Сом: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Много хора и днес смятат сома за хищна риба. Това се дължи на наличието на големи по размер зъби. Според древните вярвания сомът нападал хората, а моряците неведнъж ставали негова жертва в момент на корабокрушение. Наистина ли е така? Нека да поговорим за сома, за неговите характеристики, съществуващите видове, ползите от рибата и вредите от нея.

Сомове: какви видове риби, как изглеждат и къде живеят

Сомът е подобен на моруната и прилича на змия. Това е риба, подобна на костур, с големи размери и понякога с дължина до 1,6 м. Тя не е много красива, дори може да се каже, че външният ѝ вид е плашещ. Огромната му глава, мощните челюсти и стърчащите кътници са причината рибарите да се страхуват от сома. Ако го уловят, главата му се изсушава и се поставя в домовете им, за да изненадат гостите си с чудноватото същество.

Но това не е точно така. Страховитите челюсти на рибите играят своята роля, но те са предназначени главно за гризане на ракообразни по подводните скали и камъни. Така се храни сомът. Основната му храна са малки риби, мекотели, ракообразни и медузи. Затова не е изненадващо, че зъбите му редовно се износват и разрушават. През новия сезон на мястото на изпадналите зъби се появяват нови.

Сомът има и второ име - "морски вълк". Но характерът му е спокоен и дори кротък. То се крие предимно в дълбините и се появява само когато трябва да улови преминаващата плячка. Ловува пасивно, като атакува от прикритие.

Водолази, които са били в дълбоки води, са били свидетели на спокойното му поведение. То не ги е нападнало и не е докоснало малките рибки, които плуват наблизо и чакат остатъците от храната си. Но си струва да се отбележи, че в момент на опасност рибата е готова да разтвори страховитите си челюсти. Това е момент, в който трябва да бъдете внимателни. Известно е, че със своите кътници то може лесно да захапе дънер или дебел кожен ботуш.

Местообитание

Основното им местообитание са океаните. Рибата се среща в Северния, Атлантическия и Северния ледовит океан. В нашата страна сомът се среща в Балтийско, Северно и Баренцово море, като е наблюдаван и в Бяло море. Сомът живее на дълбочина около 500 м. Те обичат чакълесто или пясъчно дъно, вдлъбнатини и пещери.

Видове

Съществуват няколко вида "морски вълци".

1. Далечен Изток. Получава името си заради местообитанието си. Тази риба се среща в Камчатка и в близост до Чукотско море. Тя има дълго тяло, лесно плува сред скалите на архипелазите. Външният му вид наподобява този на моруната. Местните рибари са нарекли този вид кучешка риба. Той е слабо проучен, но е известно, че обитава дълбочини не по-големи от 15 м и обича скалистите и каменистите терени. Това не е риба за търговски цели, а само случайно попаднала в мрежата.
2. На райета. Получава това име заради окраската си. Има напречни тъмни ивици по цялото тяло. Дължината му може да достигне 1,5 м, а теглото - до 20 кг.
3. Змиорка. Голяма риба с дължина над 2 м. Въпреки това теглото е малко. Хранят се предимно с ракообразни, миди и черупки, които лесно захапват с кълновете си.
4. Санди. Има и второ име - обикновен сом. Това е най-активният вид от това семейство.
5. Синьо. Получава това име заради цвета си. Съществуват видове с цветове от сиво до яркосиньо.

Каква е разликата между синия сом и пъстрия сом?

Първо, нека да разгледаме какво е общото между тези видове:

• голям размер, мощни челюсти, страховити кътници;
• и двете предпочитат северната част на Атлантическия океан;
• хранят се с медузи, ракообразни, мекотели, бодлокожи и др;
• Те имат едно и също поведение: обичат уединението и живеят в дълбоки води;
• ловуват пасивно, изчаквайки плячката си от укритието;
• имат еднакъв вкус и хранителна стойност.

Разлики:

1. Синият вид е малко по-голям от пъстрия.
2. Различно оцветяване.
3. Сините сомове обичат дълбочината, те са по-активни от пъстрите, а същите петнисти предпочитат пясъчните брегове.
4. Пъстрият сом е много по-плодовит от синия сом.
5. Синият сом има по-малко мазнини от пъстрия сом.
6. Пъстрият сом има повече мускулни влакна.
7. Месото на пъстрия сом е много по-плътно и богато, поради което цената му на пазара е по-висока.
8. Синият сом има повече витамин А.
9. Пъстрият сом е по-популярен заради здравословните и вкусовите си качества.

Състав и калории

Сомът е представител на северните океани и морета. Това оказва влияние върху вкуса и състава на мазнините. Учените са доказали, че ниските температури позволяват на киселините и мазнините да се съхраняват в организма. А в сома има много от тях, сред които омега-3 трябва да се подчертае. Що се отнася до белтъчните съединения, дори тигровите скариди са толкова богати, колкото и рибата.

Ако го сравним с риба като треската, сомът е по-калоричен. При 100 г продукт - 126 ккал, пъстрият има малко по-малко - 105 ккал. Рибата не съдържа въглехидрати, но има достатъчно количество протеини и мазнини.

Важно! Калорийната стойност може да варира и зависи от начина на приготвяне. Пържената риба е много по-калорична от варената или задушената.

В "морския вълк" се съдържат следните полезни вещества и микроелементи:

• магнезий;
• цинк;
• калций;
• желязо;
• калий;
• лизин;
• тиамин;
• рибофлавин;
• никотинова киселина;
• пиридоксин;
• фосфор;
• сяра;
• йод;
• мед;
• натрий и др.

Невъзможно е да се изброят всички хранителни вещества в рибата в една статия. Може да се каже, че сомът има почти всички елементи от таблицата на Менделеев. Ако я консумирате редовно, няма да се налага да харчите пари за скъпи витамини. Рибата ще осигури всички необходими и важни вещества, макро- и микроелементи, които ще позволят на всички системи на организма да функционират правилно.

За витамините трябва да споменем групите B, E, A, C, D, PP.

Струва си да знаете! Предимството на рибното филе е лесната усвояемост на организма.

За какво е полезен сомът?

Общи ползи

Сомът е с високо съдържание на йод, поради което се препоръчва за хора с проблеми с щитовидната жлеза. То е с високо съдържание на белтъчни съединения, които са от съществено значение за децата, възрастните хора, бременните и кърмачките. Съдържащите се в него омега-3 понижават холестерола.

Филето от сом се препоръчва на хора, страдащи от сърдечносъдови заболявания, поради високото съдържание на ценни елементи. Сомът има благоприятен ефект върху мозъчното кръвообращение, възпрепятства развитието на атеросклероза и плаки и укрепва имунната система.

Благодарение на калия сомът премахва излишната сол и намалява подуването. Витамин D оказва благоприятно въздействие върху съсирването на кръвта, укрепва костните и мускулните тъкани и укрепва нервната система. А витамин РР предотвратява развитието на атеросклероза.

Редовната консумация на сом помага:

• за храносмилателни разстройства;
• хипертония;
• нестабилен метаболизъм в организма;
• исхемия.

Месото от сом се препоръчва на всички хора без изключение - от деца до възрастни хора. Особено полезен е за жени по време на бременност и кърмене.

Благодарение на състава си и на ниското си калорично съдържание месото на "морския вълк" може да бъде отнесено към категорията на диетичните продукти. С помощта на рибни филета не е трудно да се поддържат нужните нива на работоспособност на организма. Месото от сом поддържа мускулната тъкан и предотвратява разрушаването на влакната, да не говорим за тяхното намаляване. Диетата със сом намалява теглото постепенно чрез постепенното премахване на мастните слоеве. Не се наблюдава липса на минерали и други хранителни вещества.

Струва си да знаете! Сомът не може да се използва като заместител на други рибни продукти. Той може само да компенсира липсата на елементи в организма. Достатъчно е да приемате месото 2 пъти в рамките на 7 дни, за да намалите калорийната стойност на храната на ден.

Можете да използвате филето "морски вълк" през периода на разтоварване. Но не бива да прекалявате, 2 пъти седмично е достатъчно.

За жени

Филето от морски вълк е полезно за жените, особено за тези, които следят фигурата си. С негова помощ можете да отслабнете или да проведете разтоварващи дни. Тя ще зареди организма с всички необходими минерали, витамини и микроелементи, така че няма да има недостиг на полезни вещества по време на диетата.

Сомът също така удължава младостта, тъй като има благоприятен ефект върху функционирането на почти всички системи на организма. За да имате свежа кожа, здрава коса и нокти, трябва да включите в диетата си филе от морски вълк.

За мъже

За силния пол сомът ще бъде не по-малко полезен, отколкото за жените. Протеините в месото премахват токсините, понижават холестерола и нормализират метаболитните процеси.

Благодарение на витамин D, който се съдържа в рибата, тя укрепва костната тъкан. Редовната консумация на сом укрепва мускулната маса.

При бременност

Бременните жени могат да се възползват от сома в умерени количества. Рибата ще позволи на организма да попълни необходимите полезни елементи, да отстрани излишните течности и да намали отоците.

Редовната консумация на месо от морски вълк ще има положителен ефект върху развитието на плода и здравето на самата жена.

При кърмене

"Препоръчва се морският вълк да бъде включен в диетата на жените през периода на кърмене. Не може да се каже, че месото може да увеличи или ускори производството на мляко, но качеството на млякото със сигурност ще се подобри от рибата. Бебето може да получи за сметка на тези най-полезни и ценни вещества, които са необходими за развитието. А самата жена ще се възстанови по-бързо след раждането.

За деца

Детският организъм постоянно се нуждае от витамини, минерали, микро- и макроелементи. Така че яденето на сом ще ви е от полза. Освен това е доказано, че рибеното месо подобрява паметта, което оказва благоприятен ефект върху мозъка. За сметка на съдържанието на хранителни вещества детето ще укрепи костната и мускулната тъкан.

Друг важен момент в диетата на децата сом ще бъде фактът, че редовната консумация на рибено месо укрепва имунната система, подобрява цялостното здраве, насища клетките и тъканите на тялото с важни вещества.

При отслабване

Месото от сом може да се счита за диетична храна. Ако рибата е приготвена на пара или варена, калориите са малко. Като се има предвид неговата полезност и значение за организма, не е трудно да се отслабне с него. Ясно е, че процесът няма да е бърз, но мазнините ще изчезнат завинаги от тялото.

Полезен ли е сомът за диабет

Специалистите препоръчват на диабетиците да включат в диетата си сома. Месото "морски вълк" ще намали холестерола, ще премахне солите и ще нормализира обмяната на веществата в организма. А това е много важно при такова заболяване като диабета.

Доказано е, че месото от сом намалява вероятността от сърдечносъдови заболявания и диабет, нормализира кръвното налягане, укрепва имунната система и облекчава депресията.

Сом при панкреатит и гастрит

Месото на морския вълк се усвоява лесно от организма и не предизвиква тежест в стомаха. На пациентите с гастрит и панкреатит се препоръчва да включат в диетата си сом. Той нормализира метаболитните процеси в организма и ускорява обмяната на веществата.

Вреди и противопоказания

Сомът практически няма противопоказания. Единственият недостатък може да е непоносимост или склонност към алергии. Например, не трябва да се консумира от хора, които са свръхчувствителни към рибни продукти.

Има и други точки:

1. По-добре е да не включвате риба в диетата с по-ниско съдържание на протеини в храните.
2. Понякога лекарите не препоръчват "морския вълк" за деца на възраст под 6 години.
3. Пърженото рибно месо съдържа канцерогени, затова трябва да внимавате, когато го консумирате.
4. Не се препоръчва консумацията на месо от морски вълк при пациенти, страдащи от заболявания на панкреаса и дисфункции на ендокринните жлези.

Но не бива да забравяме и за умереността. Злоупотребата винаги води до непредвидими последици. Това е достатъчно, за да се приготви риба за семейството два пъти на 14 дни. Хората, страдащи от хронични заболявания, трябва предварително да се консултират с лекаря си и да съгласуват диетата си с него.

Как да избирате и съхранявате

Сомовете се продават в магазините замразени или охладени. За да приготвите вкусно ястие от риба, трябва да вземете предвид някои неща при избора на рибата:

1. Очите. Те трябва да са светли, чисти и изпъкнали. Мътните "очи" на рибите и потъналият им вид говорят за застоял продукт. Ако рибата е без глава и няма как да се определи свежестта ѝ, като се погледнат очите ѝ, по-добре не я купувайте.
2. Месо. Филетата от пресен сом са винаги твърди и с приятен светъл цвят. По-добре е да изберете охладен продукт, тъй като замразеното филе може да няма добър вкус. Възможно е рибата да е била размразявана повече от веднъж и след това отново замразявана, което влошава вкуса ѝ.
3. Хриле. Свежите морски вълци имат розови или червеникави хриле. Те трябва да са без слуз. Ако хрилете миришат неприятно, имат кафяв или бежов цвят, рибата не е съвсем прясна. Продуктът не трябва да се приема.
4. Трупове. Качественото филе няма да е лепкаво и трябва да се плъзга. Ако натиснете прясното месо с ръце, то трябва да се върне в предишното си състояние.
5. Корем. Ако тя е слузеста и уголемена, рибата не е била съхранявана правилно и правилата за съхранение са били нарушени. Такъв продукт не трябва да се приема.
6. Скали. Кожата на пресния морски вълк е лъскава, гладка на допир, а люспите са плътно прилепнали към нея.

Важно! Рибата трябва да се съхранява в хладилник за не повече от един ден. През това време вкусът му няма да се влоши. Ако рибата е замразена във фризера, замразете я за не повече от 2 месеца.

Сомът почти няма кости, така че е лесен за рязане и почистване.

Съхранение
Съхранявайте месото от сом в хладилника най-много един ден. По-добре е рибата да се сготви веднага, за да не загуби аромата си. Ако е закупена замразена, може да се постави във фризера и да се използва при нужда.

Филетата от морски вълк са много здравословни, така че ако се съхраняват правилно, те няма да загубят "чудодейните" си свойства. Разумната консумация на сом ще има положителен ефект върху човешкото здраве, като насища организма с необходимите ценни и хранителни елементи.

Как да сготвим добре сом: Рецепти

Месото на морския вълк е доста мазно и малко ронливо. Ето защо, за да се предотврати разпадането му, трябва да се спазват няколко практически съвета:

1. Парчетата рибено месо трябва да са големи.
2. За предпочитане е да го накиснете в подсолена вода с лимон, за да могат влакната да укрепнат и месото да не се разпадне при пържене.
3. За предпочитане е първо да изпържите парчетата на силен огън, а след това да ги задушите на слаб огън, така че всички полезни елементи да останат в рибата.
4. Не използвайте много подправки, а само черен пипер и сол.

Във фурната

За да го подготвим, е необходимо:

• пържола от сом - няколко големи парчета;
• лимон - 1 брой;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте парчетата риба, но не ги обелвайте, за да не се разпадне месото.
2. Направете малки разрези върху пържолата.
3. Посолете, поръсете с лимонов сок и черен пипер.
4. Увийте готовите филийки във фолио и ги сложете във фурната за половин час. Не гответе по-дълго.
5. Температурата е 180 градуса по Целзий.

Наслаждавайте се на ароматно месо и бъдете здрави!

В тиган за пържене

Използвайте чугунен тиган, за да приготвите рибата. Имаме нужда от:

• филета от морски вълк - няколко големи парчета;
• олио - за намазване на тигана;
• брашно - за обезкостяване на рибата;
• сол, черен пипер - по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Намажете дъното на тигана с олио. Внимавайте с маслото. Няколко капки са достатъчни, за да изпържат "морския вълк".
2. Смесете брашното и солта и оваляйте рибата в тях. Разпределете ги в тиган и включете газта.
3. Първоначално загрейте на силен огън и запържете парчетата от двете страни, след това намалете газта, сложете капак върху рибата и я допечете. Времето за готвене е 15 минути. Не загрявайте предварително маслото, защото в противен случай рибата ще изгори.

Пържена риба в тесто
Ще имаме нужда от:

• месо от сом - ½ кг;
• сол, черен пипер - на вкус;
• растително масло - за пържене;
• лимон - ½ парче.

Приготвяне на тестото:

• яйце - 1 бр;
• брашно - няколко супени лъжици;
• вода - половин чаша;
• водка - 50 гр.

Приготвяне:

1. Обелете парчетата риба от кожата, перките и костите. В тази рецепта парчетата сом трябва да са малки. По-добре е рибата да бъде нарязана на малки парчета.
2. Поставете филетата в отделна купа и ги овкусете със сол и черен пипер.
3. Напръскайте месото с лимонов сок и го оставете за около 20 минути, за да попият подправките и лимоновият сок.
4. Пригответе тестото: отделете жълтъка от яйцето, смесете го с водката и водата. Добавете лъжица растително масло, сол и разбъркайте всичко добре (разбийте с бъркалка или вилица).
5. Разбийте останалия белтък и го добавете към тестото. Разбъркайте.
6. Потопете парчетата риба в тесто и ги изпратете да се пържат в загрят тиган с олио.
7. Запържете филийките от двете страни, след което ги разстелете върху хартиена кърпа.
8. Оставете маслото и мазнината да се отцедят, след което сервирайте.

В мултикукъра

За приготвянето на месото в мултикукъра са необходими следните продукти:

• филе от сом - няколко големи парчета;
• Ориз - половин чаша (червеният ориз е по-подходящ за готвене);
• Лук - 1 средно голяма глава лук;
• Морков - 1 средно голям морков;
• розмарин - 1 стрък;
• зеленчуков бульон - 1 чаша;
• сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Приготвяне:

1. Почистете цялото месо. Отстранете костите, кожата и перките.
2. Нарежете лука на полукръгчета и ги поставете на дъното на тигана.
3. Накъсайте морковите на жулиени и ги поставете върху лука.
4. Сложете стръкче розмарин отгоре. Не е нужно да го използвате. Това зависи от домакинята.
5. Оризът се измива и се поставя върху зеленчуците.
6. Пригответе зеленчуков бульон и го изсипете върху зеленчуците и ориза, докато зеленчуците се покрият напълно.
7. Поставете парчета риба отгоре.
8. Овкусете със сол и черен пипер, добавете подправки на вкус.
9. Затворете капака и задайте режим на къкрене за около 40 минути. Режимът "пилаф" също ще работи.

На скарата

За готвене се нуждаем от:

• рибно месо - 1 кг;
• лук - 250 г;
• майонеза - 300 г;
• Оцет (най-добре ябълков) - 2 супени лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка
• горчица, сух чесън, сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Нарежете лука на колелца.
2. Обелете сома от кожата, костите и перките.
3. Поставете рибното месо в отделна купа и сложете лучените кръгчета между тях. Парчетата риба трябва да са големи.
4. Пригответе маринатата: смесете майонезата и оцета, добавете захарта и подправките. Посолете соса и разбъркайте добре.
5. Изсипете готовата марината върху рибата и лука. Не смесвайте частите. Месото е много крехко, затова не го докосвайте.
6. Поставете рибата в хладилника за 2 часа.
7. Извадете месото и го нанижете на шишчета.
8. Запалете грила и изпържете рибата за около 20 минути, като непрекъснато обръщате шишовете.
9. Шашликът от сом може да се сервира с пържени или печени картофи.

Супа от сом

За приготвянето на супата са ни необходими:

• картофи - 4 средно големи парчета;
• месо от сом - 5-6 големи парчета;
• моркови - 1 средно голямо парче;
• перлен ечемик - 1 супена лъжица;
• дафинов лист - 1 лист;
• сол, черен пипер - на вкус;
• Зелени зеленчуци - по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Слагаме водата на огъня и я оставяме да заври, посоляваме, поръсваме с черен пипер.
2. Парчетата сом се слагат във вряща вода и се варят в продължение на половин час.
3. Докато рибата се готви, нарежете картофите и морковите на кубчета или ги накъсайте.
4. Извадете рибата от бульона и я поставете в отделна купа. Обелете месото от кожата, костите и перките.
5. Прецедете бульона и го върнете на огъня.
6. Добавете ечемика към бульона и варете 10 минути.
7. Добавете другите зеленчуци във врящата вода и продължете да варите още 15 минути.
8. Натрошете зелените листа.
9. Преди да сервираме, добавяме рибните филета и зелените листа към бульона.

Забавни факти

1. Сомовете живеят около 20 години.
2. Рибата има мощни челюсти, с които без усилие може да прегризе стебло на лопата.
3. С помощта на кътниците си сомът вади животни от дъното.
4. Името на рибата се дължи на нейните зъби. Клоните му стърчат отпред и наподобяват вълча уста. Затова второто му име е "морски вълк".

Снимка на сом