Балтийска херинга: здравословни свойства на херингата, рецепти за готвене

Основното изискване за поддържане и подобряване на здравето е безопасността на консумираната храна. Повечето от опасните компоненти попадат в човешкия организъм чрез храната. Затова е много важно да избирате съставки, които са лесно смилаеми и не вредят на здравето ви. Рибата херинга е един от тези продукти.

Балтийска херинга: какъв вид риба е, как изглежда и къде се среща

Балтийската херинга или балтийският херинга е подвид на атлантическата херинга. Този вид се среща в балтийските региони. Размерът му е доста малък. Средната дължина на херингата е до 20 cm, а теглото ѝ варира до 50 g. Има обаче херинга с дължина до 35-37 cm и тегло до 100 g. Най-голямата херинга, например, е уловена в средата на миналия век и тежи 1,5 кг. Среща се в сладководните води на Швеция, но може да се срещне и в Русия.

Външно херингата прилича на атлантическата херинга; единствената разлика е в размера. Първият има удължен, сребрист корпус и по-тъмен гръб.

Рибите се хранят с дребни ракообразни, ларви и малки рибки. Живеят 7-8 години, като образуват малки стада. Половата зрялост настъпва на 2-3 години. Размножаването се извършва през трите сезона, с изключение на зимата. Повече от 10 000 яйца се излюпват на твърдата земя в близост до брега. След хвърлянето на хайвера си рибите плуват в морето, далеч от брега.

Херингата се лови през цялата година. Основната част от улова се използва за консервиране и консервиране на риба, а само малка част се продава замразена.

Разлика между херинга, трицона и мойва

Разликата между херинга и херинга съвсем просто. Последната разновидност е много по-фина. Производителите твърдят, че това е причината, поради която шпротите са много по-трудни за обработка. Освен това той е много крехък и изисква внимателно боравене. Тялото на тази риба обикновено е с дължина не повече от 16 cm. Те принадлежат към семейството на херингата.

Moiva принадлежи на корюшката. Дължината ѝ е до 22 см, а теглото ѝ е малко над 60 г. Тази риба има много фини люспи и зъби. Гърбът е със зеленикав цвят, а коремът и страните са сребристи. Мъжките имат ивици от люспи по страните си, които приличат на купчинки. Рибата е доста мазна.

Състав и калории

Херингата съдържа полиненаситени киселини и незаменими аминокиселини, които осигуряват разреждането на кръвта. Освен това тези вещества осигуряват понижаване на нивата на "вредния" холестерол, предпазват организма от развитие на инсулти и инфаркти, стабилизират кръвното налягане и стимулират изхвърлянето на токсични елементи. Тези компоненти се характеризират и със способността си да повишават защитните функции и да намаляват възпалението, което се развива в ставите.

1. Редица есенциални киселини, съдържащи се в херингата, са отговорни за пречистването на организма от радикали и други опасни съединения, които водят до образуването на злокачествени образувания.
2. Минералите в деликатеса възстановяват метаболитните процеси, укрепват костите, зъбите и косата.
3. Витамините ретинол и токоферол стимулират нормалния растеж на костите, осигуряват здрави къдрици и зъбен емайл.
4. Ниацинът има положителен ефект върху дермата.
5. Аскорбиновата киселина е отговорна за укрепването на имунната система.
6. Цинкът стабилизира хормоналния баланс в организма и е от съществено значение за повишаване на синтеза на мъжкия хормон тестостерон.
7. Желязото участва в процеса на хемопоеза, поради което рибата е полезна при желязодефицитна анемия, след наранявания и хирургически интервенции, които са съпроводени със загуба на големи количества кръв.
8. Йодът регулира работата на ендокринната жлеза.
9. Калцият и фосфорът в морските дарове са отговорни за красотата на косата и здравината на ноктите.
10. Хромът осигурява оптимално ниво на глюкозата в кръвта.
11. Такова вещество като кобалт се съдържа и в херингата. Той влияе върху синтеза на инсулин и хормони на щитовидната жлеза.

Полезни свойства на херингата

Общи ползи

Голямо предимство на тази риба е, че няма малки кости, което е много важно за бебешката храна. Той повишава детския имунитет, осигурява нормалното функциониране на храносмилателната система и има положителен ефект върху сърдечната дейност.

За тийнейджърите рибата е полезна, защото може да реши проблеми, свързани с хормонален дисбаланс, да се справи с авитаминоза, повишена умора и сънливост.

Поради липсата на въглехидрати тези морски дарове могат да се използват в диетична диета, ако ги приготвите на фурна с добавяне на зеленчуци.

За жени

Диш от херинга се препоръчва да се използва при нисък имунитет, когато човек често страда от патологии от инфекциозен и вирусен произход.

Както вече споменахме, рибата съдържа много витамини и други елементи, които са отговорни за здравето на костната система, имат положителен ефект върху косата и ноктите.

Херингата също така подобрява обмяната на веществата и забавя естествения процес на стареене. Освен това той има благоприятен ефект върху функционирането на ендокринната система. Например за стабилизиране на хормоналния баланс са достатъчни три риби на ден.

За мъже

Балтийската херинга се характеризира с възстановителните си свойства. Помага за решаване на проблеми с авитаминоза и загуба на сила. Аминокиселините в продукта предпазват организма от вредни вещества. Този вид риба е подходящ за хора, които работят в замърсени райони или живеят във вредни производства.

Рибата съдържа минерали, които повишават производството на тестостерон.

При бременност

Бременните жени могат да се хранят с тази риба. Високата концентрация на желязо в него предпазва организма на бъдещата майка от развитие на анемия, свързана с дефицит на това вещество. Съдържа и фолиева киселина, която осигурява нормалното развитие на нервната система на плода.

За никого не е тайна, че повечето жени наддават на тегло през този период. Ако ядете херинга няколко пъти седмично, можете да се отървете от излишните килограми, без да навредите на бебето.

Основното условие е да се избягва соленият продукт, в противен случай ще се появи оток.

При кърмене

Рибни продукти могат да се консумират и по време на кърмене. Това спомага за насищането на кърмата с много витамини и хранителни вещества, които са от съществено значение за растежа и развитието на бебето.

При редовна консумация на херинга детето ще бъде предпазено от рахит, а освен това костната му система ще бъде правилно оформена и вероятността от заболявания на ЦНС ще бъде значително намалена.

За деца

Рибата може да бъде включена в менюто на децата едва след тригодишна възраст. В този случай рибата трябва да бъде във варена форма. Това ще помогне за укрепване на имунната система. Освен това консумацията на херинга осигурява нормалното функциониране на храносмилателния тракт и има благоприятен ефект върху дейността на сърдечния мускул. Наличието на сяра и фосфор подобрява мозъчната дейност.

Препоръчително е да се яде риба в юношеска възраст, защото омега-3 киселините помагат да се отървете от пъпките, черните точки и черните петна, които обикновено се появяват при по-младото поколение. Освен това помага за стабилизиране на хормоналния баланс и за подобряване на цялостното здраве.

За намаляване на теглото

Херингата се препоръчва да се добави към диетата на хора, които са решили да свалят излишните килограми. За тази цел продуктите трябва да се задушават, варят и задушават на пара. В този случай диетолозите съветват да се яде само този продукт в продължение на 1-3 дни. Заедно със салатата зеленчуците могат да се използват като гарнитура. Дневната доза не трябва да надвишава 300 г. Яжте 2-3 пъти дневно.

С профилактична цел херингата трябва да бъде включена в менюто поне веднъж като диетична храна.

Полезна ли е пушената херинга?

Трябва да се отбележи, че с доста ниската си калорийна стойност пушената херинга е много засищаща за организма. Това се дължи на полезните минерали и други важни съединения, които съставляват тази морска храна. Пушената херинга е с преобладаващо съдържание на протеини, които се характеризират с високи хранителни качества, както и със способността си бързо да възстановяват тъканите.

Ползите от пушената риба включват и наситени киселини, които регулират нивото на холестерола в организма.

Калорийната стойност на този сорт е 150 ккал на 100 г от деликатеса. Такъв продукт може да се използва за диетични цели. Пушената херинга може да се консумира, без да се притеснявате за фигурата.

Заслужава да се отбележи обаче, че пушената риба съдържа доста сол, така че не трябва да се консумира при сърдечни заболявания, както и при високо кръвно налягане и бъбречни заболявания.

Вреди и противопоказания

Включвайки херинга в менюто си, е важно да вземете предвид някои отрицателни качества на този продукт.

1. Ако е осолено или пушено, не бива да се консумира от жени в затруднено положение и хора с хипертония.
2. Този деликатес съдържа високи нива на кобалт. В 100 грама херинга се съдържа почти два пъти повече от дневната нужда на човек от това вещество. Затова неконтролираната консумация на риба може да доведе до отравяне.
3. Ако херингата се консумира често, могат да се появят кожни заболявания, тъй като в организма се натрупва високо ниво на хром.
4. От екологична гледна точка херингата не е чист продукт, тъй като се намира в едно от най-замърсените морета и може да съдържа диоксидин и други вредни вещества в неприемливи количества.
5. Деликатесът е противопоказен за хора, които са алергични към морски дарове. Въвеждането на херинга в хранителния режим на децата може да провокира алергична реакция.

Как да избирате и съхранявате

Ако искате да си купите качествена, вкусна и прясна херинга, има някои неща, на които трябва да обърнете внимание, когато избирате херинга.

На първо място трябва да се проучи външната форма на рибата.

1. Цветът на трупа трябва да бъде равномерен, тялото на рибата - плътно и твърдо, не хлабаво, без плесени, механични повреди и вдлъбнатини, очите - ярки и блестящи, не мътни, със сребрист цвят.
2. Главата на морското същество трябва да е непокътната, а устата му да е плътно затворена.
3. Пресният продукт мирише приятно, но ако няма аромат, рибата не е прясна. Прясната херинга също има яркочервени хриле.
4. Ако рибата се продава без глава, това вероятно означава, че тя не е най-пресният продукт.
5. Опаковката трябва да е плътна. Ако рибата е замразена, по нея не трябва да има ледена коричка. Наличието на лед показва неправилно съхранение на продукта.
6. Обърнете внимание и на разреза на корема. Месото трябва да е светло и леко розово на цвят. Ако филето е тъмно или кафяво на цвят, по-добре е да го изхвърлите, защото е застояло.

Херингата може да се съхранява при 0 градуса, ако е прясна. Замразената риба трябва да се съхранява при температура -18 градуса.

Как да приготвяме вкусна херинга: Рецепти

Специалистите по хранене съветват да включите херингата в диетата си наравно с другите рибни продукти. Важно е обаче да знаете как правилно да приготвяте херингата. Ако искате да отслабнете, изпечете рибата във фурната, добавете зеленчуци и билки и гарнирайте с варен ориз. Други любители на херингата могат да я осолят, мариноват или просто да я изпържат в масло. Пушена риба би била идеална за бира.

Във фурната

Необходими са ви 500 г херинга, половин лимон, 100 мл заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус. За да изпечете рибата във фурната, първо трябва да я сложите в малка купа, а след това да изстискате сока на лимона и да я овкусите с подправки. Разбъркайте херингата с ръце, добавете 2 с.л. заквасена сметана и разбъркайте отново. Оставете рибата да се маринова за 30 минути.

Поставете маринованите морски дарове върху тава за печене с пергаментова хартия. След това намажете рибата с останалото количество заквасена сметана и я изпратете във фурната, загрята на 180 градуса. Ястието ще бъде готово за половин час. Сервирайте херингата, печена в заквасена сметана, заедно с гарнитура или като отделно ястие. Салата от пресни зеленчуци също ще подхожда на рибата.

В тигана

Съставки: 300 г херинга, 3 с.л. брашно, сол и смлян черен пипер на вкус, по 0,5 ч.л. червен пипер и провинциални билки и 50 мл растително масло.

Първо трябва да подготвите рибата, да я почистите, да отрежете главата ѝ и да я измиете. Важно е да се обърне внимание на черния филм във вътрешността на рибата, той трябва да се отстрани, в противен случай ястието ще бъде горчиво. Изплакнете продукта върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната течност. След това мариновайте рибата. Овкусете със сол и черен пипер и оставете настрана за 25 минути.

През това време пригответе сместа за панировката. Смесете брашното с червения пипер и билките. Сега оваляйте всяка херинга в тази смес и я поставете в тиган със загрято олио. Запържете от двете страни, докато станат хрупкави. Поставете изпържената риба върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло.

В мултикукъра

Необходимо е да се приготвят 0,5 г морска риба, 50 г доматено пюре, 1 морков, 0,5 л вода, 1 глава лук, дафинов лист, черен пипер и сол.

Първо размразете херингата. По-добре е това да става в хладилник. След това отрежете главата и изчистете вътрешностите. След това трябва да измиете рибата внимателно отвън и отвътре.

Сега обелете лука и го нарежете на кубчета. Настържете обелените моркови на ренде. След това сложете половината от рибата в купата на мултикукъра, посолете и поръсете с половината лук и моркови. След това повторете пластовете с останалите съставки. Добавете също дафинов дървен материал и черен пипер под формата на грах. Разредете доматеното пюре във вода. Изсипете сместа в съдържанието на мултикукъра. Сега задушете ястието в уреда за три часа в режим "Задушаване".

В пушалнята

Отстранете вътрешностите на херингата, изплакнете ги и ги подсушете с хартиени кърпи.

Сега пригответе маринатата. Използвайте 1 супена лъжица (1 кг) смес от черен пипер и кориандър, 40 г (40 г) сол, 60 г (60 г) растително масло за 1 кг риба и можете да добавите любимите си билки. Смесете херингата с тези съставки и я оставете да се маринова за няколко часа. Можете да използвате само сол и да пропуснете всички подправки. По този начин се запазва характерният вкус на рибата.

Има специални уреди за опушване на риба, но ако няма такива, рибата може да се опуши в домашни условия. За тази пушалка са необходими чугунен казан с капак, фолио и метална решетка.

За чипса са ви необходими 1 с.л. ориз, 1 ч.л. суха чаена запарка, 1 ч.л. захар.

Напълнете дъното на съда първо с грис, след това с варивата и поставете подсладителя в самия център. След това покрийте цялото изделие с двоен слой фолио, което прободете с игла на няколко места. След това поставете метална решетка върху фолиото, така че да е на 4-6 см под ръба на съда. Сега поставете херингата върху тази мрежа. След това изрежете от фолиото кръг с диаметър, по-голям от този на капака. След това покрийте тенджерата с това изрязано фолио и поставете капака отгоре. Пушете рибата на слаб огън в продължение на 30 минути. Можете да направите това на газов котлон или във фурна.

След изтичане на посоченото време извадете уока от котлона. Ястието трябва да се охлади в пушалнята.

На скарата

За този метод на готвене са необходими 1 кг херинга, 2 супени лъжици лимонов сок, сол и черен пипер на вкус и растително масло.

Херингата трябва да се почисти и измие. Отрежете главата, гръбната перка и изкормете рибата. След това покрийте със сол и подправки, полейте с лимонов сок и олио и оставете да се маринова за няколко часа. След това херингата може да се постави на скарата.

Приготвя се много бързо. Важно е да завъртате решетката с херингата по-често и да я намазвате редовно. За целта може да използвате четка за готвене. Важно е рибата да не се преготви, затова периодично проверявайте с нож дали е готова. Резултатът е сочна, ароматна и вкусна риба.

Как да го осолите

Можете да осолите херингата у дома. В този случай трябва да обелите около 20 см от вътрешностите, кожите и костите на херингата. За да направите това, внимателно отлепете кожата и я отделете от рибата с помощта на нож.

След това, като започнете от опашката, отрежете месото с нож. Сложете филетата в съд и ги залейте с маринатата. За да приготвите този разтвор, изсипете във врящата вода толкова сол, че течността да бъде пресолена, зърната черен пипер, карамфила, кориандъра и дафиновия лист. Варете сместа в продължение на четвърт час. Прецедете охладената смес и я изсипете върху херингата. Ястието ще бъде готово за консумация след един ден.

Какво може да се приготви от херинга: рецепти

Както беше споменато по-горе, най-често този вид морска риба се използва за производство на консерви и консерви. Те са много популярни. Някои дори са свикнали да ги приготвят у дома.

От херингата могат да се приготвят различни салати и закуски, тя се използва за приготвяне на първи ястия, пържи се на котлети или просто се задушава със зеленчуци. Може да се комбинира добре с картофи, лук, чушки и доматено пюре.

Sprats

За това предястие са ни необходими 0,7 кг обелена риба, 1 л вода, 50 г сушени сини сливи, 2 с.л. сух черен чай, 2 с.л. сол, около 100 мл растително масло, дафинов лист, няколко карамфилчета и черен пипер.

Първо пригответе чаената запарка. Сварете чаените листа за 5 минути, след което ги прецедете и охладете. В този момент поставете в тигана слой херинга. След това нарежете сушените сини сливи и редувайте всеки следващ слой морски дарове с тях и подправките. Добавете сол към охладения чай и разбъркайте масата до пълното разтваряне на този компонент. Излейте получената течност върху херингата, така че рибата да бъде потопена във вода.

Шпротите могат да се приготвят във фурна или на котлон. В първия случай поставете съда с пълнената риба във фурната на 200 градуса. След като заври, намалете температурата на 120 градуса. При тези условия ястието се вари на слаб огън в продължение на два часа. Ако шпротите се готвят на котлон, е необходимо само да се намали температурата до минимум и ястието да се задуши за няколко часа.

След това излейте цялата течност от тенджерата и добавете растителното масло. Тя трябва да покрива цялата риба. След това сложете херингата отново във фурната или на огъня. От момента на кипването оставете да къкри още четвърт час. След това шпротите са готови за консумация.

Котлети

Нарежете нарязаната риба на филета чрез месомелачка. Добавете лука, пилешкото яйце, накиснатия хляб, солта и подправките, а след това сварения ориз. Направете котлети от месото и ги сложете в тава за печене. Залейте котлетите с доматения сос, лука и морковите. Сега сложете котлетите във фурната за половин час на 180 градуса. Сервирайте с картофено пюре, елда или ечемик.

Пастет

Съставки: 0,5 кг пушена херинга, 150 г масло, 2 яйца, 3 супени лъжици майонеза, по 1 щипка червен пипер и смес от италиански билки.

Нарежете маслото на малки парченца. Отстранете главите, гръбначните кости, опашките и вътрешностите от херингата. Обелете твърдо сварените яйца от черупките и ги нарежете на кубчета. Сега смесете всички съставки в купа, посолете и подправете на вкус. След това разбийте съставките с миксер до хомогенност. Поставете пастата в кутия.

Рибена супа

За приготвянето на рибена супа са ви необходими 130 г херинга, 200 г картофи, 1 глава лук, парче масло, билки, подправки и заквасена сметана за сервиране.

Нарежете почистената и измита риба на парчета, сварете я и я извадете от бульона. Прецедете течността и разбъркайте с картофите и солта. Гответе масата, докато картофите станат наполовина готови. След това добавете задушения лук, дафиновия лист и другите подправки. Гответе ястието, докато омекне. Непосредствено преди сервиране сложете рибата, билките и сметаната в чиния.

Шкара

Пригответе 300 г херинга, 1 глава лук, 1 пакетче чай, 1 с.л. соев сос, 30 мл слънчогледово олио, 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер, смлян черен пипер и сол на вкус.

Първо пригответе маринатата. Смесете черния пипер, дафиновите листа и солта в купа и добавете 50 ml вода. Сложете сместа на огъня за 4-5 минути и я оставете да изстине. Пригответе предварително силен чай от 1 пакетче на 100 ml вряща вода. Изсипете я в охладената марината. Добавете соевия сос.

Нарежете лука на полукръгове. Разделете количеството на две части. Сложете половината от лука в тиган и добавете херингата. След това изсипете приготвения разтвор върху рибата. След това изложете втората част на лука. Сега сложете заготовката на малък огън и я задушавайте за 50-60 минути. Когато цялата течност се абсорбира и изври, ястието може да се извади от котлона. След това сложете рибата в чиния и я украсете със зеленина.

Мога ли да давам херинга на животни?

Морските дарове са богати на протеини, полиненаситени мастни киселини, минерали и витамини, от които домашните любимци се нуждаят, за да функционират правилно. Ако обаче животните се хранят със сурова риба, това може да доведе до чревно разстройство и да предизвика силни газове. Затова такъв деликатес може да се дава на животното, но само във варена форма.

Не забравяйте, че морските дарове са силен алерген, така че добавяйте ги към диетата на домашния си любимец с повишено внимание, като наблюдавате реакцията му всеки път.

Морските дарове са противопоказни например за кученца под шестмесечна възраст, тъй като храненето им може да доведе до нарушения в работата на ендокринната и имунната система.

Интересни факти

1. Счита се, че херингата, уловена през зимата, е най-тлъстата. Така например през цялата година тя съдържа не повече от 5 г мазнини, а през зимата - 8 г.
2. В Швеция краят на лятото е началото на сезона на сурстрьоминга - процес на приготвяне на ферментирала риба херинга, която е ферментирала дълго време. Продуктът има силна миризма на гниене и сероводород. Такова ястие може да се консумира само на открито, далеч от други хора, защото при отваряне консервата може да изхвърчи много, а "ароматът" е много силен.
3. Холандците толкова много обичат херингата, че ежегодно организират фестивал на херингата, на който всеки може да я опита.
4. В Русия пушената херинга е по-предпочитана от всичко останало.

Снимка на херинга