Риба Pelengas: описание, полезни свойства, рецепти за готвене

Пеленгасът е риба, която се приготвя много лесно и бързо. Месото на този воден обитател е доста нискокалорично, като 20 % от него се състои от лесно усвоими протеини. Освен много витамини и минерали, то съдържа и омега-3 мастни киселини. Тази група съединения се отнася до естествените антиоксиданти, които са полезни за човешкия организъм. Пеленгите принадлежат към семейството на кефалиите и могат да живеят в сладка и солена среда.

Пеленгас: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Рибата е с малък размер. Средната му дължина е около 0,6-0,7 м, а теглото му е 2-3 кг. Въпреки това са уловени няколко екземпляра с тегло над 10 kg и дължина на тялото до 150 cm. Формата на тялото на рибата наподобява вретено и е изцяло покрита, включително главата, с доста твърди и груби люспи. Опашката му е доста силна и има ясно изразено оперение. Гърбът има две перки: централна и опашна. Кожата е сребристосива и по-тъмна по гърба.

Това морско същество обитава Японско море. Въпреки това в резултат на научни изследвания и възстановяване на резервоарите е известно, че видът обитава Черно и Азовско море. Видът се е аклиматизирал толкова добре, че днес е толкова добре установен и се размножава тук, че вече е вид с търговско значение. Видът е открит и в Средиземно море. Както вече споменахме, пеленгите могат да живеят както в морска, така и в речна вода. През зимата тя се отправя към реки като Днепър, Дон и Дунав.

Пеленгасът се нарича воден дезинфектант. Храната му включва безгръбначни животни, както и дънни утайки. Тя не само търси храна, но и почиства водния басейн.

По какво се различава пеленгасът от кефала

Основната отличителна черта на семейство кефалови, в сравнение с другите водни обитатели, е липсата на средна линия отстрани. Що се отнася до пеленгата и кефала, първият вид се отличава с по-големи люспи и оранжева роговица на окото. Обикновено обаче кефалът е със сини очи. Съществува и разлика в размера, а именно трябва да се отбележи, че ориенталският гост в този случай е малко по-голям от своите роднини. Смята се, че от гледна точка на вкуса кефалът е по-деликатен.

Състав и калории

По-рано беше отбелязано, че 1/5 от рибата се състои от протеини. Той се усвоява напълно от човешкия организъм. През лятото рибното месо съдържа висока концентрация на мазнини, като нивото им достига 8 %. През лятото количеството на мастните киселини е 32%, а през зимата - 17%.

Месото е известно със съдържанието на ретинол и витамини от група В. От минералните съставки в този продукт могат да се откроят магнезий, желязо, фосфор, калций и калий.

По отношение на химическия си състав пеленгасът принадлежи към естествените антиоксиданти. Такова месо има положителен ефект върху мозъка. Продуктът оказва благоприятен ефект и върху сърдечносъдовата система. Редовната им консумация предпазва от хипертония, развитие на атеросклероза и рак.

Що се отнася до калорийната стойност на тази риба, трябва да се отбележи, че тя принадлежи към диетичните продукти, тъй като в 100 г рибно филе се съдържат само 85 килокалории.

Полезни свойства на pelengas

Общи ползи

Пеленгас се характеризира с много положителни качества. Вече бяха споменати положителните ефекти върху мозъчната дейност и сърдечносъдовата система. Струва си да се споменат и такива функции:

1. Този продукт е профилактично средство при заболявания, свързани с имунната система, и злокачествени заболявания.
2. Месото на тази риба е много полезно. Тъй като съдържанието на мазнини, а оттам и калорийната му стойност са ниски, той може да бъде включен в диетичните ястия.
3. С редовното включване на такова ястие в диетата на човек се намалява индексът на лошия холестерол в организма, възстановява се метаболизмът на веществата, стабилизира се кръвното налягане. Всичко това се постига благодарение на наличието на омега мастни киселини в рибата. Именно тези вещества предотвратяват образуването на холестеролови плаки по стените на кръвоносните съдове и на кръвни съсиреци в техния лумен.
4. Протеиновата част на рибното филе съдържа незаменими аминокиселини, което прави продукта много хранителен. Поради тази причина той се препоръчва най-вече за деца, хора с понижен имунитет, възрастни хора и такива, които са претърпели сериозно заболяване или операция. Препоръчва се за спортисти.
5. Периодичната консумация на това морско създание зарежда организма с достатъчно минерали като фосфор и калций, които са важни за поддържането на опорно-двигателния апарат. Той има благоприятен ефект и върху здравето на зъбите.
6. Многобройни научни изследвания показват, че месото на Pelengas се характеризира с високо съдържание на йод. Поради тази причина този продукт трябва да се използва от хора с нарушения на щитовидната жлеза.
7. Този деликатес помага за нормализиране на храносмилателната система и за намаляване на нивата на глюкоза в кръвта.
8. Калият в рибеното месо осигурява извеждането на излишните течности от организма. Това премахва подуването и насища клетките с кислород.
9. Фосфорът от своя страна поддържа водно-алкалния баланс и укрепва костната система и зъбния емайл.

За жени

Ползите за жените се изразяват в това, че пеленгас помага за повишаване на устойчивостта на организма към различни стресови ситуации, помага за премахване на депресията и за повишаване на настроението. Желязото в продукта е необходимо за предотвратяване на анемия. Йодът, съдържащ се в рибата, стабилизира дейността на щитовидната жлеза и попълва липсващите хормони. Като естествен антиоксидант тези морски дарове могат да подобрят състоянието на кожата и косата. Пеленгас също така облекчава дискомфорта, изпитван от жените с ПМС.

За мъже

Редовното въвеждане на морския продукт в диетата на мъжете спомага за укрепване на съдовите стени и нормализиране на нивата на холестерола в кръвта. Мастните киселини и минералите в този деликатес предотвратяват развитието на сърдечни заболявания. Рибното филе може също така да реши проблема с високото кръвно налягане и да насити организма с аминокиселини, които са необходими за растежа на мускулите.

Бременност

Благодарение на мастните киселини и микроелементите, открити в морското създание, Pelengas се счита за полезен за бременни жени. Препоръчва се този продукт да се използва през периода на носене на бебето за правилното му формиране и развитие. Освен това рибата помага да се предотврати развитието на анемия и авитаминоза и укрепва защитните функции на организма.

Пеленгас се справя и с косопада и влошаването на състоянието на кожата на бъдещата майка. Същевременно трябва да се има предвид, че в рибата могат да се натрупват опасни вещества. В минимални количества те не са опасни за здравето на жената, но могат да имат отрицателен ефект върху плода. Ето защо е много важно да съгласувате такъв продукт в диетата на бременната жена със специалист.

По време на кърмене

По време на кърмене такива рибни филета са забранени за въвеждане в диетата, докато бебето навърши 10 месеца.

За деца

Минералните елементи и мастните киселини в състава на рибата могат да бъдат полезни за бебето. Но този деликатес може да бъде въведен в менюто на бебето към едногодишна възраст, заедно с месните допълнителни храни. Първата порция за бебето не трябва да надвишава 10 г. Що се отнася до рибената супа на основата на Pelengas, такова ястие не трябва да се дава на деца под тригодишна възраст. Това е така, защото бульонът може да съдържа опасни вещества, които представляват заплаха за детския организъм, дори в малки количества. Освен това детските черва не могат да се справят с храносмилането на такъв мазен продукт. Трябва да се консултирате с педиатъра си, преди да включите тази риба в менюто на децата.

За намаляване на теглото

Тъй като пеленгасът се характеризира с ниско съдържание на калории, ястията на негова основа могат да се използват по време на диета, предназначена за намаляване на телесното тегло. Освен това морските дарове съдържат много хранителни вещества, витамини, аминокиселини, които активират процеса на отслабване, като нормализират дейността на храносмилателния тракт. Тези ястия ще помогнат да се компенсира липсата на различни витамини в организма на отслабващия човек.

За панкреатит

Ястията, приготвени от риба, заемат специално място в човешката диета, тъй като са много полезни продукти. Пеленгас е обогатен с бързо усвояеми протеини и незаменими аминокиселини и е незаменим в диетата на човек, страдащ от възпаление на панкреаса.

Компонентите на продукта спомагат за потискане на възпалението, намаляване на количеството на холестеролните плаки и възстановяване на метаболитния процес. Мазните разновидности на морските дарове са забранени при наличие на панкреатит. Що се отнася до пеленгас, той е разрешен за това заболяване. Варената сьомга с картофи например е много вкусно и здравословно ястие. Може да се приготвя при такива заболявания на стомашно-чревния тракт, както и в периода след празниците.

За приготвянето на този деликатес са ви необходими 1 кг сардини, 2 л вода, 4 картофа, лук, дафинов лист, сол на вкус и няколко зърна черен пипер. Първо почистете сарделата, извадете вътрешностите и я нарежете на малки парчета. Отстранете и хрилете. Главата не е необходимо да се изхвърля и може да се свари. Поставете почистената риба в купа, след това залейте с водата и поставете съда на котлона. Масата трябва да кипне. Ако е необходимо, е важно да оберете пяната. След това добавете дафиновия лист и черния пипер. Продължете да варите за 5 минути, след което посолете на вкус. След това нарежете лука на полукръгове и също го поставете в тенджерата. След това гответе сместа още 6-8 минути. Пеленгасът е доста деликатна риба, така че не се нуждае от дълго варене.

След изтичане на времето внимателно извадете рибата с решетъчна лъжица. Хвърлете нарязаните на кубчета картофи в останалия бульон. Продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат. Когато е готова, вземете дълбок съд, сложете картофите, след това рибата и я залейте с бульона. Можете също така да сервирате всички тези съставки на порции.

Вреди и противопоказания

Що се отнася до вредните ефекти и противопоказанията на пилшарда, няма изрични ограничения. Този продукт не трябва да се консумира само от хора, които имат индивидуална непоносимост към морски дарове или определен вид риба. По време на бременност, кърмене и като дете винаги трябва да се консултирате със специалист, преди да въведете такава съставка.

Как да избирате и съхранявате

В магазина можете да закупите както прясна, така и замразена риба. Когато избирате пресен продукт, разгледайте люспите; те трябва да са лъскави и да имат приятна специфична миризма. Очите на всяка риба трябва да са прозрачни. Ако купувате прясна риба, е препоръчително да го направите преди готвене, тъй като тя може да се съхранява в хладилника за не повече от един ден.

Важно е да знаете как да изберете правилната риба, защото повечето хора никога не са виждали пеленгас на живо. Важно е да се спазват тези правила, за да се купува прясна риба, защото в противен случай развалената риба може да доведе до отравяне. Освен това нискокачествените продукти могат да причинят заразяване с различни паразити.

Прясната риба може лесно да се различи от развалената по миризмата си. Прясната риба има неприятна миризма на амоняк. Отвън лесно може да се различи. По трупа не трябва да има петна или кръв. Хрилете на пресните сардини са яркочервени. Опашката им е изправена, а коремът им не трябва да е подут. Можете също така да проверите свежестта на рибата, като натиснете с пръст гърба ѝ. Ако депресията бързо се възстановява, това означава, че продуктът е пресен.

При замразената риба трябва само да проверите срока на годност и датата на замразяване върху опаковката. Ако има прозрачна опаковка, обърнете внимание само на рибата с по-малко лед върху нея.

Как да почистим и изкормим сардина

Много хора се интересуват от това как да почистят и разрежат рибата за кратко време, така че люспите да не се отлепят и да не се налага помещението да се почиства след това. В този случай има няколко тайни. Например можете да попарите рибата с вряла вода от двете страни. Течността не трябва да се излива много бързо, но и да не се задържа на едно място, тъй като кожата на пеленгите може бързо да се отлепи. Най-добре е това да стане в мивката.

За да предотвратите разнасянето на люспите из цялата кухня, можете да поставите труповете в съд с вода и да ги почистите с ръце или с нож. Везните ще останат в съда, а пеленгите и кухнята ще останат чисти.

Ако не можете да се отървете от черния филм в пеленгата, можете да я залеете с гореща вода, но не и с вряла. След това можете да използвате нож или твърда гъба. След това почистената риба трябва само да се нареже.

Как да сготвим добра писия: Рецепти

Често пеленгасът се предлага замразен, пресен и консервиран. Тя има вкусно месо и малко кости, така че е идеална за различни рибни ястия. Когато месото ви омръзне и искате да сготвите нещо рибно, можете да използвате този конкретен вид морски дарове.

Във фурната

За да приготвите Пеленгас на фурна, са ви необходими 0,9 кг риба, 200 г сметана, 300 г пресни гъби, както и подправки на вкус.

Първо трябва да мариновате нарязаната риба в смес от черен пипер, сол, подправки за риба и да я запазите за един час. След това измийте гъбите и направете пликове от фолио. Поставете по 50 г гъби във всеки от пликовете и леко ги посолете. Поставете сливовите пеленги върху гъбите. След това добавете по 1 с.л. сметана към всяко парче риба. Сега увийте плътно пликовете с фолио и ги поставете във формата за печене. От посочения брой съставки обикновено се получават около 6 фолийни плика.

Поставете тавата за печене с парчетата в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30 минути. Това е достатъчно време за приготвяне на рибата. Тази рецепта за приготвяне на пеленгас е добра, тъй като ястието остава горещо за дълго време. Ако ястието не се консумира веднага, можете да го оставите във фурната и да го извадите по-късно.

В тиган за пържене

Най-лесният и бърз начин за приготвяне на сардини е да ги изпържите в тиган. Както при всяко друго рибно ястие, първо трябва да отстраните люспите, да отрежете главата и перката, а след това да изкормите рибата. След това нарежете рибните филета на парчета с ширина 3-4 см. Измийте ги и ги подсушете добре с хартиена кърпа, след което ги натъркайте със смес от сол и черен пипер. След това изсипете малко количество брашно в плоска купа и добавете щипка сол.

Оваляйте всяко парче риба в брашно и го поставете върху нагорещен тиган с олио. Изпържете сьомгата до златисто кафяво от двете страни. Оставете капака. Когато рибата покафенее от двете страни, затворете тигана с капак, намалете температурата и задушавайте още 2 минути.

Сервирайте пилшарда на скара студен или горещ - вкусът му е чудесен във всеки случай. Можете да поднесете рибната пържола с какъвто сос пожелаете. Като гарнитура можете да приготвите салата от пресни зеленчуци.

В мултикукъра

Приготвянето на пеленгас в мултикукъра не изисква много време и усилия. Резултатът е вкусно и здравословно ястие. Сред съставките ви трябват самата риба, 2 с.л. лимонов сок, 4-5 с.л. брашно, растително масло, подправки и сол. Процесът на готвене започва с почистване на рибата. Рибата трябва да се изкорми и да се нареже на малки парчета. Смесете солта, подправките и черния пипер. Оваляйте всяко парче сафрид в смес от подправки, за да подобрите аромата. След това капнете лимонов сок отгоре. След това оставете в хладилника да се маринова за няколко часа.

След това включете мултикукъра и изберете функцията за готвене на рибата. Това може да бъде режим "Печене" или "Пържене". Изсипете няколко лъжици растително масло. Рибното филе трябва предварително да се потопи в брашно, след което да се постави в купата на уреда. Приготвянето на такова ястие ще отнеме 45-50 минути. Когато изтече половината от посоченото време, рибата трябва да се обърне, за да се запържи и от двете страни. Готовите пиленгас могат да се сервират на масата.

На барбекюто

Много от ценителите на Pelengas обичат този вид риба заради нейния деликатен и сочен вкус. То почти няма кости, което го прави идеално за печене на скара. Може да се сервира със зеленчуци или зеленчукова салата. За да приготвите тази риба на барбекю, са ви необходими 1-1,2 кг морски дарове, 2-3 с.л. соев сос, 1 с.л. ажика, 1 лимон, 1 с.л. майонеза, 1 глава лук, 1 ч.л. настърган джинджифил и 2 с.л. растително масло.

Първо почистете сьомгата, отстранете перките, опашката и хрилете, отстранете черното фолио от вътрешната страна на корема. Можете да направите това с обикновена четка за зъби под течаща вода. След това всеки труп се измива старателно и се подсушава с хартиени кърпи.

Гръбнакът не е необходимо да се изрязва, а страните могат да се изрежат с ножица до гърба, но не през него. След това пригответе маринатата. За целта смесете соев сос, майонеза, ажика, лимонова кора и сок, настърган джинджифил, настърган лук и 1 с.л. олио. Покрийте рибата с тази смес и я оставете да се маринова за известно време, докато въглищата са готови.

След това намажете с мазнина решетката и поставете сьомгата върху нея. След това го изпечете. Важно е топлината да бъде умерена. При висока температура рибата ще бъде суха и твърда, а не сочна и крехка. Някои добавят стръкчета черешово дърво, за да подобрят аромата. Печете морските дарове за 6-8 минути от двете страни. Във всички случаи обаче трябва да се съобразявате с топлината и в някои случаи процесът на готвене може да се ускори или удължи с няколко минути.

На скарата

В този случай са ви необходими 1,5 кг пресен сафрид, 1 лимон и подправки на вкус.

Първо трябва да почистите рибата от люспите, да извадите вътрешността, да отрежете опашките и главите. Изплакнете добре няколко пъти приготвената сьомга. Във всяко от получените парчета направете по два напречни разреза. Овкусете рибата със сол, черен пипер и други подправки и поръсете с лимонов сок. Поставете резенчетата лимон в прорезите. Мариновайте морските дарове в това състояние за четвърт час.

Сега е необходимо само да налеете 1/2 чаша вода, да добавите дафинов лист, черен пипер и малко количество нарязани сунели на дъното на въздушния котлон. След това поставете решетка за готвене на пара, поставете върху нея маринованите рибни филета и включете уреда за половин час на 260 градуса. След 30 минути отворете капака на въздушната печка и прехвърлете готовия сафрид в чиния. Оставете рибата леко да изстине и я сервирайте. Отлично е като предястие.

Какво да правим с Pelengas: Рецепти

Месото на рибата Pelengas има красив млечен цвят, леко сладък вкус и почти не съдържа кости.

Можете да приготвите вкусна и засищаща рибена супа, крехки котлети или кюфтета, различни сладкиши и вкусен крем.

Дори да запържите морските дарове в тиган или да ги запечете във фурната с майонеза или сирене, ще получите обилно и вкусно ястие. Консервираният продукт е идеален за салата.

Рибена супа

За да приготвите рибена супа, пригответе 2 картофа, няколко дафинови листа, 1 глава лук, 30 мл рафинирано слънчогледово олио, 1 морков, 0,5 кг риба, 5 зърна черен пипер, щипка смлян черен пипер и 2 ч.л. сол. Приготвя се много бързо и лесно. За половин час можете да си приготвите вкусна, бистра супа.

За да се получи такова първо ястие от пеленгас, първо трябва да се подготви рибата, а именно да се почисти, измие, да се отстранят вътрешностите, главата и перките. След това разделете трупа на отделни парчета. След това налейте 1 литър вода в тенджера и сложете в нея главата и филето от пеленгас. Оставете масата да заври, след което я оставете да къкри на слаб огън за още 15-20 минути. През това време непрекъснато обирайте пяната.

Прецедете бульона и поставете сварените парчета риба в чиния. След това направете зеленчуците. Първо обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Потопете картофите в бульона и след това започнете да готвите рибената супа.

Следващата стъпка е да подготвите печеното. За целта обелете и измийте лука и морковите, нарежете ги на ситно и ги запържете в тиган със слънчогледово олио за 10 минути. Добавете запържените зеленчуци в тенджерата с приготвената супа. След това оставете зеленчуковата смес да къкри, докато омекне. Няколко минути преди края на готвенето посолете, поръсете с черен пипер и подправете супата с дафинов и черен пипер. Сега сложете сварената риба и ситно нарязаните билки в готовия съд.

Рибни котлети

За да приготвите вкусни рибни котлети, са ви необходими следните съставки: 500 г мляна риба, 1 глава лук, 1 бяла кифла, подправки на вкус, а именно сол, билки, черен пипер. Пригответе също брашно за панировка и олио за готвене.

Първо пригответе самата кайма. За да направите това, почистете рибата, отстранете перките, костите и кожата. Прекарайте филето Pelengas през месомелачка. След това се опитайте да нарежете лука на много ситно. В този случай можете да използвате ренде. Накиснете кифлата в мляко и я изстискайте. След това комбинирайте рибата с лука, булото и подправките. В този случай котлетите се приготвят без добавяне на яйца, което прави готовото ястие по-меко и крехко.

Оформете кюфтетата на котлети и ги оваляйте в брашно. След това добавете олиото в горещ тиган и поставете рибните котлети в него.

Пържете на силен огън с периодично обръщане към другата страна до златисто кафяво. След това намалете котлона и оставете ястието за още четвърт час под затворен капак. Сервирайте котлетите от пеленгас с картофено пюре. Те са вкусни и със салата от пресни зеленчуци.

Пълнеж

Друго популярно ястие на основата на пеленгас е кремът. Такъв деликатес може да украси всяка празнична трапеза, а приготвянето му не отнема повече от два часа.

Първо, трябва да се справите със списъка на съставките. А именно: трябва да приготвите 1 риба, 2 пилешки яйца, 1 глава лук, 1 морков, 1 лимон, 100 грама царевица, същото количество зелен грах, 2 супени лъжици желатин и сол на вкус.

Обелете морковите и лука и ги изплакнете със студена вода. Пеленгите трябва да бъдат внимателно почистени от люспите и вътрешностите. След това го разделете на малки порции. След това поставете парчетата риба заедно с главата в тенджера. Добавете лука и морковите, предварително нарязани на няколко парчета. Ще трябва да добавите и подправки. Изсипете малко количество вода в купа и я поставете на среден огън.

През това време изсипете желатина в отделна купа и го залейте с гореща вода. На 1 с.л. от тази съставка се приемат средно 100 мл вода.

След като рибата се свари, трябва постоянно да сваляте пяната и да продължите да готвите още четвърт час. Това време ще е достатъчно за приготвяне на морските дарове. След това залейте яйцата с вода и ги сложете да се варят на твърд огън. След като сготвите рибата и зеленчуците, изсипете съдържанието на тенджерата в гевгир и оставете да се охлади. Междувременно можете да приготвите бульона. Когато е гореща, добавете желатина и разбъркайте добре.

Сега пригответе всички съставки за гарнитурата. Първо сложете рибата и останалите съставки в купа, а след това ги залейте с бульона. След това го поставете в хладилника за известно време.

Балик

Любителите на сушената риба ще харесат балика от сардини. За тази закуска са ви необходими 6 кг риба, 60 с.л. сол в размер на 10 лъжици на 1 кг морски дарове, 18 с.л. захар (3 лъжици на 1 кг).

Започнете с почистването на рибата. След това трябва да се измие добре, за да няма петна от кръв или мембрани, и да се нареже на парчета. Поставете парчетата риба в неалуминиева купа, изсипете върху тях солта и захарта и ги поставете под тежест. Съхранявайте продукта в хладилника в продължение на 6 дни. В края на този период измийте касеролата и я окачете на топло и сухо място. Важно е продуктът да се покрие с марля, за да не изветрее прекалено. Дръжте го в това състояние поне 2 дни, след което преценете според вкуса. Ако е необходимо, можете да го съхранявате още 1-2 дни.

Интересни факти

Еврихалинхът е характерен за пеленгите. Това понятие показва, че този воден вид може да живее както в сладка, така и в солена вода. Трябва също да се отбележи, че този вид риба се счита за мелиоратор, т.е. храни се с тиня от органичен произход.

Пеленгас се характеризира с вкусно бяло месо с много малко кости. Продава се прясно, замразено или консервирано. Главите на това морско създание често се включват в супи, а хайверът се използва за осоляване.

Снимка на Pelengas