Nerka (червена риба): описание, полезни свойства, рецепти

Нерка, червеноперка, червеноперка са имената на един вид мигрираща риба, която представлява подвид джудже. За разлика от другите видове сьомга, търговската риба има яркочервен цвят на месото и по-често хвърля хайвера си не в реки, а в езера, което не е характерно за другите представители на това семейство.

Нерка: какъв вид е рибата, как изглежда, къде живее?

Превъзходният вкус на месото, хайверът и трудността на улова превръщат нерката в деликатес за любителите на риболова и в привлекателна цел за риболовците, спортните риболовци и любителите на риболова.

Видове

Мигриращата форма на сокела, която живее през по-голямата част от живота си в морска вода, се нарича сребърна рибка заради цвета на люспите си. Единственият подвид на кокане е сладководна риба с дължина 30 см и тегло не повече от 0,7 кг. Коканите живеят в езера в Северна Америка, Япония, Камчатка и Курилските острови.

Подвидът се различава от сребристия по по-късата си муцуна, високата си глава и наличието на множество петна по зеленикавия гръб и опашката. Страните на рибата са сребристи с розов оттенък. По време на хвърлянето на хайвера промените са налице, но не са толкова ясно изразени, както при сребристата каракуда. Гърбицата не расте, горната челюст не е извита.

Как изглежда тя?

Ъгловатото тяло на уплътнението е издължено по дължина и сплескано отстрани. Изпъкналостите и преходите са необходими, за да се подобри хидродинамиката по време на движение. Формата на тялото на рибата е подобна на тази на сьомгата кет. Средното тегло е 1,5-3 kg при дължина 40 cm; максималното тегло е 8 kg при дължина 80 cm.

Сребристите люспи, плътно прилепнали към тялото, са оцветени в зеленикави и сини цветове по-близо до гърба. Главата с кръгли, подвижни очи и средно голяма уста е закръглена.

По време на размножителната миграция главата се оцветява в зелено, тялото почервенява, а челюстта се удължава и извива.

Къде живее

Ареалът на червеноперката се простира в крайбрежните води на Северна Америка и азиатското тихоокеанско крайбрежие. Червеноперките са особено многобройни край бреговете на Аляска и Западна Канада. В Япония подвидът джудже се развъжда изкуствено в сладководни езера на остров Хокайдо.

В Русия цаца се среща в изобилие в реките, езерата, по западното и източното крайбрежие на Камчатка, Чукотка и в езерото Красивое на Курилските острови Итуруп. Малки стада се срещат в Охотско море и навлизат в териториалните води на острова. Сахалин и в река Тайга в северната част на Хабаровския край.

С какво се храни?

По хранителен режим цацата е всеядна. Младите екземпляри се хранят изключително със зоопланктон. Младите екземпляри се хранят основно с ракообразни, гребенести червеи и насекоми.

Възрастните екземпляри се хранят със зоопланктон, дребни ракообразни, мекотели, дънни безгръбначни животни, малки рибки.

Ракообразните от вида calanid, които са в основата на храната на тюлените преди миграцията за хвърляне на хайвера, насищат месото им с каротин и го оцветяват в червеникаво.

Колко дълго живее рибата

Продължителността на живота на червеноперката зависи от количеството бентос в близост до местата за хвърляне на хайвера и от условията на живот на възрастните. Сладководните кокили живеят средно 6 години, а сребърните рибки - 5 години. Първите две години малките се угояват в езерата и реките, а следващите три години - в моретата и океана.

Естествени врагове

Тюлените се ловуват от тихоокеански акули, тюлени, видри и хищни птици (скобар, морски орел). Особено уязвими са хайверът, хайверът и рибите, които са на път да хвърлят хайвера си. Мечките дебнат за риба в близост до устията на реките и по реките, като засягат до 30 % от производителите.

Основните щети за популацията са причинени от бракониери, които убиват рибата за хайвер, като оставят труповете с отворени кореми на брега.

Размножаване

Размножителната миграция на сокела започва през май и завършва през есента. Рибните стада се приближават до брега и изчакват подходящ момент, за да навлязат в реките, потоците и езерата. Те се отправят към местата за хвърляне на хайвер, като преодоляват бързеи със стръмни склонове и силни течения, за да достигнат мястото, където са се излюпили от хайвера.

Подходящи места за хвърляне на хайвера са крайбрежните езера с дълбочина 1-1,5 м, каналите, изворите и потоците с подпочвени води, които не позволяват замръзване.

След като попаднат в сладка вода, рибите престават да се хранят и месото им отделя токсин, който се разгражда само при продължително замразяване.

Женските използват опашките си, за да изкопаят дупка в пясъка и камъчетата, дълбока до 30 см, в която снасят яйцата си. Мъжкият го опложда и двойката работи заедно, за да покрие гнездото с камъни. По време на размножителния период могат да се появят до пет такива ята.

Женските изоставят малките си и умират, а мъжкият пази гнездото още известно време и скоро също умира. Това осигурява на родителите храна за малките, които се излюпват през зимата до март. Младите риби се угояват в сладка вода в продължение на 1-2 години, след което мигрират надолу по течението към морето, където живеят до достигане на полова зрялост, която настъпва на петгодишна възраст.

Популация и състояние на вида

Хищническият улов на сьомга от японците в Охотско море през 90-те години на миналия век чрез плаващи мрежи, блокиращи местата за хвърляне на хайвер, драстично намали популацията на вида. Докато през последните години сьомгата от Камчатка е ограничена до 30 000 тона годишно, в Охотско море се извършва промишлен улов на кюмюр и розова сьомга, а сьомгата от Камчатка се улавя като прилов. Въпросът за състоянието на вида беше особено актуален през 2008 г., когато Международният съюз за защита на природата (IUCN) обяви някои регионални популации за изчезнали. Предприетите от държавата мерки за опазване на вида променят статута му на минимално застрашен.

Въпросът за борбата с бракониерите остава актуален. По време на риболовния сезон в Камчатка и Чукотка действат повече от петдесет стационарни охранителни поста и мобилни оперативни групи, които включват инспектори по сигурността на свободна практика, служители на Министерството на вътрешните работи, граничари.

Как да ловим сьомга от вида Сокей

За да се насладите на риболова и да се върнете у дома с улов, трябва да имате добри риболовни принадлежности, да сте запознати с техниките на риболов и да знаете къде и кога се намира рибата.

Календар на ухапванията

Малиновата рибарка, както и всички живи същества, се подчинява на биоритми, които се променят в зависимост от сезона, времето на деня и метеорологичните условия. Забелязано е, че ухапването се случва по-често от изгрев слънце до 9 часа и вечер от 17 до 21 часа. През нощта рибите предпочитат да спят.

Най-активни са те през пролетта, след като ледниците се разтопят. Те наддават интензивно на тегло и натрупват енергия преди миграцията за хвърляне на хайвера. По това време на годината рибата може да бъде уловена на разсъмване или късно сутринта, когато времето е облачно.

През лятото цаца се лови в студени канали или на места, където реките се вливат в езера, където подземни извори с ледено студена вода излизат на повърхността. През лятото в морето рибите слизат под горните слоеве, затоплени от слънцето.

През есента, по пътя към местата за хвърляне на хайвера, те губят хранителната си стойност и не са полезни за риболов.

Джуджевидните подвидове на коканите се ловят през зимата. За тях се издават разрешителни през цялата година. Рибите се задържат по-близо до дъното на езерото, където водата не е замръзнала.

Възможности за риболов

Методът на улов на сьомга тип "скумрия" не се различава от този на другите видове сьомга, с изключение на това, че тя се лови не само в морето и реките, но и в езерата.

Спинингът се счита за най-лесния начин за улов на сьомга с пръстен. Тъй като червената сьомга е голяма риба, въдиците трябва да са мощни. За риболов в реки с тегло до 5 kg са подходящи въдици с твърда линия с дължина 1,8-2,1 m, отворена навиваща се макара и 0,3 mm влакно. Ако стръвта тежи повече от 30 g, са необходими по-тежко влакно и мултипликаторна макара.

В райони със стояща вода стръвта трябва да се размахва бавно покрай рибата. Ако трябва да ловите в райони със силно течение, примамката се хвърля над очакваното място на рибата, като се започне с леки примамки.

Когато примамка neshka медицинска сестра рязко, се опитва да я спре, или да отидете на трик и да пусне рибата да плуват надолу по течението, движещи се по протежение на брега и постепенно навиване на линията, принуждавайки червеноперка по-близо до брега.

Мухарният риболов се извършва с дълги въдици 2,7-5 м, в зависимост от местните условия, инерционни макари до 12 см, здрави шнурове, мухи като стръв.

В малките канали екипировката се насочва надолу по течението с помощта на къси придърпвания, които я изтеглят нагоре. При бързо течащи реки стръвта се хвърля срещу течението, като по този начин се увеличава зоната на улов.

Какво да ловим

Най-често срещаните примамки при риболов на чернокоп със спининг са сребристи воблери, спинери, осцилиращи примамки с тегло от 10 до 40 г. При мухарския риболов се използват изкуствени причудливи мухи или мухи, подобни на насекоми, с дължина до 8 см. Рибата реагира добре и на оцветена еленска козина, завързана на тройник.

През пролетта, когато червеноперката е най-активна, плетете възможно най-големите мухи, а през лятото - дълги 3 см. Цветът на стръвта зависи от времето, прозрачността на водата и дълбочината на замятане. Когато видимостта е добра, рибите предпочитат едноцветни примамки в светли цветове. Когато ловят на дълбочина в кални ями или при облачно време, рибарите избират примамки с киселинен цвят.

Как да открием сьомга от вида "скумрия" във воден басейн

Късметът на рибаря зависи не само от риболовните уреди и техники, но и от избора на мястото, където се струпва сьомгата.

В езерата

В езерата малките тюленчета прекарват първите 2 години от живота си, а ако хранителните запаси са големи, могат да останат там до 4 години. Езерният тюлен се търси на дълбочина от 1 до 10 м в зависимост от сезонното движение на бентоса.

В реките.

Сребристата сьомга се лови в тихите обратни води на реките, в които хвърля хайвера си, където се захранва от бързите канали нагоре по течението. Най-доброто място е в завоя на реката с чакълест бряг срещу вдлъбнатия, крайбрежен участък на реката с големи дълбочини.

В морето

По време на размножителния период въглищарите излизат на брега в устията на реките. Тук, на малки дълбочини, рибата се лови с фиксирани мрежи.

В резервоарите

Джуджевидните подвидове на пъстървата се държат далеч от шумни хидротехнически съоръжения. Рибите могат да бъдат открити на разстояние 1 000 м от язовири и ротори на генератори.

Каква е разликата между сьомга сокей и кохо

Най-сухото и бледо месо е сьомга кенгуру. След него следва сребриста сьомга. От трите вида риби най-тлъстият е сокелът. При всички видове сьомга мазнините са равномерно разпределени между мускулните влакна и съдържат полиненаситени омега-3 мастни киселини.

Nerka се отличава с яркочервения си цвят и специфичния си вкус. По време на многократното размразяване месото на червената сьомга се разцепва на пластове, което не е толкова забележимо при другите видове сьомга.

Сребристата сьомга е по-голяма от кета, а последната тежи повече от сокея.

Сребристата сьомга е по-скъпа от другите видове риби с червено месо и това се дължи не толкова на вкусовите ѝ качества, колкото на ограничените риболовни полета и броя на рибите в популацията.

Нерка или сребърна сьомга: коя е по-добра?

При сравнение между два вида редки видове сьомга по отношение на вкусовите им качества потребителите класират кохо сьомга. Деликатното червено месо с пикантна горчивина се използва за приготвяне на изискани втори ястия в ресторантите със звезди "Мишлен". Малко по-малко популярна сред готвачите и домакините е сьомгата кохо, която се отличава с ярък, характерен вкус и по-здрави мускулни влакна.

Нерка и кохо сьомга съдържат витамини D, A, E, група B, комплекс от минерали, омега-3,6 мастни киселини. Но лекарите често препоръчват сьомгата тип "скакалец" на диабетиците, за да стабилизират нивата на глюкоза в кръвта.

Коя риба е по-добра: кета или сьомга от вида Сокей?

Nerka е по-мазна, по-вкусна, с по-разнообразен комплекс от витамини и минерали. Сьомгата кюм е по-суха, с по-малко протеини и хранителни вещества, тъй като 75 % от рибата се състои от вода.

Нискокалоричната сьомга кюспе е по-подходяща за диетата на хора, които искат да се отърват от излишните килограми. Хайверът от този вид сьомга е много търсен сред купувачите заради големите оранжево-червени яйца с кремообразен послевкус.

Състав и калории

Калорийната стойност на 100 г ядлива част от сьомгата е 157 ккал. Стойностите на ГИ са съответно 20, 8,4 и 0 g.

Витамини и минерали, съдържащи се в 100 г:

Витамини:

• Кобаламин - 7,8 µg;
• Калциферол - 11 µg;
• Никотинова киселина - 9,5 mg;
• Пантотенова киселина - 1,1 mg;
• Холин - 95 mg;
• Пиридоксин - 0,3 mg;
• Тиамин - 0,2 mg;
• Токоферол - 1,8 mg;
• Рибофлавин - 0,2 mg;
• Фолат - 11 µg;
• Аскорбинова киселина - 1 mg.

Микроелементи:

• Кобалт - 20 микрограма;
• Хром - 55 микрограма;
• Селен - 30 микрограма;
• Йод - 50 микрограма;
• Флуор - 430 µg;
• Цинк - 0,7 mkg;
• Молибден - 4 µg;
• Мед - 52 µg;
• Желязо - 0,5 mg;
• Манган - 0,01 mg.

Макронутриенти:

• Фосфор - 210 mg;
• Сяра - 203 mg;
• Калий - 390 mg;
• Хлор - 165 mg;
• Магнезий - 24 mg;
• Натрий - 47 mg;
• Калций - 7 mg.

Nerka съдържа 1,5 g на 100 g наситени мазнини, 2,5 g мононенаситени и 1,6 g полиненаситени мастни киселини.

Полезни свойства на сокей

Нерха се цени заради качествените си протеини, здравословните мазнини, които участват във вътреклетъчните биохимични реакции, и богатия комплекс от витамини и минерали в състава си.

Ако ядете nerka 2 пъти седмично:

• холестерол, нивата на кръвната захар се нормализират;
• неутрализира въздействието на токсините;
• Предотвратяват се дисфункция на щитовидната жлеза, рак на черния дроб и рак на простатата;
• лигавиците се предпазват от изсъхване;
• удължава клетъчната младост благодарение на антиоксидантните си свойства;
• Подпомага се здравето на женските и мъжките репродуктивни органи;
• метаболитните процеси се нормализират;
• Намалява периода на възстановяване след раждане, заболяване, нараняване, операция;
• Подпомага работата на сърцето, нервната и храносмилателната система;
• луменът на съдовете се разширява;
• подуването намалява;
• В черния дроб се синтезират ензими, хормони и фосфолипиди;
• Подобряват се функциите на надбъбречните жлези.

100 г месо от благороден елен съдържа повече от 260% от дневната норма за кобаламин, 110% от витамин D и 48% от витамин РР. Ястията от червена риба насищат организма с йод, фосфор, калий, селен и цинк. Минералите осигуряват правилното функциониране на централната нервна система, образуването на кръвни клетки, енергийния и липидния метаболизъм и дишането. Микро- и макроелементите са включени в структурата на тъканите и органите и предпазват от външни неблагоприятни фактори.

Могат ли децата и бременните жени да ядат риба?

Рибата се предлага на децата от 3-годишна възраст. Nurka съдържа много лесно смилаеми протеини, които могат да се усвоят от несъвършената храносмилателна система на детето. Витамин D предотвратява рахита, като укрепва костите. Йодът влияе върху умственото развитие и подпомага функцията на щитовидната жлеза.

Варената, печената и пържената скарида е полезна и за бъдещите майки. Рибеното месо успокоява нервната система и подобрява имунната система. Бременните жени, които ядат риба веднъж или два пъти седмично, са по-малко склонни към простудни инфекции. Те не се притесняват от подуване и спазми в прасеца. Рискът от аномалии на плода е намален.

Вреди и противопоказания

При деца под тригодишна възраст употребата на червена риба увеличава риска от алергични реакции. Струва си да се въздържате от рибни ястия при остър гастрит, язвена болест, панкреатит, непоносимост към продукта.

При липса на топлинна обработка или при недостатъчна такава може да се стигне до заразяване с червеи. Имайте предвид, че рибата може да натрупва живачни съединения и соли на тежки метали в мускулите си. По време на размножителния период съдържанието на опасни токсини в месото се увеличава.

Хайверът от сьомга сокей: ползи и вреди

Полезните свойства на хайвера от тюлен се определят от неговия химичен състав:

1. Омега-3 мастните киселини регулират функционирането на системите и вътрешните органи, поддържат подвижността на ставите, младостта на кожата и еластичността на кръвоносните съдове.
2. Тиаминът подобрява обмяната на веществата.
3. Ретинолът поддържа имунната система и е отговорен за здравето на репродуктивните органи.
4. Рибофлавинът подобрява остротата на зрението при здрач и светлина.
5. Калцият създава по-плътна костна тъкан и укрепва зъбния емайл.
6. Магнезият играе ролята на успокоително и антистрес средство.
7. Фосфорът участва в синтеза на хормони, ензими, липиден и протеинов метаболизъм.

Подхранващият деликатесен продукт бързо зарежда с енергия, подобрява издръжливостта, съкращава периода на рехабилитация след тежко заболяване, операция.

Хайверът Nurka е вреден, ако се консумира в излишък. Високото съдържание на сол в продукта води до високо кръвно налягане, отоци, бъбречни нарушения.

Как да избираме и съхраняваме риба

При избора на nerka имайте предвид, че прясната, здрава риба не трябва да има

• мътни, потънали очи;
• бледо месо;
• Хриле, различни от червени и розови;
• чужди миризми;
• дебел слой глазура, който означава многократно глазиране;
• механични увреждания на кожата, петна с неизвестен произход.

Проверявайте свежестта на охладената риба, като натиснете с пръст върху трупа. Ако дупката веднага изчезне, рибата е с добро качество.

Къде да го купя и колко струва?

По-добре е да се купува сьомга от специализирани рибни магазини или големи супермаркети, които ценят репутацията си, работят с надеждни доставчици и разполагат с подходящо оборудване.

Цена на морски костур за 1 кг:

• прясно-замразени - 870 - 1100 p.;
• филе - 1400-1700 p.;
• пържоли -1200-1400 р;
• стр. 1800 - сушено филе.

Високите цени се обясняват с малкия брой на населението и ограничените квоти за риба.

Как да приготвяме сьомга от вида Сокей

Nerka е добра, защото не изисква дълго готвене или сложни сосове и рецепти. Достатъчно е да използвате черен пипер, сол и лимонов сок, за да получите вкусно и питателно ястие. Рибата се вари, пече, пържи и задушава. Много вкусна сьомга, леко осолена и пушена. Червеният цвят може да се използва не само за предястия и основни ястия, но и за богата рибена супа.

Във фурната.

Подгответе се:

• 5-6 пържоли от нерка;
• 100 г твърдо сирене;
• 2 с.л. лимонов сок;
• 0,5 чаша растително масло;
• черен пипер, сол.

Ръководство стъпка по стъпка за готвене на nerka във фолио във фурната:

1. Размразете рибата, изплакнете я и оставете водата да се отцеди.
2. Прехвърлете нервите в купа, поръсете със сол и черен пипер, добавете растителното масло и лимоновия сок и оставете за един час.
3. Увийте пържолите във фолио и запечатайте краищата. Не можете да правите отделни пликове, а да поставите рибата върху един лист фолио и да я покриете с друг.
4. Поставете тавата със съдържанието във фурната, загрята на 180°C, за 25 минути. Разгънете фолиото, поръсете рибата с настърган кашкавал и продължете да печете до златисто кафяво.

Вкусовете на запечената във фолио нерка се подчертават от задушени моркови, тиквички, печени броколи, зелен фасул, цвекло, чипс и хрупкав ориз.

В тигана

Преди печене на скара пържолите се измиват и подсушават, посоляват се и се поръсват с лимонов сок. След 15 минути в маринатата рибата се овалва в брашно и се поставя в тиган. Запържете пържолите в горещо олио за 7 минути от всяка страна или по-дълго. Времето за готвене зависи от дебелината на парчетата.

Рибата със златиста коричка се комбинира със зеленчуци на скара, пържени или печени картофи, ориз, салата с пресни зеленчуци.

Рецепта за рибни котлети със сокей

За да приготвите рибни котлети с картофи, се нуждаете от:

• 0,4 кг рибно филе;
• 1 яйце;
• 2 картофени грудки;
• 2 скилидки чесън;
• половин глава лук;
• 100 г галета за панировка;
• 50 мл растително масло;
• черен пипер, сол.

Алгоритъм за готвене:

1. Нарежете филетата на кубчета, смелете ги с чесъна и лука или ги накълцайте с блендер.
2. Сварете картофите в кората, обелете ги, настържете ги и ги комбинирайте с рибната смес.
3. Добавете подправките, разбийте суровото яйце и омесете плънката до хомогенност.
4. Оформете котлети, оваляйте всеки в смлени трохи, сложете в тиган с нагорещено олио.
5. Запържете котлетите за 2 минути от двете страни на силен огън, след което ги допечете на слаб огън под капак.

Сервирайте рибните котлети със салата от пресни домати, краставици, сладки чушки и картофено пюре или варен ориз.

Рибена супа със сьомга сокей

За приготвянето на рибената супа се вземат главата на тюлена с отстранени хриле, гръбнакът и перките. Поставете комплекта за супа в тенджера със студена вода. Добавете зърна черен пипер, дафинов лист, измита луканка с люспите, за да придадете на ястието ароматен, златист цвят.

След четвърт час сложете обелените и нарязани картофени клубени (4 броя) и един морков в тенджера с врящ бульон. След още 20-25 минути извадете главата и гръбнака, отделете ядивните части от костите и ги върнете в съда.

На последния етап посолете супата, добавете нарязан магданоз и копър. След като изключите котлона, оставете ястието да се разтвори за 10-15 минути. Сервирайте супата топла или студена.

Как да осолим червена риба у дома

За осоляване на червена риба е по-добре да купите цяла замразена риба или да я нарежете сами на филета. Пригответе осолен тюлен в саламура или сухо осоляване.

В първия случай 150 г сол и 50 г захар се разтварят в два литра топла преварена вода. Изстискайте сока на един лимон, добавете го към саламурата и изсипете филето (2 kg), нарязано на парчета. Притиснете рибата върху чиния, за да я осолите равномерно, и я оставете да се охлади.

След 12 часа течността се отцежда, рибата се прехвърля в съд за храна, изсипва се в маслото и се връща в хладилника. Общо тюленът се осолява за един ден, а в маслото запазва потребителските си качества до седем дни.

При сухия метод на осоляване може да се запази същото съотношение на солта и захарта (3:1). Парчетата филе се заливат със сладко-солената смес, поставят се в съд, който се поставя в хладилника. След 4 часа осолената нерка е готова.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Потребителите се интересуват най-вече от информация за цвета, характеристиките на месото и костността на рибата.

Какъв е вкусът на хайвера от сьомга сокей?

Яркочервеният дребен (до 4 mm) хайвер от тюлен има мека черупка, ясно изразен рибен вкус с горчивина.

Какъв е цветът на месото?

Наситеночервеният цвят на месото се дължи на хранителните навици на червеноперката. Рибите предпочитат червени каланидни ракообразни, чийто пигмент преминава в месото, пред други храни.

Има ли много кости в рибата?

Подобно на другите сьомгови риби, скалната акула не може да се нарече костна. Скелетът на рибата се състои от гръбначен стълб (гръбнак), големи ребрени кости, които могат лесно да се отделят от месото при разрязването на рибата на филета.

Коя риба е по-тлъста: сребриста или кохо?

При сравняване на видовете риби по отношение на съдържанието на мазнини, последните са по-тлъсти и по-калорични. Съдържанието на мазнини в 100 грама сурова сьомга кохо е 5,9 г, а в сьомга сокей - 8,4 г.

За да се подобри здравето и гастрономическата наслада от рибата, е необходимо тя да се избира, приготвя и консумира правилно, като се вземат предвид възможните вреди и противопоказания.

Снимка на сьомгата от вида Сокей