Сребърен шаран: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Сребристият шаран е един от най-разпространените обитатели на реките, езерата и други водни басейни в Русия и страните от ОНД. Крехкото месо на тази риба може да се конкурира по съдържание на омега-киселини само с пъстървата и сьомгата, но цената му е много по-ниска. Ето защо толстолобът е лидер в местната кулинарна индустрия. Рибата е в основата на диетичното лечение на различни заболявания. Специалистите по хранене препоръчват включването на месото от тлъстига в диетата на бременни и кърмещи жени, както и на деца.

Сребристият шаран: какъв вид риба е, как изглежда и къде живее?

Големият шаран се смята за най-бързо растящия представител на семейство шаранови. Поради тази причина често го наричат толстолоб и сребърен шаран заради особения оттенък на люспите, които покриват тялото на този обитател на езера и реки. В зряла възраст достига дължина 1,5 м и тегло над 30 кг. Отличителният външен вид на сребристия шаран включва:

• масивно чело, надвиснало над очите;
• обемно тяло;
• ниско поставени очи;
• оцветяването е различно при отделните видове.

Въпреки че произхожда от Китай, този представител на сладководната фауна е широко разпространен във всички региони на Русия. Добре се справя в големите реки: Днепър, Кубан, Волга, Дон, Терек. Среща се в река Амур, където в средата на миналия век е дошъл от китайска територия след тежко наводнение. Десетилетие по-късно сребристият шаран започва да се отглежда масово в украинските риболовни стопанства.

Сребристият шаран е изключително топлолюбив и предпочита да живее в огрявани от слънцето места със стояща вода. Въпреки това е почти невъзможно да го намерите в реки със силни течения.

Ето един интересен факт: Средната продължителност на живота на сребристия шаран при комфортни условия на живот е 18 и повече години. Затова някои възрастни могат да достигнат наистина гигантски размери.

Видове

Съществуват три основни подвида на сребристия шаран:

1. Белият вид е широко разпространен в цяла Евразия. Този вид се разпознава лесно по очите под устата. Често заради тази особеност бялата голяма глава се нарича "нискоока". Друга отличителна черта е сребристият цвят на тялото на рибата с малки белезникави участъци и сиви перки. Следователно името "сребърен шаран" също се появява в списъка с имена. Храната на тези сладководни риби включва фитопланктон - малки водорасли. Поради тази причина белият шаран се счита за естествен мелиоратор и най-често се използва за зарибяване на езера. Срещат се отделни сребристи шарани с тегло до 36 кг.
2. Пъстрият толстолоб се характеризира с голяма глава - до 50% от общото тегло на тялото. Поради това пъстрият подвид често се нарича "едроглав" подвид. Рибите от тази група не са особено придирчиви към менюто и дневната им диета се състои от зоопланктон (циклопи, дафнии) и водорасли. Подобно разнообразие на храненето има положителен ефект върху качеството на месото: то е сочно и крехко. За разлика от други сладководни видове, месото на сребристия шаран не съдържа малки кости, което повишава хранителната му стойност. Представителите на този подвид също са с внушителни размери и могат да тежат до 50-60 кг.
3. Хибридният вид е отгледан в лаборатория. В резултат на успешното размножаване се е появил сорт риба, който включва най-добрите характеристики на двата основни подвида. Хибридният вид на външен вид е много подобен на белия вид, но се храни и расте като пъстрите си събратя. Хибридният вид има спокоен нрав и понася отлично ниски температури, но както всички останали сребристи шарани, не се размножава в стоящи води.

Забележка: Няма неприятна миризма, както при другите сладководни риби. Тази характеристика значително подобрява качеството на приготвената храна.

Разлики между сребристия шаран и белия амур

Дори опитни рибари често бъркат белия толстолоб с с amur .Това не е изненадващо, тъй като двата сладководни вида имат толкова много сходства. Следните характеристики могат да разграничат един вид от друг:

1. Основната отличителна черта е острият кил на корема на големия рибок. Амурът няма това допълнително средство за маскировка.
2. Тялото е закръглено, леко издължено и покрито с гъсти люспи. Този сладководен обитател е много бърз и може да достигне дължина от 1,5 м.
3. Втората характерна черта на сребристия шаран е голямата глава и ниската форма на очите. Белият амур не притежава тези външни характеристики.
4. Има разлики в храненето: амурът предпочита животинска храна, докато в менюто на сребристия шаран преобладават водораслите. Поради това тази риба често се използва като естествен "чистач" на водните басейни.
5. Сребристият шаран може лесно да бъде разпознат по някои поведенчески особености - например той буквално изскача от водата при силен шум. Често рибарите умишлено потупват повърхността на водата с гребло, за да накарат сребристия шаран да демонстрира умението си да скача нависоко. Понякога рибата се отправя направо към лодката след подобни схватки.

Състав и съдържание на калории

Всички основни характеристики на сребристия шаран ясно показват, че той е риба с търговско значение. Освен това високото съдържание на мастни киселини, които са от съществено значение за нормалното функциониране на човешкия организъм, повишава стойността на месото от този вид риба. Тъй като полиненаситените мастни киселини не могат да бъдат синтезирани от организма, мазните риби могат да бъдат включени в хранителния режим. Месото на тази сладководна риба съдържа такива важни киселини:

1. Алфа-линоленова киселина - основно вещество за растежа и поддържането на нормална имунна система.
2. EPA (полиненаситена ейкозапентаенова киселина) е компонент на рибеното масло, който е от съществено значение за стабилното функциониране на сърдечносъдовата система и е мощна превантивна мярка срещу инсулти и инфаркти.
3. ДНК (докозахексаенова киселина) се намира в тъканите на живите организми като част от липидите.

При такъв богат състав мазната риба има скромна калорийна стойност - 86 калории в стограмова порция суров продукт и 76 ккал във варена риба.

С ниското си енергийно съдържание и толкова богат състав филето е идеално за диетични ястия. Филето е деликатно и изискано ястие. Такава храна се усвоява перфектно от храносмилателната система, което намалява времето, необходимо за храносмилане.

Полезни свойства на сребърния шаран

Общи ползи

В диетата определено трябва да се включи храна на основата на сребрист шаран, както често се нарича сребристият шаран. Те не само разнообразяват дневното меню, но и носят огромни ползи за здравето.

Списъкът с ползите за здравето от тези храни включва:

1. Естествените животински протеини укрепват имунната система на организма.
2. Аминокиселините стимулират мозъчната дейност.
3. Включването на месо от тлъсти глави в диетата е необходимо по време на възстановителния период след тежко заболяване.
4. Такива ястия подобряват работата на червата и ускоряват метаболизма.
5. Съдържанието на антиоксиданти в месото на рибата възпрепятства процеса на стареене.
6. Рибната диета със сребрист шаран се счита за добра превантивна мярка срещу рак.
7. Нискокалоричните ястия позволяват продуктивно отслабване без изтощително гладуване.
8. Микроелементите, съдържащи се в месото на сребристия шаран, подобряват работата на сърцето, укрепват структурата на кръвоносните съдове и ускоряват метаболитните процеси.
9. Редовната консумация на тази риба спомага за нормализиране на състава на кръвта и намаляване на нивото на вредния холестерол.

Както виждаме, месото от тлъсти глави е ценна храна, която трябва да бъде включена в диетата на хора от всяка възраст. Но тази риба е особено полезна за по-възрастното поколение, тъй като има благоприятен ефект върху нервната система и предотвратява развитието на атеросклероза.

За жени

Ястията от толстолоб трябва да присъстват в менюто на жените на всяка възраст, тъй като омега киселините, съдържащи се в месото, се смятат за най-безопасното и ефективно средство за запазване на младостта и красотата. Неслучайно високомолекулярният колаген, съдържащ се във влакната на тази риба, се използва активно в козметичната индустрия за производството на различни козметични продукти: кремове и гелове против стареене. Клиничните тестове показват, че редовната консумация на толстолоб подобрява състоянието на косата, укрепва нокътните плочки, забавя стареенето на кожата.

За мъже

Сребърният шаран е не по-малко полезен за здравето на мъжете. Уникалната формула на състава на диетичния продукт:

1. Осигурява нормална ефикасност и високо качество на произведената сперма.
2. Увеличава вероятността за възпроизвеждане на здраво потомство.
3. Предотвратява развитието на патологии, включително ракови процеси на мъжкия полов апарат.

В диетата на спортистите и мъжете, които поради професионалните си задължения са изложени на силни физически натоварвания, трябва да има хранене с тлъстига поне два пъти седмично. С други думи, благодарение на здравословната риба можете да компенсирате липсата на важни съединения в мъжкото тяло без използването на фармацевтични продукти.

При бременност

Организмът на бъдещите майки има особена нужда от омега-3 мастни киселини. Ястията на пара, приготвени от мазна сьомга, са напълно безопасни. Те трябва да бъдат включени в диетата през цялата бременност. Подобна богата храна обаче не бива да се консумира повече от два пъти седмично. Пълноценната диета, в която рибата е не по-малко важна, ще има положителен ефект върху развитието на плода. Факт е, че недостигът на ПНМК (полиненаситени мастни киселини) влияе отрицателно върху формирането на бъдещите момчета. Освен това желязото, калцият, фосфорът и редица други минерали, съдържащи се в месото на мазните риби, са градивен материал за костната и кръвотворната система на бъдещото дете.

При кърмене

Сребристият шаран е толкова уникална риба, че в почти всички ситуации носи повече полза, отколкото вреда. Ето защо майките, които кърмят, задължително трябва да консумират диетично месо от тази сладководна риба поне два пъти седмично. Благодарение на тази диета може да се поддържа лактацията. А майчиното мляко ще съдържа всички полезни компоненти, от които бебето се нуждае за активен растеж и развитие. Разбира се, можете да очаквате максимална полза от тази храна, ако се придържате към ограниченията: сто грама варено месо от сребрист шаран са достатъчни за обилен обяд или вечеря.

За деца

Сребристият шаран може да бъде включен в детските дажби, печен или варен. За предпочитане е да използвате филе с отстранени кости. Кнедлите на пара и крокетите са идеални за деца. Ниската калоричност в съчетание с отличния вкус правят храната обилна и изключително полезна. А комплексът от жизненоважни компоненти, съдържащи се в месото на сребристия шаран, ще укрепи костната и мускулната система на детето и ще активизира мозъчната дейност. Освен това сребристият шаран се смята за най-доброто средство за предпазване от рахит.

За намаляване на теглото

Въпреки ниската си калоричност, храната със сребрист шаран бързо засища глада. Затова тази храна е идеална за хора, склонни към затлъстяване. Съществува дори специална диета, която се основава на един-единствен продукт - месо от тлъсти глави. Високото съдържание на белтъчини и витамини от група В ускорява метаболитните процеси, подобрява обмяната на веществата и спомага за продуктивно отслабване. Когато приготвяте диетата си, трябва да предпочитате варени рибни ястия. Вкусна и питателна е и мазната риба, печена на фурна или приготвена на пара.

За диабет

Тъй като месото на сребристия шаран съдържа вещества, които могат да намалят нивата на глюкоза, ястията от тази сладководна риба трябва да бъдат в диетата на диабетиците. Химическата формула на природния продукт показва следните положителни ефекти

• подобрява метаболизма на въглехидратите;
• подпомага синтеза на хемоглобин;
• повишава антиоксидантните сили.

Комбинацията от тези действия подобрява общото състояние на хората, страдащи от диабет.

Важно: Доказано е чрез изследвания, че редовната консумация на коластра помага за стабилизиране на нивата на кръвната захар.

За панкреатит

Въпреки че на пациентите с проблеми с панкреаса се препоръчва да консумират рибни ястия два пъти седмично, поради високото съдържание на мазнини, мазната риба е строго забранена за такива пациенти. Това противопоказание се отнася за всяка форма на панкреатит.

Полезен ли е мазният хайвер?

По-голямата част от омега-3 киселините се съдържат в хайвера на толстолоб. Следователно, ползите от този продукт не подлежат на съмнение. Днес деликатесът може да се купи в търговската мрежа. Цветът на хайвера варира от оранжев до тъмночервен. Разликата в цвета може да се обясни с добавянето на оцветители, които придават на продукта привлекателен вид. Ако е възможно, със сигурност е по-добре да използвате за закуски рибен хайвер от познати рибари. Такъв продукт често се продава от рибни ферми, които отглеждат този вид сладководни обитатели.

Хайверът от сребристия шаран е също толкова полезен, колкото и месото. Струва си да се включи в диетата на пациенти, които имат:

• ревматизъм:
• персистираща хипертония;
• диабет от всякакъв тип;
• сърдечни нарушения;
• нервни разстройства;
• подагра;
• гастрит с ниска киселинност.

Както вече споменахме, ястията от сребрист шаран определено трябва да присъстват в диетата на възрастните хора.

Как да солите

Процедурата за осоляване на хайвера не изисква специални умения. Затова всяка домакиня може да се справи с тази задача. Основното условие е трупът да се разфасова правилно, без да се уврежда жлъчният мехур. След това хайверът трябва да се измие старателно.

Съществуват два начина за осоляване на хайвера от сьомга: на лентички и като цяла маса. Ако се избере вторият вариант, ще е необходимо да се използва сито.

Методът на осоляване е много прост: обработената със сол маса се оставя на студено за няколко часа.

За гурме закуска използвайте специален сос, който включва:

• сол - 2 супени лъжици;
• вода (филтрирана) - 1 л
• захар - 1 супена лъжица.

Приготвяне:

1. Разбъркайте изброените компоненти, след което добавете към саламурата няколко дафинови листа и няколко грахчета черен пипер.
2. Сложете сместа на огъня и я оставете да заври.
3. След това добавете напоената със сол маса хайвер към готовия, охладен до стайна температура сос.
4. Оставете хайвера да престои два дни на студено, след което го прецедете.
5. След тези лесни процедури хайверът може да се използва за приготвяне на различни закуски.

Как да осолим месото на сребърния шаран

Това е основната стъпка в подготовката на рибата за опушване. При правилно осоляване вкусовите характеристики на крайния продукт могат да бъдат значително подобрени.

Ако имате късмет да уловите голяма риба, трябва да я разрежете на две части по протежение на гръбначния стълб. Можете да осолите месото от толстолоб по сухия или по мокрия метод.

Сухият метод се състои в натриване на парчетата риба със смес от сол и подправки. След това трябва да поставите частите от труповете в подходящ съд и да ги изпратите в хладилника.

Мокрият метод или мариноването включва задължително приготвяне на саламура.

Последователността на операциите е следната:

1. Разтворете 40 g сол в 1 l филтрирана вода.
2. Оставете солта да заври. Солта трябва да се разтвори напълно.
3. Охладете саламурата до стайна температура и потопете в нея готовите парчета риба.
4. Уверете се, че разтворът покрива изцяло рибата.
5. След 6 часа в маринатата извадете парчетата шаран.

След това тлъстата сьомга може да се задуши или да се консумира в маринована форма.

Вреди и противопоказания

Въпреки огромните ползи от ястията от мазна риба, ако искате да включите тази вкусна риба в диетата си, трябва да имате предвид, че тя не трябва да се консумира, ако имате индивидуална непоносимост към нея. В противен случай можете да се наслаждавате на вкуса на рибата колкото искате.

Трябва също така да се има предвид, че в процеса на пушене се образуват съединения, които могат да предизвикат рак.

Освен това всички сладководни риби са податливи на заразяване с паразити. Поради това рибата трябва да се обработва добре преди готвене.

Как да избирате и съхранявате

Подобно на всеки друг вид сладководна риба е препоръчително да купувате сладководна риба от търговци на риба, които могат да предоставят пълна документация за продукта. Следващите съвети могат да ви помогнат да изберете продукт с отлично качество:

1. Прясната риба има характерна миризма. Тялото е твърдо, очите са ясни, а хрилете са равномерно розови или червени.
2. Предпочитание трябва да се дава на риби с тегло не повече от 2 kg. Те имат по-малко кости, но повече мазнини.

Как да съхранявате
Ако собственикът планира да приготвя ястия от тлъстината през първия ден след закупуването, трупът може да се постави на рафт в хладилника за този период. Периодът на съхранение на пушена или осолена риба се удължава значително.

Мога ли да замразя
За дългосрочно съхранение си струва да използвате фризера. Но преди да поставите рибата във фризера, тя трябва да бъде нарязана и разделена на парчета. Тази предпазна мярка не ви позволява да размразите цялата риба, а само необходимото количество за готвене.

Как да изкормим мазната сьомга

По-големите видове сребрист шаран трябва да се облекат преди съхранение. Но преди да разрежете на порции, трябва

• отделете главата;
• внимателно отстранете гръбнака;
• извадете всички вътрешности и хриле;
• Ако има хайвер, извадете го много внимателно;
• След разрязването измийте добре трупа и го нарежете на отделни парчета.

С какво може да се комбинира сребристият шаран?

Сребристият шаран не е противоречива храна. Тази риба се съчетава чудесно със зеленчуци, ориз и чесън. Вкусните ястия се получават с добавянето на заквасена сметана, пикантни билки, лимонов сок. Рибните закуски могат да бъдат овкусени с интересни аромати чрез добавяне на подправки:

• къри;
• риган;
• карамфил;
• кимион;
• розмарин;
• лаврово дърво.

Може да се използват готови смеси от подправки за бяла риба. Всички видове растително масло и доматено пюре са подходящи за дресинг на шаран с мазнина.

Съществуват сложни рецепти за приготвяне на филе от шаран с гъби, маслини и дори кисели краставички.

Как да приготвяме пресен шаран: Рецепти

Тлъстият шаран може да се приготвя по всички популярни в момента начини. Подходящ е за основни ястия, втори ястия, закуски и салати. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-добър е вкусът на храната.

Във фурната

Тъй като мазното месо е много високо, най-добре е да се пече във фурната. Този метод на готвене не изсушава месото и му позволява да попие мазнината.

Много популярна е рецептата за готвене на мазен пилешки бут в заквасена сметана.

Списък на съставките:

• риба - 1 кг;
• копър - няколко стръка;
• нискомаслена заквасена сметана - 60 г;
• смес от подправки за риба - 6 гр;
• сол.

Схема на готвене:

1. Измийте трупа на рибата, почистете го от люспите и вътрешностите и го подсушете с хартиени кърпи.
2. Натрийте го с подправките от двете страни и го поръсете с лимонов сок.
3. Поставете ги върху тава за печене, покрита с фолио. Сложете няколко резена лимон и копър в трупа.
4. Смесете заквасената сметана с щипка сол и покрийте рибата с тази смес.
5. Когато фурната е загрята на 180 градуса, поставете тавата с тлъстата глава в нея. Печете този кулинарен шедьовър в продължение на 40 минути.

В тигана

Пърженето на тлъста сьомга е доста трудоемък процес, особено ако имате голям труп. Но можете да приготвите вкусна и добре изпечена риба, като спазвате следните правила:

1. Когато рибата е подготвена, както е описано по-горе, отстранете кожата и я изплакнете под течаща вода, за да отстраните люспите.
2. С остър нож отрежете меката част на гръбнака.
3. Поставете рибното филе, нарязано на парчета, в дълбока купа, посолете и добавете пропагандните билки.
4. Полейте месото обилно с лимонов сок.
5. След тези процедури покрийте месото за половин час с фолио.
6. Оваляйте всяко парче в брашно.
7. Изсипете олиото в загрят тиган и поставете парчетата така, че да не се допират едно до друго.
8. Запържете на среден огън. За да сте сигурни, че парчетата са равномерно изпечени, периодично ги обръщайте от четирите страни.
9. Отцедете рибата върху хартиена кърпа, преди да я поднесете с гарнитура.

За един килограм тлъста сьомга са необходими половин лимон и 150 г брашно. Добавете останалите съставки на вкус.

В мултикукър

Най-лесният и бърз начин за приготвяне на сребрист шаран е яхния в мултикукъра. Такова ястие е идеално за празнична трапеза.

Необходимите съставки за 1,5 кг риба

• домати - ½ кг;
• моркови - 2 броя;
• лук - 2 броя;
• лавър, сол, бахар.

Алгоритъм на етапите на готвене:

1. Нарежете доматите на кръгчета и поставете половината от тях на дъното на форма.
2. Поръсете нарязания лук върху доматите. Леко посолете масата.
3. Сега добавете настъргания морков. След това сложете половината от намазнената морковена смес.
4. Върху зеленчуковата "възглавница" сложете парчетата мазна риба. Отново поръсете сместа със сол и подправки.
5. Гарнирайте цялата композиция с останалите резени домати и добавете около 150 мл вода.
6. Гответе в продължение на 2 до 2,5 часа в режим "Задушаване".

В парахода

Задушената на пара мазна риба със зеленчуци може да се превърне в централна част от празничната трапеза и от обикновения обяд. Няколко големи пържоли с тегло 0,5 кг са по-подходящи за тази цел. За това количество рибна основа са ви необходими:

• моркови;
• 4 грудки картофи;
• сладък пипер;
• 100 г броколи;
• подправка за риба;
• сол;
• Голяма лъжица зехтин.

По желание добавете чесън, мащерка и лимонова кора.

Последователност на готвене:

1. Поставете пържолите на дъното на тавата за готвене и ги поръсете с подправки и сол.
2. Тъй като храната ще се приготвя на пара, предварително налейте вода в съда на мултикукъра.
3. Поставете нарязаните зеленчуци във вдлъбнатините между рибните филета.
4. Украсете горната част със съцветия от броколи и чушки.
5. Гответе в режим на готвене на пара в продължение на 25 минути.

Препоръчва се яхнията със зеленчуците да се сервира гореща.

На барбекюто

За приготвяне на барбекю е най-добре да изберете по-големи риби. За да омекотите вкуса на месото, накиснете го в мляко и след това го мариновайте.

За бързо готвене маринатата трябва да се приготви от минерална вода (чаша) и лимонов сок от един голям плод, сол, черен пипер и лаврак. Пропорциите са дадени за 1 kg нетно тегло на разфасованата риба.

1. За рибен шиш кебап е по-добре да разделите рибата на големи пържоли.
2. Смесете подправките с лимоновия сок, добавете сол и вода.
3. Залейте парчетата риба с маринатата.
4. След 2 часа мариновайте тлъстата сьомга на шишчетата.
5. Пригответе това вкусно лакомство върху горещи въглени. Всяка страна се изпича за около 10 минути.
6. Поднесете горещия рибен кебап с пресни зеленчуци и охладено сухо вино.

На скарата

Изключително вкусно ястие се приготвя на скарата по предложената рецепта. За голяма риба вземете:

• зехтин - 100 ml;
• смес от подправки - 50 г
• сол
• соев сос - 70 ml;
• вар.

Как се приготвя:

1. По традиция започнете с приготвянето на маринатата: добавете подправките и лимоновия сок към загрятия зехтин.
2. Когато малко поизстине, поставете в него рибните филета.
3. След един час започнете да печете на скара тлъстата сьомга.
4. За да улесните процеса, нанижете порциите на шишчета или ги поставете директно на скарата.
5. Когато рибата стане хрупкава отгоре, сервирайте.

Какво можете да приготвите от див шаран: Рецепти

Консервирано филе

По тази рецепта есетрата, излекувана от сребрист шаран, върви добре с горещи картофи или пенлива бира и може да се добави към рибни салати.

За една средно голяма риба с тегло до 2,5 кг са необходими:

• едрозърнеста сол - 15 с.л;
• куркума - 2 супени лъжици;
• лаврово дърво - 3 листа;
• захар - 3 супени лъжици;
• бахар - 5 грахчета;
• кориандър - 1 супена лъжица.

Последователността на готвене:

1. Смесете подправките в дълбока купа.
2. Втрийте сместа по целия труп на рибата, така че да се покрие изцяло с подправките. Ако рибата не се побира в контейнера, разрежете я на две части.
3. Поставете тежест върху рибата.
4. Посолете рибата за поне 5 дни. Ако има сокове, това е нормално.
5. След изтичане на посочения период почистете подправките, след което ги накиснете във вода за 5 часа, за да отстраните излишната сол.
6. След това го увийте в няколко слоя марля и го поставете да изсъхне.

Рибена супа

За една класическа супа от 400 г филе "пухкаво" пригответе следния набор от съставки:

• 3 дафинови листа;
• моркови;
• 3 картофа;
• лук;
• китка магданоз и копър;
• По 2 щипки сол и черен пипер;
• 2 л течна основа, т.е. вода.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете готовия труп на парчета.
2. Залейте рибата с вода и я поставете на котлона.
3. Когато бульонът достигне точката на кипене, намалете котлона.
4. Сварете рибния бульон за около 20 минути, след което извадете рибата и извадете костите.
5. Сега добавете нарязаните зеленчуци към рибния бульон.
6. Докато рибената супа ври, запържете морковите и нарежете билките.
7. Добавете целия лук към рибената супа.
8. Когато картофите са готови, извадете луковицата, подправете бульона и върнете рибата.
9. Оставете рибената супа да се свари и сервирайте. Поръсете обилно с нарязани зелени подправки.

Котлети

Волските котлети се съчетават добре с картофено пюре, варен ориз и макаронени изделия. Приготвянето им е лесно, ако разполагате със средно голяма риба с тегло около 0,8 кг.

В допълнение към основната съставка се нуждаете и от следните храни:

• 3 глави лук;
• 50 мл растително масло;
• 2 яйца
• една чаша галета;
• Китка пресен магданоз;
• смлян черен пипер;
• сол.

Как да се подготви:

1. Нарежете рибата, като отделите филето.
2. След това смелете тлъстата сьомга в месомелачката. Нарежете лука по същия начин.
3. Добавете нарязания магданоз, 1/2 чаша галета, разбийте яйцата, овкусете с подправки и сол.
4. Загрейте тиган и добавете масло.
5. С ръце, навлажнени с вода, оформете рибни питки и ги оваляйте в галета.
6. Изпържете рибните питки на среден огън до златисто кафяво.
7. Когато са готови, сложете котлетите под капак за няколко минути.

Желирани рибни котлети

Традиционното рибно ястие за празнични поводи се приготвя лесно. Цялата рибена глава и трупът на рибата са необходими за приготвянето на жулиен. В допълнение към компонентите на рибата трябва да се подготвите:

• 2 глави лук;
• 2 моркова;
• подправки: дафинов лист, черен пипер, сол;
• пресни билки и 2 варени яйца за украса на ястието.

Етапи на готвене:

1. Първо подгответе трупа на рибата: отделете главата, отстранете очите и хрилете. Измийте добре всички части. С помощта на главите можете да приготвите запеканка от мазен клен без желатин.
2. Отстранете вътрешностите и ги нарежете на парчета.
3. Сложете цялата риба в подходяща тенджера и я залейте с вода. Веднага добавете лука, морковите и подправките. Солта трябва да се добави по-късно.
4. Варете бульона на слаб огън в продължение на час и половина, като непрекъснато обирате пяната по време на варенето.
5. Добавяйте солта на малки порции.
6. След като извадите настойката от котлона, отворете капака, за да може бульонът да изстине по-бързо.
7. След това прецедете бульона. Издърпайте главата настрани. Сложете месото на дъното на формата за сладко. На същото място поставете обезкостеното месо от трупа.
8. Сега украсете с резени варени яйца и билки и залейте с бистър бульон.
9. За да се втвърди окончателно, поставете запеканката в хладилника за няколко часа.

Интересни факти

1. В Китай дебелоглавата риба се нарича водна коза заради вкуса ѝ към растителната храна.
2. При скок рибата може да се издигне на 3-4 м над водата.
3. В края на есента толстолобът става изключително ненаситен. Чрез интензивна диета то се стреми да натрупва мазнини, за да може по-лесно да издържа на студа. След това рибите изпадат в дълъг зимен сън.
4. При благоприятни условия женската снася до 4 милиона яйца, от които в рамките на един ден се излюпват алевините.

В обобщение остава да се каже, че тлъстата глава притежава цял набор от полезни свойства на сравнително ниска цена.

Снимка на дебелоглавия