Костенурка: описание, полезни свойства и рецепти

Сочно бяло или жълтеникаво месо Тихоокеанският ендемит е нискокалоричен, но съдържа много ценни хранителни вещества. Терпугът, който се използва широко в кулинарията, поддържа централната нервна система, стимулира мозъчната функция, помага да се отървете от излишните килограми.

Блубер: Какъв вид риба, как изглежда и къде живее?

Възрастните риби от семейство Скорпинови живеят на дъното на дълбочина до 200-250 м, а малките - по-близо до повърхността.

Средното им тегло е 0,5-2 kg, а дължината на тялото им е 30-50 cm. Регистрирано е максимално телесно тегло от 60 kg за индивид с дължина метър и половина.

Как изглежда тя?

Хищните терпуги имат издължено, проснато тяло с фини циклоидни люспи и пет странични линии. В зависимост от вида сивата гръбна перка с черен кант се простира от главата до опашката в непрекъсната ивица или е разделена от дълбока вдлъбнатина.

Долните части на главата и тялото са жълтокафяви, а гърбът е тъмен. Повечето видове имат напречни черни ивици по тялото. Изпъкналите очи и големите устни се открояват на главата.

Външният му вид прилича на обрасъл костур.

Къде живее

Морският ленок е широко разпространен в югоизточната част на Камчатка, в северната част на Курилските острови и по-рядко в Берингово море.

В зоната на континенталния шелф и в крайбрежните води се срещат пасажи от дънни риби. Те се движат в плитки води с подводна растителност и скалисто дъно само по време на миграцията за хвърляне на хайвер.

С какво се храни

В диетата на хищниците преобладава храната от животински произход:

• зоопланктон;
• морски червеи;
• амфиподи;
• ларви на насекоми;
• млади риби;
• яйца;
• скариди;
• раци;
• крилати мекотели.

Други видове дори не се издигат на дъното в търсене на храна. Някои видове извършват многобройни вертикални миграции, докато други дори не се издигат от дъното в търсене на храна.

Размножаване и дълголетие

Стерпугите хвърлят хайвера си през септември. Рибите се събират на големи ята и плуват в плитки води с дълбочина 10-20 м. Женските предпочитат да хвърлят хайвера си в скални пукнатини или върху скален субстрат с водна растителност и силни течения.

Яйцата, които се освобождават на партиди, са малки (2,5 mm в диаметър) и лепкави. Незабавно залепва за скали и растения. През ноември, след излюпването на 20-90 хиляди яйца, женските се връщат в дълбините. Мъжките прекарват поне 21 дни в защита на малките си от хищници.

Ларвите се излюпват след няколко седмици. Първоначално малките се задържат във водния стълб, а след шест месеца потъват на дъното.

Морската леща живее средно 12-15 години.

Сортове

Ихтиолозите познават 9 вида терпуги:

Американски .
Максималното тегло на вида е 2 kg, а дължината на тялото - 0,6 m. Среща се в североизточната част на Тихоокеанския басейн от Аляска до Калифорния. Рибите имат силно изразена полова деформация в оцветяването. Мъжките със сини, сини петна с неправилна форма изглеждат по-богато украсени от женските, а еднообразието на тялото се разрежда с малки точки.

Еднолинейна
Отличителна черта на вида е една странична линия вместо пет. Дължината на рибата не надвишава 30 cm. Тялото е оцветено в жълто-кафяво с тъмнокафяви петна. Еднокоремният терпуг е разпространен в териториалните води на Япония, Корея и Северен Китай. Понякога влиза в залива Петър Велики.

Японски език .
Местата на разпространение на японската и монотонната ципура са едни и същи. Дължината на тялото на един представител на вида е 30-50 cm. Месото се смята за много вкусно. Младите екземпляри понякога се отглеждат в аквариуми.

Кафяв
Местообитание - Охотско море, Японско море, Берингово море. Дължина на тялото - 35-42 cm. Месото е зелено, но е годно за консумация. При готвене пигментът се разгражда. Тялото е кафяво с кафяви петна. От очите се отделят тъмни ивици, а по бузите са разпръснати бяло-сини петна.

Заешка глава (червена).
Голям вид, достигащ до 0,6 м, широко разпространен в Япония близо до остров Хокайдо, в Америка от Аляска до Калифорния и в Русия на Камчатка и Курилските острови.

Азиатската форма се различава от американската по късите надорбитални дялове. Окраската на младия червен терпуг е зеленикаво-кафява. Полово зрелите индивиди имат червени страни със сини петна, оранжева муцуна, сиво-син корем и черни перки.

Spotted
Петнистите терпуси живеят във всички далекоизточни морета; те се срещат в Камчатка, Курилските острови, Сахалин и Приморие. Рибата израства до 45 см и тежи от 0,9 до 1,5 кг максимум. Гръбната перка има черно петно в началото и вдлъбнатина, която отделя бодливата част от меката. Зад очите се намират ресничести дялове. Окраската на тялото е жълтеникава или кафява със светли петна.

Северни еднокопитни
Ареалът на вида обхваща Курилите, Камчатка, Японско море, Командорските и Алеутските острови и Аляска. Представителите на вида достигат до половин метър височина и тегло до два килограма. Цветът на гърба е тъмномаслинен, а коремът и долната част на главата са жълти. Отстрани се редуват напречни тъмни и светли ивици.

южна петниста горска улулица.
Видът се счита за ценен търговски вид. Максималната дължина на тялото е 0,6 м, а телесното тегло - 1,6 кг. Южните монотерпи се срещат в Японско море, на север от Жълто море и на юг от Охотско море. Отличителните характеристики са дългият опашен ствол и цветът, който се променя с възрастта. Сиво-синият цвят преминава в сив, а след това в едноцветен тъмнокафяв.

Зъбчета
Змиегущерката е най-големият представител на вида, достигащ до метър и половина. Живее във водите на Британска Колумбия. Живее самотно на дъното на дълбочина до 400 м. Характерни особености са една странична линия, липса на плавателен мехур и голяма уста, в която се редуват множество големи и малки зъби.

Как да ловим риба: кога, къде и с какво?

Сьомгата се лови с дънни тралове и грибове. Рибарите го ловят със спининг, а за риболов с плувка. Китайците отглеждат рибата изкуствено в оградени крайбрежни зони.

Кога да хванете

Улеят се лови практически целогодишно, освен през периода на размножаване. През лятото рибите се хранят по-близо до брега, а през ноември се преместват в шелфовите зони с дълбочина 200 м.

Къде да хванете

Морска камбала се лови край Курилските, Алеутските и Командорските острови, на Камчатка и в Приморския край. В тези региони са разпространени единичният костур, червеният и японският терпентин. Лови се от брега и от лодка.

За успешен риболов е важно да изберете правилното място. Ухапванията се случват по-често на местата, където релефът на дъното се променя рязко и има силни подводни течения.

Какво да ловим

Въпреки малкия размер на рибата, тя е силен и бърз хищник, който изисква надеждни уреди.

Необходими са вертикален прът, спинингов прът с дължина 2,3 м и прът с шпайкове до 3,6 м.

Линията е оборудвана с макара 3500, която има минимален диаметър на линията 100 м и е с дебелина 0,15 мм. При риболов на големи примамки се избира плетена линия с дебелина 0,25-0,30 мм. Необходима е тежест от 60 грама, за да се задържи примамката.

Ламреята реагира добре на миди, калмари, парчета риба (корюшка, херинга), морски червеи. Избраните изкуствени примамки са червени, сребърни вертикални примамки, тежки пилкери, джиг глави с монтирани виброопашки, туистери, охлюви и червеи.

Състав и калории

Месото от костенурка е богато на протеини, кобаламин, пантотенова киселина, рибофлавин, йод, фосфор и калий. Рибата съдържа алфа-линоленова киселина, която се използва за лечение на диабет, сърдечносъдови заболявания, затлъстяване и ставни заболявания.

Съдържанието на витамини и минерали в 100 g от ядивната част на терпуса:

Витамини:

• Кобаламин - 0,004 mg;
• Пантотенова киселина - 0,75 mg;
• Рибофлавин - 0,18 mg;
• Пиридоксин - 0,2 mg;
• Тиамин - 0,12 mg;
• А - 0,06 mg;
• Никотинова киселина - 1,1 mg;
• Фолат - 0,009 mg;
• Аскорбинова киселина - 1 mg.

Микроелементи:

• Кобалт - 0,02 mg;
• Селен - 0,04 mg;
• Хром - 0,03 mg;
• Йод - 0,05 mg;
• Мед - 0,15 mg;
• Флуор - 0,43 mg;
• Цинк - 0,7 mg;
• Молибден - 0,004 mg;
• Манган - 0,1 mg;
• Желязо - 0,8 mg.

Макронутриенти:

• Фосфор - 220 mg;
• Сяра - 180 mg;
• Калий - 335 mg;
• Магнезий - 35 mg;
• Натрий - 100 mg;
• Хлор - 165 mg;
• Калций - 30 mg.

Със 100 g хранителна стойност на продукта - съответно 18, 3, 0 g. Калорийната стойност е 102 kcal.

Каква е ползата от месото на терпуга?

Учените са доказали, че хората, които редовно включват морска риба в диетата си, намаляват риска от рак, включително кожни тумори и левкемия.

Освен това, когато се консумира редовно, месото на терпуга:

1. Повишава имунния статус, устойчивостта към настинки.
2. Осигурява качествен протеин.
3. Подобрява усвояването на аминокиселини и захари.
4. Участва в хематопоезата, синтеза на хормони.
5. Увеличава хемоглобина, предотвратява анемията.
6. Подпомага здравето на лигавиците, кожата и електролитния, киселинния и водния баланс.
7. Регулира енергийния метаболизъм.
8. Укрепва кръвоносните съдове, предотвратява образуването на холестеролни плаки и развитието на атеросклероза.
9. Регулира кръвното налягане.
10. Подобрява притока на кръв, укрепва миокарда и предотвратява сърдечни аритмии.
11. нормализира провеждането на нервните импулси.
12. Прави костите и зъбния емайл по-плътни.
13. Осигурява синтеза на тироксин, трийодтиронин, необходими за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.
14. Стимулира мозъчната функция, подобрява когнитивните способности.
15. Предпазва от тромбоза, забавя метаболизма, анорексия, артериална хипотония, миокардиопатия, остеоартрит.
16. Детоксикира токсични вещества, соли на тежки метали.
17. Усилва действието на инсулина.
18. Подпомага остротата на зрението и функцията на нервната система.
19. Повишава устойчивостта на стрес, производителността и физическата издръжливост.

Сто грама риба покриват дневната нужда на организма от селен с 66%. Този микроелемент ускорява регенерацията на мускулните и кожните клетки, свързва и премахва свободните радикали, удължава младостта и предотвратява болестите на Алцхаймер и Паркинсон.

Можете ли да го давате на деца

Малки дози (1 ч.л.) от диетичното месо могат да се дават на деца от деветмесечна възраст. Рибата снабдява организма на детето с протеини, необходими за растежа и развитието му. Участва в развитието на скелета, предотвратява рахита.

Децата, които ядат риба 2 пъти седмично, се развиват по-бързо, усвояват по-лесно учебните програми и са по-подготвени физически и психически. Те подобряват обмяната на веществата, повишават устойчивостта към инфекции чрез укрепване на имунната система.

Вреди и противопоказания

Както всяка друга риба, Walleye е противопоказан при индивидуална непоносимост, алергия към рибен протеин.

Пушената риба е опасна поради канцерогените, които се образуват на повърхността и засягат лигавиците на стомашно-чревния тракт. Пърженият, пушен продукт предизвиква усложнения от панкреатит, холецистит, гастрит, чернодробно заболяване, пиелонефрит.

Хората с нарушена функция на щитовидната жлеза могат да бъдат предпазливи при консумацията на терпуг, съдържащ големи количества йод, след консултация с ендокринолог. Ако препоръките на лекаря се пренебрегнат, теглото и кръвното налягане могат да спаднат критично, както и да се появят нарушения в работата на миокарда и храносмилателната система.

В резултат на изследванията учените са доказали, че сьомгата е способна да натрупва соли на тежки метали.

Как да избирате и съхранявате

Висококачествената кожа на големия тон е без механични повреди или дебел лед, което показва многократно замразяване. Пресните риби се отличават с чисти, тъмни хриле, плътно прилепнала глава, прозрачни изпъкнали очи и лека миризма на риба.

Рибата, която е преминала успешно контрола на качеството, се продава в магазините. Избягвайте да купувате на пазари или от продавачи, които не могат да представят сертификат за продукта. Въздържайте се да купувате големи риби. Такава риба натрупва повече токсични вещества - живак и кадмий.

Прясната морска щука може да се съхранява в хладилник до три дни. Във фризера морската заемка не губи своята полезност в продължение на един месец.

Къде да купите и колко струва

Морската синя вълна се продава в рибните магазини, магазините за хранителни стоки и на интернет пазарите в замразен вид, цяла, без глава, под формата на пържоли и филета. Средната цена за 1 кг е 250-350 р. Филетата струват 400-450 р.

Как да обелите рибата

Ръководство за рязане на терпуга:

1. Размразете рибата, но не докрай. Отрежете перките с кухненска ножица.
2. Поставете трупа в найлонов плик с главата напред. Държейки го за опашката, отлепете люспите с нож от опашката към главата, първо от страните, а след това от корема.
3. Отрежете главата, отстранете хрилете и отрежете опашката. Поставете частите на рибата във фризера. От тях можете да приготвите вкусна супа.
4. Сплескайте корема. Внимателно отстранете вътрешностите, без да увреждате жлъчния мехур. Измийте и подсушете сьомгата.

Ако искате да отделите филетата, направете разрез по протежение на гръбнака и отрежете месото от костите от двете страни на два слоя.

Как се приготвя риба на скара: Рецепти

В домашната кухня морската заемка се пече, задушава, задушава, опушва, осолява, пържи. От морската ленка може да се приготви варена уха, да се направят котлети. Гурманите ще оценят пушената риба и пълнените зеленчуци с ориз и лимон.

Във фурната

За да приготвите ароматно и сочно ястие, подгответе съставките:

• 1,5 кг риба;
• 4 карамфила чесън;
• половин лимон, оранжев;
• 1 с.л. слънчогледово олио;
• сол, подправки;
• зелени листа от копър.

Алгоритъм за готвене:

1. Почистете и изкормете сьомгата. Отстранете хрилете от главата, изплакнете ги и ги подсушете. Направете няколко наклонени разреза от всяка страна.
2. Смесете в купа смлените билки, смления чесън, солта и пипера.
3. Нарежете лимона на ситно. Добавете към маринатата и разтрийте съдържанието на купата с ръце.
4. Втрийте сместа от подправки отвътре и отвън на трупа и оставете да се маринова за един час на стайна температура или за три часа в хладилника.
5. Загрейте фурната на 200 градуса.
6. Разстелете фолио върху тава за печене и го намажете с олио. Поставете рибата. Разпределете половината от портокаловите резени отгоре. Разпределете останалата част от маринатата в корема.
7. Увийте трупа във фолио и притиснете краищата му.
8. Печете за 45 минути. 10 минути преди края на готвенето развийте фолиото, така че терпугът да получи румена коричка.

Преди да сервирате, украсете с пресни билки, сложете маринован лук в чиния.

В тигана

За да не се засили деликатният сладък вкус на рибата, използвайте минимално количество подправки. Сол и черен пипер са достатъчни. Необходими са ви също брашно за паниране, половин чаша растително масло.

Как се пържи:

1. Почистете и разглобете трупа, нарежете го на порционни парчета.
2. Можете да добавите подправки към брашното или да натъркате рибата с тях.
3. Загрейте тиган с олио. Оваляйте парчетата риба в галетата и ги изпържете от двете страни, докато се изпържат.
4. Отстранете излишното масло, като разстелете терпусите върху хартиени кърпи.

Сервирайте пържената риба с ориз, бобови култури, пържени или варени картофи или картофено пюре. Комбинирайте задушени или приготвени на пара зеленчуци, осолено черниче, салати и зеле.

В мултикукъра

Предимството на мултикукъра е, че е трудно рибата да се изсуши. Ястието се получава крехко и сочно.

Съставки:

• един терпентинов труп;
• една глава лук;
• 3 с.л. заквасена сметана
• 20 ml растително масло;
• 5 г сушени билки;
• сол, черен пипер.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете рибата на филета. Нарежете го на порции.
2. Нарежете лука на кубчета. Сложете ги в намазнена купа и внимателно нарежете лука на кубчета.
3. Натрийте парчетата риба с подправките и ги поставете върху лука.
4. Смесете заквасената сметана с билките, добавете я към рибата и разбъркайте.
5. Гответе в продължение на половин час в камерата за печене.

Сервирайте рибата, приготвена в мултикукъра, със салата от пресни зеленчуци, царевица от консерва и зелен грах.

На барбекюто

За печенето на 0,5 кг терпус на скара са необходими продукти за марината:

• 3 глави лук, зрели домати;
• 4 скилидки чесън;
• сол, черен пипер;
• билки магданоз, кориандър.

Приготвяне:

1. Почистете, изкормете, извадете хрилете, измийте и подсушете рибата. Направете разрези отстрани и отстранете главата, за да се изпържи по-бързо морският лъв.
2. Нарежете лука на кубчета, нарежете и намачкайте доматите, прекарайте чесъна през пресата. Смесете всички съставки и добавете нарязаните билки.
3. Намажете трупа с марината и го оставете на хладно място за поне 6 часа.
4. Поставете рибата върху телената полица. Гответе за половин час на въглища, като от време на време обръщате, за да се образува равномерна коричка.

Можете да приготвите рибата във фолиото заедно със зеленчуците. Готовото ястие се гарнира с колелца суров лук, пресни билки и резенчета лимон.

Как се пушат морски примамки

За да опушите рибата равномерно, купете няколко парчета прясно замръзнал терпус с еднакъв размер. Размразете рибата бавно в хладилника у дома, за да запазите структурата ѝ. Изкормете рибата, извадете хрилете и оставете люспите. Изплакнете труповете под течаща вода и ги подсушете.

Пригответе смес от сол, черен пипер и ароматни билки. Разтрийте добре сместа отвън и отвътре, поставете я в стъклена или емайлирана купа, покрийте я и я сложете в хладилника.

След 4 часа изплакнете рибата, окачете я на въже (куки), в кухнята над мивката или на балкона. Може да се включи вентилатор, за да изсъхне възможно най-бързо.

Подгответе пушалнята. Заредете дъното с ябълкови дървени стърготини. Хората, които знаят това, казват, че други видове дървесина могат да направят месото горчиво. Поставете рибата върху решетката, затворете капака и налейте вода в капака за миризми.

Поставете пушалката на котлона. Оптималната температура за пушене е 80 градуса. Щом се появи дим, преценете времето. 40 минути са достатъчни. За да отстраните излишната влага и да контролирате процеса, отваряйте капака на всеки 15 минути и изпускайте парата.

Проверете гръбната перка, за да видите дали е готова. Ако тя се отделя лесно от тялото, рибата е готова.

Рецепта за богата рибена супа

За да приготвите 0,8 кг супа от бяла риба, ви трябват

• 2 л вода;
• 4 грудки картофи;
• 2 глави лук
• 2 бр. дафинов лист;
• Две щипки черен пипер и сол на вкус;
• 30 г зелен магданоз, копър.

Метод:

1. Почистете рибата, извадете вътрешността и хрилете. Отрежете главата, опашката и перките. Нарежете трупа на порции.
2. Сложете тенджера с вода на котлона, сложете главата, изрезките и лука, измит, но необелен. Това ще придаде на бульона златист цвят.
3. Оставете да заври и отстранете пяната. Варете в продължение на 20 минути.
4. Пригответе зеленчуците. Обелете и нарежете на кубчета картофите и втория лук.
5. Извадете главата, опашката, перките и лука от тигана. Прецедете бульона и го оставете да заври.
6. Добавете парчетата риба, зеленчуците, солта и черния пипер и оставете да къкри леко, без да покривате.
7. 10 минути преди края на готвенето добавете сол, дафинов лист и черен пипер.

Непосредствено преди сервиране поръсете със ситно нарязани билки.

Как се правят рибни котлети

За котлетите от мляна риба с два големи палтуса пригответе:

• два лука;
• 70 г пулпа от млади тиквички;
• подправки, сол.

За да изпържите котлетите във фурната, са ви необходими малко растително масло и 100 г галета.

Стъпки за готвене

1. Нарежете рибата на филета. Нарежете го на малки парчета.
2. Обелете и нарежете лука и тиквичката.
3. Прекарайте парчетата риба и зеленчуците през месомелачка.
4. Посолете и поръсете зеленчуците с черен пипер и омесете.
5. Включете фурната на 180 градуса по Целзий, за да се загрее.
6. Намажете тава за печене с масло.
7. Оформете каймата на котлети. Оваляйте ги в галета, сложете ги в чинията и ги запечете във фурната.
8. Гответе вкусното ястие в продължение на 20 минути.

Рибните котлети се консумират с паста, универсални картофи, подправени с масло.

Мога ли да го посоля?

Възможно е сьомгата да се осоли, но някои домакини се ограничават до топлинна обработка, като се съмняват в свежестта на рибата поради неприятния цвят на месото. Друга причина за рядкото използване на този метод на готвене е краткият срок на годност на осоления продукт. Трябва да се изяде най-много за три дни.

Рецепта

За да приготвите рибата вкусно, освен терпуга ще ви трябват сол, смлян черен и риган пипер, няколко дафинови листа, кориандър.

Как да солите:

1. Бавно размразете рибата в хладилника.
2. Отрязвайте главата, изпотявайте корема, изваждайте вътрешностите. Изплакнете кръвта и подсушете с хартиени кърпи. Отделете половинките на филето от гръбначния стълб и ребрените кости.
3. Нарежете месото на тънки филийки, като същевременно го обелите.
4. Направете смес от сол и подправки. Изсипете подправките в контейнер за храна. Поставете парчетата филе отгоре на един слой, поръсете със сместа от подправки и добавете дафиновите листа.
5. Повторете процедурата, докато рибата стане готова.
6. Затворете съда с капак и го поставете в хладилника за една нощ.

Можете да осолите целия труп. Натрийте рибата от всички страни със сол и подправки, увийте я в памучна кърпа и я изложете на студено. Минога с тегло до килограм и половина се осолява поне 12 часа, а ако теглото е по-голямо, това отнема поне един ден.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Любителите на рибните дни и домакините, които искат да нахранят семейството си с вкусна и здравословна храна, се интересуват от гастрономическите характеристики на морския ленк.

Какъв е вкусът на морската щука?

По вкус морската лига се сравнява с палтус или сьомга. Месото му е крехко, с приятен рибен вкус и сладък послевкус.

Дебел или не?

Терпугът е една от рибите на диета с ниско съдържание на мазнини. В 100 г ядлива част има само 3% мазнини. Нискокалоричният продукт може да бъде включен в менюта за отслабване и за предотвратяване на наддаването на тегло.

Има ли много кости в рибата?

В месото на морския терпентин почти няма кости. Дори тънките ребра стават меки след готвенето.

Хайверът годен ли е за консумация?

Хайверът от морски лефер е не само годен за консумация, но и вкусен и здравословен. Соленият продукт се намира лесно във веригата супермаркети. В домашната кухня хайверът се осолява, пържи и опушва заедно с рибата.

Подходящото крехко месо е подходящо за всички видове готвене. Рибата, приготвена на пара или във фурна, обаче запазва по-голямата част от хранителните си вещества. Дали камбалата трябва да се пълни или пуши, вместо да се използва.

Снимка на меджид