Саурийски риби: полезни свойства и рецепти за готвене

Ценната дива риба е по-добре позната на масовия потребител под формата на консерви. Frozen saira се появи по рафтовете на магазините сравнително скоро и веднага си спечели почитатели. Крехкото, мазно рибено месо, богато на витаминно-минерален комплекс, омега-3, 6 мастни киселини, се използва широко в домашната кухня. Лекарите препоръчват включването на риба в диетата при заболявания на ставите, стомашно-чревния тракт и за подобряване на мозъчната функция.

Морски риби: Какви са, как изглеждат и къде живеят?

Треската (Cololabis saira) е член на семейство Macrofleas от семейство Sarganoaceae. Среща се в най-високите слоеве на океана в райони с умерен и субтропичен климат, като предпочита вода с температура 14-18 °C. По време на дългите хранителни миграции често придружава стада от аншоа, ибаси и сардини.

Максималната дължина на рибата е 40 cm, а теглото ѝ е 170-180 g. Дълголетие - 6 години.

Как изглежда тя?

Малкото, сплескано отстрани и издължено на дължина тяло на саура е покрито с фини, лесно одраскващи се люспи. Издължената триъгълна муцуна има изпъкнала долна челюст, която излиза извън горната, и бодлива брадичка на брадичката.

Цветът на тялото варира от сребрист на корема до тъмносин на гърба. По сивите страни на тялото се вижда ниска надлъжна ивица. Гръбният и аналният ветрилообразен плавник са разположени един срещу друг. Зад тях, по-близо до опашката, се намират 5-7 малки придатъчни перки. Особеност на видовете макрофлекс е зеленикавият скелет.

Къде живее

Ареалът на груповите пелагични риби се простира в Атлантическия океан (Северно и Южно полукълбо), Тихия океан (Северно полукълбо) и Индийския океан.

Тихоокеанският саури зимува край бреговете на Корея, Япония, през пролетта и лятото се придвижва покрай северното крайбрежие на Курилските острови, навлиза в подзоната Петропавловск-Командорска и достига до бреговете на Аляска и Калифорния. Навлиза в залива Анива, откъдето се отправя на север към залива Терпения, заобикаляйки източния бряг на Сахалин.

Атлантическият морски сафрид е разпространен в Атлантическия океан от Южна Канада до Бермудските острови. Разпространен в Исландия, Мароко, Егейско и Адриатическо море.

С какво се храни?

Основата на храненето на грамадните риби е зоопланктонът, състоящ се от малки ракообразни, яйца, ларви на риби.

Сортове

Различават се два вида саури:

1. Тихоокеански саури. Вид, обитаващ Тихия океан в северното полукълбо, за който са характерни дълги сезонни миграции на разстояние до хиляда километра.
2. Атлантика. Разпространен край бреговете на Великобритания, в Средиземно море. Освен в Атлантическия океан се среща и в Тихия и Индийския океан. Атлантическият сафрид или атлантическата скумрия има по-издължени челюсти, които образуват клюн. Иначе видът не се различава много от тихоокеанския.

Процесът на размножаване

Рибите достигат полова зрялост на тригодишна възраст. В Тихия океан хвърлянето на хайвера продължава целогодишно, но женските снасят яйца с овална форма и диаметър 1,5-2 mm от средата на октомври до юни.

Плодовитостта на един екземпляр зависи от неговата маса. Максималната стойност е 22 000 яйца на сезон. Размножаването на партидите продължава няколко месеца. По време на размножителния период ятата се разделят на малки, малобройни стада. Излюпените и вече оплодени яйца със снопче нишки се прикрепят към плаващи водорасли и се носят на дълги разстояния от теченията.

Първоначално ларвите остават в гъстотата на водораслите саргасум, а малките набират тегло в плитки води с богата храна. Когато потомството укрепне и успее да устои на морските течения, рибите се обединяват в ята и започват да мигрират.

Каква е разликата между сардина и сардина

И двата вида риби имат търговска стойност, еднаква диета, един и същ гликемичен индекс. Тук приликите свършват.

Характеристики на саура:

1. Външен вид. Тялото е дълго, тясно. Главата е триъгълно остра.
2. Тегло, дължина. 180 г, 28-40 см.
3. Ареал. Северна част на Тихия океан, Южна част на Атлантическия океан, Егейско море, Адриатическо море.
4. Вкус, аромат. Месото е крехко, умерено мазно и със специфичен вкус.
5. Кулинарна употреба. Най-често се използва в салати и първи ястия.

Характеристики сардина:

1. Външен вид. Закръглено тяло с голяма глава.
2. Тегло, дължина. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Район. На изток от Северния Атлантически океан, Средиземно море, Мраморно море, Черно море.
4. Вкус, аромат. Месото е вкусно, с изразена киселинност.
5. Кулинарна употреба. По-подходящи са за печене във фурната или на скара.

Що се отнася до ползите от всеки вид, сардините имат повече омега-3, витамини В6, В12, А, РР, токоферол, фосфор, калий, калций, магнезий, желязо, мед, цинк. Сардината превъзхожда сардината по съдържание на витамини D, B1, B2, B9, C, натрий, хлор и йод.

Състав и калории

Месото от саури е богато на протеини, кобаламин, калциферол, рибофлавин, пиридоксин, хром, фосфор, калий, мед. Рибата съдържа полиненаситени мастни киселини Омега-3, които са полезни при сърдечно-съдови и ставни заболявания.

Съдържанието в 100 г от ядливата част на саурата съдържа витамини, минерали:

Витамини:

• Кобаламин - 0,002 mg.
• Калциферол - 0,003 mg.
• Никотинова киселина - 2,8 mg.
• Рибофлавин - 0,22 mg.
• Пиридоксин - 0,001 mg.
• Фолат - 0,01 mg.
• Тиамин - 0,03 mg.
• Аскорбинова киселина - 1,9 mg.
• Фолат - 0,006 mg.

Микроелементи:

• Кобалт - 0,02 mg.
• Хром - 0,06 mg.
• Йод - 0,05 mg.
• Мед - 0,11 mg.
• Флуор - 0,43 mg.
• Цинк - 0,7 mg.
• Молибден - 0,004 mg.
• Желязо - 0,6 mg.
• Манган - 0,05 mg.

Макронутриенти:

• Фосфор - 220 mg.
• Сяра - 195 mg.
• Калий - 285 mg.
• Натрий - 100 mg.
• Хлор - 165 mg.
• Магнезий - 20 mg.
• Калций - 15 mg.

При съдържание на ГИ в 100 g от продукта - съответно 19,5, 14,1 и 0 g. Калорийната стойност е 205 kcal.

С какво е полезен Saury?

Омега-3 мастните киселини в 100 г саури покриват дневните нужди на организма, а витамин В12 съдържа 40% от дневните нужди.

Полезни ефекти на рибата:

1. Подобрява полумрачното зрение, възприемането на цветовете от зрителния анализатор.
2. Усилва имунния отговор.
3. Регулира функцията на нервната система.
4. Участва в хемопоезата, повишава нивото на хемоглобина.
5. Предпазва от анемия, кръвни съсиреци, рахит и остеопороза.
6. Минерализира костите, укрепва зъбния емайл.
7. Удължава младостта на кожата.
8. Подпомага работата на щитовидната жлеза.
9. Нормализира метаболизма.
10. Подобрява съня и апетита.
11. Потиска растежа на туморите.

Продуктът подобрява храносмилането, регулира кръвното налягане, киселинно-алкалното равновесие, нивото на глюкозата в кръвта.

Консервирана сайра

Консервираната риба въглен е лесно достъпен и евтин продукт. Може да се съхранява дълго време, без да се налага да го обелвате и изкормвате. Достатъчно е да отворите кутията, да извадите съдържанието и да го добавите като съставка към супа или салата. Можете да го използвате като пълнеж за пай, да направите руло от пита или просто да го хапнете с хляб като лека закуска за кратко време.

Как е полезен

След продължително нагряване в автоклава консервираната саура запазва

• омега-3 мастни киселини;
• витамини D, PP, група B;
• аминокиселини;
• минерали.

Тези химични елементи са причина за ползите от продукта. Консумацията на рибни консерви подобрява когнитивните способности на мозъка, метаболизма на холестерола, подпомага функциите на миокарда, укрепва съдовите стени.

Консервираната риба подобрява мъжкото здраве, повишава плодовитостта, нормализира храносмилането и предотвратява съдови инциденти.

Консервираните морски дарове стабилизират работата на бъбреците, черния дроб, щитовидната жлеза, регулират съкращаването на мускулната тъкан. Консервираните храни, съдържащи калциферол, са полезни за хората, работещи на север, където светлата част на деня е кратка, а нощта - полярна.

Как да избирате и съхранявате консервирани храни

Когато избирате консервирана храна, обърнете внимание на следните точки:

1. Кутията не трябва да е ръждясала, издута или деформирана. В стъклените опаковки е по-лесно да се оцени качеството на съдържанието, съотношението на рибата и пълнежа. Според държавния стандарт контейнерът е пълен със 70 % саури.
2. Ако продуктът не е фалшифициран, бурканите с натурална риба имат номер 308, пробит на втория ред на капака, с добавено масло - 931, бланширана в масло - 186.
3. Откажете се от стоки с изтекъл срок на годност или ако остават няколко дни до изтичане на срока на годност.
4. Избирайте консерви, произведени в близост до местата за риболов между август и октомври. Този факт увеличава вероятността продуктите да са произведени от пресни суровини, а не от замразени.

Най-добрите консерви се произвеждат в съответствие с GOST 7452-2014.

Как да приготвяте консерви у дома

Не е необходимо да купувате консервирана саура в магазините. Ако се притеснявате от излишната сол, антибиотиците и вредните бактерии, можете да приготвите рибата сами у дома.

Съставки:

• 2 прясно замразени саури;
• 50 ml 9% оцет;
• 2 ч.л. сол, захар;
• чаша масло (рафинирано);
• дафинов лист, черен пипер, на вкус.

Как да се подготви:

1. Стерилизирайте 2 половинлитрови стъклени буркана с метални капаци.
2. Размразете саурата на рафта в хладилника. Почистете, изкормете и изплакнете. Отрежете главата и опашката. Нарежете на парчета с дължина 8 см.
3. Поставете плътно в тенджера.
4. Направете марината, като комбинирате и разбъркате всички останали съставки. Залейте рибата.
5. Поставете тенджерата на котлона, оставете я да къкри за 3,5 часа под капак и оставете за 20 минути, за да се изпари излишната влага.

Когато е готово, поставете го в малки буркани и го покрийте.

Мога ли да ям риба при отслабване?

Позволено е да се яде сайра за отслабване, за бременни и кърмещи жени и деца. Важно е да го приготвите правилно, за да не навреди полезният продукт на здравето ви.

За намаляване на теглото

Продуктът се включва в диетата при наднормено тегло, затлъстяване.

Полезни свойства на рибата за отслабване:

• Запълва недостига на витамини, микро- и макроелементи;
• Той регулира храносмилането, съня;
• Ускорява метаболитните процеси;
• нормализира нивата на холестерола в кръвта.

За максимална полза диетолозите препоръчват саурата да се приготвя на пара, да се пошира или да се задушава без сол. За да се балансира диетата, е достатъчно да се консумира по 150 г риба два пъти седмично.

Бременни

По време на бременността имунната система на жените отслабва и те усещат липсата на хранителни вещества. Бременните жени в по-голяма степен се нуждаят от балансирана диета, богата на витамини, минерали и ненаситени мастни киселини.

Недостигът на тези елементи се покрива чрез включването в диетата на саури във варена, печена или задушена форма. Рибата, богата на протеини, е по-лесно смилаема от месото, не натоварва стомаха, подпомага храносмилането, поддържа сърцето и кръвоносните съдове. Уловената риба дава бърза енергия, предпазва от тромбоза, късна токсикоза и аномалии на плода.

Консервираният продукт не трябва да се използва по време на бременност поради наличието на консерванти и високо съдържание на сол.

За кърмачки

При кърмене варена, печена или задушена саура или уха може да се яде веднъж или два пъти седмично от втория месец нататък. Нискокалоричните и питателни ястия подобряват качеството на кърмата, като я насищат с необходимите химически елементи за нормалното развитие на детето.

Освен това саурата запазва младостта на кожата, красотата на косата и ноктите. Той нормализира обмяната на веществата, поддържа в добро състояние бъбреците, ставите, щитовидната жлеза и кръвоносните съдове.

Консервираната риба трябва да бъде изключена от диетата, тъй като продуктът предизвиква алергии, стомашно разстройство на майката и детето.

За деца

Педиатрите препоръчват да се дава саури на деца от тригодишна възраст. Риба, включена в детската храна:

1. Доставя строителния материал за клетките - протеини.
2. Осигурява бърза енергия.
3. Предотвратява развитието на рахит.
4. Подобрява настроението.
5. Участва във формирането на мускулно-скелетната система, мускулния корсет.

Децата, които редовно консумират риба, се справят по-добре в училище, те са по-подготвени физически и психически, мислят по-бързо и се концентрират по-добре.

Вреди и противопоказания

Треската е противопоказана при алергия към рибен протеин, затлъстяване. Струва си да се откажете от продукта при хронични заболявания на черния дроб и панкреаса.

Къде да купите и колко струва

Риба можете да купите от супермаркети, магазини за риба, пазари, търговци на едро и онлайн пазари. Прясно замразена риба се продава в зависимост от размера и региона на 190-250 щ.д. за 1 кг. Една кутия "Natural Saira" 240 г струва 190-300 лв.

Правила за съхранение

Прясно изкормената риба запазва свежестта си на рафта в хладилника в продължение на един ден. За да се удължи срокът на годност до два дни, се поръсва със сол или лимонов сок.

В домашен фризер рибата запазва потребителските си качества в продължение на 3-4 месеца.

Средният срок на годност на консервирания продукт е 2 години при температура 0-5°C и влажност до 75%. След отваряне на буркана е препоръчително да консумирате съдържанието веднага или да го поставите в стъклен или керамичен съд, да го затворите с капачка и да го съхранявате в хладилник за не повече от два дни.

Приложения за готвене

Варени, пържени, задушени, печени, пушени, осолени. Консервираният продукт може да се консумира като лека закуска или да се използва като съставка за супи, салати, топинги.

Важното е да не добавяте прекалено много подправки, за да не нарушите деликатния вкус на саурата.

С какво може да се комбинира

Продукти, включени в рибни ястия или използвани за приготвяне на гарнитури:

• твърдо сирене;
• варени яйца; - гъби
• гъби;
• Ориз, картофи;
• Лук, зелен лук;
• пресни зеленчуци; мариновани краставици;
• копър, магданоз, кимион;
• чесън;
• черен пипер, дафинов лист;
• бяло зеле (прясно, кисело).

Салатите със саури се приготвят с лимонов сок, майонеза, растително масло и горчица.

Какво може да се сготви от saira

С риба се приготвят супи, уха, расолник, супи, яхнии, предястия и разнообразни салати. Пригответе сандвичи, кюфтета, кюфтета и вафлени питки за предястия.

С пресни или консервирани продукти получавате вкусни пълнени яйца, рибен пастет, пълнеж за пайове, растегаев.

Как да сготвите риба сайра по вкусен начин: Рецепти

Освен добре познатата супа сайра, рибата често се пържи и пече на фурна.

Във фурната

Рибата, приготвена на фурна, не се нуждае от допълнителни сосове и сосове.

Съставки:

• 3 парчета пресен морски език;
• половин лимон;
• 3 стръка магданоз, копър;
• смес от смлян черен пипер, сол;
• растително масло.

Как се пече:

1. Изкормете и изплакнете рибата. Оставете главите и опашките.
2. Натрийте труповете с подправките. След четвърт час сложете в коремчетата един лимон, нарязан на тънки кръгчета.
3. Разстелете лист алуминиево фолио върху тава за печене. Намажете с олио и подредете 3 риби. Поставете по едно стръкче магданоз и копър върху всяка от тях.
4. Покрийте рибата с втория лист фолио. Запечатайте краищата.
5. Поставете тавата със съдържанието за 30 минути във фурна, загрята до 180 градуса.

За да запечете рибата, 10 минути преди края на готвенето разпечатайте и отстранете горния лист фолио.

Пържено в тиган

Пържената на тиган саура се оказва вкусна и изглежда апетитно заради румената си коричка.

Съставки:

• 5 рибни трупа;
• сол, черен пипер;
• 80 г брашно за панировка;
• 3 с.л. растително масло за пържене.

Как да се подготви:

1. Почистете рибата, отрежете главите и опашките, извадете вътрешностите и ги изплакнете. Подсушете с хартиени кърпи.
2. Натрийте труповете със сол и черен пипер и оставете да престоят половин час.
3. Загрейте тиган с олио. Оваляйте морския дявол в брашното и го запържете от двете страни, докато покафенее.

Поднесете ястието със зеленчукова салата.

Рецепта за консервирана супа от саури

За да си приготвите бърза супа от консервна кутия със саури, ще ви трябват допълнително:

• 100 г ориз;
• 3 до 4 грудки картофи;
• Един лук, един морков;
• 2 супени лъжици домати;
• черен пипер, сол, дафинов лист;
• зелени листа от копър;
• 2 с.л. растително масло.

Метод на приготвяне:

1. Поставете тенджера с вода на котлона.
2. Изплакнете ориза няколко пъти, докато водата стане чиста.
3. Обелете зеленчуците. Нарежете картофите на ивици, лука на малки кубчета, настържете морковите.
4. Сложете картофите и ориза във вряща вода.
5. Запържете лука и морковите в тиган с олио. Добавете доматеното пюре и разбъркайте.
6. Сложете печеното в тиган. След това намачкайте с вилица консервираната саура.
7. Когато заври, добавете подправките. Отстранете съда от котлона, когато оризът и картофите са готови.
8. Оставете супата да престои 10 минути.

Поднесете първото ястие със ситно нарязани зелени подправки.

Може да се осолява

Солената риба също може да се осоли. Оказва се леко солена, пикантна и много вкусна.

Рецепта

За да осолите 1 кг прясно замразена риба, са ви необходими следните съставки

• един литър вода;
• 150 г сол;
• черен пипер, бял пипер, кориандър, няколко дафинови листа.

Стъпки за приготвяне на леко подсолена солена саура:

1. Изплакнете добре размразената риба под течаща студена вода. Поставете я на дъното на тиган.
2. Пригответе маринатата. Изсипете солта във водата, добавете подправките и варете 2-3 минути.
3. Когато соленият разтвор се охлади, залейте рибата.
4. Покрийте с обърната плоска чиния, поставете тежест.
5. След 4 дни изкормете рибата, отрежете главите, изплакнете я и я сложете в буркани.
6. Залейте с растително масло, поставете в хладилника.

Леко осолената саура може да се опита след 24 часа.

Въпроси-отговори

Здравомислещите хора и любителите на рибата се интересуват от органолептичните качества на рибата и от това коя е по-здравословна - прясната или консервираната.

Какъв е вкусът на сайра?

Месото на рибата е крехко, мазно, с приятна киселинност и ярък, специфичен аромат, който не разваля вкуса, а по-скоро му придава пикантност.

Вкусът на консервираната саура се различава в зависимост от производителя и добавките.

Дебел или не?

Продуктът се класифицира като мазна риба, тъй като съдържа 14% мазнини, представени от полиненаситени мастни киселини.

Има ли много кости в рибата?

Подобно на всички други соленоводни риби, морският сафрид има няколко малки кости. Консервираната риба ги има, но от дългата термична обработка в автоклави те стават меки, почти незабележими.

Кое е по-подходящо: прясна саура или консервирана?

Прясната риба, за разлика от консервите, които са преминали през дълга термична обработка и понякога през предварително размразяване, запазва всички витамини. Пресният продукт е по-малко калоричен. Но при консервирането се освобождават и превръщат в лесно усвоими ненаситени омега-3 мастни киселини. Консервираната риба запазва в непроменен вид микро- и макроелементите, калциферола, никотиновата киселина и витамините от група В.

Вредите от консервираната риба:

1. Прекалено много сол и мазнини, които водят до затлъстяване, подуване и високо кръвно налягане.
2. Контакт с метал, който увеличава риска от окисляване.
3. Навлизане на патогенни микроорганизми при нарушаване на хигиенните норми и производствените процеси.

Ако препоръчителната дневна дажба от саури е варена, задушена, печена - 100-150 г, консервирана - 40 г.

Интересни факти

Интересни факти за Саури:

1. По данни на Росстат населението на Архангелска, Магаданска и Астраханска област консумира най-много риба, а населението на Тива, Алтай и Осетия - най-малко.
2. В Япония обемът на риболова на сайра се нарежда на трето място след този на трицона и хамсия.
3. Най-вкусно е месото от средно големи женски на възраст 2-3 години.
4. Рибарските кораби поставят прожектори със сини светлини отстрани и червени светлини от другата страна, за да привличат ята от сайри.
5. През 80-те години на миналия век, когато рибата е била в изобилие, координатите на местоположението на огромните ята са били предавани на Земята от съветски космонавти.

Ако изберете, съхраните и приготвите правилно рибата от ястията със саури, включително консервираните, можете да си набавите много хранителни вещества, да поддържате здравето си, да разнообразите менюто, без да накърнявате семейния бюджет.

Снимка на Saury