Coalfish: описание, полезни свойства и рецепти за готвене

Лекарите препоръчват месото в храната на жителите на северните ширини при заболявания на черния дроб, ставите и щитовидната жлеза. Сафридът се различава от близкия си роднина - треската - по необичайните си вкусови качества и сивия цвят на филето.

Риби: Какви са тези риби, как изглеждат и къде живеят?

Член на семейство Треска, сайда е бърза и силна риба, която се храни на големи разстояния и извършва сезонни миграции, като живее на дълбочина до 250 метра.

Най-голямата уловена риба тежи 32 кг, а дължината на тялото ѝ е 1,3 м. Размерът на рибата, доставяна на пазара, е 0,7-1 м със средно тегло 17 кг.

Как изглежда тя?

Височината на тялото на сафрида е равна на една четвърт от дължината му. Гърбът на рибата е с маслинов цвят. Жълтеникаво-белият цвят на хълбоците преминава плавно в бял или сребристо-сив на корема.

Отличителни белези на вида:

• стърчаща долна челюст, която излиза извън предната челюст;
• къса антена на брадичката;
• 3 гръбни перки;
• светла ивица (леко извита или права), разположена централно по тялото.

Конусовидната глава на рибата, включително муцуната и устните, е черна, а двата анални плавника са бяло-червени.

Къде живее?

Saeeda се среща в изобилие в Северния Атлантически океан, в Исландия, Норвегия и край остров Нюфаундленд. Рибата живее в Бискайския залив, в Северно море край полуостров Кола, а понякога се среща и в Балтийско море.

Представителите на семейство Треска живеят както в открито море, така и в крайбрежната зона, като предпочитат скалистите дъна. Местообитанията зависят от възрастта. Младите екземпляри се хранят по-близо до брега, докато зрелите индивиди остават в по-дълбоки води. През пролетта сайтовете мигрират на север, а през есента плуват към южните граници на ареала.

С какво се храни?

Младата сайда се храни със зоопланктон, малки ракообразни и хайвер.

Храната на възрастните риби включва:

• мойва;
• корюшка;
• херинга;
• пържена треска
• водни бръмбари;
• крил;
• скариди.

В търсене на храна рояците хищници преследват ята от по-малки риби, обграждат ги и вдигат много шум, за да предизвикат паника. След това поглъщат алчно плячката си.

Размножаване

Размножаването на зрелите женски се извършва от началото на зимата до средата на лятото на дълбочина 200 m. За размножаването са необходими подходящи условия - 35% соленост и температура над 10 градуса.

Яйцата се снасят върху мекия субстрат, веднага се оплождат от кръжащите наблизо мъжки и след това се пренасят от теченията на значителни разстояния.

Една женска с дължина 1 м може да излюпи до 4 милиона яйца. Излюпването на малките отнема две седмици. Планктонът в диетата бързо се замества от яйца, ракообразни, а след това и от малки рибки.

По какво се различава от пикша и треска

Тялото на сафрида е по-издължено от това на трескаа месото не е бяло, а сивкаво и има специфична миризма. Саите имат също така по-дълъг първи анален плавник, вдлъбнатина в средата на опашката и по-къса или липсваща брадичка.

Отличителни белези на сайдата пикша - По-малък (50-70 см), все по-дебели люспи, черни ивици по тялото, две големи тъмни петна отстрани, леко вдлъбната опашка.

Ако сравните химическия състав, в пикшата има повече витамини, в треската - повече минерали, в сайдата - повече.

И трите вида принадлежат към семейство треска. Хайверът от треска, сайда и пикша често се заменя, тъй като вкусът на продукта е почти идентичен. Търсенето на сайда и пикша от купувачите е по-малко от това на треска, тъй като последната е по-позната на широката общественост.

Как да ловим сайда: кога, къде и за какво?

Най-голям е делът на търговския улов в Норвегия, Северно море. Рибата костур е стабилно на четвърто място по улов след херингата, пикшата и треската. В някои региони, където има южна популация, риболовът е ограничен поради постоянното намаляване на числеността.

Риболовците любители ловят сафрид с отвесна линия от лодки или катери, със спининг в задната част на страната или с дънен риболов.

Кога да хванете

Уловът на костур е целогодишен, но през зимата е безсмислено да се лови в близост до брега, тъй като хищниците се оттеглят в по-дълбоки води през студения сезон. Рибата излиза на брега от март до октомври. Пикът на примамките е през август. През ноември започва следващата сезонна миграция на юг.

Най-доброто време за риболов е два часа преди отлива. За да го изчислите, е необходимо да закупите карта на приливите и отливите в даден район. Сафридът е най-активен през нощта и на разсъмване. При отлив рибата се отдалечава от брега заедно с водата.

Къде да ловим риба

В Русия любителският риболов е разпространен в Северно, Бяло, Охотско и Балтийско море. Морската цаца предпочита рифовете и скалистите брегове пред пясъчните дъна, където дори по време на отлив дълбочината остава няколко метра. На такива места честотата на ухапванията не зависи от времето на деня.

За да се сдобият с трофей, те не избират мек, а скалист бряг. Тук не е необходимо да правите дълги хвърляния. Достатъчни са 3-5 метра.

С какво да ловим риба

Когато ловите от лодка по метода на отвесната линия, като използвате мощна спинингова въдица с дължина 2,3-2,5 м и тест до 300 грама. Макарите се избират с голям запас от въдица, надеждна спирачна система, защита от сол.

Когато ловите от брега, основният уред е въдица с диаметър 0,4 мм с 50-грамова тежест, чифт поводи с куки в края.

Работа с примамки за сайда:

• Разфасовка от прясна риба - скумрия, белуга, пепелянка;
• парчета калмари, миди;
• Немски примамки за трицона, които по движение наподобяват трицона;
• бели или разноцветни пера (самодури);
• Пилкер с тениска;
• светли, оранжеви, лимонови воблери със светъл ефект;
• част от метална тръба с коничен край, пълна с олово и сплескана отстрани.

Тези примамки са ефективни на дълбочина 18-20 м.

Състав и калории

В състава на сайдата има много аминокиселини, холин, пиридоксин, никотинова киселина, фосфор, калий, селен, флуор. Една порция от 100 грама риба покрива дневните нужди на организма от кобаламин, йод и хром.

Съдържание на 100 g ядлива част от сайда витамини, минерали:

Витамини:

• Кобаламин - 0,03 mg;
• Никотинова киселина - 3,3 mg;
• Холин - 75,8 mg;
• Пиридоксин - 0,3 mg;
• Рибофлавин - 0,2 mg;
• Калциферол - 0,001 mg;
• Пантотенова киселина - 0,4 mg;
• Тиамин - 0,05 mg;
• А - 0,01 mg;
• Токоферол - 0,2 mg;
• Фолат - 0,003 mg.

Макронутриенти:

• Фосфор - 300 mg;
• Калий - 340 mg;
• Хлор - 165 mg;
• Магнезий - 25 mg;
• Натрий - 70 mg;
• Калций - 15 mg.

Микроелементи:

• Кобалт - 0,02 mg;
• Хром - 0,06 mg;
• Йод - 0,15 mg;
• Селен - 0,04 mg;
• Флуор - 0,7 mg;
• Мед - 0,1 mg;
• Цинк - 0,85 mg;
• Молибден - 0,004 mg;
• Желязо - 0,85 mg;
• Манган - 0,05 mg; Манган - 0,05 mg.

ГИ на 100 гр. от продукта - съответно 19, 0,5, 0 г. Калорийната стойност е 81 kcal.

С какво е полезно месото от сайда?

Рибата е полезна за всички възрастови групи, включително за бременни, кърмачки и при отслабване. Ценен протеинов продукт с богат химичен състав, редовно включван в диетата:

1. Ускорява метаболизма на фосфолипидите в черния дроб.
2. Участва в хематопоезата, поддържа нормални нива на хомоцистеин в кръвта.
3. Подобрява имунния статус, предпазва от сезонни инфекции.
4. Предотвратява анемията, левкопенията, мастната хипотоза.
5. Поддържа младостта на кожата, остротата на зрението.
6. Укрепва миокарда.
7. Стабилизира функциите на щитовидната жлеза.
8. Борба с безсънието.
9. Неутрализира токсичните вещества.
10. Подпомага водно-солевия баланс, функцията на кората на надбъбречните жлези и хормоналния баланс.
11. Активира мозъчната дейност, подобрява паметта, мисленето и концентрацията.
12. Доставя лесно усвояем протеин.
13. Подобрява храносмилането, активира работата на панкреаса.
14. Свързва, елиминира свободните радикали, възстановява увредените клетки.
15. Стимулира синтеза на тестостерон, повишава способността за зачеване при мъжете, като подобрява качеството на семенната течност.
16. Намалява риска от аномалии на плода при бременни жени.
17. Нормализира кръвното налягане.
18. Предпазва от неврози, депресия.
19. Ускорява метаболитните реакции.
20. Създава по-плътна костна тъкан, укрепва зъбния емайл и нокътните плочки.
21. Намалява периода на рехабилитация след заболяване, операция, нараняване.

Постното месо може да бъде включено в диетата на хора, страдащи от панкреатит, гастрит, пептична язва.

Здравословна ли е консервираната риба

С помощта на розов хранителен оцветител от сайда се прави консервирана сьомга, която е по-евтина от естествената сьомга, но съдържа непроменени микро- и макроелементи, витамини D, група В. За съжаление другите витамини се разрушават.

Съдържанието на калории и протеини в пресните и замразените продукти остава на същото ниво.

Омекотените кости в рибните консерви - източник на биологично достъпен калций, фосфор, укрепващ костната тъкан и зъбния емайл. При всички други методи на термична обработка гръбнакът и ребрените кости се изхвърлят.

Консервите от въглища се повреждат, ако срокът на годност е изтекъл, условията за съхранение са нарушени, опаковката е деформирана или раздута.

Риба в отворена кутия не трябва да се съхранява. В контакт с кислород металът се окислява и влиза в химическа реакция със съдържанието.

В рибните консерви се добавя голямо количество сол, за да се удължи срокът им на годност. Поради тази причина хората със склонност към подуване, хипертония, бъбречни, чернодробни и стомашно-чревни проблеми трябва да се въздържат от рибни консерви.

Ползите и вредите от хайвера от сафрид

Малкият, приятен на вкус хайвер от сайда се отнася към белия вид, въпреки че е жълтеникав на цвят. Продуктът в обем от 100 грама съдържа почти повече от дневната норма токоферол, витамин А и много фосфор.

Антиоксидантите в хайвера подпомагат работата на сърдечния мускул, репродуктивните жлези, здравето и младостта на кожата. Предотвратява увреждане на клетъчните мембрани, неврологични разстройства, анемия, анорексия.

Хайвер от костур:

• регулира киселинно-алкалното равновесие и енергийния метаболизъм;
• участва в хематопоезата;
• повишава нивата на хемоглобина;
• укрепва имунната система;
• минерализира костите и зъбния емайл.

Хайверът с високо съдържание на натриев хлорид е противопоказан при уролитиаза, пиелонефрит, диабет, хипертония и алергии.

Вреди и противопоказания

Лекарите препоръчват да не се консумира риба при алергични реакции към протеини, индивидуална непоносимост към продукта.

В по-малка степен от дълбоководните видове, но все пак сайдата натрупва в месото си вредни вещества - живак, кадмий и други тежки метали.

Как да избирате и съхранявате

Когато купувате риба в търговските обекти, избягвайте

• изветряла, с матови люспи;
• с неприятна миризма;
• с тъмни хриле, отворена уста;
• мътни, потънали, кръвясали очи;
• рохко месо, мек корем;
• изтекъл срок на годност;
• без сертификат.

Качествената риба няма механични повреди, вдлъбнатини, петна, участъци от кожата без люспи. То има прозрачни очи, мирис на риба, здраво тяло, тънка ледена глазура и светлочервени хриле, които прилягат плътно към главата. Ако има много лед, сафридът е бил замразяван и размразяван повече от веднъж.

Продуктът запазва потребителските си свойства при стайна температура за не повече от 4 часа, 3 дни в хладилник върху ледена възглавница и до 9 месеца във фризер.

Къде да купите и колко струва

Морска сьомга може да се купи от вериги супермаркети, рибни пазари и онлайн магазини. Цената за 1 кг прясно замразени рибни трупове без глава е 220-300 щ.д., а за пържоли - 200-250 щ.д. Замразените филета от дива риба се продават по 450-500 щ.д. за 1 кг.

Как се приготвя риба сайда: Рецепти

Рибата се продава в магазините в прясно замразен и охладен вид, домакините я задушават, пекат, варят, пържат. Сандвичи с парчета пушена или осолена минтай може да украсят празничната трапеза. От него може да се приготвят лека рибена супа и пържени котлети.

Яркият вкус на треската се преоткрива, когато се приготвя със зеленчуци, бяло вино или се пече върху дафинови листа. В последния случай ароматът на подправките и ароматите е ярко изразен.

Във фурната

За да изпечете вкусно 0,5 кг риба във фурната, ще ви трябват:

• един лук, моркови;
• По 50 мл заквасена сметана, растително масло;
• 100 г твърдо сирене;
• билки копър;
• 1 ч.л. горчица;
• червен пипер, черен пипер, сол.

Как се пече:

1. Почистете и изкормете рибата. Отрежете главата и перките, измийте ги под течаща вода и ги подсушете. Нарежете трупа на порции.
2. Сложете рибата в купа. Натрийте всяко парче от всички страни с черен пипер, червен пипер и сол.
3. Смесете горчицата и сметаната в отделна купа и разбъркайте до гладка смес.
4. Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете лука на малки кубчета, настържете моркова на ренде с дълга сламка.
5. Запържете лука и морковите в загрят тиган с растително масло.
6. Включете фурната. Настройте фурната на 200 градуса.
7. Покрийте маринованата риба със заквасена сметана и горчица.
8. Нарежете копъра на ситно. Настържете сиренето.
9. Намажете тавичка за печене с рафинирано масло. Подредете парчетата риба. Поръсете с билките и сиренето.
10. Печете във фурната в продължение на половин час.

Поднесете ястието с картофено пюре, салата от пресни зеленчуци с маслен дресинг, консервирана царевица или зелен грах.

В тигана

Пържената в тиган риба, покрита с овесена панировка, остава сочна отвътре и кафява отгоре.

За 400 грама пържена минтай се нуждаете от една чаша овесени ядки и щипка черен пипер. смлян черен пиперчервен пипер, сол.

Метод:

1. Почистете, почистете рибата и я нарежете на парчета.
2. Натрошете люспите в кафемелачка или блендер. Добавете сол и подправки към панировката и разбъркайте.
3. Загрейте тиган с олио. Запържете рибата в овесеното брашно на среден огън.

Ароматът на пържените въглища ще стане по-изтънчен, ако ги полеете с разтопено масло, което е било разтопено в тенджера със ситно нарязан магданоз.

Към ястието се сервират ориз, елда, бобови култури, картофи и задушени зеленчуци.

В мултикукъра

Риба, приготвена в мултикукъра със зеленчуци - диетично ястие, полезно за здравето, запазване на фигурата.

Подгответе набор от продукти:

• четири парчета сайда;
• Един голям, зрял домат;
• 150 г тиква;
• 5 стръка зелен лук, няколко стръка копър;
• подправки, сол;
• 0,5 лимон;
• разтопено сирене.

Как да се подготви:

1. Мариновайте рибата. Натрийте го със сол, подправки и лимонов сок.
2. Пригответе парче алуминиево фолио с дължина 40 см. Поставете в средата парчета въглен.
3. Обезкостете и обелете тиквата, отрежете кората ѝ. Настържете целулозата на ренде и я поставете върху месото.
4. Нарежете доматите на колелца и ги поставете върху тиквата.
5. Запечатайте рибата въглен със зеленчуците във фолио и я изпратете в мултикукъра.
6. Задайте режим на печене и настройте таймера за 20 минути.
7. Оставете рибата във фурната, докато изстине.
8. Извадете ги и ги поставете в чиния. Поръсете отгоре настърганото сирене, нарязания лук и копъра.

Гарнирайте с варени картофи, пресни или печени зеленчуци.

Рецепта за рибни котлети

За да приготвите сочни и вкусни котлети от въглища, ще ви трябват:

• 600 г рибно филе;
• 70 г бекон;
• По 150 г галета и брашно;
• 2 карамфила чесън;
• 50 мл олио за пържене;
• 1 ч.л. смес от пипер;
• едно яйце
• сол;
• зелен лук.

Стъпки за готвене:

1. Прекарайте филето, бекона и хляба през месомелачка.
2. Нарежете лука и чесъна на ситно. Добавете към мляното месо.
3. Посолете и поръсете с черен пипер, чукнете едно яйце. Омесете добре рибната смес и я поставете на студено място.
4. След четвърт час оформете котлети с ръце, навлажнени с вода. Направете 8-9 рибни питки.
5. Загрейте тиган с олио. Намалете температурата и запържете котлетите за по 5 минути от всяка страна. Налейте малко вода или сметана в тигана и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.

Сервирайте котлетите с ориз, картофи, билки, пресни зеленчуци или зеленчукова салата.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Любителите на рибата често търсят отговори на въпроси относно гастрономическите характеристики на рибата.

Какъв е вкусът на сайдата?

Гурманите ценят сайдата заради нейния уникален, фино нюансиран вкус и силно изразен рибен аромат. Сивкав цвят, плътно, но не грубо и не сухо месо, което запазва добре формата си след топлинна обработка.

Дебел или не?

Сайда с 0,5 % съдържание на масло се класифицира като обезмаслена или постна, както и треска, пикша, хек, мента, сафрид. Мазните риби са тези с повече от 8% съдържание на мазнини.

Има ли много кости в рибата?

В Коалфиш има малко кости. След като се сготви, те лесно се отделят заедно с гръбначния стълб, оставяйки гладко, плътно филе.

Представители на треска - ценен диетичен хранителен продукт, който се включва в диетата на тези, които искат да отслабнат, да преминат към правилно хранене и всички, които искат да удължат младостта и да поддържат здравето си.

Снимка на сайда