптацията на зрителните органи при здрач, възприемчивостта на цветовата палитра от зрителния анализатор.
3. Подпомага здравето, младостта на кожата и лигавиците.
4. Участва в хематопоезата, синтеза на хемоглобин, хормони.
5. Ускорява липидния и въглехидратния метаболизъм, усвояването на протеини и захари в червата.
6. Предпазва от анемия, атеросклероза, сърдечна недостатъчност, депресия, невроза.
7. Увеличава плодовитостта при жените и подобрява качеството и активността на спермата при мъжете.
8. Изгражда мускулна маса, което е особено важно за хората, занимаващи се със силови спортове.
9. Укрепва съдовата стена, нормализира кръвното налягане.
10. Активира работата на мозъка.
11. Укрепва паметта, концентрира вниманието, ускорява мисленето.
12. Подобрява храносмилането и перисталтиката.
13. Подпомага работата на кората на надбъбречните жлези.
14. Увеличава издръжливостта, производителността.
15. Минерализира костите, повишава здравината на ноктите и зъбния емайл.
16. Укрепва космените фоликули.

Включването на месо от жълта опашка в диетата има положителен ефект върху функцията на пикочно-половата и нервната система. Рибата е полезна за по-възрастното поколение, тъй като възпрепятства развитието на деменция, болестта на Алцхаймер и Паркинсон.

Вреди и противопоказания

Lakedra е противопоказан при алергия към морски дарове, индивидуална непоносимост към протеини. Въздържайте се от жълта опашка в случай на тежко увреждане на черния дроб, обостряне на гастрит, възпаление на панкреаса.

Организмът се уврежда от прекомерната консумация на риба, което води до наднормено тегло и недостатъчна топлинна обработка поради риск от заразяване с хелминти.

Жълтокоремната риба с изтекъл срок на годност и неправилно съхранявана трябва да се изхвърли. Включването на развалено месо в диетата води до тежка интоксикация от хранително отравяне.

Как да избирате и съхранявате

Инструкции за избор на лаврак в магазин:

1. Преценете целостта на кожата, перките и цвета на хрилете. Избягвайте риби с механични повреди, вдлъбнатини, гъбични петна, тъмни или неравномерно оцветени хриле.
2. Мирис. Прясната жълтокосместа риба мирише на море и на нищо друго.
3. Погледнете очите. Те трябва да са изпъкнали и ясни, а не вдлъбнати, мътни или пълни с кръв.
4. Проверете еластичността. Ако вдлъбнатината не се възстанови бързо след натискане с пръст върху трупа, рибата е застояла.
5. Поискайте от търговеца на дребно сертификат за продукта.

Купувайте жълта опашка в рибни магазини със специално оборудване и място за опаковане.

В магазините държат охладена жълтокосместа риба върху ледена подложка. Вкъщи рибата се увива в пергамент и се поставя на рафта на хладилника по-близо до стената. В това състояние лакедронът се запазва за два дни. Натриването на трупа от всички страни с растително масло или поръсването му със сол и лимонов сок помага за удължаване на периода. Тези методи потискат растежа на вредната микрофлора.

Рибата може да се съхранява във фризера до една година. Ако трупът е голям, трябва да се нареже на парчета, за да се замрази равномерно. Имайте предвид, че колкото по-дълго е съхранявана рибата, толкова повече губи от вкусовите си качества и полезните си свойства.

Къде да купите и колко струва

Прясно замразена езерна риба може да се купи в големи вериги супермаркети, специализирани магазини и онлайн пазари за 240-300 рубли. Охладената риба струва със 100 рубли повече.

Как да приготвяме добре рибата лакедра: рецепти

За да се запазят полезните свойства, жълтокоремната риба се приготвя на пара, пече се във фурната. По-малко полезна, но не по-малко вкусна е рибата, изпържена на тиган, скара, барбекю.

Японското месо от лакедра се осолява, маринова, използва се за приготвяне на вид хамачи нигири суши, богата супа или рибена супа, добавя се към салати от морски дарове.

Във фурната

Класическа рецепта за жълта опашка, печена във фолио.

Комплект продукти:

• 0,5 кг риба;
• 1 бр. лук;
• 0,5 лимона;
• 20 литра растително масло (за предпочитане зехтин);
• подправки, сол;
• няколко стръка пресен магданоз.

Как се пече:

1. Отрежете перките с кухненска ножица и се отървете от люспите. Отрежете главата и изкормете рибата. Изплакнете трупа под течаща вода и го подсушете с хартиени кърпи.
2. Смесете солта и пипера. Втрийте сместа в кожата, като не оставяте свободни участъци.
3. Накълцайте билките, нарежете лука на големи полукръгове. Смесете двете съставки заедно и ги поставете в корема. Увийте сухарите с конец или зашийте коремчето.
4. Включете фурната за предварително загряване, като зададете температура 180 градуса.
5. Изрежете 4 кръгчета от половин лимон и разделете всяко на половина. Направете 4 коси разреза от всяка страна на трупа. Поставете половинките на кръговете в тях.
6. Изстискайте сока от останалите цитрусови плодове и го смесете с маслото. Покрийте рибата от всички страни.
7. Поставете двоен лист фолио в тавичка за печене, увийте в него печената риба и притиснете внимателно краищата.
8. Печете за 20 минути. Открийте фолиото. Продължете да готвите жълтокоремната риба за още 10 минути, докато месото покафенее.

Сервирайте рибата с картофено пюре, ориз, сметана или сметанов сос и печени зеленчуци - млади тиквички, моркови, чушки.

В тиган

За да изпържите 500 г филе миньонета в тиган бързо и вкусно, ви е необходимо:

• по 2 супени лъжици масло за пържене и соев сос;
• 20 мл мед
• 3 скилидки чесън;
• 1 ч.л. синапено семе, джинджифил;
• 0,5 ч.л. кориандър;
• 2 яйца;
• 100 г брашно или картофено нишесте за панировка.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Смесете соевия сос, меда, кориандъра и черния пипер в купа. Добавете горчицата и джинджифила. Пресовайте чесъна през преса за чесън.
2. Смесете съставките. Покрийте филетата с маринатата от двете страни и оставете за няколко часа.
3. Разбийте яйцата с вилица. Изсипете брашното в купа. Потопете филетата в купа с яйцата, след което ги оваляйте в галета. Запържете ги в нагорещен тиган с растително масло на среден огън за по пет минути от всяка страна.

Сервирайте пържената лакедра със салата от билки, краставици, домати и сладки пиперки или с мариновани краставици и зеле.

В мултикукъра

Здравословна и вкусна риба на пара може да се приготви бързо в мултикукъра.

Съставки:

• 0,5 кг филе от риба без езерце;
• сок от половин лимон;
• сол, черен пипер;
• 2-3 стръка стръкчета копър.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете 1,5 чаши вода в купата на мултикукъра.
2. Поставете кошница върху купата. Поставете билките на дъното.
3. Нарежете филетата на порции. Овкусете със сол и черен пипер и лимонов сок.
4. Поставете приготвената риба върху копъра. Затворете капака и задайте режим на пара за 15-20 минути.

Поставете задушената лакедра върху лист от салата, сервирайте с пресни краставици, домати и чушки.

На барбекю или скара

Жълтата опашка, приготвена със зеленчуци на скара, е самостоятелно ястие, за което не е необходима гарнитура.

Подгответе за печене на скара:

• 400 г рибно филе;
• Моркови, тиквички, сладки чушки, корен от целина, лук (по 1 брой);
• 2 карамфила чесън;
• 50 мл лимонов сок, олио за готвене;
• Сусам, черен пипер, сол, мащерка.

Как да се подготви:

1. Нарежете филетата на парчета.
2. Пригответе маринатата. Смесете лимоновия сок, чесъна, мащерката, черния пипер и солта в купа и разбъркайте добре.
3. Мариновайте рибата в половината от сместа.
4. Нарежете зеленчуците на филийки и ги изпечете на скара.
5. Запържете маринованите филета.

Поднесете готовата риба със зеленчуци на скара, поръсете със сусам и излейте останалата марината.

Рецепта за супа от жълта опашка

За приготвянето на рибена супа с просо пригответе съставките:

• глава, изрезки от езерна риба;
• по 1 глава лук и 1 морков;
• 4 картофени грудки;
• 3 супени лъжици просо;
• два дафинови листа;
• 6 граха черен пипер, сол;
• две стръкчета копър, магданоз.

Как се вари:

1. Залейте опашката, перките, главата и хрилете с 2 литра студена вода.
2. Поставете тенджерата върху готварската печка. След като заври, намалете температурата и оставете да къкри за 20 минути.
3. Нарежете обелените картофи и моркови на жулиени. Нарежете лука на кубчета.
4. Свалете тенджерата от котлона. Извадете рибата, прецедете бульона и го върнете на огъня.
5. Добавете гриса. След 5 минути варене добавете нарязаните зеленчуци. Продължете да варите на слаб огън за четвърт час.
6. Посолете ястието 5 минути преди края на готвенето, добавете два дафинови листа и черен пипер.

Поднесете супата, поръсена с нарязан магданоз и копър.

Как да осолим рибата в морето

За осоляването на 500 г труп са необходими 20 г едра сол, 40 г захар, 50 мл растително масло, лимон, черен пипер.

Как да солите:

1. Нарежете рибата на филета. Отрежете главата, отрежете перките с ножица, сплескайте корема, извадете вътрешностите и изплакнете. С помощта на остър нож отстранете кожата. Направете дълбок разрез по протежение на гърба и отстранете месото от гръбнака.
2. Смесете подправките в купа. Натрийте двете половини на филето със сместа от двете страни. Нарежете месото на ленти с широчина 3 см.
3. Поставете парчетата риба в стъклен буркан и ги залейте с олиото. Поставете един лимон, нарязан на кръгчета, отгоре.
4. Поставете съда с рибата в хладилника.

След два дни осолената жълтокосместа риба може да се опита.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Руските потребители на жълтокоремна риба се интересуват от вкуса, съдържанието на мазнини в рибата и от това колко е костелива.

Какъв е вкусът на lakedra?

Богатият вкус на японската жълтокосместа риба наподобява този на деликатесната риба тон. Плътното месо запазва формата си при пържене, задушаване или печене.

Дебел или не?

Lakedra е мазна риба. Съдържанието на мазнини в нея е 16%, което не пречи на включването на рибата в диетата на спортистите за изграждане на мускулна маса.

Има ли много кости в рибата?

Скелетът на жълтоопашатата риба се състои от здрав гръбнак и странични кости, които лесно се отделят от плътното месо. Няма малки кости.

Интересни факти

Интересни факти за жълтоопашатата риба:

1. Японците смятат, че жълтата опашка, която е неизменен атрибут на сватбените церемонии, е символ на успешната кариера на младоженеца и на съпружеската любов на булката.
2. В японските шинтоистки светилища на празника Шичи-го-сан на енориашите се дава осолена риба, за да се облекчат болести и нещастия.
3. Лакедрата има няколко имена в зависимост от възрастта си. В източните райони на Япония те са wakashi, inada и varasa. На запад - Цубасу, Хпиачи и Меджиро. Във всички региони името на бурята се дава на екземпляри с дължина 80 cm или повече.

Правилно подбраната и вкусно приготвена жълта опашка доставя гастрономическо удоволствие, бързо зарежда с енергия, поддържа здравето и удължава младостта.

Снимка: lakedra