Риба Poutassouille: полезни свойства и рецепти за готвене

Соленоводната риба е популярна сред потребителите поради достъпната си цена и високото съдържание на хранителни вещества в нискокалоричното месо. Putassou е полезен за всички възрастови групи, бременни и кърмещи жени. Специалистите по хранене препоръчват продукта за включване в менюто за отслабване.

Подуене: Какво представлява, как изглежда и къде живее?

Меджид (лат. Micromesistius) от семейство Треска е на пето място по обем на улова в промишлен мащаб. Размерът и теглото на меджида зависят от местообитанието му. Средната дължина на тялото на рибата, уловена с търговска цел, е 35 cm, а теглото ѝ е 0,4 kg. Най-големият официално регистриран екземпляр от южния вид е с дължина 0,9 м.

Синьото калканче е пелагична риба, която живее във водния стълб. Представителите на треската предпочитат да се хранят в дълбоките океански води на дълбочина до 800 м.

Как изглежда тя?

Голямата глава с изпъкнала долна челюст и изпъкнали очи правят тази риба да изглежда страховита. Тялото на бялата риба е ниско и издължено.

На сивия със синкав или зеленикав оттенък гръб има три перки, разположени на голямо разстояние една от друга. Аналните перки са две - първата е дълга, а втората - къса. Опашката е права, без вдлъбнатина. Оцветяване на страните в сребристо, коремът е бял.

Къде живее

Треската живее в североизточната и югозападната част на Атлантическия океан, както и в югозападната и югоизточната част на Тихия океан. В Русия синият кит живее в Баренцово море, като предпочита да навлиза на дълбочина над 500 м.

С какво се храни

Рибата треска се храни с планктонни ракообразни, малки трески, херинга и аншоа.

Самият син кит е жертва на морски бозайници (китове, делфини). С удоволствие се консумира пикша, треска.

Процесът на размножаване

Мореплавателният калкан не извършва миграция за хвърляне на хайвер на големи разстояния. Размножава се в близост до южните граници на ареала си, като предпочита склоновете на плитки води с дълбочина 200-300 м.

Размножаването се извършва във вода със соленост 35 ppm и температура от +8 градуса по Целзий. Женските изхвърлят многобройни пелагични яйца, които се разпръскват от морските течения далеч от мястото на хвърляне на хайвера. Ларвите и малките на бялата риба се хранят изключително със зоопланктон.

Особеност на размножаването на този вид е, че малките придобиват полови различия не веднага, а с израстването си. Ако първоначално цялото потомство е мъжко, съотношението между половете се изравнява, когато рибите станат полово зрели и достигнат 26-35 cm.

В края на живота си индивидите, които достигат дължина от половин метър, се превръщат в женски.

Сортове

Родът putassou има два вида - северен и южен.

1. Северната бяла риба с тъмен гръб, сребристи страни и бял корем, покрита с циклоидни люспи, живее в северната част на Атлантическия океан и достига максимум 47 cm.
2. Южният вид живее в южните води на Тихия океан. Средният размер на рибата е 40-50 cm, а максималният - 90 cm, с тегло 1,35 kg. Гърбът на южната синя риба е тъмен, страните са сини, а коремът е бял. По протежение на тялото има странична линия.

Състав и калории

Месото на синята метличина съдържа значителни количества протеини, кобаламин, холин, никотинова киселина, калциферол, хром, селен, йод, фосфор и калий. Морската риба съдържа наситени и ненаситени омега-3, 9 мастни киселини.

Съдържание на витамини и минерали в 100 g от ядивната част на путасу:

Витамини:

• Кобаламин - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Калциферол - 0,001 mg.
• Холин - 65 mg.
• Пиридоксин - 0,2 mg.
• Рибофлавин - 0,1 mg.
• Пантотенова киселина - 0,2 mg.
• А - 0,04 mg.
• Фолат - 0,01 mg.
• Тиамин - 0,04 mg.
• Токоферол - 0,4 mg.
• Аскорбинова киселина - 1,4 mg.
• Филохинон - 0,001 mg.

Микроелементи:

• Кобалт - 0,03 mg.
• Хром - 0,06 mg.
• Йод - 0,1 mg.
• Селен - 0,03 mg.
• Флуор - 0,7 mg.
• Мед - 0,15 mg.
• Цинк - 1,0 mg.
• Молибден - 0,004 mg.
• Манган - 0,1 mg.
• Желязо - 0,7 mg.

Макронутриенти:

• Фосфор - 210 mg.
• Сяра - 190 mg.
• Калий - 335 mg.
• Магнезий - 40 mg.
• Хлор - 165 mg.
• Натрий - 65 mg.
• Калций - 40 mg.

С ГИ на 100 г храна - съответно 18,5 г, 0,9 г, 0 г. Калорийната стойност е 82 kcal.

Каква е същността на синята метличина за човешкия организъм?

Антиоксидантите, витамините, аминокиселините, ненаситените мазнини, микро- и макроелементите определят полезните свойства на рибата, която, ако се консумира редовно:

1. Укрепва имунната система и повишава устойчивостта на организма към простудни инфекции.
2. Стимулира кръвообращението и подхранването на сивото вещество в мозъка.
3. Мисленето се ускорява, паметта и концентрацията се подобряват.
4. Премахва липопротеините с ниска плътност, които образуват холестеролни плаки, предотвратява атеросклерозата.
5. Храносмилането, фосфолипидният метаболизъм в черния дроб се нормализират.
6. Хемостазата се поддържа, хемоглобинът се увеличава, вискозитетът на кръвта намалява.
7. Минерализира костите и зъбния емайл, намалява риска от остеопороза и кариес.
8. Нормализират се окислително-редукционните реакции, енергийният и липидният метаболизъм.
9. Киселинно-алкалният и хормоналният баланс се нормализират.
10. Намалява периода на рехабилитация след операция, тежко заболяване, нараняване.
11. Намалява високото кръвно налягане.
12. Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.
13. Повишаване на настроението, тонуса, работоспособността и физическата издръжливост.
14. Поддържа функцията на сърцето и съдовете и предотвратява съдови инциденти.
15. Здравето на очите, адаптацията към здрача и възприемането на цветовете се запазват.
16. Увредените клетки заздравяват по-бързо, рани, ожулвания, изгаряния се лекуват.
17. Нивата на глюкоза в кръвта се регулират.
18. Предотвратява се образуването на тромби.

Месото от бяла риба предпазва от рак на червата и на гърдата. Продуктът е полезен при хронична умора, склонност към депресия, псориазис, лупус еритематодес, ставни заболявания, дисфункция на щитовидната жлеза.

Може ли да се консумира от бременни и кърмещи жени?

Месото на синята метличина съдържа химични елементи, необходими за правилното формиране на плода без патология, за поддържане на здравето, благополучието и настроението по време на бременност и кърмене.

Ползи от рибата за бременни жени:

1. Заменими и незаменими аминокиселини - градивен материал за тъканите и вътрешните органи на детето.
2. Калцият, магнезият, фосфорът и витамин D са от съществено значение за формирането на костите, дентина и мускулните контракции на плода.
3. Желязото предотвратява развитието на анемия.
4. Омега-3 мастните киселини развиват мозъка, ретината и предотвратяват неврологични проблеми.
5. Токоферолът е отговорен за еластичността на кожата, като намалява образуването на стрии.

По време на лактация витамините А, Е участват в производството на кърма. Калцият и йодът в рибата компенсират липсата на тези елементи по време на кърмене. Ненаситените мастни киселини намаляват риска от следродилна депресия, хронична умора и промени в настроението.

Рибата дава бърза енергия, поддържа стабилно тегло, нормализира метаболитните реакции, поддържа здравето, младостта на кожата, косата, ноктите на бременни и кърмачки.

Мога ли да дам putassu на детето си?

Педиатрите препоръчват да се отложи запознаването на детето със синьото меджидие до тригодишна възраст поради костния характер на рибата и заразяването с хелминти.

Висококачествената, термично обработена риба поддържа здравето на сърцето, съдовете и щитовидната жлеза.

Рибата участва в изграждането на опорно-двигателния апарат и нервната система. Предпазва от сезонни настинки, като подобрява имунния отговор. Рибеното масло в продукта активира мозъчната дейност. Помага за по-доброто усвояване на учебната програма, увеличава обема на запаметената информация, концентрира и ускорява мисленето.

Полезна ли е синята мерлуза за отслабване?

Протеинов продукт с минимално съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории, който се използва за сваляне на излишните килограми във варена или печена форма. При тези методи на готвене хранителните вещества се запазват в по-голяма степен, като вредят по-малко на организма, отколкото при пърженето.

Полезни свойства на рибата за отслабване

• бързо засища и се усвоява добре;
• понижава нивото на холестерола в кръвта;
• подхранва организма с аминокиселини, витамини и минерали;
• ускорява метаболитните процеси.

Лесно е да се отслабне с бяла риба, тъй като ниското ѝ енергийно съдържание означава, че не е необходимо да контролирате размера на порциите си и не се чувствате неудобно от ограниченията.

Вреди и противопоказания

Putassou се изключва от диетата на хора с алергия към рибен протеин, индивидуална непоносимост към продукта, недостиг на тегло.

Увреждане на организма на рибата при превишаване на препоръчителната порция от 200 грама. Преяждането може да причини храносмилателни проблеми, подуване на корема, гадене и стомашни спазми.

Недостатъчното готвене може да доведе до заразяване с хелминти.

Как да избирате и съхранявате

Признаци на качествена риба:

• Ясни, изпъкнали очи;
• Еластично тяло;
• Червени хриле, здраво прикрепени към главата;
• Няма механични повреди или петна с неизвестен произход;
• слаб аромат на риба.

Заслужава си да избягвате замразена риба с неестествена форма, с пропуски, жълтеникаво месо и зловонна, отблъскваща миризма.

По-добре е да купите синята меджидия в рибните магазини или в магазините за хранителни стоки. В тези магазини продуктът се съхранява в специално оборудване и има сертификат, потвърждаващ качеството му.

Гастрономическите качества на прясната риба се запазват на рафта в най-близкия фризер за не повече от един ден. Ако е необходимо по-дълго съхранение, меджидът се изкормва, измива, изсушава и се поставя във фризера, където не се разваля до шест месеца.

Къде да го купя и колко струва?

Риба може да се купи в специализирани магазини и магазини за хранителни стоки, на рибни панаири и на онлайн пазари. Средната цена на 1 кг прясно замразени кланични трупове е 150 р.

Как да готвя риба putassou вкусно: рецепти

Представителите на рибата треска се задушават, пържат на тиган, пошират в малко количество вода, варят на пара, сушат. Можете да изпечете синьото месо в ръкава, във фолио, да сварите супа, да направите плънка, плънка за котлети или плънка за пайове. Парчета варена риба могат да се добавят към салати и закуски.

Във фурната

Печената на фурна маруля запазва здравословното си съдържание и вкус. Лимонената и винената киселина правят ястието крехко и сочно.

Комплект от продукти:

• 3 трупа на птици;
• Чаша бяло вино;
• сока на един лимон;
• 3 карамфила чесън;
• китка билки;
• 20 мл растително масло;
• сол, черен пипер.

Как да се подготви:

1. Размразете рибата, изкормете я и отрежете главата. Отстранете черното фолио от вътрешната страна на корема. Измийте синята меджидия и я подсушете с хартиени кърпи.
2. Накълцайте чесъна по всякакъв начин, смесете го със сол и черен пипер.
3. Направете коси разрези отстрани на труповете. Поставете в тях чесновата смес.
4. Поставете рибата в тавичка за печене.
5. Смесете лимоновия сок, виното, зехтина и нарязаните билки в купа. Изсипете маринатата върху рибата.
6. След 10 минути поставете формата със съдържанието във фурната, загрята до 180°C. Печете половин час.

Сервирайте с оризово пюре, картофено пюре и зеленчуци на скара.

В тиган

Печената путасу е също толкова добра, колкото и всяка друга треска по отношение на вкуса.

Съставки:

• 0,5 кг риба;
• два лука;
• 80 г брашно;
• 10 г сол;
• черен пипер, зелена аджика на вкус;
• масло за пържене.

Метод на приготвяне:

1. Обелете и измийте рибата и я нарежете на порции.
2. Изсипете брашното в купа. Опитайте и подправете със сол, черен пипер и ажика.
3. Поставете парчетата риба в панировката с подправки, разбъркайте, докато се покрият равномерно с брашно.
4. Загрейте тиган с растително масло. Поставете рибата в нея и я запържете, докато се изпече от двете страни.
5. Докато рибата се пържи, разрежете половинките лук на половина, като всяка половина се надупчва.
6. Поставете путасу от тигана в чиния на един слой. Задушете осоления лук в олиото до златисто. Поставете я върху рибата.

Въпреки че няма слой мазнина, рибата е много крехка и ароматна под слой лук.

В мултикукъра

За да приготвите сочна риба върху легло от зеленчуци, пригответе:

• 1 кг изкормен меджид;
• 100 g лук, домати, моркови;
• 1 с.л. вода
• сол, черен пипер.

Как да се подготви:

1. Отрежете главите и перките от труповете, изплакнете ги. Подсушете със салфетки.
2. Обелете зеленчуците. Нарежете морковите на жулиени, а лука - на полукръгове. Разпределете зеленчуците на дъното на съда на мултикукъра.
3. Нарежете доматите с блендер.
4. Поставете готовите рибни трупове върху зеленчуците. Поставете доматите отгоре и ги залейте с вода.
5. Печете в режим на печене за половин час.

Сервирайте рибата като отделно ястие или я поднесете с ориз, варени картофи, пресни, задушени зеленчуци.

Трябва ли да обелите синята ципура, преди да я изпържите?

Съвети за почистване на синята меджидия:

• Размразете рибата на рафта в хладилника или на масата;
• С помощта на кухненска ножица отрежете опашките и перките;
• отсече главата;
• сплескайте корема, извадете вътрешностите;
• отстранете черното фолио с пръсти;
• Изплакнете трупа и го подсушете.

За да филетирате, направете разрез по протежение на гръбначния стълб. Отстранете кожата с движение отзад напред. Изрежете месото от гръбначния стълб и ребрените кости.

Рецепта за рибни котлети

За каймата са ви необходими:

• 1 кг синя меджид;
• 3 с.л. заквасена сметана;
• едно яйце;
• 200 г хляб;
• един голям лук;
• сол, черен пипер.

За пържене на котлети:

• 100 г галета;
• слънчогледово масло.

Алгоритъм за готвене:

1. Нарежете рибата на филета.
2. Обелете лука и го нарежете на филийки.
3. Накиснете един хляб в мляко.
4. Прекарайте рибата и лука през месомелачка.
5. Добавете заквасената сметана, яйцето и нарязания хляб.
6. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте до гладка консистенция.
7. Сложете тиган с олио на огъня.
8. С влажни ръце оформете овални котлети. Оваляйте ги в галета.
9. Пържете питките по 3 минути от всяка страна.

Кюфтетата в тази рецепта са вкусни и сочни с хрупкава златиста коричка.

Съвет! Можете да замените заквасената сметана със 100 грама бекон.

Как се приготвя рибената супа

Ароматната супа путасу с билки е икономично, ароматно и вкусно ястие, което не натоварва стомаха и поддържа фигурата ви в норма.

Съставки:

• 0,7 кг рибно филе;
• един лук, един морков;
• 4 грудки картофи;
• сушени, пресни билки магданоз, копър;
• сол;
• пипер грах, земя, кориандър;
• 2 дафинови листа;
• олио за готвене.

Стъпки за готвене:

1. Размразете, измийте и подсушете филетата. Нарежете путасу на парченца. Сложете рибата в тенджера и я залейте с два литра студена вода.
2. Обелете зеленчуците.
3. Нарежете лука на малки кубчета, картофите - на лентички, а морковите - на ренде.
4. Когато водата започне да кипи, отстранете пяната и намалете котлона.
5. Овкусете със сол, черен пипер, кориандър и картофи. Варете в продължение на 20 минути.
6. Направете запръжка от лук и моркови, поставете я в рибен бульон.
7. Едновременно с пържените зеленчуци добавете сушени билки, няколко дафинови листа.
8. След 3 минути изключете готварската печка. Оставете да се настойва за 10-15 минути.

Сервирайте ароматната рибена супа топла или студена с поръска от нарязани билки.

Правила за сушене

За сушенето на 1 kg путасу се приготвя един литър вода, 80 g едра сол, 40 g кристална захар, дафинов лист, черен пипер в грах.

Как да се подготви:

1. Сварете един бракен за мариноване. Кипнете малко вода, добавете подправките и овкусителя.
2. След като рибата изстине, я залейте със соления разтвор.
3. След три дни изплакнете продукта и го подсушете с кърпа.
4. Постелете тава за печене с фолио и пергамент. Поставете рибните трупове в един ред. Сушете във фурна с открехната врата в продължение на 7-9 часа при температура 40 градуса. През това време сменете хартията 2 пъти.

Друг начин за сушене е на балкон, под навес или в проветриво помещение.

Поставете тавичка за отцеждане под връвта или телта с нанизаната риба, за да се улови мазнината. Сушете мерлузата поне 5 дни.

Ако рибата е осолена на сухо, трябва да я накиснете, преди да я изсушите.

Може ли хайверът да се консумира с меджид

Хайверът от треска може да се консумира. Продуктът съдържа значителни количества витамини от група В, токоферол, никотинова киселина, фосфор, манган, мед и молибден.

Хайверът подобрява имунитета, регулира нервната система и ускорява метаболитните реакции.

Ценният хранителен продукт се осолява като всеки друг бял хайвер.

Рецепта за осоляване

За осоляването на 250 г хайвер путасу са необходими 1 супена лъжица сол, 10 мл растително масло, четвърт чаена лъжичка оцет.

Приготвяне:

1. Отделете яйцата от мембраните, като ги разбиете внимателно с ръце. Залейте с вряла вода и разбъркайте бързо с вилица. Отстранете всички мембрани, които плуват на повърхността.
2. Поставете хайвера в сито и го изплакнете, докато мътната вода се избистри.
3. Подправете със сол и изчакайте четвърт час. Когато се образува бяла пяна, добавете оцета и растителното масло и разбъркайте.
4. Поставете хайвера в стъклен буркан, затворете го плътно с капачка и го изпратете в хладилника.
5. Деликатесът ще бъде готов за консумация след един ден.

Хайвер от путасу, поднесен с черен хляб, зеленина.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Гастрономическите качества на продукта са интересни за любителите на рибата и за привържениците на здравословното хранене.

Какъв е вкусът на меджид?

Вкусът на синята мерланг е сравняван с този на хек, Навага. Месото на треската е бяло, плътно, крехко и с неутрален вкус на морска риба.

Дебел или не?

Путасу се класифицира като диетична риба, препоръчвана от диетолозите за отслабване. В 100 г от продукта има само 0,9 г мазнини.

Има ли много кости в рибата?

Костите са основният недостатък на рибата, използвана в домашната кухня. Преди готвене е препоръчително да отстраните многобройните кости с помощта на пинсета.

Мога ли да дам риба на котка или куче?

Марулята може да бъде включена в диетата на домашните любимци не повече от един или два пъти седмично. Продуктът, популярен като сом, е с високо съдържание на магнезий, калий, калций и фосфор. Прекаленото количество на тези минерали причинява бъбречна недостатъчност, сърдечни смущения и дори парализа.

Предупреждение. Ако животните имат сърдечни проблеми, проблеми с централната нервна система или камъни в бъбреците, продуктът трябва да се избягва.

Евтината, нискокалорична, но питателна риба си струва да разнообразява менюто поне веднъж седмично. Марулята спестява от семейния бюджет, без да вреди на фигурата, насища организма с полезни елементи, поддържа доброто здраве, удължава младостта.

Снимка на меджид