Рибата скакалец: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Второстепенният обект на риболова и желаният трофей на любителите рибари - типичен сладководен хищник, който не извършва дълги миграции. Рибата се използва за приготвяне на първо и второ ястие, но е особено вкусна сушена и пушена. Нежното му, мазно месо бързо попълва загубената енергия, подпомага работата на нервната и сърдечносъдовата система.

Скакалецът: какъв вид риба е, как изглежда и къде живее?

Агресивният, но много предпазлив аспиус (Aspius aspius) от семейство Шаранови бързо наддава на тегло, като в полова зрялост достига средно 0,6-0,8 м и тежи 1,5-2 кг. Максималната дължина на най-голямата уловена риба е 1,2 м, а телесното ѝ тегло е 12 кг.

Хищниците в големите и средните реки и големите язовири прекарват по-голямата част от живота си сами във водния стълб. Те се обединяват в групи по време на размножителните миграции, за да ловуват, когато храната е в изобилие, и по време на зимен сън. Представителите на семейство шаранови избягват водоеми със стояща вода поради липса на кислород, но рибите успешно се отглеждат изкуствено в езера и басейни.

Как изглежда

Стерлингът се характеризира с ускорен метаболизъм и бърз растеж. Това се дължи на специалната храносмилателна система. Рибите нямат стомах, храната попада директно в червата и се усвоява бързо.

Описание на външния вид на представител на семейство шаранови:

1. Прогоненото тяло е покрито с дебели люспи.
2. Коремът е бял, фланговете са сребристи, гърбът е сиво-син.
3. Опашката е раздвоена, долната част е малко по-дълга от горната.
4. Гръбният и опашният плавник са сиви, а останалите са червеникави със сивкава граница.
5. Главата е издължена с изпъкнала долна челюст.
6. Ирисът на окото е жълт със зелено петно на върха.

Скакалецът има месести устни, а зъбите не са на челюстите, а в гърлото.

Къде живее?

Ареалът на сребристата каракуда е ограничен до Централна Европа, която се мие от водите на Северно и Балтийско море.

В Русия хищникът е разпространен в реките на Азовския и Черноморския басейн и в северната част на Каспийско море (Волга, Урал и Терек). Рибата се среща в реките Нева, Северна Двина и река Свир, която свързва Ладожкото и Онежкото езеро. Понякога се улавят на остров Балхаш. В Балхаш.

Аралско море се обитава от аралския подвид, а река Тигър - от форасийския подвид.

Големият и активен хищник се нуждае от много жизнено пространство с богата храна и богата на кислород вода. Изсъхва в изолирани, замърсени водоеми, не живее в малки потоци и не понася солена вода. Подходящо местообитание за рибата са големите равнинни реки, водохранилищата и по-рядко големите езера.

С какво се храни?

Храната на младите екземпляри включва червеи, малки ракообразни и насекоми. Когато рибките достигнат 30-40 см, те продължават да се хранят с водни кончета, пеперуди, бръмбари и червеи, но по-малките рибки и техните малки стават основната им храна.

Любимите храни на възрастните са уклей, тулка, главоч, уклей, клен, лефер и воблер. Възрастните екземпляри често ловуват големи риби, въпреки че могат да погълнат жертва с дължина до 15 см.

По време на разгара на риболова плотинката се врязва в ято млади риби с мълниеносен тласък и ги зашеметява с опашката си. След това той скача от водата няколко пъти подред и пада върху стадото, като предизвиква много шум и пръски. Тези маневри се наричат борба.

Когато младите риби навлизат на тълпи в делтата от горните течения на реките, хищниците се събират на групи, за да ловуват.

Естествени врагове

Благодарение на отличното си зрение аспидът може да контролира обкръжението си и да държи хищниците и рибарите без маски от близко разстояние. Единствените врагове са птици, които атакуват от въздуха. Възрастните екземпляри умират в лапите на морските скорци или белоопашатите морски орли, които се гмуркат от високо.

Младите се изяждат от хищни риби, корморани, чайки и други водоплаващи птици.

Дълголетие и хвърляне на хайвер

Размножителната миграция на 3-4-годишните аспири започва заедно с наводнението в края на март и продължава до началото на май, когато водата се затопля до 6-10°С. Женските излюпват 6-150 000 лепкави, яркожълти яйца с диаметър 1,5-2,5 mm. Избират се места за размножаване в реки с бързи течения и каменист или покрит с водни растения субстрат. Броят на яйцата зависи от възрастта и размера на женските. Колкото по-големи са те, толкова повече потомство могат да възпроизведат.

Ларвите, дълги 6-9 mm, се излюпват след седмица и половина или две седмици. След като запасите от хранителни вещества в жълтъчната торбичка се изчерпят, малките започват да се хранят със зоопланктон. В края на първата година, когато достигнат 8-10 см, в храната им се включват и малки от други видове риби.

Средната продължителност на живота на asp asp е 7-10 години. Максималната продължителност на живота им е 15 години.

Сортове

В допълнение към обикновените (европейски) видове ихтиолозите различават още 3 разновидности:

Flathead Amur
Pseudaspius leptocephalus има издължено, странично сгъстено тяло, покрито с фини люспи. Максималната дължина на тялото е 0,8 м, а теглото - 2-4 кг. Главата на плоскоглавата щука е сплескана и клиновидна. Страните са оцветени в сребристо. Гърбът е сив със зеленикав оттенък, коремът е бял, а тазовите и аналните перки са розови.

Среща се в басейните на реките Онон, Шилка, Аргун, Ингода, Сунгари и Усури, както и в езерото Ханка.

Арал
Големите представители на вида, достигащи дължина 85 cm и тегло 6 kg, живеят в реките Сир Даря, Аму Даря, Зарафшан и Кашкадаря. Преди това видът е бил често срещан в Азовско море, но е изчезнал поради антропогенно-природна екологична катастрофа, довела до загуба на 90% от водния обем.

Тялото на аралската хлебарка е силно изразено. Коремът има кил, разположен между тазовия и аналния плавник.

Транс-азиатски.
Среща се изключително в река Тигър, която минава покрай сирийската граница и през Ирак. Трансазиатската хлебарка е по-малка от обикновената хлебарка. Рибата израства до 55 см и тежи 1,6 кг.

Популация и състояние на вида

Въпреки второстепенното си търговско значение и малкия търговски риболов, популацията намалява ежегодно.

Причините за това са:

• Смърт на невръстни млади екземпляри в резултат на бракониерски дейности;
• Термично замърсяване, обезлесяване на крайбрежните гори, трафик на кораби;
• Химическо замърсяване от промишлени отпадъци;
• неустойчиви риболовни практики;
• промени в климатичните условия.

Скакалецът е включен в Червения списък на IUCN и е в Червената книга на Карелия от 1995 г. насам. Поради намаляване на популацията, сега в риболовните стопанства се развъжда изкуствено платика.

Развъждане и отглеждане

В езеро или плувен басейн те изграждат фини мрежести клетки с размери 6 x 4 m, в които се отглеждат малки рибки. На 1 квадратен метър жилищна площ се падат 200 риби.

В резултат на интензивното угояване рибните стопанства произвеждат до пет тона продаваема риба от една клетка на сезон.

Необходимите условия за изкуственото отглеждане на аспида са висококачествен протеинов фураж, аериране на езерото, осветление и филтриране на водата.

Част от езерото или басейна се обособява като разсадник. Оплоденият хайвер на рибите се селектира изкуствено, а по-късно малките се продават на други ферми.

Други имена на хлебарка

Заради външния си вид и начина си на живот аспидът е получил няколко други имена:

1. Заради специфичните си ловни навици рибата се нарича платика. Изскача от водата и се нахвърля с цялата си маса върху избраната плячка.
2. Името grip, което означава пъргав, подвижен, се появява поради факта, че когато е зашеметена от риба, другите риби се пречупват от изненада и падат в устата на хищника.
3. По същата причина представителите на вида шаран се наричат шереспер (перки).
4. Заради ненаситните си навици този хищник се нарича бяла риба, а заради любовта си към бързите течения - речен корсар.

На местните диалекти скакалецът се нарича czerich, sherich, sheressper.

По какво се различава пепелянката от клен и иде

И трите вида принадлежат към семейство шаранови, така че е лесно да ги объркате. Разликите стават очевидни при по-внимателно разглеждане.

Основната характеристика на аспида е неговата уста и челюст. На долната челюст има възглавничка, която влиза във вдлъбнатината на горната челюст и образува своеобразен затвор, който държи плячката в "мъртва хватка". За разлика от кленът и скакалецът, долната челюст е по-дълга, а горната част на разклонената опашка е по-къса от долната.

Отличителни характеристики на идеята:

• късо, удебелено тяло;
• големи мащаби;
• цветът се променя на слънчева светлина от сребрист до златист;
• зеленикаво-жълт ирис на очите с тъмно петно отгоре.

Характерни особености на клен:

• широка, тъпа глава;
• големи очи;
• черни люспи в основата.

Забелязват се и разлики в поведението. Аспата е много по-активна от идеята и кефала, което обяснява различните методи на риболов.

Как да уловим скакалци: кога, къде и на какво?

Хищникът се храни през целия ден. За разлика от щуката той не седи в засада, а активно преследва плячката. Уловете платика със спинингов риболов, риболов на плувка и муха.

Кога да хванете

Дневният хищник тръгва на лов сутрин призори. Най-доброто време за риболов е от изгрев слънце до 10 часа сутринта и вечер от 18 часа до тъмно. Сумракът увеличава вероятността да уловите трофей. През нощта хлебарката се скрива в дълбочина и не проявява никаква активност до сутринта.

По-добре е да ловите риба в спокойно и топло време с температура 20-25°C. При силен вятър или дъжд рибата се задържа по-близо до дъното.

Храненето започва веднага след хвърлянето на хайвера и продължава до средата на юли. През този период примамките се използват през целия ден.

Къде да ловим риба

Най-обещаващият кастинг е на "пръски". Ако е намерено място за хранене, хлебарките могат да се върнат на това място. Хищникът различава постоянството. Ловува по едно и също време и на едни и същи места с малка грешка. Хищникът не предприема дълги преходи в търсене на храна.

Любими места за хранене:

• естуари, теснини, каменисти бързеи на реки;
• блата, пръски;
• изходи от шахти;
• в близост до шлюзове, язовири, мостове.

Калканът обича силните течения, тъй като става невидим за плячката зад буйната вода.

Малките екземпляри се ловят в реки, а по-големите - в широки и дълбоки потоци с каменисто дъно. Наличието на убежища - камъни, хралупи, сенки от надвиснали корони на дървета - е важно за рибите.

С какво да ловим риба

Изборът на спинингов прът ще зависи от мястото на риболов, размера на примамките и теглото на очакваната плячка. При замятане от лодка се използва прът с дължина 2,4 м, а при замятане от брега - прът с дължина 2,7 м. Поточният риболов изисква твърди пръти с широки, често разположени пръстени, които правилно разпределят и издържат на повишеното натоварване.

Спинингът е оборудван със здрава мултипликаторна макара и шнур с диаметър 0,12-0,16 мм. От примамките изберете спинери, воблери с тегло 8-14 г, пелкери, повърхностни воблери, воблери, туистери, рибки от пенопласт с дължина не повече от 7 см.

С риболовни принадлежности за муха и въдици за риболов на плувка цацата се лови на стримери (изкуствени мухи, имитиращи насекоми), червеи, месо от раци, живи насекоми (мухи, скакалци, скакалци, водни кончета).

Състав и калории

Шереверът е богат на лесно смилаеми протеини, калциферол, кобаламин, фосфор, селен и цинк.

Съставът на шереспур включва:

• витамини - D, група B, C, PP, A, бета-каротин, токоферол;
• макроелементи - фосфор, сяра, калий, магнезий, натрий, калций;
• микроелементи - селен, цинк, мед, желязо, манган;
• Наситени и ненаситени омега-3, 6 мастни киселини.

ГИ на 100 g от ядивната част на sherespur е съответно 18,8, 2,6 и 0 g. Енергийната стойност е 99 kcal.

С какво месото на аспирина е полезно за човешкия организъм?

Една стозърнеста порция от продукта съдържа две дневни стойности на витамин D, който регулира калциево-фосфорния метаболизъм и участва в обновяването на клетките.

Други ползи за здравето на скакалците

1. Засилва имунния отговор, като предпазва организма от сезонни настинки.
2. Подобрява притока на кръв.
3. Подобрява метаболизма на фосфолипидите в черния дроб.
4. Предотвратява отлагането на мазнини.
5. Укрепва кръвоносните съдове.
6. Предотвратява тахикардия, аритмия, хипертония.
7. Неутрализира токсичните вещества.
8. Синтезира хемоглобин, редица хормони.
9. Участва в хематопоезата.
10. Увеличава познавателните способности на мозъка.
11. Предотвратява анемия, левкопения, рахит, остеопороза, чернодробна цироза, сексуална дисфункция при мъжете, аномалии на плода при бременни жени.
12. Минерализира костната тъкан и зъбния емайл.
13. Регулира хормоните на щитовидната жлеза.
14. Намалява периода на рехабилитация след операция, травма, заболяване.

Диетичното месо от хлебарка се включва в менюто при отслабване, ставни заболявания, за подобряване на устойчивостта на стрес.

Полезен хайвер от хлебарка

Крехък и с приятен вкус, яркожълтият хайвер съдържа хранителни вещества в концентриран вид. Продуктът се консумира като част от предястия и като отделно ястие, поднесено с хляб.

Деликатесът има редица положителни свойства, но поради високото съдържание на сол диетолозите препоръчват да се консумира в ограничени количества.

Какво е полезно

Хайверът подпомага работата на сърцето и кръвоносните съдове, подобрява храносмилането, ускорява метаболизма, укрепва костите и прави ставите еластични. Антиоксидантите в състава (витамини А, Е, С, РР, К, В6, селен) елиминират последиците от разрушителните окислителни реакции, предотвратяват рак, артрит, астма, атеросклероза, катаракта.

Омега-3 мастните киселини укрепват имунитета, подобряват съсирването на кръвта, укрепват кръвоносните съдове, предпазват ги от холестерола, който образува плаки.

Когато хайверът е включен в диетата, той облекчава възпалението и болката при артрит, артроза, нормализира кръвното налягане, подобрява състоянието на бронхите и неутрализира канцерогените.

Колко струва?

Соленият хайвер се продава в интернет магазините на цена от 1000 щ.д. за 1 кг, 500 г изсушен в канчета във вакуумна опаковка струва 900 рубли.

Как да солите

Хайверът за дългосрочно съхранение се осолява по метода на тройното заливане.

Как да се подготви:

1. Направете вряща саламура от 100 г сол на 1 л вода.
2. Разрязвайте корите и ги заливайте със соления разтвор. Разбърквайте с вилица в продължение на три минути, отцедете течността.
3. Изсипете продукта за втори път. Разбъркайте, като навиете фолиото около вилицата. Изплакнете хайвера на сито. Отстранете всички малки бучки от останалата мембрана.
4. Върнете хайвера в купа и залейте с една трета от врящата саламура. Докато разбърквате, течността трябва да остане бистра. След няколко минути прецедете хайвера и изчакайте саламурата да се отцеди.
5. Пригответе малки стъклени буркани.
6. Налейте 1-2 с.л. растително масло на дъното на съда, напълнете деликатеса до 2/3 от обема, поръсете с лъжица сол, разбъркайте. Добавете още хайвер, налейте масло, така че да е на 0,5 см над повърхността.

Закуската е готова за консумация след 2 часа, но е по-добре да я оставите в хладилника за една нощ и да я поднесете за закуска с пресен хляб, масло и сладък ароматен чай.

Опасности и противопоказания

Месото от хлебарка е противопоказно за хора с индивидуална непоносимост към продукта и алергични реакции към него.

Възможност за заразяване с хелминти има и ако рибата е купена от ръка и не е преминала през санитарен контрол.

Хайверът трябва да се избягва при проблеми с бъбреците, склонност към отоци, хипертония.

Къде да го купя и колко струва?

Скакалецът може да бъде закупен от големи вериги или специализирани магазини, търговци на едро, пазари, панаири и онлайн пазари.

Килограм жива цаца може да се купи в рибен магазин, както и охладена на пазара, за 340-400 рубли. Малко по-евтин продукт се продава в супермаркетите (320-390 стр.). На базарите рибата се продава за не повече от 170 рубли.

Сушената хлебарка струва 1300-1400 р, горещо пушената - 900-950 р, студено пушената - 800-1400 р за 1 кг.

Как да приготвяме вкусно хлебарка: Рецепти

Печено и печено на много котлони, пържено на тиган, на скара, пушено, сушено и осолено. Рибата се използва за супа, супа, яхния с гъби, ябълки, в доматен или бял сос, както и за предястия и плънка.

Може да се комбинира с билки, лимон, маслини, чесън, черен пипер, заквасена сметана, сирене, мляко и бяло вино. Много вкусен "балик", сервиран с бира.

Във фурната

За да изпечете цяла хлебарка с тегло 0,7-1 кг, са ви необходими:

• чаша заквасена сметана;
• два лука;
• лимон;
• една супена лъжица сол, една чаена лъжичка смлян черен пипер.

Стъпки за подготовка:

1. Подгответе трупа. Почистете, изкормете, изплакнете и подсушете.
2. Загрейте фурната до 200°C.
3. Застелете тава за печене с лист алуминиево фолио. Поставете хлебарката върху него, като я натъркате от всички страни със смес от сол и черен пипер.
4. Намажете вътрешната и външната страна със заквасена сметана.
5. Нарежете обеления лук на едри колелца, нарежете лимона на филийки. Натъпчете съставките в корема.
6. Увийте рибата във фолио в плик.
7. Печете половин час. Отворете фолиото и продължете да готвите още 10 минути, като намалите температурата.

Комбинирайте печеното ястие с варен ориз, картофи, зеленчукова салата, яхния, консервиран грах, маринован лук.

Върху тигана

Пържената в тиган печена печурка е бърза, хрупкава отвън и сочна отвътре.

Съставки:

• 1 кг риба;
• половин лимон;
• сол, подправки;
• масло за пържене.

Приготвяне:

1. Почистете и изкормете трупа. Отрежете главата и опашката. Изплакнете под течаща вода и подсушете.
2. Нарежете страните напречно с нож. Нарежете на порции.
3. Натрийте със сол и подправки за риба. Капнете с лимонов сок.
4. Сложете ги в тиган, загрят с олио, и ги запържете, докато станат горещи.

Сервирайте с елда, ориз, боб, мариновани гъби, зеленчуци.

Как да си направим филе от хлебарка

Най-вкусният балик се получава от прясна риба с тегло 1-3 кг.

Как да го направите:

1. Нарежете скакалеца на пластове. С помощта на здрав нож разрежете тялото от гърба до корема, като внимавате да не го повредите.
2. Отстранете хрилете и вътрешностите, изрежете гръбнака, като го отделите от ребрените кости с помощта на нож. Измийте рибата и я подсушете.
3. Поръсете със сол от двете страни, поставете в купа или тенджера.
4. Притиснете слоя с тежест.
5. След 8-12 часа измийте филетата и ги накиснете в студена вода за 2-3 часа.
6. Изсушете сплескания труп. Когато водата се отцеди, сложете зелените листа копър и чесъна в корема. Покрийте едната половина на хайвера с другата, увийте го в пергамент и оставете в хладилника за 24 часа.
7. Вечерта окачете хлебарките на балкона или в друго проветриво помещение с дървени вложки в целулозата.
8. На сутринта върнете чара в хладилника. Следобед изнесете трупа на слънце за един час, за да се покаже мазнината на повърхността.

Съвет! През летните горещини осолените филета се подправят. За целта съкратете времето за накисване след осоляването.

Гренадирски котлети: Рецепта

За да изпържите рибни котлети, пригответе набор от продукти:

• 1,5 кг хлебарка;
• 2 яйца;
• 150 г трохи от бял хляб;
• 200 мл мляко;
• 100 г пшенично брашно;
• 100 г лук;
• черен пипер, сол;
• масло за пържене.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете рибата на филета. Отстранете малките кости с пинсета.
2. Накиснете хляба в мляко за четвърт час.
3. Обелете лука и го нарежете на парчета.
4. Накълцайте филето и лука два пъти в месомелачката.
5. Смесете яйцата с каймата, посолете, поръсете с черен пипер и омесете добре.
6. Оформете котлетите с влажни ръце.
7. Оваляйте в брашно и поставете в загрят тиган с олио.
8. Пържете за 5-7 минути от двете страни.

Поставете котлетите върху хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина. Сервирайте с натрошен ориз или картофено пюре и зеленчукова салата.

Как се приготвя рибена супа

За 4 обилни и засищащи супи са ви необходими:

• 1 кг хлебарка;
• 100 г ориз;
• 2 домата;
• 1 глава лук, 1 морков;
• 50 г целина;
• 2 дафинови листа;
• 2 скилидки чесън;
• 1 л вода;
• сол, черен пипер, билки.

Как се вари:

1. Почистете рибата в купа с вода. Издълбайте корема, извадете вътрешностите, отстранете хрилете и отрежете опашката. Изплакнете добре, нарежете на порции и поставете в тенджера.
2. Обелете зеленчуците и ги нарежете на едро. Намачкайте скилидките чесън с нож, като ги обърнете на плоска повърхност. Добавете всички съставки, които сте приготвили, към рибата. Сложете дафиновия лист, зърната черен пипер и черния пипер.
3. Напълнете с вода и оставете да заври. Отстранете пяната, посолете, намалете температурата на средно ниска и оставете да къкри за 20 минути.
4. Изплакнете ориза и го добавете към бульона.
5. След четвърт час добавете нарязания магданоз и копър. След 5 минути отстранете съда от котлона. Оставете супата да престои 10 минути.

Когато сервирате, сложете по едно парче риба във всяка чиния, добавете зеленчуци и ориз и залейте с бульона.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Любителите на рибни ястия се интересуват от гастрономическите качества на продукта и от това дали в трупа има много кости.

Какъв е вкусът на хлебарка?

Месото на хищника е крехко и има лек мирис на слуз. Солената, сушената или пушената хлебарка е по-вкусна. Вкусът на консервираната скарида е също толкова добър, колкото и на скаридата от сьомга.

Дебел или не?

Потребителите определят месото като мазно, въпреки че 100 г продукт съдържа само 2,6 г мазнини, като основната част от тях са ненаситени мастни киселини.

Има ли много кости в рибата?

В аспида има много кости. За да ги омекотите, трябва да задушите рибата за дълго време, да я опушите, да направите коси разрези в трупа преди печене на скара или да направите котлети.

Много вкусни и питателни ястия могат да се приготвят от риба, купена или уловена по време на риболовен излет. Крехкото сочно месо и вкусният хайвер без мирис на риба не само разнообразяват ежедневната диета, но и поддържат физическото здраве, предотвратяват депресията и повишават устойчивостта на стрес.

Снимка на хлебарка