Пелетирани риби: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Пеле или сирене (Coregonus peled) - един от малкото сладководни видове риби, които се ловят в дивата природа в промишлени мащаби и се отглеждат изкуствено в риболовните стопанства. Месото от пелети има изискан вкус, насища организма с качествени протеини, полезни минерали, които подпомагат функцията на системите и вътрешните органи.

Риби Peljad: какви са, как изглеждат и къде живеят

Видът Обикновена шига може да достигне размери 40-55 cm и тегло 2,5-5 kg. Среща се в реките, където извършва дълги хранителни и сезонни миграции; среща се също така в северните езера, езерата с дъги и речните корита с тихо течение. Приспособява се бързо към различни температури на водата, но предпочита по-хладна вода (не повече от 22°C).

Сладководните обитатели се държат на ята, като понякога плуват в леко солените води на делтата, но не навлизат в морето.

Как изглежда тя?

Тялото на пелада е високо, сплескано отстрани, овално и сребристо на цвят. Гърбът, зад задната част на главата, се издига стръмно нагоре и е почти черен. Пропорционалната конусовидна глава, както и гръбният плавник са осеяни с черни точки. За разлика от другите бели риби гепардът има повече хрилни отвори (49-68) и горната челюст е малко по-дълга от долната, въпреки че устата се счита за крайна.

По време на брачния сезон цветът на рибата се променя. Гърбът и главата стават сини или тюркоазени. Непосредствено по време на хвърлянето на хайвера по страните се образуват белезникави кожни туберкули, които са по-изразени при мъжките. Те са известни на местно ниво като находища на перли.

Къде живее рибата

Щуката е широко разпространена в реките на Северния ледовит океан от Мезен, протичащ през Коми и Архангелска област, до езерото Илирней в Чукотския регион. Пелашът се среща в изобилие в реките Об, Иртиш и техните притоци, както и в тундрата и езерата на тайгата в Ямало-Ненецкия и Ханти-Мансийския окръг. Среща се в Хабаровския край (река Амур).

Рибата предпочита пълноводни водоеми с тихо течение или езера с две форми на бяла риба - обикновена риба и риба джудже. Младите риби се събират на ята по-близо до брега, докато зрелите екземпляри остават сами в дълбочина на водния стълб.

След като ледът се разтопи през пролетта, пеласът се отправя в търсене на храна към заливните равнини и низините на долното течение и нагоре по притоците. Когато водата се понижи до нормалното си ниво, рибите се връщат в обичайните си местообитания.

С какво се храни?

Основата на храната е зоопланктонът. През есента и зимата пеладите се хранят с мекотели и дребни ракообразни (оарфи, ракообразни, които се хранят с клони), които живеят на дъното. През лятото се храни основно с ларви и какавиди на насекоми. По-големите екземпляри се хранят с хайвер, хайвер от платика, костур и каракуда.

По време на размножителната миграция и хвърлянето на хайвера рибата се храни много малко или изобщо не се храни.

Процес на размножаване

Настъпването на половата зрялост зависи пряко от условията на живот и най-вече от предлагането на храна. Средно чери стават способни да се размножават на възраст от 3 до 6 години.

Размножаването на рибите в езерата започва през ноември, след като се установи ледът. В реките пелада хвърля хайвера си от септември до декември, когато температурата на водата не надвишава 8 градуса. Големите екземпляри тръгват на размножителна миграция преди другите. Те се движат нагоре по реката и след хвърлянето на хайвера имат време да се търкалят надолу по течението. По-малките екземпляри остават в местата за хвърляне на хайвера през зимата.

Женските снасят едновременно 9-85 хил. яйца с диаметър 1,5 mm. Двойките изграждат местата си за хвърляне на хайвера в чакълеста или песъчливо-песъчлива почва в близост до изхода на подземните извори, което предотвратява замръзването на този участък от язовира.

Излюпването става 4-6 месеца след разтопяването на леда, а ларвите са с дължина 8 mm. През първите дни те получават хранителни вещества от жълтъчната торбичка, а по-късно започват да се хранят самостоятелно със зоопланктон.

Разновидности на

В зависимост от местообитанието и размера има три вида хлебарки:

Речна пепел.
Този вид живее в реките, расте бързо и достига полова зрялост на третата си година. Те хвърлят хайвера си в чакълести реки и други райони с бързи течения.

Обикновената езерна мряна.
Живее в рамките на едно-единствено езеро в тундрата или тайгата. Височината му достига до 50 cm, а телесното му тегло е 2 kg. Максималната продължителност на живота на пелетите от големите езера е 13 години.

Джуджето езерен дребосък
Живее в малки езера с лошо снабдяване с храна. Средният размер е 30 cm, а теглото - 300-500 g.

Как да уловим щука: кога, къде и на какво?

Артишокът е предпазлива риба и не му позволява да се доближи твърде много. За да уловите костур, се нуждаете от камуфлажно облекло, тишина и хвърляне на далечни разстояния. При похапване се получава рязко подръпване, което изисква незабавно, но точно улавяне, тъй като рибата има меки устни. За рибарите е особено интересно да ловят големи риби, които оказват силна съпротива.

Кога да хванете

Минтай може да се лови през всички сезони, денем и нощем и при всякакви метеорологични условия.

Къде да хванете

Скакалецът обикаля места със силни течения, крайбрежна растителност. Държи се във водния стълб на разстояние 0,7-1 м от дъното, като понякога изплува на повърхността, когато ловува насекоми. Местоположението му се определя от пръски, разминаващи се кръгове върху повърхността на резервоара.

Какво да хванете

През лятото дребната риба се лови на плувка без потапяне с 5-метров прът, лека плувка, която държи мормишката на повърхността, и кука № 4 или 5. Подходящо влакно е 0,2 мм монофиламент. За да може бялата риба да реагира на примамката, тя трябва да е в постоянно движение.

При мухарския риболов се използват сухи, потъващи мухи. От естествените примамки капризната бяла риба предпочита молци, морски и земни червеи, комари, комари, амфиподи, нарязани мекотели.

При зимен риболов в дълбоки води се използва потапяне с пелети, които се закрепват на разстояние 70 см от куката. Преди риболова в дупката се поставя шепа сухи и замразени амфиподи, а ледът се покрива със сняг на разстояние два метра около дупката. По това време стръвта може да се хвърли на малка дълбочина (на 6-10 см от долния ръб на леда). Ако стръвта (цветна гума, ромбове, пирамиди) се държи на разстояние 1 м от дъното.

Състав и калории

Херингата е богата на лесно усвоими протеини, никотинова киселина, фосфор, калий и цинк.

Чийзкейкът съдържа:

• витамин PP;
• макроелементи - фосфор, сяра, калий, магнезий, натрий, калций;
• микроелементи - цинк, желязо;
• наситени и ненаситени мастни киселини.

Телесни мазнини от 100 g ядлива част на пелада - съответно 19,1, 5,5 и 0 g. Калорийната стойност е 126 kcal.

Каква е ползата от рибата пел'яд за човешкия организъм?

Месото от щука контролира функциите на нервната система, подобрява метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините, предотвратява отлагането на липиди в подкожната мастна целулоза.

Други благоприятни ефекти на пелада върху организма:

1. Повлиява положително здравето на стомашно-чревния тракт, кожата и лигавиците.
2. Регулира кръвното налягане.
3. Подобрява проводимостта на нервните импулси.
4. Регулира киселинно-алкалния баланс.
5. Прави костите по-плътни, минерализира зъбния емайл.
6. нормализира кръвното налягане.
7. Поддържа оптимални нива на глюкоза в кръвта.
8. Помага за лечение на депресия.
9. Облекчава стомашните спазми.
10. Предотвратява развитието на атеросклероза, рахит, остеопороза, анемия, анорексия.
11. Укрепва корените на косата.
12. Предпазва организма от токсини.
13. Забавя процеса на стареене.
14. Увеличава издръжливостта.
15. Бори се с хроничната умора.
16. Подобрява съня.

Peljad поддържа функцията на миокарда, здравето на репродуктивната система. Рибеното месо е полезно при отслабване, артрит, артроза.

Какви са ползите от сушената риба

При прием на 100-150 г сушена пелада два пъти седмично се намалява рискът от анемия, атеросклероза, подобрява се кръвообращението, метаболизмът, подобрява се настроението и се намалява интензивността на главоболието. Когато се изсуши, полезните вещества в рибата се запазват изцяло и в по-концентриран вид.

Сушеното сирене е вредно поради високото си съдържание на сол, което нарушава функцията на бъбреците и водния баланс, което води до задържане на течности в организма. Липсата на термична обработка увеличава вероятността от заразяване с хелминти.

Как да готвя

По-добре е рибата да се суши през пролетта или есента, когато е по-тлъста. Започнете процеса на сушене с осоляване. Напълнете дъното на емайлиран съд или тенджера със слой сол. Натрийте всяка риба с бели кристали отвън и отвътре, наредете я плътно в контейнера на плътни редове с гръб надолу или настрани. Поставете капак върху рибата и натиснете, за да започне да сочи. Поставете херингата на студено място за 3-10 дни, в зависимост от размера на трупа.

Когато чийзкейковете се втвърдят, изплакнете ги и ги поставете в купа със студена вода за 4-5 часа, за да се накиснат. Ако пропуснете тази стъпка, херингата ще бъде суха, пресолена, покрита с бяло покритие и скоро ще се окисли.

След като се накиснат, измийте слузта от труповете и ги изсушете на балкона или ги окачете на въжета в хладно и проветриво помещение, като предварително ги увиете в марля.

Времето за сушене зависи от метеорологичните условия и размера на рибата.

Полезна ли е пушената херинга?

Противно на общоприетото схващане, пушените пелети са полезни за поддържане на сърцето, мозъка и храносмилателните органи. Продуктът укрепва имунната система, костната тъкан, предпазва от кариес, регулира метаболитните процеси, удължава младостта на кожата и косата.

При студено пушене се запазват почти всички полезни вещества. Горещото пушене съкращава периода на приготвяне до четири часа, но поради високата температура повечето полезни свойства се губят.

Не използвайте продукта повече от веднъж седмично. Тютюнопушенето води до натрупване на канцерогени, причиняващи рак, в рибата.

Рецепта

По-лесно е да се приготви топло опушен чийзкейк у дома, тъй като обработката със студено опушване изисква по-сложно оборудване, време и концентрация.

За да опушите рибата сами и да получите вкусно ястие, ще ви трябват няколко пресни трупа на пелада (или постепенно размразени) с еднакъв размер и пушалня с тава.

Стъпки за подготовка:

1. Сплескайте коремите и извадете вътрешностите.
2. Поръсете главите и труповете със сол от всички страни. Поставете плътно в съд, притиснете с обърната плоска чиния, поставете тежест върху нея.
3. След 3 до 5 часа изплакнете рибата и я окачете над мивка за 1 час, за да се отцеди водата.
4. Сложете 2-3 шепи дървени стърготини от хвойна, елша, круша, ябълка или череша в тава. Запалете огъня.
5. Намажете решетката с растително масло и подредете труповете.
6. Когато дървесните стърготини са изгорели, поставете пушалнята. Поставете тавата и решетъчната ютия на мястото им.
7. Когато димът се сгъсти, включете пушалката за 40 минути. Не отваряйте капака по време на пушене.

След като се сготви, съхранявайте пушената херинга в затворен съд за половин час, за да се стабилизира структурата ѝ. Поднесете рибата с варени картофи, ориз или бира.

Хайвер

Малкият жълтеникав хайвер е вкусен диетичен продукт, който подпомага отслабването. ГИ на 100 г от деликатеса е съответно 12,7, 2,5 и 5 г. Енергийната стойност е 93 kcal.

Предимства и вреди

Сиренето от хайвер съдържа холин, кобаламин, селен и желязо в значителни количества.

Продуктът укрепва сърдечния мускул, подобрява кръвообращението, предотвратява образуването на холестеролни плаки и свиването на кръвоносните съдове. Антиоксидантът селен подобрява имунната система, ускорява регенерацията на мускулните и кожните клетки, подпомага функцията на щитовидната жлеза и намалява риска от новообразувания.

Голямото количество натриев хлорид е причина да се въздържат от консумация на хайвер хора с нездрави бъбреци, хипертония и склонност към отоци.

Как да солите

За да осолите 0,5 кг прясно уловени хайверни риби, са ви необходими емайлиран стъклен съд, литър вода и по 1 с.л. сол и захар.

Как да се подготви:

1. Изсипете водата в тенджера. Изсипете захарта и едро смляната каменна сол.
2. Поставете тенджерата на котлона и я оставете да заври.
3. Отстранете хайвера от хайвера, като го претриете през гевгир. Или поставете продукта в топла вода и разбийте с вилица.
4. Охладете саламурата до 50 градуса. Поставете хайвера без мембрани в саламурата. Оставете за 15-20 минути или повече. Интензивността на саламурата зависи от това колко дълго е престояла в саламурата.
5. Отцедете саламурата с хайвера в гевгир. Когато течността изтече, прехвърлете готовия продукт в стъклен буркан. Затворете съда плътно с капак и го поставете в хладилника, където хайверът ще се запази до пет дни.

Соленият деликатес може да се консумира 4 часа след приготвянето му.

Правила за съхранение

Както и всяка друга охладена риба, пеладът се съхранява свеж в хладилника върху лед в продължение на два дни. Във фризера времето за съхранение се удължава до четири месеца. Рибата се съхранява по-добре, ако се изкорми преди замразяване.

Соленото или горещо пушеното сирене може да се консумира до 10 дни, ако е било съхранявано при температура 0-2°C.

Къде да купите и колко струва

Трудно е да се намери херинга в обикновените магазини за хранителни стоки. Продава се в специализирани магазини в близост до риболова и на онлайн пазари.

Цените варират в зависимост от състоянието и размера на рибата, както и от региона. Прясно замразената риба се продава от 220 щ.д. в Омск до 550 щ.д. в Москва. Сушената и пушената риба е два пъти по-скъпа.

Как да приготвяме вкусно риба пелад: рецепти

Нискокалоричната риба се пече на тава и в тенджери със сметана, пържи се в панировка в тиган или на барбекю, задушава се, осолява се, суши се, опушва се, пълни се. В Сибир е популярна маринованата херинга, която замества херингата.

Във фурната

За да изпечете 3 чийзкейка, ще са ви необходими допълнителни продукти:

• 30 мл зехтин;
• 3 резена лимон;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• китка магданоз;
• сол, черен пипер.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Почистете рибата, изкормете я. Отрежете опашката, главата и перките. Изплакнете под течаща вода и подсушете.
2. Натрийте външната и вътрешната страна със смес от сол и черен пипер. Капнете с лимонов сок.
3. Загрейте фурната до 200°C.
4. След 10-15 минути намажете тавичка с олио и поставете в нея коремчетата.
5. Сложете стръкче магданоз в коремчетата и ги намажете с останалото олио с помощта на четка за готвене.
6. Печете във фурната в продължение на 20 минути, покрити с фолио.

Когато е готово, сервирайте със зелени зеленчуци, сотирани зеленчуци или зеленчуци на скара.

В тигана

За да изпържите мека вътрешност и хрупкава външност, пригответе съставките:

• 1 кг пелад;
• половин лимон;
• брашно за панировка;
• масло за пържене;
• сол, черен пипер.

Как да се подготви:

1. Нарежете рибата на филета. Нарежете на порции.
2. Натрийте ги със сол, черен пипер и малко лимонов сок.
3. Загрейте тиган с олиото на котлона.
4. Пригответе съд с галета.
5. Оваляйте всяко парче в брашно от двете страни и изпържете до апетитна коричка.

Поднесете към пържените пеледи натрошен ориз или картофено пюре, зеленчуци и заквасена сметана.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Рибоядците се интересуват от гастрономическите качества на продукта и от това дали гранулите са източник на заразяване на опистохорхия.

Какъв е вкусът на pelad?

Месото pelad запазва добре формата си и при дегустация не се разпада на отделни влакна. Вкусът му е добър, приятен, без послевкус на кал или застояла вода.

Дебел или не?

Трудно е да се каже, че херингата е мазна, въпреки че се усеща, че се топи в устата, когато я ядете. В 100 г риба има само 5,5 г мазнини.

Има ли много кости?

Въпреки че херингата не е соленоводна риба, тя няма малки кости. Скелетът на чийзкейка се състои от гръбначен стълб и ребрени кости, които лесно могат да се отделят чрез филетиране.

Риби ли са описторхозите?

Доскоро се смяташе, че само шаранът е носител на описторхиаза, но същите плоски червеи многократно са откривани в бялата риба.

Масово заразени са пелашите, обитаващи долните течения на реките Об и Иртиш, както и районите, обитавани от коренното население на Севера, което предпочита суровата риба пред термично обработената.

Болните екземпляри се различават от здравите по забавения растеж и развитие. В началния стадий на заболяването е трудно да се разпознаят болните риби без паразитологично изследване.

За да неутрализирате описторхиазата, замразете за една седмица при температура -12 градуса. Паразитите се унищожават чрез горещо пушене, готвене във вряща вода в продължение на поне 20 минути.

Диворастящата и изкуствено отглежданата херинга е диетичен здравословен продукт, от който се приготвят много вкусни ястия. Важно е да запомните, че всяка сладководна риба е изложена на риск от заразяване с паразити.