Захар: ползи за здравето и противопоказания

Захарта е доста противоречив продукт. Добавянето му към храни и напитки прави живота по-добър и по-светъл, подобрява настроението и всичко това се дължи на сладкия му вкус. Освен като средство за подобряване на настроението, той се използва и като подобрител на вкуса и консервант. Но в същото време, когато се консумира в големи количества, захарта може да действа и като истинска отрова за здравето. Затова си струва да разгледаме по-отблизо какво представлява това вещество и за какво е полезно.

Видове захар

Възможно е захарта да бъде разделена по няколко критерия.

Първата класификация разделя захарта на следните видове: естествена захар, която е част от продуктите (напр. фруктоза в плодовете и лактоза в млякото), и преработена захар, която е добре познатата рафинирана захар, добавяна към много известни напитки (Coca-Cola, концентрирани купени сокове и др.) и печива. Първият вид захар се счита за най-подходящ за консумация.

Втората класификация е по-позната за нас и разграничава следните видове захар (нека разгледаме най-известните от тях):

1. Гранулирана захар - гранулирана захар или захар от цвекло. Най-популярната и използвана от човечеството - почти 60% от захарта - се произвежда именно от корена на захарното цвекло.
2. Тръстиковата захар се произвежда от сок от захарна тръстика. Често я виждаме в кафяв цвят - тя е нерафинирана тръстикова захар и има ясно изразен мирис на меласа.
3. Кленовата захар е вероятно най-старата представена захар. Още индианските народи откриват начин за извличане на захар от клен, въпреки че тя е в течна форма. Сега той се нарича сироп. Оставяйки го на студено през нощта, те произвеждат "сладък лед" - сладолед. Днес кленовата захар се произвежда чрез изпаряване на кленов сок.
4. Палмовата захар се добива от захарната палма и е популярна в Източна Азия. Той не прилича на белите кристали, с които сме свикнали. Прилича на сушен карамел, който е с подобен цвят и вискозна текстура.
5. Гроздовата захар е най-коварната и нездравословна от всички. Той е по-сладък, така че трябва да се добавя към продуктите повече от другите. В същото време калорийната му стойност не е по-малка от тази на останалите.
6. Малцова захар - извлича се от зърнени култури. Рядко се среща в кухнята, но винаги е в изобилие в пивоварните, защото е част от процеса на ферментация и го ускорява, като подхранва дрождите.
7. Кокосовата захар се получава от пулпата на кокосовия орех. Произвежда се без термична обработка.

Разлика между тръстиковата и бялата захар

Най-основната разлика между тръстиковата захар и обикновената захар от цвекло е начинът на обработка.

1. Захарта от захарно цвекло се получава чрез тънко нарязване на корена на захарното цвекло, в резултат на което се извлича захарен сок. Тя се филтрира и пречиства. При нагряване се образуват кристали, наречени гранулирана захар.
2. Захарта от захарна тръстика има по-сложен производствен процес, който включва използването на полукокс - вещество, получено от овъгляването на животински кости. Тази съставка спомага за избелването и филтрирането на захарта. Ако тя се отстрани от производствения процес, се получава нерафинирана тръстикова захар, която също е одобрена за консумация.
3. Между другото, това е още една разлика - захарта от цвекло се използва само в рафинираната си форма, докато тръстиковата захар може да се види в магазина дори нерафинирана.
4. Когато консумирате тръстикова захар, трябва да сте сигурни, че тя не е произведена от ГМО продукт, което не важи за захарта от цвекло. Известно е, че консумацията на генетично модифицирани храни има отрицателно въздействие върху черния дроб, бъбреците и други органи на живия организъм.

Колко захар може да се консумира на ден

Според Световната здравна организация (СЗО) захарта не трябва да представлява повече от 5-6% от дневния прием на калории. В калорийно изражение това се равнява на 30 г - около 6 чаени лъжички захар. Трябва да признаете, че за един ден можем да консумираме много повече захар, ако вземем предвид добавянето ѝ в напитките и храните, особено в сладкарските изделия.

При децата този показател е още по-нисък - само 1,5-2 чаени лъжички. Докато възрастните все още могат да контролират приема си, при децата това е по-трудно. Малките деца обичат сладки бонбони, а да ги накарате да пият горчив чай е истинско предизвикателство.

Състав и калории

Захарта е въглехидрат, който се съдържа в много храни и има "много имена". В млякото това е полезната лактоза, а в плодовете и горските плодове - фруктозата. Съдържа много полезни макро- и микроелементи като калций, желязо, натрий и калий, както и витамини от група В. Нерафинираната тръстикова захар е богата и на фосфор, цинк и витамин С, наред с други вещества.

Калорийната стойност на захарта е 400 ккал на 100 г продукт. Сигурно ще се съгласите, че това не е никак малко, особено като се има предвид колко захар консумираме за един ден, като изядем парче торта или изпием чаша сладък чай.

За какво е полезна захарта?

Общите ползи

Много хора знаят, че захарта е вредна, затова има повече привърженици на отрицателните ѝ ефекти. Но си струва да си припомним положителните му качества, които могат да допринесат за здравето ви, ако се консумира в правилните количества. Важното е от какво се набавя тази захар - плодовете и горските плодове са за предпочитане. Захарта в тези храни се усвоява по-лесно от организма.

Захарта е отличен доставчик на енергия поради голямото си калорично съдържание. Не напразно той се добавя заедно с кофеина към енергизиращите напитки.

Захарта, получена по промишлен път, стимулира някои човешки органи, например черния дроб. Добавянето на захар към храната подобрява кръвообращението в мозъка, а панкреасът започва да произвежда инсулин, който допринася за освобождаването на хормона на щастието серотонин.

За жени

За жените фактът, че от захарта могат да се приготвят множество щадящи кожата скрабове и маски, които подхранват кожата и намаляват възпаленията ѝ, ще донесе още повече радост.

За мъже

Високото съдържание на въглехидрати в захарта осигурява на тялото ви допълнителна енергия. Ето защо продуктите с добавена захар могат да ви помогнат да се освежите бързо по време на тежки физически натоварвания и да дадат на тялото ви сила и енергия. Но внимавайте за толерантността, защото ползите от захарта лесно могат да се превърнат във вреда.

Бременност

Консумацията на напитки с добавена тръстикова захар ще намали отока и ще облекчи токсикозата. Най-добре е да се пие напитка със захар и малко джинджифил (веднъж дневно), тъй като тя ефективно намалява неприятните симптоми на бременността и подобрява метаболизма и храносмилането.

При кърмене

По време на кърмене е добре захарта от цвекло да се замени с тръстикова захар. Тя съдържа повече хранителни вещества от обичайната захар, които ще се предадат на бебето чрез млякото. Захарта допринася за производството на хормона на щастието, който помага на бебето да се възстанови по-бързо след раждането.

Допустимата доза за кърмачки е 2-3 чаени лъжички.

За деца

Консумацията на захар в правилните дози е полезна за децата. Бързото разграждане на въглехидратите и превръщането им в енергия ще даде на децата допълнителна енергия, особено когато са много подвижни в ранна възраст. Захарта оказва благоприятно въздействие върху няколко функции на детския организъм, една от които е подобряването на мозъчната функция. Освен това един сладък продукт ще подобри настроението на детето.

Приемливата дневна доза захар за дете е 1-2 чаени лъжички.

При отслабване

Въпреки общоприетото схващане, че пълното премахване на захарта от диетата спомага за намаляване на теглото, проучванията потвърждават обратното. Консумацията на захар в разумни количества (30 грама на ден) позволява намаляване на теглото. Мазнините ще имат много по-лош ефект върху фигурата.

Как да заменим захарта при отслабване

Когато човек започне да спазва правилна диета, възниква въпросът: може ли да се яде захар? Много хора са склонни да отговорят отрицателно, тъй като големите количества захар могат да доведат до натрупване на излишни килограми, а чрез тях и до по-сериозни проблеми и заболявания. В днешно време има много заместители на захарта, подсладители и т.н. Но дори и техният избор трябва да бъде много внимателен, тъй като те също могат да бъдат вредни за здравето.

Съществуват два вида заместители на захарта - синтетични и натурални. Най-малко вредни и най-полезни са, разбира се, естествените, най-популярни от които са фруктозата и сорбитолът.

Фруктозата се съдържа в големи количества в плодовете и горските плодове и лекарите често я препоръчват на диабетиците. Поради добрата си усвояемост тя е подходяща и за деца и възрастни хора, както и за тези, които следят за фигурата си, тъй като фруктозата не води до увеличаване на теглото.

Сорбитолът се произвежда от царевично нишесте, но се съдържа и в плодовете на ружата (първоначално е извлечен от плодовете на това растение). Нейната калорийна стойност е 4 kcal/g, което не се различава от тази на обикновената захар. Той е също толкова сладък, колкото и захарта, но се усвоява по-добре от организма и не води до излишни килограми, тъй като не е въглехидрат. Едно от предимствата на сорбитола е и фактът, че той е отлична среда за размножаване на полезната чревна микрофлора, която произвежда витамини от група В. Сорбитолът може спокойно да се добавя към напитки, печива и други хранителни продукти, които изискват захар.

Други естествени подсладители са кленовият сироп и набиращите популярност напоследък продукти от топинамбур - неговият сироп също може да се използва като заместител на захарта. Те могат да се използват и в печени изделия, тъй като са устойчиви на топлина.

Но все пак най-популярният и обичан от всички е медът, който съдържа много микроелементи, полезни за човешкия организъм. Той може да се нарече най-полезният и достъпен подсладител за всеки.

Сред синтетичните подсладители са аспартамът и цикламатът. Те са много по-сладки от захарта, поради което се консумират в много по-малки количества. Те не влияят на цифрата на кантара и не са вредни за здравето ви.

Тръстикова захар: ползи и вреди

Тръстиковата захар е практически най-здравословната от своите събратя, особено нерафинираната кафява захар. Положителната разлика от захарта от цвекло е, че тя не е рафинирана и не е обработена с негасена вар, така че съдържа повече полезни вещества.

1. Антиоксидантни ползи. Благодарение на растителния си произход тръстиковата захар е богата на антиоксиданти, които са устойчиви на инфекции и укрепват имунната система. Антиоксидантните му свойства се проявяват чрез високото съдържание на фенолни съединения и флавоноиди, които действат като противоракови, противовъзпалителни, противоалергични и антивирусни агенти. Антиоксидантите също така предотвратяват риска от рак, тъй като могат да действат върху свободните радикали. Минералите, съдържащи се в захарта, и алкалната среда на продукта също предпазват от рак.
2. Подпомага имунната система на човека. Съдържанието на калций, мед, манган, магнезий, калий, фосфор и разнообразни витамини подпомага доброто състояние. Той противодейства на рака и стабилизира нивата на кръвната захар при хора, страдащи от треска, прочиства пикочната система, сърцето, бъбреците, мозъка, очите и половите органи, като същевременно намалява вредния холестерол и триглицеридите в организма. Продуктът осигурява облекчение при различни заболявания. Самата захарна тръстика е богата на витамини от група В, неорганични соли и органични киселини, като фумарова, янтарна, лимонена и ябълчена.
3. Безопасна енергийна добавка. Консумацията на напитки с нейната добавка и с няколко капки лимон осигурява енергия за целия ден поради високото ѝ съдържание на калории.
4. Премахва кожните проблеми. Алфа-хидрокси киселината, която се съдържа в продуктите от захарна тръстика, е полезна за кожата. Веществото предотвратява появата на акне, намалява възпалението на съществуващото, овлажнява кожата и предотвратява стареенето. Ето защо маските от тръстикова захар са много полезни.
5. Здраве на зъбите. За разлика от другите захари, тръстиковата захар не влияе върху появата на кариес. Високото съдържание на минерали в него и в продуктите му предотвратява образуването на кариеси, а също така ограничава проблемите с лошия дъх.

Но не бива да забравяме вредите, които може да нанесе. Факт е, че големите количества тръстикова захар водят до диабет, а понякога и до хипертония. Затова е необходимо да го консумирате умерено и да се съобразявате с възможните му вреди.

Ползи и вреди от кокосовата захар

Кокосовата захар се произвежда при минимална термична обработка, така че запазва всичките си полезни свойства и вещества. Той съдържа витамини от група В, цинк, желязо, калий, магнезий, както и полезни аминокиселини и антиоксиданти. Тя е по-малко вредна за организма и здравето ви от захарта от цвекло. Причината за това е ниското ниво на гликемичния индекс, който показва скоростта, с която захарта се разгражда в кръвта и се превръща в глюкоза. При бързо разграждане глюкозата може да доведе до образуване на мазнини. При бавен прием глюкозата служи като източник на енергия, а не като нов слой мазнини. Такъв продукт е по-добър и по-здравословен за организма. Въпреки тази очевидна полза, калорийната стойност на кокосовата захар е също толкова висока и не се различава от тази на обикновената захар. Ето защо, дори и с положителния гликемичен индекс на кокосовата захар, не можете да поддържате фигурата си, ако водите заседнал начин на живот.

Все пак не бива да забравяте, че кокосовата захар е въглехидрат и не е желателна за хора с диабет.

Течна гроздова захар: ползи и вреди

Както и при кокосовата захар, при производството на гроздова захар също не се използва термична обработка и всички полезни съставки на използваната суровина остават в продукта от нейната преработка. Той съдържа витамините С, К (който рядко се среща в захарта и е много полезен за организма), А и група В. Сред макро- и микроелементите се откроява медта - в гроздовата захар тя е повече, отколкото в другите захари.

Антиоксиданти - флавоноиди и квартицин - последният има противовъзпалително и детоксикиращо действие върху нежеланите вируси и бактерии. Когато се консумира в умерени количества, течната гроздова захар може да подобри храносмилането и да понижи нивата на холестерола в кръвта.

Течната гроздова захар често може да се намери в продаваните продукти. Може да се добавя към нормални диети, както и към спортни и детски ястия, което го прави добър и полезен подсладител.

Но за да се възползвате максимално от него, трябва да имате предвид дневната норма на консумация: за възрастен е 5 чаени лъжички, а за деца - наполовина по-малко.

Ползите от изгорената захар

В детството си всеки е опитвал карамеления петел на клечка. Тази сладка близалка не е нищо повече от изгоряла захар. А при правилна консумация тази близалка е не само безопасна за организма, но дори и полезна за вас.

Изгорялата захар е ефективен лек за суха кашлица, така че може да се дава в умерени количества на деца с настинка - един вид сладко лекарство. Помага за облекчаване на възпаленото гърло и дразненето на лигавицата. Освен това захарта леко променя състава на слузта, което я кара да изкашля всички вируси и бактерии на настинката.

Но си струва да се има предвид индивидуалната нетърпимост. При хора със свръхчувствителност, например, изгорената захар може само да влоши ситуацията и да влоши кашлицата с допълнително дразнене на гърлото.

Диабетиците също трябва да избягват да го консумират, тъй като калоричността на захарта не се променя по време на готвене, а съдържащите се в нея въглехидрати могат да повлияят на нивата на глюкоза в кръвта.

Захар в медицината

За захарен диабет

Лекарите не забраняват употребата на захар на всички етапи на диабета - тя просто се намалява. Гроздовата захар се препоръчва при диабет, тъй като има нисък гликемичен индекс в сравнение с обикновената или тръстиковата захар. Въпреки това количеството трябва да се контролира стриктно и да се поддържа в рамките на допустимото. Въпреки това някои лекари съветват да замените захарта с подсладители от естествен произход.

Важно: Гликемичният индекс на бялата захар е 70 единици, а на кафявата - 55.

Панкреатит

Панкреатитът е възпаление на панкреаса, така че изборът на диета в такива моменти трябва да бъде правилен. Въглехидратите са скъпи за храносмилане, тъй като цялото натоварване в този случай пада върху храносмилателните органи. Затова лекарите съветват да се въздържаме от сладкиши и да се възползваме от естествените подсладители.

Гастрит

Гастритът също е възпалителен процес, само че в този случай засяга лигавицата на стените на стомаха. Както и в предишния случай, по-добре е да избягвате захарта и да си набавяте въглехидрати от естествени сладкиши.

За червата

Консумацията на захар в разумни количества е полезна за чревната микрофлора, тъй като продуктът е своеобразен източник на храна за микроорганизмите. Гроздовата и тръстиковата захар са най-полезни от всички.

Когато човек има запек

Когато човек страда от запек, трябва да се разбере, че това се дължи на нарушение в работата на червата. Затова не трябва да се натоварва с допълнителна работа под формата на разграждане на въглехидрати. В такива моменти е по-добре да се откажете от сладкишите и да предпочетете млечните продукти, които подобряват работата на стомашно-чревния тракт.

В случай на подагра

Подаграта е резултат от отлагането на пикочна киселина в организма. Захарта, разбира се, не насърчава образуването му, но предотвратява отделянето му. Поради тази причина е препоръчително да избягвате захарта във всичките ѝ форми, когато страдате от подагра.

Колит

Възпалението на лигавицата на дебелото черво се нарича колит. Лекарите съветват да се консумират прости храни при много състояния, свързани с нарушения на органите, участващи в храносмилането. Тя не трябва да натоварва храносмилането. Захарта, въпреки че съдържа усвоими въглехидрати, не е сред тези храни, така че трябва да се сведе до минимум.

За черния дроб

Черният дроб участва активно в обмяната на веществата, чието правилно функциониране влияе върху риска от диабет. Ето защо е необходимо да се следи внимателно за количеството на консумираната сладост, тъй като излишъкът от нея може да наруши чернодробния механизъм и да доведе до много заболявания.

Хемороиди

Появата на хемороиди може да бъде повлияна от повишеното вътрекоремно налягане, което често се наблюдава дори при подуване на корема. Когато се консумират големи количества сладкиши, метеоризмът е често срещан проблем, тъй като при разграждането на въглехидратите бактериите отделят въглероден диоксид. Следователно неконтролираното ядене на сладкиши може да доведе до влошаване на състоянието.

Холецистит

Холециститът е инфекция на жлъчния мехур. Възпалението се стимулира от нежелани бактерии и вируси. Известно е, че най-вкусна храна за всички бактерии са захарите и техните въглехидрати (не забравяйте, че в микробиологията всички хранителни среди се приготвят от въглехидрати). Ето защо при всички бактериологични заболявания е добре да се намали до минимум приемът на захари, за да не се създава благоприятна среда за развитието им.

Захар в козметиката

За лицето

Много хора са виждали ексфолианти за лице с очевидно съдържание на захар в сместа. И ако такива маски могат да се направят у дома и на по-ниска цена, защо да плащате повече? Още повече, че познаването на състава на маската е допълнително предимство.

1. Маска със захарен скраб и лимон. Тази маска ще ви избави от обривите и ще придаде на кожата ви свеж и хидратиран вид. Приготвянето му е много просто. Необходимо е да смесите 2 супени лъжици захар с лимонов сок в същото количество. Внимателно почистете проблемните участъци от кожата със сместа и я оставете да действа 10 минути, след което изплакнете с хладка вода. Скрабът може да се използва ежедневно.
2. Скраб маска със захар и мед. Този скраб е подходящ за всички типове кожа. Захарта и медът могат да се смесят в равни количества. Разбъркайте добре компонентите, нанесете сместа върху кожата и задръжте маската за 10 минути. Измийте скраба с топла вода. Процедурата може да се повтаря до 3 пъти седмично. Тази маска може да се използва не само върху лицето, но и върху тялото. Това е добро антицелулитно средство.

За коса

Подобно на лицето и тялото, скалпът също трябва да се почиства от кератинизираните клетки и да се отърве от излишната мазнина и пърхота.

За да си направите скраб, просто смесете захар и обикновен балсам за коса и масажирайте скалпа си.

Най-добрият начин да ускорите растежа на косата е маска с горчица. За да го приготвите, са ви необходими следните съставки: 1 супена лъжица горчица на прах, същото количество захар, вода, зехтин и един жълтък. Смесете всички съставки и втрийте в скалпа. Главата трябва да се увие с кърпа и да се остави за 20 минути (не по-дълго от необходимото, тъй като горчицата може да изгори кожата и ефектът ще бъде обратен на желания), след което се измива с топла вода. Процедурата трябва да се повтаря два пъти седмично.

За тялото

1. Скраб за тяло. От захарта може да се направи добър скраб за тяло. Просто добавете захарни кристали към душ гела си, за да ексфолирате кератиновите клетки. Ако използвате нерафинирана тръстикова захар, можете да усетите и приятния и сладък аромат на меласа.
2. Лосион за тяло. Малко хора знаят, че пудрата захар може да се използва не само за печене. За суха и напукана кожа можете да си приготвите лосион за тяло на базата на този продукт - просто смесете праха със зехтин и нанесете сместа върху кожата си за 15-20 минути, след което измийте лосиона с вода.

Вреди и противопоказания

Основното предназначение на захарта е, че тя бързо повишава нивото на глюкозата в кръвта, след като се абсорбира от нея. След това, също толкова бързо, нивата на глюкоза в кръвта спадат. Тези скокове на глюкозата могат да доведат до увеличаване на теглото (тъй като продуктът съдържа само празни калории) или, още по-лошо, до захарен диабет.

Вероятно всеки си спомня, че зъболекарите съветват да не се консумира твърде много захар, тъй като тя е отлична среда за развитие на бактерии, които могат да причинят кариес.

Прекомерната консумация на захар и сладки храни (спомнете си за кока-колата) може да доведе до сърдечни проблеми, проблеми с имунната система, повишаване на кръвното налягане и, колкото и да е странно, до нервност (сладките неща обикновено подобряват настроението, но само в разумни количества).

Поради тази причина оптималното количество захар на ден е 10 чаени лъжички. Тези цифри са дадени както като се вземе предвид чистата захар, която се добавя към чая или кафето, така и като се вземат предвид вече закупените сладки продукти - торти, бисквити, сокове и т.н. Ето защо, ако искате да хапнете парче торта, не добавяйте захар в чая.

Може ли да сте алергични към захар?

Алергия към самата захар почти не съществува, но се срещат случаи на непоносимост към определени захарни продукти. Алергичната реакция обикновено се дължи на неспособността на организма да усвои захарта и се проявява с гадене, метеоризъм или диария.

Най-често срещаната алергия към захари е непоносимостта към лактоза.

Как да избираме и съхраняваме захар

Когато избирате захар, обърнете внимание на датата на опаковане, наличието на чужди вещества и страната на произход (сравнете я с вида на избрания продукт). Предпочитайте нерафинирана захар, тъй като тя съдържа повече хранителни вещества поради начина на производство.

Съхранявайте захарта в сухо и влажно помещение при температура 15°C. За предпочитане е пакетираната захар да се съхранява в стъклен съд с плътно затварящ се капак. При спазване на условията може да запази свойствата си до 10 години.

Как да си направим захар у дома

Приготвянето на захар в домашни условия е съвсем просто. Необходима ви е само една съставка - захарно цвекло.

1. Като начало измийте цвеклото, почистете го от мръсотията, след това го нарежете на малки кубчета, сложете го в тенджера и го залейте с вода, така че течността да го покрие напълно.
2. Сложете водата да заври, намалете температурата и варете цвеклото, докато омекне.
3. След това свалете тигана от котлона и прецедете сока от цвекло с марля. Трябва да се вари, докато стане гъст като карамел.
4. Сложете сиропа в пластмасов или стъклен съд и го поставете на тъмно и хладно място. При охлаждането сиропът ще образува кристали, които по-късно трябва да се натрошат на малки гранули, подобно на обикновената кристална захар.

Какво да приготвяме от захар: Рецепти

Candyfloss

Разбира се, домашно приготвеният захарен памук няма да е като този, който сме свикнали да виждаме от машината - той е по-скоро като карамелизирани нишки. Но с тази рецепта можете да зарадвате децата и себе си по всяко време на годината. Напредъкът обаче вече е стигнал дотам, че машината за захарен памук може да бъде закупена у дома - тя ще бъде с малък размер, компактен барабан. Обмислете двата начина за приготвяне на сладък десерт.

Готвене на захарен памук в тенджера
Необходими са ви следните съставки:

• питейна вода - 150 ml;
• кристална захар - 400 г
• ябълков оцет - 2 капки
• клечка за хранене (за усукване на памук) или друга здрава пръчка
• хранителен оцветител - по желание.

Най-добре е да използвате тенджера или касерола като съд за готвене.

Приготвяне:

1. Смесете водата, захарта и добавете няколко капки оцет към тях. Уверете се, че захарта не е кристализирала по стените на съда. Ако искате да оцветите захарен памук, можете да добавите малко хранителен оцветител. За аромат могат да се добавят и есенции от различни аромати - мента, портокал, горски плодове и много други.
2. Изсипете сместа в тенджера и я загрейте при непрекъснато разбъркване. След като течността заври, отстранете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади. Когато сиропът достигне стайна температура, оставете го да заври. Повторете процеса 5 пъти. Сиропът трябва да има златист цвят и лепкава консистенция.
3. С помощта на бъркалка превърнете захарния конец във фини нишки. С едно просто движение - потапяне и бързо повдигане на метличката нагоре - е необходимо да се навият конците на пръчка, докато се постигне желаният размер.

Производство на захарен памук в машина
Необходими са следните съставки

• кристална захар - 1 кг;
• царевичен сироп - 250 мл
• питейна вода - 250 ml
• сол - една щипка;
• пръчици за хранене (или нещо подобно);
• хранителни оцветители, ароматни екстракти - по желание.

Ако използвате оцветители за храна, добавете 2 капки и 1 чаена лъжичка ароматен екстракт.

Приготвяне:

1. Смесете захарта, царевичния сироп, водата и солта в тенджера и бъркайте, докато захарта се разтопи. Той може да кристализира по стените на контейнера, затова внимавайте да го отстраните от тях.
2. Загрейте сместа до 160°C и я изсипете в друг плитък съд заедно с оцветителя и екстракта.
3. Подгответе машината за захарен памук. Изсипете сиропа върху диска, докато въртите. Сиропът ще започне да се разпада на нишки, които трябва да се съберат и да се завъртят на пръчка.

Нишките, останали по стените, могат да се използват за направата на близалки.

Lollipops

Когато приготвяте близалки у дома, можете да експериментирате много с външния вид на близалката. Те могат да бъдат обичайните кръгли бонбони, във формата на различни животни (ако използвате формички) или близалки от рафта, направени от малки захарни кристали.

Сиропът за обикновените близалки може да се вземе от рецепта за домашно приготвен захарен памук. Изсипете го във формички, охладете го, изчакайте да се втвърди и воала - бонбоните са готови.

Приготвянето на близалки на клечка - макар и дълъг процес, той може да бъде интересен както за възрастни, така и за деца.

Трябва да приготвите следните съставки:

• вода - 500 мл;
• кристална захар - 800 г
• хранителни оцветители, ароматни екстракти - според нуждите.

Ако използвате оцветители за храна, добавете 2 капки, а ароматния екстракт - 1 чаена лъжичка. Необходими са ви също стъклени буркани и връв (можете да използвате обикновена дървена клечка за шишчета).

Стъпки за подготовка:

1. Подгответе стъклените буркани - те трябва да се изплакнат добре с гореща вода и да се подсушат.
2. Изрежете парче памучен конец, по-голямо с няколко сантиметра от буркана, и го закрепете така, че да виси в средата на буркана, без да докосва страните, на 2-3 см от дъното. За да го поставите по този начин, можете да го увиете около молив и да го поставите на гърлото, така че да виси надолу в буркана.
3. Конците трябва да се накиснат във вода и да се потопят в захар, като по този начин се осигури платформа за образуване на бъдещите кристали.
4. Кипнете водата в тенджера и постепенно добавете 250 г захар, докато захарта се разтвори. Когато цялата добавена захар се разтвори, свалете тенджерата от котлона.
5. Ако използвате хранителни оцветители и екстракти, добавете всички съставки към сиропа и разбъркайте добре.
6. Оставете сиропа да се охлади на стайна температура за 10-15 минути и след това го налейте в буркани, така че нишката захар да е потопена в него.
7. Поставете бурканите със сиропа и връвчиците (пръчиците) на хладно място, далеч от силна слънчева светлина, и ги покрийте с домакинско фолио.
8. Първите кристали трябва да се появят след 4-5 часа. Ако след 24 часа няма промяна, трябва отново да кипнете сиропа с повече захар и да го излеете обратно в буркана.
9. Бонбоните ще достигнат оптималния си размер в рамките на 3 дни. След като извадите бонбоните от буркана, трябва да ги оставите да изсъхнат за 10 минути и след това да се насладите на вкусните бонбони.

Как да се отървете от пристрастяването към захарта

Отърваването от пристрастяването към захарта е много подобно на отърваването от навика за пушене, така че трябва да е постепенно. Новият хранителен режим не трябва да се планира с рязко премахване на захарта от живота, тъй като организмът трябва да се адаптира и да свикне с промените.

Трябва да определите основния източник на захар (може би много кока-кола или много сладки карамели) и да намерите здравословна алтернатива. Първоначално можете да разредите закупените сокове с вода, за да ги направите по-малко концентрирани, а по-късно да ги изоставите напълно и да ги замените с прясно изцедени сокове.

С какво можете да го замените

По-добре е да замените захарта с нейните естествени източници - плодове и ягоди (те са пълни с фруктоза), млечни продукти (много от тях са богати на лактоза). Тогава организмът няма да изпитва абстинентен глад за сладки газирани напитки и сладкиши. Опитайте да замените близалката с фурми - същата сладост, но много повече ползи.

Можем ли да даваме захар на домашни любимци?

Отговорът е "не". Животните, чиято храна се състои предимно от месо (т.е. от животински произход), не могат да усвоят правилно растителните въглехидрати. Ето защо даването на парче шоколадов бонбон на кучето или котката може да навреди на здравето им.

Първият проблем е възможността за затлъстяване, тъй като процесът на храносмилане при тях е много бавен и глюкозата се складира под формата на мазнини. Вторият проблем са храносмилателните разстройства, тъй като количеството въглехидрати, съдържащо се в сладкишите, не може да се усвои от организма. В някои случаи консумацията на захар може да причини и отравяне. Ето защо диетата на вашия четириног приятел трябва да се следи внимателно.

Интересни факти за захарта

1. Първата кристализирана захар (такава, каквато я познаваме) е получена от захарна тръстика преди много векове. Още през 336 г. пр.н.е. той може да бъде получен в Индия.
2. Захарта е отлично гориво. Ако го смесите със селитра и царевичен сироп, може да се използва като гориво за малка ракета. Невероятно, но вярно.
3. Първият подсладител е създаден случайно и е трябвало да бъде инсектицид.
4. Зъбите се разрушават не от захарта, а от бактериите, които се хранят с въглехидрати. Следователно всяка друга храна, богата на въглехидрати, ще предизвика кариес също толкова добре, колкото и захарта.
5. Пристрастяването към захарта е генетична промяна, свързана с хормона на глада грелин, който кара хората да желаят сладко.
6. Газираните напитки могат да съдържат до 100 г захар - 3 пъти повече от дневната норма.

Снимка на захар