Риба с морски език: полезни свойства и рецепти за готвене

Изисканото месо на морския език е идеално за задушаване и пържене. Трудно е да се намери приличен ресторант в Европа, който да не включва тази риба в менюто си. Морският език е не само вкусен, но има и много ползи за здравето, укрепва здравето и помага да се отървете от излишните килограми.

Морски език: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Външно непривлекателният морски език или солея Solea solea принадлежи към семейство Солеви от семейство Камбалови. То може да имитира заобикалящата го среда и е активно през нощта. През деня лежи на дъното, заровено в пясъка.

Солената скарида е приспособена да живее във водоеми с различно съдържание на сол (10-35 ppm) и различни температури (8-24°C). В топлите морета рибата се развива по-бързо и достига по-големи размери. Морският език понася обезсолената вода в устията на реките и естуарите, в които често навлиза в търсене на храна.

В Русия морският език е обект на любителски риболов и няма икономическа стойност. То идва от Виетнам в магазините прясно замразено, пушено и осолено.

Как изглежда тя?

Максималната дължина на рибата е 75 cm, а средната дължина е 25-30 cm. Сплесканото тяло има издължена овална форма и е покрито с фини, твърди люспи. Гръбният и аналният плавник обгръщат тялото от главата до стъблото на опашката. Опашката е къса и закръглена, без вдлъбнатина. Муцуната се извива над малка уста.

Сляпата страна на представителя на камбалата е светла. Дясната страна, където се намират двете очи, е оцветена в кафяво с тъмни петна или мраморна шарка.

Европейската подметка се нарича носова, защото предната издута ноздра откъм сляпата страна на тялото прилича на розета, обградена с ресни.

Къде живее

Морският език е разпространен в Средиземно море и в източната част на Атлантическия океан от Норвегия до Западна Африка. Среща се по-рядко в Японско море, Черно море и Охотско море.

Европейският морски език предпочита плоски пясъчни или кални дъна на дълбочина 10-30 м. През зимата се отдалечава от брега и се спуска на дълбочина до 200 м.

С какво се храни?

Морският език се храни с дънни организми главно през нощта, като ги търси с помощта на развито обоняние в плитките води.

Диетата му включва:

• малки мекотели;
• ракообразни;
• полихети;
• полихети;
• млади пясъчни мухи.

Най-голямото наддаване на тегло се наблюдава през есента след периода на хвърляне на хайвера.

Процес на размножаване

Европейската пясъчна косатка достига полова зрялост на възраст 7-17 години. Периодът на хвърляне на хайвера продължава от март до септември, в зависимост от метеорологичните условия. Женската морска лилия е готова за размножаване при температура на водата над 15 градуса. Яйцата се излюпват на партиди. Плодовитостта е от седем до сто хиляди малки яйца на сезон.

Ларвите се излюпват след няколко седмици. В началото на развитието си малките имат стандартна симетрична форма на тялото. В процеса на съзряване те претърпяват трансформация. Лявото око се премества на дясната страна, която се превръща в гърба. Лявата страна се превръща в коремната област.

Сортове

Ихтиолозите различават 3 вида морски езици:

1. Синята или черната корона се отличава с тъмен цвят на кожата и внушителен размер. Дължината на тялото му достига до метър и половина, а теглото на този подвид е до 45 kg.
2. Белозъбата солница достига до три метра, а телесното ѝ тегло е до три центнера.
3. Най-малък е видът стрелозъб, включващ два подвида (азиатски и американски). Представителите му достигат до 0,7 м и тежат максимум 3 кг.

Риболовна стойност

Унищожителните варварски методи на риболов с дънни тралове и шнорхели, използването на сателитна навигация, триизмерен сонар и цифрови карти са довели до намаляване на популацията на морския орел.

От 2014 г. европейският морски език е класифициран като застрашен вид.

Морският език, който се среща рядко в руските води в Черно море, е изключен от търговските видове риба. В резултат на това недобросъвестни продавачи на рибните пазари понякога продават пангасиус като морски език.

Що се отнася до ограниченията, пангасиусът се добива с търговска цел в средиземноморските страни, Дания, Норвегия, Англия, САЩ и Виетнам.

Как да ловим морски език: кога, къде и на какво?

Морският език се лови от брега чрез замятане, въртене от лодка или с плаваща лодка. Мястото и времето на риболов са важни за успешния риболов, като се има предвид, че рибите прекарват по-голямата част от деня на дъното, заровени в пясъка.

Кога да ловите риба

През лятото, когато водата се затопля до високи температури, морският език живее в плитки води, по-близо до брега. През зимата, когато температурата е по-ниска от +8 градуса, той се спуска в дълбочина. Любителският риболов започва през май и приключва през ноември. Мъртвият сезон е декември-февруари. През март и април рибите не са активни.

Най-честите ухапвания са от 20:00 до 2:00 часа и рано сутрин. Камбала се лови добре и в затишието след буря, когато водата все още не е имала време да потъне на дъното.

Къде да ловим риба

Европейският морски език се лови от брега, кейове, скали, лодки и катери. Обичайното местообитание е на дълбочина 10-60 м. От пет до седем часа сутринта рибата се придвижва от дъното към повърхността.

Какво да хванете

От брега, на кея, рибарите ловят с твърда телескопична въдица с дължина до 6 м. От лодката рибата се улавя с дънна линия, състояща се от 2-3-метров прът, инерционна макара с прозрачна линия 0,3 мм. С линия, прикрепена тегло, две 15 см каишка по-малък раздел, кука номер 6.

За стръв се използват хлебни топчета, навлажнени с ароматен атрактант. В тях се поставят камъчета, така че стръвта да потъне на дъното и да се разпадне.

Най-работещата примамка е фулада, която живее в твърдата почва, камъните. Парчетата двучерупчеста мекотела, закачени на осмица, се задържат плътно на куката и не се откъсват по време на дълги хвърляния. В допълнение към примамката foulade те използват:

• пателата на мекотелите;
• раци отшелници;
• малки раци;
• скариди;
• големи червеи;
• парчета пикша, пикша, сардини.

Сред изкуствените примамки рибата реагира на средни по размер туистери и вибриращи опашки.

По какво се различава рибата езичник от другите риби

При избора на продукт в търговските обекти клиентите често са объркани и не са сигурни дали купуват европейска подметка. За да не се купува друга риба вместо морски език, трябва да се проучи информацията за отличителните белези на други видове, които си приличат.

От пангасиус

Трупът Pangasius е по-плътен и мек. Цветът на месото може да е сивкав. Ненатрапчивият морски аромат на солта контрастира с острата и неприятна миризма на пунгасиус.

Освен това последният е по-мазен. Нискокачествената евтина риба се разпознава по мастните си слоеве.

От писия

Различията между европейската подметка и камбала:

• по-малка ширина на перката;
• тялото е по-скоро издължено овално, отколкото ромбовидно;
• филетата са по-скоро розови или кремави, отколкото мраморни, без ивици.

Трудно е да се определи разликата във вкуса. Гурманите твърдят, че е по-деликатен в подметките. Консистенцията на месото на морския език е по-плътна от тази на мекото и воднисто месо на камбала.

От палтус

Халибутпринадлежаща към семейство Камбалови, е много по-голяма от семейство Солници; съответно нейните пържоли и филета са по-големи. Цветът на палтус откъм очите е черен или едноцветен, тъмнокафяв.

При морския език страната на окото на корпуса е оцветена от кафяво до бежово с тъмни петна. Миризмата на подметката е по-неутрална, а месото е по-деликатно.

От тилапия

Сладководен тилапия произхождащ от Африка, има високо, странично сгъстено тяло. Външно рибата прилича на костур и се отглежда изкуствено в големи количества. За разлика от месоядната европейска сьомга, тя може да се храни само с растителна храна и има неприятна миризма на горчилка.

Хранителната стойност на месото също се различава. Тилапията има по-малко ненаситени мазнини и витамини. Месото на видовете цихлиди е бяло, с вкус, подобен на този на шарана.

Състав и калории

Филето от морски език е богато на аминокиселини, никотинова киселина, фосфор, магнезий, калий, кобалт, йод, хром, флуор. Рибата съдържа алфа-линоленова, линолова и арахидонова ненаситени мастни киселини, които предотвратяват диабет, сърдечна недостатъчност, наднормено тегло, заболявания на ставите.

Съдържание на витамини, минерали в 100 г ядлива част от морски език:

Витамини:

• Никотинова киселина - 2,9 mg.
• Рибофлавин - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• А - 0,02 mg.
• Тиамин - 0,02 mg.

Микроелементи:

• Кобалт - 0,05 mg.
• Хром - 0,06 mg.
• Йод - 0,05 mg.
• Флуор - 0,43 mg.
• Мед - 0,06 mg.
• Цинк - 0,7 mg.
• Молибден - 0,004 mg.
• Желязо - 0,9 mg.
• Манган - 0,05 mg.

Макронутриенти:

• Фосфор - 150 mg.
• Сяра - 180 mg.
• Магнезий - 60 mg.
• Калий - 300 mg.
• Натрий - 130 mg.
• Хлор - 165 mg.
• Калций - 30 mg.

Калории на 100 g от продукта - съответно 10,3, 5,2 и 0 g. Енергийната стойност е 88 kcal.

С какво е полезно месото на европейската солница?

Общи ползи

Ненаситените мастни киселини, съдържащи се в рибата, регулират функциите на всички органи и системи, предпазват от инфекции на дихателната система, неутрализират действието на канцерогените, предотвратяват образуването на холестеролни плаки, които стесняват лумена на кръвоносните съдове.

Полезни ефекти на европейската сол:

1. Предотвратява образуването на новообразувания в урогениталната система, червата.
2. Подобрява имунния статус и устойчивостта към катарални инфекции.
3. Намалява високото кръвно налягане.
4. Стимулира синтеза на "хормона на щастието", като подобрява настроението.
5. Регулира нервната система, премахва тревожността, депресията.
6. Участва в хематопоезата, подобрява кръвния поток, регулира съсирването на кръвта.
7. Предотвратява образуването на "лош" холестерол.
8. Увеличава хемоглобина, предотвратява желязодефицитната анемия.
9. Ускорява нервните импулси.
10. Подпомага здравето на стомашно-чревния тракт, лигавиците и кожата.
11. Намалява периода на рехабилитация след операция, сериозно заболяване, наранявания.
12. Повишава ефекта на инсулина, намалява глюкозния толеранс.
13. Регулира електролитния, киселинния и водния баланс.
14. Минерализира костите, зъбния емайл и поддържа структурата на ставния хрущял.

Вареното, печеното месо се препоръчва на възрастните хора за запазване на яснотата на ума, силни кости, подобряване на подвижността на ставите.

За жени

Ползите от европейското соево месо за жените:

• Подпомага здравето на женските репродуктивни органи;
• предотвратява развитието на рак на гърдата;
• намалява интензивността на менструалните болки;
• Стабилизира психоемоционалното състояние при ПМС;
• Предотвратява остеопорозата и фрактурите на крайниците.

Комплексът от витамини и минерали в солта се грижи за красотата на жените, укрепва корените на косата, нокътните плочки, поддържа младостта на кожата.

За мъже

Полезни ефекти на морските водорасли за мъжете:

1. Предпазва от сърдечна недостатъчност, аритмия, атеросклероза и съдови инциденти.
2. Повишава устойчивостта към стрес.
3. Намалява вероятността от невроза.
4. Повишава физическата издръжливост и работоспособност.

Флуорът и магнезият стабилизират еректилната функция, а цинкът подобрява качеството на семенната течност.

Бременност.

За бременните жени продуктът, богат на протеини и минерали, подпомага формирането на всички органи и системи на плода, подпомага организма, който изпитва повишен стрес.

Бъдещите майки, които ядат риба, имат по-добър сън и апетит. Те са по-енергични, по-малко уморени и не са склонни към промени в настроението.

При кърмене

При недостиг на калций за производството на кърма организмът взема този макроелемент от костите. Освен това кърмачките страдат от недостиг на протеини, йод и омега-3, на които е богато месото от морски език.

Европейската соя зарежда организма с енергия, подобрява метаболизма, кръвообращението, предотвратява следродилната депресия и се бори с безсънието.

За намаляване на теглото

Нискомаслени и нискокалорични продукти, които диетолозите препоръчват да се включат в менюто при сваляне на излишни килограми, за да се предотврати затлъстяването.

Месо от Solea:

1. Подобрява храносмилането, участва в синтеза на някои ензими.
2. Нормализира метаболизма, включително метаболизма на мазнините.
3. Детоксикира.
4. Осигурява хранителни вещества на организма, отслабен от небалансирано хранене.

За отслабване рибата трябва да се приготвя на пара, да се задушава или да се пече във фолио във фурната.

За деца

Децата с удоволствие ядат месо от морски език без риба и кости. Рибата с ниско съдържание на мазнини може да бъде включена в диетата на кърмачето в малки количества.

Солената риба снабдява детския организъм с лесно усвоими качествени протеини, които са от съществено значение за растежа и нормалното развитие.

Фосфорът и калцият в продукта формират опорно-двигателния апарат и предотвратяват рахита. Йодът се грижи за здравето на щитовидната жлеза, стимулира мозъчната функция и подобрява способността за учене.

Вреди и противопоказания

Морският език е противопоказан при алергия към рибен протеин, индивидуална непоносимост към продукта. От пържена, солена и пушена риба трябва да се въздържате при обостряне на панкреатит, гастрит, язвена болест на стомаха и червата, пиелонефрит. Хората с хипертония и склонност към отоци трябва да бъдат внимателни.

Особено опасна е рибата, отглеждана по изкуствен начин в река Меконг във Виетнам. Този водоем е известен с неблагоприятното си екологично състояние. Освен с тежки метали и патогени, месото е пълно с хормони на растежа.

Как да избирате и съхранявате

Препоръки за избор на качествена риба:

1. Повдигнете хрилете и помиришете. Ако миризмата е остра и неприятна, изхвърлете продукта.
2. Оценете външния вид. Признаците на прясна риба са ясни очи, червени хриле, влажни люспи, гладка кожа без механични повреди или израстъци.
3. Ако забележите лепкава слуз по люспите, пукнатини по глазурата или огъната суха опашка, морският език не е най-пресният.
4. Проверете филетата от морски език за плътност и твърдост. Натиснете повърхността с пръст и го издърпайте рязко. Ако вдлъбнатината изчезне бързо, месото е прясно.
5. Цветът на месото е от розов до бежов, едноцветен, без червени петна или ивици.
6. Счупената опашка и перки показват неправилно транспортиране, а мътната, груба ледена глазура - многократно замразяване.
7. Ако във филето се виждат мастни слоеве, това не е морски език, а друг вид риба.

Изкормените солени риби, увити във фолио и поставени на рафта в хладилника, могат да се съхраняват два дни. В домашен фризер то не се разваля в продължение на 3-4 месеца.

Къде да купите и колко струва

Прясно замразена риба и филета се продават в големи вериги супермаркети, специализирани магазини за риба и онлайн пазари.

Трупове или филета от прясно замразена риба, отглеждана по изкуствен начин във Виетнам, се продават за 250-320 щ.д. Див охладен или замразен морски език от Мароко, Канада, струва 1700-1800 щ.д. за 1 кг.

Как да се обели и облече

Етапи на разфасоване на трупа на европейския морски език:

• в съд с вода обелете люспите, като започнете от опашката;
• Отрежете главата, така че коремът да остане открит;
• Извадете вътрешностите, изплакнете ги и ги подсушете с хартиени кърпи;
• Отрежете дългите перки и опашката с кухненска ножица;
• Отстранете кожата, като я хванете и издърпате от опашката към главата;
• Отрежете филетата от гръбнака успоредно на дъската за рязане.

Изберете дървена дъска за рязане и остър, тесен и гъвкав нож за почистване и изрязване на морския език.

Как да размразявате правилно филе

За да се гарантира, че деликатното месо от морски език ще запази плътната си структура и максималното количество хранителни вещества, то не трябва да се размразява във вода или в микровълнова фурна.

След като го извадите от фризера, поставете го на рафта в хладилника и го оставете да се размрази бавно.

Как да приготвяме вкусно морски език: рецепти

Вкъщи се приготвят разнообразни ястия от диетичното месо на морския език. Езикът се пържи в тесто или панировка в тиган, на въглища, пече се със зеленчуци, пошира се във вода, задушава се на пара.

От рибата може да се приготви вкусна рибена супа. Важно е да се спазват температурата и времето за готвене, за да не се изсуши деликатното диетично месо.

Във фурната

За да изпечете 0,5 кг филе от морски език, пригответе:

• 7 средно големи картофени грудки;
• един лук;
• 5 супени лъжици майонеза;
• сол;
• микс от подправки - берберис, куркума, черен пипер, червен пипер.

Как да се подготви:

1. Нарежете филето на кубчета с размери два на два сантиметра.
2. Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Нарежете лука на ситно.
3. Комбинирайте всички съставки. Добавете солта, подправките, майонезата и разбъркайте.
4. Поставете лист алуминиево фолио в тавичка за печене. Поставете рибното филе и зеленчуците върху него. Увийте, притиснете краищата.
5. Печете 40 минути във фурна, загрята до 200 градуса.

Ястието е напълно самостоятелно и не се нуждае от гарнитура. Можете да го поднесете със салата от пресни зеленчуци.

В тигана

Изплакнете и подсушете филетата и ги поставете в купа. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. След половин час нарежете сьомгата на парчета и я оваляйте в пшенично брашно.

Запържете рибата в тиган в нагорещено олио от двете страни, докато омекне. Запържете кръгчетата лук в същото олио.

Поднесете готовата осолена риба с лук, картофено пюре и кисели краставички.

На скара или барбекю

За рибните кебапчета са ви необходими:

• три парчета филе от морски език;
• 2 с.л. растително масло;
• смлян черен пипер, сол, пушен червен пипер.

Приготвяне:

1. Разрежете всяко парче филе по дължина по средата. Посолете рибата от двете страни, поръсете я с черен пипер и червен пипер.
2. Намажете всяка лента с растително масло с помощта на четка за готвене.
3. След 20 минути нанижете дълги парчета филе на шишове.
4. Печете на скара върху въглища, като от време на време обръщате, докато са готови.

Поднесете мексикански зеленчуци, пържени картофи, хляб пита и билки.

В мултикукъра

Бързо и лесно приготвяне на соя в мултикукъра.

Наборът от продукти:

• 1 кг риба;
• 4 с.л. майонеза;
• 2 глави лук;
• 4 моркова;
• 40 мл лимонов сок;
• черен пипер, сол.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете филетата на порции. Подправете със сол и черен пипер.
2. Капнете с лимонов сок.
3. Докато морският език се маринова, обелете лука, нарежете го на кубчета и настържете морковите.
4. Запечете зеленчуците в режим на печене.
5. Изсипете майонезата върху рибата, разбъркайте и поставете в купата.
6. Затворете капака и гответе в продължение на 40 минути в режим "Задушаване".

Рибата, приготвена в мултикукъра, е мека, апетитна и се топи в устата.

Рибни котлети от морски език

Според домакините, които практикуват тази рецепта, котлетите се получават много вкусни, а децата ги харесват заради липсата на рибен вкус.

Съставки:

• 1 кг филе от морски език;
• 3 с.л. грис;
• едно яйце;
• два лука;
• 3 г сол, черен пипер;
• 100 г галета;
• олио за пържене.

Как да се подготви:

1. Прекарайте лука и филетата от морски език през месомелачка.
2. Смесете гриса и половината от галетата. Смесете яйцето, солта и пипера. Омесете добре.
3. Оставете рибната смес да се накисне в подправките за половин час.
4. Оформете питки с мокри ръце.
5. Загрейте тиган с растително масло.
6. Оваляйте кюфтетата в галетата. Запържете първо на силен огън, а след това на слаб, докато омекнат.

Поднесете сочните и крехки котлети с картофено пюре, натрошен ориз, билки и салата от пресни зеленчуци.

Рецепта за рибена супа от европейски морски език

За рибената супа от 0,5 кг филе от морски език са необходими:

• три глави лук;
• един морков;
• две картофени грудки;
• 30 г билки от магданоз;
• 2 дафинови листа;
• черен пипер, сол.

Стъпки за готвене:

1. Сложете на котлона тенджера с два литра вода и една измита, но необелена глава лук. Сол.
2. Нарежете останалия лук на кубчета, морковите - на полукръгове, а картофите - на пръчици.
3. Когато водата започне да ври, добавете зеленчуците, дафиновия лист и зърната черен пипер.
4. Нарежете рибните филета на малки парчета. След 5 минути ги добавете към зеленчуковия бульон.
5. Докато рибената супа ври, нарежете магданоза.
6. Добавете билките две минути преди да са готови.
7. След като изключите котлона, оставете рибената супа да се вари в продължение на 10-15 минути.

При сервиране добавете в чинията резен лимон и малко копър.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Любителите на рибата, които се грижат за здравето си, се чудят за гастрономическите характеристики на гурме рибата.

Какъв е вкусът на морския език?

Крехкото, почти прозрачно месо от морски език без слой мазнина има изтънчен оригинален вкус, който се топи в устата. Неслучайно тя е ценена от европейските ресторантьори.

Какъв е мирисът му?

Прясната риба има слабо изразен морски аромат. След термична обработка европейската подметка мирише много апетитно.

Дебел или не?

В 100 г морски език се съдържат 5% мазнини. Това означава, че се класифицира като средномаслено.

Има ли много кости в рибата?

В рибата няма много кости - те са тънки и меки. След задушаване или пържене е трудно да се намерят.

В Русия морският език незаслужено е включен в списъка на видовете без икономическа стойност. Рибата трябва да се консумира поне от време на време, за да се насладите на деликатния вкус на крехкото и сочно месо и същевременно да укрепите имунната система, да поддържате здравето си и да подобрите настроението си.

Снимка на морски език