Муксун: какъв вид е рибата, как изглежда, къде живее и каква е нейната здравословна стойност?

Рибата муксун (Coregonus muksun), член на семейството на бялата риба, която се среща в северните реки и езера в Русия, САЩ и Канада, има деликатесен вкус, който ѝ осигурява популярност сред местните жители и извън тях.

Смятан за еталон за вкус, муксунът се използва за приготвяне на първо и второ ястие, а сибирските рибари се наслаждават на строганина, което е възможно благодарение на липсата на личинки на опистори в месото.

Муксун: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Риба от семейство сьомгови, подсемейство бели риби, която предпочита сладка пред солена вода. Той е активен и издръжлив, като по време на миграцията за хвърляне на хайвера може да измине 2000 км. За разлика от други сьомгови риби, след хвърляне на хайвера женските и мъжките не умират, а започват да се хранят интензивно, за да възстановят изразходваната енергия.

Основната маса на стадата муксуни се състои от млади животни с дължина 0,3-0,4 м и тегло 1,5 кг. Рибарите рядко се натъкват на трофейни екземпляри с тегло 5-8 кг и дължина на тялото 0,7 м.

По отношение на размера си муксунът заема междинно положение между сьомгата чинук, таймена и хариуса. Той не образува подвидове. По отношение на местообитанието те правят разлика между ленински, индигови и колимски сивен. Те имат различни нюанси на скалата, възраст на пубертета и телесно тегло.

Как изглежда бялата риба?

Особености на екстериора на северната бяла риба:

• тялото е удължено, притиснато отстрани, опашката е издигната;
• издължена тъпа муцуна, с малка уста и изпъкнала горна челюст под нея;
• гръбната страна е по-тъмна от сиво-сребристите страни;
• коремна светлина;
• перките са големи, триъгълни, опашката е разделена;
• гърбът на възрастните риби има гърбица, мастна перка;
• люспите са със среден размер.

Камуфлажният цвят на рибата я прави невидима във водата. Доброто зрение им помага да се ориентират.

Къде живее?

В Русия северната бяла риба живее в сладководните райони на Ямало-Ненецкия автономен окръг, Якутия, Магаданска област, на полуостров Таймир и в Приморския край в притоците на река Усури.

Риболовът на муксун се извършва в сибирските реки:

• Лена;
• Кара;
• Колима;
• Йенисей;
• Иртиш;
• Ob;
• Анабара.

В североизточната част на страната рибите достигат до долното течение на река Омолон - десният и най-голям приток на река Колима.

Среща се в заливите на Северния ледовит океан, близо до устията на реките.

Как се храни

Младите муксуни се хранят с хайвер и зоопланктон. Възрастните муксуни прекарват целия ден в движение, преминавайки през дънната повърхност през хрилете в търсене на храна. Храната на рибата включва:

• малки ракообразни;
• мекотели;
• пиявици;
• пържене;
• яйца;
• водни насекоми.

През лятото муксуните ловуват близо до повърхността на водата за майски бръмбари, бръмбари, молци и други насекоми, които имат смелостта да летят ниско над водната повърхност.

Колко дълго живее една риба?

Тази издръжлива и силна риба живее от 16 до 20 години. През това време тя мигрира 4 пъти до местата за хвърляне на хайвера, за да се размножи. Максималният срок на експлоатация е 25 години.

Естествени врагове

Муксунът не е дребна риба и на практика няма естествени врагове. Застрашен е само от по-големи хищници.

Човешката дейност и масовото бракониерство по време на размножителния период са основната заплаха за популацията на муксъна.

Популация и състояние на вида

Поради нерационален риболов, нисък брой полово зрели женски екземпляри, нефтени разливи и неконтролиран лицензиран риболов числеността на вида продължава да намалява. Рибата е на границата на изчезването и затова е включена в Червената книга на Новосибирска област.

В Червената книга на Руската федерация е вписано население, което обитава реките на Ямал. В басейните на реките Об и Иртиш броят им намалява от 2000 г. насам. Ограничения за стопанския риболов има в Ханти-Мансийския автономен окръг, Тюменска и Томска област.

Въпреки че забраната за риболов на обски муксун все още е в сила, подвидът все още не е включен в Червената книга.

Според изчисленията на учените, за да се попълнят запасите от северна бяла риба, годишно трябва да се улавят поне 270 хил. тона възрастни риби. За тази цел не е достатъчно да се ограничи риболовът. Необходима е пълна забрана на добива на муксуни, борба с бракониерството и повишаване на продуктивността на растенията за изкуствено размножаване на вида.

Размножаване

Размножителната миграция от слабо солените заливи на Северния ледовит океан към горните течения на реките започва през пролетта след топенето на ледовете, когато полово зрелите риби са на възраст 6-14 години. Рибите достигат местата за хвърляне на хайвер през септември/октомври. Размножаването продължава до ноември, когато температурата на водата спадне под +4°C.

За хвърляне на хайвера женските, чието тегло достига 1,5 кг, избират райони на язовири с бърз поток и чакълесто-песъчливо дъно, където рибите правят дупки с опашките си. По време на размножителния период женските снасят от 60 до 170 хил. яйца в зависимост от размера си. Излюпването става след 5-6 месеца. Постепенно течението отнася малките към устията на реките. Излюпените муксуни се връщат в обичайните си места за хранене, където възстановяват силите си за ново размножаване в рамките на 3-4 години.

Разликата между муксун и сребърна рибка

Сребристият шаран има поразителна прилика с муксуна, но все пак е възможно да се направи разлика между двата вида.

1. Ширината на тялото на муксуна е умерена, пропорционална на дължината, докато тази на чирпа е голяма.
2. Люспите са със слаби люспи, средни по размер, сребристосиви от тези на чирпанката - големи, с плътна кожа, сребристобронзови.
3. Заострената уста на муксуна, чиято горна челюст стърчи напред, се различава от тази на чирпанката, чиято уста е малка и разположена под муцуната с гърбица.
4. Тези риби се различават и по корема: при муксуна той е прав или леко вдлъбнат, а при чирпа - изпъкнал.

Рибите се различават по броя на люспите в страничната линия. Муксунът има 97 такива, а чираците - 7 по-малко, но е малко вероятно рибата или купувачите да преброят броя на люспите.

Как да хванете muksun

През зимата муксунът има най-вкусното месо. Рибарите любители ловят рибата в сибирските реки на дълбочина 4-5 м, където е възможно да се уловят трофейни екземпляри с тегло над 2 кг. Необходим ви е спинингов прът с къса пръчка (до 0,5 м), оборудван с макара, и плетена корда с диаметър 0,12 мм.

Поради малката уста на муксуна за риболов се избират миниатюрни примамки и мухарски пръчки със златни и сребърни страни. За да се накара бялата риба да забележи стръвта отдалеч, на куката се връзват ярко оцветени конци или червени топчета.

Примамката се хвърля във водата на 10 см от дъното. Внимателно го издърпайте нагоре и го спуснете в първоначалното му положение. Примамването се случва по-често, когато стръвта спре.

Друг начин за улавяне на муксун е с мормишка. Като такъми, използващи къса въдица с макара, възел и линия с ширина 0,14-0,2 мм (в зависимост от теглото на планирания улов). Стръвта е червеи, молци, глухарчета или просто ярки мъниста.

През лятото муксюнът се лови на местата, където притоците се вливат в реките, в дълбоки дупки в речните меандри или в плитки води близо до проломи и разливи. Те ловят с мухарски въдици или свръхлеки спинингови пръти със спинери и клатушки до 3 грама. В първия случай използвайте пръти 5, 6 класове и разнообразие от мухи, имитиращи насекоми, с които се хранят белите риби.

Състав и калории

Витамини и минерали в 100 г ядлива риба:

Витамин РР - 2,9 mg.

Микроелементи:

• Хром - 0,06 mg;
• Мед - 0,11 mg;
• Бром - 0,03 mg;
• Флуор - 0,43 mg;
• Молибден - 0,004 mg;
• Цинк - 0,7 mg;
• Никел - 0,006 mg.

Макронутриенти:

• Сяра - 175 mg;
• Хлор - 165 mg;

Калорийната стойност на продукта е 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 съответно.

Какво е полезно за рибата муксун

Муксунът е по-малко калоричен от свинското месо, но по хранителна стойност е близък до месото. Рибният протеин се усвоява 98% за 2 часа. Мазнините съдържат ненаситени мастни киселини, които потискат синтеза на хормона на стреса кортизол и потискат апетита. Бялото месо дава незабавна енергия и поради ниската минерализация не е противопоказно за хора с нарушен метаболизъм, бъбречна патология.

При включване в диетата на бяла риба:

1. Предпазва клетъчните мембрани от външни влияния.
2. Повишава имунния статус.
3. Развива мисленето, подобрява когнитивните способности на мозъка.
4. Ускорява метаболитните реакции, бори се със затлъстяването.
5. Нормализира работата на стомашно-чревния тракт.
6. Укрепва стените на кръвоносните съдове, разширява лумена, като предотвратява развитието на атеросклероза.
7. Подпомага работата на сърцето, намалява риска от инфаркт и инсулт.
8. Намалява периода на рехабилитация след операция, сериозно заболяване, нараняване.
9. Повишава физическата издръжливост.
10. Подобрява функцията на репродуктивните органи.
11. Активира метаболизма.
12. Участва в хематопоезата.

Муксун намалява токсичното натоварване, стимулира рефлекторната активност и нормализира централната и периферната нервна система. Бялото диетично месо е полезно за здравето на жените и мъжете, както и за хората с храносмилателни проблеми.

Мога ли да дам на децата

Уникалният химичен състав и малкото количество междумускулни кости правят рибата безопасна и здравословна за растящия детски организъм при липса на хранителни алергии към този продукт.

В диетата на детето муксунът предотвратява развитието на сърдечни заболявания и затлъстяване. Той е особено полезен за ученици поради високите натоварвания в учебните заведения. Рибата дава на децата бърза енергия, повишава издръжливостта и способността за учене и намалява отрицателните ефекти от стреса.

Вреди и противопоказания

Суровият муксун без предварително замразяване може да бъде източник на заразяване с червеи. Рибата е противопоказана в случай на непоносимост към продукта, алергични реакции към протеини.

Лекарите не препоръчват да се консумират неограничени количества пържена или пушена бяла риба. Приготвената по този начин храна уврежда панкреаса и черния дроб, по-трудно се смила и съдържа токсични канцерогени.

Солената, сушената и пушената риба съдържат по-високи нива на натриев хлорид, който може да увреди функцията на бъбреците.

Как да избирате и съхранявате

Важни моменти, които трябва да се вземат предвид при избора на muksun:

1. Ако ледената глазура е по-дебела от 2 мм, рибата е била повторно замразена и е загубила повечето си здравословни свойства.
2. Хрилете трябва да са червени, очите - изпъкнали, прозрачни, а не вдлъбнати и мътни.
3. Рибите с лоша миризма, механични повреди, вдлъбнатини, кожа, перки, опашка, петна с неизвестен произход не са подходящи за консумация.
4. Сертификатът за продукта трябва да е налице.

По-добре е да купувате муксуни в специализирани рибни магазини със специално оборудване.

Рибата запазва потребителските си качества в домашни фризери до три месеца, а охладеният труп - на рафта на хладилника при t- 0-2°C до три дни. Ако температурата е по-висока, срокът на годност се намалява до един ден.

Горещо пушеният муксун, поставен в хладилника, не губи ароматните си качества в продължение на 3 дни. Рибата, приготвена чрез студено пушене, се съхранява два пъти по-дълго.

Къде да купя и колко струва

Muxun се продава в супермаркети, рибни магазини или на онлайн пазари. Ако имате късмет, можете да си купите прясна бяла риба в близост до местата за риболов.

Цени за muksun:

• Прясно замразено Таймирско - 500-700 р., Якутско - 990-1200 р. за 1 кг;
• Студено пушен изкормен муксун с глава - 1700 р. за 1 кг;
• пушено филе, опаковано в опаковки по 150 грама - 380 стр;
• леко осолени в масло - 400 с. л. за 200 г;
• Изсушени - 900 p. за 150 g.

Високите цени се обясняват с ограничените риболовни райони и квотите за улов.

Какъв вид риба се продава като муксун?

Поради незнание, но по-често с цел печалба, продавачите маскират по-евтината риба като по-скъпа и висококачествена муксуна, като правят всичко възможно, за да не бъдат разкрити измамите. Те продават рибни трупове без глави, кожа и филе.

Тримата най-добри имитатори са хановете, Pangasius и тлъста глава .. Hanos или млечни риби се отглеждат в Китай в обезсолени естуари. Непретенциозният пангасиус, който живее в замърсени води, се отглежда в югоизточната част на страната в напоителни полета.

Толстолобът принадлежи към семейството на шарана, характеризира се с бързо наддаване на тегло и е обект на отглеждане в езера.

Белите риби се отличават от по-евтините видове по наличието на мастна перка на гърба.

Как се приготвя риба muksun

Професионалните готвачи казват, че муксунът не може да се развали. Но в готвенето има някои нюанси. Рибата не се нуждае от добавяне на растителни или животински мазнини, нито пък от много подправки, които да засилят естествения ѝ вкус.

От муксуна може да се приготви богата супа, която не би се срамувал да предложи на гостите. Синята риба се вари, пече на фурна, пече на скара, пуши, осолява и суши. Запазена марка на кухнята на северните народи са парчета риба, мариновани в лимонов сок с лук, наречени сугудай.

Във фурната

Пригответе рибата на фурна с подправки и билки или усложнете рецептата, като добавите зеленчуци, плодове и гъби.

Лос щука, печена с ябълки във фолио
Съставки:

• 1 кг рибни пържоли;
• 2 бр. кисели ябълки;
• един лук;
• подправки, подправки за риба.

Алгоритъм за готвене:

1. Нарежете почистения и изкормен муксун по цялата дължина на трупа на парчета с дебелина 2 см. Овкусете със сол и смес от подправки.
2. Загрейте фурната до 180 градуса.
3. Обелете ябълките и ги изчистете от сърцевината, след което ги нарежете в блендер, докато станат на пюре.
4. Нарежете лука на полукръгове.
5. Поставете по една пържола върху парчета фолио. Поставете плодовото пюре върху рибата, а отгоре наредете лука. Увийте муксуната във фолио и сложете тавата във фурната.

След половин час ястието е готово.

В тиган

По-вкусен се оказва пърженият муксун, ако е приготвен с яйце в панировка.

За да изпържите 1,5 кг рибен кейк, са ви необходими:

• По 150 г брашно и галета;
• 2 яйца;
• сол, черен пипер;
• 50 ml масло.

Как се пържи:

1. Отстранете люспите, вътрешностите, перките, главата и опашката от размразения муксун (за супата).
2. Нарежете рибата на равни порции, посолете я и я поръсете с черен пипер.
3. Пригответе три купички за панировката. В първата разбийте няколко яйца, във втората сложете галета, а в третата - брашно.
4. Оваляйте всяка пържола в брашното, потопете я в купата с яйцата и след това я потопете в галетата.
5. Поставете рибата в тиган със загрято олио и пържете по 5 минути от всяка страна, докато се образува апетитна коричка.

Панираният муксун се сервира горещ с ориз, елда и зеленчуци. Преди да поставите парчетата в чиниите, те се поставят върху хартиени кърпи, за да се отстрани излишната мазнина.

Как се прави muksun stroganina

Жителите на северните райони на Русия смятат строганина за деликатес, с който обикновено се гощават.

Необходими са ви един цял прясно замразен муксюн, една глава лук, сол и черен пипер в равни пропорции.

Процедура:

1. Извадете рибата от фризера и я сложете в съд с дебело дъно.
2. Докато бялата риба се размразява, нарежете лука на полукръгове и смесете подправките в плитък съд.
3. След 10 минути, когато кожата на муксуната се размрази, пристъпете към нейното отстраняване. За да предотвратите разтопяването на рибата от топлината на ръцете си, увийте опашната част с памучна кърпа или хавлиена кърпа. Отрежете перките, направете разрез по протежение на гръбначния стълб и си помогнете с ножа, за да отстраните кожата наведнъж.
4. В посока от опашката към главата с остър нож нарежете част от месото на тънки филийки, а останалата част от трупа сложете във фризера. Поднесете строганината веднага в чиния, извадена от фризера. Добавяйте резени, след като сте изяли първоначалната порция.

В основната рецепта за строганов подправките се състоят само от сол и черен пипер. Лукът се сервира отделно. Многобройни кулинарни експерименти са довели до получаването на "мокалка" с добавяне на соев сос, лимонов сок, аджика, оцет и дори майонеза.

Смята се, че най-вкусното месо на муксуна се намира в областта от ануса до едноименната перка.

Хайвер

Хайверът на северната бяла риба е ценен продукт, който се топи в устата. След осоляването то запазва всичките си полезни свойства.

Може ли да се консумира и какъв е цветът му

Хайверът е не само годен за консумация и хранителен, но и соленият червено-кафяв продукт се смята за деликатес. Един сандвич е достатъчен, за да задоволи глада.

Как се маринова

Можете да вземете яйчници от замразени женски, но хайверът от прясна риба е по-вкусен. За осоляването му се приготвя солен разтвор. Добавете една супена лъжица сол и една чаена лъжичка захар към един литър вода, кипнете я за няколко минути и я охладете до стайна температура.

Залейте яйцата със саламурата в продължение на четвърт час, след като сте отстранили мембраните. В гевгир разстелете парче марля, сгънато на 2-3 слоя, и поставете върху него осоления хайвер.

За да се запази продуктът по-дълго време, е необходимо водата да се отцеди напълно. За целта торбичката от марля с яйцата се окачва над мивка за няколко часа. Съхранявайте деликатеса в стъклен съд, като го изсипете върху тигана и охладеното растително масло.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Най-често задаваните въпроси от любителите на рибни ястия са за характеристиките на месото муксун, неговата костна природа.

Какъв е вкусът на muksun?

Благодарение на мастния слой, който помага на рибата да оцелее в студените северни реки, месото е сочно и крехко на вкус. Амините в състава придават на рибата мирис на прясна краставица. Дълбокото замразяване частично губи аромата, но полезните вещества се запазват напълно.

Може ли да се консумира суров?

Безопасно е суровото месо от муксун, което е преминало през ветеринарен контрол и след дълбоко замразяване от -35 градуса. Ниските температури убиват паразитите и техните ларви, а описторхиазата не засяга бялата риба.

Какъв е цветът на месото?

Месото на муксуна е бяло с червени ивици, което се дължи на липсата на каротиноиди в храната. Варенето, пърженето, мариноването и печенето запазват първоначалния цвят на филето. По време на пушенето цветът се променя в златистожълт, а след осоляването става по-тъмен.

Дебел ли е muksun, или не?

Муксунът принадлежи към видовете риби със средно съдържание на мазнини, но е достатъчно мазен и не се нуждае от олио или мазни сосове за подобряване на вкуса му.

Има ли много кости в рибата?

В рибите има малки вътрешномускулни кости, но в малки количества. Лесно е да ги отстраните с помощта на пинсета преди готвене. Гръбнакът е гръбначният стълб и големите ребрени кости, които лесно се отделят от месото при разрязване на трупа на филета.

Интересни факти

Информативни факти за muksun:

1. Най-големият уловен екземпляр тежи 13 кг, а дължината на тялото му е 0,9 м.
2. Муксуните са наричани томски народ заради изобилието на риба в река Том.
3. От 1965 г. насам в Русия муксунът се развъжда изкуствено.
4. Отглежданата в рибовъдни стопанства бяла риба е по-малко вкусна и полезна от дивата поради уседналия си характер и различната си диета.

Месото на муксуна е ценен диетичен продукт. За да извлечете максимална полза от нея, трябва да предпочитате варената, задушената и печената бяла риба пред пържената и пушената.

Снимка на muksun