Маруля Chuca: ползи за здравето на жените и мъжете

Чука е родовото име на няколко вида плитки, диворастящи кафяви водорасли, които живеят по подводните скали край далечния източен бряг на Русия, Корея, Китай и Япония. Днес, под влиянието на човека, тези видове морска растителност са се разпространили почти по цялото земно кълбо. Те вече се срещат край бреговете на Австралия, Нова Зеландия, Аржентина, САЩ, Обединеното кралство, както и в Италия и Испания.

Водораслите се използват широко в традиционната национална кухня на народите от Източна Азия поради добрия им вкус и богатото им съдържание на хранителни вещества. Морските водорасли са се превърнали в основна част от кухнята на много морски страни. Използват се в салати, супи, суши и рулца.

Морските растения съдържат големи количества йод, фитохормони, протеини и важни за човешкия организъм микроелементи и витамини. Консумацията на морски водорасли се счита от много народи за един от основните източници на здраве.

Японската салата от водорасли чука днес е придобила безпрецедентна популярност по целия свят. Включва се в менюто на хора, които искат да отслабнат, да изградят мускулна маса, да подобрят имунитета си, както и на привърженици на вегетарианството. Съставът на салатата може да се различава на различните места и да включва допълнителни съставки, но все пак в основата ѝ са изключително полезните водорасли чука.

Китайски водорасли от Япония

Руското наименование на чука е Undaria pinnatifida, корейското - miyok, а японското - hiyashi wakame.

Те обаче са по-известни в света като "чука" (tukaryori). В буквален превод от японски означава "внос от Китай", "китайска кухня". Това е общо наименование, прилагано в Япония за редица ястия с морски водорасли, които са се развили в японската традиционна кухня от внесени китайски ястия. Но самата същност на тези ястия се е променила толкова много, че китайците вече не ги признават за свои. Въпреки това името е оцеляло и е станало световноизвестно.

Първоначално в Япония дори не е имало собствени ястия от водорасли чука. Те са купени от китайците и същевременно са възприели рецептата.

Въпреки че чукас се използва в различни кухни на Далечния изток, той е най-популярен в Япония. Японската кухня отдавна се слави с внимателния подбор на здравословни храни за консумация. Това не е изненадващо: чука уакаме е богата на микроелементи, витамини, фибри и колаген. В Япония се смята, че тя дава младост и дълголетие.

Уакаме расте в големи количества по крайбрежните скали и не е трудно да се набави. Освен това има приятен, деликатен вкус, който го отличава от по-острия вкус на добре познатите водорасли.

Днес водораслите уакаме се събират в промишлени мащаби в Япония, Китай и Корея. В сушен и замразен вид продуктът се доставя в цял свят.

Състав и калории

Водораслите Chuca са нискокалоричен продукт. В зависимост от конкретния вид растение и начина на преработка в 100 г се съдържат между 60 и 90 ккал.

Хранителна стойност:

• протеини - 1 г
• мазнини - 4 g;
• Въглехидрати - 12 г.

Почти 80% от всяко водорасло се състои от вода. Останалите 20% са целият комплекс от полезни компоненти. Водораслите Чука съдържат толкова голям списък от важни хранителни вещества, че могат напълно да заменят приема на витаминни препарати. Така те включват следните микроелементи:

• йод;
• желязо
• калций;
• калий;
• Натрий;
• фосфор;
• алуминий;
• манган;
• магнезий;
• цинк;
• флуор;
• мед;
• селен.

Впечатляващ е и витаминният състав на продукта: витамини А, В1, В2, В3, В4, В5, В9, С, D, Е, К, бета-каротин.

Водораслите съдържат също така ненаситени и полиненаситени мастни киселини (включително омега-3), растителни протеини, растителни ензими и хормони, диетични фибри, колаген и пигмента фукоксантин.

Ниското съдържание на калории и богатият минерален и органичен състав правят този продукт незаменим в диетичните ястия. Въпреки ниското си съдържание на калории, салатата чука е много питателно ястие и позволява на организма да бъде добре заситен с малко количество консумирани килокалории.

Ползите от марулята чука

Водораслите Чука са известни не само с вкуса си, но и с лечебните си свойства. Редовната им консумация помага за предотвратяване и лечение на различни заболявания.

1. Подобно на всички останали водорасли, чука съдържа голямо количество йод. Затова продуктът е много полезен за хора със заболявания на щитовидната жлеза. Освен това е отлично средство за предотвратяване на йодния дефицит в организма.
2. Витамин D допринася за по-доброто усвояване на фосфора и калция; важен е за съкратителната функция на мускулите, нервната система, кожата и цялостната жизненост на организма.
3. Витамин С спомага за укрепване на зъбите и венците, подобрява усвояването на желязото, предотвратява простудни заболявания и повишава имунитета.
4. Витамин А (ретинол) и бета-каротин подобряват зрението, състоянието на кожата, стимулират производството на колаген, участват в синтеза на протеини, свързват и елиминират свободните радикали.
5. Витамин Е предотвратява стареенето, повишава способността на клетките да се възстановяват и да образуват нови капиляри, регулира нивата на кръвната захар.
6. Витамин К регулира кръвосъсирването и подпомага усвояването на протеините и калция. Участва в метаболитните процеси на костите и съединителната тъкан, черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса и подпомага разграждането на някои токсини.
7. Витамините от група В участват във функционирането на сърдечносъдовата и нервната система, допринасят за храносмилането на храната в червата, участват в клетъчния метаболизъм и мускулните съкращения, повишават имунитета и поддържат здрава кожа. Тези витамини ви помагат да се справите със стреса и силното емоционално напрежение.
8. Фибрите във водораслите имат благоприятен ефект върху чревната перисталтика и подобряват храносмилателния процес. Хранителните влакна събират и извеждат от организма различни токсини, соли на тежки метали и радионуклиди.
9. Освен всичко друго, този продукт свързва и премахва излишния холестерол, като по този начин предотвратява развитието на атеросклероза. Съдържащите се в него микроелементи укрепват стените на кръвоносните съдове и подобряват микроциркулацията, което е отлична превенция на инсулти и инфаркти.
10. Наличието на протеини и аминокиселини спомага за укрепването на мускулната тъкан, включително тази на сърцето, което го прави незаменим за спортисти и хора с активен начин на живот. Фитохормоните спомагат за укрепване на клетъчната структура отвътре, което води до способност за устойчивост на раковите клетки и намаляване на риска от рак.
11. Консумацията на водорасли чука подобрява мозъчната функция, засилва слуховото и зрителното възприятие, помага за справяне с умората и стреса, стабилизира съня, подобрява паметта и вниманието. При хората, които включват водорасли в диетата си, отоците изчезват, водно-солевият метаболизъм се нормализира и се намалява натоварването на бъбреците.
12. Кожата също се подобрява: клетките на епидермиса се подмладяват, бръчките се повдигат, гънките и стриите се изглаждат. Космените фоликули се укрепват, косопадът спира, а растежът на косата се ускорява. Благодарение на богатото си съдържание на витамини и минерали продуктът е мощен антиоксидант.

Водораслите Chuca се приемат успешно и от вегетарианци. Те съдържат повечето от необходимите на организма витамини и минерали, както и протеини, ензими и хормони.

Мога ли да ям салата chuca, ако съм бременна или кърмя?

Въпреки богатия си състав от витамини и микроелементи, както и полезния йод, чука не се препоръчва по време на бременност. Продуктът съдържа ненаситени мастни киселини и растителни хормони, които могат да нарушат ендокринното равновесие на организма, който и без това претърпява редица физиологични промени поради бременността.

В края на бременността консумацията на водораслите чука може да доведе до отпускане на шийката на матката и преждевременно раждане. Киселините могат да се появят и на всички етапи на бременността поради отпускане на езофагеалния сфинктер.

Кърмещите майки също трябва да избягват чука по същите причини, тъй като всички нейни съставки, включително хормоните, могат да се предадат чрез кърмата на бебето и да повлияят на ендокринната му система. Продуктът не се препоръчва за деца под 12-годишна възраст.

В Корея обаче има традиция да се приготвя myokkuk - супа от тези водорасли - за жени, които наскоро са родили. Смята се, че подпомага възстановяването след раждане и попълва запасите от калций и йод (въпреки че 100 г от продукта съдържат не повече от 15 % от дневната нужда на организма от калций). Тази супа традиционно се приготвя и на рождени дни (супа за рожден ден), като напомняне за първата човешка храна, получена с майчиното мляко.

Ползите от салатата chuca за отслабване

Гореописаните полезни свойства на водораслите чука дават възможност да се оцени положителното им въздействие върху целия организъм. Редовната консумация, при липса на противопоказания, спомага за стабилизиране на метаболизма, пречистване на кръвта и червата и насърчаване на жизнеността. Освен това продуктът е нискокалоричен при такова богато съдържание на витамини и минерали.

Всички тези фактори сами по себе си допринасят за свалянето на излишните килограми. Човек има голяма нужда от движение, а протеините, витамините и микроелементите на морската храна компенсират загубата на енергия.

Необходимо е обаче да помните да не добавяте висококалорични съставки към ястията с водорасли. В такъв случай водораслите засищат максимално при нисък прием на калории, тъй като съдържат комплекси от витамини и минерали и фибри.

Освен това водораслите чука съдържат фукоксантин - невитаминен каротеноиден пигмент. Тестовете върху гризачи показват способността на това вещество да се натрупва в мастните тъкани и да ги разгражда. Въз основа на тези резултати производителите на морски водорасли започнаха активно да рекламират свойствата на своите продукти за изгаряне на мазнини. За съжаление, изследванията на веществото при хора са много малко, така че все още няма достатъчно информация.

Водораслите Chuca в медицината

Полезните свойства на кафявите водорасли са отдавна известни на крайбрежните народи. Те се използват в редица традиционни лекарства. Дори само редовната консумация на водорасли чука в ежедневната диета помага да се избегнат много различни заболявания и дори да се излекуват.

1. Японците отдавна смятат водораслите чука за продукт, който удължава младостта и придава жизненост. Ето защо ястията от този морски продукт винаги са включени в менюто на възрастните хора. То им дава жизненост и забавя свързаните с възрастта промени в организма.
2. Салатите от морски водорасли Chuca са отлично средство за борба с недостига на витамини, особено през пролетта, за хора от всички възрасти.
3. С тези невероятни водорасли могат успешно да се лекуват различни храносмилателни разстройства, включително запек.
4. Кафявите водорасли се използват успешно при сърдечни смущения и сърдечносъдови заболявания. Продуктът спомага за уплътняване на стените на кръвоносните съдове и нормализиране на техния тонус, за намаляване на риска от атеросклероза и за укрепване на сърдечния мускул. Като част от комплексна терапия продуктът може да намали риска от инфаркт и инсулт и да подобри кръвообращението. Той е ефективен и при лечение на анемия.
5. Продуктът има стабилно място в менюто на хората с диабет. Ниският гликемичен индекс и широката гама от хранителни вещества позволяват на пациентите с това заболяване да го използват безопасно.
6. Водораслите Чука се използват като лечебно средство за лигавицата на устата, стомаха, червата и гениталиите.
7. При кървящи венци върху венците и зъбите се нанася паста от водорасли. Това укрепва зъбния емайл и предотвратява появата на кариес.
8. Водораслите Чука се препоръчват при слаба лимфна система. Редовната консумация помага за подобряване на лимфния поток.
9. Марулята Chuca също така подобрява отслабените съединителни тъкани, като ги обогатява с микроелементи и колаген.
10. Водораслите се считат за продукт, който е полезен за репродуктивната система. При жените помага за възстановяване на нормалното кръвообращение в органите на таза и регулира менструалния цикъл. Това е особено вярно, ако водите заседнал начин на живот или редовно вдигате тежести.
11. При японските мъже този продукт се смята за афродизиак. Учените в тази страна твърдят, че той има положителен ефект върху простатната жлеза и върху регулирането на потентността и либидото.
12. Водораслите чука се използват и в козметиката. Екстрактите от тях се използват за направата на кремове за лице и маски, които помагат в борбата със стареенето на кожата. Използват се и в естествен вид или в препарати за обвивания, за които се смята, че са ефикасни срещу целулит.

Вреди и противопоказания

Несъмнено водораслите чука имат голямо разнообразие от ползи за здравето. Но понякога този прекрасен продукт може да бъде вреден, вместо полезен, и това никога не бива да се забравя.

Преди всичко трябва да се има предвид един много важен фактор: водораслите, подобно на гъбите на земята, лесно абсорбират от морската вода различни чужди, понякога дори токсични вещества. За никого не е тайна, че днес в резултат на човешката дейност крайбрежните води на много морета често са замърсени с вредни или дори животозастрашаващи примеси. А морските растения, подобно на гъба, абсорбират всичко, което се съдържа във водата.

Ако са отглеждани в екологично неизгодни райони, е трудно да си представите вредите, които могат да причинят на здравето ви, когато ги консумирате: от леки разстройства до сериозни отравяния. Затова, когато пазарувате водорасли чука в магазините, е препоръчително да избирате само продукти от изпитани производители с добра дългосрочна репутация и положителни отзиви от експерти и потребители.

Но дори ако водораслите са събрани в екологично чисти води и отговарят на всички изисквания за качество, хората, които са склонни към алергии, трябва да ги консумират внимателно. Винаги започвайте с много малки количества (не повече от една супена лъжица) и незабавно спрете приема на продукта, ако изпитате алергична реакция.

Поради високото си съдържание на йод водораслите чука са противопоказани при някои ендокринни заболявания. Хората с такива проблеми трябва да се консултират с ендокринолог, преди да започнат да ги консумират.

По същата причина чука не се препоръчва за деца под 12-годишна възраст. При липса на йоден дефицит детето може да има дисбаланс във все още незрялата си хормонална система.

Освен това, въпреки многобройните им ползи, те не трябва да се консумират по време на бременност и кърмене.

Как да избирате и съхранявате водораслите chukka

В естествената си среда водораслите chukka представляват месести листа, чийто цвят варира от кафяв до кафяв. Когато купувате замразени морски дарове в магазин, задължително обърнете внимание на външния им вид. Предпочитат се продукти в прозрачни торбички.

Продуктът в торбичката трябва да има свеж и наситен цвят, обикновено изумруденозелен или с леко пожълтяване. Ако продуктът е безцветен или ако в торбичката има бучки лед и сняг, по-добре се откажете да го купувате и потърсете друг производител. Подобни неща показват, че съдържанието на торбата е било размразено и след това отново замразено, което води до намаляване на полезните му качества. Размразените листа от водорасли трябва да са меки, нежни, хрупкави, с приятен вкус и богат морски аромат.

Полезно е също така да разберете къде са събрани водораслите и да попитате за екологичната обстановка в района, тъй като водораслите са естествен филтър за морската вода и задържат различни неблагоприятни примеси. Замразените водорасли могат да се съхраняват до една година, а изсушените водорасли в предварително опаковани опаковки могат да се съхраняват до две години.

С какво да го ядем: рецепти с водорасли chukka

Водораслите Chuca могат да се консумират като самостоятелно ястие, като гарнитура или като съставка в други ястия, пълнеж за рула и суши. Ако към водораслите се добавят други съставки, уверете се, че те не нарушават вкуса на основната съставка и не увеличават общата калоричност на ястието. Трябва да се внимава и с количеството сол, за да не се наруши вкусът и полезните свойства на морската храна.

Ако водораслите са замразени, те трябва да се размразят на въздух. Ако продуктът е бил продаден изсушен, накиснете го в студена вода, за да набъбне.

Фъстъчен сос (Gamadari)

За японската салата Чука се използва сос от ядки. За близкородствената салата "Кайсо" се използва гъст дресинг от соев сос със сусам, оризов оцет и нишесте.

Ето класическата рецепта за орехов сос. Всъщност има много варианти. Ядките кашу и фъстъците могат да бъдат заменени с орехи или бадеми, лимонов сок, горчица и др., например. В най-елементарния случай вместо ядки може да се използва готова фъстъчена паста.

Съставки:

• кашу или фъстъци - 100 г;
• вода - 100 ml;
• соев сос - 20 мл;
• сусамови семена - 20 гр;
• Оризов или ябълков оцет (6%) - 20 ml;
• сусамово масло - 10 мл;
• захар - 1 ч.л;
• Миризлив (или бяло сухо вино) - 3 с.л.

Подготовка
Орехите и сусамът се пържат в сух тиган до златистокафяво (да не се препекат). След това трябва да ги смелите до консистенция на паста. Можете да използвате блендер или месомелачка, въпреки че няма да се получи идеална консистенция. В Япония обичайният метод е да се използва хоросан.

След това добавете вода към ядковата паста и я варете, докато се сгъсти (с гъстотата на заквасена сметана). След това махнете пастата от котлона и добавете смес от соев сос, оцет и сусамово масло. Добавете мирина (оризово вино), но можете да минете и без него. Разбъркайте добре соса и го оставете да изстине, след което го използвайте като дресинг за салатата Chuka.

Салата Chuca

Съставки:

• орехов сос - 3-4 с.л;
• водорасли chuca - 250 гр;
• лимонов сок (прясно изцеден) - 1 с.л;
• сусамови семена - 1,5 с.л;
• лют червен пипер - на вкус.

Подготовка
Сусамовите семена се запържват в сух тиган до златисто.

Към готовите водорасли (размразени или накиснати) добавете тънки колелца лют пипер. Подправете със соса от орехи и лимоновия сок и поръсете с препечен сусам.

Салата Chuca с краставици и пръчици от раци

Съставки:

• водорасли чука - 250 г;
• пресни краставици - 250 г
• пръчици от раци - 250 г.
• Сусамови семена - 1 супена лъжица;
• сос от ядки.

Подготовка
Размразете или накиснете водораслите чука. Нарежете краставиците и пръчиците от раци на тънки филийки (като водорасли). Смесете всички съставки, полейте с ореховия дресинг и поръсете с препечените сусамови семена.

Салата Chuka с ориз

Съставки:

• Водорасли Chuca - 300 г;
• яйца - 3 бр;
• ориз - 1 чаша;
• растително масло - 1 ч.л;
• сусамови семена - 1 с.л;
• соев сос - на вкус.

Подгответе
Запържете яйцата в тиган с растително масло, като бъркате непрекъснато, за да се получи трошлив омлет. Сварете ориза на слаб огън. Смесете водораслите (нарязани на ситно), бърканите яйца и ориза. Залейте салатата с орехов дресинг и поръсете с препечени сусамови семена.

Салата Caizo

Тази салата също се предлага в много разновидности. Тя може да включва целина, мариновани череши, дайкон и други зеленчуци. Понякога за салатата Caizo се използват сушени водорасли вместо замразени, без да се накисват - те омекват по време на мариноването с течността от дресинга.

Съставки:

• водорасли chuca - 250 г;
• вода - 50 ml;
• сусамово масло - 1 ч.л;
• соев сос - 50 мл;
• сусамови семена - 1,5 с.л;
• нишесте - 1/3 с.л;
• лимонов сок (прясно изцеден) или оризов винен оцет - 1 ч.л;
• пресен лют червен пипер - на вкус.

Подготовка
Сусамовите семена се пържат в сух тиган до златисто.

Смесете соевия сос и половината вода и оставете да заври, след което добавете нишестето, разредено с останалата вода, и загрейте, докато се сгъсти. След това свалете соса от котлона и добавете лимоновия сок или оцета и сусамовото масло. По желание може да се добавят тънки резени люта чушка.

Полейте водораслите с охладения сос и поръсете с препечените сусамови семена. Оставете салатата да се маринова за 1 до 2 часа.

Рула от водорасли Chuca

Съставки:

• Водорасли Chuca - 200 г;
• ориз - 1,5 чаша;
• оризов оцет - 100 ml;
• Нори - 4 листа;
• сусам - 2 с.л;
• Соев сос, гари (маринован джинджифил), уасаби - на вкус.

Подготовка на
Сварете ориза, докато омекне, и добавете оризовия оцет. Разбъркайте внимателно, за да не залепне оризът.

Поставете лист нори върху подложка с гладката му повърхност надолу, след което разстелете ориза на 1,5-2 см от свободния му край. Навлажнете свободния край на нори с вода. Поставете водораслите близо до предния ръб на рулото и навийте нори на стегнато руло. С остър нож го нарежете на 6-8 парчета, наредете ги в чиния с отрязаната страна нагоре и поръсете с препечен сусам.

Японска супа от водорасли

За тази супа ви е необходим отделен гъбен или зеленчуков бульон. Когато са готови, гъбите и зеленчуците се изваждат от бульона и той се използва като основа за супата.

Съставки:

• сушени водорасли чука - 20 г;
• тънка оризова юфка - 50 гр;
• сусамово масло - 1 с.л;
• настърган джинджифил - 1 супена лъжица;
• чесън - 2 скилидки;
• черен и червен пипер, сол - на вкус.

За бульона
200 г гъби (печурки или други гъби) или 500 г зеленчуци (лук, моркови, целина).

Подгответе
Сварете гъбен или зеленчуков бульон, подправете със сол и черен пипер. Отделно задушете морковите в сусамово олио с малко настърган джинджифил и чесън. Сложете зеленчуците в тенджера, залейте ги с врящ бульон и ги оставете да заврат. Когато заври, добавете водораслите уакаме и оставете да къкри за не повече от 10 минути. Можете да използвате накиснати или размразени водорасли. Три минути преди началото на варенето добавете оризовата юфка. Юфката може да се свари отделно и да се сервира в купа с бульона от водорасли. Преместете готовата супа от котлона и добавете червения пипер и солта, ако е необходимо. Оставете супата да престои под капак за 10-15 минути, след което можете да я сервирате.

Корейска супа Myokkuk с водорасли

Тази супа се смята за супа за рожден ден в Корея. Майките го приготвят за децата си на рождените им дни. За супата могат да се използват не само водораслите чука, но и водораслите ламинария.

Съставки:

• сушени водорасли - 70 г;
• говеждо месо с кост - 250 гр;
• чесън - 3 скилидки;
• малък лук - 1 бр;
• соев сос - 2 с.л;
• рибен сос - 2 супени лъжици;
• сол - на вкус.

Подгответе
Сложете говеждото месо в студена вода и го оставете да заври. След това прецедете бульона, залейте месото с прясна вода и го варете до пълна готовност. Добавете накиснати или размразени водорасли към супата. След като супата отново заври, добавете подправките: соев сос, чесън, лук, сол и рибен сос. След това гответе на слаб огън под капак за още 15-20 минути. Сервирайте в отделна купа със сварения ориз.

Снимка на водораслите chukka