Морски костур: описание, полезни свойства и рецепти

Рибният деликатес, който е ценен от гастрономите и ресторантьорите в много страни, е не само вкусен, но и здравословен. Морският костур, лавракът, спиголата, щуката или морският вълк съдържат омега-3 мастни киселини, които подпомагат нервната, сърдечносъдовата и имунната система.

Морски костур: Какъв вид риба е, как изглежда и къде живее?

От 1987 г. насам видът от семейството на костурите от семейство Моронови е наречен с научното име обикновен лаврак (Dicentrarchus labrax). Рибите от този вид се различават по размер и оцветяване в зависимост от местообитанието, хранителната база и възрастта.

Най-големият лаврак, уловен в крайбрежните води на Атлантическия океан, е тежал 12 кг, а дължината на тялото му е била 103 см. По-често рибарите продават лаврак с тегло 0,7-1,2 кг и дължина 30-50 см.

Как изглежда тя?

Издълженото, леко странично свито тяло е по-късо от дължината на конусовидната глава с голяма уста. Окраската варира от сребриста с по-тъмни тонове на гърба и по-светли на корема до черна, в зависимост от вида. Изкуствено отглежданите риби са с равномерен сребрист цвят. Младите екземпляри имат тъмни петна по тялото си, които изчезват с възрастта.

Тялото на морския вълк е покрито с ктеноидни люспи, характерни за висшите костни риби. В задния край на люспите има шипове или зъбци. Устата на рибата е снабдена със зъбци на двете челюсти, езика и небцето.

Гърбът има два плавника, първият от които е съставен от бодливи лъчи, а вторият - от меки. Опашката не е раздвоена, а има малка вдлъбнатина в центъра. Обикновеният лаврак има характерно черно петно в горната част на хрилната обвивка.

Къде живее

Естественото местообитание на морския костур са крайбрежните води на Атлантическия океан от Норвегия до Западна Африка. В по-малки количества рибата се среща в Черно море, Средиземно море и солените езера. За кратко навлиза в устията на реките.

Подвижните млади екземпляри водят общ начин на живот, като се движат на различни дълбочини от дъното до повърхностните слоеве на водата. Възрастните риби предпочитат да се хранят сами.

От втората половина на миналия век лавракът се отглежда успешно в рибни ферми в изкуствени басейни или в оградени крайбрежни зони. Италия, Испания и Франция са по-успешни в отглеждането на костури от други страни. Най-големите доставчици на дива риба за Русия са Гърция и Турция.

С какво се храни?

Според начина му на хранене морският костур е хищник, който ловува през нощта. Диетата му включва:

• ракообразни - скариди, раци;
• морски червеи;
• мекотели - крил, калмари, стриди;
• млади риби.

Морски костур ловува от засада. Улавя жертвата си с рязък порив и я поглъща цяла. За разбиване на черупките на ракообразните се използват мощни челюсти.

Размножаване

Мореплавателите достигат полова зрялост на четиригодишна възраст с дължина на тялото най-малко 32 cm при мъжките и 42 cm при женските. Лавракът хвърля хайвера си веднъж годишно в крайбрежни води с температура +12 градуса по Целзий. В по-топлите Средиземно и Черно море хвърлянето на хайвера започва през януари, а край бреговете на Великобритания - през март.

Женските снасят пелагични яйца с диаметър 1,2 mm, като правят 3 или 4 снасяния. Когато няма течение, яйцата потъват на дъното. Ихтиолозите са изчислили, че средната плодовитост на рибата е 200 000 хайвера на 1 кг тегло на женската.

Видове

Съществуват 2 вида лаврак - обикновен и чилийски. Последният вид, наречен патагонски канин, е по-тъмен (сивокафяв до черен със син оттенък) и по-масивен. Всички плавници са снабдени с шипове, муцуната е заострена, а устата е по-голяма от тази на обикновения морски лъв. Зъбатата риба принадлежи към друго семейство (Nototenidae) и живее край бреговете на западната част на Атлантическия океан, в Мексиканския залив, на дълбочина 50-4000 м. Температурата на водата е 11°C, което е благоприятно за живот.

Районът на разпространение на морския костур е западната част на атлантическото крайбрежие. За разлика от чилийския вид рибата е по-лека и по-малка, живее в по-топли води с температура 18 градуса. През лятото се храни в териториалните води на Норвегия, а през зимата преминава край бреговете на Мароко и Сенегал.

По какво се различава от дорадо и лаврак

Въпреки че морският костур се нарича лаврак, рибите се различават по външен вид и научна класификация. Костурът, в чийто род има над 100 вида, принадлежи към семейство скорпинови. Повечето от тях водят бентосен начин на живот и не мигрират на големи разстояния. Отличителен белег е наличието на отровни жлези в лъчите на перките.

Dorado Врабчето се нарича златно врабче заради златната ивица по челото, която морският костур няма.

Представителите на врабчето с овално, сплескано тяло, както и на лавракът с издължено тяло имат малко кости, но първите, те са по-дебели и по-здрави. Освен тялото, формата на главата е различна. Дорадото има тъпа глава, а лавракът има конусовидна глава.

Макар че е лесно да се различи необелената риба, бялото филе е почти невъзможно. Месото и от двата вида е взаимозаменяемо в рецептите. То има същата енергийна стойност и вкус.

Как да уловим лаврак: кога, къде и за какво?

В промишлени мащаби лавракът се лови с мрежи, дънни тралове. В Украйна видът е включен в Червената книга, а в Ирландия и Англия риболовът му е ограничен. Рибарите любители ловят лаврак от брега и от лодки целогодишно, като използват два метода - спининг и мухарски риболов.

Кога да ловите риба

Ухапванията се появяват по-често при здрач, през нощта и на разсъмване. По това време рибите са най-активни, когато се хранят. Морски костур се лови добре след прилив и буря, когато вълните изтласкват малките риби към брега. Ловуването трябва да започне много преди отлива, тъй като рибата се придвижва към по-дълбоки води.

Къде да ловим риба

Риба за морски вълци може да се лови в

• плитки води с каменисто дъно;
• пясъчни коси;
• зони на вълноломи;
• морските пристанища, където корабите изхвърлят зад борда остатъци от храна;
• кейове, кейове;
• крайбрежни скали.

Опитните рибари са забелязали, че кълването е по-силно, когато времето е ветровито.

С какво да ловим риба

Изборът на принадлежности зависи от начина и мястото на риболов. При спинингов риболов от брега, скалите или кея се препоръчва въдица с дължина 3,5 м. Тъй като лавракът е предпазлив и плах, е необходима тънка, бързо потъваща линия или въдица с якост на скъсване 3-4 кг. Макарата може да бъде безредукторна или мултипликаторна, но винаги със защита от сол.

Когато ловите от плажа в плитки води, се използват повърхностни примамки; потъващите модели работят по-добре в по-дълбоки води. Морският костур реагира на воблери, плоски воблери, поппери, изкуствени риби.

Цветът на примамката зависи от времето на деня. Привечер и през нощта лавракът се лови на лилави примамки, а на разсъмване и през деня - на бели и сребристи. Рано сутрин се предпочитат синьо, червено и бяло. Започнете да ловите с малки примамки, като постепенно ги сменяте с по-големи. Окабеляването трябва да е прекъснато, по-близо до дъното.

Методът на мухарския риболов предполага едноръка въдица клас 6-7, ако рибата не е голяма. За трофейни риби се препоръчват въдици от клас 8-9 и корди от по-висок клас. Въдиците са оборудвани с голяма макара с надеждна спирачна система, защита от солена вода и дължина на влакното най-малко двеста метра.

Използват се имитации на рибки, безгръбначни, повърхностни плъзгачи, поппери и различни модели стримери. Клоузърът работи по-добре, когато ловите в дълбоки води.

Състав и калории

Месото от лаврак е богато на протеини, кобаламин, витамини D, PP, хром, йод, фосфор. Рибата съдържа ненаситени мастни киселини Омега-3, които предотвратяват диабета.

Съдържание на витамини, минерали в 100 г от ядливата част на лаврак:

Витамини:

• кобаламин - 0,003 mg;
• калциферол - 0,003 mg;
• никотинова киселина - 1,6 mg;
• Тиамин - 0,11 mg;
• пантотенова киселина - 0,4 mg;
• рибофлавин - 0,12 mg;
• пиридоксин - 0,13 mg;
• токоферол - 0,8 mg;
• А - 0,04 mg;
• фолиева киселина - 0,008 mg;
• аскорбинова киселина - 1,4 mg.

Микроелементи:

• кобалт - 0,03 mg;
• хром - 0,06 mg;
• йод - 0,06 mg;
• цинк - 0,002 mg;
• молибден - 0,004 mg
• желязо - 0,001 mg; манган - 0,001 mg;
• манган - 0,001 mg.

Макронутриенти:

• фосфор - 220 mg;
• сяра - 210 mg;
• магнезий - 60 mg;
• калий - 300 mg;
• калций - 120 mg;
• хлор - 165 mg;
• натрий - 75 mg.

ГИ на 100 g от продукта е съответно 18,2, 3,3 и 0 g. Енергийна стойност - 103 kcal.

С какво лавракът е полезен за вас?

Общи ползи

Морският костур с качествен протеин, усвояван от 97%, омега-3 мастни киселини, богат витаминно-минерален комплекс оказва благоприятно въздействие върху организма:

1. Укрепва имунната система, противодейства на инфекциите.
2. Участва в хематопоезата.
3. Повишава нивото на хемоглобина.
4. Ускорява метаболитните реакции.
5. Предотвратява развитието на левкопения, анемия и атеросклероза.
6. Минерализира костите.
7. Стабилизира хормоналния фон.
8. Нормализира нивата на глюкозата в кръвта и холестерола.
9. Подпомага функцията на щитовидната жлеза, сърцето, органите на зрението.
10. Намалява стреса върху нервната система, уврежданията от въздействието на стреса.
11. Подобрява храносмилането.
12. Разтваря токсични вещества.
13. Ускорява мисленето, концентрира вниманието, подобрява паметта.
14. Предпазва от деменция, болести на Алцхаймер и Паркинсон.
15. Потиска растежа на раковите клетки.
16. Регулира кръвното налягане, електролитния, водния и киселинния баланс.
17. Потиска хроничното възпаление.
18. Установява моделите на съня.
19. Има антиоксидантно действие, свързва и премахва свободните радикали.
20. Подобрява проводимостта на нервните импулси.
21. Укрепва съдовата стена.

Включването на морски костур в диетата възпрепятства развитието на заболявания на ставите и гръбначния стълб. Риба, препоръчвана от диетолозите за пациенти с панкреатит, гастрит.

За жени.

Ако има постоянна диета с риба, жените намаляват интензивността на симптомите на ПМС, менопауза. Той забавя процеса на изтъняване на костната тъкан, водещ до остеопороза, и стабилизира психоемоционалното състояние.

Консумацията на лаврово месо подпомага работата на органите на малкия таз, предотвратява заболявания на млечните жлези и репродуктивните органи. Подобрява състоянието на кожата, укрепва космените фоликули, зъбния емайл и ноктите.

За мъже

Калциферолът в рибата повишава нивата на тестостерона, а протеините, флуорът и магнезият са отговорни за стабилната еректилна функция и кръвоснабдяването на гениталиите. Цинкът увеличава подвижността на сперматозоидите.

Включване на лаврак в менюто:

• поддържа здравето на сърцето и съдовете;
• намалява вероятността от инсулт и инфаркт;
• Повишава устойчивостта на стрес, физическата издръжливост.

Мъжете, които ядат риба два пъти седмично, са по-работоспособни и по-рядко страдат от хронична умора.

За деца

Педиатрите препоръчват постното месо от лаврак да се включва в диетата на деца от деветмесечна възраст, като се започва с една чаена лъжичка и се увеличава до година и половина до 50 г.

Ползите от рибата за детето:

• Доставя протеини на тялото;
• укрепва опорно-двигателния апарат, предотвратява рахита;
• регулира обмяната на веществата:
• стимулира мозъка;
• повишава имунния статус и устойчивостта към инфекциозни заболявания.

Lavrak насърчава растежа, пълноценното умствено и физическо развитие на децата.

При бременност

Печеният, вареният или задушеният лаврак е полезен за бременните жени през всички триместри.

Лесно смилаемо рибено месо - качествен протеин за изграждане на тъканите, вътрешните органи и системите на детето. Продуктът подпомага формирането на скелета благодарение на съдържанието на фосфор, калций и калциферол. Витамините от група В стимулират синтеза на сиво вещество в мозъка.

Микро- и макроелементите в лавровишнята участват в развитието на слуха, зрението, поддържат организма на бъдещата майка, която изпитва повишен стрес. Бременните жени, които ядат 2-3 порции риба седмично, са по-малко уморени в края на деня. Те имат по-добър сън и промените в настроението изчезват.

При кърмене

По време на кърменето морският дявол компенсира загубата на протеини, калций, желязо и други полезни минерали. Той предотвратява развитието на следродилна депресия и незабавно ви дава енергия.

Рибата също така регулира нивата на холестерола, поддържа здраво сърце, млада кожа и се бори с безсънието.

За намаляване на теглото

Диетичен продукт с ниска енергийна стойност, диетолозите съветват да го включите в менюто си при наднормено тегло.

Месо от лаврак за отслабване:

• засища за дълго време;
• се усвоява бързо;
• стимулира синтеза на храносмилателни ензими;
• подпомага липидния метаболизъм;
• насища отслабения от небалансирано хранене организъм с витамини, микро- и макроелементи.

За да отслабнете по-бързо, лавракът се консумира варен или приготвен на пара. След пържене или печене на скара калорийната стойност на рибата се увеличава повече от два пъти.

Морският костур не само помага за бързото сваляне на излишните килограми, но и за дългото задържане на новото тегло, като запазва здравето.

Опасности и противопоказания

Единственото абсолютно противопоказание е индивидуална реакция към рибен протеин. Консултирайте се с лекар, ако имате проблеми с щитовидната жлеза или черния дроб.

Лавракът с изтекъл срок на годност или неправилно съхраняван може да навреди на организма. Изкуствено отглежданите риби трябва да се предпочитат пред дивите риби. Хранителните добавки, използвани в рибните стопанства, могат да предизвикат алергии.

Как да избирате и съхранявате

Качественият лаврак, съхраняван в хладилник, не съдържа

• Чужди миризми,
• мътни, потънали очи;
• Кафяви, тъмночервени хриле;
• вдлъбнатини, петна, изпръсквания;
• отпуснат корем.

Свежестта на лаврак, съхраняван в мини хладилник върху ледена подложка, се характеризира с: твърдост, плътност на месото, прозрачни, изпъкнали очи, розови хриле, липса на механични и причинени от болести увреждания на кожата.

Оптималната температура за съхранение на охладен лаврак е -2-0°. При такива условия рибата не губи потребителските си качества до 12 дни. Хранителната стойност и вкусът на лаврак в хладилника се запазват за не повече от три дни. Изсушените чрез замразяване изкормени трупове не се развалят до една година във фризера.

Къде да купите и колко струва

В миналото лавракът се предлагаше само в скъпи ресторанти, а днес може да се купи в специализирани магазини, в рибните секции на веригите супермаркети, в сайтове за продажби в интернет.

Изкуствено отгледаният лаврак се продава на цена от 600-900 рубли, а дивият - 1400-1800 рубли.

Как да изкормим риба

За почистването и изкормването на лаврак са ви необходими дървена дъска за рязане, остър нож, контейнери за месо, изрезки.

Инструкции за рязане на рибата:

1. Отрежете перките с кухненска ножица, за да не си накълцате пръстите.
2. Поставете рибата с главата надолу в голяма целофанова торбичка, за да отстраните люспите. Като държите опашката на лаврак, прокарайте острието на ножа или лъжицата с натиск по тялото към главата. Люспите ще се отлепят и ще останат в торбичката.
3. С върха на ножа промушете корема от ануса до главата.
4. Отстранете внимателно вътрешностите, като внимавате да не повредите жлъчния мехур.
5. Остържете черния филм от вътрешността на корема.
6. Отстранете хрилете.

След като нарежете лаврак, изплакнете го под течаща вода и го подсушете с хартиени кърпи.

Как да сготвим перфектно рибата лаврак: Рецепти

Висококачествената риба се вари, задушава, пържи на тиган, пече на скара, пече на фурна, задушава. Морският костур може да се комбинира със сос от горчица, кимион, градински чай, мента, лайм, розмарин, куркума, черен и бял пипер. Крехката риба може да се сервира със зелен фасул, зелен грах, картофи, ориз, зеленчуци на скара, салата от картофи и зеленчуци, домати, соев сос.

Във фурната

За да изпечете три лаврак с тегло 350 г, са ви необходими:

• един лимон;
• 4 скилидки чесън;
• По 60 грама соев сос, олио за готвене;
• розмарин, сол и черен пипер на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Покрийте почистената и изкормена риба отгоре и отвътре с марината, приготвена от соев сос, чесън, олио и подправки.
2. Поставете изкормената риба в купа и я залейте с лимонов сок.
3. След 20 минути поставете лавракът върху намаслена тава за печене. Печете във фурна, загрята до 200 градуса, за половин час.

Поднесете към ястието картофено пюре, ориз, печени зеленчуци - патладжани, карфиол, моркови, млади тиквички.

В тиган

Пържене на лаврак в тиган по вкусен начин:

1. Направете няколко напречни разреза по страните под ъгъл. Това ще позволи на рибата да се изпържи по-бързо.
2. Овкусете външната и вътрешната страна с черен пипер и сол. Изстискайте малко лимонов сок върху него.
3. След 15 минути загрейте тиган с рафинирано олио.
4. Оваляйте лавракът в брашното и го запържете от двете страни за 4-6 минути, докато стане хрупкав.

Сочна, крехка риба, приготвена в цяло състояние, сервирана с любимата ви гарнитура, салата от пресни зеленчуци и гарнирана с резенчета лимон.

На скара или барбекю

Тайната на вкусната риба се крие в подходящата марината и бързото готвене, тъй като при дългото печене морският костур става сух.

За да приготвите морски костур с естествения му аромат и пикантни билки, пригответе

• 50 мл олио (най-добре зехтин);
• 2 скилидки чесън;
• лимон;
• по две листа мента, градински чай;
• сол, бял пипер.

Как да печем на скара или барбекю:

1. Изстискайте сока от лимона в купа. Настържете кората на ситно ренде. Подправете със сол и черен пипер.
2. Нарежете на ситно градинския чай, ментата и накълцания чесън.
3. Комбинирайте всички съставки. Разбъркайте маслото. Покрийте купа с домакинско фолио и оставете да се охлади.
4. Обелете рибата от люспите, отстранете хрилете, извадете вътрешностите, без да разкъсвате стомаха.
5. Посолете, поръсете с лимонов сок, забодете на шиш или поставете върху решетка.
6. Пържете, като периодично мажете страните с охладената марината.

Поднесете лаврак, приготвен на дървени въглища или на скара, с останалата част от соса.

Рецепта за супа от морски костур

Съставки за класическа рибена супа от 0,5 кг

• По 1 морков, корен от магданоз, корен от целина, лук;
• 1 л вода;
• 2 дафинови листа;
• Няколко стръка магданоз;
• 50 г праз;
• 1 ч.л. сол;
• черен пипер.

Как да се подготви:

1. Изчистете прясната риба от люспите, извадете хрилете и я изкормете.
2. Отрежете филетата и изплакнете всички части на рибата. Поставете месото в хладилника.
3. Нарежете едро лука, кореноплодните зеленчуци.
4. Поставете зеленчуците, гръбнака и главата в тенджера с вода.
5. Включете печката на средна температура. Сложете рибената супа да заври, намалете температурата и отстранете пяната.
6. След 30 минути добавете дафинов лист и черен пипер. Варете още половин час.
7. Извадете зеленчуците и рибата от тенджерата, прецедете бульона и го върнете в тенджерата.
8. Поставете съда върху котлона, посолете съдържанието, поставете филетата и варете 5 минути.
9. Нарежете на ситно сварените зеленчуци и ги добавете към бульона. След 2 минути ястието е готово.

При сервиране изсипете бульона в чинии, добавете парче филе и поръсете с нарязан зелен магданоз.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Любителите на лаврак искат да разберат какъв е вкусът на рибата, има ли много кости, как да я приготвят и с какво да я сервират.

Какъв е вкусът на лаврак?

Месото е с неутрален, леко сладък вкус. Месото е нежно, но твърдо. Запазва формата си при всякаква термична обработка. Миризмата на риба е слабо изразена.

Дебел или не?

Лавракът не е мазна риба. В 100 г филе се съдържат само 3,3 г мазнини. Диетичният продукт се включва в диети за отслабване.

Има ли много кости?

Големият плюс на лавракът е, че освен гръбнака, той почти няма кости. Този бонус го прави подходящ за детска храна.

Може ли да се осолява?

Морският вълк може да се осолява както всяка друга солена риба.

Какво вино да се пие с риба?

Използват се бели вина от Бордо, ризлинг, шампанско бруто и други благородни напитки с лека тръпчивост, за да не се пресили деликатният вкус на деликатеса.

Ако лавракът е правилно подбран и сготвен, можете да получите вкусно питателно ястие с нулев гликемичен индекс и много ползи за здравето.

Снимка на лаврак