Риба Notothenia: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Световният океан гъмжи от живот на подводни обитатели. Групи риби се движат по необозначени пътища, плуват бързо на хиляди километри, ту изплуват на повърхността, ту се гмуркат на стотици метри в тъмните дълбини на морето. Всяка риба познава своя род, семейство, а често и родината си, за да отиде там да хвърля хайвера си. Нототенията живее в дълбините на най-студеното море на Земята, на дъното на океана.

Notothenia: Какво представляват рибите, как изглеждат и къде живеят

Notothenia marble (Notothenia rossii)

Как изглежда тя?

Семейство Notothenia (Nototheniidae) включва над 50-60 вида. Дългоперата разновидност, например, има необичайна извита странична линия, големи хрилни капаци и дълги радиални пера, които излизат от перките. Най-известният представител на рода е мраморната нототения. Дължината му достига до 50-90 см, а теглото му е 2-9 кг. Тялото е плоско, покрито с фини люспи и има сиво-бяла мраморна окраска с деликатен розов отблясък.

Къде живее?

Местообитанието на нототенията е обширно, среща се около Нова Зеландия, край бреговете на Чили, по северната граница на Южния океан. По-голямата част от живота му протича на дъното на антарктическите морета на дълбочина до 500 м. Подобно на повечето дънни риби, тя няма плавателен мехур. Тяхната плавателност е организирана от вътрешномускулни мастни торбички и намалена костна минерализация.

Температурата на водата в районите, където живеят нототениите, е в границите на замръзване. Други риби се превръщат в ледоразбивачи при такива условия, но нототенията остава без лед благодарение на специалното свойство на кръвта си, тъй като малък брой еритроцити допринасят за ниския ѝ вискозитет. Това ускорява циркулацията на кръвта в кръвоносната система. Освен това специална комбинация от белтъчини и телесни захари, на научен език гликопротеини, или на рибарски език антифриз, предотвратява кристализирането на леда.

Нототенията съзрява на 4-5-годишна възраст, в зависимост от температурата на водата, в която живее. Колкото по-южни и по-студени са условията, толкова по-късно започва да хвърля хайвера си.

За да хвърли хайвера си, рибата се изкачва на плиткото дъно, сред рифовете или в крайбрежните зони, за да снесе хайвера си. Яйцата се носят свободно и често попадат в риболовни уреди. Ареалът се простира в по-топли води. Там костурът съзрява по-бързо.

С какво се храни

Храната на нототенията се състои от планктон, дълбоководни дребни ракообразни и скариди.

Сортове

Антарктическият костур от род Notothenia включва повече от 50-60 вида: тесноглави, широкоглави, главоглави, гладкоглави и други, които имат значителни различия помежду си. Търговски важни видове са:

• Антарктическа сребриста каракуда;
• Патагонски и антарктически зъбати риби.

Състав и калории

Съдържание в 100 g ядлива част от мраморна нототения витамини, минерали:

Витамини:

• Тиамин (В1) - 0,12 mg.
• Рибофлавин (B2) - 0,1 mg.
• Пиридоксин (В6) - 0,14 mg.
• Фолат (В9) - 9,2 микрограма.
• Кобаламин (В12) - 2,8 µg.
• Витамин С - 0,2 µg.
• Витамин D - 17,5 µg.
• Витамин RR, NE - 2,3 mg.

Макронутриенти:

• Калий - 310 mg.
• Калций - 30 mg.
• Магнезий - 35 mg.
• Натрий - 100 mg.
• Сяра - 190 mg.
• Фосфор - 210 mg.
• Хлор - 165 mg.

Микроелементи:

• Желязо - 1,5 mg.
• Йод - 20 mg.
• Кобалт - 15 mg.
• Манган 0,09 mg.
• Мед - 150 микрограма.
• Молибден - 4 микрограма.
• Никел - 6 ug.
• Флуор - 430 ug.
• Хром - 55 ug.
• Цинк - 0,7 mg.

GI 100 g от продукта - съответно 15,7, 9,5, 0 g. Калорийната стойност е 148 kcal.

Каква е ползата от рибата нототения?

Нототенията е подходяща като хранителен заместител на месото. То е богато на хранителни мазнини, протеини и аминокиселини. Балансът на този състав допринася за бързото усвояване на хранителните вещества в човешкия организъм.

Освен това месото на тази риба е богато на витамини С, А, група В, РР. Те спомагат за укрепване на имунната система, поддържат сърдечносъдовата и нервната система, подхранват мускулите на зрителните органи.

Месото от нототения съдържа голям брой микро- и макроелементи. Предимно флуор, калий и сяра. Флуорът стимулира процеса на кръвотворене, укрепва костната тъкан, необходим е за минерализацията на зъбите, ноктите и растежа на здрава коса. Подпомага отделянето на соли на тежки метали. Калият поддържа водния баланс, нормализира кръвното налягане и балансира нивата на кръвната захар. Подпомага свиването на мускулите и функцията на нервната система.

Приемът на сяра е незначителен - 0,5-1 г, но без нея са невъзможни някои функции, като например съсирването на кръвта. Сярата спомага за нормалното състояние на кожата, ноктите и косата. Той има антиалергично действие и подмладява организма на клетъчно ниво. Сярата се усвоява по-добре заедно с желязото, флуора и селена. Notothenia осигурява балансиран състав на тези елементи.

Натрият, медта, хромът и хлорът допринасят за създаването на съединителна тъкан и меланин и нормализират съдържанието на глюкоза в кръвта.

Цинкът е незаменим микроелемент за заздравяване на рани, предпазва от тумори и новообразувания, укрепва имунната система.

Рибата е полезна за хора от всички възрасти, за деца и бременни жени.

Вреди и противопоказания

Нототенията, както и другите риби, може да бъде вредна, ако се консумира в големи количества. Противопоказно за хора с индивидуална непоносимост към морски дарове.

Къде да купите и колко струва

Nototenia може да бъде закупена от магазини, специализирани в продажбата на риба. Онлайн магазините предлагат няколко вида, включително мраморни и сребърни. Средната цена за 1 кг е 250 р. Цените на едро започват от 60 щ.д. и зависят от размера на рибния труп.

Когато купувате, обръщайте внимание на следните фактори: труповете трябва да са равни, неповредени, със светъл цвят, без следи от пожълтяване.

Как да приготвяме риба нототения: рецепти

При приготвянето на нототения можете да експериментирате, не се страхувайте от импровизации и полет на фантазията.

Важно! Размразете рибата в хладилника, за да запази месото своята консистенция и сочност.

Във фурната

Съставки:

• Nototenia 2 трупа;
• карфиол 500 г;
• брашно 3 супени лъжици;
• яйца 2 бр;
• сметана 150 мл;
• растително масло 1 с.л;
• сух естрагон 1 с.л.

Рецепта:

1. Пригответе соса. Смесете яйцата и брашното, добавете сметаната и сол на вкус и разбъркайте добре до гладка смес.
2. Накъсайте зелето на розички и го сварете в подсолена вода за 5-7 минути.
3. Изплакнете рибата, подсушете я и я посолете.
4. Поставете нототенията на дъното на чинията и отгоре наредете зелето. Поръсете с естрагон и залейте със соса. Поставете ги в горещата фурна, за да се изпекат.

В мултикукър

Съставки:

• Праз 100 г;
• слънчогледово олио 30 ml;
• мед 1 супена лъжица;
• моркови 1 бр;
• нототения 1 кг;
• смлян черен пипер 1 г;
• доматен сок 200 г;
• лимонов сок 1 супена лъжица;
• сол 2 ч.л;
• соев сос 2 супени лъжици;
• дафинов лист 2 бр.

Рецепта:

1. Пригответе соса. Нарежете бялата част на праза на колелца, настържете морковите на едрото ренде, сложете ги в тиган със загрято олио и ги задушете за 10 минути на среден огън.
2. След това добавете доматен сок (можете да замените с доматено пюре), мед, соев сос, лимонов сок и налейте 250 мл вода. Гответе на среден огън в продължение на 10 минути. Посолете и подправете на вкус.
3. Изплакнете и отцедете почистената нототения и я поставете на дъното на мултикукъра. Изсипете готовия сос върху рибата и добавете дафиновия лист. Включете мултикукъра в режим за риба. Сервирайте с картофено пюре или варен ориз.

В тигана

Съставки:

• нототения 1 кг;
• лук 1 бр;
• сол 1 ч.л;
• черен пипер 0,5 ч.л;
• лимон 0,5 бр;
• брашно 1 чаша;
• рафинирано слънчогледово олио за пържене 1 с.л.

Стъпки за готвене:

1. Почистете труповете от люспите, изплакнете добре корема от остатъците от вътрешностите. Подсушете рибата върху салфетка, посолете я и я поръсете с малко черен пипер, оставете я за 5-10 минути.
2. Обелете лука, измийте го, нарежете го на полукръгове, посолете го и го поръсете с малко черен пипер, полейте го с малко лимонов сок. Оставете за времето, докато рибата се пече.
3. Оваляйте цялата нототения в брашно и я сложете в сгорещеното олио в тиган. След 2 минути трябва да се образува златиста коричка, след което намалете малко котлона, оставете рибата да се запържи вътре за още няколко минути, след което я обърнете и изпържете и другата страна по същия начин. Пърженето по този начин запазва сочността и аромата и подобрява вкуса.
4. Поставете изпържената риба в чиния, обградете я с маринован лук, украсете с магданоз и сервирайте с гарнитура.

Рецепта за котлети Notothenia

Съставки:

• Notothenia - 1 кг.
• Лук - 1 - 2 бр.
• Яйца - 2 бр.
• Филийка бял хляб - 200 г.
• Сол - 1,5 ч.л.
• Смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
• Смляна куркума - 1 ч.л.

Алгоритъм за готвене:

1. Приготвяне на филета от нототения: обелете трупа от люспите, отделете филетата от костите.
2. Залейте хляба с топло мляко, оставете го да престои, докато омекне, и изстискайте излишната течност.
3. Смелете рибното месо и нарязания лук с месомелачката.
4. Добавете омекналия хляб, яйцата, солта, черния пипер и разбъркайте добре до гладка смес.
5. Оформете котлети и ги оваляйте в галета.
6. Запържете от двете страни на слаб огън до златисто кафяво.

С горепосоченото количество съставки направете 15-16 големи, ароматни и сочни котлети.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Какъв е вкусът на нототенията?

По вкус и консистенция Notothenia прилича на хек, но все пак има отличителен аромат. Тя няма ясно изразен вкус или мирис на риба, но е ароматна и сочна.

Дебел или не?

Нототенията е доста мазна риба, мазнините са разпределени по целия труп и допринасят за бързото усвояване на ценните хранителни вещества.

Има ли много кости в рибата?

Тази морска храна има минимално количество кости, само костен гръбнак и големи ребрени кости в малък брой.

Интересни факти

Една женска нототения може да снесе до 90 000 яйца за един сезон. Излюпените от яйцата малки са с красива синя перлена окраска. През първите няколко месеца от живота си те се задържат в близост до крайбрежните зони и през лятото достигат 6-7 см. След като пораснат, те се преместват в зоната близо до дъното, където пребивават постоянно, докато узреят и хвърлят хайвера си.

Снимка на notothenia