Сом: описание, видове, полезни свойства, рецепти за готвене

Сомът се смята за една от най-големите риби, живеещи в сладка вода. Масата му може да достигне повече от 300 кг, но това е рядко изключение. Не всеки би могъл да улови такъв индивид, защото въдицата не може да издържи на такъв натиск. Но малките сомове са достатъчно лесни за улавяне и още по-лесни за приготвяне. Освен това тази риба има десетки полезни витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве - и повече за това в статията.

Как изглежда сомът и къде живее

Това е доста голяма риба с голяма глава, която е обградена от един дебел мустак. По брадичката му растат няколко малки. Но те играят важна роля в живота на сома - помагат му да намери храна дори в тъмното.

Този вид риба има издължено, хлъзгаво тяло. Люспи почти липсват. Опашката е закръглена. Друга характерна особеност на сома е липсата на дебел плавник и остри игли на перките.

Средната възраст на този вид е 25-30 години, но има случаи, когато сомът е живял над 50 години. Цветът е предимно тъмносив.

Местообитанието на сома са сладките води на европейската част на Русия и Европа.

Видове

1. Soldatova сом. Този вид се счита за застрашен и е включен в Червената книга. Дължината му може да достигне повече от 2 м, а средното тегло - 80 кг. По външен вид и начин на живот сомът от Солдатова почти не се различава от европейския. Само отстрани тя не е сива (типичен цвят за сом), а светлокафява. Коремът е напълно бял. Местообитанието му е в река Амур и езерото Ханка.
2. Амурският (далекоизточен) сом. Този сом се различава от предишните видове по размер и тегло. Дължината му е едва 1 м, а средното му тегло е едва 6-8 кг. Тялото е с блатист цвят, а коремът е оцветен в бяло. Този сом е много разпространен във водите на Япония, Китай и Корея.
3. Канален сом. Дължина 50-130 см. Телесната му маса варира от 4 до 9 kg. Сомът се отличава със синьото и маслиненото си оцветяване. Местообитанието му е Северна Америка, където се отглежда за търговски цели.
4. Африканският сом. Този вид сом има една много важна и характерна черта, която го отличава от всички останали братя. Те имат орган, който е прототип на белия дроб и позволява на рибите да живеят на сушата в продължение на 15 часа. Външният вид не се различава от този на обикновения сом, с изключение на това, че тялото е леко сплескано отстрани. Местообитанието му е река Йордан и водите на Югоизточна Азия.

Разликата между сом и меджид

Калканът - е риба, която живее в сладките води на Сибир, Европа и Северна Америка. За разлика от сома, видът е бледозелен или маслинен, а понякога се срещат и кафяви видове. Те също така ходят на размножителни експедиции през зимата, когато сомът не е активен.

Сомовете се размножават през март или април и трябва да имат постоянно място за гнездене, където женската да снася яйца, а мъжкият да ги пази. От друга страна, уклейката не се отличава с това, че търси постоянно място за размножаване.

Щурците предпочитат по-студените води, а сомовете - по-топлите.

Състав и калории

Сомовете имат много вкусно и крехко месо, почти нямат кости, което улеснява много готвенето. Химическият състав на тази риба включва редица полезни елементи: витамини А, В, Е, РР и С, както и елементи като фосфор, йод, манган, кобалт, калций. Тоест сомът съдържа почти цялата таблица на Менделеев, така че трябва да присъства в диетата на всеки. Той е истинско съкровище за здравето, храносмилателната система, сърдечносъдовата система и т.н.

Калорийната стойност на сома се различава от начина на приготвяне. Например, когато е сготвена, рибата има 196 килокалории, а когато е изсушена - 115 килокалории. Ако сомът е печен на фурна, калорийната му стойност ще бъде около 113 килокалории, на пара - 127, задушен - 118. Този продукт не съдържа въглехидрати, което го прави диетичен. Но в него има 17,2 г протеини и 5,1 г мазнини на 100 г. Въз основа на горната информация можем да заключим, че хранителната стойност на сома е много висока. Най-добре е тази риба да се консумира сушена, задушена, задушена на пара или печена. Тогава то запазва възможно най-много хранителни вещества и е много по-полезно.

Полезни свойства на сома

Общи ползи

Както вече споменахме, сомът съдържа много различни витамини и минерали, което го прави здравословна храна.

1. На първо място, съдържащите се в него химични елементи имат благоприятен ефект върху нервната система. Затова сомът е естествен антидепресант, който може да се консумира по време на срив, за да се успокоите.
2. Витамините от група В спомагат за подобряване на клетъчния метаболизъм и функцията на сърдечносъдовата система. Витамините от група В участват и в синтеза на ДНК на клетките. Освен това те са отговорни за поддържането на тялото бодро и енергично.
3. Консумацията на сом помага за борба с вирусните заболявания и укрепване на здравето чрез възстановяване на имунните клетки, тъй като съдържа витамин С.
4. На хората, страдащи от диабет, също се препоръчва да консумират месо от сом, за да нормализират нивата на кръвната захар.
5. Тъй като този вид риба съдържа калций, костите естествено се подобряват и укрепват.
6. Съдържащият се в сома фосфор е отговорен за нормалното състояние на устата, както и за поддържането на умствената и мускулната дейност.
7. Полезните елементи също влияят на състоянието на косата ви. Те стават гладки и копринени. Ноктите се заздравяват, като по този начин се намалява рискът от лющене, микропукнатини и т.н.
8. Месото от сом е превантивна мярка срещу инсулт, рак, остеоартрит и други сериозни заболявания.

За жени

Химическият състав на сома включва витамин Е, който е полезен за здравето на жените. Тя е отговорна за красотата, здравето, младостта и най-вече за плодовитостта. Освен това полезен елемент като токоферола, който е в основата на витамин Е, е мощен антиоксидант, който може да се използва за премахване на ненужните отпадъци и токсини от организма, което ще допринесе за много по-бързо отслабване. Той оказва въздействие върху кожата, която се подмладява, клетките се регенерират по-бързо и лицето придобива естествен блясък и здрав вид. Той също така предотвратява появата на свързаните с възрастта бръчки. Много гинеколози го наричат "репродуктивен витамин", тъй като помага за активиране на сексуалното желание и правилното функциониране на половата система.

За жените с нестабилен менструален цикъл се препоръчва да ядат сом, за да го нормализират. Той помага за производството на женския хормон - естроген.

За мъже

Витамин Е, споменат по-горе, също е полезен за мъжете. Той активно действа върху производството на семенна течност. Освен това не може да се пренебрегне високото съдържание на цинк. Този витамин е основен компонент за поддържане на мъжкото здраве. Той увеличава количеството на тестостерона в организма и елиминира естрогена, който започва да се произвежда активно с възрастта. Цинкът влияе и върху производството на сперматозоиди, което подобрява плодовитостта.

Бременност

Липсата на витамин Е, който се съдържа в сома, може да доведе до спонтанен аборт. В него има и никотинова киселина, която е отговорна за поддържането на нормалното състояние на плода. Препоръчва се най-вече за бъдещи майки, които очакват близнаци или тризнаци.

Лекарите предписват никотинова киселина за нормалното функциониране на плацентата. Недостигът му води до нервни разстройства, депресия при бременни жени, нарушена уринарна функция.

При кърмене

По време на периода на кърмене трябва да внимавате за храните в диетата си, включително и за сома. Но това не означава, че не трябва да се консумира изобщо. В него има много полезни ензими, които бебето ще усвои чрез майчиното мляко. Рибата е най-добре да се консумира във варен вид.

За деца

Включването на сома в диетата на детето подобрява здравината на костите и подобрява развитието на мозъка. Естествено, когато става въпрос за малки деца на 1 или 2 години, трябва да въведете нов продукт много внимателно и на малки порции. Месото на сома е твърде мазно за бебетата и това може да доведе до стомашно-чревни проблеми.

При отслабване

По-горе вече беше споменато, че сомът е диетичен продукт. Той не съдържа никакви въглехидрати. Освен това високото съдържание на витамини от група В подобрява обмяната на веществата, така че храносмилателните органи се справят по-добре с функциите си, като елиминират токсините, канцерогените, отравящи организма отвътре, което допринася за ефективна и бърза загуба на тегло.

За диабет.

Месото от сом ще бъде превантивна мярка при захарен диабет. Съдържащите се в него компоненти помагат за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Само че не я консумирайте в пържен вид, тъй като на хората с диабет не се препоръчва да ядат мазни храни, приготвени в олио. По-добре е да изберете готвене, например задушаване или печене, което е много по-здравословно и по-малко калорично.

Черният дроб на сома: ползи и вреди

Черният дроб на сома съдържа голямо количество рибено масло, което е отлично за човешкото здраве. Той оказва влияние върху укрепването на костната тъкан и подобрява работата на храносмилателните органи. Рибеното масло също така подобрява паметта и мозъчната дейност. Няма противопоказания за употребата му, освен ако не сте алергични към него. Но си струва да се отбележи специфичният вкус на черния дроб, така че не всеки ще го хареса.

Полезен ли е пушеният сом?

Пушеният сом запазва всички витамини и минерали. Но все пак има и един недостатък - пушената риба изисква много сол. И причинява подуване, проблеми с уринирането, повишава налягането в човешкото тяло, така че на бременните жени, хората с бъбречни заболявания, възрастните хора не се препоръчва да ядат пушен сом.

Каква е ползата от хайвера от сом

Хайверът съдържа много омега-3 киселини, които имат положителен ефект върху организма. Те подобряват функционирането на ендокринната, нервната и сърдечносъдовата система. Но тя е много по-популярна в козметиката. Подмладяващите маски, кремове и серуми се приготвят от хайвер от сом, тъй като основната функция на полиненаситените мастни киселини е да регенерират кожата. Все пак трябва да се има предвид, че консервираният хайвер не трябва да се използва за тези цели, тъй като той повече вреди, отколкото помага, и трябва да се използва само пресен хайвер.

Вреди и противопоказания

Сомът не трябва да се използва от хора, които имат индивидуална непоносимост, различни алергии към морски дарове. Но във всички останали случаи този продукт трябва да бъде в диетата на всеки човек в нормално количество - поне веднъж седмично. Преяждането заплашва с холестерол и бъбречни проблеми.

Как да го избирате и съхранявате

Важно е да се разберат основните правила за избор, тъй като в магазините пазарите могат да представят застояла риба за прясно уловена.

Има няколко фактора, които трябва да се вземат предвид:

1. Здравите и пресни риби имат яркочервени хриле.
2. Очите трябва да са кристално чисти. Ако срокът на годност на рибата е изтекъл, зениците ще бъдат мътни.
3. Прясната риба мирише вкусно. Старият продукт ще има характерна неприятна миризма.

Изборът на риба е много деликатен въпрос, който изисква известни познания. Факторите, показващи свежестта на продукта, са описани по-горе. Трябва да се обърне внимание на цвета на хрилете (той трябва да е яркочервен), състоянието на очите и характерната миризма.

Няма специални правила за съхранението на сома, но се препоръчва или да се приготви веднага, или да се постави във фризера за около 4 месеца.

Как да почистите правилно сом

Тази риба се нуждае от определен подход. Но, разбира се, липсата на люспи улеснява значително процеса на почистване.

Преди да започнете да изкормвате труп, трябва да се уверите, че сте в безопасност. Обърнете внимание на околождребните плавници, които имат доста остри шипове. Те могат лесно да наранят готвача, затова ги отрежете незабавно с нож или ножица.

След това измийте добре трупа, за да го освободите от излишната и неприятна слуз. Това трябва да се прави, докато кожата стане съвсем светла и чиста. Нож или твърда гъба могат да помогнат за изстъргването на слузта. Някои хора се страхуват да не повредят кожата на сома, но не се притеснявайте, тъй като тя е много здрава.

При къмпингуване по време на риболов можете да се отървете от слузта с пепел.

Изкормване
Когато рибата е готова, можете да започнете да изкормвате трупа. Обърнете сома по гръб, направете малка дупка в главата му и разрежете корема му. След това внимателно отстранете кожата с ножа, без да наранявате вътрешните органи. Имайте предвид, че ако жлъчният мехур е разкъсан, съдържанието му ще се излее върху месото и ще развали вкуса на продукта.

Всичко това е последвано от отстраняване на вътрешните органи. След това отрежете хрилете и ги извадете. След това отстранете вътрешните мембрани. Ако сомът е с хайвер, задължително го извадете.

След това следва етапът на филетиране и отстраняване на кожата. Обрането на кожата трябва да се извърши, докато трупът е още цял. Като закачите рибата за хрилете, можете да улесните задачата. Направете разрез близо до главата и по протежение на гръбнака на рибата. След това трябва да издърпате кожата към себе си и да я отстраните внимателно, за да не се отдели месото заедно с нея.

След като сте готови с кожата, можете да отделите филетата от гръбнака. Единствените кости в сома са ребрата. Достатъчно е да ги отстраните и ще получите най-чистото месо. Направете разрез покрай гръбначната кост, след което навлезте по-дълбоко в областта на ребрата. Отрежете филетата от опашката и повторете с другата страна.

Как да сготвим добре сом: рецепти

Във фурната

Печенето на риба се смята за един от най-здравословните начини за приготвяне, тъй като тогава тя е нискокалорична и запазва всички елементи. Така месото става сочно и крехко. Самата рецепта е много проста.

Рецепта 1
Съставки:

• Сом - 1 бр.
• Лимон - 1 брой.
• Слънчогледово масло.
• Подправки на вкус (морска сол, черен пипер, розмарин, червен пипер).

Процес:

1. Почистете и изкормете рибата преди готвене.
2. Направете плитки разрези по цялата повърхност на сома.
3. Изстискайте сока от един лимон с помощта на сокоизстисквачка и натъркайте трупа на рибата, без да пропускате зоната на разреза.
4. След това мариновайте рибата в подправки, като използвате сол, черен пипер, риган, червен пипер и розмарин. Втрийте ги добре и дайте на сома време да се накисне - около 30 минути.
5. През това време, докато сомът се накисва в лимоновия сок и подправките, подгответе фурната. Застелете тава за печене с фолио и я намажете с растително масло. Загрейте фурната до 180 градуса.
6. След известно време поставете рибата върху тавата за печене и я изпечете. След 45 минути сомът ще е готов.

Поднесете, украсени със стръкчета розмарин и резени лимон.

Рецепта № 2
Съставки:

• Сом - 1 брой.
• Картофи - 1 кг.
• Лук - 3 броя.
• Моркови - 1 бр.
• Половин лимон.
• Яйце - 1 бр.
• Сирене - 250 гр.
• Подправки - на вкус.
• Слънчогледово олио - 2 с.л.
• Зелени.
• Майонеза - 6 супени лъжици.

Процес на подготовка:

1. Обелете и изкормете трупа. Нарежете го на парчета и го поръсете с лимонов сок.
2. След това мариновайте филето в подправка по ваш избор. Можете да използвате сол, черен пипер, дафинов лист, розмарин.
3. Оставете рибата да се накисне за известно време. Тогава месото ще бъде много крехко и вкусно. През това време пригответе зеленчуковата смес за ястието. Нарежете 3 картофа на тънки филийки, намажете ги с майонеза и ги оставете настрана. Нарежете останалите картофи, моркови и лук на парчета. Мариновайте ги в майонеза и подправки (за опитните готвачи е препоръчително да използват кориандър).
4. Овкусете зеленчуковата смес с растително масло и разбъркайте добре.
5. Нарежете на ситно билките, настържете сиренето и оставете настрана. На този етап от готвенето това не е необходимо.
6. За дресинга разбийте едно яйце, добавете майонеза и налейте малко вода.
7. Намажете дълбок съд за печене с растително масло. След това поставете зеленчуковата смес, а след това маринованите филета. Отгоре добавете билките за допълнителна красота.
8. След това подредете картофените кръгчета, като ги навлажните със сос от яйце и майонеза.
9. След това изпратете рибата в предварително загрята на 180 градуса фурна. След 35-40 минути го извадете и поръсете с настъргания кашкавал отгоре. Върнете я във фурната за няколко минути, за да се разтопи сиренето.

След 5-7 минути ястието ще е готово.

В тигана

Най-вкусният начин за приготвяне на сом в тиган е по рецептата за панирана риба. Месото се получава вкусно, с хрупкава коричка.

Съставки:

• Сом - 1 бр.
• Половин лимон.
• Заквасена сметана - 1 с.л.
• Майонеза - 2 с.л.
• Яйце - 1 яйце.
• Брашно - 2-3 супени лъжици.
• Сол.
• Растително масло.
• Зелени листа (магданоз, копър).

Процес на готвене:

1. Преди да започнете самия процес на готвене, подгответе рибата. Обелете, издълбайте и отстранете кожата.
2. За да премахнете миризмата на река, оставете рибата в лимонов сок за няколко минути.
3. През това време пригответе тестото. Смесете заквасената сметана и майонезата, след което добавете разбитото яйце. Разбийте сместа и я подправете със сол.
4. Сега е време да добавите брашното. Пресейте брашното през сито, преди да го добавите към сместа от майонеза и яйца. Добавете постепенно брашното и разбъркайте добре, за да стане тестото гъсто.
5. Нарежете рибните филета на продълговати парчета. Натрийте ги със сол и потопете всяко филе в тестото.
6. Поставете ги върху предварително загрят тиган. Рибата не трябва да се удави в слънчогледовото олио, но не я и щадете.
7. Запържете от всяка страна парчета риба, сложете ги в чиния, добавете в средата малко вкусен сос, поръсете със зеленина и сервирайте вкусно ястие.

На скарата

Най-важното при приготвянето на сом на скара е да се направи вкусна марината.

Съставки:

• Лимонов сок - 150 г.
• Сок от нар - 150 г.
• Гроздов сок - 150 гр.
• Заквасена сметана - 2 супени лъжици.
• Лук - 4 части.
• Чесън - 4 скилидки.
• Зелени листа (копър, кориандър, магданоз) - 1 връзка.
• Дафинов лист - 3 броя.
• Подправки - на вкус.

Процес на подготовка:

1. Смесете соковете от лимон, нар и грозде.
2. След това добавете заквасената сметана.
3. Нарежете билките на ситно и ги добавете към сместа.
4. След това нарежете лука на ситни филийки и го добавете към маринатата.
5. Добавете подправки на вкус, настърган чесън и дафинов лист.
6. Накиснете филетата в маринатата за 1 до 2 часа, за да се напои месото и да стане сочно и крехко.

В мултикукъра

Съставки:

• Сом - 1 брой.
• Домати - 3 единици.
• Сладка чушка - 2 чушки.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Зелени листа - 1 връзка.
• Hot adjika.

Процес на готвене:

1. Подгответе трупа на сома: почистете го от слузта и го изкормете.
2. Нарежете сома на малки продълговати парчета.
3. Нарежете всички зеленчуци на кубчета.
4. В мултикукър намажете дъното със слънчогледово олио, сложете рибата и след това зеленчуците. Полейте зеленчуците с аджика.
5. Изберете режим "Задушаване" и оставете да къкри за 1 час. Когато времето изтече, задайте режим "Печене" и изчакайте 15-20 минути.

Рибата е готова и може да се сервира.

Какво може да се направи със сом: рецепти

Рибни котлети

Рибните котлети са любим деликатес на много хора. Поне веднъж в живота си трябва да опитате вкусни котлети от сом с крехко месо от сом.

Съставки:

• Сом - 1 брой.
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки.
• Батон - 3 резена.
• Яйце - 1 яйце.
• Масло - 50 гр.
• Брашно - 3-4 супени лъжици.
• Растително масло - 3 с.л.
• Подправки - на вкус (сол, черен пипер).

Метод:

1. Отделете филетата от гръбнака, за да ги нарежете в блендер или месомелачка.
2. Добавете накиснатия хляб към каймата и разбийте едно яйце. Поръсете подправките отгоре. Разбъркайте добре.
3. В загрят тиган сложете бъдещите котлети, предварително оваляни в брашно.
4. Запържете всяка страна за 5-10 минути.

Резултатът ще бъде вкусни, крехки рибни котлети.

Уха

Рибената супа е не само здравословен, но и диетичен продукт, така че е подходяща за всички хора, които се опитват да следят теглото си.

Съставки:

• Сом - 1 брой.
• Картофи - 5 броя.
• Морков - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Дафинов лист - 1-2 броя.
• Подправки - на вкус.
• Зелени.

Приготвяне:

1. Подгответе рибата: почистете я и я изкормете.
2. Нарежете главата на няколко парчета, а тялото - на малки парчета.
3. Изплакнете добре главата и гръбнака, преди да ги поставите във водата. Варете по този начин половин час, след което изсипете ситно нарязаните парчета филе, добавете дафиновия лист и подправките.
4. В следващата стъпка на готвене продължете със зеленчуците. Нарежете картофите, настържете морковите и нарежете лука на ситно.
5. Сложете зеленчуците, с изключение на картофите, в предварително загрят тиган и ги запечете. След като лукът и морковите станат златисти, свалете ги от котлона.
6. Докато печеното се готви, добавете нарязаните картофи към рибената супа. Между другото, между началото на варенето на рибената супа и добавянето на картофите трябва да минат поне 40 минути.
7. Изчакайте още 15 минути, докато картофите се сварят, и след това добавете запържения лук и морковите.
8. След 5-8 минути изключете котлона.

Готова е великолепна супа от сом.

Roll

Съставки:

• Сом - 1 бр.
• Лук - 1 брой.
• Мариновани гъби - 50 гр.
• Варени яйца - 3-4 бр.
• Мариновани краставици - 4-5 бр.
• Заквасена сметана - 2-3 с.л.
• Винен оцет - 1 ч.л.
• Слънчогледово олио - 1 с.л.
• Дафинов лист - 1 супена лъжица.
• Магданоз - 1 връзка.
• Захар - на вкус.
• Сол - на вкус.
• Пипер - на вкус.

Процес на подготовка:

1. Обелете и изкормете рибата, изплакнете я и нарежете филето на 2 парчета.
2. Нарежете 2 варени яйца на малки кубчета, нарежете магданоза. Поръсете със сол и черен пипер отгоре.
3. Сложете сместа върху едната половина на рибното филе, навийте я на руло и я завържете, за да се получи малко руло. Направете същото и с другата половина.
4. Докато зеленчуковата смес и рулата се приготвят, сложете тенджера с вода на котлона и я оставете да заври. Вече във врящата вода, добавете подправките, дафиновия лист, след това рибата и оставете да къкри до пълна готовност.
5. Докато сомът ври, можете да приготвите соса. Настържете жълтъците на другите 2 яйца на каша, добавете растителното масло, горчицата, оцета, подправките, захарта, сметаната, киселите краставички и гъбите. Разбъркайте добре.
6. Когато е готово, нарежете рулото на филийки и го поднесете със соса.

Шиш кебап

Съставки:

• Сом - 2-3 парчета.
• Лук - 3-4 бр.
• Растително масло - 6 супени лъжици.
• Морска сол - на вкус.
• Заквасена сметана - 3 с.л.
• Подправки - на вкус.

Процес на готвене:

1. Пригответе сома: почистете, изкормете и отделете трупа от гръбначния стълб.
2. Измийте филето и отстранете излишната влага с хартиени кърпи.
3. Нарежете сома на достатъчно големи парчета.
4. След това започнете маринатата. Смесете лимоновия сок, сметаната, солта, подправките и олиото за готвене. Разбъркайте добре сместа.
5. Накиснете рибните филета в маринатата и ги оставете за няколко часа.
6. След като рибата е накисната, можете да я изпържите. Грилът е идеален за това. Препоръчително е да се пече на грил на средни въглища. Сомът трябва да стане златист и от двете страни. След това е готов.

Интересни факти

1. Сомът може да живее над 50 години. Ихтиолозите са откривали сомове на възраст до 75 години.
2. Сомът ловува само през нощта. Мустаците на брадичката помагат на сома за това.
3. Когато ловува, сомът примамва плячката си с мустаците си. По този начин той имитира червеите, с които се хранят малките рибки.

Снимка на сом